Brombær

I år er et rigtig godt brombær-år. Vi er allerede på anden ombæring af friske modne brombær fra de mange ranker - de første var store, røde og søde, og anden ombæring er dybsorte, aromatiske og med perfekt syre.



Jeg har lavet krummekage i sidste uge, og den seneste plukning har jeg lavet marmelade af - sød, intens og smukt rødviolet marmelade med fine hele bær.



Hvis du er så heldig at have brombær i haven må du endelig ikke forsømme at bruge dem. Og har du ikke selv bær, kan en tur i skoven også give en pæn høst. Jeg fik 600 gram i skålen i denne omgang, så her er opskrift på marmelade af 600 gram friske brombær.



Jeg er nybegynder med hensyn til marmelade-kogning. Hvis du er mere erfaren ved du måske om marmeladen kan klare sig uden konservering, men jeg turde ikke udelade den her - det ville være så trist hvis min marmelade gik til i mug!

Opskrift:

600 g friske brombær
400 g rørsukkermelis
1 stang vanilje
1 strimmel øko-citronskal
1 dl vand

1 tsk Atamon til konservering

Skyl og afdryp bærrene. Kom dem i en lille gryde sammen med sukkeret. Flæk vaniljestangen, skrab kornene i gryden og kom stangen ved. Skyl citronen og skræl en strimmel skal tyndt af med kartoffelskrælleren. Kom den i gryden og tilsæt vandet.
Bring gryden langsomt i kog og lad marmeladen koge ved svag til jævn varme i 15-20 minutter, eller indtil saften stivner når den bliver kold - stil en underkop i fryseren, så der det let at afprøve ved at dryppe ½ tsk saft på den.
Mens marmeladen koger skoldes glassene og lågene - skyl dem eventuelt med Atamon.
Når marmeladen er klar tages gryden fra varmen og vaniljestang og citronskal fiskes op. Lad den køle ned i 10 minutter og rør så Atamon i. Hæld den varme marmelade på glassene og luk straks.

Variation: du kan eventuelt udelade vaniljen, eller erstatte med f.eks. en kanelstang eller nogle kardemommekapsler. Erstat eventuelt 50-100 g af sukkeret med mørk Muscovado-sukker

Spis din marmelade på nybagte boller når du trænger til forkælelse.



Velbekomme!



The English Corner

This year our blackberries are doing exceptionally well, and we've been harvesting several times already. The last picking yielded 600 grammes which I made into blackberry jam.



I'm quite new to jam-making so I didn't dare leave out the preservative - it would be such a let down if I lost my homemade jam to mold! If you are more experienced in the field of preservation just stick to what you know.

Recipe:

600 g fresh blackberries
400 g golden granulated sugar
1 vanilla pod
1 strip organic lemon peel
100 ml water

preservative (use according to directions on label)

Rinse the berries and let dry. Place in a small pot together with the sugar.
Split the vanilla pod and scrape the seeds into the pot, then add the pod as well.
Rinse the lemon and use a potato peeler to cut off a strip of peel. Add to the pot together with the water.
Bring the pot slowly to the boil, stir and reduce heat. Let the jam boil gently for 15-20 minutes, or until the liquid makes a soft jelly when cold. A small saucer kept in the freezer makes it easy to test the jam - just drop ½ teaspoon of the juice on the cold plate to test how firm it is.
When the jam is done, remove the pot from the heat. Take out the vanilla pod and lemon peel, and leave the jam for 10 minutes to cool slightly. Remember the preservative - check instructions for use on the bottle/package.
Pour the jam into clean, sterilised jars and close tightly.

Variation: you can substitute Muscovado sugar for 50-100 grammes of the golden sugar for a more intense taste. Try leaving out the vanilla, or flavouring your jam with cinnamon (use one 5 cm stick) or cardamom (use 4-5 whole pods).



The jam keeps at room temperature in closed jars. Once the jar is opened, store it in the fridge and use within a few weeks. Take care to always use a clean spoon when you scoop out the jam, that way it will keep much longer.

Bon appétit!