De bedste scones

Nu har jeg fundet min go-to opskrift på luftige scones, som kan varieres på forskellige måder. Den er hurtig og nem, især hvis du gør som jeg og bare klapper dejen ud i en cirkel og skærer den igennem tre gange, så du får seks "lagkagestykker" som scones. Hvis du gerne vil have en mere traditionel facon på dine scones, kan du klappe dejen ud på et meldrysset bord i stedet og stikke dem ud.

Opskrift:
180g fint speltmel
1 spsk sukker
2 tsk bagepulver
1 nip salt

70g koldt (vegansk) smør

- fyld efter eget valg -

3/4 dl planteyoghurt (eller andet syrnet)
2 tsk citronsaft
havredrik op til 1 1/4 dl rummål i alt

evt. plantemælk eller -fløde til pensling

Tænd ovnen på 200° almindelig, eller 185° varmluft og kom bagepapir på en plade.

Mål de tørre ingredienser af i en skål. Skær smør i tynde skiver eller små tern og gnid det i melet.

Tre forslag til fyld: 50g skyllede bær, 1 tsk vaniljesukker og 1 spsk sukker; 2 spsk hver hakket sukat og pomerans samt en håndfuld grofthakkede mandler; 2 spsk blå birkes, 1 spsk sukker samt revet skal og saft af 1/2 citron. Vend fyldet i de tørre ingredienser.

Kom de øvrige ingredienser i skålen og rør dejen sammen - der må ikke være tørre dele, men undgå at røre mere end nødvendigt.

Fugt dine hænder, skrab dejen ud på bagepladen og form den til en 2,5-3 cm tyk cirkel. Skyl en bagespatel eller kniv i koldt vand og skær cirklen i seks dele. Pensl eventuelt overfladen med lidt plantemælk eller -fløde.

bag dine scones midt i ovnen i cirka 15 minutter, eller til de er blevet gyldne på overfladen. Lad dem afkøle kort på rist, flæk dem og spis dem lune til en god kop te.


Variation: du kan udelade fyldet, eller finde på dit eget. Der kan også tilsættes krydderier til dejen. Dryp eventuelt birkes-citron-scones med en tynd glasur af flormelis rørt med citronsaft.

Velbekomme!

The English Corner

Google Translate is your friend here! Ask for clarification in comments, if you need it.

Hurtig morgenmad

Jeg har fået anbefalet at spise chiafrø indimellem, for mavens skyld, så de er så småt ved at snige sig ind i diverse måltider. Her har jeg brugt dem i en rå morgenfrugtgrød, som kan laves på få minutter. Brug økologisk frugt og plantemælk, hvis du vil holde rester af sprøjtegifte på et minimum.

Opskrift:
2 små bananer
1 spsk chiafrø
2 tsk citronsaft
2 tsk ahornsirup
2 dl plantemælk (f.eks. soja eller ris)

til servering:
1 dl friske bær (jeg brugte blåbær i dag)
1 spsk græskarkerner

Skræl bananerne og kom dem i blenderen.
Mal chiafrøene og drys dem i sammen med de øvrige ingredienser.
Blend i 30 sekunder til massen er jævn og hæld den i en skål. (Frugtgrøden kan eventuelt kommes i et glas med låg og stilles på køl til næste morgen).
Top med de skyllede friske bær og kernerne.

Variation: Kan du godt lide dine smagsgivere, kan du komme 1 tsk vaniljepulver, lakridspulver, eller god kakao med i blenderen. Er du ikke til chiafrø, kan de erstattes af en tilsvarende mængde friskkværnede hørfrø. Har du brug for større mæthed eller ekstra olier, så kom en spsk kokosolie med i blenderen.

Velbekomme!

The English Corner

I have been recommended adding chia seed to my diet, and they are slowly working their way in at various meals. Here is a recipe for a raw fruit porridge for a quick breakfast. Stick to organic fruit and "milk" if you want to keep the pesticides at a minimum.

Recipe:
2 small bananas
1 tbsp chia seeds
2 tsp lemon juice
2 tsp maple syrup
200 ml plant milk (e.g. soy or rice)

to serve:
100 ml fresh berries (I used blueberries today)
1 tbsp pumpkin seeds

Peel the bananas and place them in the blender.
Grind the chia seeds and add them together with the remaining ingredients.
Blend for 30 seconds, until the mixture is smooth, and pour into a bowl. (You can transfer it to a glass with a lid and it will keep in the fridge until the next morning).
Top with rinsed fresh berries and seeds.

Variation: if you like your flavours, you can add a teaspoon of vanilla powder, licorice powder, or good quality un-sweetened cocoa to the blender. If you do not have any chia seeds, they can be replaced by an equal amount of freshly ground flaxseed. If you need a more filling meal, or just extra oils, add a spoonful of coconut oil to the blender as well.

Bon appétit!

Kokos-blåbærmuffins

Her er opskriften på nogle gode, mættende frugt- og nøddemuffins til eftermiddagsteen. Jeg har sødet dem med dadler og lidt ahornsirup, og du kan lave en glutenfri version med boghvede- og rismel, hvis det er påkrævet.



Opskriften her er god til dem, der skal gøre lidt ekstra for at holde blodsukkeret i ro. Den giver cirka 18 muffins.

