Krydret suppe på gulerod og røde linser

Jeg er lidt ked af at jeg ikke har et billede af den her suppe, for den er ret køn med sin flotte farve og små prikker af hele krydderier. Du må bare bruge fantasien og forestille dig din yndlingsskål med en lysende orangerød suppe, prikket af jomfru i det grønne og med små kommaer af sort spidskommen i. Sådan en skålfuld varmer både krop og sind her i vinterstormenes tid.


aldeles vinterstormfrit billede fra min forårsforvirrede have

Mængden her giver forret til 4-6 personer. Hvis du reducerer mængden af væde i opskriften, kan den bruges som en dal.

Opskrift:

3-4 gode vintergulerødder
1 dl røde linser
2 spsk olie
½ tsk sort spidskommen
1 nip chiliflager
2-3 kariblade
¾-1 liter grøntbouillon
1 spsk citronsaft
1 tsk groft salt

efterkrydring:
3-4 fed hvidløg
1 spsk jordnøddeolie
¼ tsk løgfrø (jomfru i det grønne)

Skræl gulerødderne og skær i små tern eller riv dem groft.
Vask linserne under koldt vand og lad dem dryppe af.
Varm olien i en gryde og kom de hele krydderier i. Lad det bruse op.
Kom gulerødder og linser i gryden og steg et par minutter under omrøring.
Hæld bouillon ved, bring gryden i kog, og lad suppen simre under låg i 15 minutter.
Smag til med citronsaft og salt.
Suppen kan nu gemmes til senere og varmes op når den skal serveres.

Lige inden servering efterkrydres suppen: pil hvidløgsfeddene og skær dem i stave på langs. Varm jordnøddeolien i en lille pande og kom løgfrøene i. Lad det bruse op og tilsæt så hvidløg. Svits under omrøring til hvidløget netop begynder at tage farve. Hæld efterkrydringen i den varme suppe, rør rundt og server i små skåle.

Variation: i stedet for gulerødder kan du lave suppen med søde kartofler. Butternut og Hokkaido squash kan også bruges.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe: Google Translate is your friend until I get more time and energy on my hands.



Variation:

Bon appétit!

Butternut-squash og appelsin

Det er sæson for både græskar og supper. Her får du opskriften på en enkel en af slagsen, med et strejf af appelsin til at trække krydringen i en ny retning.



Det er ikke nødvendigt at skrælle butternut-squash inden tilberedning, så suppen her er ret enkel at lave.

Opskrift:

2 løg
2 fed hvidløg
1 butternut-squash
1 lille dusk timian
1 kvist salvie
2 spsk olie
1 tsk sød paprika
1 tsk stærk paprika
1 tsk groft salt
1 lille glas hvidvin
1 liter grøntsagsbouillon
saft af 1 appelsin

Pil løg og hvidløg. Skyl squash og krydderurter.
Hak løg og hvidløg groft.
Skær stilk og bund af squashen, halvér den og skrab kernerne ud. Skær kødet i grove tern.
Varm olien i bunden af en gryde og svits løg og hvidløg til de begynder at tage farve.
Tilsæt squash og krydderier og lad dem stege med ved jævn varme i et par minutter.
Kog gryden af med hvidvin, kom bouillon ved og bring det i kog. Lad suppen koge under låg i 15-20 minutter, til squashen er helt mør.
Fisk timian- og salviekviste op og blend suppen. Smag den til med friskpresset appelsinsaft og eventuelt ekstra salt.
Server med et groft brød til.

Variation: du kan udelade vinen og tilpasse syren med en lille smule citronsaft i stedet. Hvis suppen ikke må blive stærk, kan du nøjes med en knivspids chili og bruge to teskefulde sød paprika.

Velbekomme!





The English Corner

It is the season for both pumpkins and soups. Here is the recipe for a nice butternut squash soup with a touch of orange.

Recipe:

2 onions
2 cloves garlic
1 butternut squash
1 small bunch fresh thyme
1 sprig sage
2 tbsp oil
1 tsp sweet paprika
1 tsp hot paprika
1 tsp sea salt
1 small glass white wine
1 liter vegetable stock
juice of one orange

Peel the onion and garlic. Rinse the squash and herbs.
Coarsely chop the onions and garlic.
Remove the stalk and bottom of the squash, halve it, and scrape out the seeds. Cut the flesh into chunks.
Heat the oil in the botton of a pot and fry teh onion and garlic until they begin to colour.
Add squash, herbs, and spices and allow to fry gently for a couple of minutes.
Add the wine and let it boil away until almost dry again.
Pour in the stock, bring to the boil, cover and leave to cook at low heat for 15-20 minutes or until the squash is very tender.
Remove the stalks of thyme and sage, and blend the soup until smooth.
Add the freshly squeezed orange juice and test the saltiness - add a little more salt if needed.
Serve with a good wholegrain bread.

