Åh, pesto!

Så er der ved at komme gang i krydderurterne igen - salvien har sat de første små blade, der er mynte i bedene og persille i drivhuset, og basilikum fås i flotte bundter. Det er tid at lave pesto til køkkenet, så et skud smag altid er lige ved hånden - til at røre i majonæsen, komme i dressingen, vende de lækre, spæde grønsager i, eller bare smøre på brødet.



I denne omgang har jeg lavet en pesto på basilikum, og en på soltørrede tomater med chili og salvie. Det kræver en minihakker eller blender at lave pestoerne, eller en god, stor morter og gode armkræfter. Her får du først opskrift på den sidste.

Opskrift:

5 store soltørrede tomater
1 lille fed hvidløg
1 lille tsk finthakket rød chili
2-3 tsk citronsaft
1/2-1 dl god olie (f.eks. jomfruoliven eller vindruekerne)

2 spsk mandler
1 spsk fintrevet pecorino

Skær tomaterne i lidt mindre stykker. Pil hvidløgsfedet og kom det i blenderen sammen med chili, citronsaft og det meste af olien. Blend til du har en lind masse.

Mal mandlerne og bland dem i pestoen sammen med osten. Spæd eventuelt til med lidt mere olie, hvis den bliver for fast.

Kom pestoen på et rent glas med låg. Overfladen kan forsegles ved at hælde 1/2 spsk olie ned langs kanten, så det lægger sig øverst.

Pestoen kan holde sig på køl i mindst en uge - sørg blot for at tage af glasset med pinligt rene skeer.

Variation: pestoen kan laves med andre nødder, og krydres med f.eks. mynte eller basilikum i stedet for salvie.




Basilikum-pestoen er enkel at lave og smuk at se på. Jeg bruger mandler til min.

Opskrift:

1 stort bundt basilikum
1 lille fed hvidløg
1-2 tsk citronsaft
friskkværnet sort peber
1/2-1 dl jomfruolivenolie

2 spsk mandler
1 spsk friskrevet pecorino
evt. lidt salt

Skyl basilikum og slyng den fri for det meste væde. Knæk de grove stængler af.
Pil hvidløgsfedet og kom det i blenderen sammen med basilikum, citronsaft, peber og det meste af olien, og blend til du har en lind masse.
Mal mandlerne til mel og rød dem i pestoen sammen med osten.
Smag til med salt og eventuelt ekstra citron. Er pestoen for tyk, kan der røres mere olie i.
Kom pestoen på et rent glas med låg. Overfladen kan forsegles ved at hælde 1/2 spsk olie ned langs kanten, så det lægger sig øverst.
Pestoen kan holde sig på køl i mindst en uge - sørg blot for at tage af glasset med pinligt rene skeer.

Variation: du kan bruge pinjekerner, eller andre nødder, i stedet for mandlerne.


Velbekomme!




The English Corner

Recipe:
Try Google Translate



Bon appétit!

Indiske kikærtepandekager

Jeg laver gerne indisk mad en gang om ugen. Det seneste halve år har det for det meste været indisk vegetarmad, og selvom jeg har et pænt repertoire af retter vi alle godt kan lide, synes jeg efterhånden de samme retter optræder med lidt for hyppig frekvens. Derfor har jeg et lille sommerprojekt kørende, som går ud på at få udvidet yndlingsopskrifterne med nye favoritter.



Disse kikærtepandekager er nogle af mine egne nye favoritter. De består af enkle ingredienser og det største arbejde med at lave dem består i bagningen. I Indien ville de blive serveret som morgenmad eller tiffin, og jeg spiser da også med glæde tiloversblevne pandekager til morgenmad dagen efter, men de kan sagtens fungere som forret, del af en frokost, eller tilbehør til middagsmaden.

Jeg har fundet opskriften i Julie Sahnis Classic Indian Vegetarian Cooking og kun pillet lidt ved mængden af salt og olie, samt erstattet asafoetida med ristede sorte spidskommen.

Opskrift:

125 g kikærtemel
3 dl koldt vand
½ tsk groft salt
1 spsk hakket frisk ingefær
1-2 grønne chili
½ tsk hel sort spidskommen
1/8 tsk chiliflager (tørret rød chili)
1 spsk raps- eller sesamolie
lidt ekstra olie til stegning

Sigt kikærtemelet ned i en skål, lav en fordybning i midten og hæld vand og salt i. Rør melet i ind i vandet lidt efter lidt med et piskeris, og pisk så dejen igennem så den er helt fri for klumper.
Gør den friske ingefær klar - pil den, skær i tynde skiver og hak skiverne fint.
Flæk chilierne og skrab kernerne ud, med mindre du vil have dine pandekager rigtig stærke. Skær chilierne i tynde skiver.
Rist spidskommen på en tør pande ved middel varme til de begynder at dufte. Hvis du ikke har sort spidskommen, kan den almindelige også bruges.
Rør krydderier og olie i dejen.
Varm en lille pande på cirka 15 cm op og kom 1 tsk olie på.
Hæld cirka 3/4 dl dej på panden og vip den rundt, så dejen fordeler sig.
Bag pandekagen, til dejen har sat sig og undersiden er let gylden, og vend den så med en paletspade. Kom eventuelt ½ tsk olie ved - hæld den ned langs siden af panden og skub pandekagen rundt så olien fordeler sig. Bag pandekagen i ½-1 minut til den har taget farve og er gennembagt.
Hold pandekagerne varme mens du bager resten.

Pandekagerne smager dejligt med fyld af f.eks. aloo gobi, eller en anden ny favorit fra samme bog som pandekagerne - aubergine and potatoes laced with fenugreek.

