torsdag den 9. september 2021

Kyllinge-biriyani (i riskogeren!)

Egentlig laves biriyani normalt i et fad i ovnen (i min familie gerne i en römertopf), men jeg skød genvej og lavede en "snyde-udgave" i min riskoger. Hvis du hellere vil gøre som traditionerne foreskriver, lægger du bare ris og kylling i lag i et fad med låg og bager det i ovnen - 30-40 minutter ved 175° skulle kunne gøre det.

Opskriften her er løst baseret på en i Den Indiske Kogebog (af Sarah Thankammar Engbæk og Padam Bahadur Tuladhar, 1969, Christian Ejlers Forlag), som du kan være usandsynligt heldig at finde antikvarisk - det er ikke lykkedes for mig endnu!

Jeg maler mine krydderier selv, så her gives krydderblandingen som primært hele krydderier, der så males frisk lige inden brug. Der er ret meget smag og en del varme i den her udgave - tilpas krydringen efter egen smag og gem evt. halvdelen af de malede krydderier til en anden gang.

Opskrift:

kødet:
2 hele kyllingelår (~500 g)
2 spsk yoghurt naturel (jeg brugte sojayoghurt)
1 tsk finthakket frisk ingefær
1/4 tsk stødt asafoetida/dyvelsdræk*

masala af:
1 tsk korianderfrø
1 tsk kommensfrø
1/2 tsk spidskommen
1/2 tsk sorte peberkorn
2-3 nelikker
1/4 tsk chiliflager
1/4 tsk stødt kanel

20 g smør (jeg bruger den veganske fra Naturli')
1/2 tsk groft salt
2 spsk cashewnødder eller mandler (smuttede)

risene:
3 dl basmatiris
5 dl vand
1 spsk olie (f.eks. fra solsikke)
1 tsk groft salt
2 laurbærblade
3 hele peberkorn
1/2 stang kanel, smuldret
3-4 grønne kardemommekapsler

Dup kyllingelårene med køkkenrulle og del dem i over- og underlår.

Skær frisk ingefær i skiver og hak det fint.
Mal masalaen og rør krydderblandingen i yoghurten sammen med asafoetida og ingefær. Vend kyllingestykkerne godt rund i marinaden.

Mål risene af, kom dem i en sigte og skyl dem grundigt under rindende koldt vand.
Kom risene i riskogeren sammen med vand, salt, olie og de hele krydderier. Tænd riskogeren på "hold varm" funktionen, hvis den har en - ellers lad dem blot stå og trække.

Varm smørret op i en pande og steg kyllingestykkerne til de har fået farve på alle sider. Skrab resten af marinaden ned i panden, tilsæt et par spsk vand og kom salt og nødder ved. Rør godt rundt og skrab evt. fastbrændte dele løs fra bunden, dæk panden med låg og lad kødet simre ved meget lav varme.

Imens tændes riskogeren og risene bringes i kog. Så snart risene begynder at koge rører du rundt, lægger kyllingestykkerne ned i risen (skrab al den gode sauce med ned i gryden) og lader riskogeren koge retten færdig.

Server med pickles eller chutney og en simpel kachumbar-salat.

Variation: *jeg bruger ikke løg i min madlavning, men du kan evt. udelade asafoetida og i stedet bruge et halvt til et helt løg i tynde skiver. Steg løget i smørret først og tag det til side. Kom det tilbage i panden, når du har brunet kyllingestykkerne.
Du kan bruge andre dele af kyllingen end lårene, eller skalere opskriften op til en hel - den skal blot deles i mindre stykker.
Hvis du ikke er så vild med at spise kød, kan retten laves vegansk ved at erstatte kylling med cirka 300g østershatte. Bræk dem i større stykker og følg i øvrigt opskriften som den står.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe:

Please use a translater for the time being! <3

Variation:

Bon appétit!

tirsdag den 10. august 2021

Citron-birkeskage

Det er vist ved at blive til en bageblog det her! men nok kun kortvarigt.

Jeg fik lavet denne citron-birkeskage, eller birkes-citronkage, som blev rigtig god. Den er mælkefri og lavet på speltmel, som det plejer at være her i huset.

Ingredienserne skal helst have stuetemperatur, så tag smør og æg ud af køleskabet i god tid. Jeg bruger en el-pisker til at røre dejen sammen med.


Opskrift:

smør en sandkageform godt
tænd ovnen på 180°

175 g vegansk smør (sort blok fra Naturli' er rigtig god)
200 g rørsukker melis
1 tsk vaniljesukker
3 æg
225 g fint speltmel
1 knivspids salt
2 spsk sorte birkes
1 1/2 tsk bagepulver
1/2 dl sojayoghurt naturel
1 økologisk citron, skal og saft

Skær smøret i tynde skiver eller små tern og kom det i en røreskål sammen med sukker og vanlijesukker. Pisk det sammen til du har en ensartet blød masse. Pisk æggene i et ad gangen.
Bland mel, salt, bagepulver og birkes, og riv citronskallen fint deri.
Pres saften af citronen og bland det med sojayoghurt.
Rør skiftevis de tørre og de våde ingredienser i dejen ad cirka tre omgange, til du har en ensartet dej.
Skrab dejen ned i din form og bag kagen midt i ovnen i cirka 1 time, eller til den er gennembagt.

Serveres i tynde skiver til en god kop te.

billede af citron-birkeskage sat til afkøling på altanen





Velbekomme!