Variation: you can omit the wine and adjust the acidity with a little lemon juice instead. If you wish to avoid the heat of the paprika, use just a small pinch of chili instead and two teaspoons of the sweet paprika.

Bon appétit!

Grønærtesuppe med mynte

Selvom jeg har glemt at tage et billede af den smukke grønne suppe, skal du nu alligevel have en opskrift.

Opskrift:

1 lille løg
8-10 grønne asparges
1 lille salathoved (hovedsalat, romaine, frisé eller lign.)
3-4 stilke frisk krusemynte
200 g grønne ærter, bælget vægt
1 spsk olivenolie
1 nip chiliflager
1 lille glas tør hvidvin
1 tsk salt
¼-½ liter sojadrik eller mandelmælk
1 spsk mælkefri margarine (eller smør)

Pil løget og hak det fint.
Skyl og afdryp asparges, salat og mynte.
Skær enderne af aspargesene og skær dem i 2 cm lange stykker. Læg hovederne til side.
Skær salaten i strimler.
Hak myntebladene groft.
Varm olien i bunden af en gryde og lad løgene snurre sammen med chiliflager til de bliver klare.
Kom ærter og asparges i gryden og lad dem stege med i et par minutter.
Vend salat og halvdelen af mynten i og kog gryden af med vinen.
Når spritten er fordampet kommes salt, og soja- eller mandelmælk så det netop dækker, i gryden. Lad suppen småkoge under låg i 10-15 minutter til alt er netop mørt. Suppen vil sandsynligvis skille, men det betyder ikke noget da den bliver blendet til sidst.
Imens steges aspargestoppene og resten af mynten i margarine eller smør i 3 minutter.
Blend suppen og vend de stegte aspargestoppe og mynte i.
Server med godt brød.

Variation: suppen kan også toppes med ristede mandler. Andre grønne blade der kan bruges er f.eks. frisk spinat, radisetoppe, eller skvalderkål.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe: still relying on Google translate - choose your language at the top of the sidebar menu.



Variation:
Bon appétit!

Græskarsuppe

Så er det allehelgens aften i aften, og det er der efterhånden flere og flere der fejrer på amerikansk vis. Jeg ser gerne Tim Burtons The Nightmare Before Christmas, men hele gys og gru delen af halloween siger mig ellers ikke sa meget - jeg synes mere jeg trænger til noget lys og varme end til mere mørke og gys her på grænsen til vinteren.



En god græskarsuppe er leveringsdygtig i både varme og mæthed, og farven lyser smukt op. Jeg tror de fleste efterhånden er kommet efter at lave supper af de flotte små hokkaido-græskar, men her kommer alligevel en version af min opskrift på herlighederne i dagens anledning.

Opskrift:

1 hokkaido græskar
1 løg
4 fed hvidløg
½ tsk chiliflager
1 spsk finthakket frisk ingefær
1 spsk stødt koriander
1 stor tsk spidskommen
2 laurbærblade
2 spsk koncentreret tomat
1½ liter god grøntbouillon
salt efter smag

2 spsk rapsolie til stegning

citron eller limesaft
godt brød til serveringen

Del græskarret i to og skrab kerner og trevler ud. Skræl det med en skarp kniv og skær kødet i tern.
Pil løg og hvidløg og hak begge dele. Gør ingefær klar.
Varm olien i bunden af en gryde, kom chiliflager i og lad dem syde et øjeblik. Tilsæt løg, hvidløg og ingefær og svits under omrøring til løgene bliver klare.
Kom græskartern og krydderier i gryden og rør godt rundt. Lad det stege et par minutter under hyppig omrøring.
Kom tomatpure og bouillon ved og bring gryden i kog. Læg låg på og lad det koge mørt ved middel-svag varme, cirka 40 minutter.
Tag laurbærbladene op og blend suppen med stavblenderen (den kan også komme i blender eller køkkenmaskine, eller passeres gennem en sigte). Smag til med salt og citron/limesaft.



Serveres godt varm med tykke skiver ristet brød.

