Cashew-kyllingekarry

Den her opskrift er husets egen (det vil sige min), og den kan nemt laves i forskellige grader af chili-styrke. Hvis du følger opskriften nedenfor får du en mild og aromatisk udgave, som passer til de lidt sarte maver. For at få lidt mere knald på skal du bare skrue op for chilipulveret - du kan fint bruge op til 2 tsk chilipulver i marinaden, fordoble mængden af sort peber, og så kan du lade kernerne sidde i de friske chili hvis du vil have det rigtig hot!



Retten kan fint laves i forvejen, den bliver kun bedre af at stå, så krydderierne rigtig får tid til at træde frem - vent blot med at vende frisk chili og koriander i til lige inden serveringen.

Opskrift:

1 unghane eller øko-kylling

marinade:
2 fed hvidløg
2 cm frisk ingefær
saft af 1 citron
¼-½ tsk chili
½ tsk hel sort peber
½ tsk frø af grøn kardemomme
2 tsk korianderfrø
1 tsk spidskommen
1 tørret laurbærblad

til saucen:
2 løg
50 g mælkefri solsikke-margarine
2 tsk groft salt
400 g flåede eller fuldmodne friske tomater
2 dl vand eller bouillon
100 g cashewnødder

til servering:
1 stor grøn chili
1 lille bundt frisk koriander

Del kyllingen i 10-12 dele.
Pil hvidløg og skræl ingefæren. Hak begge dele fint.
Stød krydderierne fint i en morter, eller brug en kryddermølle hvis du har den - jeg bruger min trofaste elektriske kaffemølle fra Braun.



Kom kyllingestykkerne i en skål af glas eller porcelæn og tilsæt hvidløg, ingefær, citronsaft og stødte krydderier. Bland godt rundt så marinaden er fordelt på alle stykker. Dæk skålen til og lad kyllingen marinere på køl i 6-12 timer.



Pil løgene og skær dem i skiver.
Smelt margarinen i en pande og svits løgene til de bliver bløde og let gyldne. Flyt dem ved hjælp af en hulske til en gryde.



Brun kyllingestykkerne på panden nogle stykker ad gangen og kom dem i gryden efterhånden.



Purer tomaterne og kom dem i gryden sammen med salt. Tilsæt vand eller hønsebouillon så væden næsten dækker kødet. Bring gryden i kog, læg låg på, og skru ned på lav til middel varme. Lad retten småkoge under låg i 30 minutter. Rør i gryden et par gange undervejs.



Tag en håndfuld cashewnødder fra og hak resten meget fint – brug eventuelt foodprocessor eller minihakker. Kom de hakkede nødder i gryden når de 30 minutter er gået. Lad retten småkoge i endnu 15-20 minutter til olien begynder at udskilles på overfladen.
Rist resten af cashewnødderne på en tør pande.
Skyl og tør chili og koriander. Flæk chilien og fjern kernerne. Hak chili og koriander lidt groft.
Vend koriander og chili i retten og pynt med de ristede nødder inden serveringen.



Server med ris og en grøntsagsret eller yoghurtsalat til.

Velbekomme!



The English Corner

This aromatic cashew chicken surry is a house recipe. It can be made either mild and aromatic, or quite hot. The recipe listed here is the aromatic version - to up the heat you can increase the amount of chilli powder up to 2 teaspoons, double the amount of black pepper, and if you want it really hot leave the seeds in the fresh chillies at the end.

Recipe:

1 free range chicken

marinade:
2 cloves garlic
2 cm fresh ginger
juice of 1 lemon
¼-½ tsp chilli powder
½ tsp black peppercorns
½ tsp seeds of green cardamom
2 tsp coriander seeds
1 tsp cumin seeds
1 dried laurel leaf

for the sauce:
2 onions
50 g dairyfree sunflower-margarine
2 tsp coarse salt
400 g very ripe tomatoes
200 ml water or stock
100 g cashew nuts

for serving:
1 large fresh green chilli
1 small bunch fresh coriander/cilantro

Cut the chicken into 10-12 parts and place in a glass bowl.
Peel garlic and ginger and chop finely.
Grind the dry spices using a pestle and mortar or an electrical mill - I reserve my trusty coffee mill from Braun for this.
Add garlic, ginger, lemon juice and ground spices to the chicken, and mix well. Cover and refrigerate for 6-12 hours.
Peel the onions and slice thinly.



Melt the margarine in a hot pan and fry the onions at medium high heat until soft and golden. Transfer to a pot using a slotted spoon.
Brown the chicken pieces in the pan 4-5 at a time and add them to the pot.
Purée the tomatoes and add them to the pot together with salt. Pour in water or stock until 2 cm below the top of the meat, then gently bring to the boil.
Cover teh pot and reduce heat to medium low. Allow to boil gently for 30 minutes, stirring occasionally.
Set a fistful og cashew nuts aside and chop or process the rest to a consistency like coarse sand. Add to the pot after the 30 minutes and allow to boil gently for a further 15-20 minutes until the oil begins to separate.
Roast the remaining nuts in a dry non-stick pan until lightly golden.
Rinse and dry the green chilli and coriander. Split the chilli and remove the seeds, then chop slightly coarsely together with the coriander.
Fold the fresh chilli and coriander into the dish when ready to serve, and garnish with the roasted nuts.



Serve with rice and a vegetable dish or yoghurt salad on the side.

Bon appétit!