Pizza-værksted

Det er blevet sommer og vi tager lidt lettere på måltiderne og planlægningen. Eksamenslæsning gør også sit til at lave rod i de sædvanlige mønstre, så vi får taget hul på spontaniteten og de fælles ad hoc løsninger der plejer at præge sommertiden.

En hyggelig ting at lave sammen er pizzaer. Af en eller anden grund ender vi næsten altid med at lave dem om fredagen, trætte ovenpå en lang uge, og typisk uforberedte på projektet. Heldigvis kræver det ikke noget større udstyr at lave pizzaer - en gærdej på godt mel, en velkrydret tomatsovs som bund, og så er det bare at lege med alt hvad der måtte være i gemmerne til fyld.



Server en god salat til, så er aftensmaden klaret. Her kommer et par yndlingsfyld af de vegetariske: pizza med grillede auberginer, eller pizza med kartoffel og rosmarin.

Det kan godt betale sig at grille auberginerne til auberginepizzaen. Skyl og top dem, og skær i ikke for tykke skiver. Læg dem på bageplade og pensl med olivenolie. Ind under grillen i cirka 7 minutter, så er de klar.



Vi lægger dem på en bund af god tomatsovs, krydrer med oregano eller merian, og kommer lidt sorte oliven på. Top med en smule ost.



Kartoffelpizzaen kan laves med enten tomatsovs, olivenolie med presset hvidløg, eller pesto under skiverne. Der kan blandes courgetter i, eller artiskokbunde i skiver, men kartoflerne er et must. Top med frisk rosmarin, oliven og ost - denne gang blev det gedefriskost, men pecorino kan også gøre det.



Hvis du har en bagesten skal den med i ovnen, det giver de sprødeste bunde; men en almindelig bageplade kan også gå an - sådan en har vi klaret os med indtil i år.

Velbekomme!

Italienske anis-småkager

For efterhånden ret mange år siden faldt jeg over en opskrift på anis-småkager i en kogebog hos nogle venner. Jeg kopierede, fik en portion anisfrø med hjem og prøvebagte de fine kager som smagte himmelsk. Siden løb jeg tør for anisfrø og inden jeg fik opstøvet nye forsyninger, var opskriften blevet væk. Jeg husker ikke hvor jeg fik den fra, så gennem årene har jeg kigget i mange kogebøger efter opskrifter på anis-småkager og dem er der ikke mange af kan jeg så fortælle.



I søndags faldt jeg så over en opskrift på italienske anis-småkager på Piskerisets blog og min længsel efter de nu næsten mytiske småkager blev vakt til live igen. Så jeg har gennemstøvet stabler af kogebøger endnu engang, samt surfet rundt på diverse hjemmesider efter opskrifter. I dag har jeg så afprøvet en italiensk opskrift fra regionen Le Marche, efter sigende med oprindelse på bjerget Sibillini, som den første. Kagerne er fine små ringe, som også hin anis-småkage jeg mistede opskriften på, og passer perfekt til en kop kraftig sort te. De ville utvivlsomt også gøre sig rigtig godt, og langt mere autentisk, til et glas rødvin.

Jeg lavede en portion på 32 styk. Den oprindelige udgave bruger et helt kilo mel, så hvis du skal have besøg af storfamilien kan du gange op med fire - de skal nok blive spist. Skal det være helt autentisk bør du komme 1 tsk af den lokale anislikør Mistrà i dejen - måske Sambuca, Pernod, eller Ouzo kan bruges.

Opskrift:

250 g fint speltmel
3 spsk anisfrø
90 g gyldent rørsukkermelis
3 små æg
30 ml olivenolie

Tænd ovnen på 220°

Stød anisfrøene groft i en morter, eller mal dem fint hvis du foretrækker det.
Bland mel, stødt anis og sukker i en skål og lav en fordybning i midten. Kom æg og olie i fordybningen og rør det sammen med en gaffel. Rør melet i det våde lidt efter lidt til dejen samler sig.
Drys mel på bordet og vend dejen ud. Ælt den let til den er blød og smidig.



Del dejen i 32 stykker og tril dem ud i lillefinger-tykke pølser – vi taler ungpigehænder her, ikke italiensk mama. Form dem til ringe og sæt dem på bageplader beklædt med bagepapir.



Bag kagerne øverst i ovnen i 12-15 minutter. Tag eventuelt en kage ud og tjek om den er blevet gylden på undersiden.
Lad kagerne køle helt af på en rist.



