Selvom jeg har glemt at tage et billede af den smukke grønne suppe, skal du nu alligevel have en opskrift.
Opskrift:
1 lille løg
8-10 grønne asparges
1 lille salathoved (hovedsalat, romaine, frisé eller lign.)
3-4 stilke frisk krusemynte
200 g grønne ærter, bælget vægt
1 spsk olivenolie
1 nip chiliflager
1 lille glas tør hvidvin
1 tsk salt
¼-½ liter sojadrik eller mandelmælk
1 spsk mælkefri margarine (eller smør)
Pil løget og hak det fint.
Skyl og afdryp asparges, salat og mynte.
Skær enderne af aspargesene og skær dem i 2 cm lange stykker. Læg hovederne til side.
Skær salaten i strimler.
Hak myntebladene groft.
Varm olien i bunden af en gryde og lad løgene snurre sammen med chiliflager til de bliver klare.
Kom ærter og asparges i gryden og lad dem stege med i et par minutter.
Vend salat og halvdelen af mynten i og kog gryden af med vinen.
Når spritten er fordampet kommes salt, og soja- eller mandelmælk så det netop dækker, i gryden. Lad suppen småkoge under låg i 10-15 minutter til alt er netop mørt. Suppen vil sandsynligvis skille, men det betyder ikke noget da den bliver blendet til sidst.
Imens steges aspargestoppene og resten af mynten i margarine eller smør i 3 minutter.
Blend suppen og vend de stegte aspargestoppe og mynte i.
Server med godt brød.
Variation: suppen kan også toppes med ristede mandler. Andre grønne blade der kan bruges er f.eks. frisk spinat, radisetoppe, eller skvalderkål.
Velbekomme!
The English Corner
Recipe: still relying on Google translate - choose your language at the top of the sidebar menu.
Variation:
Bon appétit!
Viser opslag med etiketten mynte. Vis alle opslag
Viser opslag med etiketten mynte. Vis alle opslag
tirsdag den 31. maj 2011
lørdag den 10. april 2010
Frisk salsa
Så er der gang i årets første grillmad og mens det syder i haven, har jeg så kastet mig ud i en hurtig omgang frisk salsa vi kan holde sulten fra døren med, mens vi venter.
Jeg har brugt rødløg og cherrytomater, men du kan fint bruge andre slags løg og tomater - for eksempel forårsløg og kryddertomater, hvis det er det du har.
Opskrift:
1 grøn chili
1 stor gul peberfrugt
250 g cherrytomater
½ rødløg
blade af 5 stilke mynte
saft af ½ citron
1 tsk sukker
½ tsk fint salt
Skyl og tør ingredienserne. Udkern chili og peberfrugt og pil rødløget.
Skær chili, peberfrugt, tomater, løg og mynte i små tern.
Bland alle ingredienserne i en skål og smag til med mere citron eller sukker efter smag.
Server med sprøde mexikanske tortilla-chips.
Velbekomme!
The English Corner
Tonight's recipe is for a quick fresh salsa to keep your apetite in check while the grill gets ready for cooking. I used red onion and cherry tomatoes, but other kinds of onions and tomatoes will do just as well. The main ingredient is a large yellow bell pepper, and the salsa is flavoured with fresh mint.
Recipe:
1 fresh green chilli
1 large yellow bell pepper
250 g cherry tomatoes
½ red onion
leaves from 5 sprigs fresh mint
juice of ½ lemon
1 tsp sugar
½ tsp salt
Rinse and dry all the vegetables and fresh herbs.
Remove the seeds from chilli and bell pepper. Peel the onion.
Cut everything into very small dice and mix with the lemon juice, sugar and salt in a bowl.
Adjust the sugar and lemon juice to taste.
Serve with crisp tortilla chips/crisps.
Bon appétit!
Jeg har brugt rødløg og cherrytomater, men du kan fint bruge andre slags løg og tomater - for eksempel forårsløg og kryddertomater, hvis det er det du har.
