Libanesisk inspiration

Så er der dømt sommer her i påskeferien. Vi sidder ude og spiser på terrassen, og trangen til de mange friske grønsager er pludselig eksploderet. Slut med rodfrugter, kål, æbler og simremad, kun afbrudt af lidt indisk for at holde kedsomheden fra døren - det er tid til sommermad.

Jeg har siddet og kigget kogebøger for at få hjulpet skiftet igang. Det virker som meget længe siden det sidst var varmt og solrigt, og jeg kan næste ikke huske hvad det er vi spiser om sommeren. Så er der hjælp at hente i udvalget af kogebøger fra de sydeuropæiske, mellemøstlige og nordafrikanske køkkener.



Her er et par opskrifter fra det libanesiske køkken - en puré på bagte auberginer og tahina, samt en god vegetarisk sag på kikærter, okra og små nye løg i tomat.

Først auberginepuréen.

Opskrift:

2 auberginer
2 fed hvidløg
saft af ½ citron
2 store spsk tahina
2 spsk olivenolie
¼ tsk stødt chili
½-1 tsk fint salt

1 spsk hakket frisk mynte til pynt

Flæk auberginerne og læg dem i bradepanden med skindet nedad. Kom dem i en kold ovn og bag dem i ved 225° varmluft i 45-55 minutter. Eller endnu bedre: bag dem på trækulsgrillen, det tager cirka 15 minutter og giver den skønneste røgede smag.
Skrab det møre kød ud af auberginerne og mos det sammen med de øvrige ingredienser.
Lad eventuelt retten trække på køl i nogle timer til den skal bruges, ellers spis den straks.
Server i en skål, pyntet med hakket mynte.

Variation: har du ikke citron kan det erstattes af lime eller vineddike. Mynten kan udelades eller erstattes af persille, basilikum eller frisk oregano.

Og så opskriften på retten med okra.

Opskrift:

8 små nye løg
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 tsk gurkemeje
1 dåse flåede tomater (eller 5 store modne)
1 dåse kikærter (afdryppede og skyllet igennem)
1 spsk citronsaft
1 lille glas hvidvin
½ kg okra
1 spsk hakket frisk mynte
1 spsk hakket persille
1 tsk sort peber fra kværn

Pil løg og hvidløg og hak hvidløget groft.
Varm olien i bunden af en gryde og svits løg og hvidløg ved jævn varme til løgene bliver gyldne. Drys med gurkemeje og rør rundt.
Kom tomater, kikærter, citronsaft og hvidvin ved og bring gryden i kog.
Så snart alkoholen er fordampet, lægges der låg på gryden og retten simrer i 15 minutter.
Imens skylles okra og befries fra den lille ”hætte” i stilk-enden.
Kom okra i gryden og tilsæt eventuelt lidt vand hvis den er ved at koge tør. Lad retten simre videre i 15-20 minutter til alt er mørt.
Rør krydderurter og peber i retten og smag eventuelt til med mere citron.

Variation:I stedet for mynte og persille kan bruges frisk oregano. Gurkemeje kan udelades.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe: still relying on google translate...

Variation:
Bon appétit!

Kødløs onsdag

Jeg er ret glad for grønsager og har indført en regel om, at der skal være mindst een grønsagsret på menuen hver dag, også når de andre laver maden (og kartofler gælder ikke!).



Når jeg selv står i køkkenet en tre gange om ugen bliver det tit til rene grønsagsretter - der er så mange lækre af slagsen at vælge imellem og utroligt mange måder at tilberede dem på. I dag blev det til en løgtærte med ovnbagte timian-honning tomater og lidt (soja)flødestuvet spinat.



Tidligere i dag var jeg inde på Sigfred's Kaffebar for at få en kop te og en speltbolle - dem med appelsin-ingefær og nødder smager rigtig skønt med deres hjemmelavede mirabellesyltetøj. Jeg blev så lige fristet til at tage et kig i boghandlen på vej ned i kafeen, så nu er der ny inspiration til familien når der skal laves grønsagsretter: Vegetarisk vellyst - find dit grønne punkt, af Tina Scheftelowitz og Christine Bille Nielsen. Den er smækfuld af dejlige opskrifter og rigtig flot at kigge i, med smukke billeder og masser af dejlig farvesprudlende grafik. Lige noget for mig og måske også for dig, hvis du er vild med grønsager. Jeg købte i hvert fald et eksemplar med hjem og familiemedlemmerne har allerede kigget i den med interesse, så jeg glæder mig til at smage nogle af de mange grønne sager snart.

God fornøjelse!



The English Corner

Meatless Wednesday today with onion quiche, oven roasted honey-thyme tomatoes and garlic braised spinach in soy-cream.



Bon appétit!

Squashfritter med kikærtemel

Jeg er rigtig glad for indisk mad, og gennem tiden har jeg fået udviklet forskellige egne opskrifter i traditionen, som vi er glade for og bruger igen og igen. Én af de populære typer af tilberedning her i huset er bhaji, hvor en grønsag vendes i en krydret dej baseret på kikærtemel og steges gylden og mør i olie.



Vi spiste vores squashfritter med løskogte basmatiris, og dampet blomkål med min favoritopskrift på rejer (store!) i en aromatisk tomat-kokossauce hældt over. Her får du opskriften på squashfritterne - jeg brugte en blanding af spidskommen og koriander i denne omgang, men du kan også lave en langt mere krydret udgave med f.eks. revet frisk ingefær, og hakket frisk grøn chili og korianderblade.

Opskrift:

1 squash, ca. 450 g
125 g kikærtemel (den økologiske fra Urtekram er bedst)
1 tsk salt
¼ tsk chillipulver
½ tsk stødt spidskommen
1 tsk stødt koriander
ca. 1 dl vand

olie til stegning

Skyl squashen og fjern stilk og blomst. Riv den på den grove side af råkostjernet.
Mål kikærtemelet op i en skål og bland krydderierne i.
Tilsæt vand og rør det godt sammen til en cremet dej - det kan være nødvendigt med mere vand hvis dit mel er meget tørt.