Opskrift:

2 dl 100% udmalet fuldkorns-speltmel (glutenfri: 1 dl hver boghvede- og rismel)
3 dl kokosmel
1 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
1/2 tsk kardemomme
1 nip salt
revet skal af 1/2 økologisk citron
saft af 1/2 citron
1 moden banan
10 dadler
1 dl plantemælk eller juice
1/2 dl olie
1 stor spsk tahina
1-2 spsk ahornsirup
2 æg
125 g blåbær

Tænd ovnen på 175° varmluft.
Bland de tørre ingredienser i en skål.
Mos bananen sammen med citronsaft.
Blend de udstenede dadler, vædske, olie og tahina til en cremet masse og rør det i bananmosen sammen med ahornsirup.
Pisk æggene sammen med en gaffel og rør dem i dejen. Rør også de tørre ingredienser i og fold til sidst blåbærrene i.
Kom papirforme i 18 muffin-forme og fordel dejen i dem.
Bag kagerne i 15-18 minutter, eller til de er netop gennembagte.
Lad dem køle ned på en rist.



De færdige, afkølede muffins kan fryses.

Variation: du kan bruge andre typer bær efter ønske. Kokosmel kan erstattes af malede mandler eller nødder. Har du ikke ahornsirup kan kagerne sødes med honning, agavesirup, muscovado-sukker, eller andet.

Velbekomme!



The English Corner

These coconut and blueberry muffins are perfect for afternoon tea. They are dairyfree, and directions are given for a glutenfree version as well.

Use Google translate for the recipe in English - questions can be posed in comments.

Bon appétit!

Brændstof til hele dagen

Indimellem kan det godt lade sig gøre at finde noget på TV der faktisk var værd at se og høre om, og den her opskrift er resultatet af netop TV-kiggeri. Nærmere bestemt programmet River Cottage, hvor værten udbredte sig om den rigtige måde at spise mysli på - ikke som et tørt og støvet drys på dagens yoghurt eller ymer, men som en frisk og frugtig sag med revet æble og friskpresset juice.



Med haven fuld af æbler og brombær måtte jeg da eksperimentere lidt, og her er så min version af mysli som frisk og vital vitaminbombe, med energi nok til at holde dig kørende i mange timer. Opskriften er nok til 2 personer og er der andet på menuen samme morgen er der såmænd nok til 4.

Opskrift:

1 æble
½-¾ dl friskpresset juice
4 spsk havregryn
½ spsk hver af sesamfrø, solsikkekerner og græskarkerner
et lille drys kanel

pr. person til servering:

1 dl (soja)yoghurt eller mandelmælk
½-1 dl friske eller tørrede bær
2 tsk flydende honning

Skyl æblet og riv det groft ned i en skål. Undgå kernehuset.
Hæld straks juice over det revne æble - f.eks. appelsinjuice eller gulerodsjuice med et skvæt citron.
Bland de øvrige ingredienser i æblerne og lad myslien trække i 15-20 minutter. Du kan også dække skålen til og lade det trække 8-10 timer på køl.
Server med et mælke- eller sojaprodukt, lidt friske eller tørrede bær og sødemiddel efter smag.

Variation: du kan bruge andre former for gryn og kerner eller nødder, og myslien kan blandes med andre former for frugt - f.eks. revet pære eller mosede jordbær. Sød eventuelt med ahorn- eller agavesirup, eller et drys sukker.

Velbekomme!



The English Corner

Here is a fresh and fruity way of serving up müesli instead of using it as a dry topping. According to Hugh Fearnley-Whittingstall of River Cottage, this is how müesli was really intended to be served. I've made up my own combination and this modest recipe will serve two and keep you going all morning. If you want other things than müesli for breakfast as well, this will serve 4.

Recipe:

1 apple
50-75 ml fresh juice
4 tbsp rolled oats
½ tbsp each sesame, pumpkin and sunflower seed
a small pinch of cinnamon, optional

pr. person for serving:
100 ml (soy)yoghurt or almond milk
50-100 ml fresh or dried berries
2 tsp liquid honey

Rinse the apple and grate coarsely into a small bowl, avoiding the core.
Immediately pour fresh juice over the grated apples, e.g. carrot with a splash of lemon, or freshly squeezed orange juice.
Stir in the remaining ingredients and leave to steep for 15-20 minutes. You can also make this ahead, cover the bowl and refirgerate for 8-10 hours.
Serve with soy or dairy product of your choice, topped with berries and sweetened with honey.

Variation: you can naturally use other types of rolled grain and seeds or nuts, and the müesli can be mixed with different kinds of fruit, e.g. grated pears or mashed strawberries. Substitute maple or agave syrup for the honey or use a sprinkling of sugar.

Bon appétit!

Hindbær-kokosmuffins

Dagens regvejrs-bagværk blev en muffin. Der er modne hindbær i den våde have, så de blev med hindbær og både kokosmælk og kokosmel.



Opskriften her giver 12 store muffins - frys eventuelt halvdelen ned til en anden dag.