Opskrift:
1 grøn chili
1 stor gul peberfrugt
250 g cherrytomater
½ rødløg
blade af 5 stilke mynte
saft af ½ citron
1 tsk sukker
½ tsk fint salt
Skyl og tør ingredienserne. Udkern chili og peberfrugt og pil rødløget.
Skær chili, peberfrugt, tomater, løg og mynte i små tern.
Bland alle ingredienserne i en skål og smag til med mere citron eller sukker efter smag.
Server med sprøde mexikanske tortilla-chips.
Velbekomme!
The English Corner
Tonight's recipe is for a quick fresh salsa to keep your apetite in check while the grill gets ready for cooking. I used red onion and cherry tomatoes, but other kinds of onions and tomatoes will do just as well. The main ingredient is a large yellow bell pepper, and the salsa is flavoured with fresh mint.
Recipe:
1 fresh green chilli
1 large yellow bell pepper
250 g cherry tomatoes
½ red onion
leaves from 5 sprigs fresh mint
juice of ½ lemon
1 tsp sugar
½ tsp salt
Rinse and dry all the vegetables and fresh herbs.
Remove the seeds from chilli and bell pepper. Peel the onion.
Cut everything into very small dice and mix with the lemon juice, sugar and salt in a bowl.
Adjust the sugar and lemon juice to taste.
Serve with crisp tortilla chips/crisps.
Bon appétit!
mandag den 22. marts 2010
Persisk forår med squash-kuku
Det er endelig blevet så eftertrykkeligt forår, at man ikke kan andet end tro på vinteren er ovre for denne gang. Med lysere dage, og temperaturer der lokker én ud af huset, kommer trangen til flere lette, grønnere retter. Her er en opskrift på en iransk forårs-kuku - kuku'en er en fyldig æggekage i stil med den spanske tortilla, og denne er sprængfyldt med grønt, urter og nødder.
Jeg lavede den i ovnen denne gang, men æggekagen kan også laves i en stor pande med høje sider - den skal være 3-4 centimeter tyk og stege langsomt. Når den er blevet gylden på undersiden og æggene er næsten stivnet på overfladen, vendes den og steger færdig på den anden side.
Opskrift:
½ kg squash
2-3 forårsløg
1 lille bundt persille
2 kviste mynte
40 g valnødder
15 g boghvedemel* (1 stor top-spiseskefuld)
¼ tsk friskrevet muskatnød
½ tsk fint salt
1 kvsp hvid peber
5 store æg
100 g fårefeta
Tænd ovnen på 185°
Rens squash, forårsløg, persille og mynte, og fjern de grove stængler fra krydderurterne.
Riv squash’en groft og kom i en stor skål.
Hak forårsløg, persille, mynte og valnødder, eventuelt på køkkenmaskinen, og kom i skålen.
Tilsæt mel og krydderier og bland godt.
Rør æggene i skålen.
Smuldr fetaen groft og vend den i.
Smør et ovnfast fad og kom massen i.
Bag midt i ovnen i 45 minutter.
Server med en tomatsalat og groft brød.
*Hvis du ikke har boghvedemel kan du bruge kikærtemel, speltmel, rismel, eller andet.
Velbekomme!
The English Corner
Spring seems to invite a bit of Persian cooking in my kitchen. This is a kookoo - an Iranian tortilla-style omelet with lots of vegetables and nuts for filling. If you don't want to make yours in the oven, it can also be baked in a deep non-stick pan - just heat 2-3 tablespoons oil and add the mixture to the pan. Flatten with a spatula (it should be 3-4 cm thick) and fry at medium to low heat until the sides start to turn golden and the eggs are almost set on top. Turn over and fry on the other side until completely done. I made mine in the oven.
Recipe:
½ kg courgettes/zucchini
2-3 spring onions
1 small bunch parsley
2 sprigs mint
40 g walnuts
15 g buckwheat flour* (1 heaped tablespoon)
¼ tsp freshly grated nutmeg
½ tsp fine salt
1 pinch white pepper
5 large eggs
100 g sheeps milk feta
Heat the oven to 185° C
Rinse the courgettes, spring onions, parsley and mint, and remove stems, roots, etc.
Grate the courgettes coarsely and place in a bowl.
