Puré af ovnbagte auberginer

I denne uge var der auberginer at få, og de har så ligget og fristet i nogle dage. Jeg har flere gange tænkt at jeg ville lave auberginepuré, og i dag blev det så endelig til noget.



Jeg laver tit auberginepuré om sommeren, hvor jeg bager auberginerne enten på grillen eller i ovnen. Vi havde både cherrytomater og frisk basilikum i huset, så det skulle der selvfølgelig i dagens udgave, sammen med et bagt hvidløg. Denne udgave er middelhavsagtig og passer godt til lammesteg, eller som let frokost med godt brød og nogle skiver spansk fåreost af feta-typen. Den er også god til crostini, evt. med tynde flager af Pecorino på.

Opskrift:

3 mellemstore auberginer
1 helt hvidløg
250 g cherrytomater
1 spsk olivenolie

2 stilke basilikum
sydesalt
friskkværnet peber

Tænd ovnen på 220°

Skyl grønsagerne og tør dem let i et klæde.
Prik auberginerne over det hele med spidsen af en urtekniv.
Skær toppen af hvidløget og stil det i et ildfast fad. Dryp halvdelen af olien ud over skærefladen. Læg auberginerne i fadet og stil det i ovnen. Lad det bage i 15 minutter.
Kom tomaterne i en lille ildfast skål og hæld resten af olien over. Stil det ind til fadet og lad det bage videre i 20-30 minutter til alt er gennembagt.
Skyl og tør basilikum. Nip bladene af og hak dem groft.
Tag grønsagerne ud af ovnen. Pil de bagte hvidløgsfed ud af skallerne og mos dem let med en gaffel sammen med tomaterne.
Læg auberginerne på et bræt og skær stilk-enden af. Flæk dem på langs og skrab kødet ud. Hak det groft og bland det i tomaterne sammen med salt, peber og basilikum.



Anret i en skål og server det enten varmt eller koldt.

Velbekomme!



The English Corner

This week we found some nice eggplants, and today I made a dip of roast eggplant, cherry tomatoes and garlic, flavoured with fresh basil. The taste is meditteranean in style and is good served with roast lamb, or a little feta cheese and some good Italian bread. You can also use it for crostini, topped with flakes of Pecorino.

Recipe:

3 medium sized eggplants
1 whole garlic
250 g cherry tomatoes
1 tbsp olive oil

2 sprigs basil
salt
freshly ground peber

Heat the oven to 220° C

Rinse and dry the vegetables.
Prick the eggplants all over with the sharp tip of a small knife and place them in an ovenproof dish.
Cut the top of the garlic and drizzle half the oil into the cut. Place it beside the eggplants and put the dish in the oven for 15 minutes.
Place the tomatoes in a small ovenproof bowl and drizzle the rest of the oil over. Put the bowl in the oven and continue to roast for another 20-30 minutes until everything is done.
Rinse and dry the sprigs of basil, and chop the leaves.
Remove the dish and bowl from the oven. Pick the garlic cloves from the skins and mash them lightly with a fork together with the tomatoes. Season with salt, pepper and basil.
Cut the stem from the eggplants and halve lengthwise. Scrape the flesh from the skins and chop it, then mix with the rest of the ingredients. Place in a serving bowl.
Serve hot or chilled.

Bon appétit!