Kom den revne squash i skålen og bland godt.
Varm 3-4 mm olie op i en dyb pande.



Kom spiskeskefulde af dejen på panden og steg fritterne 3-4 stykker ad gangen - de skal være flade og blive helt gyldne inden de vendes.
Lad eventuelt fritterne dryppe af på et par lag køkkenrulle, inden du kommer dem op i en skål og holder dem lune.

Velbekomme!



The English Corner

This is one of the family recipes for an Indian style dish, in this case bhaji - a sliced, chopped or grated vegetable in a chickpea flour batter, fried until crisp and golden on the outside, and juicy and savoury on the inside. These are very easy and quite quick to do, and work well both as a snack and to accompany a meal. We had our fritters with basmati rice and steamed cauliflower with my favourite aromatic prawns in a tomato-coconut sauce over the top.



I used cumin and coriander for my zucchini fritters, but you can easily experiment with other combinations of spices. A nice hot version includes grated fresh ginger, and chopped fresh green chilies and coriander leaves.

Recipe:

1 zucchini, about 450 g
125 g chickpea flour
1 tsp salt
¼ tsp chili powder
½ tsp ground cumin
1 tsp ground coriander
approx. 100 ml cold water

oil for frying

Rinse and dry the squash, and remove top and bottom. Grate coarsely.
Measure out the chickpea flour in a bowl and add the spices. Pour in the water and stir to combine until you have a soft batter - you may need to add a little extra water if your flour is very dry.
Add the grated zucchini to the batter and mix well.
Pour oil 3-4 mm deep into a heavy-bottomed frying pan. Heat over medium-high heat.
Place large spoonfuls in the oil and fry the fritters 3-4 at a time - they should be flat to ensure even cooking. Let the underside of the fritters turn crisp and golden before flipping and frying on the other side.
Allow the fritters to drain on a few layers of paper kitchen towels if you like, then place in a dish and keep warm.

Bon appétit!

Frisk salsa

Så er der gang i årets første grillmad og mens det syder i haven, har jeg så kastet mig ud i en hurtig omgang frisk salsa vi kan holde sulten fra døren med, mens vi venter.



Jeg har brugt rødløg og cherrytomater, men du kan fint bruge andre slags løg og tomater - for eksempel forårsløg og kryddertomater, hvis det er det du har.

Opskrift:

1 grøn chili
1 stor gul peberfrugt
250 g cherrytomater
½ rødløg
blade af 5 stilke mynte
saft af ½ citron
1 tsk sukker
½ tsk fint salt

Skyl og tør ingredienserne. Udkern chili og peberfrugt og pil rødløget.



Skær chili, peberfrugt, tomater, løg og mynte i små tern.



Bland alle ingredienserne i en skål og smag til med mere citron eller sukker efter smag.
Server med sprøde mexikanske tortilla-chips.

Velbekomme!



The English Corner

Tonight's recipe is for a quick fresh salsa to keep your apetite in check while the grill gets ready for cooking. I used red onion and cherry tomatoes, but other kinds of onions and tomatoes will do just as well. The main ingredient is a large yellow bell pepper, and the salsa is flavoured with fresh mint.



Recipe:

1 fresh green chilli
1 large yellow bell pepper
250 g cherry tomatoes
½ red onion
leaves from 5 sprigs fresh mint
juice of ½ lemon
1 tsp sugar
½ tsp salt

Rinse and dry all the vegetables and fresh herbs.
Remove the seeds from chilli and bell pepper. Peel the onion.
Cut everything into very small dice and mix with the lemon juice, sugar and salt in a bowl.
Adjust the sugar and lemon juice to taste.
Serve with crisp tortilla chips/crisps.

Bon appétit!

Ovnbagt hokkaido græskar

Vi er rigtig glade for hokkaido græskar her i huset. Det er et lækkert tæt og cremet græskar, meget mættende og med en ikke altfor sød smag. Ofte bliver det til forskellige fyldige og krydrede supper, men her er en opskrift på ovnbagt græskar med mandler og fårefeta - en dejlig ret til de kødløse dage, der dog også kan bruges som et godt tilbehør til en lammesteg. Vi spiste vores græskar sammen med kogt rød quinoa med karameliserede løg, og det var meget flot sammen i farven.



Opskrift:

1 mindre hokkaido græskar
2 håndfulde mandler
nåle fra 2 kviste rosmarin
4-5 stilke timian
1 tsk sydesalt
friskkværnet sort peber
2 spsk olivenolie

150-200 g fårefeta i tern
evt. 1 håndfuld sorte soltørrede oliven

Tænd ovnen på 200°.

Flæk græskarret, skrab kernerne ud og skræl det. Del græskarret i kvarte og skær hver del i 10-15 mm tykke skiver.
Kom græskar-skiver, mandler og krydderurter i et ildfast fad. Krydr med salt og peber og dryp olien over.



Bag fadet midt i ovnen i 20-25 minutter til græskarret er mørt – prøv at stikke med en urtekniv.
Tage fadet ud af ovnen og drys fetaen og evt. oliven over.
Server med groft brød eller quinoa, eller brug græskarret som tilbehør til en lammesteg.



Velbekomme!



The English Corner

Recipe:

1 smaller hokkaido pumpkin
2 handfuls almonds
needles of 2 sprigs rosemary
4-5 sprigs thyme
1 tsp flaky sea-salt
freshly ground black pepper
2 tbsp olive oil

150-200 g sheeps milk feta in cubes
1 handful sundried black olives if you like

Heat the oven to 200° C.