The English Corner

Recipe:



Google Translate is your friend :)

Bon appétit!



tirsdag den 8. december 2020

De bedste scones

Nu har jeg fundet min go-to opskrift på luftige scones, som kan varieres på forskellige måder. Den er hurtig og nem, især hvis du gør som jeg og bare klapper dejen ud i en cirkel og skærer den igennem tre gange, så du får seks "lagkagestykker" som scones. Hvis du gerne vil have en mere traditionel facon på dine scones, kan du klappe dejen ud på et meldrysset bord i stedet og stikke dem ud.


Opskrift:

180g fint speltmel
1 spsk sukker
2 tsk bagepulver
1 nip salt

70g koldt (vegansk) smør

- fyld efter eget valg -

3/4 dl planteyoghurt (eller andet syrnet)
2 tsk citronsaft
havredrik op til 1 1/4 dl rummål i alt

evt. plantemælk eller -fløde til pensling

Tænd ovnen på 200° almindelig, eller 185° varmluft og kom bagepapir på en plade.

Mål de tørre ingredienser af i en skål. Skær smør i tynde skiver eller små tern og gnid det i melet.

Tre forslag til fyld: 50g skyllede bær, 1 tsk vaniljesukker og 1 spsk sukker; 2 spsk hver hakket sukat og pomerans samt en håndfuld grofthakkede mandler; 2 spsk blå birkes, 1 spsk sukker samt revet skal og saft af 1/2 citron. Vend fyldet i de tørre ingredienser.

Kom de øvrige ingredienser i skålen og rør dejen sammen - der må ikke være tørre dele, men undgå at røre mere end nødvendigt.

Fugt dine hænder, skrab dejen ud på bagepladen og form den til en 2,5-3 cm tyk cirkel. Skyl en bagespatel eller kniv i koldt vand og skær cirklen i seks dele. Pensl eventuelt overfladen med lidt plantemælk eller -fløde.

bag dine scones midt i ovnen i cirka 15 minutter, eller til de er blevet gyldne på overfladen. Lad dem afkøle kort på rist, flæk dem og spis dem lune til en god kop te.


Variation: du kan udelade fyldet, eller finde på dit eget. Der kan også tilsættes krydderier til dejen. Dryp eventuelt birkes-citron-scones med en tynd glasur af flormelis rørt med citronsaft.

Velbekomme!


The English Corner

Google Translate is your friend here! Ask for clarification in comments, if you need it.

onsdag den 29. april 2020

Banankage uden klage

Endelig en udgave der aldrig er klæg!

Jeg kan godt lide at putte krydderier i min, men det kan du gøre som du vil. Jeg kan også godt lide at putte valnødder i, de giver lidt at tygge på, men er ikke nødvendige (eller en del af den oprindelige opskrift).

Jeg har lirket den her opskrift til ud fra en fransk af slagsen, fundet på det omfattende opskrifts-site Marmiton, som vel nærmest er franskmændenes svar på Karolines Køkken krydset md Dr. Oetker. I hvert fald fandt jeg en opskrift på "amerikansk banankage", som jeg så har pillet lidt ved for at passe den til som jeg vil have den.

Opskrift:
tænd ovnen på 170º
smør en sandkageform og for den med en strimmel bagepapir

ingredienser:
250 g (spelt)mel
100 g rørsukkermelis
50 g farin eller mørk muscovado
1 tsk ægte kanel
1/2 tsk kardemomme
1 nip salt
1 tsk bagepulver
1 tsk natron

85 g (Naturli' plante)smør, smeltet
2 store, eller 3 mindre, fuldmodne bananer
2 spsk (havre)mælk
1 tsk citronsaft

2 æg
evt. en håndfuld valnøddekerner

Mål de tørre ingredienser af og tag 100 g mel til side. Bland resten af de tørre ingredienser i en skål. Hak valnødderne groft, hvis du vil have dem i.
Smelt smørret og lad det afkøle let. Pil og mos bananerne og kom dem i skålen sammen med smør, mælk og citronsaft. Pisk grundigt med en el-pisker til dejen er lind og ensartet, cirka 2 minutter.
Kom æggene og det resterende mel i, sammen med valnødderne, og bland godt.
Skrab dejen ned i din form og bag kagen midt i ovnen i cirka 55 minutter, eller til den er gennembagt.
Lad kagen afkøle i formen i 10 minutter og derefter på rist.



God fornøjelse!


Variation: prøv den med andre nødder, med chokoladestykker, eller med f.eks. citronskal og vanilje i dejen.


Velbekomme!



The English Corner

Recipe:

Google Translate is your friend here!

Måske måske måske

Bloggen har igen ligget helt brak - i over et år i denne omgang. Jeg bliver jævnligt spurgt, om jeg ikke skal have gang i den igen. Der er folk der savner opskrifter, billeder og inspiration. Indimellem roder jeg mig ud i at dele opskrifterne på Instagram, når folk lægger kommentarer på madbillederne og beder om en. Det er omstændeligt og egentlig et dårligt format til det, så jeg har overvejet at lægge dem her i stedet. Nu må vi se. Jeg smider i hvert fald lige opskriften på banankage op - det er endelig lykkedes mig at finde en, der virkelig spiller. Hold øje med stedet her!

P.S. nåh ja, og så har jeg skiftet navn (egentlig tilbage i 2015), så nu hedder jeg Froy :)