Variation: i stedet for citron/limesaft kan du eventuelt tilføre syre til suppen ved at servere den med en god klat cremefraiche eller fåremælksyoghurt. En syrlig gede-friskost kan også bruges. Chili, ingefær, koriander, spidskommen og laurbærblad an erstattes af en spiseskefuld af husets karryblanding.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe: in English as soon as I have more time and energy on my hands.





Variation:
Bon appétit!

Mehri's hestebønner

Det er næsten for varmt til at stå i et køkken i øjeblikket - temperaturene ligger i de øvre tyvere, og det er godt fugtigt samtidig. Vi kan lige klare lidt frugt og grønt, og går og bliver helt små-vegetariske i sommervarmen.



Her er en helt enkel snack af persisk oprindelse - kogte friske hestebønner med citron og olivenolie. Retten er kun for folk der ikke er bange for at spise med fingrene! Hestebønner, også kendt som valske eller vælske bønner, findes i mange sorter, og dem jeg her har fundet er knap så store i frøene og kraftige i smagen som Mehri's. Portionen her er nok til 4 personer som snack/forret, eller 2 personer som frokost.

Opskrift:

1½ kg friske hestebønner i bælge
1 stort løg
2 tsk groft salt
5 peberkorn
vand

1 citron
2-4 spsk olivenolie

Vask bælgene og skrub dem let med en blød børste.
Skær top og bund af løget og del det i kvarte.
Kom løget og bønnerne i en stor suppegryde og tilsæt salt og peberkorn. Hæld vand ved så det står cirka 2/3 op om bønnerne - det skal ikke dække, da de falder meget sammen under tilberedning.
Bring gryden i kog, læg låg på og skru ned på lavt blus. Lad bønnerne koge møre i 30-45 minutter - tag en bælg op og tjek frøene efter de første 30 minutter. Bælgene skal være helt bløde og skallen på frøene indeni skal være bleg og løs. Bid et lille hul i hinden og smut bønnen ud.
Bønnerne serveres i en stor bunke på et fad. Giv frisk citronsaft til og lidt olivenolie at dyppe i.



Kogevandet kan serveres som en let suppe ved siden af - pres lidt citronsaft i, dryp med olivenolie og krydr med hakket frisk mynte. Spis med lidt godt brød og eventuelt frisk løg.

Velbekomme!



The English Corner

It is almost too hot to cook at the moment. The temperatures are in the top twenties, and humidity is high as well. Fruits and vegetables are high on the list of favourite foods in the heat, and we've enjoyed a light meal of Mehri's broad beans - a super simple snack of Persian origin. This serves 4 as a snack/entrée or 2 as lunch, and only works as finger food.

Recipe:

1½ kg fresh broad beans in their pods
1 large onion
2 tsp coarse salt
5 whole black peppercorns
water

1 lemon
2-4 tbsp olive oil

Rinse the beans and scrub the pods gently with a soft brush.
Cut off the top and bottom of the onion and divide into quarters.
Place the onion and beans in a big pot together with salt and pepper, and add water about 2/3 up the side of the beans - they will slump when cooked.
Bring the pot to the boil, cover and reduce heat. Let the beans boil gently for 30-45 minutes until done.
Serve the beans heaped on a large platter, and give lemon wedges and a little olive oil for dipping on the side. Dip the seeds in a mixture of lemon and oil, bite into the top of the skin and press with your fingers to slip the seed into your mouth.



The cooking water from the beans can be used as a light soup. Add a little lemon juice, olive oil, and chopped fresh mint to each bowl, and serve with a good bread.

Bon appétit!

Græskarsuppe

Så er det vist umuligt at ignorere længere - det er blevet efterår. Som et plaster på såret er der så sæsonens mange dejlige råvarer. En af dem jeg glæder mig til hvert år er hokkaido-græskar -



jeg bruger dem til en tyk og cremet suppe med husets karryblanding, og den varmer helt ned i tæerne på sådan en våd og forblæst efterårsdag. Jeg havde netop lavet en frisk portion af husets karryblanding, så i dag stod den på dejlig varm og krydret suppe. Karryblandingen får du opskriften på en af de nærmeste dage, men i første omgang kommer her suppen.

