Cashew-kyllingekarry

Den her opskrift er husets egen (det vil sige min), og den kan nemt laves i forskellige grader af chili-styrke. Hvis du følger opskriften nedenfor får du en mild og aromatisk udgave, som passer til de lidt sarte maver. For at få lidt mere knald på skal du bare skrue op for chilipulveret - du kan fint bruge op til 2 tsk chilipulver i marinaden, fordoble mængden af sort peber, og så kan du lade kernerne sidde i de friske chili hvis du vil have det rigtig hot!



Retten kan fint laves i forvejen, den bliver kun bedre af at stå, så krydderierne rigtig får tid til at træde frem - vent blot med at vende frisk chili og koriander i til lige inden serveringen.

Opskrift:

1 unghane eller øko-kylling

marinade:
2 fed hvidløg
2 cm frisk ingefær
saft af 1 citron
¼-½ tsk chili
½ tsk hel sort peber
½ tsk frø af grøn kardemomme
2 tsk korianderfrø
1 tsk spidskommen
1 tørret laurbærblad

til saucen:
2 løg
50 g mælkefri solsikke-margarine
2 tsk groft salt
400 g flåede eller fuldmodne friske tomater
2 dl vand eller bouillon
100 g cashewnødder

til servering:
1 stor grøn chili
1 lille bundt frisk koriander

Del kyllingen i 10-12 dele.
Pil hvidløg og skræl ingefæren. Hak begge dele fint.
Stød krydderierne fint i en morter, eller brug en kryddermølle hvis du har den - jeg bruger min trofaste elektriske kaffemølle fra Braun.



Kom kyllingestykkerne i en skål af glas eller porcelæn og tilsæt hvidløg, ingefær, citronsaft og stødte krydderier. Bland godt rundt så marinaden er fordelt på alle stykker. Dæk skålen til og lad kyllingen marinere på køl i 6-12 timer.



Pil løgene og skær dem i skiver.
Smelt margarinen i en pande og svits løgene til de bliver bløde og let gyldne. Flyt dem ved hjælp af en hulske til en gryde.



Brun kyllingestykkerne på panden nogle stykker ad gangen og kom dem i gryden efterhånden.



Purer tomaterne og kom dem i gryden sammen med salt. Tilsæt vand eller hønsebouillon så væden næsten dækker kødet. Bring gryden i kog, læg låg på, og skru ned på lav til middel varme. Lad retten småkoge under låg i 30 minutter. Rør i gryden et par gange undervejs.



Tag en håndfuld cashewnødder fra og hak resten meget fint – brug eventuelt foodprocessor eller minihakker. Kom de hakkede nødder i gryden når de 30 minutter er gået. Lad retten småkoge i endnu 15-20 minutter til olien begynder at udskilles på overfladen.
Rist resten af cashewnødderne på en tør pande.
Skyl og tør chili og koriander. Flæk chilien og fjern kernerne. Hak chili og koriander lidt groft.
Vend koriander og chili i retten og pynt med de ristede nødder inden serveringen.



Server med ris og en grøntsagsret eller yoghurtsalat til.

Velbekomme!



The English Corner

This aromatic cashew chicken surry is a house recipe. It can be made either mild and aromatic, or quite hot. The recipe listed here is the aromatic version - to up the heat you can increase the amount of chilli powder up to 2 teaspoons, double the amount of black pepper, and if you want it really hot leave the seeds in the fresh chillies at the end.

Recipe:

1 free range chicken

marinade:
2 cloves garlic
2 cm fresh ginger
juice of 1 lemon
¼-½ tsp chilli powder
½ tsp black peppercorns
½ tsp seeds of green cardamom
2 tsp coriander seeds
1 tsp cumin seeds
1 dried laurel leaf

for the sauce:
2 onions
50 g dairyfree sunflower-margarine
2 tsp coarse salt
400 g very ripe tomatoes
200 ml water or stock
100 g cashew nuts

for serving:
1 large fresh green chilli
1 small bunch fresh coriander/cilantro

Cut the chicken into 10-12 parts and place in a glass bowl.
Peel garlic and ginger and chop finely.
Grind the dry spices using a pestle and mortar or an electrical mill - I reserve my trusty coffee mill from Braun for this.
Add garlic, ginger, lemon juice and ground spices to the chicken, and mix well. Cover and refrigerate for 6-12 hours.
Peel the onions and slice thinly.



Melt the margarine in a hot pan and fry the onions at medium high heat until soft and golden. Transfer to a pot using a slotted spoon.
Brown the chicken pieces in the pan 4-5 at a time and add them to the pot.
Purée the tomatoes and add them to the pot together with salt. Pour in water or stock until 2 cm below the top of the meat, then gently bring to the boil.
Cover teh pot and reduce heat to medium low. Allow to boil gently for 30 minutes, stirring occasionally.
Set a fistful og cashew nuts aside and chop or process the rest to a consistency like coarse sand. Add to the pot after the 30 minutes and allow to boil gently for a further 15-20 minutes until the oil begins to separate.
Roast the remaining nuts in a dry non-stick pan until lightly golden.
Rinse and dry the green chilli and coriander. Split the chilli and remove the seeds, then chop slightly coarsely together with the coriander.
Fold the fresh chilli and coriander into the dish when ready to serve, and garnish with the roasted nuts.



Serve with rice and a vegetable dish or yoghurt salad on the side.

Bon appétit!