Variation: Du kan krydre med nigellafrø i stedet for spidskommen. Hvis du vil undgå chili kan det erstattes af groft knust sort peber - brug cirka ½ tsk til denne portion.

Velbekomme!



The English Corner

I have a kitchen project this summer - discovering new Indian vegetarian recipes to add to my repertoire. These super simple chickpea flour pancakes from Julie Sahni's Classic Indian Vegetarian Cooking are among the new favourites. In India you would have these for breakfast or tiffin, and I certainly enjoy any leftover pancakes I can find for breakfast the next day, but they work equally well as a starter, part of a light lunch, or a savoury side dish at dinner.

I tweaked the recipe a little bit, just to make it my own. Serve these with aloo gobi or a similar dry vegetable dish - I quite like aubergine and potatoes laced with fenugreek from the same book as the pancakes.

Recipe:

125 g chickpea flour
300 ml cold water
½ tsp coarse salt
1 tbsp chopped fresh ginger
1-2 fresh green chillies
½ tsp whole black cumin seeds
1/8 tsp dried red chilli flakes
1 tbsp rape seed or sesame seed oil
a little extra oil for frying

Sift the chick pea flour into a bowl and make a small well at the centre. Add salt and pour in the water. Use a wire whisk to gradually stir the flour into the water until you have a liquid batter. Whisk shortly to eliminate any lumps.
Prepare the ginger by peeling, slicing thinly, and chopping the slices.
Halve the chillies and remove the seeds, unless you want your pancakes quite hot. Slice the chillies finely.
Roast the cumin seeds over medium heat in a dry pan.
Add the spices and oil to the batter and stir to incorporate.
Heat a small, 15 cm frying pan over medium high heat. Add a teaspoon of oil and pour about 75 ml batter into the pan, tilting it to coat the bottom evenly. Let the pancake fry until the batter sets and the underside turns golden. Flip the pancake over using a spatula, and add ½ teaspoon oil by dribbling it down the side of the pan and swirling the pancake around to distribute it. Continue frying for ½-1 minute until the other side has coloured and the pancake is baked through.
Keep the pancakes warm while you bake the remaining ones in the same way.

Variation: you can flavour the pancakes with nigella seeds instead of cumin. If you want to avoid chilli, you can use about ½ teaspoon cracked black peppercorns instead.

Bon appétit!

Nøddesmør

Jeg er ikke særligt vild med jordnøddesmør, men mindes med længsel det lækre mandelsmør jeg fik i Frankrig for år tilbage. Hvor svært kan det være at lave? Jeg synes altid jeg skal passe gevaldig på når jeg f.eks. laver mandelmel til brug i en kage - det går lynhurtigt i minihakkeren fra løst og melet til en grynet masse der begynder at klumpe sammen. Så nu hvor jeg har fået ny motor på stavblenderen, og haft god succes med majonæsen på samme, har jeg endelig fået taget mig sammen til at lave eget nøddesmør.



Mit nøddesmør er lavet på mandler, men fremgangsmåden kan bruges på alle former for nødder. Ja, hvis du bruger sesamfrø ender du såmænd med hjemmelavet tahin. I denne omgang gik jeg den søde vej og kom lidt mørk skovhonning i, men det ville klart også egne sig til et drys havsalt og et skud rosmarin.

Opskrift:

200 g nødder (mandler, hasselnødder, cashew, osv.)
1 stor spsk mørk skovhonning (til vegansk version bruges mørk agave- eller ahornsirup)

Skyl eventuelt nødderne, hvis de er lidt støvede. Bred dem ud i et lag i en bradepande og bag ved 150° midt i ovnen til de begynder at lugte dejligt ristede.
Tag nødderne ud og lad dem køle helt af på et rent klæde.
Mal dem i køkkenmaskinen eller en minihakker. Jeg bruger den minihakker der følger med min stavblender og maler portionen her ad to omgange. Hvis du bruger en køkkenmaskine, skal du skrabe siderne et par gange undervejs. Blend nødderne til de bliver til et glat og smidigt smør - det tager kun få minutter i en minihakker. Først får du mel, så begynder det at klumpe sammen og til sidst bliver det glat og blød.
Skrab smørret ud i en skål og smag til med honningen.
Kommes på et glas med tætsluttende låg.

Variation: nøddesmørret kan også laves på rå nødder og skal i så fald opbevares på køl og spises indenfor et par uger. Hvis du gerne vil have et mindre groft smør kan du smutte nødderne inden brug.

Velbekomme!





The English Corner

I finally got around to making my own nut butter. Making this is so ridiculously simple I am slightly amazed it has taken me this long to get around to it. I don't really like peanut butter, but have fond memories of a delicious almond butter they had in France, so this is something I will be trying out more versions of in the future. This time I used almonds and sweetened a little with a dark forest honey, but I can easily imagine a savoury variety with a touch of sea salt and a hint of rosemary.

Recipe:

200 g nuts (almonds, hazelnuts, cashews, etc.)
1 large tbsp dark honey (for a vegan version use dark agave or maple sirup)

Rinse the nuts if they are dusty. Spread out in one layer in a roasting pan and bake in the middle of the oven at 150° C, until you can smell them roasting.
Remove from the oven and allow to cool completely on a clean tea towel.
I ground mine in two batches in the small processor that comes with my immersion blender. If you use a kitchen machine, be sure to scrape down the sides a few times as you go. Blend the nuts until they make a smooth and soft butter - they will turn to meal first, then start lumping and finally turn into a soft butter. The process only takes a few minutes in my small processor.
Scrape the nut butter into a bowl and mix in honey to taste.
Keep the nut butter in a glass with a tight lid.