Chop the onions, parsley, mint and walnuts (you can do this in a foodprocessor), and add to the bowl.
Add flour and spices and mix well.
Stir in the eggs one at a time.
Crumble the feta and fold it into the mixture.
Grease an ovenproof dish and pour the mixture in. Shake to distribute, then even the top slightly with a spatula if needed.
Bake in the middle of the oven for 45 minutes until golden around the edges.
* if you don't have buckwheat flour you can use chickpea, spelt, rice, etc.
Serve with a tomato salad and a good wholegrain bread.
Bon appétit!
Jeg lavede den i ovnen denne gang, men æggekagen kan også laves i en stor pande med høje sider - den skal være 3-4 centimeter tyk og stege langsomt. Når den er blevet gylden på undersiden og æggene er næsten stivnet på overfladen, vendes den og steger færdig på den anden side.
Opskrift:
½ kg squash
2-3 forårsløg
1 lille bundt persille
2 kviste mynte
40 g valnødder
15 g boghvedemel* (1 stor top-spiseskefuld)
¼ tsk friskrevet muskatnød
½ tsk fint salt
1 kvsp hvid peber
5 store æg
100 g fårefeta
Tænd ovnen på 185°
Rens squash, forårsløg, persille og mynte, og fjern de grove stængler fra krydderurterne.
Riv squash’en groft og kom i en stor skål.
Hak forårsløg, persille, mynte og valnødder, eventuelt på køkkenmaskinen, og kom i skålen.
Tilsæt mel og krydderier og bland godt.
Rør æggene i skålen.
Smuldr fetaen groft og vend den i.
Smør et ovnfast fad og kom massen i.
Bag midt i ovnen i 45 minutter.
Server med en tomatsalat og groft brød.
*Hvis du ikke har boghvedemel kan du bruge kikærtemel, speltmel, rismel, eller andet.
Velbekomme!
The English Corner
Spring seems to invite a bit of Persian cooking in my kitchen. This is a kookoo - an Iranian tortilla-style omelet with lots of vegetables and nuts for filling. If you don't want to make yours in the oven, it can also be baked in a deep non-stick pan - just heat 2-3 tablespoons oil and add the mixture to the pan. Flatten with a spatula (it should be 3-4 cm thick) and fry at medium to low heat until the sides start to turn golden and the eggs are almost set on top. Turn over and fry on the other side until completely done. I made mine in the oven.
Recipe:
½ kg courgettes/zucchini
2-3 spring onions
1 small bunch parsley
2 sprigs mint
40 g walnuts
15 g buckwheat flour* (1 heaped tablespoon)
¼ tsp freshly grated nutmeg
½ tsp fine salt
1 pinch white pepper
5 large eggs
100 g sheeps milk feta
Heat the oven to 185° C
Rinse the courgettes, spring onions, parsley and mint, and remove stems, roots, etc.
Grate the courgettes coarsely and place in a bowl.
Chop the onions, parsley, mint and walnuts (you can do this in a foodprocessor), and add to the bowl.
Add flour and spices and mix well.
Stir in the eggs one at a time.
Crumble the feta and fold it into the mixture.
Grease an ovenproof dish and pour the mixture in. Shake to distribute, then even the top slightly with a spatula if needed.
Bake in the middle of the oven for 45 minutes until golden around the edges.
* if you don't have buckwheat flour you can use chickpea, spelt, rice, etc.
Serve with a tomato salad and a good wholegrain bread.
Bon appétit!
søndag den 28. juni 2009
Vinstokkens skatte
Så er der store flotte blade på vinen i drivhuset, og vi har snakket i flere uger om at lave vinbladsdolmere. Et besøg af Maia kunne endelig hjælpe os lidt på vej og vi fik lavet en stor portion ved havebordet.
Det er altid mest hyggeligt at være fælles om at lave dolmere, så går det raskt og bagefter kan man hygge sig med en drink i haven mens de simrer i køkkenet.