Opskrift:

200 g økologisk rørsukkermelis
korn af ½ stang vanilje
2 æg
250 g fint speltmel
2 tsk bagepulver
¼ tsk fint salt
1 dl olie
1½ dl kokosmælk
fintrevet skal af ½ øko-citron
2 dl kokosmel
125 g hindbær

Tænd ovnen på 185°.
Smør 12 muffinforme godt, eller for med papirforme.
Pisk sukker, vanilje og æg luftigt i en røreskål, 5-10 minutter med elpiskeren giver et godt resultat.
Sigt mel, bagepulver og salt sammen og rør det i dejen skiftevis med olie og kokosmælk.
Bland kokosmel og citronskal og rør det i dejen med en dejskraber. Vend forsigtigt bærrene i.
Fyld formene ¾ op med dej og bag kagerne midt i ovnen i cirka 20 minutter. Tjek med et træspyd om kagerne er gennembagt og giv dem eller lidt længere tid.
Lad dem køle af på en rist.



Variation: du kan bruge andre bær, eller tilsætte en tilsvarende mængde groftrevet æble eller hakket rabarber. Kokosmælk og -mel kan erstattes af mandelmælk og -mel.

Velbekomme!



The English Corner

Raspberry-coconut muffins for a rainy day.



The recipe yields 12 large muffins.

Recipe:

200 g sugar (organic cane sugar is good)
seeds from ½ vanilla pod
2 eggs
250 g fine spelt or wheat flour
2 tsp baking powder
¼ tsp fine salt
100 ml neutral vegetable oil (e.g. rape-seed or grape-seed)
150 ml coconut milk
grated rind of ½ organic lemon
200 ml dessicated coconut
125 g fresh raspberries

Heat the oven to 185° C.
Grease a 12-muffin tin well, or line with paper cups.
Beat the sugar, vanilla and eggs well with an electric beater for 5-10 minutes until pale and well mounted.
Sift the flour, bakingpowder and salt together, and stir into the dough using a spatula, and alternating with the oil and coconut milk.
Mix dessicated coconut and lemon rind and fold into the dough.
Gently fold in the fresh raspberries.
Fill each muffin mould to ¾ height, then bake them in the middle of the oven for appriximately 20 minutes. Check with a wooden skewer to see that they are baked through, and give them a few minutes more if needed. Don't let them bake for too long, or they will end up dry.
Let the muffins cool on a rack.

Variation: you can use other berries for the muffins, or substitute an equal measure of coarsely grated apple or chopped rhubarb. Instead of coconut milk and dessicated coconut, try using almond milk and almond meal.

Bon appétit!

Lagkage

Vi har en hel række fødselsdage i september og oktober her i huset, så det er klart lagkagetid. I anledning af fødselsdagsbarnet den første september bagte vi så lagkage i weekenden - en klassisk lagkage med bær, (soja)flødeskum og kagecreme, som jeg forbinder med dansk sommer og eftermiddagste/kaffe på fødselsdage.



Der blev ikke gjort noget ud af at lave opstilling og tage billeder for vi var mest opsatte på at hygge os sammen og spise masser af kage, men jeg fik da skudt et par billeder så du kan få et indtryk af konstruktionen. Så må du bare se om du kan abstrahere fra den voldsomme mønster og farveforvirring i omgivelserne, samt det elendige lys!

Vi bager vores lagkager fra bunden, da vi skal undgå hvede i kagen. Det er nu heller ikke svært at bage bunde, det tager bare lidt tid. Du kan eventuelt bage dem dagen i forvejen, så skal de bare stables med bagepapir mellem lagene og kommes i en stor plastikpose. Denne kage har fyld af bær, sojafløde og kagecreme. Du får opskriften på det hele.

Opskrift:

lagkagebunde:
4 æg
2 dl sukker
1 dl fint speltmel
1 dl kartoffelmel
1 tsk bagepulver
1 tsk vaniljesukker

kagecreme:
2 æg
2 spsk sukker
3 tsk maizena
2 dl mandelmælk eller lignende

fyld:
350-400 g friske (eller frosne) skovbær
2 spsk sukker
evt. 1 spsk Creme de Cassis
1 portion kagecreme
3 dl sojapiskefløde

Begynd med at bage bundene, eventuelt dagen i forvejen.

Tænd ovnen på 175°
Pisk æg og sukker hvidt og skummende.
Sigt de to slags mel, bagepulver og vaniljesukker sammen og vend det i dejen.
Smør en 24 cm springform og drys med mel. Hæld dejen i.
Bag nederst i ovnen i 30-35 minutter til kagen er gennembagt.
Afkøl på rist - efter 10 minutter kan kagen løsnes fra formen. Lad den afkøle helt før bundene skæres.
Stil kagen på et fladt rundt fad og del den i tre bunde ved hjælp af en lang brødkniv med bølgeskær – det er lettest hvis du drejer kagen rundt med den ene hånd mens du skærer. Hvis du ikke har et fladt fad kan du stille kagen på et stykke bagepapir.

Når du er klar til at lave fyldet så rens bærrene, kom dem i en skål og drys med sukker og eventuelt Creme de Cassis.
Lav kagecremen: slå æggene ud i en lille kasserolle og pisk dem let sammen med sukker.
Rør maizena ud i den kolde mandelmælk og pisk det i.
Bring cremen langsomt i kog under piskning og lad den koge igennem i 1-2 minutter under konstant omrøring.
Hæld cremen i en skål og dæk med film – skub filmen ned i skålen så den rører overfladen af cremen overalt, så undgår du skind og kondens. Lad cremen afkøle helt inden brug.

