torsdag den 5. juli 2018

Sommermad på bordet

Der bliver indimellem lavet lidt mere komplekse måltider på adressen, bare ofte ikke af mig lige for tiden. Her kommer nogle billeder af aftensmåltider på det seneste:

broccolitærte med tomatsalat, en husets favorit

indisk, med panch phoron kartofler, husets rejekarry, grillede auberginer i yoghurt og brune ris

og så kan man altid lave friske sommer-ruller...

her med grønsagsstave, friske krydderurter, nudler, salat, omelet og ristede svampe

ostescones jeg fik bagt til en dag med suppe på menuen

klar til at lave pasta med svampe og broccoli
Denne uge har vi prøvet den veganske måltidkasse fra Aarstiderne, så er vi nemlig sikre på at undgå den skjulte mælk. Nogle af retterne er underligt utilstrækkelige, hvor der mangler hele elementer af et komplet måltid, men det største problem for os er at den ikke fås i en glutenfri* udgave. Kassen kommer med produkter indeholdende hvede, som vi ikke kan bruge og som vi må erstatte med noget andet, når vi laver maden. Og så skal der findes nye hjem til det vi ikke bruger, så vi undgår en masse madspild. Det skulle være nemt, men det blev det så ikke alligevel.

Det var lidt fra mit bord. Måske kommer der noget fra køkkenet igen en dag, men indtil da vil jeg prøve at dele lidt billeder af den daglige kost her på bloggen. Hvis der er noget der frister voldsomt, så smid en kommentar og bed om opskriften.

*Aarstiderne har en måltidkasse der også er glutenfri, men så er der til gengæld både mælk og masser af dyr i den

Små måltider i farver

Jeg savner lidt den her blog, selvom det også bare er for meget arbejde at lave indlæggene og jeg heller ikke laver ret meget mad i øjeblikket. Men jeg savner alligevel at dele de gode måltider, så her kommer lidt billeder af ting jeg har spist.

Først en serie billeder af de små måltider - morgenmad, frokost, mellemmåltider:

vandmelon, fordi det hører sig til om sommeren


og jordbær med (soja)fløde, ditto


vafler, fordi det regnede og jeg havde lyst

sojayoghurt med bær, frø og kerner

eftermiddagste

morgenmad eller frokost, som det passer på dagen

Jeg elsker hvor farverig maden er og hvor mange frugter og grønsager der er i sæson om sommeren - det gør det let at spise godt og varieret uden de store anstrengelser.



søndag den 16. oktober 2016

Misosuppe til de kolde grå morgener


Varm morgenmad er en absolut nødvendighed for mig de fleste dage på denne årstid. Misosuppe er en rigtig nem og super tilfredsstillende måde at få varm morgenmad på, og den kræver sådan set ikke engang et egentligt køkken - du kan klare dig med at skærebræt, en god kniv, et rivejern og en elkedel. Opskriften er til en portion.



Opskrift:

1/4-1/2 tsk sriracha chilisauce eller lignende
1/2 tsk sojasauce
1/2 tsk revet frisk ingefær
2-3 spsk hvid miso
2 spsk hakket forårsløg (jeg går efter toppen)
1 spsk hakket frisk koriander (eller anden frisk krydderurt)
et stykke tofu (ca. 3x3x5 cm) i små tern
3,5 dl kogende vand

Du kan eventuelt forvarme skålen ved at fylde den med kogende vand og lade den stå, mens du gør ingredienserne til suppen klar. Hæld vandet ud inden du fortsætter med opskriften.
Kom alle ingredienser, undtagen vandet, i en portionsskål - du skal bruge en skål der kan rumme cirka 1/2 liter.
Hæld det kogende vand i skålen og rør godt fra bunden - misoen blomstrer i vandet og du får en blød og mælket suppe.
Spis den varm.

Variation: du kan bruge andet fyld i din suppe - cherrytomater i tynde skiver, fintsnittet salat eller kål, spæde spinatblade og fintstrimlet daikonradise passer godt i suppen.

Velbekomme!




The English Corner

Breakfast soup is a lifesaver this time of year. Here’s a really simple recipe for miso soup - you don’t even need a real kitchen for this, just a countertop, a sharp knife, a grater and an electric kettle. The ingredients are for one bowl.

Recipe:

1/4-1/2 tsp sriracha chili sauce or equivalent
1/2 tsp soy sauce
1/2 tsp grated fresh ginger
2-3 tbsp white rice miso paste
2 tbsp chopped spring onion greens
1 tbsp chopped fresh coriander (or herb of choice)
3 by 3 by 5 cm piece of tofu, cut into small cubes
350 ml boiling water (i use the electric kettle)

You can pre-heat the bowl by filling it with boiling water & letting it stand while you ready the ingredients. Drain the bowl when you’re ready to proceed.
Place all ingredients in your bowl - you will need a bowl that holds up to about 1/2 liter of liquid.
Add the boiling water and stir well. The miso will bloom in the water and give you a soft milky soup.
Eat while hot.

Variation: You can vary the fillings in this - finely sliced cherry tomatoes, shredded lettuce or cabbage, spinach greens, and shredded daikon all work well.

Bon appétit!

onsdag den 30. april 2014

Hurtig morgenmad


Jeg har fået anbefalet at spise chiafrø indimellem, for mavens skyld, så de er så småt ved at snige sig ind i diverse måltider. Her har jeg brugt dem i en rå morgenfrugtgrød, som kan laves på få minutter. Brug økologisk frugt og plantemælk, hvis du vil holde rester af sprøjtegifte på et minimum.