Variation: you can make a similar nut butter using raw nuts, and store it in the fridge. If you want a smoother butter, you can remove the skins on the nuts before processing.

Bon appétit!

Majonæse / mayonnaise

Nu hvor hønsene igen lægger for fuld udblæsning, er det tid at finde alle de gode æggeopskrifter frem. Hvis du har en stavblender, er det uhyre nemt at lave sin egen majonæse og finde lige den smagskombination af olier og syre som man bedst kan lide.



Har du ikke selv flittige små høns i haven, så brug et frisklagt økologisk æg af dansk oprindelse. Jeg bruger hele ægget til denne majonæse, så står jeg ikke med et par hvider der ender med at ryge ud. Hvis du ikke er vild med olivenolie, skal du bare bruge en anden olie. Jeg synes majonæsen bliver bedst med olier der ikke dominerer for meget i smagen.

Opskrift:

125 ml vindruekerneolie
100 ml mild jomfru olivenolie (uden for megen bitterhed)
1 helt frisklagt æg af bedste kvalitet
1 spsk citronsaft eller eddike (æblecider, hvidvin, balsamico...)
lidt fint salt

tilsmagning:
1-2 tsk citronsaft eller eddike
1-2 dråber agavesirup
ekstra salt og evt. hvid peber

Kom ingredienserne til majonæsen i blenderglasset i ovennævnte rækkefølge. Sæt stavblenderen ned i glasset så den står på bunden. Tænd for blenderen og hold knappen nede mens du holder øje med glasset. Når indholdet begynder at emulgere, bliver lyst, u-gennemsigtigt og tykt, kan du bevæge blenderen langsomt op og ned i glasset til al olien er indarbejdet i majonæsen.
Smag majonæsen til som du ønsker. 

Variation: majonæsen kan bruges som den er, eller piftes op med knust hvidløg, hakkede friske krydderurter, eller lidt finthakkede kapers. Du kan også bruge den som base for f.eks. en hjemmelavet grov remoulade - mange rører blot op med en omgang hakkede pickles, men jeg kan godt lide at komme blancheret groftrevet gulerod, selleri og persillerod i sammen med et par finthakkede cornichoner, 1 tsk revet løg og ½ tsk karry.

Velbekomme!





The English Corner

Now that my hens are laying again it is time to bring out the good egg recipes. Here is my recipe for mayonnaise using an immersion blender. I like to use part grapeseed oil, part mild virgin olive oil in mine, but you can use any combination of oils as long as the taste is not too distinct and overpowering. I use a whole egg in my mayos, to avoid being left with a couple of egg whites that usually end up being thrown out.

Recipe:

125 ml grapeseed oil
100 ml mild virgin olive oil
1 tbsp lemon juice or vinegar (apple cider vinegar, white vinaigre, balsamic...)
1 freshly laid egg of best quality (guaranteed free from salmonella, or use at own risk!)
pinch salt

adjusting taste:
1-2 tsp lemon juice or vinegar
1-2 drops agave syrup
extra salt and a little white pepper to taste

Place the ingredients in the blender glass in the order given above. Place your immersion blender in the glass, letting it rest at the bottom. Run your blender continuously until an emulsion begins to form (the oil becomes pale and opaque), then move the blender slowly up and down while still running until all the oil has been incorporated.
Adjust the taste to you liking.

Variation: you can use the mayonnaise as is, or spice it up with crushed garlic, chopped fresh herbs, or some chopped capers. You can also use it as a base for salad sauces, or make my cold sauce to accompany fish by adding blanched grated carrot, celeriac and parsley root, together with a couple of chopped cornichons, 1 tsp grated onion and a little curry powder.

Bon appétit!

Æblechutney

Så bugner haven igen af æbler der hober sig op under træerne her i blæsevejret. Det er umuligt at følge med så der må syltes, koges mos, osv. I dag har jeg lavet chutney.



Æblechutney er let at lave og holder sig fint i flere måneder. Den er super til både fjerkræ, svin og lam, og skal det være vegetarisk passer den perfekt til linse- eller rodfrugt-bøffer, khichuri, eller som aromatisk spark til en enkel dal. Opskriften her giver et stort glas. Jeg lavede min chutney på en blanding af filippa og ananasæbler, men brug hvad du (eller naboen/kollegaen/bedsteforældrene) har i haven.

Opskrift: 

½ kg æbler, klargjort vægt
1 stort rødløg
1 fed hvidløg
15-25 g frisk ingefær
1 hel, stærk rød chili
1 dl æbleeddike
1 spsk korianderfrø (evt. let knuste)
1 tsk sennepsfrø
5 hele grønne kardemomme
½ tsk groft salt
200 g lys farin

Skræl æblerne, fjern kernehusene og skær dem i tern.

Pil løg og hvidløg. Hak rødløget og skær hvidløg i skiver.

Skræl ingefæren, skær den i skiver og skær derefter skiverne i strimler.

Prik chilien rundt omkring med en nål.

Kom alle ingredienserne i en gryde og bring den forsigtigt i kog. Rør rundt og lad chutneyen koge sagte uden låg i cirka 25 minutter. Rør af og til forsigtigt rundt.

Fjern chilien og kom den færdigkogte chutney på helt rene, skoldede, varme glas. Luk straks tæt til.

Når chutneyen er kold skulle der gerne være undertryk i glasset, så låget holdes helt tæt. Så kan chutneyen opbevares køligt og mørkt i 4-5 måneder så længe den er uåbnet. Efter åbning skal glasset i køleskabet, hvor det kan holde sig i 3-4 uger.

