Kålsalat med ristede kerner

Det er årstid for kålsalater og vi trænger til noget ny inspiration. I dag blev det til denne aromatiske hvidkålssalat med sprøde kerner - en dejlig lille forret.



Du kan selvfølgelig også bruge salaten som tilbehør. Denne portion er nok til 4 personer som en lille forret.

Opskrift:

¼ mindre hvidkålshoved
1 forårsløg
1 håndfuld basilikumblade
¼ tsk Mariager tangsalt
 friskkværnet sort peber

Marinade:
1 spsk hvid balsamico
1 spsk god olivenolie
1 tsk agavesirup

Knas:
1 stor spsk solsikkekerner
1 stor spsk græskarkerner


Snit kålen helt fint.
Rens forårsløget og snit den hvide del helt fint.
Skyl og tør basilikumbladene, og hak dem med en skarp kniv.
Kom kålen i en skål, drys med salt og knug den godt mellem fingrene. Bland med løg, basilikum og peber.
Rør marinaden sammen og smag til – den skal være let syrlig.
Vend marinaden i salaten og lad den trække i 15-30 minutter på køkkenbordet.
Kom kernerne på en tykbundet pande og tænd på middelvarmt blus. Ryst panden jævnligt og rør lidt rundt i kernerne. Når de begynder at poppe slukkes under panden. Ryst panden et par gange og hæld så kernerne ud på et rent klæde, eller et stykke køkkenrulle, og lad dem køle af.
Vend de fleste af kernerne i salaten lige inden serveringen. Kom salaten i en pæn skål og drys med de sidste kerner.

Variation: du kan lave salaten med rødkål i stedet. Erstat eventuelt med andre frø og kerner, f.eks. sesamfrø eller pinjekerner.

Velbekomme!



The English Corner

It is the season for cabbage salads and we needed a bit of innovation. This recipe was the result, incorporating fresh basil, a local area seaweed flavoured salt, and a generous sprinkling of roasted seeds.

Recipe:

¼ of a small head of cabbage
¼ tsp Mariager tangsalt (or use your favourite sea salt)
1 spring onion
1 handful basil leaves
freshly ground black pepper

Marinade:
1 tbsp white balsamic vinegar
1 tbsp quality olive oil
1 tsp agave syrup

Crunch:
1 large tbsp sunflower seeds
1 large tbsp pumpkin seeds


Remove any discoloured outer leaves on the cabbage, and slice it very thinly. Place in a bowl, sprinkle with salt and scrunch it up 3 or 4 times with your hands.
Top and tail the spring onion and slice the white part very finely.
Rinse and dry the basil leaves, then chop with a sharp knife.
Add onion and basil to the cabbage, together with a little pepper, and mix well.
Whisk the marinade together in a small bowl. Adjust for taste - it should be just slightly tangy.
Pour the marinade over the salad, mix well and leave on the kitchen counter for 15-30 minutes to let the flavours develop.
Put the seeds in a thick bottomed pan. Put on the stove over medium heat, shaking the pan regularly and stirring the seeds from time to time. When the seeds start popping, turn off the heat. Shake the pan a few times, then pour the seeds out onto a clean cloth and allow to cool.
When ready to serve, mix most of the seeds with the salad. Place in a nice bowl and sprinkle with the remaining seeds.

Variation: you can make the salad with red cabbage as well. The seeds can be replaced by other kinds, e.g. sesame and pine kernels.

Bon appétit!

Restemad - salat med kylling

Lidt sommerlig inspiration til brug af kylling. Vi er alle mest til lårkød her i huset når vi spiser ovnstegt kylling, så der er brystkød til en dejlig salat næste dag.



Med to hele kyllingebryster er der rigeligt salat til at mætte 4-6 personer, og skal den strække længere kan der tilsættes 2 dl kogte butterbeans, kogte kartofler i skiver, eller en topping af hakkede hårdkogte æg. Begynd måltidet med ½ avocado til hver og giv godt grovbrød til salaten. Ost til dessert, eller en friskbagt clafoutis på f.eks. blåbær eller modne Reine Claude blommer giver mad nok til 6-8.

Opskrift:

1 hoved frisésalat
2 stk tilberedt kyllingebryst
3-4 modne tomater
½ rødløg
½ tsk flagesalt
friskkværnet peber
1 håndfuld nødder eller kerner

marinade af fransk sennep, hvidvinseddike og god olie

Skyl salaten grundigt og slyng den fri for vand. Riv bladene i mindre stykker og fordel dem på et stort fad.
Skær kyllingekødet i mindre stykker og fordel dem over salaten.
Skyl tomaterne og pil rødløget. Skær begge dele i tynde både og fordel dem på fadet.
Drys salt og peber over salaten.
Pisk marinaden sammen og hæld den over. Pynt med for eksempel græskarkerner eller ristede pinjekerner.