Split the pumpkin and scrape out the seeds. Remove the peel.
Divide the pumkin into 4 parts and cut each into 10-15 mm thick slices.
Place the slices in a low ovenproof dish and sprinkle with almonds and fresh herbs. season with salt and pepper and drip with oil.
Bake in the middle of the oven for 20-25 minutes until the pumpkin is very tender - test with the point of a sharp knife.
Remove the dish from the oven, top with the cheese and olives if using, and serve accompanied by a good wholegrain bread. Or with cooked red quinoa with caramelised onions folded in - this is how I served mine.
The pumpkin is also good as a side to roast lamb.



Bon appétit!

Efterårsgryde med rodfrugter og cider

Efterårets skønne æbler og rodfrugter lokker lige i øjeblikket. Vi havde en svinemørbrad tilovers fra fødselsdagsmiddagen først på måneden, som sidste weekend blev til en dejlig aromatisk og farverig efterårsgryde med rodfrugter og cider.



Vi havde købt en økologisk æblecider i Kvickly for at prøve den. Jeg kan rigtig godt lide de lette og tørre cidere man kan få i Frankrig, men kan ikke udstå de kvalmende søde udgaver de har allevegne her til lands. Trods mange skuffelser har jeg dog ikke helt opgivet håbet endnu, og er stadig på udkig efter noget der minder bare lidt om de franske. Denne var ikke nogen stor smagsoplevelse, men det var helt klart noget af det bedste jeg har fundet i DK indtil videre. Der røg et lille glas i gryden, og et andet indenbords, og det gav en dejlig smag til retten.

Opskrift:

1 skive lufttørret skinke eller letrøget bacon, 2 mm tyk
2 mellemstore løg
3-4 gulerødder
1-2 persillerødder
1 mellemstor rødbede
2 æbler
6 stilke timian
1 laurbærblad
Salt, peber fra kværn
1 lille glas halvtør økologisk æblecider
1 svinemørbrad
2+2 spsk olie til stegning

Skær skinke eller bacon i smalle strimler.
Pil løgene og skræl rodfrugterne. Fjern kærnehuset fra æblerne. Flæk rødbeden på langs og skær grønsager og frugter i skiver på ½ cm tykkelse.



Varm 2 spsk olie i bunden af en gryde eller dyb pande. Svits løgene til de begynder at tage lidt farve. Tilsæt rødbeder, persillerødder, timian og laurbærblad og steg videre i 2-3 minutter.



Kom gulerødderne ved og steg i endnu et par minutter.
Krydr med salt og peber, vend æblerne i retten og hæld cider ved. Læg et låg halvt hen over gryden eller panden og lad retten simre i 5 minutter.
Imens skæres svinemørbraden i 1 cm tykke skiver på tværs af fibrene. Varm de sidste 2 spsk olie på en pande og lynsteg svinekødet under konstant omrøring til det tager farve og gyldnes let.
Vend svinekødet i retten og lad det simre videre i endnu 3-5 minutter til rødbeder og gulerødder er al dente og de forskellige aromaer blandes.
Tjek for salt og server med en grov kartoffelmos.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe in English coming soon on this entry.





Bon appétit!

Bademjan-e-torsh - en afstikker til det iranske køkken

Vi har masser af umodne druer i drivhuset i øjeblikket, og jeg har i længere tid gået med planer om at få lavet en ret med dem. Det iranske køkken indeholder en del retter med syrligt indslag, enten i form af tørrede lime eller forskellige former for (eddike)sur saft, f.eks. fra umodne druer. Særligt det sydlige køkken holder af kombinationen surt og stærkt.



Jeg har før lavet en ret af auberginer med umodne druer, men aldrig fået udarbejdet en ospkrift. Det er så hermed gjort og har du adgang til en lille klase umodne druer, kan du så forsøge dig med denne ret.

Opskrift:

½ kg auberginer
groft salt

1 stort løg
2 fed hvidløg
2 små røde chili
1 tsk gurkemeje
½ tsk kanel
¼ tsk muskatnød
1 lille bundt bladpersille
2 stilke mynte
1 dåse hakkede flåede tomater
1-2 spsk koncentreret tomat
1 dl vand
½ tsk salt
½ tsk sukker
125 g umodne druer
ca. 1 dl olivenolie til stegning

Skyl og tør auberginer. Fjern stilken og skær dem i 1 cm tykke skiver. Læg i lag i et dørslag og drys med salt mellem lagene.



Lad dem trække i 20-30 minutter. Skyl i koldt vand og pres dem tørre i et rent viskestykke.
Pil løg og hvidløg og skær dem i skiver.
Flæk chili, skrab kernerne ud og skær dem i skiver.



Varm 2 spsk olie i en sauterpande og steg løg, chili og hvidløg til løgene bliver let gyldne. Fjern dem en hulske og stil dem til side.
Kom endnu 2 spsk olie i panden og varm dem op.



Tilsæt aubergineskiver, hæld 2 spsk olie over og lad dem stege ved jævn varme. Vend jævnligt rundt i auberginerne og tilsæt evt. lidt mere olie hvis nødvendigt.
Skyl og hak persille og mynte.
Når auberginerne begynder at blive gyldne kommes krydderier og krydderurter ved. Vend godt rundt og lad dem stege med i et minuts tid.
Kom de øvrige ingredienser i panden og bring retten i kog. Læg låg på og skru ned på lavt blus. Lad retten simre færdig under låg i 10-15 minutter.



Jeg serverede mine auberginer med brød og fetaost.



Velbekomme!



The English Corner

There are a number of Persian stews and other dishes with unripe fruit, especially the Southern areas have a lot of dishes that combine sour and hot. This is a family favourite when our greenhouse grapes are unripe - aubergines with sour grapes.