Variation: kan du lide rosiner i din chutney, kommes de i til sidst og koger med i 5 minutter. Du kan erstatte kardemomme med ½ spsk fennikelfrø, 2 stjerneanis, eller en lille stang kanel.

Velbekomme!



The English Corner

We are currently drowning in apples from our trees, and I am trying to keep up by doing a bit of preserving for the winter months. Apple chutney is easy and versatile. This recipe gives one large or two smaller jars, and will keep for months if you can keep your hands off it.

Recipe:

½ kg apples, peeled and cored weight
1 large red onion
1 clove garlic
15-25 g fresh ginger (I use a lot)
1 whole hot red chili
100 ml apple cider vinegar
1 tbsp coriander seeds (lightly crushed if you prefer)
1 tsp mustard seeds
5 whole cardamom pods
1 tsp sea salt
200 g light muscovado sugar

Peel and core the apples and cut into smaller pieces.
Peel the onion and garlic, chop the onion and slice tha garlic thickly.
Peel the ginger, cut into slices and cut the slices into strips.
Prick the chili all over with a needle.
Place all the ingredients in a pot and bring slowly to the boil. Cook gently for 20-25 minutes in the open pot. Give the pot a gentle stir from time to time to prevent the chutney sticking to the bottom.
Remove the chili from the cooked chutney. Spoon the chutney into hot, scalded jars and close tightly at once.
As the chutney cools a partial vacuum is created which seals the jar firmly. The sealed jar can be stored in the cool, dark place for up to 4 or 5 months. Once opened, store the chutney in the fridge and use within 3-4 weeks.

Variation: if you like raisins or sultanas in your chutney add them at the end and allow to cook for 5 minutes. Instead of cardamom you can use e.g. ½ tbsp fennel seeds, 2 star anise or a small stick of cinnamon.

Bon appétit!

Frisk salsa

Så er der gang i årets første grillmad og mens det syder i haven, har jeg så kastet mig ud i en hurtig omgang frisk salsa vi kan holde sulten fra døren med, mens vi venter.



Jeg har brugt rødløg og cherrytomater, men du kan fint bruge andre slags løg og tomater - for eksempel forårsløg og kryddertomater, hvis det er det du har.

Opskrift:

1 grøn chili
1 stor gul peberfrugt
250 g cherrytomater
½ rødløg
blade af 5 stilke mynte
saft af ½ citron
1 tsk sukker
½ tsk fint salt

Skyl og tør ingredienserne. Udkern chili og peberfrugt og pil rødløget.



Skær chili, peberfrugt, tomater, løg og mynte i små tern.



Bland alle ingredienserne i en skål og smag til med mere citron eller sukker efter smag.
Server med sprøde mexikanske tortilla-chips.

Velbekomme!



The English Corner

Tonight's recipe is for a quick fresh salsa to keep your apetite in check while the grill gets ready for cooking. I used red onion and cherry tomatoes, but other kinds of onions and tomatoes will do just as well. The main ingredient is a large yellow bell pepper, and the salsa is flavoured with fresh mint.



Recipe:

1 fresh green chilli
1 large yellow bell pepper
250 g cherry tomatoes
½ red onion
leaves from 5 sprigs fresh mint
juice of ½ lemon
1 tsp sugar
½ tsp salt

Rinse and dry all the vegetables and fresh herbs.
Remove the seeds from chilli and bell pepper. Peel the onion.
Cut everything into very small dice and mix with the lemon juice, sugar and salt in a bowl.
Adjust the sugar and lemon juice to taste.
Serve with crisp tortilla chips/crisps.

Bon appétit!

Quinoa

Jeg er begyndt at eksperimentere lidt med quinoa i køkkenet. Quinoa kan man bruge lidt på samme måde som couscous, men det er egentlig ikke en kornsort. Frøene har været dyrket i Andesbjergene i Sydamerika de sidste 6000 år. Det er en usædvanligt hårdfør plante med fantastiske ernæringsegenskaber - læs mere i opslaget på Wikipedia: :dansk: :engelsk:

Vi har for nylig købt et stykke lufttørret italiensk skinke, så jeg besluttede mig for at lave quinoa med skinken, samt bælgede ærter og timian fra haven.



Jeg lavede små portions-ramekiner i ovnen, og fraregnet bagetiden i ovnen er der ikke mere end 15 minutters arbejde i de her. Til gengæld smager de intenst og er meget mættende.



Hvis man vil lave en vegetarisk udgave erstattes skinken med svampe i tern, f.eks. en portobello hat. Tilsæt evt. også en knivspids røget paprika til krydringen.

Opskrift:

1 lille løg
2-3 skiver prosciutto (2 mm tykke)
2 dl bælgede ærter
2 dl quinoa
salt, peber fra kværn
4 dl bouillon eller vand
4 kviste timian
1-2 spsk olivenolie

Tænd for ovnen på 200°

Pil løget og hak det. Skær skinken i tern.
Varm olien på en pande og steg skinke og løg til løget klares. Tilsæt ærter og quinoa, og krydr med salt og peber. Rør godt rundt så alt blandes og sluk derefter under panden.



Bring bouillon eller vand i kog.
Fordel quinoa-blandingen i fire ramekiner og kom 1 dl vand eller bouillon i hver.



Læg en kvist timian i hver ramekin og dæk til med alufolie.
Bag midt i ovnen i 15 minutter. Fjern derefter folien og lad quinoaen bage videre i 10-15 minutter, til al væden er opsuget og overfladen begynder et blive let gylden.