Variation: jeg kom græskarkerner på min salat, men ristede pinjekerne er også godt. En sensommerversion kan laves med hakkede valnødder og tynde skiver æble i stedet for tomat.

Velbekomme!



The English Corner

Denmark is experiencing an entire movement centered around limiting the waste of food, so I'm posting leftover-recipes as inspiration to those interested. This filling summery salad uses a couple of chicken breasts left over from a roast. If you serve halved avocados as starters and finish off the meal with cheeses or a fresh baked berry clafoutis, you have a delicious meal for 6-8 persons, depending on how hungry everyone is.

Recipe:

1 head of frisé salad
2 pieces cooked chicken breast
3-4 ripe tomatoes
½ red onion
½ tsp salt flakes
freshly ground pepper
1 handful nuts or seeds

dressing from French mustard, vinaigre and a good virgin oil

Thoroughly rinse the salad and drain away the water. Break the leaves into smaller pieces and place on a large platter.
Cut the chicken into smaller pieces and distribute on top.
Rinse tomatoes and peel the onion. Cut both into thin wedges and add to the salad.
Season with salt and pepper, whisk the dressing together and pour it over the top.
Top the salad with nuts or seeds, and serve with a good wholegrain bread.

Variation: I used pumpkin seeds in my salad, but roasted pine kernels would be great too. You can make an August or September version of this with chopped walnuts and using apples instead of tomatoes. If you want the salad to be more filling, or prefer a vegetarian version, you can include slices of cooked potato and/or a few handfuls of cold, cooked butterbeans.

Bon appétit!

Restemad på iransk

Her i huset kan vi godt lide at få en rigtig ovnstegt kylling engang imellem, men vi har aldrig været til halve eller kvarte kyllinger per person, og vi er typisk kun 3-4 personer til middag, så der er altid restekylling til flere dage. Så kan der laves kyllingesalat til frokost eller sandwichfyld, pie med årstidens grønsager og en håndfuld krydderurter, krydret pilau, nudelsuppe eller andet godt. I dag blev det til en stor portion salad olivier, en persisk kartoffel-kyllingesalat der er eminent til skovtur og som sandwichfyld. Så vidt vides er opskriften indvandret fra nord - der findes beslægtede salater i f.eks. Ukraine.



Her er rigeligt til 6 personer, eller sandwichfyld til hele studenter-skovturen. Hvis du koger kartofler til kyllingen dagen før kan du tilberede ekstra og få lavet det meste af forarbejdet på een gang. Se under variation for anvisninger på vegetarisk udgave.

Opskrift:

kød af ¼-½ kylling fra dagen før
¾ kg kogte pillede kartofler
2 hårdkogte pillede æg
1 dl cornichoner
2½ dl fine ærter fra frost, eller blancherede friske
2 dl ren majonæse
2-3 spsk hvidvinseddike
salt og peber efter smag

Pil kyllingekødet af benene og hak det groft.
Riv kartoflerne på den grove side af råkostjernet.
Hak æggene groft.
Hak cornichonerne.
Rør majonæsen med vineddike - den skal være syrlig men ikke decideret sur. Smag til med salt og peber.
Blandt alt i en stor skål og server med friske radiser, modne tomater og sorte oliven.
Salaten kan opbevares på køl i 3 dage.

Variation: du kan også lave en vegetarisk udgave - i så fald udelades kyllingekødet og erstattes af et ekstra par hårdkogte æg og 1 dl ærter mere.



Velbekomme!



The English Corner

Something to make from leftover chicken - persian salad olivier, great for lunches and picnics, or as sandwich filling. Find instructions for a vegetarian version under variation.

Recipe:

¼-½ leftover cooked chicken from the day before
750 g boiled peeled potatoes
2 hard boiled, peeled eggs
100 ml cornichons
250 ml green peas from frost, or blanched fresh ones
200 ml pure mayonnaise
2-3 tbsp white vinaigre
salt and pepper to taste

Pick the meat off the bones and chop coarsely.
Grate the potatoes coarsely and chop the eggs and cornichons.
Season the mayonnaise with vinaigre, salt and pepper - it should be tart, but not sour.
Mix everything together in a large bowl, and serve with radishes, quartered tomatoes and black olives.
The salad will keep in the fridge for 3 days.

Variation: you can make a vegetarian version as well - just leave out the chicken meat and replace with an extra pair of hard boiled eggs and 100 ml more of peas.

Bon appétit!

