Grønærtesuppe med mynte

Selvom jeg har glemt at tage et billede af den smukke grønne suppe, skal du nu alligevel have en opskrift.

Opskrift:

1 lille løg
8-10 grønne asparges
1 lille salathoved (hovedsalat, romaine, frisé eller lign.)
3-4 stilke frisk krusemynte
200 g grønne ærter, bælget vægt
1 spsk olivenolie
1 nip chiliflager
1 lille glas tør hvidvin
1 tsk salt
¼-½ liter sojadrik eller mandelmælk
1 spsk mælkefri margarine (eller smør)

Pil løget og hak det fint.
Skyl og afdryp asparges, salat og mynte.
Skær enderne af aspargesene og skær dem i 2 cm lange stykker. Læg hovederne til side.
Skær salaten i strimler.
Hak myntebladene groft.
Varm olien i bunden af en gryde og lad løgene snurre sammen med chiliflager til de bliver klare.
Kom ærter og asparges i gryden og lad dem stege med i et par minutter.
Vend salat og halvdelen af mynten i og kog gryden af med vinen.
Når spritten er fordampet kommes salt, og soja- eller mandelmælk så det netop dækker, i gryden. Lad suppen småkoge under låg i 10-15 minutter til alt er netop mørt. Suppen vil sandsynligvis skille, men det betyder ikke noget da den bliver blendet til sidst.
Imens steges aspargestoppene og resten af mynten i margarine eller smør i 3 minutter.
Blend suppen og vend de stegte aspargestoppe og mynte i.
Server med godt brød.

Variation: suppen kan også toppes med ristede mandler. Andre grønne blade der kan bruges er f.eks. frisk spinat, radisetoppe, eller skvalderkål.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe: still relying on Google translate - choose your language at the top of the sidebar menu.



Variation:
Bon appétit!

Quinoa

Jeg er begyndt at eksperimentere lidt med quinoa i køkkenet. Quinoa kan man bruge lidt på samme måde som couscous, men det er egentlig ikke en kornsort. Frøene har været dyrket i Andesbjergene i Sydamerika de sidste 6000 år. Det er en usædvanligt hårdfør plante med fantastiske ernæringsegenskaber - læs mere i opslaget på Wikipedia: :dansk: :engelsk:

Vi har for nylig købt et stykke lufttørret italiensk skinke, så jeg besluttede mig for at lave quinoa med skinken, samt bælgede ærter og timian fra haven.



Jeg lavede små portions-ramekiner i ovnen, og fraregnet bagetiden i ovnen er der ikke mere end 15 minutters arbejde i de her. Til gengæld smager de intenst og er meget mættende.



Hvis man vil lave en vegetarisk udgave erstattes skinken med svampe i tern, f.eks. en portobello hat. Tilsæt evt. også en knivspids røget paprika til krydringen.

Opskrift:

1 lille løg
2-3 skiver prosciutto (2 mm tykke)
2 dl bælgede ærter
2 dl quinoa
salt, peber fra kværn
4 dl bouillon eller vand
4 kviste timian
1-2 spsk olivenolie

Tænd for ovnen på 200°

Pil løget og hak det. Skær skinken i tern.
Varm olien på en pande og steg skinke og løg til løget klares. Tilsæt ærter og quinoa, og krydr med salt og peber. Rør godt rundt så alt blandes og sluk derefter under panden.



Bring bouillon eller vand i kog.
Fordel quinoa-blandingen i fire ramekiner og kom 1 dl vand eller bouillon i hver.



Læg en kvist timian i hver ramekin og dæk til med alufolie.
Bag midt i ovnen i 15 minutter. Fjern derefter folien og lad quinoaen bage videre i 10-15 minutter, til al væden er opsuget og overfladen begynder et blive let gylden.



Velbekomme!



The English Corner

We got a good deal on a piece of Italian prosciutto crudo (dry cured ham) recently, and I decided to try it out with quinoa. Quinoa is a cereal that has been grown in the Andes for at least 6000 years, and has exceptional nutritional values - read more onWikipedia :here:

I made my little quinoa ramekins with freshly shelled peas and aromatic thyme from the garden.

Recipe:

1 small onion
2-3 slices prosciutto (2 mm thick)
200 ml shelled fresh peas
200 ml quinoa
salt, freshly ground pepper
400 ml stock or water
4 sprigs thyme
1-2 tbsp olive oil

Heat the oven to 200° C

Peel and dice the onion. Dice the prosciutto.
Heat the oil in a frying pan, and fry the onion and ham until the onion turns clear.
Add quinoa and peas and season with salt and pepper. Mix well and turn off the heat.
Divide the quinoa mixture between four ramekins, and add 100 ml stock to each. Place a sprig of thyme in each ramekin and cover with aluminium foil.
Bake in the middle of the oven for 15 minutes. Remove the foil and leave to bake for another 10-15 minutes until all the liquid has been absorbed, and the top begins to turn slightly golden.



Bon appétit!