Pisk sojaflødeskum luftig – den skal fordoble sin volumen.
Tag cirka halvdelen af flødeskummet fra og rør det i den kolde kagecreme.
Dryp bærrene af i en sigte og gem saften til at dryppe bundene med.
Læg en bund på et lagkagefad, dryp med 1-2 spiseskefulde af saften, fordel halvdelen af bærrene på og top med halvdelen af kagecremen. Læg en bund ovenpå og pres let så den bliver plan. Kom det samme på denne bund.
Læg den sidste bund øverst og pres igen let, så toppen bliver plan. Kom flødeskum på og fordel det med en paletkniv. Stil kagen køligt til den skal spises – den har godt af at trække ½-1 times tid.



Pynt eventuelt lagkagen med lidt friske bær, blomster, krymmel, kakaodrys eller andet efter ønske.

Variation: hele kagen kan eventuelt smøres med flødeskum, eller du kan komme glasur på toppen og så sprøjte flødeskummet på siderne, hvis du kan lide dine lagkager meget søde. Har du ikke skovbær kan kagen fyldes med en eller flere slags af følgende bær: jordbær, hindbær, blåbær, brombær, kirsebær.

Velbekomme!



The English Corner



Recipe: for layered birthday cake coming soon on this entry!



Bon appétit!

Brombær

I år er et rigtig godt brombær-år. Vi er allerede på anden ombæring af friske modne brombær fra de mange ranker - de første var store, røde og søde, og anden ombæring er dybsorte, aromatiske og med perfekt syre.



Jeg har lavet krummekage i sidste uge, og den seneste plukning har jeg lavet marmelade af - sød, intens og smukt rødviolet marmelade med fine hele bær.



Hvis du er så heldig at have brombær i haven må du endelig ikke forsømme at bruge dem. Og har du ikke selv bær, kan en tur i skoven også give en pæn høst. Jeg fik 600 gram i skålen i denne omgang, så her er opskrift på marmelade af 600 gram friske brombær.



Jeg er nybegynder med hensyn til marmelade-kogning. Hvis du er mere erfaren ved du måske om marmeladen kan klare sig uden konservering, men jeg turde ikke udelade den her - det ville være så trist hvis min marmelade gik til i mug!

Opskrift:

600 g friske brombær
400 g rørsukkermelis
1 stang vanilje
1 strimmel øko-citronskal
1 dl vand

1 tsk Atamon til konservering

Skyl og afdryp bærrene. Kom dem i en lille gryde sammen med sukkeret. Flæk vaniljestangen, skrab kornene i gryden og kom stangen ved. Skyl citronen og skræl en strimmel skal tyndt af med kartoffelskrælleren. Kom den i gryden og tilsæt vandet.
Bring gryden langsomt i kog og lad marmeladen koge ved svag til jævn varme i 15-20 minutter, eller indtil saften stivner når den bliver kold - stil en underkop i fryseren, så der det let at afprøve ved at dryppe ½ tsk saft på den.
Mens marmeladen koger skoldes glassene og lågene - skyl dem eventuelt med Atamon.
Når marmeladen er klar tages gryden fra varmen og vaniljestang og citronskal fiskes op. Lad den køle ned i 10 minutter og rør så Atamon i. Hæld den varme marmelade på glassene og luk straks.

Variation: du kan eventuelt udelade vaniljen, eller erstatte med f.eks. en kanelstang eller nogle kardemommekapsler. Erstat eventuelt 50-100 g af sukkeret med mørk Muscovado-sukker

Spis din marmelade på nybagte boller når du trænger til forkælelse.



Velbekomme!



The English Corner

This year our blackberries are doing exceptionally well, and we've been harvesting several times already. The last picking yielded 600 grammes which I made into blackberry jam.



I'm quite new to jam-making so I didn't dare leave out the preservative - it would be such a let down if I lost my homemade jam to mold! If you are more experienced in the field of preservation just stick to what you know.

Recipe:

600 g fresh blackberries
400 g golden granulated sugar
1 vanilla pod
1 strip organic lemon peel
100 ml water

preservative (use according to directions on label)

Rinse the berries and let dry. Place in a small pot together with the sugar.
Split the vanilla pod and scrape the seeds into the pot, then add the pod as well.
Rinse the lemon and use a potato peeler to cut off a strip of peel. Add to the pot together with the water.
Bring the pot slowly to the boil, stir and reduce heat. Let the jam boil gently for 15-20 minutes, or until the liquid makes a soft jelly when cold. A small saucer kept in the freezer makes it easy to test the jam - just drop ½ teaspoon of the juice on the cold plate to test how firm it is.
When the jam is done, remove the pot from the heat. Take out the vanilla pod and lemon peel, and leave the jam for 10 minutes to cool slightly. Remember the preservative - check instructions for use on the bottle/package.
Pour the jam into clean, sterilised jars and close tightly.