Sellerisalat

Der er så mange dejlige friske rodfrugter at få for tiden, så det er bare med at finde ting at bruge dem til.



I dag blev det en sprød og aromatisk salat af knoldselleri med æble og nødder. Opskriften rækker som tilbehør til 4 personer.

Opskrift:

½ knoldselleri
1 æble
1 citron
¼ tsk fint salt
friskkværnet sort peber
½ dl olivenolie
2 spsk hasselnødder
1 spsk hakket bredbladet persille
evt. 50 g fast ost, f.eks. Manchego

Variation: salaten kan laves med valnødder i stedet for hasselnødder. Salaten kan med fordel laves dagen i forvejen og opbevares på køl - vent blot med at tilsætte ostetern til kort tid inden serveringen, hvis du vil have dem med.

Rens knoldselleri og skær det i tynde stave.
Skyl æblet og fjern kernehuset. Skær æblet i små tern.
Kom selleri og æble i en skål, pres saften af citronen og dryp 1 spiseskefuld over salaten.
Pisk resten af citronsaften sammen med salt, peber og olivenolie.
Hak nødderne og persillen groft.
Skær osten i små tern, hvis du bruger det.
Vend det hele sammen i en skål og lad salaten trække køligt i ½ time.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe: in English when I have a bit more time and energy. In the meantime try Google translate :)



Variation:
Bon appétit!

Rødbedesalat

Der er de lækreste rødbeder at få i øjeblikket, så jeg vil lige dele denne opskrift på rødbedesalat med æbletern og frisk basilikum, som jeg lavede sidste år.

Opskrift:

4 mindre rødbeder
1 håndfuld basilikum blade
2 spsk hvid balsamico-eddike
1 tsk flydende honning
4 spsk god olivenolie
1 spsk revet løg
½ tsk salt
friskkværnet peber
1-2 æbler (f.eks. Cox Orange)

Skrub rødbederne og kog dem derefter i letsaltet vand i ½ time.
Kom de kogte rødbeder i en skål isvand. Når de er lunkne gnides skindet af.
Skær enderne af rødbederne og skær dem derefter i små tern.
Skyl og hak basilikum og bland med rødbedetern i en skål.
Rør en dressing sammen af eddike, honning og olie, og krydr med løg, salt og peber. Hæld den i skålen og bland godt.
Fjern kærnehuset på æblerne og skær dem i tern. Vend i salaten og lad den trække køligt i 15-20 minutter.

Hvis salaten skal være mere mættende tilsættes 1-2 håndfuld hakkede valnødder eller hasselnødder, og/eller 100 g feta i tern.



Velbekomme!



The English Corner

Since there are lots of delicious beetroot to be had at the market just now, here is a recipe for beetroot salad with apple and fresh basil from last year's experiments.

Recipe:

4 slim beets
a handful fresh basil leaves
2 tbsp white balsamic vinegar
1 tsp liquid honey
4 tbsp good olive oil
1 tbsp grated onion
½ tsp salt
freshly ground pepper
1-2 apples (e.g. Cox Orange)

Scrub the beets and boil for ½ hour in salted water. Plunge into cold water and rub the skins off.
Cut off both ends of the beets, dice them and place in a bowl. Rinse and chop the basil leaves and mix with the beets.
Mix a dressing from the vinegar, honey and oil, and season with onion, salt and pepper. Pour over the beets and mix well.
Core the apples and dice finely. Mix with the beets and leave in a cool place for 15-20 minutes before serving.

When I want a more filling version of this, I add 1-2 handfuls chopped walnuts or hazelnuts, and/or 100 g crumbled feta cheese.

Bon appétit!

Sommersalat af grønne bønner

I går fik vi besøg fra København, så der var taget andelår op i dagens anledning. And er måske ikke lige hvad man typisk forbinder med sommer, men jeg lover der kommer en opskrift på en let og sommerlig and her på bloggen én af de nærmeste dage. I første omgang vil jeg lige dele opskriften på den farverige salat af grønne bønner, radiser og æbletern som vi fik til.



Opskrift:

250 g friske grønne bønner
½ bundt radiser
1 stort saftigt æble
2 stilke persille
1 lille håndfuld valnøddekerner

Dressing:
1 tsk sennep
1 tsk flydende honning
1 spsk hvid balsamico
½ spsk valnøddeolie
1-2 spsk vindruekerneolie
lidt salt

Bønnerne nippes og dampes til de er netop møre, cirka 7 minutter. Bruses over med koldt vand og lægges på et fad.
Pisk marinaden sammen og hæld den over de stadig let lune bønner. Vend godt rundt og lad dem trække mens resten af salaten gøres klar.
Skyl radiserne og fjern toppe og rod. Halver dem og skær dem derefter i skiver.
Skyl æblet og del det i kvarte. Fjern kernehuset og skær æblet i tern.
Skyl og tør persillen. Hak bladene groft.
Hak valnøddekernerne groft.
Bland det hele sammen med de marinerede bønner, anret i en skål og server straks.

