Forårsrisotto

Hvis du en af dagene bare trænger til at stå og vegetere over en rigtig lækker ret, så prøv at lave denne cremede forårsrisotto med svampe og grønne asparges. Det tager cirka 20 minutter at koge risottoen færdig, og i den tid kan du stå og røre meditativt i gryden - resultatet bliver både smukt og fantastisk lækkert.



Opskrift:

1½ liter grøntbouillon uden salt
1 bundt grønne asparges
2 store forårsløg
300 g svampe (jeg brugte almindelige hvide champignon)
4 friske salvieblade
30 g mælkefri margarine
2 spsk olivenolie
salt, peber
350 risottoris (jeg brugte baldo)
1 glas tør hvidvin

ca. 100 g revet pecorino fåremælksost

Sæt bouillon over i en gryde – den skal stå og næsten simre mens du laver risottoen.
Rens asparges, forårsløg og champignon og skyl salviebladene.
Skær løg og svampe i tynde skiver.



Knæk den nederste træede del af aspargeserne og skær dem i 3-4 cm lange stykker. Blancher i bouillonen i 5 minutter og kom dem op i en sigte.



Varm margarine og olie i en dyb sauterpande, og svits løg og champignon ved god varme til svampene bliver let gyldne.
Riv de friske salvieblade i mindre stykker og kom dem i panden sammen med salt og peber.



Rør risene i og vend godt rundt så de dækkes af fedtstof på alle sider.
Hæld vin i panden og rør rundt til det næsten er kogt væk.
Kom bouillon i panden en kop ad gangen og rør roligt mellem hver kop til den er opsuget. Det tager cirka 20 minutter at røre al bouillonen i risottoen, og den er færdig når risene er møre med et ganske let bid - hold eventuelt lidt af bouillonen tilbage om nødvendigt.



Vend til sidst de blancherede asparges i retten og varm godt igennem.
Osten kan vendes i sammen med aspargeserne, men vi serverer den oftest ved siden af, da der er én i familien der bedst kan lide det sådan.

Velbekomme!



The English Corner

A delicious springtime risotto for a day when meditative stirring is what you need. The combination of sweet apsaragus, earthy mushrooms and creamy rice is intensely satisfying.



Recipe:

1½ liter vegetable stock without salt
1 bunch green asparagus
2 large spring onions
300 g mushrooms
4 fresh sage leaves
30 g dairyfree margarine
2 tbsp olive oil
salt, pepper
350 risotto rice (I used Baldo)
1 glas dry white wine

about 100 g grated Pecorino (dry Italian sheeps milk cheese)

Bring the stock almost to the boil in a pot, and leave it to just about simmer while you make the risotto.
Rinse and clean the asparagus, onions, mushrooms and sage leaves.
Slice the onions and mushrooms thinly.
Break off the bottom fibrous part of the asparagus and cut into 3-4 cm long pieces. Blanche in the stock for 5 minutes, then transfer to a sieve and reserve for later.



Heat the margarine and oil in a deep pan, and stir fry onions and mushrooms until lightly golden.
Tear the sage leaves into smaller peices and add to the pan together with salt and pepper.
Stir in the rice, making sure to coat them thoroughly on all sides.
Add the wine and stir until completely absorbed.
Add the stock one small cup at a time, stirring between each until completely absorbed before adding the next one. It will take about 20 minutes for the rice to cook and absorb all the stock. The rice is done when the seeds are tender and with only a little bite left to them - keep back a bit of the stock if neccessary.



Fold in the blanched asparagus and heat through.
You may fold in the cheese together with the asparagus - we often serve it on the side because one of us prefers it this way.



Bon appétit!

Italiensk måltid

Forrige år ønskede jeg mig italienernes svar på Frøken Jensens Kogebog - Sølvskeen - til jul. Siden har jeg ikke fået gjort så meget ved udforskningen af det italienske køkken, men har dog brugt enkelte opskrifter fra bogen som grundlag for egne eksperimenter i ny og næ, sådan som jeg typisk har brugt Frøken Jensens gennem tiden.

