Ea's Køkken / Ea's Kitchen

Vinter-vege-burger

2012-02-02T11:14:00.000+01:00

Så er der østenvind og fimbulvinter fra de sibiriske stepper på programmet. Der bliver hæklet tykke uldhuer - en fin cloche til undertegnede - så ørerne kan holde varmen.

Mad skal der også til og jeg holder fast i mine ugentlige vegetarprojekter, så vi har et par kødfri dage. Der er blevet spist supper, krydret indisk squashkarry, dampende grønsagsfade fra ovnen og piroger med lækkert fyld. I denne uge havde jeg så lyst til at lave en burger, men en der passer til årstiden - ikke noget med blege importerede tomater og drivhussalat, men masser af rodfrugter og en god bolle med valnødder.

Det blev til denne enkle og meget lækre sag. Der er bøf af rødbede, pastinak og quinoa i bollen og en salat på knoldselleri. Du kan finde opskriften på salaten her: salatopskrift. Jeg brugte en grov sennep i dressingen i denne omgang, og lidt vineddike i stedet for citronsaft. Burgerbollen er min standardopskrift, som jeg vist aldrig har fået skrevet ned, med en god portion grofthakkede valnødder i. Her kommer opskriften på bøfferne - der bliver nok til 6 personer.

Opskrift:

1 dl quinoa
1¾ dl vand
½ tsk groft salt

100 g løg
100 g rødbede
100 g pastinak
1 fed hvidløg
2 spsk hakket persille
¾ dl groft speltmel
1 tsk salt
friskkværnet sort peber
2 æg

olivenolie til stegning

Kom quinoaen i en sigte og skyl den under rindende vand. Kom den skyllede quinoa i en lille gryde, kom vand ved og bring gryden i kog. Lad det koge ved lav varme under låg i 10 minutter. Rør saltet i, sluk under gryden og lad quinoaen trække under låg i endnu 10 minutter.
Pil løg og hvidløg, skræl rodfrugterne og riv det hele på dit råkostjern eller i køkkenmaskinen.
Kom grønsager, persille, mel, salt og peber i en skål. Rør den kogte quinoa i og saml farsen med æggene. Lad den eventuelt hvile i ½ time inden brug.
Varm et par spiseskefulde olie i en pande. Kom store spiseskefulde af farsen i den varme olie og tryk bøfferne flade, cirka 1½ cm tykke. Steg dem gyldne på begge sider ved middel varme og hold dem varme i et fad mens du laver resten. Kom mere olie på panden efter behov.
Server bøfferne i flækkede valnøddeboller med en god skive feta og giv sellerisalaten til.

Variation: brug eventuelt andre rodfrugter eller krydderurter i bøffen. Du kan f.eks. lave en mellemøstlig version med stødt ristet spidskommen og frisk koriander. Erstat eventuelt sellerisalaten med en god hjemmerørt guacamole. Skal dine bøffer være glutenfri kan du bruge 2 strøgne spsk maizena i stedet for mel.

Velbekomme!

The English Corner

Winter vege-burgers with beet-parsnip-quinoa patties in a walnut studded bun. Serve with a slice of feta and an aromatic celery salad on the side. The recipe is enough to serve 6, or provide leftovers for tomorrow's packed lunch.

Recipe:

100 ml quinoa
175 ml water
½ tsp salt

100 g onions
100 g beetroot
100 g parsnips
1 clove garlic
2 tablespoons chopped parsley
75 ml whole spelt or wheat flour
1 teaspoon salt
freshly ground black pepper
2 eggs

olive oil for frying

Place your quinoa in a sieve and rinse under running water. Put the rinsed quinoa in a small saucepan, add water and bring to the boil. Cover the pan and let it cook on low heat for 10 minutes. Stir in salt, turn off the heat and let the quinoa steep under a lid for another 10 minutes.
Peel the onion, garlic, and root vegetables and grate not too finely.
Put the grated vegetables, parsley, flour, salt and pepper in a bowl. Stir in the cooked quinoa and assemble with the eggs. Leave in a cool place for ½ hour before use, if you have the time.
Heat a few tablespoons of oil in a pan. Put large tablespoons of mince into the hot oil and press the patties flat, about 1½ cm thick. Fry over a medium heat until golden on both sides, and keep the patties warm in a dish while you fry the rest. Add more oil as needed.
Serve the patties in split walnut buns with a good slice of feta, and a celery salad on the side.

Variation: for a middle eastern version flavour the patties with ground roasted cumin and chopped fresh coriander. You can substitute a good homemade guacamole for the celery salad. For a gluten free patty, use 2 level tablespoons maize starch instead of flour.

Bon appétit!

Krydret suppe på gulerod og røde linser

2012-01-13T14:39:00.000+01:00

Jeg er lidt ked af at jeg ikke har et billede af den her suppe, for den er ret køn med sin flotte farve og små prikker af hele krydderier. Du må bare bruge fantasien og forestille dig din yndlingsskål med en lysende orangerød suppe, prikket af jomfru i det grønne og med små kommaer af sort spidskommen i. Sådan en skålfuld varmer både krop og sind her i vinterstormenes tid.

aldeles vinterstormfrit billede fra min forårsforvirrede have

Mængden her giver forret til 4-6 personer. Hvis du reducerer mængden af væde i opskriften, kan den bruges som en dal.

Opskrift:

3-4 gode vintergulerødder
1 dl røde linser
2 spsk olie
½ tsk sort spidskommen
1 nip chiliflager
2-3 kariblade
¾-1 liter grøntbouillon
1 spsk citronsaft
1 tsk groft salt

efterkrydring:
3-4 fed hvidløg
1 spsk jordnøddeolie
¼ tsk løgfrø (jomfru i det grønne)

Skræl gulerødderne og skær i små tern eller riv dem groft.
Vask linserne under koldt vand og lad dem dryppe af.
Varm olien i en gryde og kom de hele krydderier i. Lad det bruse op.
Kom gulerødder og linser i gryden og steg et par minutter under omrøring.
Hæld bouillon ved, bring gryden i kog, og lad suppen simre under låg i 15 minutter.
Smag til med citronsaft og salt.
Suppen kan nu gemmes til senere og varmes op når den skal serveres.

Lige inden servering efterkrydres suppen: pil hvidløgsfeddene og skær dem i stave på langs. Varm jordnøddeolien i en lille pande og kom løgfrøene i. Lad det bruse op og tilsæt så hvidløg. Svits under omrøring til hvidløget netop begynder at tage farve. Hæld efterkrydringen i den varme suppe, rør rundt og server i små skåle.

Variation: i stedet for gulerødder kan du lave suppen med søde kartofler. Butternut og Hokkaido squash kan også bruges.

Velbekomme!

The English Corner

Recipe: Google Translate is your friend until I get more time and energy on my hands.

Variation:

Bon appétit!

Pimosa eller sarog?

2012-01-11T11:50:00.001+01:00

Det er meget småt med energien til at blogge i øjeblikket, men nu skal opskriften på de her små pakker ud, inden den forsvinder helt i bunkerne.

Det er en snyde-udgave af samosas med kartoffelfyld, uden den hårde dej der er så svær at rulle ud og uden olie til at koge i - i stedet er fyldet kommet i den gode dej jeg bruger til låg på min kyllingepie og bagt i ovnen. Opskriften giver 16 stykker, eller aftensmad til 4 personer, frokost/skovtursmad til 8, eller forret til 16 alt efter behov.

Opskrift:

1 dobbelt portion dej til pie

8 skrællekartofler
1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk frisk ingefær i strimler
olie til stegning
½ dl vand
½ tsk groft salt
saft af ½ lime

krydderblanding:
2 tsk koriander
1 tsk spidskommen
5 peberkorn
evt. ½ tsk gurkemeje

2 dl fine ærter, friske eller fra frost
bladene af 2-3 stilke mynte, eller et lille bundt koriander

Kartoflerne skrælles og skæres i tern.
Løg og hvidløg pilles og hakkes groft.
Ingefær skrælles og skæres i tynde skiver der strimles.
Krydderblandingen stødes i en morter eller kryddermølle.
Varm 2-3 spsk olie i en sauterpande. Steg løg og hvidløg til de bliver klare. Tilsæt ingefær og kartofler og drys krydderblandingen over. Ved godt rundt og lad det stege ved jævn varme i et til to minutter.
Kom vand ved og læg låg over panden. Lad det dampe til kartoflerne er møre.
Mos kartoflerne med en kartoffelmoser, eller en gaffel, og rør salt og limesaft i.
Skyl og hak krudderurter og vend dem i massen sammen med ærterne. Smag eventuelt til med mere salt eller limesaft, inden fyldet pakkes i dejen.
Tænd ovnen på 200°.
Læg bagepapir på et par plader og bland det tilbageholdte æg fra dejen med et par spiseskefulde vand eller sojadrik.
Del dejen i 16 dele og gør det samme med fyldet.
Rul hver dejklump ud til en 12-15 cm stor cirkel på et melet bord.. Pensl med æg langs kanten, læg fyldet på midten og fold dejen henover til en halvcirkel. Pres kanterne fast sammen med fingrene eller en gaffel. Hvis det skal være fint kan du knibe og folde kanten til en snoning - se video på YouTube (ikke min). Læg den fyldte pimosa på bagepladen og fortsat med resten af dejen til du har 16 små pakker.
Pensl pimosaerne med det resterende æg og bag en plade ad gangen midt i ovnen i 15-20 minutter til de er gyldne og gennembagte.
Server med en yoghurtsalat, eller grøn salat og afdryppet yoghurt til.

Variation: pimosaerne kan fyldes med keema (traditionelt kødfyld til samosaer), eller hvad du måtte have af rester - denne her indiske grønsagsret er en lokal favorit. Du kan også bruge en rest kogte kartofler til fyldet, så er det ikke nødvendigt at dampe fyldet.

Velbekomme!

The English Corner

Recipe: will be up as soon as energy levels permit. Until then - Google Translate is your friend.

Variation:

Bon appétit!

Nytårsmiddag

2012-01-02T17:28:00.000+01:00

Her kommer så årets nytårsmenu herfra, som den flaskede sig på dagen. Om ikke andet kan den jo bruges som inspiration til næste år.

Vores bord blev dækket helt enkelt op:

Forretten stod ældste datter for og hun bød på sushi:

Hovedretten var rosastegt marineret lammesteg med ovnbagte rodfrugter (ved manden) og en salat (ved yngste datter):

Til dessert lavede jeg en is á la fransk nougat, serveret med coulis af røde bær (opskrift kommer senere):

Og kl. 24 var der Asti og ældste datters hjemmebagte kransekage med pynt:

Velkommen til det nye år!

Godt nytår

2011-12-31T23:50:00.000+01:00

Med ønske om alt godt i det kommende år!

Nytårsguf

2011-12-30T14:38:00.005+01:00

Så nærmer nytåret sig med hastige skridt. I år springer jeg en nytårsmenu over, da vores aften bliver temmelig ad hoc - dog med garanti for lækkert lammekød vi helt sikkert kan få en fest ud af.

Jeg ved de fleste her til lands spiser kransekage til boblevandet klokken 24, men er der folk i selskabet der har andre lyster, er chokoladetrøfler et godt alternativ. Her har jeg lavet to af slagsen - en heftig voksentrøffel på mørk chokolade med masser af Cognac, og en orangetrøffel med nougat og finthakket pomerans der nok også mest er for voksne - så kan børnene mæske sig i kransekage, hvis de holder ud så længe.

Mine trøfler er lavet uden fløde og derfor ret faste. De er så tilfældigvis også veganske hvis du bruger den rigtige slags chokolade - tjek på pakken. Trøffelmassen kan formes ved stuetemperatur - kommer den på køl bliver den for fast til at kunne formes. Her kommer først opskriften på Cognactrøffel. Der er nok til 12 personer.

Opskrift:

200 g mælkefri mørk chokolade, 67-70%
40 g mælkefri margarine
½ dl god cognac

½ dl kakao
evt. ¼ tsk allehånde

Smelt chokolade og fedtstof sammen over vandbad.

Lun cognacen let og rør den i chokoladen lidt efter lidt.

Lad trøffelmassen køle ned ved stuetemperatur til den bliver fast.

Form trøflerne i den ønskede størrelse og tril dem ikakao eventuelt tilsat lidt allehånde.

Opbevar køligt og tørt.

Og her kommer opskriften på orangetrøfler med pomerans. Jeg brugte orangelikøren Aurum i mine, men f.eks. Cointreau kan også gå an. Brug en god, ægte pomerans, ellers er det bedre helt at udelade det.

Opskrift:

150 g mælkefri mørk chokolade, 70%
50 g mørk, mælkefri nougat
25 g mælkefri margarine
2 spsk orangelikør
20 g finthakket syltet pomerans

1 dl hasselnødder

Smelt chokolade, nougat og fedtstof sammen over vandbad.

Lun likøren let og rør den i chokoladen.

Rør den finthakkede pomerans i massen og lad den køle ned ved stuetemperaturtil den bliver fast.

I mellemtiden ristes nødderne i ovnen i 8-10 minutter ved 150°. Gnid hinderne af i et rent klæde og hak dem fint.

Form trøfler i den ønskede størrelse og tril dem i deristede nødder.

Opbevar trøflerne køligt og tørt.

Variation: begge slags trøfler kan med fordel laves med smør, hvis man tåler det. Så er de dog ikke veganske længere.

Velbekomme!

The English Corner

Traditionally Danes have kransekage - a confection of baked marzipan - with the bubblies at midnight New Years Eve, but not everyone likes their sweets that sugary. Here are a couple of recipes for decidedly adult chocolate truffles that might tempt instead. Mine are dairyfree and incidentally vegan too.

The first is a serious Cognac truffle based on dark chocolate and dusted with allspice flavoured cocoa.

Recipe:

200 g chocolate (dairyfree) 67-70%
40 g dairyfree margarine
50 ml good Cognac

50 ml un-sweetened cocoa
¼ tsp ground allspice

Melt the chocolate and margarine together over a bain marie.

Heat the Cognac until lukewarm and gradually stir it into the chocolate.

Let the mixture set at room temperature until firm. Do not refrigerate or it will become too stiff to shape into truffles.

Mix the cocoa and allspice in a shallow bowl. Shape the truffles with your hands, scooping up chunks with a teaspoon. Roll the truffles in the cocoa and keep in a cool and dry place.

And here is the recipe for orange truffles with candied orange rind - use a good quality for a worthwhile result. I used the orange liqueur Aurum in my truffles, but Cointreau will do as well.

Recipe:

150 g chocolate (dairyfree) 70%
50 g dark, dairyfree hazelnut nougat
25 g dairyfree margarine
2 tbsp orange liqueur
20 g finely minced candied orange rind

100 ml hazelnuts

Melt the chocolate, nougat and margarine together over a bain marie.

Heat the orange liqueur to lukewarm and carefully stir it into the mixture.

Mix in the minced orange rind and allow to firm up at room temperature. Do not refrigerate or it will become too stiff to shape into truffles.

In the meantime roast the hazelnuts in the oven at 150° C for 8-10 minutes. Rub the skins off in a clean kitchen towel and chop finely.
Scoop up spoonfuls of truffle mixture and shape with your hands, then roll in the hazelnuts to coat.
Keep the truffles in a cool and dry place.

Variation: both kinds of truffles can be made with butter instead of margarine if you like. The results will not be vegan.

Bon appétit!

Spontan-roulade

2011-12-27T23:10:00.001+01:00

I dag fik vi en spontan-roulade til dessert - det er sådan en med fyld af hindbær som man falder over på tilbud, når man er ude at handle ind til sin risotto med fennikel og rejer. Der kom kagecreme i rouladen og de optøede hindbær, der havde trukket lidt med et par spiseskefulde sukker.

Det er ellers sjældent vi spiser dessert her i huset, så jeg plejer at ty til Frk. Jensen når der en sjælden gang imellem koges kagecreme og den slags; men hun er på mystisk vis forsvundet her op til jul, så jeg måtte lave cremen på slump. Vil du bage rouladen selv, så brug en halv portion kagecreme på en velprøvet opskrift og lav den lidt fast i det - min blev altfor tynd. Tåler du fløde, er det altid godt med lidt stiftpisket flødeskum i den kolde creme. Her kommer opskriften på en lille rouladebund der kan laves på den tid det tager at varme din ovn op til 180°, plus 8-10 minutters bagetid.

Opskrift:

3 æg delt i hvider og blommer
75 g sukker
40 g fint speltmel
40 g kartoffelmel

1 spsk sukker
evt. lidt rom eller cognac

Tænd ovnen på 180°.
Pisk æggeblommer og sukker hvidt og skummende.
I en anden skål piskes hviderne stive. Fold dem i blommerne.
Sigt de to slags mel sammen og vend dem i dejen.
Bred dejen ud på en bageplade beklædt med papir så den danner et rektangel på cirka 30x40 cm.
Bag bunden i den øverste halvdel af ovnen i 8-10 minutter til den bliver let gylden.
Drys en spiseske sukker på et rent viskestykke og vend bunden ud på det. Fugt eventuelt bagepapiret let, inden det forsigtigt trækkes af.
Bunden kan dryppes med lidt rom eller cognac inden fyldet kommes på og rouladen rulles sammen.

Variation: fyld eventuelt med en blanding af flødeskum og bær. En luftig ganache eller chokolademousse er også godt. Skal det være helt enkelt kan rouladen fyldes med en god marmelade og akkompagneres af en gang vaniljecreme eller flødeskum.

Velbekomme!

The English Corner

Spontaneous pudding roll today, with sweet custard and raspberry filling. We came across the berries on sale while shopping for our fennel and prawn risotto, and just had to come up with something for dessert.

Our roll was filled with a slightly too runny custard (use your own favourite recipe if you make this, and add a little whipped cream when cold) and the defrosted raspberries. The berries were left to marinate with a couple of tablespoons sugar before use. Here is the recipe for a small roll - use whichever filling you prefer.

Recipe:

3 eggs divided into yolks and whites
75 g sugar
40 g fine wheat
40 g potato starch (maize starch will also do)

1 tbsp sugar
a little rum or cognac if you like

Heat the oven to 180° C.
Beat the yolks and sugar in a bowl until pale and mounted.
In another bowl, whisk the whites until stiff. Fold into the yolks.
Sift the flours together and fold into the batter until smooth, taking care to keep the batter as light and airy as possible.
Cover a baking sheet with parchment and spread the dough gently shaping it into an approximately 30x40 cm rektangle.Bake in the upper part of the oven for 8-10 minutes until light golden on top.
Sprinkle a clean kitchen towel with the remaining sugar and turn the roll out onto it.
You can sprinkle the roll with a little rum or cognac if you like, before spreading the filling on it and rolling it up.

Variation: you can fill the roll with a mix of whipped cream and berries, or use a soft ganache or some chocolate mousse. For a super simple version, just use a good jam for the filling and serve a custard on the side.

Bon appétit!

Rester af juleand

2011-12-26T19:19:00.001+01:00

Så blev det anden juledag og de sidste rester af juleaftens andesteg gav den i en dejlig sprød salat, tilpas let og frisk ovenpå flere dages orgie i fed, sød og overdrevent proteinrig mad. De balsamico- og honningglaserede valnødder giver et godt samspil med kødet og det friske æble.

En egentlig opskrift har jeg ikke, men du kan finde anvisning (på engelsk) på hvordan salaten laves, ved at klikke gennem billedet til Flickr.

Velbekomme!

The English Corner

The remains of our Yule roast - a lovely free range duck - were used up in this delicious salad full of contrasting flavours and textures. Find instruction on how to make it by clicking through the image to Flickr.

Bon appétit!

Glædelig Jul

2011-12-25T10:00:00.000+01:00

Vintersolhverv

2011-12-21T14:58:00.000+01:00

Nu vender året og vi går mod lysere tider, selvom januar og februar ofte er de koldeste måneder på året.

I år missede jeg de traditionelle luciabrød d. 13. december, men med lidt god vilje kan det nås endnu. Lucia er oprindelig en solhvervsfest, heraf alle lys-elementerne i traditionerne, så jeg har bagt mine små safranboller i dag i anledning af vintersolhvervet.

Du kan finde opskriften på de små brød her: Luciabrød. Hvis du vil bage dem til julemorgen, kan dejen koldhæves natten over - du skal blot bruge blødt smør i små tern og lade være med at lune mælken. Lad dejen hæve natten over på et køligt sted og form så brødene om morgenen, det er ren (selv)forkælelse med de små safranduftende brød på morgenbordet.

Gårsdagens luciabrød skal flækkes og ristes, ligesom hveder, så smager de himmelsk med smør og orangemarmelade.

Velbekomme!

The English Corner

I missed out on baking Lucia buns on December 13th this year, but with a little goodwill there is still time - Lucia is originally a winter solstice celebration, so I made my buns today instead.

You can find the recipe for the buns here: Luciabrød.

Bon appétit!

Varme drikke i kulden

2011-12-11T10:00:00.000+01:00

Så fik vi stormvejr, regn og rusk. Den slags kræver gerne lidt førstehjælp i form af bløde tæpper og varme drikke vi kan krybe sammen med i sofaen. Til inspiration kommer her opskriften på henholdsvis en børnevenlig varm pebermynte-chokolade på kokosmælk og en voksenkaffe med orangelikør - begge dele med garanti for indbygget varme.

Til den varme pebermynte-chokolade er brugt et udtræk af pebermynteblade. Hvis det skal gå rigtig stærkt kan du i stedet dryppe 2 dråber pebermynteolie i den varme kokosmælk. Opskriften her er nok til 4 små kopper chokolade. Du kan også servere 2 kæmpekrus, men det er absolut kun for garvede chokolade-drikkere, og så er frokosten vist også klaret den dag! Til slikmunde er en sukkerstok et rigtig godt tilbehør.

Opskrift:

1 dåse fuldfed kokosmælk (425 ml)
3 ¾ dl vand
2 store spsk tørret pebermynte
100 g god mørk chokolade 75% (f.eks. Lindt)
2-4 tsk agavesirup
evt. 4 sukkerstokke til servering

Kom kokosmælk og vand i en gryde sammen med pebermynte og bring det i kog. Læg låg på gryden og stil den lunt, gerne dækket af et klæde eller en te-hætte. Lad mælken trække i 10 minutter.
Tag 4 kopper frem og fyld dem med kogende vand.
Hak chokoladen nogenlunde fint.
Giv kokosmælken et kort opkog, når de 10 minutter er gået.
Hæld vandet af kopperne og fordel chokoladen mellem dem.
Hæld forsigtigt den varme mælk gennem en si ned i kopperne. Lad det stå et minuts tid og rør så chokoladen ud i mælken.
Sød efter smag og server med en sukkerstok.

Variation: du kan bruge pebermynteolie i stedet for at lave et udtræk.

Den varme orangekaffe er lavet med orangelikøren Aurum. Opskriften her giver et stort krus.

Opskrift:

2 måleskeer kaffe til stempelkande
3 dl frisk koldt vand
1 spsk Aurum orangelikør
2 strimler skal fra økologisk appelsin

Skold stempelkanden og kom den afmålte kaffe i.
Bring vandet i kog, lad det hvile et minut og hæld det så på kanden.
Lad kaffen trække i 5 minutter før stemplet trykkes ned.
Varm kruset med kogende vand.
Kom likøren i det varme krus og hæld kaffen over. Pynt med tynde strimler appelsinskal.

Variation: du kan bruge f.eks. Cointreau, eller en anden orangelikør, i stedet for Aurum.

Velbekomme!

The English Corner

The first winter storms have arrived, and with them the need for first aid in the form of warm blankets and hot drinks we can curl up around on the sofa. Here are two suggestions for comforting drinks guaranteed to heat you up - a peppermint hot chocolate made with coconut milk, and a strong coffee with a dash of orange.