Husets karryblanding

Jeg vil lige dele husets karryblanding med jer. Det er den der sætter smag på gårsdagens hokkaido-græskarsuppe - den er super til supper, grønsager, dhal og fiskeretter. Opskriften her giver et lille glas, eller nok til at dele med et par venner. Hvis man ønsker en stærkere karry kan man øge antallet af tørrede chilier op til 1½ gang mængden her, men så bliver den også hot! Alle angivne mængder er for hele krydderier, bortset fra gurkemejen. Jeg maler mine karryblandinger i en elektrisk kaffemølle reserveret til det formål, men man kan selvfølgelig også bruge den gammeldags metode med en god stor sten-morter og håndkraft.

Opskrift:

1 3/4 dl koriander
10 tørrede røde chili
½ spsk spidskommen
½ spsk sennepsfrø
½ spsk fennikelfrø
½ spsk sorte peberkorn
15-20 kariblade
3 spsk gurkemeje

Stød eller kværn alle krydderierne til et fint pulver, gerne ad flere omgange. Bland godt og opbevar på lufttætte glas et mørkt sted.



karryblandingen holder sig frisk i mindst 3 måneder hvis den opbevares rigtigt.

Velbekomme!



The English Corner

I want to share the recipe for my homemade curry powder. This is what spices up yesterday's recipe of pumpkin soup, and it's equally good for soups, vegetables, dhals and fish. I grind my spices in a small electrical coffee grinder reserved for that purpose, but you can also use the time honoured method of hand-grinding your spices - all you need is a good sized stone pestle and mortar, and lots of elbow grease. This recipe gives enough to share with a friend or two. All quantities are whole spices, except the turmeric - if you want a really hot version you can up the number of dried chilis by 5.

Recipe:

175 ml coriander seeds
10 dried red chili
½ tbsp cumin seeds
½ tbsp mustard seeds
½ tbsp fennel seeds
½ tbsp black peppercorns
15-20 curry leaves
3 tbsp turmeric

Grind all spices to a fine powder in several installments. Mix well and store in an airtight glass.



The curry powder will stay fresh for at least 3 months if you store it in a dark place.

Bon appétit!

Svinekødskarry

Så kommer den sidste opskrift fra det indiske måltid for denne gang - de løse ris vil jeg ikke give en opskrift på.

Svinekødskarry er primært en asiatisk forekomst - hverken hinduer, muslimer eller buddhister spiser normalt svinekød, så der er ikke mange indiske opskrifter at finde. Der er dog nogle få fra den tidligere portugisiske koloni Goa på Indiens vestkyst, hvoraf den mest berømte er vindaloo, en stærk og sur karry med sennepsolie og tamarind.



Jeg laver normalt kødkarryer med lam, kylling eller oksekød, men i denne omgang var der købt kød inden jeg besluttede mig for det indiske, så jeg måtte lave en opskrift til en omgang svinekødskarry. Denne udgave er aromatisk og passende krydret uden at være stærk. Vil du have det mere hot, skal du bare skrue op for chilien!

Opskrift:

400 g skinkekød i tern
2 store løg
4 fed hvidløg
2½ cm frisk ingefær
1-2 grønne chili
2 tsk sorte sennepskorn
2 tsk spidskommen
3 nelliker
½ stang kanel
2 spsk hvidvinseddike
1 tsk gurkemeje
½ tsk salt
3 spsk olie til stegning

Pil løg, hvidløg og ingefær. Flæk chilierne og skrab kernerne ud. Skær det hele i mindre stykker og blend i køkkenmaskine.
Varm olien i bunden af en gryde. Kom sennepskorn, spidskommen, nelliker og kanel i olien. Når frøene springer hældes eddiken ved og det damper af. Skrab den blendede løg-blanding ned i gryden, tilsæt gurkemeje og salt, og steg under omrøring i et par minutter.



Kom kødet i gryden og vend godt rundt til det er dækket af saucen. Lad karryen simre under låg i 30-40 minutter.
Karryen kan laves på forhånd, hvilket blot lader smagen udvikle sig - køl den blot hurtigt ned og opbevar i køleskab i op til et døgn. Varm den godt igennem inden servering.

Velbekomme!



The English Corner

Here comes my recipe for the curried pork that was part of the Indian meal I've been posting recipes for over the past few days.

Recipe:

400 g cubed pork
2 large onions
4 cloves garlic
2½ cm fresh ginger
1-2 green chilies
2 tsp black mustard seeds
2 tsp cumin seeds
3 whole cloves
½ stck cinnamon
2 tbsp white vinaigre
1 tsp ground turmeric
½ tsp salt
3 tbsp oil for frying

Peel the onions, garlic and ginger.
Rinse the chilies, remove the top, split and scrape out the seeds.
Dice onions, garlic, ginger and chili coarsely, then process in a blender or food processor until smooth.
Measure out the whole spices into a small bowl or plate.
Heat the oil in a wok or karhai, then add the whole spices. Keep a lid handy as the seeds may spatter. Fry for one minute then add the vinegar. Allow to evaporate slightly.
Scrape the onion mixture into the wok and stir well. Add turmeric and salt, and allow the mixture to fry for a few minutes, stirring one or two times.
Add the meat and stir until well coated. Bring the curry to the boil, cover and reduce heat to low. Let the curry simmer for 30-40 minutes.
You can make this dish in advance, allowing the taste to develop further - just cool quickly when it's done, and refrigerate for up to a day. Reheat thoroughly before serving.

Bon appétit!