Variation: you can substitute Muscovado sugar for 50-100 grammes of the golden sugar for a more intense taste. Try leaving out the vanilla, or flavouring your jam with cinnamon (use one 5 cm stick) or cardamom (use 4-5 whole pods).



The jam keeps at room temperature in closed jars. Once the jar is opened, store it in the fridge and use within a few weeks. Take care to always use a clean spoon when you scoop out the jam, that way it will keep much longer.

Bon appétit!

Havens frugter og en abrikos

Så er der så småt ved at være modne hindbær i haven. Jordbærrene synger på sidste vers, men det er stadig muligt at redde et par stykker fra fuglene hvis man leder lidt. Og så er der masser af dejlig frisk mynte under mit blommetræ - lige noget til en frisk kop te om morgenen.



Jeg tog mit lille tanzanianske dørslag med ud, da jeg lukkede kyllingerne ud her til morgen, og fik samlet bær til en omgang mandelmælks-shake. En enkelt abrikos gjorde bærrene følgeskab og gav en skøn shake - halvdelen røg i glasset og den anden halvdel i en skål mysli, og så var der morgenmad.

Opskrift:

2 dl friske hindbær
eventuelt 4-5 jordbær
1 abrikos
cirka 3 dl mandelmælk
lidt sirup eller agavenektar

Skyl og nip frugterne. Flæk abrikosen og fjern stenen.
Blend bærrene sammen med mandelmælken, gerne med en stavblender. Passér gennem en sigte for at fjerne kernerne.
Skær abrikosen i tern og kom den i. Blend igen til alt er glat, og smag til med lidt sirup eller agave nektar.
Her er til to glas, eller gør som jeg og kom halvdelen på din mysli.



Variation: brug eventuelt fersken eller nektarin i stedet for abrikos.

Velbekomme!



The English Corner

Apricots are coming into season, and my garden is yielding its first ripe raspberries. The strawberries are almost over, but it's still possible to save a few from the greedy birds. I picked a small crop of berries this morning, when letting out the chickens and giving them their feed, and supplemented with an apricot and some almond milk for a nice breakfast shake.



Recipe:

200 ml ripe raspberries
optionally 4-5 strawberries
1 apricot
about 300 ml almond milk
a little syrup or agave nectar

Rinse and clean the fruit. Split the apricot and remove the stone.
Blend the berries and almond milk until smoth - I used my immersion blender. Pass the liquid through a strainer to remove the seeds.
Cut up the apricots into smaller pieces and add to the mixture. Blend again until smooth, and sweeten with a little syrup or nectar to taste.
Serve in two glasses, or do as I did and use half for your müesli.



Variation: you can substitute a peach or nectarine for the apricot.

Bon appétit!

Jordbærshake med vaniljeis

Så er der jordbær i kassevis, og varmen er tæt og tyk. En kølig jordbærshake er lige hvad vi trænger til at køle ned på.



Min er mælkefri og god hvis du får besøg af en vegetar eller veganer. Brug mandelmælken direkte fra køleskabet og køl glassene ned - læg dem i fryseren mens du renser jordbær, så er de dejligt kolde.

Opskrift:

½ kg jordbær
2 spsk sirup
½ liter mandelmælk
4 kugler Tofuline vaniljeis

Skyl og nip jordbærrene. Tag 4 flotte bær fra og kom resten i blenderen.
Kom sirup og mandelmælk i blenderen og blend på højeste hastighed i 30 sekunder.
Hæld jordbær-shaken i 4 store glas, kom en kugle is i hver og pynt med et jordbær i skiver.



Velbekomme!



The English Corner

Strawberry season is in full swing, and the oppressive heat is calling for something cool. Here is the family recipe for dairyfree strawberry shakes with vanilla icecream. Use almond milk straight from the fridge, and chill the glasses in advance.

Recipe:

½ kg strawberries
2 tbsp golden syrup
½ litre almond milk
4 scoops vanilla tofu-icecream, or other

Rinse the strawberries and remove the tops. Put 4 berries aside and the rest in your blender.
Add syrup and almond milk to the blender and run at high speed for 30 seconds.
Divide the strawberry shake between 4 large glasses, top with a scoop of vanilla icecream, and garnish with slices of strawberry.



Bon appétit!

Dessertkage med sommerbær

I aftes fik jeg uventet besøg til aftensmad og valgte at strække maden ved at lave en dessert. Bærkagen her er utroligt lækker med vaniljeis eller flødeskum, og der er nok til 8-10 personer. Hvis du bruger frosne bær er det ikke nødvendigt at tø dem op på forhånd, det går fint at drysse dem i dejen lige fra fryseren - giv blot kagen 5-10 minutter mere om nødvendigt.



Jeg bruger min hjemmelavede vaniljesukker til at drysse over bærrene, men du kan også blande kornene af ½ stang vanilje med 1 spiseskefuld sukker og bruge dét.