Vore dolmere er med persisk fyld af kød og ris, krydret med frisk mynte, persille og husets iranske krydderblanding advieh. Hvis man vil strække fyldet kommer der også udblødte flækærter i, men vi holdt os til den rene vare. Man kan også lave sine dolmere med kødløst fyld og så kommer der traditionelt både nødder og lyse iranske rosiner i - brug 2/3 ris og 1/3 flækærter og forkog i 10 minutter, hvis du vil prøve den kødløse version.
Opskrift:
½ kg hakket lam (eller kalv og lam)
1 dl ris
1 løg
2-3 stilke mynte
½ bundt persille
½ tsk advieh (eller ¼ tsk kanel og 1/8 tsk hver af kardemomme og muskatnød)
1 tsk salt
friskkværnet sort peber
30-35 fine hele vinblade
2 spsk olivenolie
2 store tomater
2 fed hvidløg
1 tsk gurkemeje
½ tsk salt
1 spsk citronsaft
2 dl vand
Kom kød og ris i en skål.
Pil løget og hak det fint. Kom det i skålen.
Skyl mynte og persille og tør det i et klæde. Hak bladene fint og kom dem i skålen.
Tilsæt krydderier og ælt farsen med hænderne til alt er godt blandet.
Kom de friskplukkede vinblade i en skål og hæld kogende vand over. Lad dem stå i 1 minut, hæld vandet fra og skyl med koldt vand. Lad bladene dryppe af i et dørslag.
Tag en stor sauterpande, kom olien i bunden og for med 2-3 vinblade.
Klip stilken af et blad og læg det på et bræt. Form en lille cigar af farsen og læg den på den nederste del af bladet. Fold bladets flige ind over farsen, og rul den lille pakke sammen mod spidsen af bladet. Gentag med de øvrige blade indtil al farsen er brugt op.
Pak de små dolmere tæt i panden.
Skyl tomaterne og skær dem i skiver. Pil hvidløg og skær i skiver.
Fordel tomatskiver og hvidløg over toppen af dolmerne. Drys med gurkemeje og salt, og kom citronsaft og vand ved.
Læg eventuelt et stort vinblad øverst og derefter en lille porcelænstallerken omvendt over domerne.
Bring panden i kog under låg, skru ned på lavt blus og lad dolmerne simre i 45 minutter.
Vi spiste vore dolmere med friskbagt brød og en iransk tzatziki til.
Velbekomme!
The English Corner
It' time for stuffed wine leaves, and we picked a sunny day where we could sit outside in the garden, rolling up the delicious little packages. It's possible to make a vegetarian stuffing using rice, boiled yellow split peas and some chopped nuts. Traditionally 1-2 tablespoons of the tangy yellow-green Iranian raisins are added to the meatless stuffing as well. Here comes my recipe for a lamb stuffing, which is the family favourite.
Recipe:
stuffing:
½ kg minced lamb (or half each lamb and venison)
100 ml long grain rice
1 onion
2-3 sprigs mint
½ bunch leaf parsley
½ tsp advieh (or ¼ tsp cinnamon and 1/8 tsp each cardamom and nutmeg)
1 tsp salt
freshly ground black pepper
30-35 nice whole wine leaves from the vine
2 tbsp olive oil
for the pan:
2 large ripe tomatoes
2 cloves garlic
1 tsp turmeric
½ tsp salt
1 tbsp lemon juice
200 ml water
Peel and finely chop the onion. Rinse and chop the leaves of mint and parsley. Combine all ingredients for the stuffing in a bowl and knead until it forms a firm mince.
Place the fresh wine leaves in a bowl and blanch by pouring boiling water over. Let stand for 1 minute then tranfer to a sieve and rinse with fresh cold water.
Put the oil into a broad bottomed saucepan and cover with 2-3 wine leaves, removing the stems.
Stuff the leaves as shown in the photos above, cutting the stem of each leaf in advance, shaping small sausages of the mince and rolling them up in the leaves until all is used up. Pack the stuffed leaves tightly in the pan, placing the snip of the rolled leaf at the bottom to avoid unwinding during cooking.
Rinse the tomatoes and cut into thick slices.
Peel the garlic and slice.
