Tomater, tomater!

Der bliver spist mange tomatsalater her i huset om sommeren. Men nu er det blevet efterår og lysterne går i andre retninger, så pludselig stod der et helt kilo tomater som vi ikke ville få brugt. Jeg valgte at langtidsbage dem i ovnen og pakke i glas med olivenolie og rosmarin - så kan de holde sig længe og sende os en lille hilsen fra sommerens sol, når de kommer i marinader, salater og skinkemadder i løbet af den næste måneds tid.



Her får du en opskrift der kan bruges som fremgangsmåde, hvis du vil gøre mig kunsten efter. Mængderne behøver du ikke tage det så nøje med, og du skal bare eksperimentere med krydringen efter egen smag - det kan næsten ikke gå galt.

Opskrift:

1 kg tomater
1 spsk flydende honning
½-1 tsk flagesalt
cirka 2 dl olivenolie
1-2 kviste rosmarin

Skyl tomaterne, tør dem i et klæde og del dem i halve.
Fordel de halve tomater på en bageplade beklædt med papir, med snitfladen opad.
Dryp tomaterne med honning og 1-2 spiseskefuld olie, og drys med salt.
Bag midt i ovnen på 125° varmluft i cirka 4 timer, til de begynder at tørre lidt ind og blive en smule seje.
Kom straks tomaterne på helt rene glas, sammen med en kvist rosmarin, og top op med olivenolie. Sørg for at tomaterne er helt omgivet af olie og der ikke danner sig luftlommer i glasset.
Luk tæt til og opbevar på køl.

Variation: vil du have hotte tomater, drysses de med sort peber eller chiliflager. Prøv også at variere hvilke krydderurter og olier du bruger.

Et tip: du kan sagtens udnytte varmen og bage f.eks. nogle plader marengs og en postej i ovnen, mens tomaterne bliver færdige.

Velbekomme!





The English Corner

A simple way to preserve tomatoes - slow roasted in the oven and pickled in olive oil.

Recipe:

1 kg tomatoes
1 tbsp liquid honey
½-1 tsp salt flakes 
approx. 200 ml olive oil
1-2 sprigs rosemary

Rinse and dry the tomatoes, then cut into half.
Spread the halved tomatoes on a baking sheet, cut side facing up. Drizzle with honey and 1-2 tablespoons oil, and sprinkle with salt.
Bake at 125° C forced (fan on) for about 4 hours, or until they begin to dry out and turn slightly chewy.
Pack into clean pickling jars, together with the rosemary, and top up with olive oil. Check that there are no pockets of air between the tomatoes by gently tapping the bottom of the glass against the tabletop.
Cover tightly, and keep in the refrigerator.

Variation: if you like your tomatoes hot, sprinkle with cracked black pepper or chili flakes. Try out other herbs and oils as well.

Bon appétit!

Iranske auberginer

Det står lidt småt til med overskuddet til at blogge i øjeblikket, men der bliver da stadig lavet mad og nu begynder sommergrønsagerne så småt at indfinde sig sydfra. Det er igen muligt at få auberginer og squash der er værd at spise, og jeg har lavet iranske auberginer - en gammel yndling her i huset.



I denne ombæring blev retten serveret med mâst khiâr, irans svar på tzatziki, friske forårsløg og husets meget lidt iranske brød. En god humpel feta passer også rigtig godt til.

Opskrift:

750 g auberginer
200 g løg
1 fed hvidløg
1 lille håndfuld mynte- eller basilikum
1 lille håndfuld bredbladet persille
½ tsk kanel + lidt revet muskatnød
½ tsk gurkemeje
salt og peber
½ tsk sukker
750 g modne tomater
olivenolie

Skyl grønsager og urter.
Skær stilken af auberginerne, flæk dem på langs og skær dem i tynde skiver af ca. 1 centimeters tykkelse. Kom skiverne i en skål og hæld ½ dl olivenolie over. Bland godt.
Pil løg og hvidløg, flæk løgene og skær dem i tynde skiver på langs.
Fjern de grove stilke fra krydderurterne og hak dem groft.
Skær tomaterne i tern.
Varm 1-2 spiseskefuld olie i en sauterpande og steg løg og hvidløg til det begynder at tage farve.
Kom krydderurterne ved og steg i endnu et minuts tid. Tilsæt auberginerne og steg under jævnlig omrøring, til de bliver møre og begynder at tage farve.
Drys med krydderier og lad dem stege med i et minuts tid inden tomaterne kommes ved. Vend tomaterne godt ind i retten, læg låg på panden og skru ned på lavt blus. Lad retten simre i 10-15 minutter til alt er mørt.