Recipe:

½ kg aubergines
coarse salt

1 large onion
2 cloves garlic
2 small red chili
1 tsp turmeric
½ tsp cinnamon
¼ tsp grated nutmeg
1 small bunch broad leaf parsley
2 sprigs fresh mint
1 can peeled chopped tomatoes (or 5 fresh)
1-2 tbsp concentrated tomato paste
100 ml water
½ tsp salt
½ tsp sugar
125 g unripe grapes

about 100 ml olive oil for frying

Rinse and dry the aubergines, remove the stem and cut into 1 cm thick slices. Layer in a colander and sprinkle with salt between each layer.
Leave to steep for 20-30 minutes, then rinse with cold water and pat dry with a clean kitchen towel.
Peel the onion and garlic and slice thinly.
Split the chilies, remove the seeds and slice thinly.



Heat 2 tbsp oil in a deep frying pan and fry the onion, garlic and chili until the garlic begins to brown. Remove with a slotted spoon and set aside.
Add another 2 tbsp oil to the pan and heat it. Add the aubergine slices and fry at medium high heat while stirring frequently. Add a little more oil as neccessary.
Rinse, drain and chop the parsley and mint.
When the aubergines begin to brown add the herbs and spices, mix well and leave to fry for a minute or two.
Add the rest of the ingredients to the pan, including the fried onion mixture, and bring to the boil. Reduce heat, cover and leave to simmer gently for 10-15 minutes until done.
I served my aubergines accompanied by bread, hummus, feta cheese and olives.



Bon appétit!

Stegte krydrede grønsager med cashewnødder

En fortsættelse af sidste indlæg, hvor jeg bragte min opskrift på de stegte auberginer fra vores sidste udflugt i det indiske køkken. Her kommer så min opskrift på stegte krydrede grønsager med cashewnødder. Typen af grønsager kan varieres efter sæson og cashewnødder kan eventuelt erstattes af mandler.



Opskrift:

3-4 gulerødder
1 grøn peber
100 g cherrytomater
1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk hakket frisk ingefær
1 dl cashewnødder
1 laubærblad
lidt salt
2 spsk olie

Krydderblanding:
1 tsk koriander
½ tsk spidkommen
5-6 fenikkelfrø
1 knvsp chili

Skrub eller skræl gulerødderne og skær dem i skiver på skrå.
Skyl peber og tomater, og fjern frøstolen fra peberfrugten. Skær peberfrugten i tern.
Pil løg og hvidløg. Skær løget i skiver og flæk hvidløgsfeddene.
Stød krydderblandingen.
Varm olien på en sauterpande og steg løg, hvidløg, ingefær og laurbærblad ved middelhøj varme i et par minutter. Kom gulerødderne og nødderne ved, og steg videre til gulerødderne får en dybere farve.
Kom resten af ingredienserne i panden og rør godt rundt. Bliv ved at stege ved jævn varme til alt er netop mørt – det tager 10-12 minutter.

Velbekomme!



The English Corner

Here comes my recipe for the fried, curried vegetables that were part of the Indian meal mentioned in my last entry. You can change the type of vegetable used according to season, and almonds can be substituted for the cashew nuts if you like.

Recipe:

3-4 carrots
1 green bell pepper
100 g cherrytomatoes
1 onion
2 cloves garlic
1 tbsp chopped fresh ginger
100 ml cashew nuts
1 laurel leaf
pinch salt
2 tbsp light vegetable oil

Spice mixture:
1 tsp coriander seeds
½ tsp cumin seeds
5-6 fennel seeds
1 pinch chili

Scrub or peel the carrots and cut diagonally into thin slices.
Rinse the bell pepper and tomatoes, and remove the stem and kernels from the pepper. Cut the pepper into squares.
Peel the onion and garlic, slice the onion and split the garlic cloves.
Grind the spice mixture.
Heat the oil in a deep frying pan. Add the laurel leaf, onion, garlic and ginger and fry at medium high heat for a few minutes. Add the carrots and nuts and keep frying until the carrots' colour deepens.
Add the rest of the ingredients and mix well. Fry at medium heat for 10-12 minutes, stirring occasionally, until just done. The vegetables should still have a little bite.

Bon appétit!

Stegte indiske auberginer

Det virker åbenbart at minde mig selv om at jeg skal tage billeder af maden. Her til aften lykkedes det ligefrem at få fotograferet et indisk måltid, så her kommer min opskrift på stegte krydrede auberginer - eller i hvert fald én af dem.



De smørbløde, stegte auberginer plejer at være en stor favorit. I sin aller enkleste form bliver de aftørrede aubergineskiver blot vendt i gurkemeje, men jeg kan godt lide den her "panering" i stedet. Serveret med et par deciliter yoghurt naturel hældt henover, eventuelt pyntet med lidt hakket frisk koriander, kan de gøre det ud for et let måltid sammen med en salat og noget godt brød.



Vi fik dem som tilbehør til aftenens svinekødskarry, sammen med ris og stegte krydrede grønsager.

Opskrift:

2 store auberginer
1 spsk groft salt til drys

Panering:
½ dl kikærtemel
1 spsk gurkemeje
¼ tsk stødt chili
½ tsk salt

olie til stegning

Skyl auberginerne, og fjern stilken. Skær auberginerne i 1 cm tykke skiver på skrå, læg dem i lag i et dørslag og drys med groft salt mellem lagene. Lad dem trække i 30 minutter og skyl derefter med koldt vand. Tør skiverne i et rent viskestykke.
Hæld olie i en wok i 2½-3 centimeters dybde og varm det op.
Bland paneringen i en dyb tallerken og vend de tørrede aubergineskiver i blandingen.
Steg auberginerne i den varme olie nogle stykker ad gangen – de må kun ligge i et lag. Når skiverne bliver let gyldne og gennemstegte, vendes de og steges sprøde på den anden side også.
Lad de stegte skiver dryppe af på køkkenrulle, inden de kommes i et fad og holdes varme i ovnen.



Velbekomme!