Velbekomme!



The English Corner

Green bean summer salad with radishes, apple and walnuts. I made this to go with our summer duck recipe, but it would go equally well with grilled lamb chops or roast pork.

Recipe:

250 g fresh haricots verts
½ bunch radishes (5-7)
1 large apple
2 sprigs parsley
1 small handful walnuts

Dressing:
1 tsp mustard
1 tsp liquid honey
1 tbsp white balsamic vinegar
½ tbsp walnut oil
1-2 tbsp grape seed oil
1 pinch salt

Rinse the beans and remove the stems. Steam for 7 minutes until just done, rinse shortly in cold water then leave to cool on a plate.
Whip the ingredients for the dressing together in a small bowl, and pour on top of the beans. Mix well and leave to marinate while the rest of the salad is prepared.
Rinse the radishes, apple and parsley, and dry in a kitchen towel.
Remove tops and roots on the radishes, split lengthwise and cut into slices.
Cut the apple into quarters and remove the core. Slice and dice it.
Remove the stems of the parsley and chop the leaves coarsely.
Chop the walnuts coarsely.
Mix radishes and apple together with the marinated beans, place in a salad bowl and garnish with the parsley and walnuts.

Bon appétit!

Iransk spinat og yoghurt salat

Vi har spinat i haven - den står allerede og breder sig i det ene højbed. Min far mener det er selvsået fra sidste år og det skal nok passe. For min skyld må den gerne så sig selv igen hvert år, for det er dejligt at få friskt grønt så tidligt på året, og der er nu intet som spinat der lige er plukket.



Da vi fik lam med okra i weekenden lavede jeg en traditionel iransk borani - en yoghurt salat med fyld af grønsager. Spinat-borani er en af de rigtig gode af slagsen og jeg laver den såmænd også om vinteren på spinat fra fryseren, men der er nu intet der slår smagen af frisk spinat!

Opskrift:

400 g friskplukket spinat
1 løg
1 tsk gurkemeje
¼ tsk revet muskatnød
2½ dl fåremælksyoghurt
4 halve valnøddekerner
salt og peber
20-30 g vegetabilsk smør til stegning

Skyl spinaten grundigt i flere hold rent vand.



Fjern tykke stængler og slyng den i en salatslynge. Bred spinaten ud på et rent klæde og lad den tørre færdig.
Pil løget og skær det i tynde skiver.
Varm ca. 10 g smør i bunden af en stor sauterpande. Kom løg og gurkemeje i og steg ved middel varme, til det begynder at tage farve.



Hak spinaten groft og kom et par store håndfulde i panden sammen med resten af smørret. Vend spinaten rundt med en paletspade af træ – den falder hurtigt sammen og der bliver plads til endnu et par håndfulde. Når al spinaten er kommet i panden krydres med muskatnød, salt og peber. Læg låget halvt på og lad spinaten dampe mør i 5-10 minutter.
Kom den dampede spinat op i en skål og lad den køle helt af.



Afdryp eventuelt yoghurten let ved at hælde den i en si foret med et klæde og lade den dryppe af over vasken (eller kom den i et kaffefilter, det gør jeg). Rør yoghurten i den afkølede spinat og smag til med ekstra salt og peber hvis det behøves.



Hak valnødderne groft og drys dem over salaten.



Velbekomme!



The English Corner

We already have fresh spinach in the garden, so I decided to make an Iranian yoghurt and spinach salad - borani-ye-esfenaj.

Recipe:

400 g freshly picked spinach
1 onion
1 tsp turmeric
¼ tsp grated nutmeg
220 ml sheep milk yoghurt
4 walnut halves
salt and pepper

20-30 g vegetable butter for frying

Rinse the spinach thoroughly in several changes of water, and remove any thick stems. Dry the spinach and chop roughly.
Peel the onion and slice thinly.
Heat approximately 10 g of the butter in a wide bottomed saucepan, add the onion and turmeric and fry until it start to colour.
Add 2 large handfuls of spinach together with the rest of the butter. Stir the spinach, and keep adding handfuls as the spinach cooks and collapses until you've used it all. Season with nutmeg, salt and pepper, partly cover with a lid and leave to steam at medium-low heat for 5-10 minutes until done.
Transfer the spinach to a bowl and leave to cool.
If you like, you can let the yoghurt drain slightly - leave it in a fabric lined colander for 15 minutes, or use a coffee filter.
Chop the walnuts. Mix the spinach and yoghurt and check for spices.
Serve cool and garnished with the chopped walnuts.