Velbekomme!



The English Corner

I don't have much energy for blogging at the moment, but food is still being made, and right now summer vegetables from the South are appearing in the shops. This prompted me to make a house favourite this week - iranian style aubergines. We had them with mâst khiâr, the Iranian version of tzatziki, fresh spring onions and some homemade bread.

Recipe:

750 g aubergines
200 g onions
1 clove garlic
1 small handful fresh mint or basil
1 small handful broadleaf parsley
½ tsp cinnamon + a little grated nutmeg
½ tsp turmeric
salt and pepper
½ tsp sugar
750 g ripe tomatoes
olive oil

Rinse vegetables and herbs.
Remove the stems from the aubergines, split lengthwise and cut into 1 cm thick half-moon slices. Place in a bowl, add 50 ml olive oil and mix well.
Peel onions and garlic, cut in half lengthwise and slice thinly.
Chop the herbs coarsely and dice the tomatoes.
Heat 1-2 tablespoons oil in a frying pan with tall sides, and fry the onion and garlic at medium high heat until they begin to take colour.
Add the herbs and continue frying for a minute more.
Add the aubergines to the pan and fry until they begin to brown and soften, stirring frequently.
Fold in the spices and fry for a minute or so, before adding the tomatoes.
Bring the pan to the boil, cover and reduce heat to low. Let simmer for 15 minutes until done.



Bon appétit!

Frisk salsa

Så er der gang i årets første grillmad og mens det syder i haven, har jeg så kastet mig ud i en hurtig omgang frisk salsa vi kan holde sulten fra døren med, mens vi venter.



Jeg har brugt rødløg og cherrytomater, men du kan fint bruge andre slags løg og tomater - for eksempel forårsløg og kryddertomater, hvis det er det du har.

Opskrift:

1 grøn chili
1 stor gul peberfrugt
250 g cherrytomater
½ rødløg
blade af 5 stilke mynte
saft af ½ citron
1 tsk sukker
½ tsk fint salt

Skyl og tør ingredienserne. Udkern chili og peberfrugt og pil rødløget.



Skær chili, peberfrugt, tomater, løg og mynte i små tern.



Bland alle ingredienserne i en skål og smag til med mere citron eller sukker efter smag.
Server med sprøde mexikanske tortilla-chips.

Velbekomme!



The English Corner

Tonight's recipe is for a quick fresh salsa to keep your apetite in check while the grill gets ready for cooking. I used red onion and cherry tomatoes, but other kinds of onions and tomatoes will do just as well. The main ingredient is a large yellow bell pepper, and the salsa is flavoured with fresh mint.



Recipe:

1 fresh green chilli
1 large yellow bell pepper
250 g cherry tomatoes
½ red onion
leaves from 5 sprigs fresh mint
juice of ½ lemon
1 tsp sugar
½ tsp salt

Rinse and dry all the vegetables and fresh herbs.
Remove the seeds from chilli and bell pepper. Peel the onion.
Cut everything into very small dice and mix with the lemon juice, sugar and salt in a bowl.
Adjust the sugar and lemon juice to taste.
Serve with crisp tortilla chips/crisps.

Bon appétit!

Broccolitærte

Der er fine faste broccoli at få på denne tid, og tit bliver den bare dampet og måske lige vendt med lidt smør og citron, men for variationens skyld er det godt med en broccolitærte i ny og næ.



Denne har en dejlig tynd sprød bund med lidt boghvedemel i, og en lækker æggestand med gedemælks-friskost.

Opskrift:

Dej:
175 g speltmel
25 g boghvedemel
½ tsk salt
100 g vegetabilsk smør
1 spsk citronsaft
1-2 spsk koldt vand

Fyld:
1 broccoli (4-500 g)
2 tomater
1 forårsløg
1 stilk persille
1 stilk merian
1½ dl gedemælks-friskost
½ dl neutral sojadrik, eller vand
3 æg
friskkværnet sort peber
evt. lidt salt