The English Corner

These fried aubergines are a favourite dish. The simplest version just involves dusting the slices with turmeric and a little salt, but I like this version with chickpea flour. For a light meal you can serve the fried aubergines dressed with 1-200 ml natural yoghurt and garnished with chopped fresh coriander, accompanied by a salad and some fresh naan. We had ours with rice, alongside curried pork and fried vegetables.

Recipe:

2 large aubergines
1 tbsp coarse sea salt

Breading:
50 ml chickpea flour
1 tbsp turmeric
¼ tsp chili powder
½ tsp salt

oil for deep frying

Rinse the aubergines and remove the stem. Cut diagonally into 1 cm thick slices, and layer them in a strainer, sprinkling with salt between each layer. Leave for 30 minutes, then rinse thoroughly in cold water and pat dry in a clean kitchen towel.
Mix the ingredients for the breading in a shallow dish.
Heat the oil in a wok. Dip the aubergine slices in the breading, coating on both sides. Shake off any excess flour before frying the slices in the oil a few at a time, making sure there is room for each slice. When the aubergines turn golden and soft, and the underside is crisp, turn them over with a pair of tongs and fry until crisp on the other side as well.
Drain the fried slices shortly on layers of paper towels, then keep them warm in a dish in the oven.
Serve hot when they are all done.

Bon appétit!

Sommersalat af grønne bønner

I går fik vi besøg fra København, så der var taget andelår op i dagens anledning. And er måske ikke lige hvad man typisk forbinder med sommer, men jeg lover der kommer en opskrift på en let og sommerlig and her på bloggen én af de nærmeste dage. I første omgang vil jeg lige dele opskriften på den farverige salat af grønne bønner, radiser og æbletern som vi fik til.



Opskrift:

250 g friske grønne bønner
½ bundt radiser
1 stort saftigt æble
2 stilke persille
1 lille håndfuld valnøddekerner

Dressing:
1 tsk sennep
1 tsk flydende honning
1 spsk hvid balsamico
½ spsk valnøddeolie
1-2 spsk vindruekerneolie
lidt salt

Bønnerne nippes og dampes til de er netop møre, cirka 7 minutter. Bruses over med koldt vand og lægges på et fad.
Pisk marinaden sammen og hæld den over de stadig let lune bønner. Vend godt rundt og lad dem trække mens resten af salaten gøres klar.
Skyl radiserne og fjern toppe og rod. Halver dem og skær dem derefter i skiver.
Skyl æblet og del det i kvarte. Fjern kernehuset og skær æblet i tern.
Skyl og tør persillen. Hak bladene groft.
Hak valnøddekernerne groft.
Bland det hele sammen med de marinerede bønner, anret i en skål og server straks.

Velbekomme!



The English Corner

Green bean summer salad with radishes, apple and walnuts. I made this to go with our summer duck recipe, but it would go equally well with grilled lamb chops or roast pork.

Recipe:

250 g fresh haricots verts
½ bunch radishes (5-7)
1 large apple
2 sprigs parsley
1 small handful walnuts

Dressing:
1 tsp mustard
1 tsp liquid honey
1 tbsp white balsamic vinegar
½ tbsp walnut oil
1-2 tbsp grape seed oil
1 pinch salt

Rinse the beans and remove the stems. Steam for 7 minutes until just done, rinse shortly in cold water then leave to cool on a plate.
Whip the ingredients for the dressing together in a small bowl, and pour on top of the beans. Mix well and leave to marinate while the rest of the salad is prepared.
Rinse the radishes, apple and parsley, and dry in a kitchen towel.
Remove tops and roots on the radishes, split lengthwise and cut into slices.
Cut the apple into quarters and remove the core. Slice and dice it.
Remove the stems of the parsley and chop the leaves coarsely.
Chop the walnuts coarsely.
Mix radishes and apple together with the marinated beans, place in a salad bowl and garnish with the parsley and walnuts.

Bon appétit!

Broccolitærte

Der er fine faste broccoli at få på denne tid, og tit bliver den bare dampet og måske lige vendt med lidt smør og citron, men for variationens skyld er det godt med en broccolitærte i ny og næ.



Denne har en dejlig tynd sprød bund med lidt boghvedemel i, og en lækker æggestand med gedemælks-friskost.

Opskrift:

Dej:
175 g speltmel
25 g boghvedemel
½ tsk salt
100 g vegetabilsk smør
1 spsk citronsaft
1-2 spsk koldt vand

Fyld:
1 broccoli (4-500 g)
2 tomater
1 forårsløg
1 stilk persille
1 stilk merian
1½ dl gedemælks-friskost
½ dl neutral sojadrik, eller vand
3 æg
friskkværnet sort peber
evt. lidt salt

Tænd ovnen på 200°
Gør som jeg og lav dejen på køkkenmaskinen: kom alle ingredienser, undtagen vand, i skålen og blend til det ligner revet ost. Kom vandet i mens maskinen kører, én spsk ad gangen, og stop når dejen bliver sammenhængende. Alternativt blandes de to typer mel med salt i en skål, og fedtstoffet gnides ind i melet til det minder om revet ost. Saml dejen med citronsaft og koldt vand.
Smør en tærteform og tryk dejen ud i den. Prik overalt med en gaffel og bag midt i ovnen i 10 minutter.
Imens laves fyldet: skyl grønsager og urter og tør dem let.
Del broccolien i små buketter, og skær stokken i stave. Damp i 5 minutter og lad den dryppe af i en sigte.
Skær tomaterne i tynde både.
Hak forårsløget og bladene fra persille og merian.
Rør ost, sojadrik og æg sammen og krydr med salt og peber.
Kom broccoli og tomater i den forbagte tærteform og drys forårsløg og krydderurter over. Hæld æggemassen over fyldet og bag tærten midt i ovnen i 25-30 minutter til den er færdig.



Vi spiste vores tærte til grillede jomfruhummere og lynstegte grønne asparges med kæmperejer.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe coming soon on this post!