Place the slices of tomato and garlic on top of the stuffed leaves, and season with turmeric, salt and lemon juice. Add the water and cover the whole with a large intact leaf, if you like. I normally place a small plate upside down over the stuffed leaves, to help keep them in place while cooking.
Cover the pan and bring gently to the boil. Reduce heat to low and leave the pan to simmer for 45 minutes.
Serve with fresh bread and a yoghurt salad.
Bon appétit!
Det er altid mest hyggeligt at være fælles om at lave dolmere, så går det raskt og bagefter kan man hygge sig med en drink i haven mens de simrer i køkkenet.
Vore dolmere er med persisk fyld af kød og ris, krydret med frisk mynte, persille og husets iranske krydderblanding advieh. Hvis man vil strække fyldet kommer der også udblødte flækærter i, men vi holdt os til den rene vare. Man kan også lave sine dolmere med kødløst fyld og så kommer der traditionelt både nødder og lyse iranske rosiner i - brug 2/3 ris og 1/3 flækærter og forkog i 10 minutter, hvis du vil prøve den kødløse version.
Opskrift:
½ kg hakket lam (eller kalv og lam)
1 dl ris
1 løg
2-3 stilke mynte
½ bundt persille
½ tsk advieh (eller ¼ tsk kanel og 1/8 tsk hver af kardemomme og muskatnød)
1 tsk salt
friskkværnet sort peber
30-35 fine hele vinblade
2 spsk olivenolie
2 store tomater
2 fed hvidløg
1 tsk gurkemeje
½ tsk salt
1 spsk citronsaft
2 dl vand
Kom kød og ris i en skål.
Pil løget og hak det fint. Kom det i skålen.
Skyl mynte og persille og tør det i et klæde. Hak bladene fint og kom dem i skålen.
Tilsæt krydderier og ælt farsen med hænderne til alt er godt blandet.
Kom de friskplukkede vinblade i en skål og hæld kogende vand over. Lad dem stå i 1 minut, hæld vandet fra og skyl med koldt vand. Lad bladene dryppe af i et dørslag.
Tag en stor sauterpande, kom olien i bunden og for med 2-3 vinblade.
Klip stilken af et blad og læg det på et bræt. Form en lille cigar af farsen og læg den på den nederste del af bladet. Fold bladets flige ind over farsen, og rul den lille pakke sammen mod spidsen af bladet. Gentag med de øvrige blade indtil al farsen er brugt op.
Pak de små dolmere tæt i panden.
Skyl tomaterne og skær dem i skiver. Pil hvidløg og skær i skiver.
Fordel tomatskiver og hvidløg over toppen af dolmerne. Drys med gurkemeje og salt, og kom citronsaft og vand ved.
Læg eventuelt et stort vinblad øverst og derefter en lille porcelænstallerken omvendt over domerne.
Bring panden i kog under låg, skru ned på lavt blus og lad dolmerne simre i 45 minutter.
Vi spiste vore dolmere med friskbagt brød og en iransk tzatziki til.
Velbekomme!
The English Corner
It' time for stuffed wine leaves, and we picked a sunny day where we could sit outside in the garden, rolling up the delicious little packages. It's possible to make a vegetarian stuffing using rice, boiled yellow split peas and some chopped nuts. Traditionally 1-2 tablespoons of the tangy yellow-green Iranian raisins are added to the meatless stuffing as well. Here comes my recipe for a lamb stuffing, which is the family favourite.
Recipe:
stuffing:
½ kg minced lamb (or half each lamb and venison)
100 ml long grain rice
1 onion
2-3 sprigs mint
½ bunch leaf parsley
½ tsp advieh (or ¼ tsp cinnamon and 1/8 tsp each cardamom and nutmeg)
1 tsp salt
freshly ground black pepper
30-35 nice whole wine leaves from the vine
2 tbsp olive oil
for the pan:
2 large ripe tomatoes
2 cloves garlic
1 tsp turmeric
½ tsp salt
1 tbsp lemon juice
200 ml water
Peel and finely chop the onion. Rinse and chop the leaves of mint and parsley. Combine all ingredients for the stuffing in a bowl and knead until it forms a firm mince.