The hot chocolate is very filling. This recipe is enough for 4 cups. For hardcore chocolate drinkers you can also serve 2 large bowls or mugs, which will easily take care of lunch as well!

Recipe:

1 tin full fat coconut milk (425 ml)
375 ml water
2 large tbsp dried peppermint
100 g good dark chocolate 75% (e.g. Lindt's)
2-4 tsp agave syrup
optional: 4 candy canes to serve

Combine the coconut milk, water, and peppermint in a small pot and bring to the boil. Cover and keep warm by wrapping in a towel, and leave to steep for 10 minutes.
In the meantime heat your cups by filling with boiling water.
Chop the chocolate not too coarsely, pour out the water from the cups and divide the chocolate between them.
Bring the steeped milk to the boil again, then pour carefully into the cups through a fine mesh strainer. Leave for a minute, to allow the chocolate to melt, before stirring carefully with a teaspoon.
Sweeten to taste, and serve with a candy stick on the side.

Variation: if you are in a hurry you can skip the boiling and steeping of dried peppermint, and just use 2 drops of peppermint oil in the hot coconut milk instead.

The recipe for hot orange coffee is for one large mug.

Recipe:

2 measures of ground coffee for piston(?) coffeemaker
300 ml fresh cold water
1 tbsp Aurum orange liqueur
2 thin strips of orange rind from an organic orange

Scald you coffeepot, and measure out the ground coffee.
Bring the water to the boil and let stand for one minute, then pour into the coffeepot. Let the coffee steep for 5 minutes before pushing down the piston.
Heat you mug with boiling water, then measure out the orange liqueur.
Pour the coffee into the mug and top with the orange rind.
Serve hot.

Variation: you can use other orange liqueurs, e.g. Cointreau.

Bon appétit!

Julemandler

2011-12-02T14:00:00.000+01:00

Jeg har eksperimenteret med hjemmelavede chokolade-overtrukne mandler med smag. Det tager lidt tid at overtrække alle de ristede mandler, men ellers er det uhyre simpelt at lave en ordentlig portion af de lækre nødder.

De er et rigtig godt alternativ til konfekt med marcipan eller tørrede frugter, og dejlig voksenslik her op til jul. Mandlerne passer godt både til varme drikke og til et glas brændevin, og versionen med anis er et kæmpe hit.

Opskrift:

300 g mandler
200 g mørk chokolade 60-65%

krydring
1 dl flormelis
1 spsk anisfrø
1 spsk espresso kaffebønner

Tænd ovnen på 175°
Bred mandlerne ud i ét lag på en bageplade og rist dem midt i ovnen i omkring 10 minutter. Hold øje med dem, så de ikke får for meget.
Dæk en bakke med et rent klæde, bred de ristede mandler ud på klædet og lad dem køle af.
Smelt chokoladen over vandbad og overtræk mandlerne - kom dem i chokoladen og fisk dem op med to gafler. Læg de overtrukne mandler på bagepapir og lad chokoladen størkne.
Sigt flormelis og fordel det i to skåle.
Stød anisfrøene i en morter og bland i den ene skål. Kværn espresso-bønnerne meget fint på en kaffemølle og bland i den anden skål.
Kom halvdelen af mandlerne i hver skål og vend godt rundt til de er dækket af sukkeret.
Opbevar mandlerne på lukkede glas.

Variation: eksperimenter frit med andre smagsgivere efter devisen 1 spiseskefuld krydderi og ½ dl flormelis til 150 chokolademandler. Er du til det søde kan du også lave en version med lys chokolade.

Velbekomme!

The English Corner

Delicious chocolate covered roasted almonds with a dusting of aromatic powdered sugar. The aniseed version is a big hit - try them with a glass of bittersweet Yule ale or mulled cider.

Recipe:

300 g almonds
200 g dark chocolate 60-65%

krydring
100 ml icing sugar
1 tbsp aniseed
1 tbsp espresso coffee beans

Heat the oven to 175° C.
Spread the almond in one layer on a baking tray and roast in the middle of the oven for about 10 minutes until toasty but not burnt - keep an eye on them all the while.
Spread the almonds on a clean kitchen towel and leave to cool down.
Chop the chocolate and melt over a bain marie. Coat the cold almonds by dropping them in the chocolate, turning well, and removing with a couple of forks. Set the almonds on parchment paper until the chocolate firms up.
Sift the icing sugar and divide between two bowls.
Grind the aniseed and mix into one bowl, then grind the coffee beans very finely and mix into the other bowl.
Place half the firmed chocolate almonds in either bowl and toss well. until coated with sugar.
Keep the almonds in tightly closed jars.

Variation: you can experiment freely with flavouring using the formula of 1 tablespoon spice to 50 ml icing sugar for each 150 g almonds. If you like things sweet you can do a milk choclate version as well.

Bon appétit!

Pebrede nødder

2011-11-29T14:00:00.000+01:00

Pebernødder er en nødvendig ting at have i huset under juleforberedelserne. Jeg bager den første portion lige inden måneden begynder og så bliver der suppleret op henad vejen.

De her pebernødder er godt krydrede med både de traditionelle julekrydderier og et skud hvid peber. Dejen skal helst have lov at udvikle smagen over et par dage i køleskabet, men kan du ikke vente så længe så gør som jeg - bag en stor pladefuld og læg resten på køl til senere. Server dem til et glas glühwein, en julehvidtøl, eller en varm toddy.

Opskrift:

375 g fint speltmel
1 tsk st. kardemomme
1 tsk st. ingefær
1 tsk st. nelikke
½ tsk revet muskatnød
½ tsk st. hvid peber
1 tsk bagepulver
175 g mælkefri margarine
100 g ægte farin/mørk Muscovado sukker
80 g rørsukkermelis
1 æg

Mål mel, krydderier og bagepulver af i en skål og pisk det sammen med piskeriset så der kommer luft i melet.
Skær fedtstoffet i tern og gnid det ind i melet.
Rør sukker i skålen og saml så dejen med ægget.
Tril dejen til en kugle, kom den i en plastikpose og lad den hvile i køleskabet i et par dage. Dejen kan snildt holde sig på køl i 1-2 uger.
Når du skal bage pebernødderne, tændes ovnen på 175°.
Del dejen i fire dele og rul ud til fingertykke stænger. Skær i 2 cm lange stykker og tril til kugler. Sæt pebernødderne på plader beklædt med bagepapir og bag på næstøverste rille i ovnen i cirka 12 minutter, eller til de netop begynder at tage en smule farve.
Køl af på rist.
Pebernødderne kan holde sig i en måned på glas eller dåse med tætsluttende låg.

Variation: hvis du er vild med citrus kan du komme fintrevet skal af ½ økologisk citron i dejen.

Velbekomme!

The English Corner

Pebernødder - literally pepper-nuts - is a traditional Danish spice biscuit we must have in our house during the month of December. This recipe yields a very spicy biscuit and requires the dough to be left to develop the taste of the spices over a couple of days in the fridge. If you cannot wait that long to taste, do as I do - bake a full tray of pepper-nuts the same day and let the rest of the dough rest in the fridge until later.

Recipe:

375 g finely ground spelt or wheat
1 tsp ground cardamom
1 tsp ground gigner
1 tsp ground cloves
½ tsp grated nutmeg
½ tsp ground white pepper
1 tsp baking powder
175 g dairyfree margarine
100 g dark Muscovado sugar (unrefined cane sugar)
80 g sugar
1 egg

Measure out the flour, spices and baking powder into a bowl and whisk shortly to incorporate a little air.
Cut the margarine into smaller pieces and rub into the flour.
Stir in the sugars, then add the egg and mix well until the dough forms a ball.
Place in a plastic bag and refrigerate for two days.
When ready to bake, heat the oven to 175° C.
Divide the dough into 4 and roll out into long ropes. Cut into 2 cm pieces and shape into nuts.
Place on baking trays and bake in the upper part of the oven for approximately 12 minutes, or until they just begin to change colour and the bottom is golden.
Let cool completely on a rack.
The biscuits will keep for 4 weeks in a tighly closed tin or jar.

Variation: if you are fond of citrus, try adding the grated rind of ½ organic lemon to teh dough.

Bon appétit!

Til lykke!

2011-11-28T10:00:00.000+01:00

Til bloggen, som fylder 3 i dag, og til Ina, som vandt lodtrækningen om en hævekurv med lidt medfølgende godt.

Alle deltagernes navne kom i datterens Stetson og hun trak den heldige vinder - send mig din adresse pr. mail, så får du en kurv med posten!

Og så skal vi fejre fødselsdag.

Fødselsdagskonkurrence - deltagere

2011-11-27T17:18:00.001+01:00

Så er fristen for at deltage i fødselsdagskonkurrencen udløbet i denne omgang. Deltagerne er skrevet på sedler og en vinder udtrækkes imorgen på selve dagen - datteren har indvilget i at agere lykkens gudinde og trække den heldige vinder op af sin Stetson.

Held og lykke!

Husk at deltage i fødselsdagskonkurrence - sidste frist søndag!

2011-11-25T17:00:00.000+01:00

Så er det ved at være sidste udkald hvis du skal være med i lodtrækningen om nedenstående hævekurv med fyld. Jeg udlodder den i anledning af bloggens 3 årsdag d. 28. november, og du kan deltage indtil søndag middag på indlægget læserkonkurrence.

Kurven kommer med bageklæde og lidt godt til at drysse på brødet.

Held og lykke!

Honningkage til december

2011-11-24T21:00:00.000+01:00

Så er det næsten december og kun en måned til jul. I år har jeg endelig fået eksperimenteret med en opskrift på honningkage, så den kommer her i dag. Kagen smager dejligt med et tykt lag koldt smør - jeg må desværre nøjes med min mælkefri margarine!

Jeg kommer malede mandler i min kage, men vil du undgå nødder kan de erstattes af en tilsvarende mængde boghvedeflager. Du kan også komme 1 dl tørret frugt i dejen, f.eks. rosiner, pomerans, eller sukat i mindre stykker.

Opskrift:

250 honning

250 g brun farin

½ l sojadrik + 1 spsk citronsaft

1 æg

½ kg fintmalet fuldkornsspeltmel

1½ tsk natron

2 tsk st ingefær

2 tsk st nelliker

1 tsk st kardemomme

1 tsk st kanel

150 g malede mandler

evt. revet skal af ½ økologisk appelsin eller citron

Smelt honning og farin sammen i en lille kasserolle. Laddet køle lidt ned.

Bland sojadrik og citronsaft og rør det i honningen. Slåægget ud og rør det i.

Sigt mel, natron og krydderier sammen og rør det i dejen.

Rør til sidst de malede mandler i dejen.

Smør en bradepande eller to brødforme og drys med mel.Fordel dejen i formen(e).

Bag kagerne midt i ovnen – stil dem i den kolde ovn ogtænd på 175. Giv kagerne 45 minutter, og tjek med et træspyd om de ergennembagte.

Køl helt af på rist og kom den kolde kage i en brødkasse eller dåse foret med madpapir.

Kagerne holder sig længe og smager bedst efter et pardage.

Variation: erstat mandlerne med boghvedeflager, eller brug andre nødder i stedet. Tåler du mælk laves kagen med kærnemælk. Det fintmalede fuldkornsspeltmel kan erstattes af sigtemel. Flæk eventuelt kagen dagen efter og læg den sammen med en citron-smørcreme. Eller server skiverne med lemon-curd, eller en rosmarin-vanilje krydret æblemos.

Velbekomme!

The English Corner

Traditional spicy honey cake, or honey-bread. The cake keeps well and tastes better after the taste has a few days to develop. Serve thin slices with a generous spread of fresh butter or lemon-curd.

Recipe:

250 g honey

250 g Muscovado sugar/unrefined cane sugar

½ l soy milk + 1 tbsp lemon juice (dairy: buttermilk)

1 egg

½ kg half wheat, half sifted rye flour

1½ tsp baking soda

2 tsp ground ginger

2 tsp ground cloves

1 tsp ground cardamom

1 tsp ground cinnamon

150 g ground almonds

optional: grated rind of ½ organic orange or lemon

Melt honey and sugar together in a small pot. Transfer to a bowl and set aside to cool.

Mix soy milk and lemon juice together - it will thicken - and stir into the honey together with the egg.

Sift the flour, baking soda and spices together and stir into the batter. Add almonds, and grated rind if usin, and mix well.

Grease two baking tins and dust with flour. Divide the batter between them.

Place the tins in the middle of the cold oven and turn to 175° C. Let the cakes bake for 45 minutes, then check whether they are done by inserting a wooden skewer or toothpick in the middle - it should come out clean. Give the cakes a little longer if needed.

Let the cakes cool completely on a rack before placing in a bread-box or tin lined with parchment.

Variation: you can leave out the almonds and use rolled buckwheat insted, or substitute other kinds of nuts. The cake can be cut into layers on the second day, and filled with lemon buttercream.

Bon appétit!

Hjemmelavet leverpostej

2011-11-21T14:00:00.000+01:00

Så fik vi igen et helt lam i hus, og som andre gange en spandfuld levere gratis med i købet - de fleste vælger åbenbart indmaden fra, hvem der kan forstå det! 4 kg lever var der, så der blev lavet leverpostej i spandevis. Vi løb tør for æg, og måtte nøjes med 17, fremfor de 20 der egentlig skulle have været i, men postejen fik alligevel en fin konsistens.

Hvis du har mod på at lave din egen leverpostej, vil jeg anbefale at du deler opskriften med 6-10. Det er mere overkommeligt, og så går der heller ikke en kvart fryser til opbevaring. Vi pakkede den ubagte fars og frøs ned, så bager vi en frisk hver gang vi skal have leverpostej. Du kan også bage postejerne med det samme og så fryse ned.

De krydderier du bruger bør være helt friske og allerhelst må du støde dem selv. Har du ikke andefedt, kan du bruge tilsvarende mere olie i stedet.

Opskrift:

jævning:
2 dl andefedt
4 dl olivenolie
200 g fint speltmel
3 liter bouillon (fra and, hvis du har det)

kød:
4 kg lammelever
2 kg spæk

krydring:
1 spsk stødt sort peber
1 spsk stødte nelliker
2 spsk stødt allehånde
90 g salt

1 kg løg
17 (20) æg

Begynd med at lave jævningen. Smelt andefedtet i en stor gryde og rør olie og mel i.
Bring bouillonen i kog i en anden gryde og pisk den så hurtigt i mel og fedtstof - pas på, det koger voldsomt op og bliver tykt. Fjern gryden fra varmen, hæld jævningen i en stor skål og stil den til afkøling.
Hak kød og spæk på kødhakkemaskinen - én gang hvis du vil have en grov postej, to gange hvis den skal være fin. Rør spækket ud i jævningen og kom den hakkede lever i en beholder der er stor nok til at rumme al farsen - vi brugte en 15 liters spand.
Mål krydderierne af og rør dem i leveren.
Pil løgene og blend eller riv dem fint. Rør dem i leveren.
Slå æggene ud i en skål og pisk dem let sammen. Rør dem i leveren.
Rør til sidst jævningen i leveren til alt er godt blandet.
Fyld farsen i postejforme.
Postejerne bages ved 185° midt i ovnen til de er gennembagte - stik en kniv i midten og tjek at kødsaften er klar og ikke rød. Hvor lang tid det tager afhænger meget af hvilken form du putter farsen i, og hvor stor en postej du bager. Regn med fra ½ time til en lille postej i aluform og op til 1½ time til en stor postej i en stentøjsform.

Variation: læg eventuelt et par skiver bacon eller et laurbærblad på toppen af postejen, inden den kommer i ovnen. Du kan bruge svine- eller kalvelever i stedet for lam, og eventuelt lade ande-, gåse- eller kyllingelever udgøre en lille del af mængden.

Velbekomme!

The English Corner

Liver paté is a Danish tradition and a staple at the large Yule lunches given throughout the Christmas weeks. This recipe is for a very large quantity, as we got a whole lamb from a local farmer and all the livers from this year's slaughter. I suggest you divide the quantities by 6-10 if you want to try it out.

Recipe:

white sauce:
200 ml duck fat
400 ml olive oil
200 g fine spelt or wheat flour
3 liter stock (from duck if you have it)

meat:
4 kg lambs liver
2 kg swine fat

spices:
1 tbsp ground black pepper
1 tbsp ground cloves
2 tbsp ground allspice
90 g salt

1 kg onions
20 (17) eggs - we ran out and just used the 17 we had, with fine result

Make the white sauce first: melt the fat i a large pot and stir in the oil and flour. In a nother pot, heat the stock, then whisk it into the oil - take care as it will bubble up wildly and become thick. Pour the sauce into a large bowl and set aside to cool.
Run the fat and liver through your meat grinder - once for a coarse paté, twice for a fine. Stir the fat into the white sauce and place the liver in a container large enough to hold everything - we used a 15 liter bucket.
Stir the spices into the liver.
Peel the onions and grate them finely or purée in a blender. Stir into the liver.
Crack the eggs into a bowl and whisk lightly together. Stir them into the liver.
Add the white sauce to the liver and mix well until smoothly combined.
Fill paté tins with the mince and bake in the middle of the oven at 185° C until done. Check by piercing the middle of the paté with a small knife - the juice that wells up should be clear, not red. Baking time varies according to the size of the paté and the type of container you use, from ½ hour for a small paté in an aluminium tin, to 1½ hour for a larger paté in a ceramic dish.
The baked paté can be served warm or cold. Cover the cold paté and keep it in the fridge for 5-7 days.
Leverpostej is traditionally served with rye bread and topped with pickled beets, cucumbers, or roasted mushrooms.

Variation: top the paté with a couple of bacon slices or a bayleaf before baking. You can use other kinds of liver - the traditional one is swine or calf - and add any fowl liver you have as part of the quantity.

Bon appétit!

Tomater, tomater!

2011-11-17T14:00:00.000+01:00

Der bliver spist mange tomatsalater her i huset om sommeren. Men nu er det blevet efterår og lysterne går i andre retninger, så pludselig stod der et helt kilo tomater som vi ikke ville få brugt. Jeg valgte at langtidsbage dem i ovnen og pakke i glas med olivenolie og rosmarin - så kan de holde sig længe og sende os en lille hilsen fra sommerens sol, når de kommer i marinader, salater og skinkemadder i løbet af den næste måneds tid.

Her får du en opskrift der kan bruges som fremgangsmåde, hvis du vil gøre mig kunsten efter. Mængderne behøver du ikke tage det så nøje med, og du skal bare eksperimentere med krydringen efter egen smag - det kan næsten ikke gå galt.

Opskrift:

1 kg tomater
1 spsk flydende honning
½-1 tsk flagesalt
cirka 2 dl olivenolie
1-2 kviste rosmarin

Skyl tomaterne, tør dem i et klæde og del dem i halve.
Fordel de halve tomater på en bageplade beklædt med papir, med snitfladen opad.
Dryp tomaterne med honning og 1-2 spiseskefuld olie, og drys med salt.
Bag midt i ovnen på 125° varmluft i cirka 4 timer, til de begynder at tørre lidt ind og blive en smule seje.
Kom straks tomaterne på helt rene glas, sammen med en kvist rosmarin, og top op med olivenolie. Sørg for at tomaterne er helt omgivet af olie og der ikke danner sig luftlommer i glasset.
Luk tæt til og opbevar på køl.

Variation: vil du have hotte tomater, drysses de med sort peber eller chiliflager. Prøv også at variere hvilke krydderurter og olier du bruger.

Et tip: du kan sagtens udnytte varmen og bage f.eks. nogle plader marengs og en postej i ovnen, mens tomaterne bliver færdige.

Velbekomme!

The English Corner

A simple way to preserve tomatoes - slow roasted in the oven and pickled in olive oil.

Recipe:

1 kg tomatoes
1 tbsp liquid honey
½-1 tsp salt flakes
approx. 200 ml olive oil
1-2 sprigs rosemary

Rinse and dry the tomatoes, then cut into half.
Spread the halved tomatoes on a baking sheet, cut side facing up. Drizzle with honey and 1-2 tablespoons oil, and sprinkle with salt.
Bake at 125° C forced (fan on) for about 4 hours, or until they begin to dry out and turn slightly chewy.
Pack into clean pickling jars, together with the rosemary, and top up with olive oil. Check that there are no pockets of air between the tomatoes by gently tapping the bottom of the glass against the tabletop.
Cover tightly, and keep in the refrigerator.

Variation: if you like your tomatoes hot, sprinkle with cracked black pepper or chili flakes. Try out other herbs and oils as well.

Bon appétit!

Æbletid

2011-11-14T14:00:00.000+01:00

Det er stadig æbletid og ikke mere end et par uger siden jeg plukkede de sidste af vore Cox Orange æbler i haven.

Her er lidt inspiration til måder at nyde de skønne frugter mens de er allerbedst:

frisk mysli med (soja)yoghurt eller mandelmælk

i morgengrøden

i en smuk rødbedesalat med frisk basilikum

i sæsonens salat m. rødkål, valnødder og dadler

i en dejlig efterårswok m. kylling og løg

som simremad med rodfrugter og svinemørbrad

bagt i ovnen med tykke svinekoteletter og salvie

som det søde punktum i en dejlig tærte med marcipan

og hvis du stadig har æbler tilovers - i en aromatisk chutney

Husk at deltage i læserkonkurrencen i forbindelse med bloggens fødselsdag - læg en kommentar på dette indlæg og lad mig vide hvad du godt kan lide ved bloggen, så er du med i lodtrækning om en hævekurv med lækkert indhold.

Velbekomme!

The English Corner

Apples abound, and I only just picked the last of our Cox Orange off the tree a couple of weeks ago. If you need a bit of inspiration for seasonal dishes using apples, try clicking the links above.

Bon appétit!

Scones

2011-11-11T10:00:00.000+01:00

Det er skønt at kunne få friskbagte goder at forsøde dagen med, hvad enten det er til morgenbordet, eller en særlig forkælelse på en råkold eftermiddag. Du kan lave disse scones på 35-40 minutter og de skal helst spises helt nybagte.

Opskrift:

150 gfuldkornsspeltmel, 100% udmalet (evt. halvt fint halvt groft mel)
1 tsk bagepulver
1 spsk sukker
1 nip fint salt
75 g mælkefri margarine
1 æg
¾ dl mandelmælk

Tænd ovnen på225°.

Kom bagepapir påen plade.
Sigt de tørre ingredienser sammen i en skål.

Skær margarinen i tern og gnid den ind i melet.

Pisk æg og mandelmælk let sammen med en gaffel. Tag 1-2spsk fra til at pensle med og rør resten i dejen.

Vend dejen ud og saml den hurtigt med hænderne. Del den ito og klap hver del ud til en 1½-2 cm tyk cirkel på bagepladen. Skær tredybe snit i hver cirkel, så den deles i 6 lige store dele. Pensl med detresterende æggemasse.

Bag midt i ovnen i 12-15 minutter til de er let gyldne.

Spises lune.

Variation: hvis du vil have søde scones, kommer du dobbelt så meget sukker i dejen. Du kan også tilsætte 75 g hakket chokolade til dejen, eller krydre med vanilje, kardemomme, eller kanel.

Velbekomme!

The English Corner

Quick and easy afternoon treat, or something nice for breakfast - no frills recipe for scones.

Recipe:

150 g finely ground wholegrain flour, or half regular and half wholegrain

1 tsp baking powder
1 tbsp sugar
1 pinch salt
75 g dairyfree margarine (or butter)
1 egg
75 ml almond milk (or regular milk)

Heat the oven to 225° C.
Cover a baking tray with parchment.
Combine all dry ingredients in a bowl and whisk them together.
Dice the margarine and rub into the flour.
Whisk the egg and almond milk together lightly, and set 1-2 tbsp aside for brushing the tops of the scones. Stir the rest of the mixture into the flour, turn out onto your work surface and quickly assemble the dough with your hands.
Divide the dough into two equal parts, and pat each one into a 1½-2 cm thick circle on the baking tray. Score three deep cuts into each circle, dividing it into 6ths.
Paint the top of the scones with the remaining egg, and bake in the middle of the oven for 12-15 minutes until lightly golden.
Serve warm.