Sommerfrisk nudelsuppe

Denne omgang nudelsuppe med kylling og sommergrønsager blev serveret til morgenmad en dag, hvor flere familiemedlemmer rendte rundt med en let sommerforkølelse. Den er nem og hurtigt lavet, når bare man har ingredienserne ved hånden. Grønsagerne kan selvfølgelig varieres efter sæson, og det grønne drys efter hvilke krydderurter man har i haven.



Jeg var for doven til at rende i haven, så jeg kom bare den hakkede top af et forårsløg på og det var også godt. Opskriften her er til 4 skåle suppe.

Opskrift:

1 liter god hønsebouillon
2 kyllingebrystfileter
2 gulerødder
½ hver rød og grøn peberfrugt
½ squash
1 stort forårsløg
1 tsk finthakket frisk ingefær
1 tsk finthakket hvidløg
¼-½ tsk sambal oelek
salt, hvis bouillonen er usaltet

Til servering:
100 g små spinatblade
risnudler (2 blokke*)
evt. lidt citronsaft

Bring bouillonen i kog i en gryde. Hvis den er uden salt tilsættes 1 tsk.
Skær kyllingekødet i tern.
Skræl gulerødderne, flæk dem og skær dem i skiver på skrå. Kom dem i gryden.
Skyl og tør peberfrugterne. Fjern frøstolen og skær dem i 3 cm brede strimler på langs. Skær strimlerne i skiver på skrå.
Skyl og tør squashen. Flæk den på langs og skær i skiver på tværs.
Rens forårsløget og fjern roden. Skær den grønne top af og gem til serveringen. Skær resten i smalle skiver på skrå.
Kom peberfrugt, squash og forårsløg i gryden sammen med ingefær, hvidløg og chili. Når suppen kommer i kog tilsættes kødet. Læg låg på gryden og lad suppen simre færdig i cirka 10 minutter.



Kom risnudlerne i en skål og hæld kogende vand på. Lad dem trække i 10 minutter.
Skyl og tør spinatbladene.
Hak den grønne top fra forårsløgene fint.



Når du er klar til at servere suppen kommes lidt nudler, forårsløg og spinatblade i bunden af en skål. Øs den kogende suppe over, drys med hakket forårsløg og server straks, evt. med lidt citron til at presse over.



*Om nudlerne - jeg bruger ofte de tynde risnudler pakket i kvadratiske blokke – hver blok er nok til 2 personer.

Velbekomme!



The English Corner

Quick and easy Asian style noodle soup for breakfast. I made this on a morning where several family members were nursing colds.

Recipe:

1 litre good chicken stock
2 chicken breast fillets
2 carrots
½ each red ang green bell pepper
½ zucchini
1 large spring onion with top
1 tsp minced fresh ginger
1 tsp minced garlic
¼-½ tsp sambal oelek
salt if needed

To serve:
100 g small fresh spinach leaves
rice noodles (2 cakes*)
a little lemon if you like

Bring the stock to the boil in a large lidded pot. Check for salt, and if the stock is un-saltet add 1 tsp.
Peel the carrot, split lengthwise and slice diagonally. Add to the pot.
Rinse the peppers, remove the seeds and divide into 3 cm wide strip lengthwise, then slice diagonally across.
Rinse and dry the zucchini. Split lengthwise then slice across.
Rinse the spring onion and remove the roots. Cut off the green top and reserve for later. Cut the rest of the onion into thin diagonal slices.
Add the peppers, zucchini and spring onion to the pot, together with the ginger, garlic and chili. Bring to the boil.
When the water boils add the chicken, cover and reduce heat. Leave to simmer for approximately 10 minutes until done.
Place the rice noodles in a bowl and cover with boiling water. Leave to steep for 10 minutes.
Rinse and dry the spinach leaves.
Chop the spring onion top finely.
When you are ready to serve the soup, place some noodles, spinach leaves and spring onion greens in each bowl and ladle the hot soup over the top. Garnish with a little chopped spring onion greens, and serve with a wedge of lemon if you like.



*I often use the thin rice noodles dried and packed as square cakes - each is enough for two servings of soup.

Bon appétit!

Mere sommermad

Af en eller anden grund bliver der om sommeren lavet mange retter fra middelhavslandene her i huset. De spændstige dybviolette auberginer, peberfrugter i pangfarver, flotte squash og fuldmodne tomater frister til det, som de ligger der i grønthandlerens kasser og byder sig til. Med et bundt duftende frisk basilikum og den gode olivenolie fra skabet er vi allerede halvvejs i mål.

I aftes rakte inspirationen til en salat af ovnbagte auberginer, peberfrugter og tomater, krydret med et lille drys kanel, frisk basilikum og blade af forårsløg. Der røg lidt kartofler med i ovnen, og hylderne bød på en dåse økologiske kikærter, som blev til en dejlig cremet hummus. Med skiver af fårefeta og lidt provencalske oliven gav det en fin og mættende tallerken til hver.



Kartoflerne kræver ingen egentlig opskrift - jeg tog 3 til hver, og det var i overkanten. De skal bare vaskes godt, skæres i både der vendes i olie og krydres med salt, og så i ovnen i et ildfast fad i ca. 20 minutter ved 225°.

Salaten af ovnbagte grønsager laver jeg mange gange i løbet af sommeren - den er super som tilbehør til grillet kød, og kan varieres efter hvad man har af grønsager at bruge.