De passer perfekt til en kop te.

Variation: min svigermor ville helt sikkert lave en udgave med spidskommen, så det skal jeg prøve en af dagene. Du kan også komme 50 g malede mandler, pinjekerner, eller nødder i dejen.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe: still relying on Google translate - choose your language at the top of the sidebar menu.



Variation:
Bon appétit!

Forårsrisotto

Hvis du en af dagene bare trænger til at stå og vegetere over en rigtig lækker ret, så prøv at lave denne cremede forårsrisotto med svampe og grønne asparges. Det tager cirka 20 minutter at koge risottoen færdig, og i den tid kan du stå og røre meditativt i gryden - resultatet bliver både smukt og fantastisk lækkert.



Opskrift:

1½ liter grøntbouillon uden salt
1 bundt grønne asparges
2 store forårsløg
300 g svampe (jeg brugte almindelige hvide champignon)
4 friske salvieblade
30 g mælkefri margarine
2 spsk olivenolie
salt, peber
350 risottoris (jeg brugte baldo)
1 glas tør hvidvin

ca. 100 g revet pecorino fåremælksost

Sæt bouillon over i en gryde – den skal stå og næsten simre mens du laver risottoen.
Rens asparges, forårsløg og champignon og skyl salviebladene.
Skær løg og svampe i tynde skiver.



Knæk den nederste træede del af aspargeserne og skær dem i 3-4 cm lange stykker. Blancher i bouillonen i 5 minutter og kom dem op i en sigte.



Varm margarine og olie i en dyb sauterpande, og svits løg og champignon ved god varme til svampene bliver let gyldne.
Riv de friske salvieblade i mindre stykker og kom dem i panden sammen med salt og peber.



Rør risene i og vend godt rundt så de dækkes af fedtstof på alle sider.
Hæld vin i panden og rør rundt til det næsten er kogt væk.
Kom bouillon i panden en kop ad gangen og rør roligt mellem hver kop til den er opsuget. Det tager cirka 20 minutter at røre al bouillonen i risottoen, og den er færdig når risene er møre med et ganske let bid - hold eventuelt lidt af bouillonen tilbage om nødvendigt.



Vend til sidst de blancherede asparges i retten og varm godt igennem.
Osten kan vendes i sammen med aspargeserne, men vi serverer den oftest ved siden af, da der er én i familien der bedst kan lide det sådan.

Velbekomme!



The English Corner

A delicious springtime risotto for a day when meditative stirring is what you need. The combination of sweet apsaragus, earthy mushrooms and creamy rice is intensely satisfying.



Recipe:

1½ liter vegetable stock without salt
1 bunch green asparagus
2 large spring onions
300 g mushrooms
4 fresh sage leaves
30 g dairyfree margarine
2 tbsp olive oil
salt, pepper
350 risotto rice (I used Baldo)
1 glas dry white wine

about 100 g grated Pecorino (dry Italian sheeps milk cheese)

Bring the stock almost to the boil in a pot, and leave it to just about simmer while you make the risotto.
Rinse and clean the asparagus, onions, mushrooms and sage leaves.
Slice the onions and mushrooms thinly.
Break off the bottom fibrous part of the asparagus and cut into 3-4 cm long pieces. Blanche in the stock for 5 minutes, then transfer to a sieve and reserve for later.



Heat the margarine and oil in a deep pan, and stir fry onions and mushrooms until lightly golden.
Tear the sage leaves into smaller peices and add to the pan together with salt and pepper.
Stir in the rice, making sure to coat them thoroughly on all sides.
Add the wine and stir until completely absorbed.
Add the stock one small cup at a time, stirring between each until completely absorbed before adding the next one. It will take about 20 minutes for the rice to cook and absorb all the stock. The rice is done when the seeds are tender and with only a little bite left to them - keep back a bit of the stock if neccessary.



Fold in the blanched asparagus and heat through.
You may fold in the cheese together with the asparagus - we often serve it on the side because one of us prefers it this way.



Bon appétit!

Pannacotta

Jeg har aldrig smagt pannacotta, da jeg først hørte om desserten efter jeg havde fået konstateret komælks-intolerance. Siden har jeg tænkt over om det mon ikke var muligt at lave en udgave med for eksempel mandelmælk eller kokosmælk, og til sidst blev det så endelig til et eksperiment.