Place the fresh wine leaves in a bowl and blanch by pouring boiling water over. Let stand for 1 minute then tranfer to a sieve and rinse with fresh cold water.
Put the oil into a broad bottomed saucepan and cover with 2-3 wine leaves, removing the stems.
Stuff the leaves as shown in the photos above, cutting the stem of each leaf in advance, shaping small sausages of the mince and rolling them up in the leaves until all is used up. Pack the stuffed leaves tightly in the pan, placing the snip of the rolled leaf at the bottom to avoid unwinding during cooking.
Rinse the tomatoes and cut into thick slices.
Peel the garlic and slice.
Place the slices of tomato and garlic on top of the stuffed leaves, and season with turmeric, salt and lemon juice. Add the water and cover the whole with a large intact leaf, if you like. I normally place a small plate upside down over the stuffed leaves, to help keep them in place while cooking.
Cover the pan and bring gently to the boil. Reduce heat to low and leave the pan to simmer for 45 minutes.
Serve with fresh bread and a yoghurt salad.
Bon appétit!
fredag den 2. januar 2009
Frisk chutney
En dejlig lille frisk sag man kan servere til sin indiske mad. Det er ikke altid man kan give maden ligeså meget knald på, som man gerne ville - det kan være nødvendigt at tage hensyn til de mere sarte ganer. Men så kan man supplere med denne hotte lille sag, som tilmed er vidunderligt frisk og ganske let at lave.
Opskrift:
1 økologisk citron (eller 2 øko-lime)
2 tsk salt
1 rød og 1 grøn chili
2 spsk vineddike
½ rødløg
2 stilke frisk mynte
1 tsk sukker
Skyl citronen og del den i kvarte. Fjern kernerne og skær den i papirstynde skiver. Kom i en skål og bland med saltet. Stil til side.
Skyl chilier og fjern kernerne. Hak chilierne meget fint. Skyl den hakkede chili i vineddike og lad det dryppe af i en sigte.
Pil løget og hak det meget fint.
Hak myntebladene fint.
Bland alle ingredienser i en skål og server chutneyen.
Velbekomme!
The English Corner
A simple fresh and hot chili-lemon chutney, perfect for those occasions where you have to tone down the heat of your Indian dishes, but want to give your guests the oportunity to spice up the meal.
Recipe:
Wash an organic lemon and cut it into quarters. Remove pips. Slice very thinly. Place in a bowl and sprinkle with 2 tsp salt. Mix well.
Rinse one red and one green chili, split and remove seeds. Chop very finely. Mix in a bowl with 2 tbsp white wine vinegar. Drain.
Chop ½ red onion and the leaves of two sprigs of mint finely.
Mix all together with 1 tsp sugar.
Serve.
Bon appétit!
Opskrift:
1 økologisk citron (eller 2 øko-lime)
2 tsk salt
1 rød og 1 grøn chili
2 spsk vineddike
½ rødløg
2 stilke frisk mynte
1 tsk sukker
Skyl citronen og del den i kvarte. Fjern kernerne og skær den i papirstynde skiver. Kom i en skål og bland med saltet. Stil til side.
Skyl chilier og fjern kernerne. Hak chilierne meget fint. Skyl den hakkede chili i vineddike og lad det dryppe af i en sigte.
Pil løget og hak det meget fint.
Hak myntebladene fint.
Bland alle ingredienser i en skål og server chutneyen.
Velbekomme!
The English Corner
A simple fresh and hot chili-lemon chutney, perfect for those occasions where you have to tone down the heat of your Indian dishes, but want to give your guests the oportunity to spice up the meal.
Recipe:
Wash an organic lemon and cut it into quarters. Remove pips. Slice very thinly. Place in a bowl and sprinkle with 2 tsp salt. Mix well.
Rinse one red and one green chili, split and remove seeds. Chop very finely. Mix in a bowl with 2 tbsp white wine vinegar. Drain.
Chop ½ red onion and the leaves of two sprigs of mint finely.
Mix all together with 1 tsp sugar.
Serve.
Bon appétit!
Abonner på:
Opslag (Atom)
Opslag