Opskrift:

1 lille eller ½ stort hokkaido-græskar
2 løg
2-3 fed hvidløg
2 spsk olie
1 stor spsk husets karryblanding
evt. 1 glas hvidvin
50 g koncentreret tomatpure
1½ liter grøntbouillon
salt

Skræl græskarret, fjern kernerne og skær det i tern.
Pil løg og hvidløg og skær dem i skiver.
Varm olien op i en tykbundet gryde og svits grønsagerne til farven på græskarret bliver stærkt orange. Drys karry over og svits i endnu 1-2 minutter.



Hæld evt. hvidvin i, hvis du bruger det, og lad det koge kraftigt op.
Kom tomatpure og kogende bouillon i gryden og bring den i kog. Skru ned på lavt blus og lad suppen simre under låg i 30 minutter.
Blend suppen og smag den til.
Server med groft brød til.



Der kan kommes en klat creme fraiche, flødeost, eller yoghurt naturel i hver enkelt tallerken hvis man ønsker.



Velbekomme!



The English Corner

There is no way around the fact that autumn is here, however loath I might be to let go of summer. Luckily this season brings a lot of lovely produce to my kitchen, e.g. hokkaido pumpkin which I look forward to every year. I use this lovely bright orange vegetable to make a nice and creamy blended soup, that can warm you right through on a wet and windy day like the one we just had. I'll give my recipe for the family curry-powder in a later entry - here comes my super simple recipe for the soup.

Recipe:

1 small or ½ larger hokkaido pumpkin
2 onions
2-3 cloves garlic
2 tbsp oil
1 large tbsp family curry-powder
optional - 1 glass white wine
50 g concentrated tomato paste
1½ litre vegetable stock
salt

Peel the pumpkin and scrape out the seeds. Cut into large dice.
Peel the onion and garlic and slice both.
Heat the oil in a thick bottomed pot and sautée the vegetables until the pumpkin turns bright orange. Add the curry powder and fry for another 2 minutes while stirring well.
If you like you can now add a glass of white wine. Bring to the boil and allow the alcohol to evaporate.



Add tomato paste and boiling stock to the pot, bring to the boil again then cover and lower heat. Let the soup simmer for 30 minutes.



Blend the soup and check for salt.
Serve with a good wholegrain bread - you can add a dollop of sourcream, cream cheese, or natural yoghurt to each bowl if you like.



Bon appétit!

Kold sommersuppe

På varme sommerdage, hvor appetitten ikke er for stor og tanken om at stå over et varmt komfur er helt uudholdelig, er det tid at finde opskrifterne på de kolde retter frem. Den her blendede suppe af friske sommergrønsager er den perfekte løsning. Med brød og ost til kan den gøre det ud for et helt måltid, og ellers er den en dejlig forret når grillen er tændt. Kom eventuelt 2-3 isklumper i hver skål for at holde suppen dejligt kold.



Vi fik den europæiske udgave, men man kan let variere krydringen så suppen får et indisk eller asiatisk twist - jeg giver nogle forslag efter hovedopskriften.

Opskrift:

½ kg fuldmodne tomater
1 lille agurk, eller ½ salatagurk
½ rød peberfrugt
1 spsk hakket rødløg
10 blade frisk basilikum
¼ l god grøntbouillon
friskkværnet sort peber
evt. lidt salt

til servering:
lidt god jomfruolivenolie
1 citron i både

Skyl og tør grønsagerne.



Fjern den træede del af tomaten, der hvor stilken sidder. Fjern kerner og frøstol fra peberen.
Skær alle grønsager i tern og kom dem i blenderen. Blend på høj hastighed til alt er findelt.



Hæld bouillon i mens du blender på lav hastighed.
Smag suppen til med peber og evt. lidt salt.



Server kold og stil en god jomfruolivenolie og en citron i både frem, så folk selv kan smage suppen til.

Jeg giver lige et par forslag til variationer over opskriften, men leg selv videre med forskellige krydderurter og krydderier.

Den asiatiske: brug sød basilikum og chili i stedet for almindelig basilikum og sort peber. Tilsæt 1 tsk uraffineret rørsukker, 1 spsk thailandsk fish sauce og 1-2 spsk limesaft.

Den indiske: brug frisk koriander og chili i stedet for basilikum og sort peber, og kom ½ tsk garam masala i suppen. Rist 1 tsk hel spidskommen og 2 fed hvidløg i skiver i 2 spsk ghee eller olie, og hæld det over suppen.

Den persiske: brug mynte i stedet for basilikum og krydr suppen med et drys friskrevet muskatnød. Giv afdryppet (soya)yoghurt eller creme fraiche, eventuelt rørt med en smule presset hvidløg, til at komme i suppen.

Velbekomme!