For nylig har jeg så fået stor lyst på at mestre risottoen som ret. Jeg har forsøgt mig før, men altid uden større held - måske delvis fordi jeg kun en enkelt gang for mange år siden har smagt den ægte vare i Italien. Men i år skal det være! Opmuntret af en vellykket udgave med svampe og grønne asparges i forrige uge, har jeg så kastet mig ud i en jordskok-risotto. For at gøre det rigtig udfordrende skulle risottoen serveres sammen med to andre retter inspireret af Sølvskeen - kylling i timian og laubærkrydrede løg, og festlige auberginer fyldt med tomater og ost:



I dag vil jeg dele opskriften på risottoen og så kommer de andre retter i løbet af ugen. Men først den blege jordskok-risotto, som egentlig ikke ser specielt appetitlig ud, men har en meget delikat aroma af jordskok og muskatnød.

Opskrift:

1 løg
6 jordskokker
ca 30 g vegetabilsk smør
friskrevet muskatnød
250 g risottoris (f.eks Arborio)
ca 1¼ liter grøntbouillon
salt og peber

revet Manchego eller Pecorino til servering

Sæt bouillonen over i en gryde - den skal være på kogepunktet, når den bruges.
Pil og hak løget.



Skræl jordskokkerne og skær dem i skiver på tværs.
Smelt smørret i en sauterpande og steg løgene klare ved jævn varme.
Tilsæt jordskokkerne og steg med i fem minutter.



Riv lidt muskatnød i panden.
Hæld 1 dl bouillon i panden og læg låg på. Skru ned på svag varme og lad jordskokkerne dampe møre under låg i ca. 15 minutter. Fjern låget, mos jordskokkerne og vend risene i.
Skru op for varmen til middel og kom 1 dl bouillon i panden. Rør rundt til al væsken er opsuget, tilsæt endnu en dl bouillon og gentag. Bliv ved med at tilsætte væde lidt efter lidt under omrøring, indtil risen er mør og retten klar – det tager ca. 20 minutter.
Server med revet ost til at drysse over.

Velbekomme!



The English Corner

a little over a year ago I got the huge Italian cookbook "The Silver Spoon". Since then I haven't gotten around to doing much exploring of the Italian kitchen, but this year I've decided I WILL learn to master the risotto! I've had scant success on previous attempts, perhaps partly due to the fact that I have only ever had the real thing once, but recently I finally managed to make a really good mushroom and green asparagus risotto, loosely based on a recipe from the book, so now is the time.

This weekend I made Jerusalem artichoke risotto and served it with chicken in a thyme and laurel flavoured onion sauce, and festive aubergines stuffed with tomatoes and cheese. I'm starting out with the recipe for the risotto, and the other dishes will follow in the course of a week.

Recipe:

1 onion
6 Jerusalem artichokes
30 g butter
freshly grated nutmeg
250 g risotto rice (e.g. Arborio)
approximately 1 ¼ liter vegetable stock
salt and freshly ground black pepper

grated Manchego or Pecorino to garnish

Bring the stock almost to boiling point in a deep saucepan - the stock should be used hot.
Peel the onion, halve lengthwise and cut into slices.
Peel the Jerusalem artichokes and slice across the grain.



Melt the butter in a 7-10 cm deep pan and fry the onions until clear.
Add the Jerusalem artichokes, grate a little nutmeg into the pan, and fry gently for 5 minutes.
Add 100 ml stock to the pan, cover and let steam over low heat for 15 minutes, until the Jerusalem artichokes are done.
Remove the lid and mash the artichokes. Stir in the rice until well coated. Increase heat to medium and add 100 ml stock to the pan. Stir until the liquid has been absorbed, then add another 100 ml stock. Continue stirring and adding liquid little by little until the rice is al dente and the dish is done - this will take around 20 minutes.
Season with salt and freshly grated pepper. Add a little extra nutmeg if you like.
Serve with grated cheese to garnish.

Bon appétit!