Variation: if you want your scones sweet, add double the amount of sugar. You can also fold 75 g chopped chocolate into the dough, or flavour it with vanilla, cardamom or cinnamon.

Bon appétit!

Læserkonkurrence

2011-11-06T22:43:00.001+01:00

Der er hektisk aktivitet i huset for tiden, og jeg havde nær glemt at få skrevet et indlæg om bloggens fødselsdag og den læserkonkurrence jeg havde planlagt. Måltiderne har været de rolige pauser i de hektiske forberedelser til en fransk rejsebogs-festival som jeg skal udstille på om et par uger.

Bloggen her har jeg nu hygget mig med i snart 3 år - det første indlæg er fra d. 28. November 2008. Jeg har efterhånden fundet en nogenlunde fast form til opskrifterne, billederne er blevet bedre trods elendige lysforhold i mit køkken, og jeg har endelig forliget mig med at mit opskriftsindeks nødvendigvis er et projekt der er evigt undervejs - det kan nu benyttes gennem menuen under blogtitlen (jeg undskylder for det rodede layout, det nye interface på Blogger bliver ved med at drille).

For at fejre bloggens fødselsdag laver jeg en læserkonkurrence:

Læg en kommentar og fortæl mig hvad du godt kan lide ved bloggen, så er du med i lodtrækningen om en hævekurv med lidt godt i.
Du kan deltage indtil søndag d. 27. Kl. 12:00, så trækker jeg lod blandt de indkomne kommentarer og poster vinderen her på bloggen på selve dagen.

Gyldent efterår og lune sjaler her på adressen.

Eftermiddagsglæder

2011-11-05T10:00:00.000+01:00

November er her og mange madbloggere begynder så småt at tænke på juleforberedelser. Men inden det store ræs sætter ind med juledekorationer, gavekøb og julemagasiner allevegne, og inden jeg begynder at tro jeg skal have travlt for at kunne være med, så vil jeg glæde mig over efteråret med noget så simpelt som et stykke kage og en god kop te.

Skulle du også trænge til en pause, kan du jo bage denne valnøddekage med appelsin og allehånde. Den smager dejligt af efterår.

Opskrift:

75 g mælkefri margarine

75 g rørsukkermelis

125 g lys sirup

2 æg

175 g fint speltmel

1 tsk bagepulver

½ tsk allehånde

100 g malede valnødder

fintrevet skal af 1 økologisk appelsin

¾ dl saft fra appelsinen

Tænd oven på 185°.

Rør margarine, sukker og sirup lyst og blødt.

Pisk æggene i ét ad gangen.

Sigt mel, bagepulver og allehånde sammen og bland de maledevalnødder og appelsinskal i.

Rør skiftevis el og appelsinsaft i dejen til du har enjævn dej.

Smør en 24 cm kageform og for bunden med et stykke bagepapir. Komdejen i.

Bag kagen midt i ovnen i cirka 35 minutter til den ernetop gennembagt – en tandstik stukket ned midt i kagen skal komme op uden dej.

Lad kagen køle i formen i 5 minutter til den slippersiderne og vend den så ud på et fad.

Variation: du kan erstatte 75 g af melet med boghvedemel. Prøv også at krydre med 1 tsk revet frisk ingefær, eller 2 tsk kanel.

Velbekomme!

The English Corner

November is here and People are slowly gearing up to the hectic Yule preparations. Why not take time off to enjoy the lovely autumn with an afternoon treat of this seasonal walnut cake with orange and allspice, accompanied by a good cup of tea.

Recipe:

75 g dairyfree margarine

75 g sugar

125 g golden syrup

2 eggs

175 g fine spelt flour (or wheat)

1 tsp baking powder

1 tsp allspice

100 g ground walnuts

finely grated rind of 1 organic orange

75 ml freshly squeezed juice from said orange

Heat the oven to 185° C.
Beat margarine, sugar and syrup until smooth.
Add one egg at a time, beating well.
Sift the flour, baking powder and allspice together, and mix with walnuts and orange rind.
Stir the flour and orange juice into the batter, alternating between the two, until you have a smooth dough.
Grease a 24 cm cake tin and line the bottom with parchment. Pour in the dough.
Bake the cake in the middle of the oven for 35 minutes or until done - a wooden skewer or toothpick inserted into the middle of the cake should come out clean.
Let the cake cool in the tin for 5 minutes until it lets go the sides, then turn out onto a platter.

Variation: you can substitute buckwheat flour for 75 g of regular flour. Also try flavouring the cake with 1 tsp grated fresh ginger, or 2 tsp cinnamon.

Bon appétit!

November morgener

2011-11-02T14:00:00.000+01:00

November morgener kan være både grå og rå, så har du tid er de værd at gøre lidt ekstra ud af. F.eks. med et skud vafler, frisk fra jernet. Spis dem med æblemos og kanelsukker, eller helt traditionelt med en klat syltetøj på toppen. Opskriften giver fire fulde hjerterosetter.

Opskrift:

75 g fint speltmel

50 g boghvedemel

½ tsk bagepulver

70 g mælkefri margarine

1 spsk rørsukkermelis

1 spsk honning

½ tsk kardemomme

1 æg

1¼ dl mandelmælk

evt lidt fedtstof til vaffeljernet

Sigt mel og bagepulver sammen i en skål.

Pisk margarine, sukker og honning sammen i en røreskål med en elektrisk håndmikser. Pisk ægget i.

Rør skiftevis mel og mandelmælk i dejen ad flere omgangetil du har en glat dej. Dæk skålen til og lad den hvile i køleskab i 1 timestid hvis du kan vente så længe - vaflerne kan også bages straks.

Bages i vaffeljern og spises lune.

Variation: prøv at krydre dine vafler med allehånde eller vanilje i stedet for kardemomme. Du kan også tilsætte dejen en smule fintrevet appelsinskal. Hvis du bruger smør, i stedet for mælkefri margarine, skal det smeltes først.

Velbekomme!

The English Corner

November mornings can be both dark and dreary, so if you have the time they are worth making a bit extra of. Try these warm waffles and serve them with apple compote and cinnamon sugar, or the traditional dollop of jam. The recipe yields four full waffle rosettes like the one pictured above.

Recipe:

75 g fine spelt flour

50 g buckwheat flour

½ tsp baking powder

70 g dairyfree margarine

1 tbsp sugar

1 tsbp honey

½ tsp cardamom

1 egg

125 ml almond milk

a little ekstra margarine for the waffle iron

Sift the flour and baking powder together.

In a bowl, whisk the margarine, sugar and honey until smooth, then beat in the egg.

Gently whisk in the flour and almond milk, alternating between the two until everything is incorporated into a smooth batter. Cover the bowl and leave to rest in the fridge for 1 hour, if you can wait - you can also bake the waffles right away.

Bake in a waffle iron and serve warm.

Variation: try flavouring your waffles with allspice or vanilla instead of cardamom. You can also add a little grated orange rind. If you use butter, instead of dairyfree margarine, it needs to be melted first.

Bon appétit!

Isabellas blogpris 2011

2011-11-01T16:15:00.000+01:00

Tænk, min ydmyge lille madblog er blevet nomineret til en pris! Det er magasinet Isabellas, der kårer danske blogs indenfor tre kategorier, og her er Eas Køkken nomineret i kategorien Alt det spiselige.

Du kan læse mere om de nominerede blogge, om de præmier der udloddes, og så kan du stemme på din favorit på deres Facebook side - bare følg linket ved at klikke på banneret herover.

Det falder så også smukt sammen med at bloggen fylder 3 år her sidst på måneden. I den forbindelse vil man kunne vinde en lille gave - mere om det senere på ugen.

Velbekomme, og gaveregn over hele linjen!

Butternut-squash og appelsin

2011-10-30T10:00:00.000+01:00

Det er sæson for både græskar og supper. Her får du opskriften på en enkel en af slagsen, med et strejf af appelsin til at trække krydringen i en ny retning.

Det er ikke nødvendigt at skrælle butternut-squash inden tilberedning, så suppen her er ret enkel at lave.

Opskrift:

2 løg
2 fed hvidløg
1 butternut-squash
1 lille dusk timian
1 kvist salvie
2 spsk olie
1 tsk sød paprika
1 tsk stærk paprika
1 tsk groft salt
1 lille glas hvidvin
1 liter grøntsagsbouillon
saft af 1 appelsin

Pil løg og hvidløg. Skyl squash og krydderurter.
Hak løg og hvidløg groft.
Skær stilk og bund af squashen, halvér den og skrab kernerne ud. Skær kødet i grove tern.
Varm olien i bunden af en gryde og svits løg og hvidløg til de begynder at tage farve.
Tilsæt squash og krydderier og lad dem stege med ved jævn varme i et par minutter.
Kog gryden af med hvidvin, kom bouillon ved og bring det i kog. Lad suppen koge under låg i 15-20 minutter, til squashen er helt mør.
Fisk timian- og salviekviste op og blend suppen. Smag den til med friskpresset appelsinsaft og eventuelt ekstra salt.
Server med et groft brød til.

Variation: du kan udelade vinen og tilpasse syren med en lille smule citronsaft i stedet. Hvis suppen ikke må blive stærk, kan du nøjes med en knivspids chili og bruge to teskefulde sød paprika.

Velbekomme!

The English Corner

It is the season for both pumpkins and soups. Here is the recipe for a nice butternut squash soup with a touch of orange.

Recipe:

2 onions
2 cloves garlic
1 butternut squash
1 small bunch fresh thyme
1 sprig sage
2 tbsp oil
1 tsp sweet paprika
1 tsp hot paprika
1 tsp sea salt
1 small glass white wine
1 liter vegetable stock
juice of one orange

Peel the onion and garlic. Rinse the squash and herbs.
Coarsely chop the onions and garlic.
Remove the stalk and bottom of the squash, halve it, and scrape out the seeds. Cut the flesh into chunks.
Heat the oil in the botton of a pot and fry teh onion and garlic until they begin to colour.
Add squash, herbs, and spices and allow to fry gently for a couple of minutes.
Add the wine and let it boil away until almost dry again.
Pour in the stock, bring to the boil, cover and leave to cook at low heat for 15-20 minutes or until the squash is very tender.
Remove the stalks of thyme and sage, and blend the soup until smooth.
Add the freshly squeezed orange juice and test the saltiness - add a little more salt if needed.
Serve with a good wholegrain bread.

Variation: you can omit the wine and adjust the acidity with a little lemon juice instead. If you wish to avoid the heat of the paprika, use just a small pinch of chili instead and two teaspoons of the sweet paprika.

Bon appétit!

Orangemakroner

2011-10-28T10:00:00.000+02:00

Der står halloween i kalenderen og jeg får lyst til at eksperimentere med græskar og græskarkerner i mit køkken.

Her blev det til store, sprøde makroner med græskarkerner, kokos og sesamfrø. De er krydret med appelsinskal og orangelikør. Brug dem til en sorbet, eller som dessert med en sød appelsinsalat og en klat flødeskum.

Opskrift:

100 g græskarkerner
100 g kokosmel
½ dl sesamfrø
fintrevet skal af 1 økologisk appelsin
3 spsk boghvedemel
180 g rørsukkermelis
2 æg
1 spsk orangelikør (f.eks. Cointreau eller Aurum)

Blend græskarkernerne til de er finthakkede og bland dem i en skål med kokosmel, sesamfrø, appelsinskræl og mel.
Pisk sukker og æg godt til det bliver lyst og luftigt.
Rør forsigtigt de tørre ingredienser, samt eventuelt orangelikør, i.
Stil dejen på køl i 30 minutter.
Varm ovnen op til 175°.
Sæt dejen på bagepapirklædte plader ved hjælp af to spiseskeer. Giv god afstand mellem makronerne, da de flyder ud under bagningen. Der bliver cirka 30 makroner.
Bag midt i ovnen i 12 minutter, eller til de netop begynder at tage farve.
Træk bagepapiret over på en rist og lad dem køle af i 5-10 minutter før papiret fjernes.
Lad makronerne blive helt kolde på rist.

Variation: makronerne kan krydres med kardemomme, anis, eller kanel i stedet for orangelikør.

Velbekomme!

The English Corner

Crisp and crunchy orange flavoured pumpkin seed, coconut and sesame seed macarons. Serve with a scoop of sorbet, or accompanied by a sweet orange salad and a dollop of whipped cream.

Recipe:

100 g pumpkin seeds
100 g grated coconut, unsweetened
50 ml sesame seeds
grated rind of 1 organic orange
3 tbsp buckwheat flour
180 g sugar
2 eggs
1 tbsp orange liqueur (e.g. Cointreau or Aurum)

Chop the pumpkin seeds finely - use a blender if you have it. Mix in a bowl together with coconut, sesame seeds, orange rind and flour.
Beat the sugar and eggs until pale and mounted.
Fold in the dry ingredients and liqueur, cover and refrigerate for 30 minutes.
Heat the oven to 175° C.
Use two spoons to scoop up large walnut sized balls of dough and place them on parchment covered baking trays. Leave lots of space between the macarons as they spread during baking. You will have roughly 30 macarons.
Bake in the middle of the oven for 12 minutes, or until they just begin to colour.
Drag the parchment onto a rack and leave to cool for 5-10 minutes before removing the paper.
Let the macarons cool completely.
The cold macarons will keep in a tightly closed tin for at least a week.

Variation: you can flavour the macarons with cardamom, aniseed or cinnamon instead of the orange liqueur.

Bon appétit!

Hesselø Bugt

2011-10-26T10:00:00.000+02:00

Den smukkeste oktober...

giver appetit på nye oplevelser!

Kålsalat med ristede kerner

2011-10-17T10:00:00.000+02:00

Det er årstid for kålsalater og vi trænger til noget ny inspiration. I dag blev det til denne aromatiske hvidkålssalat med sprøde kerner - en dejlig lille forret.

Du kan selvfølgelig også bruge salaten som tilbehør. Denne portion er nok til 4 personer som en lille forret.

Opskrift:

¼ mindre hvidkålshoved
1 forårsløg
1 håndfuld basilikumblade
¼ tsk Mariager tangsalt
friskkværnet sort peber

Marinade:
1 spsk hvid balsamico
1 spsk god olivenolie
1 tsk agavesirup

Knas:
1 stor spsk solsikkekerner
1 stor spsk græskarkerner

Snit kålen helt fint.
Rens forårsløget og snit den hvide del helt fint.
Skyl og tør basilikumbladene, og hak dem med en skarp kniv.
Kom kålen i en skål, drys med salt og knug den godt mellem fingrene. Bland med løg, basilikum og peber.
Rør marinaden sammen og smag til – den skal være let syrlig.
Vend marinaden i salaten og lad den trække i 15-30 minutter på køkkenbordet.
Kom kernerne på en tykbundet pande og tænd på middelvarmt blus. Ryst panden jævnligt og rør lidt rundt i kernerne. Når de begynder at poppe slukkes under panden. Ryst panden et par gange og hæld så kernerne ud på et rent klæde, eller et stykke køkkenrulle, og lad dem køle af.
Vend de fleste af kernerne i salaten lige inden serveringen. Kom salaten i en pæn skål og drys med de sidste kerner.

Variation: du kan lave salaten med rødkål i stedet. Erstat eventuelt med andre frø og kerner, f.eks. sesamfrø eller pinjekerner.

Velbekomme!

The English Corner

It is the season for cabbage salads and we needed a bit of innovation. This recipe was the result, incorporating fresh basil, a local area seaweed flavoured salt, and a generous sprinkling of roasted seeds.

Recipe:

¼ of a small head of cabbage
¼ tsp Mariager tangsalt (or use your favourite sea salt)
1 spring onion
1 handful basil leaves
freshly ground black pepper

Marinade:
1 tbsp white balsamic vinegar
1 tbsp quality olive oil
1 tsp agave syrup

Crunch:
1 large tbsp sunflower seeds
1 large tbsp pumpkin seeds

Remove any discoloured outer leaves on the cabbage, and slice it very thinly. Place in a bowl, sprinkle with salt and scrunch it up 3 or 4 times with your hands.
Top and tail the spring onion and slice the white part very finely.
Rinse and dry the basil leaves, then chop with a sharp knife.
Add onion and basil to the cabbage, together with a little pepper, and mix well.
Whisk the marinade together in a small bowl. Adjust for taste - it should be just slightly tangy.
Pour the marinade over the salad, mix well and leave on the kitchen counter for 15-30 minutes to let the flavours develop.
Put the seeds in a thick bottomed pan. Put on the stove over medium heat, shaking the pan regularly and stirring the seeds from time to time. When the seeds start popping, turn off the heat. Shake the pan a few times, then pour the seeds out onto a clean cloth and allow to cool.
When ready to serve, mix most of the seeds with the salad. Place in a nice bowl and sprinkle with the remaining seeds.

Variation: you can make the salad with red cabbage as well. The seeds can be replaced by other kinds, e.g. sesame and pine kernels.

Bon appétit!

Sensommer-have

2011-10-16T10:00:00.000+02:00

Æbletærte med marcipan

2011-10-06T14:00:00.000+02:00

Da vi planlagde hvilke kager der skulle bages til den fælles fødselsdag i sidste uge, stod det helt klart at vi skulle have en eller anden form for kage med æble i. Det endelige valg faldt på en æbletærte.

Mine køkkenskabe var leveringsdygtige i marcipan, så det blev æbletærte med marcipan. Tærten kan serveres som den er, eller med en skefuld cremefraiche, flødeskum, eller vaniljeparfait til.

Opskrift:

200 g fintspeltmel

100 gmælkefri margarine

1 nip salt

2 spsk sukker

1 æggeblomme

lidtmandelmælk

200 gmarcipan

1 spsk fintspeltmel

1 æggehvide

½ dlmandelmælk

2-3 æbler

2 spsk sukker

½ tsk stødtkanel

Kom melet i en skål og gnid fedtstoffet ind i melet.
Rør salt og sukker i ogsaml dejen med æg og en smule mandelmælk.

Form dejen til en kugle, kom den i en plasticpose og læg deni køleskabet.

Riv marcipanen groft og rør den blød med æggehvide ogmandelmælk. Stil fyldet på køl til det skal bruges.

Tænd ovnen på 200° og smør en tærteform.
Rul dejen ud mellem to stykker papir,træk det ene af og vend dejen ud i formen. Træk det øverste stykke papir af ogtryk forsigtigt dejen ud i bunden og op langs siderne. Skær eventuelt overskydende dej væk med en skarp kniv.
Prik bunden overalt med en gaffel og bag den midt i ovnen i 10 minutter.

Lad bunden køle lidt ned mens æblerne gøres klar.

Skræl æblerne og fjern kernehusene. Skær dem i tyndebåde. Drys æblebådene med en blanding af kanel og sukker.

Fordel marcipanmassen i den forbagte bund og trykæblebådene ned i massen i et fint mønster.

Bag tærten på næst-nederste rille i ovnen i 35 minutter,eller til den er gennembagt og let gylden.

Afkøl tærten inden servering.

Variation: du kan krydre din æbletærte med vanilje eller kardemomme i stedet for kanel.

Velbekomme!

The English Corner

For our collective birthday celebration last week I made this apple tart with marzipan. Here it is, pre-baking.

Serve it plain, or with a dollop of vanilla parfait or whipped cream.

Recipe:

200 g finespelt flour (or wheat)

100 gdairyfree margarine

1 small pinch salt

2 tbsp sugar

1 egg yolk

a little almond milk

200 gmarzipan

1 tbsp finespelt flour (or wheat)

1 egg white

50 ml almond milk

2-3 apples

2 tbsp sugar

½ tsp ground cinnamon

Rub the margarine into the flour in a mixing bowl.
Add salt and sugar, and stir in egg and just enough almond milk to bring the dough together.

Shape into a ball, place in a plastic bag, and refrigerate.

Grate the marzipan and whisk together with egg white and almond milk until soft. Refrigerate until ready to use.

Heat the oven to 200° C and grease a tart tin.
Roll out the dough between two pieces of parchment paper until large enough to fit the tin. Pull off the top paper and flip the dough into the tin. Remove the remaining paper and carefully ease the dough into the tin, pressing firmly to coat the bottom and sides. Remove any excess dough using a small sharp knife.
Prick the crust all over with the tines of a fork, and bake in the middle of the oven for 10 minutes.

Let the crust cool slightly while you ready the apples.

Peel and core the apples, then cut them into thin wedges. Sprinkle liberally with a mixture of sugar and cinnamon.

Spread the marzipan evenly over the bottom of the crust and place the apple wedges on top, pressing down slightly to embed them in the filling.

Bake on the second rung from the bottom for 35 minutes, or until done and light golden.

Allow to cool before serving

Variation: you can flavour your apple tart with vanilla or cardamom instead of cinnamon.

Bon appétit!

Fødselsdagsboller

2011-10-04T10:30:00.000+02:00

De fleste ligger nok inde med en opskrift på te-boller eller fødselsdagsboller, men her kommer min mælkefri udgave til fri afbenyttelse for interesserede.

Jeg kommer kardemomme i mine boller, men du kan krydre eller ej som du vil. Opskriften giver 16 små bløde og luftige boller.

Opskrift:

250 g fint speltmel
1 tsk stødt kardemomme
¼ tsk salt
75 g mælkefri margarine
1¼ dl mandelmælk
20 g økologisk gær
1 æg
1 spsk sukker

Æg til pensling

Kom mel, kardemomme og salt i et fad og gnid fedtstoffet ind i melet.Lun mandelmælken og rør gæren ud heri.Pisk æg og sukker let sammen med en gaffel.Rør mælk og æg i melet, og slå dejen i fadet til den er blank og glat.Dæk fadet med et rent klæde og lad dejen hæve lunt i 20-30 minutter, eller til det får dobbelt størrelse.Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i 16 stykker.Tril stykkerne til boller og lad dem efterhæve 15 minutter på bageplade. Imens varmes ovnen op til 200°.Pensl med sammenpisket æg og bag midt i ovnen i cirka 15 minutter.Afkøl bollerne på rist.

Variation: brug eventuelt sojadrik eller lignende i stedet for mandelmælk.

Velbekomme!

The English Corner

These soft and slightly sweet rolls or buns are traditional at birthdays. I like to add a little cardamom to mine.

The recipes yields 16 small, soft buns.

Recipe:

250 g fine spelt flour (or wheat)
1 tsp ground cardamom
¼ tsp salt
75 g dairy free margarine
125 ml almond milk
20 g live yeast
1 egg
1 tbsp sugar

egg for wash

Sift the flour into a bowl and rub the margarine into the flour.Heat the almond milk until lukewarm and dissolve the yeast in it.Mix egg and sugar with a fork.Combine everything in the bowl and beat the dough against the sides with a large wooden spoon until it is smooth and shiny.Cover the bowl with a clean kitchen towel and leave to rise in a warm place for 20-30 minutes, or until doubled in size.Cover a baking tray with parchment.Lightly dust your work surface with flour, and turn the dough out. Divide into 16 pieces, shape into round buns by rolling between your palms, and place on the baking tray, evenly spaced.Cover with the kitchen towel and let rise for 15 minutes. In the meantime, heat the oven to 200° C.Beat the egg for the wash lightly with a fork, and paint the tops of the buns with it.Bake in the middle of the oven for about 15 minutes, or until golden and done.Let cool on a rack.Serve with butter and/or jam.
Variation: you can use soy milk or other instead of the almond milk.