Bon appétit!

Mere sommermad

Af en eller anden grund bliver der om sommeren lavet mange retter fra middelhavslandene her i huset. De spændstige dybviolette auberginer, peberfrugter i pangfarver, flotte squash og fuldmodne tomater frister til det, som de ligger der i grønthandlerens kasser og byder sig til. Med et bundt duftende frisk basilikum og den gode olivenolie fra skabet er vi allerede halvvejs i mål.

I aftes rakte inspirationen til en salat af ovnbagte auberginer, peberfrugter og tomater, krydret med et lille drys kanel, frisk basilikum og blade af forårsløg. Der røg lidt kartofler med i ovnen, og hylderne bød på en dåse økologiske kikærter, som blev til en dejlig cremet hummus. Med skiver af fårefeta og lidt provencalske oliven gav det en fin og mættende tallerken til hver.



Kartoflerne kræver ingen egentlig opskrift - jeg tog 3 til hver, og det var i overkanten. De skal bare vaskes godt, skæres i både der vendes i olie og krydres med salt, og så i ovnen i et ildfast fad i ca. 20 minutter ved 225°.

Salaten af ovnbagte grønsager laver jeg mange gange i løbet af sommeren - den er super som tilbehør til grillet kød, og kan varieres efter hvad man har af grønsager at bruge.

Opskrift:

1 stor aubergine
½ hver af rød, grøn og gul peberfrugt
3 fuldmodne tomater
1 spsk olie

1 stort forårsløg, det grønne af bladene
2 stilke frisk basilikum, bladene
1 spsk citronsaft
2-3 spsk jomfru olivenolie
½ tsk rosenpaprika
1 lille drys kanel
salt

Skyl aubergine, peberfrugt og tomat og tør dem i et klæde.
Prik auberginen overalt med spidsen af en lille kniv så den ikke sprækker under bagningen. Læg den i et ildfast fad og stil det i ovnen ved 225° varmluft.
Efter 30 minutter vendes auberginen, og tomaterne og peberfrugterne lægges ved – læg peberfrugterne med skindsiden opad. Dryp med 1 spsk olie og lad grønsagerne bage videre i 15-20 minutter, eller til alt er mørt. Auberginen skal falde lidt sammen når du trykker på den.
Imens skylles det grønne fra forårsløget og basilikumbladene, og begge dele hakkes groft.
Den bagte aubergine flækkes på langs og kødet skrabes fri af skindet. Hak auberginekødet, peberfrugterne og tomaterne med en kniv, og bland det med de hakkede krydderurter i en skål.



Rør citronsaft og olivenolie i, og smag til med rosenpaprika, kanel og salt.

Skulle du have lyst til at lave hummus til, kommer her min opskrift på husets. Det vigtigste i forhold til at få et godt resultat, er at smage på den flere gange undervejs. Jeg kom tahina i denne gang, men det er ikke altid det er med i opskriften og så skal mængden af citronsaft justeres derefter. Til gengæld er der altid stødt spidskommen i min hummus, og det er ikke alle der bryder sig om den version. Smag dig frem og find din egen yndlingsudgave.



Opskrift:

1 dåse kikærter (ca. 250 g drænet vægt)
1 spsk tahina
½ tsk stødt spidskommen
1 finthakket fed hvidløg
½ dl god olivenolie
citronsaft (typisk 2-4 spsk)
lidt rosenpaprika og salt
evt. lidt vand

Hæld vandet fra kikærterne, kom dem i en sigte og skyl under den kolde hane. Kom de skyllede kikærter i køkkenmaskinen. Tilsæt tahina, spidskommen, hvidløg, olivenolie og 1-2 spsk citronsaft. Blend til din hummus bliver glat og cremet. Smag den til med rosenpaprika og salt, samt evt. ekstra citronsaft og spidskommen. Hvis den bliver for fast og tør kan du enten komme mere olie i, eller tilsætte lidt vand.
Hummus bliver fastere når den har stået lidt, og rosenpaprikaen mere skarp. Hvis din hummus er blevet for fast inden serveringen, kan du bare røre lidt ekstra vand eller olie i. Traditionelt pyntes med at par kogte kikærter, et skvæt olivenolie og et drys paprika, men det ser også flot ud med oliven eller hakket bladpersille.

Velbekomme!