Jeg lavede min pannacotta på kokosmælk, let parfumeret med grøn kardemomme og stjerneanis, og serveret med lidt knust pistacie. Jeg ved ikke om konsistensen blev som den skulle - kokosmælken delte sig mens den stod på køl, så det cremede lagde sig på toppen og det tynde i bunden. Måske det kunne undgås hvis den blev jævnet inden man tilsætter husblas - det må komme an på en prøve næste gang. Den cremede top var lækkert blød, men bunden var lige lovlig geléagtig efter min smag. Til gengæld smagte det hele godt.



Opskriften her er på ½ liter, så der er nok til 6-8 personer hvis du kommer desserten på små glas.

Opskrift:

½ liter kokosmælk
5 kapsler grøn kardemomme
1 lille stjerneanis
100 g gyldent rørsukkermelis
10 g husblas (gelatine)

2 spsk usaltede pistacier til serveringen

Bring kokosmælk, krydderier og sukker i kog i en kasserolle. Sluk straks under gryden, læg låg på og lad det trække i 10 minutter.



Imens udblødes husblas i en skål med koldt vand – kom bladene i ét ad gangen, så de omgives helt af vand.
Når krydderierne har trukket færdig tages husblas-bladene op og knuges fri for vand. Kom dem i gryden og rør dem ud i den varme kokosmælk.



Si krydderierne fra og hæld kokos-pannacotta’en på portionsglas.



Lad dem køle ned og dæk så glassene med alufolie og stil dem koldt i mindst et par timer inden servering.



Tag desserten ud af køleskabet 15-20 minutter inden den skal spises og pynt med lidt knust pistacie inden servering.



Velbekomme!



The English Corner

Having been diagnosed with cows milk-intolerance almost 15 years ago I have never had the dessert pannacotta, which only became popular here within the last 5 years or so. Since it's such a simple thing to make, I've been wondering whether I might be able to do a version using almond milk or coconut milk instead. This is my experiment with a coconut milk pannacotta, infused with a little green cardamom and star anise, and served with crushed pistacios. The coconut milk separated in the glass, leaving the cream at the top and a stiffer jelly at the bottom, so next time I will try homogenizing it beforehand by boiling it with a little starch.

This make ½ liter, which should be enough for 6-8 servings if you let it set in small glasses.

Recipe:

½ liter coconut milk
5 green cardamom pods
1 small star anise
100 g golden granulated sugar
10 g gelatine

2 tbsp un-salted pistacioes for serving

Combine the coconut milk, whole spices and sugar in a small pot and bring to the boil. Remove from teh heat and leave to steep for 10 minutes.
While the milk is infusing, fill a small bowl with cold water, and add the gelatine leaves one by one. Leave to soak.
When the 10 minutes are up, pick the gelatine from teh water and press most of the water from it. Place in teh hot coconut milk and let it melt. Stir thoroughly.



Pass the milk through a sieve, removing the whole spices.
Pour into small pots and let cool slightly, then cover the pots with aluminium foil and refrigerate for a couple of hours until firmly set.



Remove the dessert from the fridge 15-20 minutes before you are ready to serve it.
Decorate each pot with a little crushed pistacio.



Bon appétit!

Pizzafyld

Nogen gange må det godt være nemt, men hvad gør man når man bare ikke gider købe ind og kokkerere, men på den anden side vil have noget ordentligt at spise? I går blev husets løsning pizza - ikke fra byens pizzaria, men fra egen ovn og med det bedste vi kunne finde i huset.

Jeg vil ikke give en egentlig opskrift, for pizzabunde kan man finde fine opskrifter på mange steder, og det er ovenikøbet supernemt at lave dejen når man har en køkkenmaskine. Og tomatsaucen må vente til en anden gang, men her kommer anvisninger på hvad der indgik i fyldet på de tre forskellige pizzaer.



Fyld: hjemmelavet tomatsauce med krydderurter, afdryppet tun fra dåse, kapers, tynde skiver grøn peber og revet hollandsk fåreost.




Fyld: lidt jomfru olivenolie, tynde skiver fuldmoden tomat, salt og friskkværnet sort peber, lufttørret skinke (den italienske fra dette indlæg), dansk gede-friskost, champignon i skiver og et drys oregano - jeg ville have brugt frisk basilikum, hvis jeg havde haft det.




