Sommerligt

Mens vi venter på at det skal blive sommer sniger den sommerlige mad sig så småt ind i køkkenet. Vi kigger efter friske bønner, spinat, modne tomater, squash, auberginer, peberfrugter, grønne asparges, blomkål og friske krydderurter, drømmer om dampet spidskål og nye kartofler, og glæder os til salatsæsonen for alvor går ind. I mellemtiden kan vi så skifte salaterne af rodfrugter, kål, nødder og æbler ud med denne enkle på cherry tomater, når det lykkes at finde en bakke flot røde af slagsen.



Intet kunne være nemmere at lave.

Opskrift:

250 g cherry-tomater
½ lille rødløg
2 stilke bladpersille
salt og friskkværnet peber
8 soltørrede oliven
Manchego ost i flager
1 spsk god olivenolie

Skyl tomater og persille. Skær tomaterne i kvarte og pluk persillen i blade.
Pil løget og hak det groft.
Kom tomater, persille og løg i en skål. Krydr med salt og peber og bland det godt.
Pynt med oliven og flager af ost, og dryp med olien.

Velbekomme!



The English Corner

Nothing could be more simple than this salad made with cherry tomatoes, red onions and leaf parsley, and garnished with olives and Manchego flakes. It lets us dream of summer while we wait impatiently for fresh green asparagus, new potatoes, rhubarbs, radishes, zucchini and all the other vegetarian joys of the bright season.

Recipe:

250 g cherry tomatoes
½ small red onion
2 sprigs broad leaf parsley
salt and freshly ground pepper
8 sundried olives
flakes of Manchego cheese to garnish
1 tbsp good olive oil

Rinse the tomatoes and parsley. Cut the tomatoes into quarters and pick the parsley leaves from the stems.
Peel the onion and chop roughly.
Mix tomatoes, parsley leaves and onion in a serving bowl, and season with salt and pepper.
Garnish with cheese and olives, and sprinkle with oil.

Bon appétit!