Velbekomme!



The English Corner

We got a good deal on a piece of Italian prosciutto crudo (dry cured ham) recently, and I decided to try it out with quinoa. Quinoa is a cereal that has been grown in the Andes for at least 6000 years, and has exceptional nutritional values - read more onWikipedia :here:

I made my little quinoa ramekins with freshly shelled peas and aromatic thyme from the garden.

Recipe:

1 small onion
2-3 slices prosciutto (2 mm thick)
200 ml shelled fresh peas
200 ml quinoa
salt, freshly ground pepper
400 ml stock or water
4 sprigs thyme
1-2 tbsp olive oil

Heat the oven to 200° C

Peel and dice the onion. Dice the prosciutto.
Heat the oil in a frying pan, and fry the onion and ham until the onion turns clear.
Add quinoa and peas and season with salt and pepper. Mix well and turn off the heat.
Divide the quinoa mixture between four ramekins, and add 100 ml stock to each. Place a sprig of thyme in each ramekin and cover with aluminium foil.
Bake in the middle of the oven for 15 minutes. Remove the foil and leave to bake for another 10-15 minutes until all the liquid has been absorbed, and the top begins to turn slightly golden.



Bon appétit!

Stegte krydrede grønsager med cashewnødder

En fortsættelse af sidste indlæg, hvor jeg bragte min opskrift på de stegte auberginer fra vores sidste udflugt i det indiske køkken. Her kommer så min opskrift på stegte krydrede grønsager med cashewnødder. Typen af grønsager kan varieres efter sæson og cashewnødder kan eventuelt erstattes af mandler.



Opskrift:

3-4 gulerødder
1 grøn peber
100 g cherrytomater
1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk hakket frisk ingefær
1 dl cashewnødder
1 laubærblad
lidt salt
2 spsk olie

Krydderblanding:
1 tsk koriander
½ tsk spidkommen
5-6 fenikkelfrø
1 knvsp chili

Skrub eller skræl gulerødderne og skær dem i skiver på skrå.
Skyl peber og tomater, og fjern frøstolen fra peberfrugten. Skær peberfrugten i tern.
Pil løg og hvidløg. Skær løget i skiver og flæk hvidløgsfeddene.
Stød krydderblandingen.
Varm olien på en sauterpande og steg løg, hvidløg, ingefær og laurbærblad ved middelhøj varme i et par minutter. Kom gulerødderne og nødderne ved, og steg videre til gulerødderne får en dybere farve.
Kom resten af ingredienserne i panden og rør godt rundt. Bliv ved at stege ved jævn varme til alt er netop mørt – det tager 10-12 minutter.

Velbekomme!



The English Corner

Here comes my recipe for the fried, curried vegetables that were part of the Indian meal mentioned in my last entry. You can change the type of vegetable used according to season, and almonds can be substituted for the cashew nuts if you like.

Recipe:

3-4 carrots
1 green bell pepper
100 g cherrytomatoes
1 onion
2 cloves garlic
1 tbsp chopped fresh ginger
100 ml cashew nuts
1 laurel leaf
pinch salt
2 tbsp light vegetable oil

Spice mixture:
1 tsp coriander seeds
½ tsp cumin seeds
5-6 fennel seeds
1 pinch chili

Scrub or peel the carrots and cut diagonally into thin slices.
Rinse the bell pepper and tomatoes, and remove the stem and kernels from the pepper. Cut the pepper into squares.
Peel the onion and garlic, slice the onion and split the garlic cloves.
Grind the spice mixture.
Heat the oil in a deep frying pan. Add the laurel leaf, onion, garlic and ginger and fry at medium high heat for a few minutes. Add the carrots and nuts and keep frying until the carrots' colour deepens.
Add the rest of the ingredients and mix well. Fry at medium heat for 10-12 minutes, stirring occasionally, until just done. The vegetables should still have a little bite.

Bon appétit!

Sommersalat af grønne bønner

I går fik vi besøg fra København, så der var taget andelår op i dagens anledning. And er måske ikke lige hvad man typisk forbinder med sommer, men jeg lover der kommer en opskrift på en let og sommerlig and her på bloggen én af de nærmeste dage. I første omgang vil jeg lige dele opskriften på den farverige salat af grønne bønner, radiser og æbletern som vi fik til.



Opskrift:

250 g friske grønne bønner
½ bundt radiser
1 stort saftigt æble
2 stilke persille
1 lille håndfuld valnøddekerner

Dressing:
1 tsk sennep
1 tsk flydende honning
1 spsk hvid balsamico
½ spsk valnøddeolie
1-2 spsk vindruekerneolie
lidt salt

Bønnerne nippes og dampes til de er netop møre, cirka 7 minutter. Bruses over med koldt vand og lægges på et fad.
Pisk marinaden sammen og hæld den over de stadig let lune bønner. Vend godt rundt og lad dem trække mens resten af salaten gøres klar.
Skyl radiserne og fjern toppe og rod. Halver dem og skær dem derefter i skiver.
Skyl æblet og del det i kvarte. Fjern kernehuset og skær æblet i tern.
Skyl og tør persillen. Hak bladene groft.
Hak valnøddekernerne groft.
Bland det hele sammen med de marinerede bønner, anret i en skål og server straks.

Velbekomme!



The English Corner

Green bean summer salad with radishes, apple and walnuts. I made this to go with our summer duck recipe, but it would go equally well with grilled lamb chops or roast pork.