The English Corner

Early summer, as temperatures are suggesting that we already have, brings more dishes inspired by the Meditteranean kitchen to our table. This week I made the season's first roast aubergine salad, this one with roasted bell peppers and tomatoes, and flavoured with onion tops and basil.

Recipe:

1 large aubergine
½ each red, yellow and green bell pepper
3 ripe tomatoes
1 tbsp oil

1 large spring onion - the green top
2 sprigs basil, the leaves
1 tbsp lemon juice
2-3 tbsp good olive oil
½ tsp hot paprika
1 pinch cinnamon
salt to taste

Rinse and dry all vegetables and herbs.
Prick the skin of the aubergine all over with the tip of a small knife. Place the aubergine in an ovenproof dish and bake in a hot air oven at 225° C for 30 minutes.
Turn over the aubergine, add the tomatoes and peppers (skin side up) to the dish, and drizzle with the oil. Bake for another 15-20 minutes or until all is done - the aubergine should collapse slightly when you press on it with a cloth.
Split the aubergine and scrape out the meat. Chop aubergine, tomatoes and peppers and place in a bowl.
Chop the onion tops and basil leaves, and add to the mixture together with lemon juice, olive oil and spices. Mix well.
Serve warm or cold, to accompany thick slices of feta-type cheese or grilled meats.

Since we were having a vegetarian dinner, I also made hummus and roasted potatoes. The secret behind a good hummus is tasting repeatedly to adjust the different elements. Mine always has cumin and often tahina, but not always garlic since it upsets a family member' stomach! You can add fresh herbs like parsley and basil for a spicy green hummus, leave out the tahina (careful on the lemon juice), make your hummus more or less sour or garlicky to your taste. Experimenting repeatedly will lead you to your own favourite recipe - this is mine.

Recipe:

1 can cooked chick peas (about 250 g drained weight)
1 tbsp tahina
½ tsp ground cumin
1 finely chopped clove garlic (I left it out this time around)
50 ml good olive oil
lemon juice (typically 2-4 tbsp)
a pinch hot paprika and salt to taste

water to thin if needed

Rinse the chick peas under cold running water, and place them in your food processor together with tahina, cumin, garlic and olive oil. Process until smooth. Add lemon juice and spices to taste. If the hummus is too thick you can add a little water or extra oil to thin it.
Hummus is served in a bowl and traditionally garnished with a few whole cooked chick peas, a drizzle of olive oil and a dusting of paprika or chilli powder. Olives, halved cherry tomatoes, and sprigs of parsley are also nice garnishes.

The hummus keeps well in the fridge in a covered container for several days. It will thicken slightly, and you can thin it a little with water or oil before serving.

Bon appétit!

Super simpel sommermad

Når dagen er lang og fuld af sol, og aftenen ligeså, er der minimal lyst til at stå bøjet over gryderne. Så kommer alle de enkle sommerlige retter frem igen og det her må være en af de enkleste: stegte pølser med kartoffelsalat, grov sennep og en tyk skive hjemmebagt brød.



Det gælder bare om at købe en rigtig god pølse (og ditto brød hvis du ikke lige har noget hjemmebagt liggende i brødskuffen), og så er det rart hvis de kogte kartofler ligger parat i køleskabet fra gårsdagens aftensmad.

Jeg har ikke mængdeangivelser på kartoffelsalaten, men her kommer en slags opskrift.

Opskrift:

kogte kartofler
radiser
forårsløg eller salatløg
frisk dild
(soja)yoghurt naturel
god mayonnaise (enten hjemmerørt eller den "ægte" fra supermarkedet)
hvidvinseddike
salt og peber

Skær kartoflerne i tern.
Skyl og nip radiserne og skær dem i skiver.
Pil og hak en smule løg.
Skyl dilden og klip eller hak den groft.
Bland en marinade af 2 dele yoghurt til 1 del mayonnaise, eddike, løg, dild, salt og peber.
Vend kartofler og radiser i marinaden.

Velbekomme!



The English Corner

Long and sunny summer days and nights don't exactly invite sweating indoors at the kitchen stove, and it's time to bring out all the simple dishes again. It doesn't get any simpler, or more summery than roast sausages with mustard, potato salad and a thick slice of homemade bread. You need a good quality sausage and some nice wholemeal bread for this. My recipe for this potato salad is rather half-baked, but here you go anyway.

Recipe:

boiled peeled potatoes
radishes
spring onion or white onion
fresh leaf dill
un-sweetened (soy)yoghurt
good mayonnaise (homemade or the best you can find in the store)
white wine vinegar
salt and pepper

Dice the potatoes.
Rinse the radishes, remove the tops and slice thickly.
Peel and finely chop a little onion.
Rinse and dry the dill and chop roughly.
Make a salad sauce from 2 parts yoghurt to 1 part mayonnaise, a little vinegar, onion, dill, salt and pepper.
Fold in the potatoes and radishes.