Tænd ovnen på 200°
Gør som jeg og lav dejen på køkkenmaskinen: kom alle ingredienser, undtagen vand, i skålen og blend til det ligner revet ost. Kom vandet i mens maskinen kører, én spsk ad gangen, og stop når dejen bliver sammenhængende. Alternativt blandes de to typer mel med salt i en skål, og fedtstoffet gnides ind i melet til det minder om revet ost. Saml dejen med citronsaft og koldt vand.
Smør en tærteform og tryk dejen ud i den. Prik overalt med en gaffel og bag midt i ovnen i 10 minutter.
Imens laves fyldet: skyl grønsager og urter og tør dem let.
Del broccolien i små buketter, og skær stokken i stave. Damp i 5 minutter og lad den dryppe af i en sigte.
Skær tomaterne i tynde både.
Hak forårsløget og bladene fra persille og merian.
Rør ost, sojadrik og æg sammen og krydr med salt og peber.
Kom broccoli og tomater i den forbagte tærteform og drys forårsløg og krydderurter over. Hæld æggemassen over fyldet og bag tærten midt i ovnen i 25-30 minutter til den er færdig.



Vi spiste vores tærte til grillede jomfruhummere og lynstegte grønne asparges med kæmperejer.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe coming soon on this post!

Puré af ovnbagte auberginer

I denne uge var der auberginer at få, og de har så ligget og fristet i nogle dage. Jeg har flere gange tænkt at jeg ville lave auberginepuré, og i dag blev det så endelig til noget.



Jeg laver tit auberginepuré om sommeren, hvor jeg bager auberginerne enten på grillen eller i ovnen. Vi havde både cherrytomater og frisk basilikum i huset, så det skulle der selvfølgelig i dagens udgave, sammen med et bagt hvidløg. Denne udgave er middelhavsagtig og passer godt til lammesteg, eller som let frokost med godt brød og nogle skiver spansk fåreost af feta-typen. Den er også god til crostini, evt. med tynde flager af Pecorino på.

Opskrift:

3 mellemstore auberginer
1 helt hvidløg
250 g cherrytomater
1 spsk olivenolie

2 stilke basilikum
sydesalt
friskkværnet peber

Tænd ovnen på 220°

Skyl grønsagerne og tør dem let i et klæde.
Prik auberginerne over det hele med spidsen af en urtekniv.
Skær toppen af hvidløget og stil det i et ildfast fad. Dryp halvdelen af olien ud over skærefladen. Læg auberginerne i fadet og stil det i ovnen. Lad det bage i 15 minutter.
Kom tomaterne i en lille ildfast skål og hæld resten af olien over. Stil det ind til fadet og lad det bage videre i 20-30 minutter til alt er gennembagt.
Skyl og tør basilikum. Nip bladene af og hak dem groft.
Tag grønsagerne ud af ovnen. Pil de bagte hvidløgsfed ud af skallerne og mos dem let med en gaffel sammen med tomaterne.
Læg auberginerne på et bræt og skær stilk-enden af. Flæk dem på langs og skrab kødet ud. Hak det groft og bland det i tomaterne sammen med salt, peber og basilikum.



Anret i en skål og server det enten varmt eller koldt.

Velbekomme!



The English Corner

This week we found some nice eggplants, and today I made a dip of roast eggplant, cherry tomatoes and garlic, flavoured with fresh basil. The taste is meditteranean in style and is good served with roast lamb, or a little feta cheese and some good Italian bread. You can also use it for crostini, topped with flakes of Pecorino.

Recipe:

3 medium sized eggplants
1 whole garlic
250 g cherry tomatoes
1 tbsp olive oil

2 sprigs basil
salt
freshly ground peber

Heat the oven to 220° C

Rinse and dry the vegetables.
Prick the eggplants all over with the sharp tip of a small knife and place them in an ovenproof dish.
Cut the top of the garlic and drizzle half the oil into the cut. Place it beside the eggplants and put the dish in the oven for 15 minutes.
Place the tomatoes in a small ovenproof bowl and drizzle the rest of the oil over. Put the bowl in the oven and continue to roast for another 20-30 minutes until everything is done.
Rinse and dry the sprigs of basil, and chop the leaves.
Remove the dish and bowl from the oven. Pick the garlic cloves from the skins and mash them lightly with a fork together with the tomatoes. Season with salt, pepper and basil.
Cut the stem from the eggplants and halve lengthwise. Scrape the flesh from the skins and chop it, then mix with the rest of the ingredients. Place in a serving bowl.
Serve hot or chilled.

Bon appétit!

Sommerligt

Mens vi venter på at det skal blive sommer sniger den sommerlige mad sig så småt ind i køkkenet. Vi kigger efter friske bønner, spinat, modne tomater, squash, auberginer, peberfrugter, grønne asparges, blomkål og friske krydderurter, drømmer om dampet spidskål og nye kartofler, og glæder os til salatsæsonen for alvor går ind. I mellemtiden kan vi så skifte salaterne af rodfrugter, kål, nødder og æbler ud med denne enkle på cherry tomater, når det lykkes at finde en bakke flot røde af slagsen.