Recipe:

250 g fresh haricots verts
½ bunch radishes (5-7)
1 large apple
2 sprigs parsley
1 small handful walnuts

Dressing:
1 tsp mustard
1 tsp liquid honey
1 tbsp white balsamic vinegar
½ tbsp walnut oil
1-2 tbsp grape seed oil
1 pinch salt

Rinse the beans and remove the stems. Steam for 7 minutes until just done, rinse shortly in cold water then leave to cool on a plate.
Whip the ingredients for the dressing together in a small bowl, and pour on top of the beans. Mix well and leave to marinate while the rest of the salad is prepared.
Rinse the radishes, apple and parsley, and dry in a kitchen towel.
Remove tops and roots on the radishes, split lengthwise and cut into slices.
Cut the apple into quarters and remove the core. Slice and dice it.
Remove the stems of the parsley and chop the leaves coarsely.
Chop the walnuts coarsely.
Mix radishes and apple together with the marinated beans, place in a salad bowl and garnish with the parsley and walnuts.

Bon appétit!

Mere sommermad

Af en eller anden grund bliver der om sommeren lavet mange retter fra middelhavslandene her i huset. De spændstige dybviolette auberginer, peberfrugter i pangfarver, flotte squash og fuldmodne tomater frister til det, som de ligger der i grønthandlerens kasser og byder sig til. Med et bundt duftende frisk basilikum og den gode olivenolie fra skabet er vi allerede halvvejs i mål.

I aftes rakte inspirationen til en salat af ovnbagte auberginer, peberfrugter og tomater, krydret med et lille drys kanel, frisk basilikum og blade af forårsløg. Der røg lidt kartofler med i ovnen, og hylderne bød på en dåse økologiske kikærter, som blev til en dejlig cremet hummus. Med skiver af fårefeta og lidt provencalske oliven gav det en fin og mættende tallerken til hver.



Kartoflerne kræver ingen egentlig opskrift - jeg tog 3 til hver, og det var i overkanten. De skal bare vaskes godt, skæres i både der vendes i olie og krydres med salt, og så i ovnen i et ildfast fad i ca. 20 minutter ved 225°.

Salaten af ovnbagte grønsager laver jeg mange gange i løbet af sommeren - den er super som tilbehør til grillet kød, og kan varieres efter hvad man har af grønsager at bruge.

Opskrift:

1 stor aubergine
½ hver af rød, grøn og gul peberfrugt
3 fuldmodne tomater
1 spsk olie

1 stort forårsløg, det grønne af bladene
2 stilke frisk basilikum, bladene
1 spsk citronsaft
2-3 spsk jomfru olivenolie
½ tsk rosenpaprika
1 lille drys kanel
salt

Skyl aubergine, peberfrugt og tomat og tør dem i et klæde.
Prik auberginen overalt med spidsen af en lille kniv så den ikke sprækker under bagningen. Læg den i et ildfast fad og stil det i ovnen ved 225° varmluft.
Efter 30 minutter vendes auberginen, og tomaterne og peberfrugterne lægges ved – læg peberfrugterne med skindsiden opad. Dryp med 1 spsk olie og lad grønsagerne bage videre i 15-20 minutter, eller til alt er mørt. Auberginen skal falde lidt sammen når du trykker på den.
Imens skylles det grønne fra forårsløget og basilikumbladene, og begge dele hakkes groft.
Den bagte aubergine flækkes på langs og kødet skrabes fri af skindet. Hak auberginekødet, peberfrugterne og tomaterne med en kniv, og bland det med de hakkede krydderurter i en skål.



Rør citronsaft og olivenolie i, og smag til med rosenpaprika, kanel og salt.

Skulle du have lyst til at lave hummus til, kommer her min opskrift på husets. Det vigtigste i forhold til at få et godt resultat, er at smage på den flere gange undervejs. Jeg kom tahina i denne gang, men det er ikke altid det er med i opskriften og så skal mængden af citronsaft justeres derefter. Til gengæld er der altid stødt spidskommen i min hummus, og det er ikke alle der bryder sig om den version. Smag dig frem og find din egen yndlingsudgave.



Opskrift:

1 dåse kikærter (ca. 250 g drænet vægt)
1 spsk tahina
½ tsk stødt spidskommen
1 finthakket fed hvidløg
½ dl god olivenolie
citronsaft (typisk 2-4 spsk)
lidt rosenpaprika og salt
evt. lidt vand

Hæld vandet fra kikærterne, kom dem i en sigte og skyl under den kolde hane. Kom de skyllede kikærter i køkkenmaskinen. Tilsæt tahina, spidskommen, hvidløg, olivenolie og 1-2 spsk citronsaft. Blend til din hummus bliver glat og cremet. Smag den til med rosenpaprika og salt, samt evt. ekstra citronsaft og spidskommen. Hvis den bliver for fast og tør kan du enten komme mere olie i, eller tilsætte lidt vand.
Hummus bliver fastere når den har stået lidt, og rosenpaprikaen mere skarp. Hvis din hummus er blevet for fast inden serveringen, kan du bare røre lidt ekstra vand eller olie i. Traditionelt pyntes med at par kogte kikærter, et skvæt olivenolie og et drys paprika, men det ser også flot ud med oliven eller hakket bladpersille.

Velbekomme!



The English Corner

Early summer, as temperatures are suggesting that we already have, brings more dishes inspired by the Meditteranean kitchen to our table. This week I made the season's first roast aubergine salad, this one with roasted bell peppers and tomatoes, and flavoured with onion tops and basil.