The English Corner

On hot days where appetites are low, and the thought of standing over a hot stove is unbearable, it's time to bring out the cold food. This blended summer soup, served cold, is very quick and easy to make and makes for a refreshing light meal accompanied by whole grain bread and some cheese. You can also use the soup as a starter when you light up the grill. For added coolness, serve with 2-3 ice cubes in each bowl.

Recipe:

½ kg very ripe tomatoes
1 small cucumber or ½ large one
½ red bell pepper
1 tbsp chopped red onion
10 basil leaves
¼ l good vegetable stock
freshly ground black pepper
pinch salt

to garnish:
quality virgin olive oil
1 lemon cut into wedges

Rinse and dry the vegetables and herbs.
Remove the fibrous bits of the tomato where the stem attaches. Cut the ends of the cucumber and remove the seeds from the bell pepper. Dice the vegetables and chop the basil coarsely. Place in the container of a blender, and blend at top speed until liquid.



Add the stock while continuing to blend at lower speed, then season with salt and pepper.
Serve the soup cold, with whole grain bread, and give olive oil and lemon on the side for people to season their soup individually.



It's easy to adapt the soup to different cuisines - I'll list a few variations for you to try out, but don't be afraid to experiment with seasonings and herbs.

The Asian: use sweet (holy) basil and chili instead of ordinary basil and black pepper. Add 1 tsp unrefined cane sugar, 1 tbsp Thai fish sauce and 1-2 tbsp fresh lime juice.

The Indian: use fresh coriander (cilantro) and chili instead of basil and black pepper, and add ½ tsp garam masala to the soup. Fry 1 tsp cumin seeds and 2 sliced cloves of garlic in 2 tbsp ghee or oil, and use for garnish.

The Persian: use mint instead of basil and flavour the soup with a large pinch of freshly grated nutmeg. Serve with a dollop of strained un-sweetened yoghurt or sourcream, spiced up with a little crushed garlic.

Bon appétit!

Sommerfrisk nudelsuppe

Denne omgang nudelsuppe med kylling og sommergrønsager blev serveret til morgenmad en dag, hvor flere familiemedlemmer rendte rundt med en let sommerforkølelse. Den er nem og hurtigt lavet, når bare man har ingredienserne ved hånden. Grønsagerne kan selvfølgelig varieres efter sæson, og det grønne drys efter hvilke krydderurter man har i haven.



Jeg var for doven til at rende i haven, så jeg kom bare den hakkede top af et forårsløg på og det var også godt. Opskriften her er til 4 skåle suppe.

Opskrift:

1 liter god hønsebouillon
2 kyllingebrystfileter
2 gulerødder
½ hver rød og grøn peberfrugt
½ squash
1 stort forårsløg
1 tsk finthakket frisk ingefær
1 tsk finthakket hvidløg
¼-½ tsk sambal oelek
salt, hvis bouillonen er usaltet

Til servering:
100 g små spinatblade
risnudler (2 blokke*)
evt. lidt citronsaft

Bring bouillonen i kog i en gryde. Hvis den er uden salt tilsættes 1 tsk.
Skær kyllingekødet i tern.
Skræl gulerødderne, flæk dem og skær dem i skiver på skrå. Kom dem i gryden.
Skyl og tør peberfrugterne. Fjern frøstolen og skær dem i 3 cm brede strimler på langs. Skær strimlerne i skiver på skrå.
Skyl og tør squashen. Flæk den på langs og skær i skiver på tværs.
Rens forårsløget og fjern roden. Skær den grønne top af og gem til serveringen. Skær resten i smalle skiver på skrå.
Kom peberfrugt, squash og forårsløg i gryden sammen med ingefær, hvidløg og chili. Når suppen kommer i kog tilsættes kødet. Læg låg på gryden og lad suppen simre færdig i cirka 10 minutter.



Kom risnudlerne i en skål og hæld kogende vand på. Lad dem trække i 10 minutter.
Skyl og tør spinatbladene.
Hak den grønne top fra forårsløgene fint.



Når du er klar til at servere suppen kommes lidt nudler, forårsløg og spinatblade i bunden af en skål. Øs den kogende suppe over, drys med hakket forårsløg og server straks, evt. med lidt citron til at presse over.



*Om nudlerne - jeg bruger ofte de tynde risnudler pakket i kvadratiske blokke – hver blok er nok til 2 personer.

Velbekomme!