Opskrift:

400 g bær (f.eks. hindbær og blåbær)
1 stort æg
125 g gyldent rørsukker
125 g fint speltmel
1 tsk bagepulver
1 dl mandelmælk
½ dl koldpresset solsikkeolie
1 spsk hjemmelavet vaniljesukker

Tænd ovnen på 200°

Skyl og rens bærrene og lad dem dryppe af.
Kom æg og sukker i en røreskål og pisk det luftigt og skummende.
Sigt mel og bagepulver sammen i en skål. Bland mandelmælk og olie.
Rør skiftevis mel og væske i dejen lidt ad gangen, indtil alt er brugt.
Smør en 20x30 cm form godt og kom dejen i.
Drys bærrene ud over kagen og drys derefter vaniljesukker over.
Bag midt i ovnen i cirka 30 minutter, eller til kagen netop er gennembagt.



Server lun med en kugle (Tofuline) vaniljeis, eller letpisket sojaflødeskum.

Velbekomme!



The English Corner

Yesterday I had an unexpected dinner guest, and decided to make a quick dessert so no one would leave the table hungry.



This berry cake is delicious served warm with icecream or whipped cream. The cake serves 8-10 people for dessert. I use my own homemade vanilla sugar for dusting, but you can substitute a tablespoon golden sugar mixed with the seeds from ½ vanilla pod. If you use frozen berries they can be added straight from the freezer - no need to defrost, just increase baking time by 5-10 minutes as needed.

Recipe:

400 g berries (e.g. half each raspberries and blueberries)
1 large egg
125 g golden cane sugar
125 g fine spelt flour
1 tsp baking powder
100 ml almond milk
50 ml cold pressed sunflower oil
1 tbsp homemade vanilla sugar

Heat the oven to 200° C

Rinse and dry the berries.
Beat the sugar and egg in a mixing bowl for several minutes until pale and airy.
Sift the flour and baking powder together in a bowl. Mix almond milk and oil.
Alternately stir flour and liquid into the batter little by little until all is well blended.
Grease a 20x30 cm baking tin and pour in the cake batter.
Sprinkle the berries into teh batter, then sprinkle the vanilla suger over the top.
Bake in the middle of the oven for about 30 minutes, or until the cake is just done.
Serve warm with a scoop of vanilla icecream or whipped cream.

Bon appétit!

Mandelbund med soyafløde og friske blåbær

Det er ved at være længe siden jeg har blogget her. Selvom der selvfølgelig stadig bliver lavet masser af mad her i huset i det nye år, så har jeg ikke haft tid, ro og overskud til at blogge om det. Der er desuden blevet rejst en del her i januar, og så må nettet passe sig selv.



I dag har vi fået en ordentlig hjemmelavet middag, og for en gangs skyld med dessert i form af denne luftige sag. Det vil sige - fyldet er luftigt, men bunden er dejlig tæt, og det hele smager himmelsk.

Opskrift:

Bund:
80 g mandler
80 g fint speltmel
80 g rørsukkermelis
80 g mælkefri margarine
1 knvsp salt

Fyld:
225 g friske blåbær
1 spsk rørsukkermelis

3 dl sojapiskefløde (køleskabskold)
1 spsk vaniljesukker


Tænd ovnen på 180°

Skyl bærrene og afdryp på et rent klæde. Bland med rørsukkermelis i en skål og stil til side.



Mal mandlerne i køkkenmaskinen. Tilsæt øvrige ingredienser og kør dejen sammen ved høj hastighed. Sænk hastigheden til lav og kør maskinen til dejen samler sig. Har du ikke en køkkenmaskine må du male mandlerne på hvad du nu har, eller hakke dem meget meget fint. Så blandes mandler og mel, fedtstof gnides i og derefter tilsættes sukker og salt. Tryk dejen sammen til den danner en kugle.
Beklæd en bageplade med papir og tryk dejen ud herpå til en flad cirkel med diameter på 25 cm.
Bag bunden midt i ovnen i 10-12 minutter, eller til den er let gylden i kanten.



Lad bunden køle helt af på en rist og læg den derefter på et kagefad.
Når du er klar til at servere kagen piskes sojapiskefløde og vaniljesukker let og luftigt med elpisker, indtil det fordobler sin volumen. Vend blåbærrene i og fordel massen på mandelbunden. Kagen kan laves på forhånd og stilles på køl, det bliver den ikke ringere af.

Velbekomme!



The English Corner

Despite the complete lack of posts this month, food is still being cooked in our house - I just haven't had the time and energy to document and post about it. But tonight we had a proper home cooked dinner, and I even made dessert - a baked almond crust, topped with vanilla flavoured whipped soy cream and fresh blueberries. The crust is both crisp and chewy, and the topping like a sweet cloud with little aromatic bombs of juicy fruit.

Recipe:

Almond crust:
80 g almonds
80 g sifted spelt flour
80 g golden granulated sugar
80 g dairyfree margarine
1 pinch salt

Filling:
225 g fresh blueberries
1 tbsp golden granulated sugar

300 ml soy cream for whipping (straight from fridge)
1 tbsp vanilla sugar

Heat the oven to 180° C

Rinse the fruit and let it dry on a clean kitchen towel. Place in a bowl and sprinkle with the sugar.
Grind the almonds at high speed in a food processor using the blade. Add the rest of the ingredients and blend at high speed until well blended. Reduce speed and continue
running the machine until the dough assembles into a ball.
Cover a baking sheet with parchment or non-stick baking sheet, and pat the dough into a 25 cm wide circle using the flat of your hands.
Bake in the middle of the oven for 10-12 minutes, or until the crust is slightly golden at the edges. Allow to cool completely on a rack. Place the crust on a serving platter.
When ready to serve, whip the soy cream and vanilla sugar until doubled in volume, and fold in the berries. Spread the filling all over the top of the crust, then serve.