Recipe:

1 large aubergine
½ each red, yellow and green bell pepper
3 ripe tomatoes
1 tbsp oil

1 large spring onion - the green top
2 sprigs basil, the leaves
1 tbsp lemon juice
2-3 tbsp good olive oil
½ tsp hot paprika
1 pinch cinnamon
salt to taste

Rinse and dry all vegetables and herbs.
Prick the skin of the aubergine all over with the tip of a small knife. Place the aubergine in an ovenproof dish and bake in a hot air oven at 225° C for 30 minutes.
Turn over the aubergine, add the tomatoes and peppers (skin side up) to the dish, and drizzle with the oil. Bake for another 15-20 minutes or until all is done - the aubergine should collapse slightly when you press on it with a cloth.
Split the aubergine and scrape out the meat. Chop aubergine, tomatoes and peppers and place in a bowl.
Chop the onion tops and basil leaves, and add to the mixture together with lemon juice, olive oil and spices. Mix well.
Serve warm or cold, to accompany thick slices of feta-type cheese or grilled meats.

Since we were having a vegetarian dinner, I also made hummus and roasted potatoes. The secret behind a good hummus is tasting repeatedly to adjust the different elements. Mine always has cumin and often tahina, but not always garlic since it upsets a family member' stomach! You can add fresh herbs like parsley and basil for a spicy green hummus, leave out the tahina (careful on the lemon juice), make your hummus more or less sour or garlicky to your taste. Experimenting repeatedly will lead you to your own favourite recipe - this is mine.

Recipe:

1 can cooked chick peas (about 250 g drained weight)
1 tbsp tahina
½ tsp ground cumin
1 finely chopped clove garlic (I left it out this time around)
50 ml good olive oil
lemon juice (typically 2-4 tbsp)
a pinch hot paprika and salt to taste

water to thin if needed

Rinse the chick peas under cold running water, and place them in your food processor together with tahina, cumin, garlic and olive oil. Process until smooth. Add lemon juice and spices to taste. If the hummus is too thick you can add a little water or extra oil to thin it.
Hummus is served in a bowl and traditionally garnished with a few whole cooked chick peas, a drizzle of olive oil and a dusting of paprika or chilli powder. Olives, halved cherry tomatoes, and sprigs of parsley are also nice garnishes.

The hummus keeps well in the fridge in a covered container for several days. It will thicken slightly, and you can thin it a little with water or oil before serving.

Bon appétit!

Festlige auberginer

Vejret er fantastisk udenfor, men jeg sidder inde med kamillete og en næse der løber. Appetitten bliver kvalt af halspastiller og baljer af te, så jeg må gribe til tidligere eksperimenter til et indlæg.

Jeg har jo lovet at ville dele opskrifterne på de øvrige retter i mit italienske måltid fra sidste weekend, så her kommer de festlige fyldte auberginer.

Opskrift:

2 store eller 4 små auberginer
4 modne tomater
ca. 100 g fåreost af feta-typen
1 stilk mynte
1 stor stilk bladpersille
1 fed hvidløg
salt og peber fra kværn
1-2 spsk olivenolie

Tænd ovnen på 190°

Skyl og tør auberginerne. Skær stilken af og stil auberginen på højkant på snitfladen. Skær auberginen i ca. 1 cm tykke skiver på langs uden at skære helt igennem – læg evt. et smørebræt på hver side af auberginen, så du ikke skærer for langt. Alle skiverne skal hænge sammen i stilk-enden.
Skyl og tør tomaterne og skær hver i 4 skiver eller mere.
Skær osten i tynde skiver.
Skyl og tør krydderurterne, nip bladene af og hak dem groft.
Pil hvidløgsfedet og hak det fint. Bland det i krydderurterne.
Mellem auberginernes skiver lægges skiftevis skiver af tomat og ost.



Når auberginerne er fyldt lægges de i et ovnfast fad – pak dem tæt så fyldet ikke falder ud. Krydr med salt og peber, drys krydderurteblandingen over og dryp med olivenolien.



Pak fadet i alufolie og bag det i 45 minutter. Fjern derefter folien og give det endnu 15-20 minutter.



Hvis du vil have en mere autentisk italiensk smag, kan du bruge mozzarella i stedet for ost af feta-typen.

Velbekomme!



The English Corner

These festive looking stuffed aubergines are a delicious summery eat, and very easy to make. I stuffed mine with a sheeps milk cheese of the feta-type, but you can use mozzarella for a more authentically Italian result.

Recipe:

2 large or 4 smaller aubergines
4 ripe tomatoes
approx. 100 g feta-type cheese or mozzarella
1 sprig fresh mint
1 large sprig leaf parsley
1 clove garlic
salt and freshly ground pepper
1-2 tbsp oliveoil

Heat the oven to 190° C

Rinse and dry the vegetables and herbs.
Cut off the stem of the aubergines and stand them upright on the cut. Slice the aubergines into 1 cm thick slices, leaving about 2 cm attached at the bottom (stem end) - to help you cut evenly, and ensure that you don't accidentally cut all the way through, you can place a cutting board either side of the aubergine after standing it on end.
Cut the tomatoes and cheese into slices.
Chop the leaves of mint and parsley. Finely chop the garlic and mix with the chopped herbs.
Stuff the aubergines with slices of tomato and cheese, alternating between the layers.
Place the stuffed aubergines in an ovenproof dish, wedging them in to keep the slices from fanning open and spilling the stuffing. Season with salt and pepper, the prepared fresh herb mixture, and drizzle with olive oil.
Cover the dish with foil and bake in the middle of the oven for 45 minutes. Remove the foil and bake for another 15-20 minutes until done.

Bon appétit!