Fyld: hjemmelavet tomatsauce med krydderurter, god italiensk salami i skiver, lidt presset hvidløg, revet Manchego fåreost og sorte oliven.

Velbekomme!



The English Corner

What do you do when you don't feel like shopping or cooking, but still want a good and tasty meal? Last night our solution was pizza. Not take-away, just the best we could do from what we had in the house. I shan't give a recipe for the crust - you can find lots of those everywhere, and if you have a food processor it's very easy to do yourself. A recipe for the tomato sauce will have to wait for a later post, and I'll just give a list of what went into each of the three toppings - see the images above.

Pizza #1: homemade herb laced tomato sauce, drained canned tuna, thin slices of green bell pepper, a few capers, and grated Dutch sheeps milk cheese.

Pizza #2: a little virgin olive oil, thin slices of fully ripe tomatoes, salt and freshly ground black pepper, dry cured Italian ham (the one from this post), sliced mushrooms, soft Danish goats milk cheese, and a sprinkling of dried oregano - I would have used fresh basil instead if I had it.

Pizza #3: homemade herb laced tomato sauce, sliced Italian salami, a little pressed garlic, grated Manchego cheese, and black olives.

Bon appétit!

Festlige auberginer

Vejret er fantastisk udenfor, men jeg sidder inde med kamillete og en næse der løber. Appetitten bliver kvalt af halspastiller og baljer af te, så jeg må gribe til tidligere eksperimenter til et indlæg.

Jeg har jo lovet at ville dele opskrifterne på de øvrige retter i mit italienske måltid fra sidste weekend, så her kommer de festlige fyldte auberginer.

Opskrift:

2 store eller 4 små auberginer
4 modne tomater
ca. 100 g fåreost af feta-typen
1 stilk mynte
1 stor stilk bladpersille
1 fed hvidløg
salt og peber fra kværn
1-2 spsk olivenolie

Tænd ovnen på 190°

Skyl og tør auberginerne. Skær stilken af og stil auberginen på højkant på snitfladen. Skær auberginen i ca. 1 cm tykke skiver på langs uden at skære helt igennem – læg evt. et smørebræt på hver side af auberginen, så du ikke skærer for langt. Alle skiverne skal hænge sammen i stilk-enden.
Skyl og tør tomaterne og skær hver i 4 skiver eller mere.
Skær osten i tynde skiver.
Skyl og tør krydderurterne, nip bladene af og hak dem groft.
Pil hvidløgsfedet og hak det fint. Bland det i krydderurterne.
Mellem auberginernes skiver lægges skiftevis skiver af tomat og ost.



Når auberginerne er fyldt lægges de i et ovnfast fad – pak dem tæt så fyldet ikke falder ud. Krydr med salt og peber, drys krydderurteblandingen over og dryp med olivenolien.



Pak fadet i alufolie og bag det i 45 minutter. Fjern derefter folien og give det endnu 15-20 minutter.



Hvis du vil have en mere autentisk italiensk smag, kan du bruge mozzarella i stedet for ost af feta-typen.

Velbekomme!



The English Corner

These festive looking stuffed aubergines are a delicious summery eat, and very easy to make. I stuffed mine with a sheeps milk cheese of the feta-type, but you can use mozzarella for a more authentically Italian result.

Recipe:

2 large or 4 smaller aubergines
4 ripe tomatoes
approx. 100 g feta-type cheese or mozzarella
1 sprig fresh mint
1 large sprig leaf parsley
1 clove garlic
salt and freshly ground pepper
1-2 tbsp oliveoil

Heat the oven to 190° C

Rinse and dry the vegetables and herbs.
Cut off the stem of the aubergines and stand them upright on the cut. Slice the aubergines into 1 cm thick slices, leaving about 2 cm attached at the bottom (stem end) - to help you cut evenly, and ensure that you don't accidentally cut all the way through, you can place a cutting board either side of the aubergine after standing it on end.
Cut the tomatoes and cheese into slices.
Chop the leaves of mint and parsley. Finely chop the garlic and mix with the chopped herbs.
Stuff the aubergines with slices of tomato and cheese, alternating between the layers.
Place the stuffed aubergines in an ovenproof dish, wedging them in to keep the slices from fanning open and spilling the stuffing. Season with salt and pepper, the prepared fresh herb mixture, and drizzle with olive oil.
Cover the dish with foil and bake in the middle of the oven for 45 minutes. Remove the foil and bake for another 15-20 minutes until done.