Bon appétit!

Jordnøddesmåkager med chokolade

2011-10-03T14:00:00.000+02:00

Glem alt om den opskrift på jordnøddesnitter jeg bloggede i august, her kommer den ægte vare - sprøde og lækre jordnøddekager til kagedåsen.

Jeg kommer chokolade i mine, men du kan også lave dem uden. Opskriften her giver cirka 40 styk.

Opskrift:

100 g mælkefri margarine

100 g sukker

60 g farin

1 tsk vanilje

1 æg

1½ dl grov jordnøddesmør

200 g fint speltmel

¼ tsk fint salt

50-75 g mørk chokolade

Tænd ovnen på 180°.

Pisk margarine, sukker, farin og vanilje blødt. Pisk æggeti.

Rør jordnøddesmør i dejen.

Sigt mel, bagepulver og salt sammen og rør det i dejen.

Hak chokoladen og vend den i dejen.

Tril valnøddestore kugler af dejen, læg dem på bagepladerbeklædt med papir og tryk dem flade med en gaffel eller to fingre.

Bag småkagerne midt i ovnen i 10 minutter, eller til denetop begynder at tage farve.

Afkøl på rist.
Småkagerne kan gemmes i en kagedåse med tætsluttende låg.

Variation: i stedet for chokolade kan du komme en tilsvarende mængde ristede, saltede jordnødder i, som du hakker groft - udelad i så fald salt fra dejen.

Velbekomme!

The English Corner

Nice and crunchy peanutbutter biscuits with chocolate chips. The recipe makes approximately 40 biscuits.

Recipe:

100 g dairyfree margarine

100 g sugar
60 g dark Muscovado sugar
1 tsp vanilla sugar
1 egg
150 ml crunchy peanut butter
200 g fine spelt flour (or wheat)
¼ tsp fine salt
50-75 g dark chocolate chips

Heat the oven to 180° C.
Whisk together the margarine, sugar, Muscovado and vanilla until soft. Add the egg and mix well.

Stir in the peanut butter.

Sift flour, baking powder and salt into the bowl and mix well.

Add the chocolate chips.

Cover your baking tray with parchment. Scoop up walnut sized pieces of dough and shape into balls. Place on the baking tray and flatten slightly by pressing down with your fingers or the back of a fork.

Bake in the middle of the oven for 10 minutes, or until they just barely begin to colour.
Transfer to a rack and leave to cool completely.
Store the biscuits in a tin with tight fitting lid.

Variation: you can leave out the chocolate chips and substitute an equal amount of roasted, salted peanuts instead - just chop coarsely, and leave out the salt in the recipe.

Bon appétit!

Kollektiv fødselsdags-fejring

2011-10-01T20:56:00.000+02:00

I dag holdt vi fællesfødselsdag for alle husets beboere, plus et par ekstra. Der var fødselsdagsboller, æbletærte med marcipan, jordnødde/chokoladesmåkager og en roulade med brombær og blåbær.

Opskrifter på diverse godter kommer op på bloggen i løbet af den kommende uge.

God sensommer!

Æblechutney

2011-09-14T20:46:00.000+02:00

Så bugner haven igen af æbler der hober sig op under træerne her i blæsevejret. Det er umuligt at følge med så der må syltes, koges mos, osv. I dag har jeg lavet chutney.

Æblechutney er let at lave og holder sig fint i flere måneder. Den er super til både fjerkræ, svin og lam, og skal det være vegetarisk passer den perfekt til linse- eller rodfrugt-bøffer, khichuri, eller som aromatisk spark til en enkel dal. Opskriften her giver et stort glas. Jeg lavede min chutney på en blanding af filippa og ananasæbler, men brug hvad du (eller naboen/kollegaen/bedsteforældrene) har i haven.

Opskrift:

½ kg æbler, klargjort vægt
1 stort rødløg
1 fed hvidløg
15-25 g frisk ingefær
1 hel, stærk rød chili
1 dl æbleeddike
1 spsk korianderfrø (evt. let knuste)
1 tsk sennepsfrø
5 hele grønne kardemomme
½ tsk groft salt
200 g lys farin

Skræl æblerne, fjern kernehusene og skær dem i tern.

Pil løg og hvidløg. Hak rødløget og skær hvidløg iskiver.

Skræl ingefæren, skær den i skiver og skær derefterskiverne i strimler.

Prik chilien rundt omkring med en nål.

Kom alle ingredienserne i en gryde og bring den forsigtigti kog. Rør rundt og lad chutneyen koge sagte uden låg i cirka 25 minutter. Røraf og til forsigtigt rundt.

Fjern chilien og kom den færdigkogte chutney på heltrene, skoldede, varme glas. Luk straks tæt til.

Når chutneyen er kold skulle der gerne være undertryk i glasset, så låget holdes helt tæt. Så kan chutneyen opbevares køligt og mørkt i 4-5 måneder så længe den er uåbnet. Efter åbning skal glasset i køleskabet, hvor det kan holde sig i 3-4 uger.

Variation: kan du lide rosiner i din chutney, kommes de i til sidst og koger med i 5 minutter. Du kan erstatte kardemomme med ½ spsk fennikelfrø, 2 stjerneanis, eller en lille stang kanel.

Velbekomme!

The English Corner

We are currently drowning in apples from our trees, and I am trying to keep up by doing a bit of preserving for the winter months. Apple chutney is easy and versatile. This recipe gives one large or two smaller jars, and will keep for months if you can keep your hands off it.

Recipe:

½ kg apples, peeled and cored weight
1 large red onion
1 clove garlic
15-25 g fresh ginger (I use a lot)
1 whole hot red chili
100 ml apple cider vinegar
1 tbsp coriander seeds (lightly crushed if you prefer)
1 tsp mustard seeds
5 whole cardamom pods
1 tsp sea salt
200 g light muscovado sugar

Peel and core the apples and cut into smaller pieces.
Peel the onion and garlic, chop the onion and slice tha garlic thickly.
Peel the ginger, cut into slices and cut the slices into strips.
Prick the chili all over with a needle.
Place all the ingredients in a pot and bring slowly to the boil. Cook gently for 20-25 minutes in the open pot. Give the pot a gentle stir from time to time to prevent the chutney sticking to the bottom.
Remove the chili from the cooked chutney. Spoon the chutney into hot, scalded jars and close tightly at once.
As the chutney cools a partial vacuum is created which seals the jar firmly. The sealed jar can be stored in the cool, dark place for up to 4 or 5 months. Once opened, store the chutney in the fridge and use within 3-4 weeks.

Variation: if you like raisins or sultanas in your chutney add them at the end and allow to cook for 5 minutes. Instead of cardamom you can use e.g. ½ tbsp fennel seeds, 2 star anise or a small stick of cinnamon.

Bon appétit!

Brændstof til hele dagen

2011-09-12T16:18:00.000+02:00

Indimellem kan det godt lade sig gøre at finde noget på TV der faktisk var værd at se og høre om, og den her opskrift er resultatet af netop TV-kiggeri. Nærmere bestemt programmet River Cottage, hvor værten udbredte sig om den rigtige måde at spise mysli på - ikke som et tørt og støvet drys på dagens yoghurt eller ymer, men som en frisk og frugtig sag med revet æble og friskpresset juice.

Med haven fuld af æbler og brombær måtte jeg da eksperimentere lidt, og her er så min version af mysli som frisk og vital vitaminbombe, med energi nok til at holde dig kørende i mange timer. Opskriften er nok til 2 personer og er der andet på menuen samme morgen er der såmænd nok til 4.

Opskrift:

1 æble
½-¾ dl friskpresset juice
4 spsk havregryn
½ spsk hver af sesamfrø, solsikkekerner og græskarkerner
et lille drys kanel

pr. person til servering:

1 dl (soja)yoghurt eller mandelmælk
½-1 dl friske eller tørrede bær
2 tsk flydende honning

Skyl æblet og riv det groft ned i en skål. Undgå kernehuset.
Hæld straks juice over det revne æble - f.eks. appelsinjuice eller gulerodsjuice med et skvæt citron.
Bland de øvrige ingredienser i æblerne og lad myslien trække i 15-20 minutter. Du kan også dække skålen til og lade det trække 8-10 timer på køl.
Server med et mælke- eller sojaprodukt, lidt friske eller tørrede bær og sødemiddel efter smag.

Variation: du kan bruge andre former for gryn og kerner eller nødder, og myslien kan blandes med andre former for frugt - f.eks. revet pære eller mosede jordbær. Sød eventuelt med ahorn- eller agavesirup, eller et drys sukker.

Velbekomme!

The English Corner

Here is a fresh and fruity way of serving up müesli instead of using it as a dry topping. According to Hugh Fearnley-Whittingstall of River Cottage, this is how müesli was really intended to be served. I've made up my own combination and this modest recipe will serve two and keep you going all morning. If you want other things than müesli for breakfast as well, this will serve 4.

Recipe:

1 apple
50-75 ml fresh juice
4 tbsp rolled oats
½ tbsp each sesame, pumpkin and sunflower seed
a small pinch of cinnamon, optional

pr. person for serving:
100 ml (soy)yoghurt or almond milk
50-100 ml fresh or dried berries
2 tsp liquid honey

Rinse the apple and grate coarsely into a small bowl, avoiding the core.
Immediately pour fresh juice over the grated apples, e.g. carrot with a splash of lemon, or freshly squeezed orange juice.
Stir in the remaining ingredients and leave to steep for 15-20 minutes. You can also make this ahead, cover the bowl and refirgerate for 8-10 hours.
Serve with soy or dairy product of your choice, topped with berries and sweetened with honey.

Variation: you can naturally use other types of rolled grain and seeds or nuts, and the müesli can be mixed with different kinds of fruit, e.g. grated pears or mashed strawberries. Substitute maple or agave syrup for the honey or use a sprinkling of sugar.

Bon appétit!

Fødselsdagskringle

2011-09-04T14:29:00.000+02:00

Torsdag var der fødselsdag her i huset, så i går blev der bagt kringle for at fejre den unge dame.

Opskriften er baseret på Frk. Jensens og så tilpasset familien og lejligheden. Der er fyld af marcipanremonce og drys af mandler og sukker på toppen. Opskriften her giver to stænger, eller en stor krans/kringle, hvis du kan få plads på din bageplade.

Opskrift:

dej:
300 g fint speltmel
1 tsk friskstødt kardemomme
150 g mælkefri margarine
¾ dl mandelmælk
20 g økologisk gær
2 æg af mindre størrelse
1 spsk sukker

fyld:
100 g marcipan
100 g mælkefri margarine
4 spsk sukker

pynt:
sammenpisket æg til pensling
30 g mandelsplitter
2 spsk sukker

Bland mel og kardemomme. Gnid fedtstoffet i.

Lun mandelmælken og rør gæren ud i den. Rør sammen med ægog sukker og kom det i melet.

Rør dejen sammen og slå den i fadet til den bliver blankog glat. Den er meget blød, men der skal ikke ekstra mel i - slå blot dejen til den samler sig og bliver blank og fedtet på overfladen.

Dæk fadet til og lad dejen hæve lunt i 30-45 minutter.

Rør fyldet sammen med en gaffel.

Tænd ovnen på 225°.

Del dejen i to og rul hver del ud i bagepladens længde ogcirka 25 centimeters bredde.

Kom fyldet på i to rækker på hver side af midten. Foldenderne op over fyldet og derefter siderne indover så de netop overlapper påmidten.

Læg stængerne på bagepapirklædt bageplade, dæk med etrent klæde og lad dem efterhæve i 15 minutter.

Pensl stængerne med æg og drys med mandelsplitter ogsukker.

Sæt bagepladen i ovnen lige under midten, luk lågen ogskru straks ned til 200°. Lad stængerne bage i 20-25 minutter, eller til de erflot gyldne.

Lad dem køle lidt ned på en rist og server kringlen lun.

Variation: der kan bruges andre nødder i stedet for mandler, og du kan udelade marcipanen og komme traditionel remonce med rosiner eller korender i.

Velbekomme!

The English Corner

We are moving into birthday season in this house, and yesterday I made this autumn's first birthday cake - a traditional kringle with marzipan filling.

Recipe: may be available in English soon. Until then use the translate widget in the sidebar.

Variation:

Bon appétit!

Chokolademuffins til en god kop te

2011-08-31T14:13:00.003+02:00

Her er en opskrift på chokolademuffins der varmer helt ind i sjælen på en kold og våd gråvejrs-eftermiddag. Spis dem til en god kop stærk sort te.

Opskriften her giver 9 styk, så der er førstehjælp til hele familien.

Opskrift:

25 g mælkefri margarine
100 g mørk chokolade (55-65%)
125 g fint speltmel
2 spsk god kakao
1 tsk bagepulver
1 nip fint salt
125 g sukker
1 tsk vaniljesukker
1 stort æg
1 dl mandelmælk

Tænd ovnen på 190°.
Smelt fedtstoffet i en lille kasserolle. Hak chokoladen fint og rør den ud i det varme fedtstof til en jævn masse.
Sigt mel, kakao, bagepulver og salt sammen.
Pisk æg, sukker og vanilje sammen i en røreskål til det er lyst og luftigt.
Rør forsigtigt skiftevis chokoladeblanding, mel og mandelmælk i lidt ad gangen til du har en jævn dej.
Fordel dejen i 9 store muffinforme og bag midt i ovnen i cirka 15 minutter, eller til kagerne er netop gennembagte - stik en tandstik ned midt i den største muffin og tjek at der ikke hænger dej ved.
Lad kagerne køle af på en rist.

Variation: lav en orange-version ved at erstatte mandelmælk med friskpresset appelsinsaft og tilsætte dejen 2 spsk fintskåret appelsinmarmelade. Udelad vaniljen. Hvis du vil undgå bagepulver piskes æggeblomme og sukker først hvidt og luftigt og røres med øvrige ingredienser, mens hviderne piskes stive og vendes i til sidst.

Velbekomme!

The English Corner

Chocolate muffins to warm your heart on a cold and wet afternoon. Have a couple with a nice cup of black tea and all will feel right in the world.

The recipe yields 9 muffins.

Recipe:

25 g dairyfree margarine
100 g dark chocolate (55-65%)
125 g fine spelt flour
2 tbsp quality unsweetened cocoa powder
1 tsp baking powder
1 pinch salt
125 g sugar
1 tsp vanilla sugar
1 large egg
100 ml almond milk

Heat the oven to 190° C.
Melt the margarine in a small saucepan. Chop the chocolate finely and stir into the maragrine until melted.
Sift the flour, cocoa, baking powder and salt together.
Combine the sugar, vanilla and egg in a bowl and whisk until pale and mounted.
Gently stir the chocolate, flour and almond milk into the beaten eggs little by little until you have a smooth batter.
Divide between 9 large muffin tins and bake in the middle of the oven for 15 minutes or until just done - insert a wooden toothpick into the middle of the largest muffin and check that it comes out clean.
Let the muffins cool on a rack.

Variation: you can make a chocolate-orange version by substituting fresh orange juice for the almond milk, and adding 2 tablespoons finecut orange marmalade to the batter. If you want to avoid the baking powder, whisk the egg yolk with the sugar and mix with other ingredients, then whisk the whites until stiff and fold in at the end.

Bon appétit!

Morgengrød

2011-08-31T10:00:00.004+02:00

Nu kan jeg godt snart bruge lidt sensommer inden efteråret for alvor sætter ind. I stedet er der gang i gråvejr, regn og blæst, som da heldigvis blæser alle skyerne væk indimellem. Men vejret kalder på morgengrød og det må der så til.

Det her er den simpleste udgave - en dejlig cremet havregrød på mandelmælk. Der kan pyntes med kanel og sirup, nykogt æblemos, eller smørklat og mere mælk alt efter temperament. Opskriften er til een person.

Opskrift:

1 dl grovvalsede havregryn
1 dl vand
1 dl mandelmælk
1 nip salt

Kom gryn og vand i en lille gryde og lad det trække i ti minutter. Brug tiden til at brygge te, finde din yndlingsskål frem og dække bordet.
Kom mandelmælk i gryden og bring den langsomt i kog under omrøring. Sænk varmen og kog grøden i 2-3 minutter, mens du rører fra tid til anden. Når den er blød og cremet røres saltet i.
Server i din yndlingsskål og kom for eksempel en spiseskefuld ahorn- eller agavesirup og et drys kanel på toppen.

Variation: grøden kan laves alene på vand, hvis du foretrækker, eller der kan bruges andre former for "mælk" end mandelmælken. En god klat æblemos eller friske æbletern er også gode på toppen, eventuelt sammen med et drys kanel og lidt hakkede nødder.

Velbekomme!

The English Corner

The simplest of comforting breakfast to start off a blustery, rainy day.

Recipe:

100 ml rolled oats
100 ml water
100 ml almond milk
1 pinch salt

Combine oats and water in a small pot and leave to steep for 10 minutes. You can use the time to make a nice cup of tea, find you favourite bowl, and lay the table.
Add the almond milk to the pot and bring slowly to the boil while stirring. Lower heat and boil gently for 3-4 minutes, stirring often. When the porridge is soft and creamy, stir in the salt.
Serve in your favourite bowl, and top with e.g. a swirl of maple or agave syrup and a little cinnamon.
Breakfast for one.

Variation: you can cook the porridge with just water, or use other types of "milk". A nice topping is applesauce or fresh diced apple with a dash of cinnamon and some chopped nuts.

Bon appétit!

Squash-gratin med perlerug

2011-08-30T10:00:00.000+02:00

Weekendens vegetariske indslag var denne gratin af squash fra haven, serveret med en lun salat af perlerug.

Jeg tog ikke notater mens jeg lavede det, men klik gennem billedet for instruktioner på engelsk på Flickr, hvis du har lyst at prøve noget lignende.

Velbekomme!

The English Corner

Sunday's simple vegetarian dinner of courgette gratin and a warm pearl rye salad. You can click through the image above for instructions on Flickr.

Bon appétit!

Jordnødde-snitter

2011-08-24T10:00:00.000+02:00

Jeg faldt over en meget enkel opskrift på søde snitter med jordnøddesmør på bloggen Söta Saker. Her er så en mælkefri udgave, bagt på speltmel og med bagepulver i stedet for natron.

Småkagerne bliver meget luftige og sprøde, og knækker for et godt ord. Der forsvandt straks en hel masse fra risten, så den opskrift bliver nok brugt igen.

Opskrift:

100 g mælkefri margarine
100 g jordnøddesmør
90 g sukker
2 spsk rørsukkersirup
2½ dl fint speltmel
½ tsk bagepulver

Tænd ovnen på 175° og beklæd en bageplade med papir.
Rør margarine, jordnøddesmør og sukker blødt og jævnt. Rør siruppen i.
Sigt mel og bagepulver sammen og rør det i dejen.
Del dejen i to og form til stænger i bagepladens længde - dejen er meget blød og klistret, så fugt eventuelt hænderne med vand først. Klap dem flade så de er 1 cm tykke og 7-10 cm brede.
Bag midt i ovnen, i cirka 15 minutter, til de er gyldne.
Tag dem ud af ovnen og skær straks stængerne i snitter. Lad dem køle helt af på rist.

Variation: næste gang vil jeg komme en lille smule finthakket frisk timian i. Jeg skal også prøve at lave en version med tahina i stedet for jordnøddesmør - den faste fra Urtekram er sikkert god til småkager.

Velbekomme!

The English Corner

These dairyfree peanutbutter biscuits are extremely easy to make.

Recipe:

100 g dairyfree margarine
100 g peanutbutter
90 g sugar
2 tbsp golden syrup
250 ml sifted spelt flour
½ tsp baking powder

Heat the oven to 175° C, and cover your baking tray with parchment.
Cream the margarine, peanutbutter and sugar together in a bowl, using a wooden spoon. Stir in the syrup.
Sift the flour and baking powder together and combine with the rest.
Divide the dough into two and shape each into a roll the length of your baking tray. Pat the rolls flat with your hands until 1 cm thick and 7-10 cm wide. The dough is quite soft and sticky so you may want to moisten your hands with cold water before handling the dough.
Bake in the middle of teh oven for approximately 15 minutes, or until golden.
Remove fromt eh oven and immediately cut into 3 cm wide strips. Leave to cool completely on a rack.
The biscuits are very airy and crisp, and break easily.

Variation: I will add a little finely chopped fresh thyme next time I make these, and also want to do a version using tahina - sesame paste - instead of peanutbutter.

Bon appétit!

Blommer

2011-08-22T14:40:00.000+02:00

Jeg har et par blommetræer i min have og de bærer som regel fra rimeligt til lige i overkanten. I år var det i den mere afdæmpede ende af skalaen, men alligevel let overvældende når de pludselig allesammen er modne i løbet af få dage. Så er det med at finde opskrifter frem så de kan blive brugt i køkkenet, for vi kan ikke nå at spise dem allesammen frisk fra træet.

Måske er du så heldig at have et blommetræ i haven, eller kende nogen der gerne deler. Ellers kan de gode mirabeller også bruges - der er mange træer med moden frugt netop nu, og de kan spottes i hegn og krat hvor frugterne ofte bare falder ubrugt til jorden. Smag dig frem til et godt træ og kom tilbage hvert år efter de dejlige små blommer.

Her kommer et par opskrifter jeg havde glæde af igen i år. Først en clafoutis der ikke er for tung. Den er god til dessert eller til eftermiddagsteen - NB: hvis den skal være glutenfri bruger du bare boghvedemel eller rismel i stedet for spelt.

Det her er ikke noget særligt appetitligt billede af resultatet, men smagen fejler ikke noget - drys flormelis på toppen når du serverer, så bliver den også lidt kønnere at se på.

Opskrift:

12-15 blommer
fintrevet skal af ½ økologisk citron
4 æg
2 spsk sukker
2½ dl mandelmælk
2 spsk fint speltmel (evt. boghvedemel eller rismel)
2 spsk majsstivelse (f.eks. maizena)

flormelis til pynt

Tænd ovnen på middel varme (185°-200°).
Skyl blommerne, halver dem og fjern stenen. Skær dem i kvarte og kom dem i et smurt ovnfast fad. Bland med citronskal.
Pisk æg og sukker let sammen i en skål - brug ikke håndmikser, det skal ikke skummes op.
Rør mel ud i mandelmælken og rør det hele i æggeblandingen.
Hæld dejen over blommerne og bag midt i ovnen i 30 minutter, eller til desserten er gennembagt og fast i midten.
Lad den køle lidt af og drys med flormelis inden servering.

Variation: hvis du ikke bryder dig om citronskal kan du bruge et andet krydderi - f.eks. vanilje, kardemomme eller kanel. Blommerne er også gode sammen med en stor håndfuld blåbær eller æbletern.

En ligeså enkel, lidt sødere og mere intens dessert/kage er den klassiske crumble. Giv en god klat (soya)flødeskum til, det giver en god balance.

Opskrift:

15-20 blommer
fintrevet skal af ½ økologisk citron
2 spsk farin
30 g fine havregryn
30 g fint speltmel
30 g mælkefri margarine
30 g sukker

Tænd ovnen på middel varme (185°-200°).
Skyl blommerne, halver dem og fjern stenen. Kom dem i et smurt ovnfast fad og bland med citronskal og farin. Stil fadet i ovnen mens du laver krummedejen.
Bland melet med havregryn i en skål. Gnid margarinen ud i blandingen til det er jævnt fordelt. Rør sukker i dejen.
Tag fadet ud af ovnen og fordel krumme-dejen over blommerne.
Bag kagen midt i ovnen i 25-30 minutter, eller indtil toppen er gylden og sprød.
Lad kagen køle lidt ned og server med en god klat (soya)flødeskum, (soya)cremefraiche eller (soya)yoghurt. En kugle (soya)vaniljeis smager også dejligt til.