Opskrift:
2 små bananer
1 spsk chiafrø
2 tsk citronsaft
2 tsk ahornsirup
2 dl plantemælk (f.eks. soja eller ris)

til servering:
1 dl friske bær (jeg brugte blåbær i dag)
1 spsk græskarkerner

Skræl bananerne og kom dem i blenderen.
Mal chiafrøene og drys dem i sammen med de øvrige ingredienser.
Blend i 30 sekunder til massen er jævn og hæld den i en skål. (Frugtgrøden kan eventuelt kommes i et glas med låg og stilles på køl til næste morgen).
Top med de skyllede friske bær og kernerne.

Variation: Kan du godt lide dine smagsgivere, kan du komme 1 tsk vaniljepulver, lakridspulver, eller god kakao med i blenderen. Er du ikke til chiafrø, kan de erstattes af en tilsvarende mængde friskkværnede hørfrø. Har du brug for større mæthed eller ekstra olier, så kom en spsk kokosolie med i blenderen.

Velbekomme!




The English Corner

I have been recommended adding chia seed to my diet, and they are slowly working their way in at various meals. Here is a recipe for a raw fruit porridge for a quick breakfast. Stick to organic fruit and "milk" if you want to keep the pesticides at a minimum.

Recipe:
2 small bananas
1 tbsp chia seeds
2 tsp lemon juice
2 tsp maple syrup
200 ml plant milk (e.g. soy or rice)

to serve:
100 ml fresh berries (I used blueberries today)
1 tbsp pumpkin seeds

Peel the bananas and place them in the blender.
Grind the chia seeds and add them together with the remaining ingredients.
Blend for 30 seconds, until the mixture is smooth, and pour into a bowl. (You can transfer it to a glass with a lid and it will keep in the fridge until the next morning).
Top with rinsed fresh berries and seeds.

Variation: if you like your flavours, you can add a teaspoon of vanilla powder, licorice powder, or good quality un-sweetened cocoa to the blender. If you do not have any chia seeds, they can be replaced by an equal amount of freshly ground flaxseed. If you need a more filling meal, or just extra oils, add a spoonful of coconut oil to the blender as well.

Bon appétit!

fredag den 25. april 2014

Udfordringer


Bloggen her har været gået død, præcis som jeg selv har været gået død i madlavningen det seneste halve år. Der er kommet nye udfordringer til og jeg har haft svært ved at se det spændende i dem - er ærligt talt temmelig træt af ikke at kunne spise normalt og udfolde mig frit i køkkenet.


Maveproblemerne fra sensommeren udviklede sig til en alvorlig omgang irritabel tarm, så nu står den på medicinsk diæt 24-7. Low FODMAP hedder bæstet, og medfører uendelige lister over frugt, grønt, nødder, korn, bælgfrugter, svampe, osv. som jeg ikke må spise. Eller omvendt - nogle korte lister over de få af slagsen jeg må bruge i mit køkken. Da diæten er udviklet i Australien, og listerne kun indeholder fødevarer de har testet, er der mange lokale danske varer der ikke er med. Til gengæld optræder en del eksotiske frugter og nogle grønsager, som ikke umiddelbart kan findes i en god kvalitet på disse breddegrader.


Det er temmelig udfordrende at få en varieret kost på diæten, når man ikke spiser kød hver dag. Med min komælks-allergi er det også svært at få skruet vegetariske måltider sammen, så de fungerer, uden at kunne bruge bælgfrugter, svampe, og nødder som vanligt. Alt i alt en større udfordring af den uvelkomne slags, men følges skal den jo og jeg får da noget at spise hver dag. Og mon ikke der er andre derude, der slås med det samme? Så nu får bloggen en chance for at hjælpe lidt til med motivationen - jeg vil prøve at dele diverse diæt-kompatible måltider her i den nærmeste fremtid.


Måske det endda kan blive til en opskrift i ny og næ...

For denne gang kan jeg blot anbefale en let dessert af de første rabarber og de sidste af de frosne jordbær fra sommeren:
Rens rabarberne og skær i 2 cm lange stykker.
Bland med en tilsvarende mængde jordbær i en gryde, tilsæt flækket vaniljestang og et par spiseskefulde vand og bring langsomt i kog. Lad det småkoge til rabarberstykkerne er møre og smag så til med mørkt rørsukker.
Hæld frugtgrøden i en skål, fisk vaniljestangen op og lad det afkøle.
Server med sojafløde eller en kugle Tofuline is.

Velbekomme!



The English Corner

This place has been inactive since last year while I have struggled with some unwanted changes in diet. Stomach troubles have forced me to adopt the low FODMAP diet, making me feel un-reasonably put upon and highly unmotivated to cook. Trying to break free of the mire, I will be sharing my diet meals and the occasional recipe here for a while - perhaps someone else out there, similarly afflicted, can make use of the inspiration.

For the time being, I recommend a simple dessert/pudding made from the first rhubarbs of the season and the last of the frozen strawberries from the summer:
Clean the rhubarb and cut into 2 cm pieces.
Mix with an equal amount of strawberries in a saucepan, add a split vanilla pod and a few tablespoons of water, and allow to come slowly to the boil. Let it simmer until the rhubarb pieces are tender, and then stir in golden cane sugar to taste.
Pour the stewed fruit into a bowl, remove the vanilla pod, and allow to cool.
Serve in individual dishes with soy cream poured over the top, or with a scoop of tofu-based icecream.

Bon appétit!