Kold sommersuppe

På varme sommerdage, hvor appetitten ikke er for stor og tanken om at stå over et varmt komfur er helt uudholdelig, er det tid at finde opskrifterne på de kolde retter frem. Den her blendede suppe af friske sommergrønsager er den perfekte løsning. Med brød og ost til kan den gøre det ud for et helt måltid, og ellers er den en dejlig forret når grillen er tændt. Kom eventuelt 2-3 isklumper i hver skål for at holde suppen dejligt kold.



Vi fik den europæiske udgave, men man kan let variere krydringen så suppen får et indisk eller asiatisk twist - jeg giver nogle forslag efter hovedopskriften.

Opskrift:

½ kg fuldmodne tomater
1 lille agurk, eller ½ salatagurk
½ rød peberfrugt
1 spsk hakket rødløg
10 blade frisk basilikum
¼ l god grøntbouillon
friskkværnet sort peber
evt. lidt salt

til servering:
lidt god jomfruolivenolie
1 citron i både

Skyl og tør grønsagerne.



Fjern den træede del af tomaten, der hvor stilken sidder. Fjern kerner og frøstol fra peberen.
Skær alle grønsager i tern og kom dem i blenderen. Blend på høj hastighed til alt er findelt.



Hæld bouillon i mens du blender på lav hastighed.
Smag suppen til med peber og evt. lidt salt.



Server kold og stil en god jomfruolivenolie og en citron i både frem, så folk selv kan smage suppen til.

Jeg giver lige et par forslag til variationer over opskriften, men leg selv videre med forskellige krydderurter og krydderier.

Den asiatiske: brug sød basilikum og chili i stedet for almindelig basilikum og sort peber. Tilsæt 1 tsk uraffineret rørsukker, 1 spsk thailandsk fish sauce og 1-2 spsk limesaft.

Den indiske: brug frisk koriander og chili i stedet for basilikum og sort peber, og kom ½ tsk garam masala i suppen. Rist 1 tsk hel spidskommen og 2 fed hvidløg i skiver i 2 spsk ghee eller olie, og hæld det over suppen.

Den persiske: brug mynte i stedet for basilikum og krydr suppen med et drys friskrevet muskatnød. Giv afdryppet (soya)yoghurt eller creme fraiche, eventuelt rørt med en smule presset hvidløg, til at komme i suppen.

Velbekomme!



The English Corner

On hot days where appetites are low, and the thought of standing over a hot stove is unbearable, it's time to bring out the cold food. This blended summer soup, served cold, is very quick and easy to make and makes for a refreshing light meal accompanied by whole grain bread and some cheese. You can also use the soup as a starter when you light up the grill. For added coolness, serve with 2-3 ice cubes in each bowl.

Recipe:

½ kg very ripe tomatoes
1 small cucumber or ½ large one
½ red bell pepper
1 tbsp chopped red onion
10 basil leaves
¼ l good vegetable stock
freshly ground black pepper
pinch salt

to garnish:
quality virgin olive oil
1 lemon cut into wedges

Rinse and dry the vegetables and herbs.
Remove the fibrous bits of the tomato where the stem attaches. Cut the ends of the cucumber and remove the seeds from the bell pepper. Dice the vegetables and chop the basil coarsely. Place in the container of a blender, and blend at top speed until liquid.



Add the stock while continuing to blend at lower speed, then season with salt and pepper.
Serve the soup cold, with whole grain bread, and give olive oil and lemon on the side for people to season their soup individually.



It's easy to adapt the soup to different cuisines - I'll list a few variations for you to try out, but don't be afraid to experiment with seasonings and herbs.

The Asian: use sweet (holy) basil and chili instead of ordinary basil and black pepper. Add 1 tsp unrefined cane sugar, 1 tbsp Thai fish sauce and 1-2 tbsp fresh lime juice.

The Indian: use fresh coriander (cilantro) and chili instead of basil and black pepper, and add ½ tsp garam masala to the soup. Fry 1 tsp cumin seeds and 2 sliced cloves of garlic in 2 tbsp ghee or oil, and use for garnish.

The Persian: use mint instead of basil and flavour the soup with a large pinch of freshly grated nutmeg. Serve with a dollop of strained un-sweetened yoghurt or sourcream, spiced up with a little crushed garlic.

Bon appétit!