Variation: du kan bruge forskellige former for nødder i dejen, bare hak dem fint eller groft og bland dem i til sidst.

Velbekomme!

The English Corner

Recipe:

may be available in English soon - until then use the translate widget in the sidebar.

Variation:

Bon appétit!

Morgen-shake

2011-08-20T10:00:00.003+02:00

Nogen gange skal det bare være nemt om morgenen.

Den her helt mælkefri "milkshake" på banan og nektarin er både nem og lækker. Lav den på mandelmælk hvis det skal være rigtig godt!

Opskrift:

1 moden banan
1 moden nektarin
1 spsk friskpresset lime eller citronsaft
evt. 1-2 tsk agavesirup
2 dl mandelmælk

Skræl bananen og bræk den i mindre stykker.
Del nektarinen og fjern stenen. Skær frugtkødet i både.
Kom det hele blenderen, eller brug en stavblender hvis det skal være rigtig nemt, og kør på høj hastighed til det er jævnt.
Server i et glas.

Portionen kan selvfølgelig deles af to.

Variation: brug eventuelt fersken i stedet for nektarin. Er du ked af skindet kan de flåes først. Du kan også lave din shake med f.eks. soja- eller havremælk. NB - hvis drikken skal være glutenfri skal du undgå havremælk.

Velbekomme!

The English Corner

Super simple breakfast.

Recipe:

1 ripe banana
1 ripe nectarine
1-2 tsp agave syrup (optional)
1 tbsp fresh lime or lemon juice
200 ml almond milk

Peel the banana and break into chunks.
Remove the stone from the nectarine and divide into quarters.
Place in a blender with the rest of the ingredients, or use an immersion blender, and process at high speed until smooth.
Serve in a large glass.

You can of course share, or make a double helping.

Variation: you can use peaches instead of nectarines, and remove the peel if you like. The shake can also be made with soy-milk, rice-milk or oat-milk. NB - for a gluten free result avoid the oat-milk.

Bon appétit!

Mere restemad med kylling - en pie

2011-08-19T14:00:00.002+02:00

Her er en anden ret jeg gerne laver, når der er rester af kylling i køleskabet. Der er ikke meget "restemad" over sådan en friskbagt pie med gyldent låg af sprød og flaget dej, men den er lige til at lave af brystkødet fra en ovnstegt kylling og hvad der måtte være i grønsagsskuffen. Min pie blev lavet med gulerødder, ærter og ½ spidskål, men der er frit slag med diverse grønsagstemaer til fyldet - rodfrugter om vinteren, courgetter, peberfrugter og tomater om sommeren, eller asparges, romersalat og nye kartofler. Find selv din yndlingskombination.

Pie'en er et helt måltid i sig selv og der er mad nok til 4-6 personer.

Opskrift:

dej:
150 g fint speltmel
½ tsk fint salt
50 g mælkefri margarine
1 sammenpisket æg

fyld:
brystkødet fra en kylling
2 mellemstore løg
2-3 fed hvidløg
4 salvieblade (eller andre friske krydderurter)
750 g grønt
salt, friskkværnet sort peber
1 lille glas hvidvin
1 spsk speltmel
2 dl hønsebouillon
3 spsk olivenolie til stegning

Mel og salt blandes og margarinen smuldres i. Tag en spiseskefuld æg fra til pensling og rør resten i dejen. Saml den hurtigt med hænderne, læg den i en plastikpose og kom den i køleskabet mens fyldet gøres klar.

Tænd ovnen på 200°

Befri kødet for skind og knogler og skær eller riv det i mindre stykker.
Pil løg og hvidløg og skær dem i tynde både.
Rens grønsagerne og skær dem i mindre stykker.
Varm olien i en dyb sauterpande og lad løg og hvidløg snurre med krydderurter til de bliver klare.
Tilsæt grovere grønsager (f.eks. rodfrugter) og lad dem stege med i et par minutter.
Kom kødet i og vend rundt. Tilsæt salt og peber, hæld vinen ved og lad det dampe af ved god varme. Drys mel i panden og kom så bouillon i. Lad det koge sammen under omrøring.
Kom de finere grønsager (f.eks. bladgrønt, ærter, asparges, o. lign.) i panden og lad det dampe under låg til de er varmet godt igennem.
Kom fyldet i et pie-fad.
Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir. Dæk fadet med dejen, pres den til langs kanten og skær snit i overfladen så dampen kan slippe ud under bagningen.
Rør eventuelt det tiloversblevne æg ud i en spiseskefuld vand og pensl overfladen med det. Bag pie’en i ovnen i 30 minutter til toppen er gylden og sprød.

Server eventuelt med en grøn salat.

Variation: prøv med forskellige grønsagskombinationer. Brug eventuelt timian, rosmarin, esdragon eller andet i stedet for salvie. Pie'en kan selvfølgelig også laves med andre rester af kød, de skal blot skæres ud i mundrette bidder.

Velbekomme!

The English Corner

An easy pie from leftover chicken. I made mine with carrots, fresh peas and half a summer cabbage. Other tasty combinations are asparagus, new potatoes and romaine salad, or peppers, courgettes and tomatoes. You can also make a winter version with carrots, parsley root and celery.

Recipe:

dough:
150 g fine spelt flour
½ tsp table salt
50 g dairyfree margarine
1 egg

filling:
breast meat from one roast chicken (or equivalent)
2 medium onions
2-3 cloves garlic
4 fresh sage leaves
750 g vegetables
1 tsp sea salt
freshly ground black pepper
1 tbsp spelt flour
1 small glass white wine (optional)
200 ml chicken stock
3 tbsp olive oil for frying

To make the dough, mix flour and salt in a bowl and rub the margarine into it until it resembles grated cheese.
Crack the egg in a small bowl and whisk it together using a fork. Keep a tablespoon aside for brushing on the top of the pie, and mix the rest into the dough. Quickly assemble into a ball, using your hands, and place it in a plastic bag in the fridge.

Heat the oven to 200° C.
Remove any skin or bones from the meat and divide into bite size pieces.
Peel the onion and garlic and slice thinly.
Ready the chosen vegetables and cut into smaller pieces.
Heat the oil in a deep saucepan and let onion and garlic fry gently together with the sage until clear.
Add the coarser vegetables (e.g. carrots, potatoes, etc.) and let them fry for a couple of minutes.
Add the meat to the pan and mix well. Season with salt and pepper and add the wine - let it cook over medium high heat until almost evaporated.
Sprinkle in the flour and stir in the stock. Reduce the heat again and cook while stirring until the sauce thickens.
Add the finer vegetables (e.g. peas, asparagus, spinach, etc.), cover and leave to steam until heated through.
Transfer the filling to a pie plate.
Roll the dough out thinly between two sheets of baking parchment. Remove the top piece of paper, and cover the pie plate with the dough. Remove the second piece of paper and press the dough firmly in place along the edge of the plate. Make a few decorative cuts in the top to let out the steam while baking. Brush with the remaining egg (you can mix it with a spoonful of cold water to make it easier) and bake in the middle of the oven for 30 minutes or until golden and crisp.

Serve with a green salad or on its own.

Variation: you can use other meats for the pie filling, just cut into bite sized morsels. Try using other herbs for seasoning, e.g. thyme, rosemary, tarragon or basil.

Bon appétit!

Sommerens første blåbær fra haven

2011-08-03T23:44:00.002+02:00

Restemad - salat med kylling

2011-07-29T14:13:00.001+02:00

Lidt sommerlig inspiration til brug af kylling. Vi er alle mest til lårkød her i huset når vi spiser ovnstegt kylling, så der er brystkød til en dejlig salat næste dag.

Med to hele kyllingebryster er der rigeligt salat til at mætte 4-6 personer, og skal den strække længere kan der tilsættes 2 dl kogte butterbeans, kogte kartofler i skiver, eller en topping af hakkede hårdkogte æg. Begynd måltidet med ½ avocado til hver og giv godt grovbrød til salaten. Ost til dessert, eller en friskbagt clafoutis på f.eks. blåbær eller modne Reine Claude blommer giver mad nok til 6-8.

Opskrift:

1 hoved frisésalat
2 stk tilberedt kyllingebryst
3-4 modne tomater
½ rødløg
½ tsk flagesalt
friskkværnet peber
1 håndfuld nødder eller kerner

marinade af fransk sennep, hvidvinseddike og god olie

Skyl salaten grundigt og slyng den fri for vand. Riv bladene i mindre stykker og fordel dem på et stort fad.
Skær kyllingekødet i mindre stykker og fordel dem over salaten.
Skyl tomaterne og pil rødløget. Skær begge dele i tynde både og fordel dem på fadet.
Drys salt og peber over salaten.
Pisk marinaden sammen og hæld den over. Pynt med for eksempel græskarkerner eller ristede pinjekerner.

Variation: jeg kom græskarkerner på min salat, men ristede pinjekerne er også godt. En sensommerversion kan laves med hakkede valnødder og tynde skiver æble i stedet for tomat.

Velbekomme!

The English Corner

Denmark is experiencing an entire movement centered around limiting the waste of food, so I'm posting leftover-recipes as inspiration to those interested. This filling summery salad uses a couple of chicken breasts left over from a roast. If you serve halved avocados as starters and finish off the meal with cheeses or a fresh baked berry clafoutis, you have a delicious meal for 6-8 persons, depending on how hungry everyone is.

Recipe:

1 head of frisé salad
2 pieces cooked chicken breast
3-4 ripe tomatoes
½ red onion
½ tsp salt flakes
freshly ground pepper
1 handful nuts or seeds

dressing from French mustard, vinaigre and a good virgin oil

Thoroughly rinse the salad and drain away the water. Break the leaves into smaller pieces and place on a large platter.
Cut the chicken into smaller pieces and distribute on top.
Rinse tomatoes and peel the onion. Cut both into thin wedges and add to the salad.
Season with salt and pepper, whisk the dressing together and pour it over the top.
Top the salad with nuts or seeds, and serve with a good wholegrain bread.

Variation: I used pumpkin seeds in my salad, but roasted pine kernels would be great too. You can make an August or September version of this with chopped walnuts and using apples instead of tomatoes. If you want the salad to be more filling, or prefer a vegetarian version, you can include slices of cooked potato and/or a few handfuls of cold, cooked butterbeans.

Bon appétit!

Bær-eddiker

2011-07-04T12:02:00.002+02:00

Så er det nu der begynder at være en overflod af friske, modne, danske bær. De er jo dejlige som de er, med lidt kold fløde og et drys sukker, i en frugtgrød med mandelmælk, eller en hurtig råsyltet marmelade. Men hvis du har en håndfuld tilovers er det værd at lave en eddike - den kan du så glæde dig over når sæsonen er omme.

Her er en fremgangsmåde, mere end en opskrift - jeg lader mig gerne lede af hvad jeg har af (gen)brugbare glasflasker i skabet.

Opskrift:

friske hele hindbær, kirsebær, eller brombær
evt. krydderi eller krydderurt
økologisk æblecider-eddike

Vask flaske og låg grundigt og skold dem.
Fyld op med hele modne bær og kom eventuelt et krydderi eller en krydderurt i flasken - min hindbæreddike fik en teskefuld anisfrø.
NB - hvis du bruger kirsebær skal hvert bær prikkes en 2-3 gange så eddiken kan komme til.
Kom eddike på flasken så det dækker bærrene helt - bank flaskens bund let ned mod bordpladen for at frigøre luftlommer.
Luk flasken tæt til og lad eddiken trække i mindst 4 uger før du begynder at bruge af den.

Variation: brug eventuelt et par stilke frisk mynte sammen med hindbær. Kirsebærrene kan bære en stjerneanis eller en stilk rosmarin, og brombær passer godt med citronskal eller timian.

Velbekomme!

The English Corner

It's the season for fresh berries right now. If you have a handful to spare, have a go at this simple way to preserve a bit of that summer sweetness for later.

This is more a guideline than actual recipe as I give no set amounts. I usually let the size of what (re)usable lidded bottle I have guide me.

Recipe:

fresh whole raspberries, cherries or blackberries
optional spice or herb of your choice
organic apple cider vinegar

Thouroughly wash and scald your bottle and cap.
Fill the bottle with fresh ripe berries. NB - if you use cherries make sure to prick each berry a few times to allow the vinegar access.
Add spice or herb if you like - I put a teaspoon of aniseeds in my raspberry-vinegar.
Add vinegar to the bottle until the berries are covered.
Cap and leave to infuse for a minimum of 4 weeks before using.

Variation: you can add a couple of sprigs of fresh mint to the raspberry vinegar instead of aniseed. The cherries will be up for a sprig of rosemary or a star anise, and the blackberries work well with lemon rind or thyme.

Bon appétit!

Restemad på iransk

2011-07-03T13:53:00.004+02:00

Her i huset kan vi godt lide at få en rigtig ovnstegt kylling engang imellem, men vi har aldrig været til halve eller kvarte kyllinger per person, og vi er typisk kun 3-4 personer til middag, så der er altid restekylling til flere dage. Så kan der laves kyllingesalat til frokost eller sandwichfyld, pie med årstidens grønsager og en håndfuld krydderurter, krydret pilau, nudelsuppe eller andet godt. I dag blev det til en stor portion salad olivier, en persisk kartoffel-kyllingesalat der er eminent til skovtur og som sandwichfyld. Så vidt vides er opskriften indvandret fra nord - der findes beslægtede salater i f.eks. Ukraine.

Her er rigeligt til 6 personer, eller sandwichfyld til hele studenter-skovturen. Hvis du koger kartofler til kyllingen dagen før kan du tilberede ekstra og få lavet det meste af forarbejdet på een gang. Se under variation for anvisninger på vegetarisk udgave.

Opskrift:

kød af ¼-½ kylling fra dagen før
¾ kg kogte pillede kartofler
2 hårdkogte pillede æg
1 dl cornichoner
2½ dl fine ærter fra frost, eller blancherede friske
2 dl ren majonæse
2-3 spsk hvidvinseddike
salt og peber efter smag

Pil kyllingekødet af benene og hak det groft.
Riv kartoflerne på den grove side af råkostjernet.
Hak æggene groft.
Hak cornichonerne.
Rør majonæsen med vineddike - den skal være syrlig men ikke decideret sur. Smag til med salt og peber.
Blandt alt i en stor skål og server med friske radiser, modne tomater og sorte oliven.
Salaten kan opbevares på køl i 3 dage.

Variation: du kan også lave en vegetarisk udgave - i så fald udelades kyllingekødet og erstattes af et ekstra par hårdkogte æg og 1 dl ærter mere.

Velbekomme!

The English Corner

Something to make from leftover chicken - persian salad olivier, great for lunches and picnics, or as sandwich filling. Find instructions for a vegetarian version under variation.

Recipe:

¼-½ leftover cooked chicken from the day before
750 g boiled peeled potatoes
2 hard boiled, peeled eggs
100 ml cornichons
250 ml green peas from frost, or blanched fresh ones
200 ml pure mayonnaise
2-3 tbsp white vinaigre
salt and pepper to taste

Pick the meat off the bones and chop coarsely.
Grate the potatoes coarsely and chop the eggs and cornichons.
Season the mayonnaise with vinaigre, salt and pepper - it should be tart, but not sour.
Mix everything together in a large bowl, and serve with radishes, quartered tomatoes and black olives.
The salad will keep in the fridge for 3 days.

Variation: you can make a vegetarian version as well - just leave out the chicken meat and replace with an extra pair of hard boiled eggs and 100 ml more of peas.

Bon appétit!

Hindbær-kokosmuffins

2011-07-02T15:29:00.001+02:00

Dagens regvejrs-bagværk blev en muffin. Der er modne hindbær i den våde have, så de blev med hindbær og både kokosmælk og kokosmel.

Opskriften her giver 12 store muffins - frys eventuelt halvdelen ned til en anden dag.

Opskrift:

200 g økologisk rørsukkermelis
korn af ½ stang vanilje
2 æg
250 g fint speltmel
2 tsk bagepulver
¼ tsk fint salt
1 dl olie
1½ dl kokosmælk
fintrevet skal af ½ øko-citron
2 dl kokosmel
125 g hindbær

Tænd ovnen på 185°.
Smør 12 muffinforme godt, eller for med papirforme.
Pisk sukker, vanilje og æg luftigt i en røreskål, 5-10 minutter med elpiskeren giver et godt resultat.
Sigt mel, bagepulver og salt sammen og rør det i dejen skiftevis med olie og kokosmælk.
Bland kokosmel og citronskal og rør det i dejen med en dejskraber. Vend forsigtigt bærrene i.
Fyld formene ¾ op med dej og bag kagerne midt i ovnen i cirka 20 minutter. Tjek med et træspyd om kagerne er gennembagt og giv dem eller lidt længere tid.
Lad dem køle af på en rist.

Variation: du kan bruge andre bær, eller tilsætte en tilsvarende mængde groftrevet æble eller hakket rabarber. Kokosmælk og -mel kan erstattes af mandelmælk og -mel.

Velbekomme!

The English Corner

Raspberry-coconut muffins for a rainy day.

The recipe yields 12 large muffins.

Recipe:

200 g sugar (organic cane sugar is good)
seeds from ½ vanilla pod
2 eggs
250 g fine spelt or wheat flour
2 tsp baking powder
¼ tsp fine salt
100 ml neutral vegetable oil (e.g. rape-seed or grape-seed)
150 ml coconut milk
grated rind of ½ organic lemon
200 ml dessicated coconut
125 g fresh raspberries

Heat the oven to 185° C.
Grease a 12-muffin tin well, or line with paper cups.
Beat the sugar, vanilla and eggs well with an electric beater for 5-10 minutes until pale and well mounted.
Sift the flour, bakingpowder and salt together, and stir into the dough using a spatula, and alternating with the oil and coconut milk.
Mix dessicated coconut and lemon rind and fold into the dough.
Gently fold in the fresh raspberries.
Fill each muffin mould to ¾ height, then bake them in the middle of the oven for appriximately 20 minutes. Check with a wooden skewer to see that they are baked through, and give them a few minutes more if needed. Don't let them bake for too long, or they will end up dry.
Let the muffins cool on a rack.

Variation: you can use other berries for the muffins, or substitute an equal measure of coarsely grated apple or chopped rhubarb. Instead of coconut milk and dessicated coconut, try using almond milk and almond meal.

Bon appétit!

Rester de luxe

2011-06-06T19:06:00.002+02:00

Sommerens grillaftener giver mulighed for nogle helt uimodståelige rester. Og i disse "stop spild af mad!"-tider, er det bare med at få gang i kreativiteten og dele ud af de gode ideer.

Her i huset ryger der, udover saftige bøffer og dejligt marineret kød, gerne diverse grønsager på grillen - begge dele ofte i lidt rigelige mængder. Og det giver så muligheder dagen efter. Her er grillede peberfrugter og squash blevet til en skøn topping på frisklavet hummus, sammen med en lille håndfuld friske basilikumblade.

En enkelt tiloversbleven kalvekotelet i tynde skiver giver den som det proteinrige indslag i en sprød salat med cherrytomater, græskarkerner, og en lækker honning-sennepsvinaigrette.

Velbekomme!

Grønærtesuppe med mynte

2011-05-31T21:03:00.002+02:00

Selvom jeg har glemt at tage et billede af den smukke grønne suppe, skal du nu alligevel have en opskrift.

Opskrift:

1 lille løg
8-10 grønne asparges
1 lille salathoved (hovedsalat, romaine, frisé eller lign.)
3-4 stilke frisk krusemynte
200 g grønne ærter, bælget vægt
1 spsk olivenolie
1 nip chiliflager
1 lille glas tør hvidvin
1 tsk salt
¼-½ liter sojadrik eller mandelmælk
1 spsk mælkefri margarine (eller smør)

Pil løget og hak det fint.
Skyl og afdryp asparges, salat og mynte.
Skær enderne af aspargesene og skær dem i 2 cm lange stykker. Læg hovederne til side.
Skær salaten i strimler.
Hak myntebladene groft.
Varm olien i bunden af en gryde og lad løgene snurre sammen med chiliflager til de bliver klare.
Kom ærter og asparges i gryden og lad dem stege med i et par minutter.
Vend salat og halvdelen af mynten i og kog gryden af med vinen.
Når spritten er fordampet kommes salt, og soja- eller mandelmælk så det netop dækker, i gryden. Lad suppen småkoge under låg i 10-15 minutter til alt er netop mørt. Suppen vil sandsynligvis skille, men det betyder ikke noget da den bliver blendet til sidst.
Imens steges aspargestoppene og resten af mynten i margarine eller smør i 3 minutter.
Blend suppen og vend de stegte aspargestoppe og mynte i.
Server med godt brød.

Variation: suppen kan også toppes med ristede mandler. Andre grønne blade der kan bruges er f.eks. frisk spinat, radisetoppe, eller skvalderkål.

Velbekomme!

The English Corner

Recipe: still relying on Google translate - choose your language at the top of the sidebar menu.

Variation:
Bon appétit!

Sommermad i haven

2011-05-30T21:57:00.000+02:00

Godt nok har det regnet en del den sidste uges tid, men i dag kunne man spise ude igen.

Her på det seneste har vi nydt at spise en smuk grøn suppe lavet på ærter, asparges og salat, drikke kølige glas af vaniljeduftende rabarbersaft, og gnaske sprøde nye radiser og gulerødder i os. Juni står for døren og snart kan vi vælte os i agurker fra drivhuset og masser af friske bær. Jeg glæder mig!

Italienske anis-småkager

2011-05-25T22:14:00.003+02:00

For efterhånden ret mange år siden faldt jeg over en opskrift på anis-småkager i en kogebog hos nogle venner. Jeg kopierede, fik en portion anisfrø med hjem og prøvebagte de fine kager som smagte himmelsk. Siden løb jeg tør for anisfrø og inden jeg fik opstøvet nye forsyninger, var opskriften blevet væk. Jeg husker ikke hvor jeg fik den fra, så gennem årene har jeg kigget i mange kogebøger efter opskrifter på anis-småkager og dem er der ikke mange af kan jeg så fortælle.

I søndags faldt jeg så over en opskrift på italienske anis-småkager på Piskerisets blog og min længsel efter de nu næsten mytiske småkager blev vakt til live igen. Så jeg har gennemstøvet stabler af kogebøger endnu engang, samt surfet rundt på diverse hjemmesider efter opskrifter. I dag har jeg så afprøvet en italiensk opskrift fra regionen Le Marche, efter sigende med oprindelse på bjerget Sibillini, som den første. Kagerne er fine små ringe, som også hin anis-småkage jeg mistede opskriften på, og passer perfekt til en kop kraftig sort te. De ville utvivlsomt også gøre sig rigtig godt, og langt mere autentisk, til et glas rødvin.

Jeg lavede en portion på 32 styk. Den oprindelige udgave bruger et helt kilo mel, så hvis du skal have besøg af storfamilien kan du gange op med fire - de skal nok blive spist. Skal det være helt autentisk bør du komme 1 tsk af den lokale anislikør Mistrà i dejen - måske Sambuca, Pernod, eller Ouzo kan bruges.

Opskrift:

250 g fint speltmel
3 spsk anisfrø
90 g gyldent rørsukkermelis
3 små æg
30 ml olivenolie

Tænd ovnen på 220°

Stød anisfrøene groft i en morter, eller mal dem fint hvis du foretrækker det.
Bland mel, stødt anis og sukker i en skål og lav en fordybning i midten. Kom æg og olie i fordybningen og rør det sammen med en gaffel. Rør melet i det våde lidt efter lidt til dejen samler sig.
Drys mel på bordet og vend dejen ud. Ælt den let til den er blød og smidig.