Opskrift:

1 stor aubergine
½ hver af rød, grøn og gul peberfrugt
3 fuldmodne tomater
1 spsk olie

1 stort forårsløg, det grønne af bladene
2 stilke frisk basilikum, bladene
1 spsk citronsaft
2-3 spsk jomfru olivenolie
½ tsk rosenpaprika
1 lille drys kanel
salt

Skyl aubergine, peberfrugt og tomat og tør dem i et klæde.
Prik auberginen overalt med spidsen af en lille kniv så den ikke sprækker under bagningen. Læg den i et ildfast fad og stil det i ovnen ved 225° varmluft.
Efter 30 minutter vendes auberginen, og tomaterne og peberfrugterne lægges ved – læg peberfrugterne med skindsiden opad. Dryp med 1 spsk olie og lad grønsagerne bage videre i 15-20 minutter, eller til alt er mørt. Auberginen skal falde lidt sammen når du trykker på den.
Imens skylles det grønne fra forårsløget og basilikumbladene, og begge dele hakkes groft.
Den bagte aubergine flækkes på langs og kødet skrabes fri af skindet. Hak auberginekødet, peberfrugterne og tomaterne med en kniv, og bland det med de hakkede krydderurter i en skål.



Rør citronsaft og olivenolie i, og smag til med rosenpaprika, kanel og salt.

Skulle du have lyst til at lave hummus til, kommer her min opskrift på husets. Det vigtigste i forhold til at få et godt resultat, er at smage på den flere gange undervejs. Jeg kom tahina i denne gang, men det er ikke altid det er med i opskriften og så skal mængden af citronsaft justeres derefter. Til gengæld er der altid stødt spidskommen i min hummus, og det er ikke alle der bryder sig om den version. Smag dig frem og find din egen yndlingsudgave.



Opskrift:

1 dåse kikærter (ca. 250 g drænet vægt)
1 spsk tahina
½ tsk stødt spidskommen
1 finthakket fed hvidløg
½ dl god olivenolie
citronsaft (typisk 2-4 spsk)
lidt rosenpaprika og salt
evt. lidt vand

Hæld vandet fra kikærterne, kom dem i en sigte og skyl under den kolde hane. Kom de skyllede kikærter i køkkenmaskinen. Tilsæt tahina, spidskommen, hvidløg, olivenolie og 1-2 spsk citronsaft. Blend til din hummus bliver glat og cremet. Smag den til med rosenpaprika og salt, samt evt. ekstra citronsaft og spidskommen. Hvis den bliver for fast og tør kan du enten komme mere olie i, eller tilsætte lidt vand.
Hummus bliver fastere når den har stået lidt, og rosenpaprikaen mere skarp. Hvis din hummus er blevet for fast inden serveringen, kan du bare røre lidt ekstra vand eller olie i. Traditionelt pyntes med at par kogte kikærter, et skvæt olivenolie og et drys paprika, men det ser også flot ud med oliven eller hakket bladpersille.

Velbekomme!



The English Corner

Early summer, as temperatures are suggesting that we already have, brings more dishes inspired by the Meditteranean kitchen to our table. This week I made the season's first roast aubergine salad, this one with roasted bell peppers and tomatoes, and flavoured with onion tops and basil.

Recipe:

1 large aubergine
½ each red, yellow and green bell pepper
3 ripe tomatoes
1 tbsp oil

1 large spring onion - the green top
2 sprigs basil, the leaves
1 tbsp lemon juice
2-3 tbsp good olive oil
½ tsp hot paprika
1 pinch cinnamon
salt to taste

Rinse and dry all vegetables and herbs.
Prick the skin of the aubergine all over with the tip of a small knife. Place the aubergine in an ovenproof dish and bake in a hot air oven at 225° C for 30 minutes.
Turn over the aubergine, add the tomatoes and peppers (skin side up) to the dish, and drizzle with the oil. Bake for another 15-20 minutes or until all is done - the aubergine should collapse slightly when you press on it with a cloth.
Split the aubergine and scrape out the meat. Chop aubergine, tomatoes and peppers and place in a bowl.
Chop the onion tops and basil leaves, and add to the mixture together with lemon juice, olive oil and spices. Mix well.
Serve warm or cold, to accompany thick slices of feta-type cheese or grilled meats.

Since we were having a vegetarian dinner, I also made hummus and roasted potatoes. The secret behind a good hummus is tasting repeatedly to adjust the different elements. Mine always has cumin and often tahina, but not always garlic since it upsets a family member' stomach! You can add fresh herbs like parsley and basil for a spicy green hummus, leave out the tahina (careful on the lemon juice), make your hummus more or less sour or garlicky to your taste. Experimenting repeatedly will lead you to your own favourite recipe - this is mine.

Recipe:

1 can cooked chick peas (about 250 g drained weight)
1 tbsp tahina
½ tsp ground cumin
1 finely chopped clove garlic (I left it out this time around)
50 ml good olive oil
lemon juice (typically 2-4 tbsp)
a pinch hot paprika and salt to taste

water to thin if needed

Rinse the chick peas under cold running water, and place them in your food processor together with tahina, cumin, garlic and olive oil. Process until smooth. Add lemon juice and spices to taste. If the hummus is too thick you can add a little water or extra oil to thin it.
Hummus is served in a bowl and traditionally garnished with a few whole cooked chick peas, a drizzle of olive oil and a dusting of paprika or chilli powder. Olives, halved cherry tomatoes, and sprigs of parsley are also nice garnishes.

The hummus keeps well in the fridge in a covered container for several days. It will thicken slightly, and you can thin it a little with water or oil before serving.

Bon appétit!

Blomkål, blomkål, blomkål.

Så er der masser af lækre faste blomkål på markedet, og sammen med de sidste gode kartofler kan de blive til en klassisk indisk ret: aloo gobi. Det er en enkel og lækker måde at servere blomkålen på, og eventuelle rester er gode som fyld i parathas, fyldte indiske fladbrød bagt på panden. Aloo gobi findes i en del varianter, men her kommer en ultra simpel udgave, som vi godt kan lide hjemme hos os.

Opskrift:

1 lille blomkål
½ kg kartofler
2-3 hele grønne chilier
1 tsk løgfrø
3 spsk olie
salt

Rens blomkålen og del i små buketter.
Skræl kartoflerne og skær dem i tern.
Skyl og tør chilierne. Flæk dem hvis retten skal være stærk.