You can make this ahead of time - just keep the tart in the fridge and take it out 10-15 minutes before serving.

Bon appétit!

Æble-brombær krummekage

Idag var endnu en strålende efterårsdag, og jeg fik pludselig øje på de store modne brombær på rankerne op ad carporten.



De er som regel lidt ujævne i smagen - nogle er søde og aromatiske, andre er sure eller bare lidt vandede; men heldigvis passer de rigtig godt sammen med æbler, så jeg benyttede lejligheden til at få brugt endnu et par stykker af de mange mange vi har i haven netop nu.



Jeg lavede æble-brombær krummekage til dessert. Der er egentlig ikke så meget kage over den, og vi spiser gerne den lune vaniljeduftende sag i skåle. Opskriften her rækker til dessert til 6 personer.

Opskrift:

700 g æbler (500 g renset vægt)
ca. 200 g brombær
1 dl lys Muscovadosukker
korn fra 1 vaniljestang

50 g fint speltmel
50 g malede mandler
50 g vegetabilsk margarine
50 g gyldent rørsukker

Tænd ovnen på 200°

Skyl brombær. Skræl æbler og fjern kernehuset. Skær dem i tern.
Bland Muscovadosukker med vaniljekorn i en skål.



Kom frugten i et ildfast fad og drys med sukkerblandingen. Bag midt i ovnen i 20 minutter.
Imens laves krummedejen i køkkenmaskinen – mal mandlerne og tilsæt derefter mel og margarine. Kør på puls funktion indtil dejen ligner revet ost. Vend sukkeret i.
Når frugten har bagt i 20 minutter tages fadet ud og krummedejen bredes ud over. Stil fadet tilbage i ovnen og bag i endnu 20 minutter, eller indtil toppen er let gylden.



Vi spiste vores krummekage med sojafløde på, men du kan også servere den med yoghurt, vaniljeis eller flødeskum.



Velbekomme!



The English Corner

A delicious warm dessert on a clear cold autumn day - vanilla laced apple-blackberry crumble. This recipe is enough for 6 people for dessert, or 4 as an afternoon treat.

Recipe:

700 g apples (500 g cored and peeled)
200 g blackberries
100 ml pale Muscovado sugar
seeds from 1 vanilla pod

50 g spelt flour
50 g ground almonds
50 g quality dairyfree margarine
50 g golden sugar

Heat the oven to 200° C.

Rinse the blackberries. Peel and core the apples and cut into smaller pieces.



Mix Muscovado sugar and vanilla in a bowl.
Combine apples and blackberries in a flat ovenproof dish and sprinkle with the vanilla scented Muscovado sugar. Bake the dish in the middle of the oven for 20 minutes.



Make the crumble by mixing flour and ground almonds in a bowl and rubbing the margarine into the mixture until you have a crumbly texture. Fold in the sugar. You can also make the crumble in your food processor - grind the almonds first, then add flour and margarine and run the pulse function until you have a crumbly texture. Fold in the sugar.
After 20 minutes, remove the dish from the oven and spread the crumble on top of the baked fruit. Return to the oven for another 20 minutes, or until the top is lightly golden.
We eat our crumble warm in a bowl, with soy-cream on top. You can also serve the crumble with plain yoghurt, vanilla icecream or whipped cream if you prefer.



Bon appétit!

Blåbær fra haven - så er der muffins!

For to år siden fik jeg et par blåbærbuske af Reza. De har så stået nede i bunden af haven og passet sig selv - sidste år lykkedes det mig at finde en tre bær eller så, og jeg tænkte de nok ikke stod så godt.Men i år er der bær!



Først var de hvide, så blev de rødlilla og i dag var omkring halvdelen så smukt dybblå og helt modne. Da der er lovet voldsomme tordenbyger i aften, ville jeg plukke bærrene inden regnen slår dem af grenene. Jeg fik 70 gram og mente det måtte være nok til en lille portion blåbærmuffins.



Jeg synes de blev lidt for søde, så hvis man ikke er til det altfor sukrede skal man nøjes med 3/4 dl sukker til opskriften.

Opskrift:

1 dl gyldent rørsukker
½ tsk vaniljesukker
1 stort æg
½ dl olie (f.eks. solsikke)
100 g speltmel
1 tsk bagepulver

70 g blåbær
1 tsk mel og 1 tsk sukker

Tænd ovnen på 200°

Pisk sukker, vaniljesukker og æg skummende og luftigt. Pisk olien i.
Sigt mel og bagepulver sammen og rør det i dejen.
Vend bærrene med mel og sukker og fold dem i dejen.



Fyld smurte muffin-forme 2/3 fulde af dej og bag dem midt i ovnen i ca. 15 minutter. Tjek med en tandstik i midten om de er gennembagte.
Lad de bagte muffins afkøle let og server dem lune.



Velbekomme!