Intet kunne være nemmere at lave.

Opskrift:

250 g cherry-tomater
½ lille rødløg
2 stilke bladpersille
salt og friskkværnet peber
8 soltørrede oliven
Manchego ost i flager
1 spsk god olivenolie

Skyl tomater og persille. Skær tomaterne i kvarte og pluk persillen i blade.
Pil løget og hak det groft.
Kom tomater, persille og løg i en skål. Krydr med salt og peber og bland det godt.
Pynt med oliven og flager af ost, og dryp med olien.

Velbekomme!



The English Corner

Nothing could be more simple than this salad made with cherry tomatoes, red onions and leaf parsley, and garnished with olives and Manchego flakes. It lets us dream of summer while we wait impatiently for fresh green asparagus, new potatoes, rhubarbs, radishes, zucchini and all the other vegetarian joys of the bright season.

Recipe:

250 g cherry tomatoes
½ small red onion
2 sprigs broad leaf parsley
salt and freshly ground pepper
8 sundried olives
flakes of Manchego cheese to garnish
1 tbsp good olive oil

Rinse the tomatoes and parsley. Cut the tomatoes into quarters and pick the parsley leaves from the stems.
Peel the onion and chop roughly.
Mix tomatoes, parsley leaves and onion in a serving bowl, and season with salt and pepper.
Garnish with cheese and olives, and sprinkle with oil.

Bon appétit!

Min grove tomatsuppe

En god, grov suppe, der smager af sommerens sol - lige hvad man trænger til på en mørk vinteraften.





Opskrift:

3 gulerødder
1 persillerod
1 stort løg
2 fed hvidløg
2 tsk stødt koriander
2 tsk oregano
1 spsk paprika
evt. et glas hvidvin
½ liter god bouillon
2 dåser hakkede flåede tomater (eller ca. 1 kg fuldmodne, flåede)
2 spsk koncentreret tomatpuré
2 tsk sukker
Salt og peber

4 spsk olivenolie til stegning

Bouquet garni af et lille bundt bredbladet persille og et laurbærblad, bundet sammen med ubleget bomuldsgarn.

Skræl rodfrugterne og hak eller riv dem groft – jeg bruger gerne køkkenmaskinen.
Pil løg og hvidløg og hak begge dele.
Varm olien i bunden af en gryde og steg løg og hvidløg klare. Tilsæt koriander, oregano og paprika og steg det med i et minut. Kom rodfrugterne i gryden og steg ved jævn varme, og under omrøring, til det begynder at tage farve.
Kog evt. af med hvidvin.
Kom bouillon, tomater, tomatpuré, sukker, peber og bouquet garni i gryden og bring den i kog. Læg låg på og lad suppen koge ved svag varme i ½ time.
Tag bouquet garni op og smag på suppen, tilsæt evt. lidt salt og/eller sukker efter smag.
Kom evt. suppen i køkkenmaskinen og blend kort, den skal stadig være grov i konsistensen.

Server f.eks. med grillede ostebrød fra ovnen, eller et godt groft landbrød og en klat creme fraiche - vi holder os til gedeosten.

Velbekomme!



The English Corner

A wintry version of my chunky tomato soup.

Recipe:

3 carrots
1 parsley root
1 large onion
2 cloves of garlic
4 tbsp olive oil
2 tsp ground coriander
2 tsp dried oregano
1 tbsp paprika
freshly ground black pepper to taste
½ liter quality stock (e.g. chicken, beef or lamb)
1 kg skinned, chopped tomatoes
2 tbsp tomato concentrate
2 tsp sugar

bouquet garni from a small bunch of leaf parsley and 1 laurel leaf


Peel and chop carrots, parsley root, onion and garlic.
Stew in the oil in the bottom of a pot until the onion turns clear.
Add coriander, oregano, paprika and freshly ground black pepper.
Fry for a minute, then add the stock and tomatoes. bring to the boil and add the bouquet garni, tomato concentrate and sugar.
Cover and leave to boil gently for ½ hour.
Remove the bouquet garni and test for salt and sugar.
Process shortly in a blender if you like - the soup should still be rough and chunky.
Serve with cheese toasts, or good country bread and a dollop of sourcream.

Bon appétit!