Del dejen i 32 stykker og tril dem ud i lillefinger-tykke pølser – vi taler ungpigehænder her, ikke italiensk mama. Form dem til ringe og sæt dem på bageplader beklædt med bagepapir.

Bag kagerne øverst i ovnen i 12-15 minutter. Tag eventuelt en kage ud og tjek om den er blevet gylden på undersiden.
Lad kagerne køle helt af på en rist.

De passer perfekt til en kop te.

Variation: min svigermor ville helt sikkert lave en udgave med spidskommen, så det skal jeg prøve en af dagene. Du kan også komme 50 g malede mandler, pinjekerner, eller nødder i dejen.

Velbekomme!

The English Corner

Recipe: still relying on Google translate - choose your language at the top of the sidebar menu.

Variation:
Bon appétit!

Rabarbersaft - forsommeren på flaske

2011-05-23T16:00:00.003+02:00

Mit rabarberbed er temmelig stort og ret overfyldt. De fleste år går dele i blomst, inden jeg når at forhindre det, men i år er jeg nogenlunde med, takket være eksperimenter udi saftkogning og den gode rabarberkompot.

Her får du opskriften på rabarbersaft. Jeg kom vanilje og kardemomme i min, for det smager så dejligt, men du kan sagtens bruge andre smagsgivere, eller lave den ren.

Opskrift:

2¼ kg rabarberstængler
2½ dl vand
1 vaniljestang
8-10 hele kapsler grøn kardemomme

4-500 g gyldent rørsukker pr. liter saft

Stænglerne renses, skæres i 3-4 cm lange stykker og koges med vandet under låg til de er helt udkogte – det tager 20-30 minutter. Eventuelle krydderier koges med.
Saften sies gennem et klæde – hæng det op over en skål og lad det dryppe af i 1-2 timer. Hvis du har et smart stativ til formålet, skal du selvfølgelig bruge det, men det går såmænd også med lidt improvisation og de forhåndenværende søms princip - i dette tilfælde et rent viskestykke, en lang snor og et søm i en bjælke:

Mål saft og sukker af – jeg fik 1¼ liter saft, som jeg sødede med 550 g sukker.
Kog saften op med sukker.
Kom den varme saft på rene, skoldede, (eventuelt Atamon-skyllede) flasker og luk tæt til.

Opbevares mørkt og køligt. De åbnede flasker skal i køleskabet.

Fortyndes 1:4.

Den koncentrerede saft er god i dressinger, på is, eller i et glas kølig mousserende hvidvin.

Variation: for at give smag til saften kan du også tilsætte 1 kanelstang, 2 hele stjerneanis, skal af 1 økologisk citron, eller et lille bundt frisk mynte.

Velbekomme!

The English Corner

Recipe: still relying on Google translate - choose your language at the top of the sidebar menu.

Variation:
Bon appétit!

Den godeste gode rabarberkompot

2011-05-22T15:21:00.010+02:00

En opskrift til Anette - så hun ikke skal mangle. Opskriften her giver knap en liter (kan med lethed halveres hvis du vil have en mindre portion. Men hvorfor nøjes med det halve, når du kan få det hele?).

Opskrift:

800 g friskhøstede rabarberstængler med fod
300 g gyldent rørsukkermelis (erstat evt. 50 g med mørk Muscovado)
1 stor, fed, vaniljestang
8 hele kapsler grøn kardemomme

Tænd ovnen på 185° varmluft (eller 200° over/undervarme)

Fjern det brune slør nederst på rabarberne og skyl dem godt. Skær stænglerne i 2½-3 cm lange stykker.
Vej sukkeret af. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, og rør dem godt ud i sukkeret. Del vaniljestangen i to på tværs og kom den med i sukkeret sammen med kardemommekapslerne.
Kom rabarberstykkerne i et stort ovnfast fad og hæld 2/3 af sukkeret ved. Vend godt rundt og drys det sidste sukker ud over toppen, jævnt fordelt.
Bag rabarberne i ovnen i 30-40 minutter. Kig til dem efter 15 minutter og rør rundt i fadet - afhængig af hvor varm din ovn er (min ovn er både utæt og ujævn), kan de være klar allerede efter 20 minutter.
Kompotten er færdig når stænglerne er møre, men ikke udkogte. Kom den på rene, skoldede glas og luk tæt til.
Opbevar mørkt og køligt. Åbnede glas opbevares på køl, hvor kompotten kan holde sig i 2-3 uger.

Kompotten er god på surmælksprodukter, til fed vaniljeis, eller med en god klat soja-piskefløde. Du kan også lægge den i lag med flødeskum og makroner eller marengs, og få en overdådig dessert.

Variation: du kan selvfølgelig krydre med andre smage, f.eks. mynte, citronskal, kanel, eller stjerneanis.

Velbekomme!

The English Corner

Recipe: still relying on Google translate - choose your language at the top of the sidebar menu.

Variation:
Bon appétit!

Mandelkage med citron

2011-05-15T16:05:00.006+02:00

En gang i marts, hvor jeg skulle møde en veninde til frokost inde i byen, magede vores elendige busforbindelser det så snildt at jeg kom i temmelig god tid. Og så kom jeg liiiige til at gå ind i Kunst & Køkkentøj - ups! Heldigvis havde de præcis sådan en kageform som jeg har manglet længe, og så kunne jeg jo købe den og gå igen.

Formen er siden blevet brugt flittigt, både til at lege videre med min opskrift på boghvedekage, og til at eksperimentere med en mandelkage. Mandelkage-opskriften er nu helt på plads, så den får du idag.

Opskrift:

75 g mælkefri margarine
kornene af 1 vaniljestang
25 g sukker
175 g lys sirup
2 æg
75 g mandler
175 g fint sigtet speltmel
1 tsk bagepulver
fintrevet skal af ½ økologisk citron
¾ dl mandelmælk

Tænd ovnen på 180°
Rør fedtstof, sukker, vanilje og sirup lyst og skummende.
Pisk æggene i et ad gangen.
Mal mandlerne i en minihakker, eller hak dem meget fint med en kniv.
Sigt mel og bagepulver sammen og vend mandler og citronskal i.
Rør skiftevis melblanding og mandelmælk i dejen til alt er jævnt.
Smør en rund kageform, ca. 24 cm i diameter, og fyld dejen i.
Bag midt i ovnen i 30-40 minutter til kagen er gennembagt i midten.
Lad kagen køle 5-10 minutter i formen før den vendes ud på et fad.

Mandelkagen smager godt som den er, men du kan også pynte med et drys flormelis og lidt blomsterblade på toppen, eller give den en omgang citronglasur.

glasur:
100 g mælkefri margarine (eller smør)
2 dl flormelis
1 spsk rørsukkersirup
saft af ½-1 citron

Rør margarine, sukker og sirup til det er lyst og cremet.
Rør citronsaft i lidt ad gangen til glasuren har den rette syrlighed.
Smør glasuren ud over den helt afkølede kage – det er lettest hvis den er meget blød.
Her har jeg bare lagt en uformelig klat på toppen - en sprøjtepose med stjernetylle ville have pyntet gevaldigt:

Variation: kagen kan laves med andre nødder, f.eks. revet kokosnød og kokosmælk. Prøv den også med appelsin eller lime i stedet for citron. Hvis du ikke har sirup, kan du lave kagen med honning, eller bruge 175 g sukker i alt.

Velbekomme!

The English Corner

Recipe:

75 g butter
1 tsp vanilla extract, or grains from 1 vanilla pod
25 g sugar
175 g golden syrup (e.g. Lyle’s Golden Syrup)
2 eggs
75 g almonds
175 g quality wheat flour
1 tsp baking powder
grated rind of ½ organic lemon
75 ml almond milk, or use regular milk

Heat the oven to 185° C.
In a bowl whisk together the butter, sugar, vanilla and syrup until pale and frothy.
Whisk the eggs into the batter one at a time.
Grind the almonds to almond-meal.
Sift the flour and baking powder into a bowl and mix with the almond meal and lemon rind.
Alternately stir the flour and the almond milk into the batter until everything is smoothly mixed.
Grease a baking tin (a round one with a 24 cm diameter is good) and pour in the batter.
Bake in the middle of the oven for 35-40 minutes, depending on your oven. Check that the cake is done by inserting a wooden skewer into the middle of the cake – if it comes out dry, the cake is done. If there is batter attached give the cake a little longer.
Let the cake cool in the tin for 5-10 minutes before turning it out onto a serving platter.
You can decorate the cake by sifting icing sugar over the top, and sprinkling with fresh rose petals. Or you can cover the cake in icing.

icing:
100 g dairyfree margarine (or soft butter)
200 ml icing sugar
1 tbsp syrup
fresh juice of ½-1 lemon

Mix the butter with icing sugar and syrup in a bowl. Stir in lemon juice until you have a balanced sweet and tart taste. Spread the icing over the completely cooled cake using a spatula.

Variation: you can use other nuts, e.g. dessicated coconut and coconut milk. You can also try it with orange or lime, rind and juice, in place of lemon. You can replace the syrup with honey, or use a total of 175 g sugar in its stead.

Bon appétit!

Libanesisk inspiration

2011-04-22T18:34:00.004+02:00

Så er der dømt sommer her i påskeferien. Vi sidder ude og spiser på terrassen, og trangen til de mange friske grønsager er pludselig eksploderet. Slut med rodfrugter, kål, æbler og simremad, kun afbrudt af lidt indisk for at holde kedsomheden fra døren - det er tid til sommermad.

Jeg har siddet og kigget kogebøger for at få hjulpet skiftet igang. Det virker som meget længe siden det sidst var varmt og solrigt, og jeg kan næste ikke huske hvad det er vi spiser om sommeren. Så er der hjælp at hente i udvalget af kogebøger fra de sydeuropæiske, mellemøstlige og nordafrikanske køkkener.

Her er et par opskrifter fra det libanesiske køkken - en puré på bagte auberginer og tahina, samt en god vegetarisk sag på kikærter, okra og små nye løg i tomat.

Først auberginepuréen.

Opskrift:

2 auberginer
2 fed hvidløg
saft af ½ citron
2 store spsk tahina
2 spsk olivenolie
¼ tsk stødt chili
½-1 tsk fint salt

1 spsk hakket frisk mynte til pynt

Flæk auberginerne og læg dem i bradepanden med skindet nedad. Kom dem i en kold ovn og bag dem i ved 225° varmluft i 45-55 minutter. Eller endnu bedre: bag dem på trækulsgrillen, det tager cirka 15 minutter og giver den skønneste røgede smag.
Skrab det møre kød ud af auberginerne og mos det sammen med de øvrige ingredienser.
Lad eventuelt retten trække på køl i nogle timer til den skal bruges, ellers spis den straks.
Server i en skål, pyntet med hakket mynte.

Variation: har du ikke citron kan det erstattes af lime eller vineddike. Mynten kan udelades eller erstattes af persille, basilikum eller frisk oregano.

Og så opskriften på retten med okra.

Opskrift:

8 små nye løg
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 tsk gurkemeje
1 dåse flåede tomater (eller 5 store modne)
1 dåse kikærter (afdryppede og skyllet igennem)
1 spsk citronsaft
1 lille glas hvidvin
½ kg okra
1 spsk hakket frisk mynte
1 spsk hakket persille
1 tsk sort peber fra kværn

Pil løg og hvidløg og hak hvidløget groft.
Varm olien i bunden af en gryde og svits løg og hvidløg ved jævn varme til løgene bliver gyldne. Drys med gurkemeje og rør rundt.
Kom tomater, kikærter, citronsaft og hvidvin ved og bring gryden i kog.
Så snart alkoholen er fordampet, lægges der låg på gryden og retten simrer i 15 minutter.
Imens skylles okra og befries fra den lille ”hætte” i stilk-enden.
Kom okra i gryden og tilsæt eventuelt lidt vand hvis den er ved at koge tør. Lad retten simre videre i 15-20 minutter til alt er mørt.
Rør krydderurter og peber i retten og smag eventuelt til med mere citron.

Variation:I stedet for mynte og persille kan bruges frisk oregano. Gurkemeje kan udelades.

Velbekomme!

The English Corner

Recipe: still relying on google translate...

Variation:
Bon appétit!

Ristet mysli til en god start

2011-04-21T21:35:00.003+02:00

Jeg er ved at køre træt i morgenmaden - lidt for meget af det samme hele tiden får mig til at miste interessen. Derfor besluttede jeg mig i går for at prøve at lave en ristet mysli - sådan noget amerikanerne kalder granola.

Det smager dejligt med mandelmælk og mætter en del. Min udgave har godt med nødder og en del tørret frugt, men der er frit slag - ret bare til efter egen smag. Jeg giver nogle forslag nederst på andre gryn, kerner, nødder og frugter du kan prøve dig frem med.

Opskrift:

5 dl grovvalsede havregryn
2½ dl finvalsede havregryn
1 dl knækket boghvede
1 dl solsikkekerner
2½ dl blandede mandler og valnødder
½ dl vand
½ dl honning eller sirup
½ dl olie
2 spsk ægte farin
1 tsk fint salt
korn af 1 stang vanilje

12-15 tørrede abrikoser
2 dl tørrede tranebær
1 dl rosiner

Tænd ovnen på 150° varmluft

Bland gryn og kerner i en stor skål. Hak nødderne groft og rør dem i.
Rør vand, honning, olie og farin sammen med krydderier og kom det i skålen. Bland godt.
Bred blandingen ud på 2 bageplader beklædt med bagepapir.
Rist i ovnen i 15 minutter. Rør rundt i blandingen og skift eventuelt rundt på de to plader, hvis din ovn varmer lidt ujævnt. Rist videre i 10 minutter. Rør rundt og tjek om det er færdigt – myslien skal være gylden og sprød overalt. Giv den eventuelt 10 minutter mere hvis den har brug for det, det afhænger meget af ovnen.
Mens myslien bager hakkes de tørrede abrikoser groft og blandes med de øvrige frugter
Bland de tørrede frugter i den færdige mysli - del eventuelt i to portioner, så er det lettere at blande. Bred tyndt ud på bakker eller plader og lad den afkøle helt.

Opbevar på lufttætte glas eller dåser.

Variation: prøv dig frem med andre gryn - byg, hirse, spelt, valset rug, osv. Du kan også variere de nødder og kerner du bruger - hasselnødder, pinjekerner, græskarkerner, cashewnødder, sesamfrø, hørfrø, kokosflager, osv. De tørrede frugter kan være dadler, figner, æble, kirsebær, blåbær, osv. Hvis du har en meget sød tand, eller ikke bryder dig om honning, kan du erstatte den med sirup - brug en god økologisk rørsukkersirup. Myslien kan krydres med kanel eller kardemomme i stedet for vanilje.

Spis din ristede mysli med mandelmælk (og andre slags mælk), eller på surmælksprodukter, måske med en klat æblemos eller rabarberkompot.

Velbekomme!

The English Corner

Is still being neglected - for the Recipe: Google Translate is your friend.

Variation:

Bon appétit!

Kuku sabzi, persisk urte-æggekage til forårsjævndøgnet

2011-03-21T21:42:00.006+01:00

Så blev det forårsjævndøgn og persisk nytår, og det kalder på en traditionel kuku sabzi. Kuku er fællesbetegnelsen for de tætte og fyldige persiske æggekager, der mest af alt minder om den spanske tortilla. Sabzi betyder grøn og kuku sabzi er en urte-æggekage sprængfuld af friske krydderurter der byder det nye år velkommen.

Æggekagen smager godt både varm og kold. Prøv den på påskebordet eller kom den i frokostkurven på en solskinsdag. Den kan enten bages i ovnen eller steges langsomt på panden - i sidste tilfælde bør den vendes til sidst, så den bliver gennembagt og får en svagt gylden overflade.

Opskrift:

1 stort bundt bladpersille
1 stort bundt koriander
½ bundt mynte
1 bundt tynde forårsløg
250 g spæde blade (spinat, rødbedetoppe, vårsalat, osv.)
1 mindre løg
3 fed hvidløg
50 g valnødder
7 æg
1 stort nip, eller 2 tætpakkede tsk iranske safrantråde og 2 spsk varmt vand
2 spsk fint speltmel
1 tsk fint salt
¼ tsk stødt chili

olie til stegning og smøring

Tænd ovnen på 180°

Skyl og rens urter og blade, og bred dem ud på rene viskestykker så de kan tørre.

Pil løg og hvidløg og skær i små tern.
Hak valnødder groft.
Pil de grove stænger fra urterne og hak resten groft.
Varm 2-3 spiseskefulde olie i en stor dyb pande og steg løg og hvidløg klare. Tilsæt urter og valnødder, og steg under omrøring til urterne falder sammen. Lad dem køle let af mens du ordner æggene.
Slå æggene ud i en skål.
Stød safran i en morter og opløs i vandet – start med at røre safran ud i den ene spiseskefuld vand, så kan du bruge den anden til at få de rester med der bliver hængende i morteren.
Kom safran i æggene og pisk dem let sammen.
Kom urter, mel og krydderier i æggene og rør det godt sammen.
Smør et ovnfast fad og kom æggeblandingen i – den skal være cirka 3 cm dyb.
Bag midt i ovnen i 20-40 minutter, eller indtil den er fast når du banker på midten med bagsiden af en træske, og overfladen begynder at blive let gylden.

Server varm eller kold, med brød, yoghurt og tomatsalat.

Variation: der kan bruges andre urter som f.eks. purløg, dild, basilikum, estragon, kørvel og brøndkarse, alt efter hvad du kan få fat på, sørg blot for en god basis af bladpersille. Du kan desuden krydre din kuku med ½ tsk kanel eller muskatnød.

Velbekomme!

The English Corner

Recipe: in English will be available at a later date - in the meantime Google Translate is your friend.

Variation:
Bon appétit!

Maltstykker - et eksperiment

2011-03-09T22:30:00.006+01:00

Den canadiske udvekslingsstuderende vi er kontaktfamilje for har vilde drømme om nogle lækre boller med tørret frugt og nødder, som hun havde fået da hun var på ferie i Norge i efteråret. Efter at have hørt bollerne prist til skyerne gentagne gange, aftalte vi at holde en bagedag sammen og udvikle en opskrift, så hun kan lave sine egne.

Bageriet bollerne var fra er så venlige at opgive hvad der er i deres bagværk og så er det bare at justere efter egen smag, og trække på bageerfaringerne så mængder og metode kan komme på plads. Resultatet ses ovenfor, og opskriften kommer her - der bliver 16 store stykker.

Opskrift:

25 g gær
4 dl lunkent vand
1 dl (soja)yoghurt naturel
250 sigtet rugmel
1 tsk salt
1 dl maltsirup
ca. 500 g fint speltmel
3 dl nødder (f.eks. hassel og valnød)
1 dl tørrede tranebær
10 tørrede abrikoser
eventuelt 2 tørrede æbleringe (jeg havde ikke nogen)

½ dl (soja)mælk til pensling
1 spsk grovvalsede havregryn til drys

Rør gæren ud i vand og yoghurt i en stor skål eller et dejfad.
Tilsæt rugmel, salt og maltsirup og rør godt sammen.
Rør speltmel i lidt efter lidt. Vend dejen ud på et meldrysset bord så snart den er sammenhængende og ælt den igennem. Dejen skal være blød og elastisk, og forblive let klistret.
Rist nødderne på en bageplade midt i ovnen ved 150° til der lugter godt i køkkenet, afkøl let og hak dem groft.
Skær abrikoserne i 4-5 skiver hver og eventuelle æbleringe i små tern.
Tryk dejen ud på bordet og kom nødder og frugt på. Ælt det ind i dejen.

Kom dejen i en skål, dæk med et klæde og lad den hæve lunt i 1 time, til den får dobbelt størrelse.
Tænd ovnen på 250°
Vend dejen ud på bordet og skær den i 16 dele. Læg stykkerne på bageplader med bagepapir, dæk med et klæde og lad dem efterhæve lunt i ½ time.
Pensl stykkerne med (soja)mælk og drys med lidt grovvalsede havregryn.

Bag dem midt i ovnen i 15-20 minutter afhængig af din ovn. De skal være gyldne og med god skorpe.
Afkøles på rist.

Maltstykkerne passer rigtig godt til en tør ost som Emmentaler eller Manchego, eller karakterfulde oste som blå ost, gede-brie og flødeost med hvidløg og urter. Prøv dem også med smør og en god marmelade - f.eks. mirabelle-blommemarmelade fra St. Dalfour.

Variation: brug eventuelt andre nødder eller tørrede frugter i dejen - det norske bageri brugte rosiner i stedet for tranebær. Du kan også komme lidt krydderier i dejen, f.eks. ½ tsk revet muskatnød, eller lidt kardemomme.

Velbekomme!

The English Corner

Recipe: in English will be up eventually. In the meantime Google Translate is your friend.

Variation:

Bon appétit!

Karamelsnitter - mere slik end kage

2011-03-02T16:01:00.005+01:00

Hvad gør man når man bliver karameltrængende men ikke tåler mælkeprodukter? Jeg plejer at vente på at det går over, men nu har jeg ventet i et par uger uden resultat så jeg syntes det var tid at tage sagen i egen hånd.

Resultatet blev disse karamelsnitter med chokoladetop. Mørdejsbunden bliver meget skør når man bruger mælkefri margarine, men karamellen hjælper til med at holde sammen på sagerne. Det er ikke særligt vanskeligt at lave snitterne, og har du en køkkenmaskine tager det heller ikke særlig lang tid - og så kan man glæde sig over de vedholdende frostgrader, som gør det let at køle herligheden ned i en fart.

Opskrift:

bund:
200 g fint speltmel
200 g groft speltmel
2 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
200 g mælkefri margarine
100 g rørsukkermelis
1 æg
1-2 spsk mandelmælk

karamel:
100 mælkefri margarine
200 g rørsukkermelis
4 spsk rørsukkersirup
4 spsk fint speltmel

overtræk:
100 g mørk chokolade

Tænd ovnen på 200°

Lav din mørdej i køkkenmaskinen, hvis du har en - sigt mel og bagepulver ned i skålen, tilsæt vaniljesukker, sukker og det kolde fedtstof i tern. Kør maskinen på middel hastighed til fedtstoffet er jævnt fordelt. Kom ægget i og kør massen sammen - tilsæt mandelmælken mens maskinen kører, dejen skal netop samle sig. Uden køkkenmaskine smuldres fedtstoffet i de tørre ingredienser ved at gnide mellem håndfladerne, og dejen samles ved at røre med en gaffel.
Stil eventuelt dejen koldt i 10 minutter. Rul den tyndt ud på bagepapir i 3-4 mm tykkelse, læg papiret på ovnens bageplade og bag bunden midt i ovnen i 15 minutter.
Stil den færdigbagte bund koldt i 5 minutter - jeg bruger flisegulvet i bryggerset.
Lav karamellen mens bunden bager: kom ingredienserne i en tykbundet gryde, smelt dem sammen ved god varme og kog karamellen over middel varme i 4-5 minutter – rør med en træske så det ikke brænder på. Den færdige karamel skal blive sej når du drypper lidt på en helt kold tallerken - den må ikke koge til den bliver ravfarvet og knækker som kold.
Hæld den varme karamel over den bagte bund og smør den jævnt ud med en dejskraber.
Hak chokoladen fint og drys den over den varme karamel. Smør den jævnt ud med en paletkniv når den er smeltet.
Stil kagen koldt til chokoladen er størknet og skær den så i snitter.

Variation: du kan komme 50 g hakkede mandler i karamellen. Prøv eventuelt fintreven appelsinskal i mørdejen - økologisk naturligvis! - eller espresso i stedet for mandelmælk.

Velbekomme!

The English Corner

Recipe: in English will be up later...

Variation:

Bon appétit!