The English Corner

Quick and easy Asian style noodle soup for breakfast. I made this on a morning where several family members were nursing colds.

Recipe:

1 litre good chicken stock
2 chicken breast fillets
2 carrots
½ each red ang green bell pepper
½ zucchini
1 large spring onion with top
1 tsp minced fresh ginger
1 tsp minced garlic
¼-½ tsp sambal oelek
salt if needed

To serve:
100 g small fresh spinach leaves
rice noodles (2 cakes*)
a little lemon if you like

Bring the stock to the boil in a large lidded pot. Check for salt, and if the stock is un-saltet add 1 tsp.
Peel the carrot, split lengthwise and slice diagonally. Add to the pot.
Rinse the peppers, remove the seeds and divide into 3 cm wide strip lengthwise, then slice diagonally across.
Rinse and dry the zucchini. Split lengthwise then slice across.
Rinse the spring onion and remove the roots. Cut off the green top and reserve for later. Cut the rest of the onion into thin diagonal slices.
Add the peppers, zucchini and spring onion to the pot, together with the ginger, garlic and chili. Bring to the boil.
When the water boils add the chicken, cover and reduce heat. Leave to simmer for approximately 10 minutes until done.
Place the rice noodles in a bowl and cover with boiling water. Leave to steep for 10 minutes.
Rinse and dry the spinach leaves.
Chop the spring onion top finely.
When you are ready to serve the soup, place some noodles, spinach leaves and spring onion greens in each bowl and ladle the hot soup over the top. Garnish with a little chopped spring onion greens, and serve with a wedge of lemon if you like.



*I often use the thin rice noodles dried and packed as square cakes - each is enough for two servings of soup.

Bon appétit!

Min grove tomatsuppe

En god, grov suppe, der smager af sommerens sol - lige hvad man trænger til på en mørk vinteraften.





Opskrift:

3 gulerødder
1 persillerod
1 stort løg
2 fed hvidløg
2 tsk stødt koriander
2 tsk oregano
1 spsk paprika
evt. et glas hvidvin
½ liter god bouillon
2 dåser hakkede flåede tomater (eller ca. 1 kg fuldmodne, flåede)
2 spsk koncentreret tomatpuré
2 tsk sukker
Salt og peber

4 spsk olivenolie til stegning

Bouquet garni af et lille bundt bredbladet persille og et laurbærblad, bundet sammen med ubleget bomuldsgarn.

Skræl rodfrugterne og hak eller riv dem groft – jeg bruger gerne køkkenmaskinen.
Pil løg og hvidløg og hak begge dele.
Varm olien i bunden af en gryde og steg løg og hvidløg klare. Tilsæt koriander, oregano og paprika og steg det med i et minut. Kom rodfrugterne i gryden og steg ved jævn varme, og under omrøring, til det begynder at tage farve.
Kog evt. af med hvidvin.
Kom bouillon, tomater, tomatpuré, sukker, peber og bouquet garni i gryden og bring den i kog. Læg låg på og lad suppen koge ved svag varme i ½ time.
Tag bouquet garni op og smag på suppen, tilsæt evt. lidt salt og/eller sukker efter smag.
Kom evt. suppen i køkkenmaskinen og blend kort, den skal stadig være grov i konsistensen.

Server f.eks. med grillede ostebrød fra ovnen, eller et godt groft landbrød og en klat creme fraiche - vi holder os til gedeosten.

Velbekomme!



The English Corner

A wintry version of my chunky tomato soup.

Recipe:

3 carrots
1 parsley root
1 large onion
2 cloves of garlic
4 tbsp olive oil
2 tsp ground coriander
2 tsp dried oregano
1 tbsp paprika
freshly ground black pepper to taste
½ liter quality stock (e.g. chicken, beef or lamb)
1 kg skinned, chopped tomatoes
2 tbsp tomato concentrate
2 tsp sugar

bouquet garni from a small bunch of leaf parsley and 1 laurel leaf


Peel and chop carrots, parsley root, onion and garlic.
Stew in the oil in the bottom of a pot until the onion turns clear.
Add coriander, oregano, paprika and freshly ground black pepper.
Fry for a minute, then add the stock and tomatoes. bring to the boil and add the bouquet garni, tomato concentrate and sugar.
Cover and leave to boil gently for ½ hour.
Remove the bouquet garni and test for salt and sugar.
Process shortly in a blender if you like - the soup should still be rough and chunky.
Serve with cheese toasts, or good country bread and a dollop of sourcream.

Bon appétit!