Varm olien op i en sauterpande. Tilsæt de hele krydderier og lad dem stege nogle sekunder til løgfrøene begynder at springe.
Kom kartoflerne i panden og steg i 3-5 minutter under omrøring. Tilsæt blomkålsbuketterne og lad dem stege med under jævnlig omrøring i yderligere 3 minutter.



Skru ned på lav varme og lad grønsagerne stege møre under låg, ca. 15 minutter. Rør jævnligt så de ikke brænder på.
Tag låget af panden, tilsæt salt og lad eventuel væde fordampe inde servering.



Blomkålen skal være fast og kun netop mør, hvilket er med til at gøre denne tilberedningsmåde ekstra lækker.



Vi spiste vores aloo gobi med hvide ris, agurke raita og den nemme auberginekarry jeg bragte opskriften på i sidste uge.

Velbekomme!



The English Corner

Cauliflower are in season and here is one of our favourite Indian style recipes using it - a bare-bones version of aloo gobi.

Recipe:

1 small cauliflower
½ kg potatoes
2-3 whole green chillies
1 tsp onion seeds
3 tbsp light vegetable oil
1 tsp coarse salt

Rinse the cauliflower and divide it into little florets.
Peel the potatoes and cut into 2 cm dice.
Rinse and dry the chillies. Split them if you want the dish to be hot, otherwise leave them whole.
Heat the oil in a broad bottomed saucepan. Throw in the chillies and onion seeds and fry for a few seconds - keep a lid handy as the seeds may spatter.
Add the potatoes and fry for 3-5 minutes while stirring constantly. Add the cauliflower florets and continue frying for another 3 minutes.
Reduce heat to low, cover the pan and let the vegetables cook gently for approximately 15 minutes until just tender. Stir the dish occasionally to keep the vegetables from sticking to the bottom of the pan.
Remove the lid when the vegetables are just done, but still have som "bite" to them. Add salt and let any remaining liquid evaporate before serving.

We had our aloo gobi with steamed white rice, cucumber raita, and the simple aubergine and red lentil curry I gave the recipe for last week.

Bon appétit!

Indisk vegetarisk karry

Mindst en gang om ugen spiser vi kødløs aftensmad, og så er det indiske køkken et oplagt sted at lade sig inspirere. Millioner af indere lever vegetarisk, og har gjort det i århundreder, så der er et væld af inspiration at hente i de forskellige regionale køkkener.

Her kommer en af de seneste retter fra mit vegetariske køkken, inspireret af det indiske: krydrede auberginer med røde linser.

Opskrift:

1 løg
1 grøn peber
1 stor eller 2 mindre auberginer
2 fed hvidløg
1 tsk revet frisk ingefær
1 hel tørret chili
1 lille stang kanel
2 kari-blade
2 store modne tomater
4-5 spsk røde linser
1 dl vand
salt
olie til stegning

karryblanding:
½ tsk spidskommen
1 tsk koriander
¼ tsk fennikel
½ tsk gurkemeje

1-2 spsk hakket frisk mynte eller koriander til serveringen.

Pil løg og hvidløg, og skær løget i tynde skiver.
Skyl og tør tomater, aubergine og peberfrugt. Fjern stilk og kerner fra peberfrugten og skær den i tern. Skær stilken af auberginen, flæk den på langs og skær den i tynde skiver på tværs. Skær tomaterne i tern.



Varm 2 spsk olie i bunden af en gryde. Kom de hele krydderier i og lad dem stege i et halvt minuts tid under omrøring. Tilsæt så løg, hvidløg og ingefær og steg videre under omrøring indtil løget begynder at tage farve.



Kom aubergine og peberfrugt i gryden og lad det stege ved jævn varme og under omrøring i 3-5 minutter. Stød karryblandingen, drys den i retten og vend godt rundt.
Kom tomater, linser og vand i gryden.



Rør godt rundt og bring retten i kog. Tilsæt salt, skru ned på lavt blus, og lad karryen simre under låg i 15 minutter.
Når linserne er møre kommes de hakkede friske krydderurter i og retten er klar til servering.



Velbekomme!



The English Corner

We generally have at least one day a week where dinner is vegetarian, and I often opt for an Indian style meal. Since aubergines are coming into season at the market this weeks creation uses aubergines and red lentils - fast and simple to make.

Recipe:

1 onion
1 green bell pepper
1 large or 2 smaller aubergines
2 cloves garlic
1 tsp grated fresh ginger
1 whole dried red chili
1 small stick cinnamon
2 curry leaves
2 large ripe tomatoes
4-5 tbsp red lentils
100 ml cold water
salt
plain vegetable oil for frying

spice-mix:
½ tsp cumin seeds
1 tsp coriander seeds
¼ tsp fennel seeds
½ tsp turmeric

1-2 tbsp chopped fresh mint or coriander to garnish

Grind the spices for the spice-mix finely in a spice mill or mortar.
Peel the oinion and garlic and slice the onion finely.
Rinse and dry the pepper, aubergines and tomatoes. Remove the stem and seeds from the pepper and dice it. Remove the stem of the aubergines, split lengthwise and cut into thin slices across. Dice the tomatoes.
Heat 2 tbsp oil in a pot. Add the whole spices and let the fry for half a minute while stirring. Add onions, garlic and fresh ginger and fry at medium heat until the onion starts to colour.
Add aubergine and pepper and keep frying for another 3-5 minutes. Throw in the spice-mix and stir thoroughly to coat the vegetables.
Add tomatoes, lentils and water and bring to the boil. Add the salt, reduce heat to low, cover the pot and leave to simmer for approximately 15 minutes. Stir the pot a few times and add a little water if necessary.
When the lentils are done the curry is ready to serve. Fold in the chopped fresh mint or coriander and serve in a heated bowl.

Bon appétit!