Sommerligt

Mens vi venter på at det skal blive sommer sniger den sommerlige mad sig så småt ind i køkkenet. Vi kigger efter friske bønner, spinat, modne tomater, squash, auberginer, peberfrugter, grønne asparges, blomkål og friske krydderurter, drømmer om dampet spidskål og nye kartofler, og glæder os til salatsæsonen for alvor går ind. I mellemtiden kan vi så skifte salaterne af rodfrugter, kål, nødder og æbler ud med denne enkle på cherry tomater, når det lykkes at finde en bakke flot røde af slagsen.



Intet kunne være nemmere at lave.

Opskrift:

250 g cherry-tomater
½ lille rødløg
2 stilke bladpersille
salt og friskkværnet peber
8 soltørrede oliven
Manchego ost i flager
1 spsk god olivenolie

Skyl tomater og persille. Skær tomaterne i kvarte og pluk persillen i blade.
Pil løget og hak det groft.
Kom tomater, persille og løg i en skål. Krydr med salt og peber og bland det godt.
Pynt med oliven og flager af ost, og dryp med olien.

Velbekomme!



The English Corner

Nothing could be more simple than this salad made with cherry tomatoes, red onions and leaf parsley, and garnished with olives and Manchego flakes. It lets us dream of summer while we wait impatiently for fresh green asparagus, new potatoes, rhubarbs, radishes, zucchini and all the other vegetarian joys of the bright season.

Recipe:

250 g cherry tomatoes
½ small red onion
2 sprigs broad leaf parsley
salt and freshly ground pepper
8 sundried olives
flakes of Manchego cheese to garnish
1 tbsp good olive oil

Rinse the tomatoes and parsley. Cut the tomatoes into quarters and pick the parsley leaves from the stems.
Peel the onion and chop roughly.
Mix tomatoes, parsley leaves and onion in a serving bowl, and season with salt and pepper.
Garnish with cheese and olives, and sprinkle with oil.

Bon appétit!

Grønne bønner med grov pesto

Weekenden bød på frokostbesøg og da vi havde fundet nogle friske grønne bønner i Bazaren, var det en god lejlighed til at udvikle en ny måde at servere dem på.



Vi har en velprøvet salat af grønne bønner, som vi ofte laver om sommeren, med tomater, persille og hårdkogte æg. Jeg ville have en ny salat hvor bønnerne var mere i centrum, og besluttede mig for at dampe dem og servere dem med en grov pesto, smagt til med Dijon sennep.

Opskrift

400 g fine grønne bønner
30 g valnødder
1 lille bundt purløg
1 lille bundt persille
1 spsk Dijon sennep
1 spsk hvid balsamico eddike
½ dl god olivenolie
Salt

Skyl og nip bønnerne og damp dem til de er netop møre, 5-10 minutter afhængig af tykkelse. Lad dem dryppe af i en sigte og kom dem i et fad.
Hak valnødder groft.



Skyl og afdryp krydderurterne. Fjern stænglerne fra persillen og hak den fint sammen med purløg.
Rør sennep, eddike og olie sammen. Bland nødder og krydderurter i og smag til med salt.



Fordel pestoen over bønnerne og lad dem trække i 10-15 minutter.



Velbekomme!



The English Corner

Green bean salad with chunky mustard flavoured pesto.

400 g green beans
30 g walnut meats
1 small bunch of chives
1 small bunch of leaf parsley
1 tbsp Dijon mustard
1 tbsp white balsamic vinegar
50 ml good olive oil
Salt

Rinse the beans and remove the ends. Steam them until just done, 5-10 minutes depending on thickness. Drain and place in a shallow serving dish.
Chop the walnut meats.
Rinse and dry chives and parsley. Remove the stems from the parsley, and chop the leaves together with the chives.
Mix mustard, vinegar and oil in a small bowl. Add the chopped nuts and herbs and mix well. Season with salt.
Spread the pesto over the beans, and leave them to marinate for 15 minutes.

Bon appétit!

Råkostsalat af knoldselleri

Den her salat var et eksperiment. Den var god som tilbehør til dampede fiskepakker og også rigtig god som sandwichfyld dagen derpå. Jeg er sikker på at den også vil passe glimrende til koldt kalvekød eller oksesteg.





Opskrift:

½ knoldselleri
1 dl god mayonnaise
1 dl soya-yoghurt naturel
1 spsk dijonsennep
1 tsk finthakket hvidløg
1-2 tsk citronsaft
½ tsk salt

Rens knoldsellerien og skær den i julienne - det gøres lettest på køkkenmaskinen eller med et mandolin-jern, men eller på følgende måde: læg det halve knoldselleri med skærefladen nedad på et brædt. Skær i meget tynde skiver (ca. 2 mm tykke). Skær skiverne i tændstik-tynde pinde, evt. flere ad gangen ovenpå hinanden.
Bland de øvrige ingredienser i en skål og vend sellerien i. Smag til med salt og/eller citron efter smag.
Lad salaten trække et køligt sted i 15 minutter.
Server som tilbehør.

Velbekomme!



The English Corner

An experiment, to accompany steamed fish parcels. The salad turned out to be a great sandwich filling together with cold meat, and I'm sure it will be really good with cold veal or roast beef as well.

Recipe:

½ celery root/bulb
100 ml plain mayonnaise
100 ml plain yoghurt
1 tbsp Dijon mustard
1 tsp finely chopped garlic
1-2 tsp lemon juice
½ tsp salt

Peel the celery and cut into fine julienne strips.
Mix the mayonnaise, yoghurt and mustard in a bowl, and season with garlic, lemon juice and salt.
Mix the celery with the sauce and taste - it may need a little more lemon and/or salt.
Cover and leave in a cool place for 15 minutes, then serve.

Bon appétit!