Bon appétit!

Puré af ovnbagte auberginer

I denne uge var der auberginer at få, og de har så ligget og fristet i nogle dage. Jeg har flere gange tænkt at jeg ville lave auberginepuré, og i dag blev det så endelig til noget.



Jeg laver tit auberginepuré om sommeren, hvor jeg bager auberginerne enten på grillen eller i ovnen. Vi havde både cherrytomater og frisk basilikum i huset, så det skulle der selvfølgelig i dagens udgave, sammen med et bagt hvidløg. Denne udgave er middelhavsagtig og passer godt til lammesteg, eller som let frokost med godt brød og nogle skiver spansk fåreost af feta-typen. Den er også god til crostini, evt. med tynde flager af Pecorino på.

Opskrift:

3 mellemstore auberginer
1 helt hvidløg
250 g cherrytomater
1 spsk olivenolie

2 stilke basilikum
sydesalt
friskkværnet peber

Tænd ovnen på 220°

Skyl grønsagerne og tør dem let i et klæde.
Prik auberginerne over det hele med spidsen af en urtekniv.
Skær toppen af hvidløget og stil det i et ildfast fad. Dryp halvdelen af olien ud over skærefladen. Læg auberginerne i fadet og stil det i ovnen. Lad det bage i 15 minutter.
Kom tomaterne i en lille ildfast skål og hæld resten af olien over. Stil det ind til fadet og lad det bage videre i 20-30 minutter til alt er gennembagt.
Skyl og tør basilikum. Nip bladene af og hak dem groft.
Tag grønsagerne ud af ovnen. Pil de bagte hvidløgsfed ud af skallerne og mos dem let med en gaffel sammen med tomaterne.
Læg auberginerne på et bræt og skær stilk-enden af. Flæk dem på langs og skrab kødet ud. Hak det groft og bland det i tomaterne sammen med salt, peber og basilikum.



Anret i en skål og server det enten varmt eller koldt.

Velbekomme!



The English Corner

This week we found some nice eggplants, and today I made a dip of roast eggplant, cherry tomatoes and garlic, flavoured with fresh basil. The taste is meditteranean in style and is good served with roast lamb, or a little feta cheese and some good Italian bread. You can also use it for crostini, topped with flakes of Pecorino.

Recipe:

3 medium sized eggplants
1 whole garlic
250 g cherry tomatoes
1 tbsp olive oil

2 sprigs basil
salt
freshly ground peber

Heat the oven to 220° C

Rinse and dry the vegetables.
Prick the eggplants all over with the sharp tip of a small knife and place them in an ovenproof dish.
Cut the top of the garlic and drizzle half the oil into the cut. Place it beside the eggplants and put the dish in the oven for 15 minutes.
Place the tomatoes in a small ovenproof bowl and drizzle the rest of the oil over. Put the bowl in the oven and continue to roast for another 20-30 minutes until everything is done.
Rinse and dry the sprigs of basil, and chop the leaves.
Remove the dish and bowl from the oven. Pick the garlic cloves from the skins and mash them lightly with a fork together with the tomatoes. Season with salt, pepper and basil.
Cut the stem from the eggplants and halve lengthwise. Scrape the flesh from the skins and chop it, then mix with the rest of the ingredients. Place in a serving bowl.
Serve hot or chilled.

Bon appétit!

Sommerligt

Mens vi venter på at det skal blive sommer sniger den sommerlige mad sig så småt ind i køkkenet. Vi kigger efter friske bønner, spinat, modne tomater, squash, auberginer, peberfrugter, grønne asparges, blomkål og friske krydderurter, drømmer om dampet spidskål og nye kartofler, og glæder os til salatsæsonen for alvor går ind. I mellemtiden kan vi så skifte salaterne af rodfrugter, kål, nødder og æbler ud med denne enkle på cherry tomater, når det lykkes at finde en bakke flot røde af slagsen.



Intet kunne være nemmere at lave.

Opskrift:

250 g cherry-tomater
½ lille rødløg
2 stilke bladpersille
salt og friskkværnet peber
8 soltørrede oliven
Manchego ost i flager
1 spsk god olivenolie

Skyl tomater og persille. Skær tomaterne i kvarte og pluk persillen i blade.
Pil løget og hak det groft.
Kom tomater, persille og løg i en skål. Krydr med salt og peber og bland det godt.
Pynt med oliven og flager af ost, og dryp med olien.

Velbekomme!