Marmorkage a la Frk. Jensen

2011-02-15T20:10:00.006+01:00

Så er der dømt marmorkage her i huset - først som en indskydelse på en kold dag, og så som svar på den almindelige efterspørgsel der fulgte i kølvandet.

Jeg lavede en let modificering af Frk. Jensens opskrift. Egentlig troede jeg at det var det samme jeg havde gjort sidst der opstod indskydelser i retning af marmorkage her i huset, men det har jeg siden opdaget ikke var tilfældet - denne udgave er noget lettere og mindre sød end den gamle. Og så er opskriften her lige tilpas til eftermiddagste med familie og venner - er der noget tilovers kan det fryses ned til en anden grå dag. Brug et godt kakaopulver.

Opskrift:

125 g mælkefri margarine
100 g gyldent rørsukkermelis
1 tsk vaniljesukker eller korn af ½ stang vanilje
3 æg
250 fint speltmel
1 tsk bagepulver
1 dl mandelmælk
3 spsk ren kakaopulver

Tænd ovnen på 175°
Smør en sandkageform med mælkefri margarine.
Rør margarine, sukker og vanilje blødt og skummende. Pisk æggene i dejen ét ad gangen - en håndmikser er god og ellers gælder det om at bruge tid og armkræfter så dejen bliver luftig.
Sigt mel og bagepulver sammen. Rør skiftevis mel og mandelmælk i dejen lidt efter lidt og bland godt.
Tag en tredjedel af dejen fra og rør den med kakao.
Kom halvdelen af den lyse dej i bunden af formen og bred den jævnt ud. Bred den brune dej jævnt ud over og top med resten af den lyse dej.
For at marmorere kagen røres godt rundt i formen med en gaffel. Glat til slut overfladen med en dejskraber.
Bag kagen midt i ovnen i cirka 1 time. Tjek med en tandstik midt i kagen om den er færdig - der må ikke hænge dej ved.
Lad kagen afkøle i formen i 10 minutter og derefter på rist til den er helt afkølet.

Variation: hvis du laver din egen mandelmælk så kom nøddemassen i dejen. Du kan eventuelt udelade vanilje, eller erstatte den med ½ tsk kardemomme. Du kan også bruge appelsinjuice i stedet for mandelmælken.

Velbekomme!

The English Corner

Marbled cake - perfect for your afternoon tea.

Recipe:

125 g dairyfree margarine
100 g golden sugar
1 tsp vanilla sugar or seeds from ½ vanilla pod
3 eggs
250 sifted spelt flour
1 tsp baking powder
100 ml almond milk
3 tbsp unsweetened cocoa powder

Heat the oven to 175° C
Grease a cake tin.
Combine margarine, sugar and vanilla in a bowl. Add the eggs one at a time whisking well between each - use an electrical mixer or generous amounts of time and elbow grease. The batter should be light and fluffy.
Sift the flour and baking powder together. Alternately add flour and liquid to the batter little by little, stirring well until all is incorporated.
Add the cocoa to a third of the batter.
Spread half the pale batter in the bottom of the tin, cover with the brown batter and top with the rest of the pale batter (see images here).
To marble the cake, mix well with a long-tined fork. Smooth the top of the cake with a spatula, then bake in the middle of the oven for about 1 hour.
Check that the cake is done by inserting a wooden toothpick into the middle - it should come out dry.
Let the cake cool in the tin for 10 minutes, then transfer to a wire rack and leave until cool.

Variation: if you make your own almond milk, add the ground almonds to the batter. You can omit the vanilla and flavour the cake with ½ tsp cardamom, and/or use orange juice in place of almond milk.

Bon appétit!

Lidt fra køkkenet

2011-01-28T22:40:00.004+01:00

Godt nok kan jeg ikke rigtig finde tiden og energien til at blogge her for tiden, men der bliver stadig lavet mad i køkkenet hver dag. Her er nogle få ting fra det seneste par uger - måske kommer der opskrifter på noget af det senere.

Mysli-scones, med lidt flere kerner og nødder end den gamle opskrift, og med honning i stedet for sukker.

Indiske pandebrød med krydret kartoffelfyld - jeg brugte noget nyt mel R havde købt og de blev ikke helt som jeg ville have dem, så opskriften skal lige justeres lidt.

Kanelsnegle og marcipanhorn - hvorfor ikke lave to slags lækkert bagværk med samme dej?

Og til sidst et krydret måltid fra i onsdags - min egen rejekarry i tomat-kokos, fine basmatiris, og krydrede gulerødder og grønne bønner med cashewnødder.

I weekenden har jeg planer om at jeg skal prøve at lave napoleonshatte. Så kommer der måske en opskrift på søndag, hvor manden og datteren skal samle møbler til hendes værelse - de vil sikkert gerne have te og kager ovenpå strabadserne.

God weekend!

Chokolade-dadelkage, et eksperiment

2011-01-16T17:50:00.005+01:00

Jeg eksperimenterer med at få lavet en opskrift på en tæt chokolade-dadelkage med masser af valnødder og græskarkerner. Jeg har et ret klart billede af hvad det er jeg gerne vil lave, men mangler erfaring med kagedejs-eksperimenter - det er ikke så ligetil at regne ud hvad forholdet mellem mel, sukker og æg skal være for at få det ønskede resultat.

skær ikke i kagen før den er helt kold - her ses resultatet af min utålmodighed

Dagens eksperiment gav en meget lækker, brownie-agtig kage. Konsistensen er ret tæt på det ønskede, men smagen lidt for frugt-agtig - måske en version uden citronskal og abrikoser, men med syrlige lyse rosiner i stedet, ville være tættere på det jeg sigter efter. De som ikke har min fikse idé om et helt bestemt udfald, kan nyde den lille tætpakkede konfekt-agtige sag uforstyrret.

Opskrift:

115 g friske iranske dadler (udstenet vægt)
50 g tørrede abrikoser
50 g valnødder
50 g græskarkerner
fintstrimlet skal af ½ øko-citron
110 g fint speltmel
1½ tsk bagepulver
1 tsk allehånde
evt. marven fra ½ vaniljestang
2 spsk kakaopulver
1 dl olie (jeg brugte olivenolie)
75 g mørk chokolade
140 g ægte farin
2 spsk agavesirup
1 æg

Tænd ovnen på 180°

Hak dadler, abrikoser, valnødder og græskarkerner groft med en skarp kniv.
Sigt mel, bagepulver, krydderi og kakao sammen i en skål. Bland hakket frugt, nødder og strimlet citronskal i.

Kom olie i en lille tykbundet gryde. Hak chokoladen fint og smelt den i olien ved lav varme. Olie og chokolade kan også smeltes sammen i en chokoladesmelter eller over vandbad. Når chokoladen er smeltet røres blandingen jævn. Lad den afkøle lidt.
Rør farin, sirup og æg sammen i en røreskål til det er fri for klumper – der skal ikke piskes. Rør derefter chokoladeblandingen i, lidt ad gangen.
Vend de tørre ingredienser i dejen med en skraber indtil alt melet er opsuget.

Hæld dejen i en smurt sandkageform og bag i ca. 25 minutter til kagen er gennembagt.
Lad kagen afkøle helt før den vendes ud og skæres i mindre tern eller tynde skiver.
Servere til en kop stærk kaffe eller te - det er heftige sager!

Variation: du kan erstatte valnødder og græskarkerner med pistacier og pinjekerner, og de tørrede abrikoser kan erstattes af syrlige lyse rosiner eller tørrede kirsebær. Udelad eventuelt allehånde, eller erstat med f.eks. kanel, kardemomme, eller rosenvand.

Velbekomme!

The English Corner

First succesful results of my experiments with developing a dense chocolate-date cake recipe with walnuts and pumpkin seeds.

This is an intense, almost brownie-like chocolate cake, studded with nuts and dried fruit. Serve in small squares to accompany an espresso or strong cup of black tea.

Recipe:

115 g fresh iranian dates (stones removed)
50 g dried apricots
50 g walnuts
50 g pumpkin seeds
finely grated rind of ½ organic lemon
110 g sifted spelt flour
1½ tsp baking powder
1 tsp allspice
optional, marrow of ½ vanilla pod
2 tbsp unsweetened cocoa powder
100 ml oil (I used olive oil)
75 g dark chocolate, 65% or more
140 g unrefined cane sugar (muscovado)
2 tbsp agave syrup
1 egg

Heat the oven to 180° C.

Chop the dried fruits and nuts with a sharp knife.
Sift together the flour, baking powder, spices and cocoa. Mix in a bowl with the chopped dates, apricots, walnuts, pumpkin seeds and grated lemon rind.
Melt the oil and chocolate in a small heavy-bottomed saucepan (or use a bain-marie) and stir it together. Allow to cool slightly.
In a mixing bowl stir the sugar, syrup and egg together until free from lumps - do not whisk! Stir in the choclate mix little by little until completely incorporated.
Fold the dry ingredients into the chocolate dough until all the flour has been moistened.
Grease a baking tin and fill with dough, smoothing the top with a spatula.
Bake for aproximately 25 minutes, or until a wooden toothpick comes out clean.
Let cool completely before de-moulding and cutting the cake.

Variation: you can substitute pistachios and pine nuts for the walnuts and pumpkin seeds, and yellow-green iranian raisins or dried cherries for the apricots. Try flavouring with e.g. cinnamon, cardamom or rose-water instead of allspice. Leave out the grated lemon rind if you don't like it.

Bon appétit!

Hjælp, vi drukner i æg!

2011-01-11T14:29:00.006+01:00

Lige inden jul bestilte R tredive økologiske æg hos en kollega til levering efter nytår. I mellemtiden er vore egne høns så for alvor begyndt at lægge - tre æg om dagen får vi - så nu drukner vi fuldstændig i æg.

Vi har spist blødkogte æg, smilende æg, hårdkogte æg, røræg og æggekage til den store guldmedalje, men der er stadig masser af æg i mit køleskab. Hjælp!

Har du et forslag til opskrifter med mange æg? Eventuelt noget der kan fryses ned. Jeg er ked af at lade de fine små pakker af protein og andet godt gå til spilde, så jeg har brug for inspiration.

Hvis det så bare var påske...

Krydret rub til okseboven

2011-01-09T19:29:00.003+01:00

I dag har vi lavet oksebov i ovnen - langtidsbraiseret i den gamle Römertopf. Jeg har ikke megen forstand på tider og temperaturer når det kommer til store stykker kød, og tålmodighed er der ikke meget af for tiden, så boven fik på slump. Du kan jo selv lege med at justere tider og temperaturer så de passer dig og din ovn - leg i køkkenet er en af livets simple glæder.

Jeg var mest interesseret i krydringen og lavede en dejlig aromatisk blanding der kunne gnides ind i kødet. Mængden her blev brugt til en 6-7 cm tyk skive oksebov - vægten fangede jeg ikke lige.

Opskrift:

¼ tsk fennikelfrø
¼ tsk chiliflager
2 tsk korianderfrø
2 tsk paprika
1 laurbærblad
2 tsk groft salt
fintstrimlet skal af ¼ øko-citron

Fennikel, chili, koriander, paprika og laurbærblad kommes i en morter, eller elektrisk kryddermølle, og stødes. Blandingen må gerne være lidt grov.
Bland salt og citronskal i de stødte krydderier.

Jeg brunede kødstykket i olivenolie, og gned bagefter krydderblandingen godt ind i overfladen af kødet hele vejen rundt.
Lidt løg, persillerod og gulerod blev svitset på panden og kom i bunden af Römertopfen. Kødet blev lagt ovenpå, 2 dl rødvin og 2 dl grøntbouillon kom ved, låget på, og så stod det ellers i 5 timer ved 175°. Min ovn er ret kold, så det svarer til 160° i de fleste ovne.
Kødet var smeltende mørt. Vi spiste det med friskbagt groft brød, kålsalat med æble og valnødder, og en dejlig tyk sovs til at søbe op med brødet.

Sovs: fjern kødet fra fadet og skrab de udkogte urter ned i en lille gryde sammen med den resterende væde. Blend med stavblenderen og spæd eventuelt vand til så du har en tyk sovs. Rør 2 tsk koncentreret tomatpure og 2 tsk shoyu tamari i og varm den godt igennem. Smag på sagerne og tilsæt eventuelt lidt salt. Slut af med 2-4 tsk balsamico-eddike - syren spænder den fede smag op så de aromatiske krydderier træder frem.

Velbekomme!

The English Corner

Slow braised beef - an experiment.

Here is my recipe for an aromatic rub to spice up the meat.

Recipe:

¼ tsp fennel seeds
¼ tsp chili flakes
2 tsp coriander seeds
2 tsp paprika
1 laurel leaf
2 tsp coarse salt
grated rind of ¼ organic lemon

Grind fennel, chili, coriander, paprika and laurel coarsely and mix with the salt and lemon peel.
I browned the meat on all sides before rubbing the spices into the surface.
The beef was braised in red wine and vegetable stock, resting on a bed of onion, carrot and parsley root, for approximately 5 hours at 175° C. I used a Römertopf.
Blend the softened roots and remaining liquid to make a sauce. Thin with water as necessary, add 2 tsp concentrated tomato and 2 tsp shoyu tamari. Taste for salt, and finish off with 2-4 tsp balsamic vinegar to bring out the flavours.

Bon appétit!

Godt nytår!

2010-12-31T23:59:00.000+01:00

Nytårsmenu

2010-12-29T23:22:00.004+01:00

Nytårsmenuen er så småt ved at falde på plads. Den gennemgående formel her i huset er typisk: noget fra havet til forret, noget godt kød og en spændende grønsagsret til hovedretten, og til sidst en lækker dessert med enten chokolade eller bær i hovedrollen. Jeg står for forretten, manden og jeg står for hovedretten i fællesskab, og i år regner jeg med at pigerne klarer resten. Det bliver noget i retning af følgende:

forret
hvidvinsdampede blåmuslinger med skalotteløg og bredbladet persille
hertil hjemmebagt brød

hovedret
braiseret oksesteg
hertil quinoasalat med grønkål, gedeost og grape

dessert
lune chokoladekager med smeltende hjerte
hertil vaniljeis og bær-coulis

til champagnen
små kransekagebidder med blød nougat

Hovedretten er fra Claus Meyers kogebog Almanak, som jeg fik i julegave. Jeg har allerede fået den kogte torskerogn med kold kaperssalat, og julesalat med granatæbledressing, fra uge 1 - rent guf!

Jeg ønsker læserne en festlig nytårsaften og et godt 2011!

Glædelig jul!

2010-12-25T22:16:00.001+01:00

Vinter morgenmad

2010-12-18T14:42:00.004+01:00

Endnu en variation over morgengrøden, denne her med æble og mandler - hvis du skulle trænge til inspiration her i den fortravlede tid, hvor hvemsomhelst kan have brug for et boost. Med en kop grøn te og et glas gulerods-appelsinsaft til skulle der være kræfter til at gå i gang med de mange lag tøj, sneen der skal skovles og skrivebordet der skal ryddes inden jul.

Opskriften er til én person.

Opskrift:

1 dl grovvalset havre
½ æble
1 lille håndfuld mandler
1 dl mandelmælk
1 dl vand
1 nip salt

agavesirup og kanel til servering

Kom havregrynene i en lille gryde.
Fjern kernehuset fra æblet og riv det groft eller skær det i små tern.
Hak mandlerne groft og kom dem i gryden sammen med æble, mandelmælk og vand.
Bring grøden i kog under omrøring og lad den småkoge i nogle minutter. Rør fra tid til anden.
Når du er tilfreds med grødens konsistens kan du komme saltet i og hælde grøden op i din yndlingsskål. Sød med agavesirup og drys med kanel.

Variation: du kan bruge andre slags sirup hvis du har lyst, eller komme kanelsukker på grøden. Kom eventuelt en smørklat i skålen, eller hæld en smule mandelmælk over grøden til sidst.

Velbekomme!

The English Corner

Recipe: in English will be available later.

Variation:
Bon appétit!

Lucia

2010-12-12T20:01:00.005+01:00

I morgen er det Luciadag. Men det er også arbejdsdag og derfor har jeg snydt lidt og bagt luciabrød i dag.

Snyd ikke dig selv for de søde safranboller - de er ikke svære at lave, men både smukke at se på og skønne at sætte tænderne i helt lune fra ovnen.

Opskriften kan du finde i dette indlæg fra forrige år: Luciabrød.

Velbekomme!

The English Corner

Lucia buns are made traditionally for Lucia Day, which is tomorrow on December 13th. Since tomorrow is also a work day I've cheated a bit and baked mine today.

The saffron scented buns are soft and sweet. Find the recipe in this entry from 2009: Luciabrød, and make yourself a treat!

Bon appétit!

Savanne

2010-12-04T00:06:00.001+01:00

i min vindueskarm

Varme drikke

2010-12-01T14:00:00.002+01:00

Udover den varme chokolade og de mange daglige kopper te kalder kulden på noget lidt mere krydret. Jeg har fået lavet en lille portion af min kryddersirup, som er god til både gløgg, krydret æblemost eller anden juice, og til chai i en håndevending.

Der skal bare bruges 1 spsk sirup per glas og så topper du op med hvad du foretrækker, godt varmet igennem forinden - hvidvin, rødvin (eventuelt med et skud portvin), god ufiltreret æblemost (eventuelt med et skud Calvados eller Crème de Cassis), solbær- eller hyldebærmost, eller en kop stærk sort te med varm mælk.

Opskrift:

1½ dl gyldent rørsukker
2 dl vand
1 stang kanel
½-1 tom vaniljestang
2 tsk grønne kardemommekapsler
2 skiver frisk ingefær
2-3 nelliker
skal af ½ øko-citron

Skræl citronen tyndt, så du undgår bitterhed fra den hvide del af skallen.
Kom alle ingredienser i en lille gryde og bring det i kog. Lad det simre stille i 10 minutter.
Skold et glas eller en lille flaske og hæld siruppen på. Kom bare krydderierne ved, så kan de stå og trække videre.
Skru låget på og opbevar flasken i køleskab efter afkøling.

Variation: udelad eventuelt vanilje og kom i stedet en lille stjerneanis i - den skal du dog ikke lade trække med i flasken, ellers bliver smagen for overdøvende. Citronskal kan eventuelt erstattes med appelsinskal - stadig økologisk.

Velbekomme!

The English Corner

Recipe: in English at a later date.

Variation:
Bon appétit!

Vegetarisk julegås

2010-11-30T12:23:00.003+01:00

Vi skal have gås til julemiddagen i år - manden har været henne og sikre sig en kæmpefugl på den nærmeste gård. Samtidig får vi så også en vegetar til middag, så jeg har været i gang med at eksperimentere med vegetariske "kødretter" - altså en proteinrig ret med masser af umami-smag som vegetaren kan hygge sig med til rødkålen og kartoflerne.

Jeg tror den er hjemme med den her terrine - blandede svampe, valnødder og quinoa. Jeg har eksperimenteret videre med en opskrift fra Vegetarisk vellyst - find dit grønne punkt, af Tina Scheftelowitz og Christine Bille Nielsen. Der er mad nok til 6 personer i opskriften, med mindre én af dem er min yngste datter, så er der nok kun mad til 4 - jeg måtte fjerne fadet fra bordet for at redde en rest til næste dag (og ovenstående foto).

Opskrift:

50 g valnødder
300 g løg
500 g blandede svampe
2 spsk olivenolie til stegning
1 spsk balsamico eddike
½ glas rødvin
3 dl kogt quinoa
2 spsk hakket bredbladet persille
½ tsk allehånde
¼ tsk kanel
1 knsp chili
2 tsk groft salt
friskkværnet sort peber
2 store æg
1 dl yoghurt naturel

Tænd ovnen på 180°
Hak valnødder groft og rist dem på en tør pande ved god varme til de begynder at blive gyldne. Ryst panden jævnligt undervejs. Kom valnødderne i en stor skål.
Pil løgene og hak dem fint.
Rens svampene og hak dem fint.
Steg løgene ved høj varme og under omrøring til de begynder at tage farve. Kom svampene ved og steg videre under jævnlig omrøring til de begynder at riste og dufte.
Kom løg og svampe i skålen og kog panden af med balsamico og rødvin. Hæld væden i skålen og tilsæt de øvrige ingredienser.
Rør farsen godt sammen med en ske. Steg eventuelt en lille frikadelle af farsen for at tjekke krydringen. Smag til.
Smør et ovnfast fad eller en patéform. Kom farsen i og glat overfladen.
Bag midt i ovnen i cirka 45 minutter, afhængig af tykkelse – patéen skal være fast ved et let tryk.
Server med syltet rødkål eller rødbedesalat, og kartofler eller groft brød.

Variation: du kan variere krydringen efter eget ønske. Vinen kan udelades eller erstattes af bouillon, Calvados (i mindre mængder), eller hvad du har ved hånden. Brug eventuelt soja-yoghurt hvis du vil undgå mælkeprodukter.

Velbekomme!

The English Corner

Recipe: in English may be forthcoming soon-ish.

Try Google Translate and leave a comment if there is something you can't make sense of.

Variation:
Bon appétit!

Varm chokolade og mandel-cantuccini

2010-11-29T13:12:00.006+01:00

Der er både frost og fygning i dag, og en tur ned i banken minder om en mindre polarekspedition. Så er det godt at vi kan lave varm chokolade og få mandel-cantuccini til.

Her kommer mælkeallergikerens (eller veganerens) opskrift på dejlig varm chokolade - opskriften giver et stort krus.

Opskrift:

3 dl mandelmælk
2 tsk agavesirup
20 g mørk chokolade mindst 67%

Varm mandelmælken op til lige under kogepunktet.
Skold dit krus så det er dejligt varmt.
Hak chokoladen fint og kom den i kruset. Hæld den varme mandelmælk over og kom siruppen i.
Kom en teske i kruset og tag det med ind i sofaen eller din yndlingslænestol.

Variation: du kan eventuelt komme en smule vanilje i koppen og toppe op med et par spiseskefulde (soja)flødeskum.

Mandelkagerne havde jeg lavet i weekenden. Opskriften giver en ret stor portion, men så er der til et godt stykke tid. Kagerne er sprøde og tørre, og beregnet til at dyppe i for eksempel kaffen eller et godt glas portvin. I dag dyppede vi vores i varm chokolade.

Opskrift:

250 g mandler
500 g fint speltmel
½ tsk bagepulver
150 g mælkefri margarine
250 gyldent rørsukker
korn af 1 god stang vanilje
reven skal af 1 økologisk citron
3 store æg

Bred mandlerne ud på en bageplade og stil dem i ovnen. Tænd på 190° og lad dem riste i cirka 15 minutter - de skal kun lige begynde at dufte af ristede mandler. Tag dem ud og lad dem køle af i 5-10 minutter.
Sigt mel og bagepulver sammen i en skål og gnid fedstoffet ind i melet mellem håndfladerne.
Rør sukker, vanilje og citronskal i dejen.
Slå æggene ud i en lille skål og pisk dem let sammen med en gaffel. Tag eventuelt 2 spsk æg fra til pensling inden resten kommes i dejen.
Rør æggene ind i melet med gaflen og saml til sidst dejen med hænderne.
De ristede, afkølede mandler æltes ind i dejen.
Del dejen i 4 lige store dele og form hver del til en pølse i bagepladens længde.
Kom bagepapir på to plader og læg to dejpølser på hver. Tryk dem let flade med håndfladerne - de skal være cirka 1½ cm tykke.
Pensl kagerne og bag dem øverst i ovnen i 15-20 minutter indtil de er hævede og let gyldne i bunden.
Tag kagerne ud og lad dem køle af i cirka 5 minutter. Læg dem på et bræt og skær dem i 1-1½ cm tykke skiver på skrå med en meget skarp kniv.
Kagerne lægges tilbage på pladerne med snitfladen opad og efterbages 5-10 minutter øverst i ovnen, til de er svagt gyldne.
Lad kagerne køle helt af på en rist inden de kommes på dåse eller glas med tætsluttende låg.
Kagerne kan sagtens holde sig i en måned eller to.