The English Corner

I got two blueberry bushes a couple of years ago, and they've been minding their own business at the bottom of the garden for the past couple of years. Last year I managed to pick three berries or so, and I concluded that the bushes probably weren't too happy in their spot. But this year there are berries! I picked 70 g deep blue and deliciously ripe blueberries today, and there is about an equal amount of berries still on the bushes that are not yet ripe. I decided that my little harvest was just perfect for a small batch of blueberry muffins. They turned out a bit on the sweet side, so if you don't care for a rather sugary taste you should stick to 75 ml sugar instead of 100 ml for these - that's what I'm going to do next time.

Recipe:

100 ml golden granulated sugar
½ tsp vanilla sugar
1 large egg
50 ml vegetable oil (e.g. sunflower seed)
100 g spelt flour
1 tsp baking powder

70 g ripe blueberries
1 tsp of the flour and 1 tsp of the sugar

Heat the oven to 200° C

Beat the sugar, vanilla sugar and egg in a bowl until pale and mounted, using an electrical beater. Beat in the oil gradually.
Sift the flour and baking powder into the batter and incorporate using a spatula.
Mix the berries with the flour and sugar and fold into the dough.
Fill well oiled muffin moulds 2/3 full, and bake in the middle of the oven for about 15 minutes. Check with a toothpick in the middle of a muffin that the dough is baked through - the pick should be free from any raw batter.
Let the muffins cool slightly on a rack and serve them warm with a cup of tea.



Bon appétit!

Sommer clafoutis

Efter flere uger i Frankrig, hvor man stadig spiser adskillige retter til hvert måltid, har jeg besluttet mig for at jeg altså må få lært at lave desserter. Det er vist ikke første gang jeg tænker tanken, men så må jeg jo bare sørge for at komme igang mens inspirationen er frisk!



Lige nu er der masser af bær, så jeg blev inspireret til at starte med en clafoutis på sommerbær og stenfrugter. Det er en ret stor portion og nok til 6-8 personer. Jeg brugte en blanding af ferskner og nektariner sammen med hindbær og blåbær. Hvis man ikke bruger bær med egen syrlighed er det en god idé at komme lidt citron i dejen.

Opskrift:

800 g frugt og bær (fersken, abrikos, nektarin, kirsebær, blommer, hindbær, brombær, blåbær)
lidt vegetabilsk margarine og 1 spsk sukker til formen

50 g vegetabilsk margarine
80 g mandler
40 g maizena
80 g sukker
1 tsk vaniljesukker
3 store æg (eller 4 små/medium)
2 dl sojadrik eller rismælk
2 dl sojafløde

Evt. 1-2 spsk flormelis til pynt

Tænd ovnen på 185°-195°

Rens frugten, fjern eventuelle sten, og skær den i mindre stykker.
Smør et ildfast fad og drys med en spsk sukker i bunden. Kom frugten i.



Smelt margarinen i en lille kasserolle ved lav varme og stil den til side.
Mal mandlerne i køkkenmaskine eller blender og bland mandelmelet med maizena.
Kom sukker, vaniljesukker og æg i en skål og pisk det sammen. Pisk melet i og derefter det smeltede smør. Rør til sidst dejen glat med sojadrik og –fløde.



Hæld dejen over frugten og stil fadet i ovnen i 40-50 minutter. Overfladen skal være let gylden og dejen stivnet – prøv med et træspyd i midten af formen.



Server desserten lun, eventuelt pyntet med et drys flormelis.



Velbekomme!



The English Corner

Now is the season for berries and ripe stone fruit. Capitalising on the culinary inspiration that a trip to France always yields, I've decided (not for the first time) that I really need to learn how to make dessert. So what better use could there possibly be for large amounts of deliciously ripe summer fruit, than a soft and creamy clafoutis bursting with sweet fruit, and with just the right touch of acidity?



I made mine with a mixture of peach, nectarine, raspberry and blueberry, and it was delicious.

Recipe:

800 g fruit and berries (peach, apricot, nectarine, cherry, plum, raspberry, blackberry, blueberry)
dairyfree margarine and 1 tbsp sugar for the mould

50 g good quality dairyfree margarine
80 g almonds
40 g maizena (maize starch)
80 g sugar
1 tsp vanilla sugar
3 large eggs (or 4 small/medium)
200 ml soy or rice milk
200 ml soy cream

1-2 tbsp icing sugar to garnish

Heat the oven to 185°-195° C.

Clean the fruit and rinse the berries. Remove stones and cut into smaller pieces.
Butter a mould or ovenproof dish and sprinkle with sugar. Add the fruit.
Melt the margarine at low heat in a small saucepan, then set aside to cool slightly.
Pulverise the almonds in a blender, and mix the almond flour with the starch.
In a large bowl beat together the eggs, sugar, and vanilla sugar using an electrical blender. Beat the mixed flours, and then the melted margarine into the mixture. Add the soy milk and soy cream, and stir until smooth and free from lumps.
Pour the batter over the fruit and bake the clafoutis in the middle of teh oven for 40-50 minutes. The top should be lightly golden and the batter firm. Test by sticking a wooden skewer into the centre - if it comes out with liquid batter on you need to give your clafoutis more time.
Serve the dessert warm but not hot, and decorate by sifting a little icing sugar over the top.



Bon appétit!