The English Corner

Nothing could be more simple than this salad made with cherry tomatoes, red onions and leaf parsley, and garnished with olives and Manchego flakes. It lets us dream of summer while we wait impatiently for fresh green asparagus, new potatoes, rhubarbs, radishes, zucchini and all the other vegetarian joys of the bright season.

Recipe:

250 g cherry tomatoes
½ small red onion
2 sprigs broad leaf parsley
salt and freshly ground pepper
8 sundried olives
flakes of Manchego cheese to garnish
1 tbsp good olive oil

Rinse the tomatoes and parsley. Cut the tomatoes into quarters and pick the parsley leaves from the stems.
Peel the onion and chop roughly.
Mix tomatoes, parsley leaves and onion in a serving bowl, and season with salt and pepper.
Garnish with cheese and olives, and sprinkle with oil.

Bon appétit!

Grønne bønner med grov pesto

Weekenden bød på frokostbesøg og da vi havde fundet nogle friske grønne bønner i Bazaren, var det en god lejlighed til at udvikle en ny måde at servere dem på.



Vi har en velprøvet salat af grønne bønner, som vi ofte laver om sommeren, med tomater, persille og hårdkogte æg. Jeg ville have en ny salat hvor bønnerne var mere i centrum, og besluttede mig for at dampe dem og servere dem med en grov pesto, smagt til med Dijon sennep.

Opskrift

400 g fine grønne bønner
30 g valnødder
1 lille bundt purløg
1 lille bundt persille
1 spsk Dijon sennep
1 spsk hvid balsamico eddike
½ dl god olivenolie
Salt

Skyl og nip bønnerne og damp dem til de er netop møre, 5-10 minutter afhængig af tykkelse. Lad dem dryppe af i en sigte og kom dem i et fad.
Hak valnødder groft.



Skyl og afdryp krydderurterne. Fjern stænglerne fra persillen og hak den fint sammen med purløg.
Rør sennep, eddike og olie sammen. Bland nødder og krydderurter i og smag til med salt.



Fordel pestoen over bønnerne og lad dem trække i 10-15 minutter.



Velbekomme!



The English Corner

Green bean salad with chunky mustard flavoured pesto.

400 g green beans
30 g walnut meats
1 small bunch of chives
1 small bunch of leaf parsley
1 tbsp Dijon mustard
1 tbsp white balsamic vinegar
50 ml good olive oil
Salt

Rinse the beans and remove the ends. Steam them until just done, 5-10 minutes depending on thickness. Drain and place in a shallow serving dish.
Chop the walnut meats.
Rinse and dry chives and parsley. Remove the stems from the parsley, and chop the leaves together with the chives.
Mix mustard, vinegar and oil in a small bowl. Add the chopped nuts and herbs and mix well. Season with salt.
Spread the pesto over the beans, and leave them to marinate for 15 minutes.

Bon appétit!

Råkostsalat af knoldselleri

Den her salat var et eksperiment. Den var god som tilbehør til dampede fiskepakker og også rigtig god som sandwichfyld dagen derpå. Jeg er sikker på at den også vil passe glimrende til koldt kalvekød eller oksesteg.





Opskrift:

½ knoldselleri
1 dl god mayonnaise
1 dl soya-yoghurt naturel
1 spsk dijonsennep
1 tsk finthakket hvidløg
1-2 tsk citronsaft
½ tsk salt

Rens knoldsellerien og skær den i julienne - det gøres lettest på køkkenmaskinen eller med et mandolin-jern, men eller på følgende måde: læg det halve knoldselleri med skærefladen nedad på et brædt. Skær i meget tynde skiver (ca. 2 mm tykke). Skær skiverne i tændstik-tynde pinde, evt. flere ad gangen ovenpå hinanden.
Bland de øvrige ingredienser i en skål og vend sellerien i. Smag til med salt og/eller citron efter smag.
Lad salaten trække et køligt sted i 15 minutter.
Server som tilbehør.

Velbekomme!



The English Corner

An experiment, to accompany steamed fish parcels. The salad turned out to be a great sandwich filling together with cold meat, and I'm sure it will be really good with cold veal or roast beef as well.

Recipe:

½ celery root/bulb
100 ml plain mayonnaise
100 ml plain yoghurt
1 tbsp Dijon mustard
1 tsp finely chopped garlic
1-2 tsp lemon juice
½ tsp salt

Peel the celery and cut into fine julienne strips.
Mix the mayonnaise, yoghurt and mustard in a bowl, and season with garlic, lemon juice and salt.
Mix the celery with the sauce and taste - it may need a little more lemon and/or salt.
Cover and leave in a cool place for 15 minutes, then serve.

Bon appétit!