Variation: du kan bruge appelsinskal i stedet for citronskal i dejen, eller krydre kagerne med kardemomme hvis du har lyst. Hvis du synes det bliver for meget med alle mandlerne kan du nøjes med at riste halvdelen og så kværne resten til mandelmel, der kommes i dejen. Prøv eventuelt også at erstatte halvdelen af mandlerne med grofthakket mørk chokolade.

Velbekomme!

The English Corner

Recipe: in English coming as soon as I have the time.

Variation:
Bon appétit!

Kold sne og varm ovn

2010-11-28T20:00:00.005+01:00

Så blev det første søndag i advent og vi spiste æbleskiver sammen herhjemme som vi plejer - der manglede bare én, men hun har forhåbentlig hygget sig derovre i hovedstaden.

Opskriften på familiens mælkefri æbleskiver (en let en, helt uden gær) finder du her: æbleskiver

Ude i haven ser der sådan her ud:

Og i vejrudsigten råder de folk til at blive hjemme i morgen, hvis de kan. Det kan jeg, så jeg har kigget på diverse opskrifter der passer til årstiden - her kommer nogle du kan muntre dig med, hvis du trænger til at hygge dig i et lunt køkken:

Pebernødder - dem må jeg have en dåse af på køkkenbordet!

Lussekatter - luciabrød skal der til på den 13. december. De her er bløde og søde og smager skønt af safran.

Ingefærsnitter er sådan nogle impuls-kager, for de er nemme at lave og forsvinder ligeså hurtigt igen.

Ølkage - ja, det lyder måske lidt underligt, men det er verdens nemmeste krydderkage og den smager dejligt skåret i skiver og med et tykt lag koldt smør.

Peberkager der hverken skal rulles, stikkes, eller skæres.

Chokoladetrøfler, hvis du er mere til konfekt end til kager.

God fornøjelse!

The English Corner

Denmark is covered in snow and I'm taking the oportunity to fire up the oven and stay warm in my kitchen with a bunch of seasonal recipes. Click through links above to try some out in the coming weeks.

Have fun!

Sne overalt

2010-11-25T20:38:00.000+01:00

Hold dig varm!

(Halv)store bagedag

2010-11-19T14:54:00.007+01:00

Det var egentlig meningen at jeg skulle have en rigtig stille dag og lave så lidt som overhovedet muligt - der kommer nemlig gæster i weekenden og så skal der nok blive rigeligt med leben og snak i huset. Men så var der lige noget arbejde der skulle være klar til mandag, og så var der noget brød der skulle bages, og så var ovnen jo alligevel varm...

Heldigvis for mig havde jeg kun 160 g sukker i huset, så udover det gode brød blev der kun til et forsøg med kokosmakroner med orangesmag. Jeg har ellers planer om at bage mandel-cantuccini én af dagene, men det må vente til der er hentet nye forsyninger hjem.

Kokosmakronerne blev fine og sprøde. De skal overtrækkes halvt med chokolade imorgen og så får vores gæster et par stykker til kaffen efter middagen. Her er min opskrift - der bliver cirka 40 styk.

Opskrift:

2 æg
160 rørsukkermelis
1 økologisk appelsin
200 g frisk kokosmel
15 g fint speltmel

mørk chokolade til overtræk

Varm ovnen op til 175°

Pisk æg og sukker hvidt og skummende.
Skyl appelsinen og riv skallen fint. Rør den revne appelsinskal i æggemassen.
Bland kokosmel og speltmel i en skål og rør det i æggemassen.
Kom bagepapir på 3 plader og brug et par skeer til at sætte makronmassen som toppe på størrelse med et vagtelæg – der skal være god afstand imellem, for de flyder meget ud under bagning.
Bag øverst i ovnen i cirka 12 minutter, til de er let gyldne på toppen og bliver mørke i kanten.
Lad makronerne afkøle helt på en rist.

De afkølede makroner kan opbevares på dåse med tætsluttende låg, eller i fryseren.
Jeg synes de søde makroner har godt af lidt modspil, så jeg vil have mørk chokolade på mine - du skal nok bruge 75-100 g god letbitter chokolade. Smelt chokoladen over vandbad og dyp den ene side af de afkølede makroner heri, så chokoladen dækker halvdelen af makronen. Sådan her:

Læg makronerne på en bakke dækket af madpapir eller bagepapir og stil dem køligt til chokoladen er stivnet.
Server til en kop kaffe, eller som tilbehør til is eller frugtsalat.

Variation: brug eventuelt revet citronskal i stedet for appelsin. Du kan også bruge 1 spsk meget finthakket (ægte) pomerans.

Og nu vil jeg så holde fyraften med en kop te og en nybagt makron - det er heldigvis ikke mig der står for aftensmaden i dag.

Velbekomme!

The English Corner

Recipe: in English coming as soon as I find time!

Variation:
Bon appétit!

Kødløs onsdag

2010-11-17T22:27:00.003+01:00

Jeg er ret glad for grønsager og har indført en regel om, at der skal være mindst een grønsagsret på menuen hver dag, også når de andre laver maden (og kartofler gælder ikke!).

Når jeg selv står i køkkenet en tre gange om ugen bliver det tit til rene grønsagsretter - der er så mange lækre af slagsen at vælge imellem og utroligt mange måder at tilberede dem på. I dag blev det til en løgtærte med ovnbagte timian-honning tomater og lidt (soja)flødestuvet spinat.

Tidligere i dag var jeg inde på Sigfred's Kaffebar for at få en kop te og en speltbolle - dem med appelsin-ingefær og nødder smager rigtig skønt med deres hjemmelavede mirabellesyltetøj. Jeg blev så lige fristet til at tage et kig i boghandlen på vej ned i kafeen, så nu er der ny inspiration til familien når der skal laves grønsagsretter: Vegetarisk vellyst - find dit grønne punkt, af Tina Scheftelowitz og Christine Bille Nielsen. Den er smækfuld af dejlige opskrifter og rigtig flot at kigge i, med smukke billeder og masser af dejlig farvesprudlende grafik. Lige noget for mig og måske også for dig, hvis du er vild med grønsager. Jeg købte i hvert fald et eksemplar med hjem og familiemedlemmerne har allerede kigget i den med interesse, så jeg glæder mig til at smage nogle af de mange grønne sager snart.

God fornøjelse!

The English Corner

Meatless Wednesday today with onion quiche, oven roasted honey-thyme tomatoes and garlic braised spinach in soy-cream.

Bon appétit!

Årets første pebernødder

2010-11-16T18:24:00.006+01:00

Nej, nu kan det ikke vente længere! Billedet her har ligget i over en uge og pebernødderne er forlængst fortærede, jeg må altså have opskriften ud her.

Der er egentlig en hel serie billeder af processen, men det kniber med at finde tiden til at redigere i dem, så nu nøjes jeg lige med slutbilledet.

Jeg har besluttet mig for at bage julesmåkager fra og med november i år - jeg synes altid vi ender med at have flere dåser småkager tilbage i januar, og der gider vi bare ikke julemad og kager længere. Så vil jeg hellere fylde de dejlige krydrede sager på familie og venner her i det mørke efterår. Det her er min egen grundigt gennemprøvede pebernødde-opskrift fra 2004, og den giver cirka 150 fine runde kugler lige til at putte i munden.

Opskrift:

375 g fint speltmel
½ tsk stødt kardemomme
½ tsk stødt ingefær
½ tsk stødt nellike
½ tsk friskreven muskatnød
175 g vegetabilsk margarine
½ tsk potaske og 1 spsk koldt vand
90 g ægte mørk rørsukkerfarin
90 g gylden rørsukkermelis
1 æg

Bland mel og krydderier i en skål og gnid fedtstoffet i.
Rør potaske ud i vandet og rør det i melet sammen med sukker og æg.
Vend dejen ud på bordet og ælt den let sammen.
Kom dejen i en skål og dæk med et låg eller en tallerken. Stil den i køleskabet i en times tid, eller til den skal bruges.
Tænd ovnen på 200° når du er klar til at bage.
Dæk bageplader med bagepapir.
Del dejen i 6 dele og tril dem til fingertykke stænger. Skær i skiver og tril dejklumperne til kugler mellem håndfladerne. Stil dem med et par centimeters afstand.
Bages i 12-15 minutter midt i ovnen til de er gennembagte og let gyldne.
Afkøl pebernødderne på rist.

Pebernødderne smager bedst efter en dag eller to og kan holde sig i flere uger, hvis de opbevares på glas eller i dåse med tætsluttende låg.

Variation: vil du have dine nødder mere pebrede kan du komme ¼ tsk hvid peber i dejen. Hvis du erstatter alt sukkeret med ren farin får du nogle lidt mindre sprøde, men meget lækre, mørke pebernødder.

Velbekomme!

The English Corner

Traditional Danish/Scandinavian "peppernuts" - little spicy round biscuits to warm you up inside. The original recipe calls for a raising agent I don't know the Egnlish name of, but you can use regular baking powder or do without.

Recipe:

375 g sifted spelt flour
½ tsp ground cardamom
½ tsp ground ginger
½ tsp ground clove
½ tsp freshly grated nutmeg
optional - 1 tsp baking powder
175 g dairyfree margarine
90 g dark unrefined cane sugar (e.g. Muscovado sugar)
90 g golden sugar
1 egg

Mix the flour and spices in a bowl (add baking powder if using) and rub the margarine thoroughly into the mixture.
Stir in the sugars and the egg, and press the dough with your hands, kneading gently for a few moments, until it assembles into a ball.
Place the dough in a bowl, cover and refrigerate for an hour or until ready to use - you can make the dough a day in advance.
When you are ready to bake, heat the oven to 200° C.
Cover three baking sheets with parchment paper.
Divide the dough into three parts and shape each part into two ropes as thick as your index finger. Cut the ropes into approximately 25 pieces each, and roll each piece into a little ball between the palms of your hands.
Place the peppernuts about 2 cm apart on the baking sheets, and bake each batch of peppernuts in the middle of the oven for 12-15 minutes until golden.
Let the biscuits cool completely on a rack.
The peppernuts taste best after a couple of days, and will keep for several weeks in a glass or tin with tight fitting lid, if you can keep your hands off them that long!

Variation: for a spicier cookie add ¼ tsp ground white pepper to the dough. You can use all unrefined sugar, which will give a softer and deeper, syrupy taste to the peppernuts, and a bit less of a crunch.

Bon appétit!

Sellerisalat

2010-11-03T19:58:00.006+01:00

Der er så mange dejlige friske rodfrugter at få for tiden, så det er bare med at finde ting at bruge dem til.

I dag blev det en sprød og aromatisk salat af knoldselleri med æble og nødder. Opskriften rækker som tilbehør til 4 personer.

Opskrift:

½ knoldselleri
1 æble
1 citron
¼ tsk fint salt
friskkværnet sort peber
½ dl olivenolie
2 spsk hasselnødder
1 spsk hakket bredbladet persille
evt. 50 g fast ost, f.eks. Manchego

Variation: salaten kan laves med valnødder i stedet for hasselnødder. Salaten kan med fordel laves dagen i forvejen og opbevares på køl - vent blot med at tilsætte ostetern til kort tid inden serveringen, hvis du vil have dem med.

Rens knoldselleri og skær det i tynde stave.
Skyl æblet og fjern kernehuset. Skær æblet i små tern.
Kom selleri og æble i en skål, pres saften af citronen og dryp 1 spiseskefuld over salaten.
Pisk resten af citronsaften sammen med salt, peber og olivenolie.
Hak nødderne og persillen groft.
Skær osten i små tern, hvis du bruger det.
Vend det hele sammen i en skål og lad salaten trække køligt i ½ time.

Velbekomme!

The English Corner

Recipe: in English when I have a bit more time and energy. In the meantime try Google translate :)

Variation:
Bon appétit!

Græskarsuppe

2010-10-31T13:57:00.007+01:00

Så er det allehelgens aften i aften, og det er der efterhånden flere og flere der fejrer på amerikansk vis. Jeg ser gerne Tim Burtons The Nightmare Before Christmas, men hele gys og gru delen af halloween siger mig ellers ikke sa meget - jeg synes mere jeg trænger til noget lys og varme end til mere mørke og gys her på grænsen til vinteren.

En god græskarsuppe er leveringsdygtig i både varme og mæthed, og farven lyser smukt op. Jeg tror de fleste efterhånden er kommet efter at lave supper af de flotte små hokkaido-græskar, men her kommer alligevel en version af min opskrift på herlighederne i dagens anledning.

Opskrift:

1 hokkaido græskar
1 løg
4 fed hvidløg
½ tsk chiliflager
1 spsk finthakket frisk ingefær
1 spsk stødt koriander
1 stor tsk spidskommen
2 laurbærblade
2 spsk koncentreret tomat
1½ liter god grøntbouillon
salt efter smag

2 spsk rapsolie til stegning

citron eller limesaft
godt brød til serveringen

Del græskarret i to og skrab kerner og trevler ud. Skræl det med en skarp kniv og skær kødet i tern.
Pil løg og hvidløg og hak begge dele. Gør ingefær klar.
Varm olien i bunden af en gryde, kom chiliflager i og lad dem syde et øjeblik. Tilsæt løg, hvidløg og ingefær og svits under omrøring til løgene bliver klare.
Kom græskartern og krydderier i gryden og rør godt rundt. Lad det stege et par minutter under hyppig omrøring.
Kom tomatpure og bouillon ved og bring gryden i kog. Læg låg på og lad det koge mørt ved middel-svag varme, cirka 40 minutter.
Tag laurbærbladene op og blend suppen med stavblenderen (den kan også komme i blender eller køkkenmaskine, eller passeres gennem en sigte). Smag til med salt og citron/limesaft.

Serveres godt varm med tykke skiver ristet brød.

Variation: i stedet for citron/limesaft kan du eventuelt tilføre syre til suppen ved at servere den med en god klat cremefraiche eller fåremælksyoghurt. En syrlig gede-friskost kan også bruges. Chili, ingefær, koriander, spidskommen og laurbærblad an erstattes af en spiseskefuld af husets karryblanding.

Velbekomme!

The English Corner

Recipe: in English as soon as I have more time and energy on my hands.

Variation:
Bon appétit!

Efterårs-pasta med svampe og spinat

2010-10-21T18:20:00.008+02:00

Jeg har ingen billeder af denne ret, som vi fik til aften i går. Jeg har heller ingen medfølgende lille historie. Men jeg har en opskrift og den kommer her...

Opskrift:

250 g svampe
1 løg
2 fed hvidløg
evt. 50 g bacon
6 blade salvie
1 tsk paprika
250 g spinat (frossen kan bruges)
2 tsk shoyu tamari
2 spsk olivenolie til stegning
salt efter smag

båndpasta til 4

eventuelt friskrevet pecorino til servering

Rens svampene og skær dem i tynde skiver.
Pil løg og hvidløg og skær i tern.
Skær bacon i tern.
Skyl salviebladene og tør dem i et klæde. Riv i mindre stykker.
Skyl spinaten i flere hold rent vand og afdryp godt - frossen spinat optøs eller bruges som den er.
Varm olien i en sauterpande og steg bacon sammen med salvieblade. Tilsæt løg og hvidløg og steg til løgene bliver klare og begynder at tage farve. Fjern løgblandingen med en hulske og gem til senere.
Kom svampene på den hede pande og rør godt rundt. Ryst panden jævnligt mens de steger – lad blot eventuel væde koge af ved høj varme. Når svampene begynder at brune tilsættes løgblandingen igen. Krydr med paprika og rør godt rundt.
Kom spinat i panden sammen med shoyu, læg låg på og lad retten dampe færdig i cirka 10 minutter - hvis den er ved at koge tør tilsættes et par spiseskefulde af kogevandet fra pastaen. Smag til med salt.
Båndpasta koges efter anvisning. Hæld væden fra og bland straks med saucen. Server på varme tallerkener med et drys revet ost.

Variation: hvis du udelader bacon har du en dejlig vegetarisk pastaret - du kan stadig få den røgede smag hvis du bruger røget paprika, bare pas på den ikke bliver for gennemtrængende. Hvis du også udelader osten bliver den vegansk - kom eventuelt en håndfuld hakkede valnødder i i stedet.

Velbekomme!

The English Corner

Recipe: for this fall pasta dish with mushrooms and spinach may be forthcoming at a later date, you can use Google Translate in the meantime.

Skønne kastanjer

2010-10-15T20:37:00.004+02:00

Så er det sæson for kastanjer, en rigtig dejlig oktober-nydelse vi må omkring flere gange om ugen i øjeblikket.

Jeg husker at have fået dem, bagt i ovnen på et lag groft salt, da jeg var barn. De smager dejligt sådan, men de bliver temmelig svære at pille og især den inderste hinde bliver hård og genstridig at have med at gøre. I år har vi så endelig prøvet en ny model, hvor kastanjerne bliver kogt i stedet for at komme i ovnen, og det er en stor succes. De smager om muligt endnu bedre end de bagte og så er de meget nemmere at pille, så nu er der kastanjer flere gange om ugen - bare 50 gram per person er en fin snack eller forret.

Opskrift:

250 g kastanjer
½ tsk groft salt

Snit et kryds i den flade side af kastanjerne og læg dem i bunden af en gryde i et enkelt lag.

Hæld vand i så det knap dækker - kastanjerne skal bare lige lette fra bunden - og kom salt ved.
Kom låg på gryden og bring den i kog. Skru ned på lavt blus og lad kastanjerne simre i 25-35 minutter alt efter størrelse.
Kom et foldet klæde i en skål, hæld vandet fra kastanjerne og læg dem i skålen. Server med smør og flagesalt.

Variation: du kan også pille alle kastanjerne selv og lave kastanjemos - purer dem med 1-1½ dl sødmælk eller mandelmælk og varm det igennem i en gryde. Pisk 20 gram smør (eller mælkefri margarine) i mosen og smag til med salt og peber, eller muskatnød.

Velbekomme!

The English Corner

It is chestnut season in Denmark and we are enjoying these deliciously aromatic and much too filling little parcels of autumn delight.

Just 50 grams per person is enough for a satisfying snack or entree. You can roast the chestnuts if you like, but we prefer to cook them in water - they are much easier to peel and don't end up dry and crumbly.

Recipe:

250 g chestnuts
½ tsp coarse salt

Make an X-shaped incision on the flat side of each chestnut with a sharp knife, and arrange in a single layer in a pot.
Pour in fresh cold water until the chestnuts begin to float free of the bottom, add the salt and cover with a lid. Bring the pot to boiling, reduce heat and allow the chestnuts to cook gently for 25-35 minutes depending on size.
Line a bowl with a clean cloth, drain the chestnuts and arrange in the bowl.
Serve with butter and finger-salt.

Variation: you can make a chestnut purée - peel the cooked chestnuts and puré with 100-150 ml whole milk or almond milk, heat in a pot and stir in 20 g butter (or dairyfree margarine). Season to taste with salt and pepper or nutmeg.

Bon appétit!

En anden slags opskrift

2010-10-14T16:46:00.006+02:00

I dag vil jeg lægge en opskrift ud på bloggen der stikker noget af fra de øvrige. Produktet er hverken spiseligt eller fremstillet i mit køkken, men det kan dog bryste sig af at passe til årstiden.

Jeg føler mig godt nok ikke helt klædt på til at levere hækleopskrifter - jeg er mest til strik når der skal nørkles i den mørke tid. Men jeg har dog lavet tørklædet her helt selv - både fundet på mønstret, hæklet den lange farveskiftende sag, og til sidst valket på bedste beskub. Tørklædet er hæklet i ren uld fra Kauni. Jeg brugte en hæklenål størrelse 3,5 mm - det var hvad jeg kunne finde i krukken med strikkepinde, men du kan eventuelt bruge en størrelse 4,5 mm, som passer bedre til garnets tykkelse. Det færdige arbejde er valket i vaskemaskinen ved 40°. Hvis min maskine havde et program på 50° havde jeg nok prøvet at bruge det - 60° turde jeg dog ikke vaske på. Jeg har aldrig prøvet at valke før, og havde ingen anvisninger jeg kunne følge, så hvis du har egne erfaringer må du endelig følge dem - og også gerne dele med mig i en kommentar.

Opskrift:

til tørklædet:
1 nøgle changerende Kauni ren uld, ca. 140-150g
1 hæklenål str. 3,5-4,5 mm
dit yndlingsprogram på radioen, eller måske en lydbog - jeg har hørt at Liberty skulle være god... ;)

til valkningen:
uldvaskemiddel
vaskemaskine med program på 40°-50° (eller en stor balje og masser af tid og kræfter)

Slå en løbe-løkke op på din hæklenål. Hækl 54 luftmasker (opslagnings-masken tælles ikke med).
Første række: hækl tre luftmasker til at vende på og derefter en stangmaske i fjerde maske fra nålen. Hækl endnu en stangmaske i næste maske, derefter tre luftmasker - spring over tre masker og hækl derefter stangmasker i de følgende tre, efterfulgt af tre luftmasker. Gentag i hele arbejdets bredde (tre stangmasker efterfulgt af tre luftmasker over de følgende tre masker) og slut af med en stangmaske i den sidste maske.
Anden række: hækl tre luftmasker at vende på og derefter yderligere to stangmasker i luftmaskebuen, tre luftmasker, tre stangmasker i næste luftmaskebue, osv. rækken ud. Slut igen af med en stangmaske i sidste maske.
Gentag indtil du løber tør for garn - det tager lidt tid og jeg brugte mine daglige to gange 35-40 minutters bustur til at fylde rækker på. Er du til radio eller lydbøger er det også vældig hyggeligt at hækle mens man lytter - her er nok til at par udsendelser og en del kapitler, før du får brugt garnet op.
Hæft enden ved slutningen af den sidste række, og væv også garn-enden fra arbejdets begyndelse ind i det hæklede arbejde så den bliver skjult.
Kom arbejdet i vaskemaskinen, kom uldvaskemiddel i og slå centrifugering fra, og vask så på almindeligt kulørtvask-program (minus centrifugering) ved 40°-50°. Pres tørklædet fri for vand så godt du kan.
Hvis du vil valke i hånden laver du en stor balje varmt vand med uldvaskemiddel i - det skal være mere end håndvarmt, men ikke så du brænder dig. Kom arbejdet i baljen og pres vandet gennem ulden så det bliver godt vådt. Gnid ulden mellem håndfladerne så det filter. Når du har været hele arbejdet igennem presses vandet ud og ulden kommes i helt koldt vand - det giver den et chok og fremmer filtningen. Gnid arbejdet igennem igen i det kolde vand og skyl derefter al sæben ud. Pres tørklædet fri for vand så godt du kan.
Efter valkning rulles tørklædet i et stort badelagen. Rul stramt og pres overskydende væde ud. Gentag i et tørt badelagen. Træk tørklædet i facon, så det er lige bredt i hele sin længde, og lad det tørre fladt.

Det færdige sjal passer lige i banderolen fra garnet, og det ser vældig fint ud hvis du vil gøre som jeg og give det væk.

Variation: hvis du ikke kan skaffe Kauni uld, eller hellere vil have andre farver, så prøv blot med et andet garn i ren uld.

Her er næste projekt, som dog er på stand-by i øjeblikket grundet fysiske skavanker.

Jeg bruger en hæklenål i størrelse 4,5 mm denne gang og to nøgler garn - sjalet hækles over 120 masker i stedet for 54. Jeg glæder mig til at sidde og putte mig i det færdigt-hæklede og -valkede sjal til vinter.

God fornøjelse!