lørdag den 30. januar 2010

Simremad

Isvinteren bider sig fast og der er god brug for varme supper og simremad.

lammegryde

I sidste uge stod jeg med et stykke lam - en stor skulder fra det lam vi fik her i efteråret, og som har gået nede i engene og nydt livet hele sommeren. Jeg kom kødet i den følgende ret, som stod og simrede i ovnen i 1½ time, men retten kan sagtens laves uden kød - brug blot en god bouillon i stedet for vand. Der er både kartofler og kikærter i gryden, så det er egentlig ikke nødvendigt med kødet. Jeg tog det op og efterbrunede stegen i ovnen, og så er der faktisk til næste dags aftensmad også.

Opskrift:

250 g løg
½ kg kartofler
½ kg hvidkål
300 g tomater
300 g kikærter på dåse (eller udblødte og kogt i ½ time)
1 bouquet garni af persillestængler, laurbærblad og timiankviste
evt. 750-1000 g lam m. ben (f.eks. skulder)
2 spsk olivenolie
salt, peber
vand eller bouillon
1 lille bundt bladpersille


Tænd ovnen på 180°

Pil løgene, skræl kartoflerne og gør de øvrige urter i stand.
Skær løg og kartofler i tykke skiver.
Fjern de yderste blade af kålen, del det og skær stokken bort. Skær kålen i tykke skiver.
Del tomaterne i halve.
Hæld væden fra kikærterne.
Nip bladene af persillen og bind stængler, timiankviste og laurbærblad sammen med ubleget bomuldsgarn til en bouquet garni.

bouquet garni

Kom olien i bunden af en ovnfast gryde med låg - jeg bruger en støbejernsgryde. Læg ingredienserne i lag - halvdelen af løgene, kartofler, kål og tomater. Krydr med salt og peber. Læg derefter kødet ovenpå (hvis du laver retten med kød), samt bouquet garni, og fordel resten af grønsagerne herover. Slut af med salt og peber og hæld kikærterne i gryden.
Kom vand eller bouillon ved så det står halvt op i gryden og bring den langsomt i kog ved jævn varme. Skum af, dæk med låget og stil gryden midt i den varme ovn. Lad retten simre i ovnen i 1½ time.
Tag gryden ud af ovnen og hold den varm.
Sæt ovntemperaturen op til 225° og læg kødet i et ovnfast fad. Lad det brune midt i ovnen i ca. 20 minutter.
Hak persillen og drys den i gryden.

lammegryde

Server den varme gryderet med skiver af lammmesteg og godt brød til, eller gem stegen til næste dag.

lammegryde

Velbekomme!



The English Corner

Slow food for the current ice-winter we're having in Denmark. I used a shoulder of lamb from the meat we got this fall, but this dish doesn't really need meat, and you can easily omit it - just use a good broth instead of water.

lammegryde

Recipe:

250 g onion
½ kg potatoes
½ kg cabbage
300 g tomatoes
300 g canned chick peas (or dried ones steeped in water for 8 hours and boiled for 30 minutes)
1 bouquet garni of parsley stalks, thyme sprigs and a laurel leaf
optional: 750-1000 g lamb on the bone (e.g. shoulder)
2 tbsp olive oil
salt, pepper
water or broth
1 small bunch broadleaf parsley


Heat the oven to 180° C

Peel onions and potatoes and cut into thick slices.
Remove outer leaves on the cabbage, divide and remove the stem part. Cut into thick slices.
Rinse and halve the tomatoes.
Drain the chick peas.

ingredients

Rinse the parsley and pluck off the leaves, then bind the parsley stalks, thyme and laurel leaf together into a bouquet garni with apiece of un-bleached cotton string.
Use a large roasting pot with a lid - I use a castiron pot for this dish. Pour the oil into the pot, then layer half the onions, potatoes, cabbage and tomatoes, and top off with salt and pepper. Place the meat on top (if using) and the bouquet garni, then add the remaining onions, potatoes, cabbage and tomatoes, finishing with the chick peas and more salt and pepper.
Add water or broth until the liquid reaches halfway up the side of the dish, then brign slowly to the boil. Remove froth forming on the top, then cover and place the pot in the middle of the hot oven. Leave to simmer for 1½ hours.
Remove the pot from the oven and keep warm.
Increase the oven temperature to 225°, place the shoulder of lamb in a baking tin and allow to brown for 20 minutes in the oven.

lammegryde

Chop the parsley leaves and sprinkle into the pot, then serve hot with wholegrain bread and slices of lamb. Or serve the pot straight from the oven and keep the roast for the next day.