Bon appétit!

Italiensk måltid

Forrige år ønskede jeg mig italienernes svar på Frøken Jensens Kogebog - Sølvskeen - til jul. Siden har jeg ikke fået gjort så meget ved udforskningen af det italienske køkken, men har dog brugt enkelte opskrifter fra bogen som grundlag for egne eksperimenter i ny og næ, sådan som jeg typisk har brugt Frøken Jensens gennem tiden.

For nylig har jeg så fået stor lyst på at mestre risottoen som ret. Jeg har forsøgt mig før, men altid uden større held - måske delvis fordi jeg kun en enkelt gang for mange år siden har smagt den ægte vare i Italien. Men i år skal det være! Opmuntret af en vellykket udgave med svampe og grønne asparges i forrige uge, har jeg så kastet mig ud i en jordskok-risotto. For at gøre det rigtig udfordrende skulle risottoen serveres sammen med to andre retter inspireret af Sølvskeen - kylling i timian og laubærkrydrede løg, og festlige auberginer fyldt med tomater og ost:



I dag vil jeg dele opskriften på risottoen og så kommer de andre retter i løbet af ugen. Men først den blege jordskok-risotto, som egentlig ikke ser specielt appetitlig ud, men har en meget delikat aroma af jordskok og muskatnød.

Opskrift:

1 løg
6 jordskokker
ca 30 g vegetabilsk smør
friskrevet muskatnød
250 g risottoris (f.eks Arborio)
ca 1¼ liter grøntbouillon
salt og peber

revet Manchego eller Pecorino til servering

Sæt bouillonen over i en gryde - den skal være på kogepunktet, når den bruges.
Pil og hak løget.



Skræl jordskokkerne og skær dem i skiver på tværs.
Smelt smørret i en sauterpande og steg løgene klare ved jævn varme.
Tilsæt jordskokkerne og steg med i fem minutter.



Riv lidt muskatnød i panden.
Hæld 1 dl bouillon i panden og læg låg på. Skru ned på svag varme og lad jordskokkerne dampe møre under låg i ca. 15 minutter. Fjern låget, mos jordskokkerne og vend risene i.
Skru op for varmen til middel og kom 1 dl bouillon i panden. Rør rundt til al væsken er opsuget, tilsæt endnu en dl bouillon og gentag. Bliv ved med at tilsætte væde lidt efter lidt under omrøring, indtil risen er mør og retten klar – det tager ca. 20 minutter.
Server med revet ost til at drysse over.

Velbekomme!



The English Corner

a little over a year ago I got the huge Italian cookbook "The Silver Spoon". Since then I haven't gotten around to doing much exploring of the Italian kitchen, but this year I've decided I WILL learn to master the risotto! I've had scant success on previous attempts, perhaps partly due to the fact that I have only ever had the real thing once, but recently I finally managed to make a really good mushroom and green asparagus risotto, loosely based on a recipe from the book, so now is the time.

This weekend I made Jerusalem artichoke risotto and served it with chicken in a thyme and laurel flavoured onion sauce, and festive aubergines stuffed with tomatoes and cheese. I'm starting out with the recipe for the risotto, and the other dishes will follow in the course of a week.

Recipe:

1 onion
6 Jerusalem artichokes
30 g butter
freshly grated nutmeg
250 g risotto rice (e.g. Arborio)
approximately 1 ¼ liter vegetable stock
salt and freshly ground black pepper

grated Manchego or Pecorino to garnish

Bring the stock almost to boiling point in a deep saucepan - the stock should be used hot.
Peel the onion, halve lengthwise and cut into slices.
Peel the Jerusalem artichokes and slice across the grain.



Melt the butter in a 7-10 cm deep pan and fry the onions until clear.
Add the Jerusalem artichokes, grate a little nutmeg into the pan, and fry gently for 5 minutes.
Add 100 ml stock to the pan, cover and let steam over low heat for 15 minutes, until the Jerusalem artichokes are done.
Remove the lid and mash the artichokes. Stir in the rice until well coated. Increase heat to medium and add 100 ml stock to the pan. Stir until the liquid has been absorbed, then add another 100 ml stock. Continue stirring and adding liquid little by little until the rice is al dente and the dish is done - this will take around 20 minutes.
Season with salt and freshly grated pepper. Add a little extra nutmeg if you like.
Serve with grated cheese to garnish.

Bon appétit!