Brunkager

Selvom jeg allerede har været i gang med diverse eksperimenter i genren peberkager, som brunkagen også tilhører, blev jeg alligevel også nødt til lige at bage en klassisk brunkage. Jeg ville have lavet dem kvadratiske i år, men de endte med at blive rektangulære i stedet - sådan går det når man ikke er præcis nok. Dejen skal hvile i mindst et døgn, og jeg havde klodset min op ude i udestuen, men åbenbart ikke tæt nok til at opnå den ønskede kvadratiske form. Mine brunkager er med mandler og sukat, og så kommer der også revet citronskal i. Efter ungernes drillerier, om hvordan jeg altid overdriver med mandlerne, kom der ikke så mange mandler i i denne omgang. Jeg havde desværre ingen usaltede pistacier, ellers var der til gengæld kommet en håndfuld af dem i også, for det ser så flot ud med de grønne flager! Ægte sukat kan fås i Ren Kost i Jægergårdsgade - så er den også økologisk, hvilket er en stor fordel når man har med citrusfrugter at gøre. Opskrift: 150 g vegansk smør ½ dl rørsukker-sirup 125 g mørk Muscovado-sukker 2 tsk kanel 1 tsk ingefær ½ tsk nellike ½ tsk allehånde 250 fint speltmel 50 g ægte sukat 1 øko-citron 75 g hele mandler (gerne også 20 g usaltede pistacier) 1 tsk potaske 1 spsk koldt vand Smelt smør, sirup og sukker sammen i en lille gryde. Rør rundt med en træske og tag gryden fra varmen når det begynder at boble. Lad det køle ned til det er håndvarmt. Sigt krydderier og mel sammen. Hak sukat, eller skær det i små tern, og riv skallen fra citronen fint. Bland det i melet sammen med nødderne. Rør potaske ud i vandet og kom det i sirupsblandingen. Ælt det hele sammen på køkkenmaskinen, eller bland det i en stor skål med en træske. Dejen deles i to og formes til lange stænger – du kan enten lave dem runde, trekantede eller firkantede som du selv lyster. Pak stængerne i madpapir og stil dem koldt til næste dag. Næste dag, eller når du er klar til at bage: Tænd ovnen på 185° Skær 2-3 mm tykke skiver af dejen og læg dem på bagepapirklædte plader. Bag midt i ovnen i 8-12 minutter, eller til kagerne er let hævede og begynder at tage farve. Lad dem køle af på en rist til de er helt kolde og sprøde. Opbevares på glas eller dåser med tætsluttende låg. Velbekomme! The English Corner Despite already having made a number of Yule-biscuits of the spicy variety I just have to make a batch of traditional brunkager as well. I wanted to make these square, but wasn't careful enough when I rested the dough, so they turned out rectangular instead. My brunkager contain almonds, grated lemon rind and candied cedrat peel (peel of the fruit Citrus Medica). I didn't have any un-salted pistacchios, or I would have added a handful of those too - the little spring-green chips look so nice in the finished biscuits. Recipe: 150 g vegan butter 50 ml cane-syrup (e.g. Lyle's Golden) 125 g dark Muscovado sugar 2 tsp cinnamon 1 tsp ginger ½ tsp clove ½ tsp allspice 250 sifted spelt flour 50 g candied cedrat peel 1 organic lemon 75 g whole almonds (20 g un-salted pistacchios) 1 tsp potash 1 tbsp kold water Combine the butter, syrup and sugar in a small pot and melt over medium heat. Stir with a wooden spoon and remove from the heat as soon as the mixture begins to bubble. Set aside to cool until lukewarm. Sift the flour and spices into a large bowl. Dice the cedrat peel finely and grate the lemon rind. Mix into the flour together with the nuts. Dissolve the potash in the water and stir into the lukewarm sugar mixture. Combine everything in the bowl and mix with a wooden spoon until a soft dough forms. You can also use a food processor with a dough hook to do this. Divide the dough into two parts and shape each into a log - make it round or square as you please. Wrap the dough in parchment paper and leave to rest in a cool place until the next day. Next day when you are ready to bake: Heat the oven to 185° C. Unwrap the dough and cut into 2-3 mm thick slices. Place the slices on baking sheets covered with paper, and bake in the middle of the oven for 8-12 minutes, or until the biscuits are raised and begin to take colour. Transfer the biscuits to a rack and leave until completely cool and crisp. Store in a glass or tin with a tight fitting lid - the biscuits will keep for months in a dry cool place. Bon appétit!