Bon appétit!

fredag den 29. januar 2010

Nyt hoved

Jeg har egentlig nogle gode simre-retter jeg gerne ville blogge om, men det er lidt småt med energien pga. en kedelig forkølelse. I stedet har jeg så lavet et nyt hoved. Ja, ikke til mig selv (selvom det godt kan føles påkrævet når det hele stopper til!), men et nyt blog-hoved - jeg har nemlig bagt ingefær-snitter og fik nogle fine billeder jeg gerne ville bruge til noget, så nu har bloggen fået et nyt hoved der passer i bredden. Simre-retterne får jeg så forhåbentlig blogget om inden de ryger langt ned i bunken af opskrifter jeg gerne vil dele her! I mellemtiden vil jeg hygge mig med uld og varme drikke i sofaen.

søndag den 24. januar 2010

Mandelbund med soyafløde og friske blåbær

Det er ved at være længe siden jeg har blogget her. Selvom der selvfølgelig stadig bliver lavet masser af mad her i huset i det nye år, så har jeg ikke haft tid, ro og overskud til at blogge om det. Der er desuden blevet rejst en del her i januar, og så må nettet passe sig selv.

blueberry tart

I dag har vi fået en ordentlig hjemmelavet middag, og for en gangs skyld med dessert i form af denne luftige sag. Det vil sige - fyldet er luftigt, men bunden er dejlig tæt, og det hele smager himmelsk.

Opskrift:

Bund:
80 g mandler
80 g fint speltmel
80 g rørsukkermelis
80 g mælkefri margarine
1 knvsp salt


Fyld:
225 g friske blåbær
1 spsk rørsukkermelis

3 dl sojapiskefløde (køleskabskold)
1 spsk vaniljesukker


Tænd ovnen på 180°

Skyl bærrene og afdryp på et rent klæde. Bland med rørsukkermelis i en skål og stil til side.

blåbær

Mal mandlerne i køkkenmaskinen. Tilsæt øvrige ingredienser og kør dejen sammen ved høj hastighed. Sænk hastigheden til lav og kør maskinen til dejen samler sig. Har du ikke en køkkenmaskine må du male mandlerne på hvad du nu har, eller hakke dem meget meget fint. Så blandes mandler og mel, fedtstof gnides i og derefter tilsættes sukker og salt. Tryk dejen sammen til den danner en kugle.
Beklæd en bageplade med papir og tryk dejen ud herpå til en flad cirkel med diameter på 25 cm.
Bag bunden midt i ovnen i 10-12 minutter, eller til den er let gylden i kanten.

mandelbund

Lad bunden køle helt af på en rist og læg den derefter på et kagefad.
Når du er klar til at servere kagen piskes sojapiskefløde og vaniljesukker let og luftigt med elpisker, indtil det fordobler sin volumen. Vend blåbærrene i og fordel massen på mandelbunden. Kagen kan laves på forhånd og stilles på køl, det bliver den ikke ringere af.

Velbekomme!



The English Corner

Despite the complete lack of posts this month, food is still being cooked in our house - I just haven't had the time and energy to document and post about it. But tonight we had a proper home cooked dinner, and I even made dessert - a baked almond crust, topped with vanilla flavoured whipped soy cream and fresh blueberries. The crust is both crisp and chewy, and the topping like a sweet cloud with little aromatic bombs of juicy fruit.

Recipe:

Almond crust:
80 g almonds
80 g sifted spelt flour
80 g golden granulated sugar
80 g dairyfree margarine
1 pinch salt


Filling:
225 g fresh blueberries
1 tbsp golden granulated sugar

300 ml soy cream for whipping (straight from fridge)
1 tbsp vanilla sugar


Heat the oven to 180° C

Rinse the fruit and let it dry on a clean kitchen towel. Place in a bowl and sprinkle with the sugar.
Grind the almonds at high speed in a food processor using the blade. Add the rest of the ingredients and blend at high speed until well blended. Reduce speed and continue
running the machine until the dough assembles into a ball.
Cover a baking sheet with parchment or non-stick baking sheet, and pat the dough into a 25 cm wide circle using the flat of your hands.
Bake in the middle of the oven for 10-12 minutes, or until the crust is slightly golden at the edges. Allow to cool completely on a rack. Place the crust on a serving platter.
When ready to serve, whip the soy cream and vanilla sugar until doubled in volume, and fold in the berries. Spread the filling all over the top of the crust, then serve.

blåbærkage

You can make this ahead of time - just keep the tart in the fridge and take it out 10-15 minutes before serving.

Bon appétit!

fredag den 1. januar 2010

2010

Godt nytår!

happy new year


Happy New Year!