Græskarsuppe

Så er det allehelgens aften i aften, og det er der efterhånden flere og flere der fejrer på amerikansk vis. Jeg ser gerne Tim Burtons The Nightmare Before Christmas, men hele gys og gru delen af halloween siger mig ellers ikke sa meget - jeg synes mere jeg trænger til noget lys og varme end til mere mørke og gys her på grænsen til vinteren.



En god græskarsuppe er leveringsdygtig i både varme og mæthed, og farven lyser smukt op. Jeg tror de fleste efterhånden er kommet efter at lave supper af de flotte små hokkaido-græskar, men her kommer alligevel en version af min opskrift på herlighederne i dagens anledning.

Opskrift:

1 hokkaido græskar
1 løg
4 fed hvidløg
½ tsk chiliflager
1 spsk finthakket frisk ingefær
1 spsk stødt koriander
1 stor tsk spidskommen
2 laurbærblade
2 spsk koncentreret tomat
1½ liter god grøntbouillon
salt efter smag

2 spsk rapsolie til stegning

citron eller limesaft
godt brød til serveringen

Del græskarret i to og skrab kerner og trevler ud. Skræl det med en skarp kniv og skær kødet i tern.
Pil løg og hvidløg og hak begge dele. Gør ingefær klar.
Varm olien i bunden af en gryde, kom chiliflager i og lad dem syde et øjeblik. Tilsæt løg, hvidløg og ingefær og svits under omrøring til løgene bliver klare.
Kom græskartern og krydderier i gryden og rør godt rundt. Lad det stege et par minutter under hyppig omrøring.
Kom tomatpure og bouillon ved og bring gryden i kog. Læg låg på og lad det koge mørt ved middel-svag varme, cirka 40 minutter.
Tag laurbærbladene op og blend suppen med stavblenderen (den kan også komme i blender eller køkkenmaskine, eller passeres gennem en sigte). Smag til med salt og citron/limesaft.



Serveres godt varm med tykke skiver ristet brød.

Variation: i stedet for citron/limesaft kan du eventuelt tilføre syre til suppen ved at servere den med en god klat cremefraiche eller fåremælksyoghurt. En syrlig gede-friskost kan også bruges. Chili, ingefær, koriander, spidskommen og laurbærblad an erstattes af en spiseskefuld af husets karryblanding.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe: in English as soon as I have more time and energy on my hands.





Variation:
Bon appétit!

Ovnbagt hokkaido græskar

Vi er rigtig glade for hokkaido græskar her i huset. Det er et lækkert tæt og cremet græskar, meget mættende og med en ikke altfor sød smag. Ofte bliver det til forskellige fyldige og krydrede supper, men her er en opskrift på ovnbagt græskar med mandler og fårefeta - en dejlig ret til de kødløse dage, der dog også kan bruges som et godt tilbehør til en lammesteg. Vi spiste vores græskar sammen med kogt rød quinoa med karameliserede løg, og det var meget flot sammen i farven.



Opskrift:

1 mindre hokkaido græskar
2 håndfulde mandler
nåle fra 2 kviste rosmarin
4-5 stilke timian
1 tsk sydesalt
friskkværnet sort peber
2 spsk olivenolie

150-200 g fårefeta i tern
evt. 1 håndfuld sorte soltørrede oliven

Tænd ovnen på 200°.

Flæk græskarret, skrab kernerne ud og skræl det. Del græskarret i kvarte og skær hver del i 10-15 mm tykke skiver.
Kom græskar-skiver, mandler og krydderurter i et ildfast fad. Krydr med salt og peber og dryp olien over.



Bag fadet midt i ovnen i 20-25 minutter til græskarret er mørt – prøv at stikke med en urtekniv.
Tage fadet ud af ovnen og drys fetaen og evt. oliven over.
Server med groft brød eller quinoa, eller brug græskarret som tilbehør til en lammesteg.



Velbekomme!



The English Corner

Recipe:

1 smaller hokkaido pumpkin
2 handfuls almonds
needles of 2 sprigs rosemary
4-5 sprigs thyme
1 tsp flaky sea-salt
freshly ground black pepper
2 tbsp olive oil

150-200 g sheeps milk feta in cubes
1 handful sundried black olives if you like

Heat the oven to 200° C.

Split the pumpkin and scrape out the seeds. Remove the peel.
Divide the pumkin into 4 parts and cut each into 10-15 mm thick slices.
Place the slices in a low ovenproof dish and sprinkle with almonds and fresh herbs. season with salt and pepper and drip with oil.
Bake in the middle of the oven for 20-25 minutes until the pumpkin is very tender - test with the point of a sharp knife.
Remove the dish from the oven, top with the cheese and olives if using, and serve accompanied by a good wholegrain bread. Or with cooked red quinoa with caramelised onions folded in - this is how I served mine.
The pumpkin is also good as a side to roast lamb.



Bon appétit!

Græskarsuppe

Så er det vist umuligt at ignorere længere - det er blevet efterår. Som et plaster på såret er der så sæsonens mange dejlige råvarer. En af dem jeg glæder mig til hvert år er hokkaido-græskar -



jeg bruger dem til en tyk og cremet suppe med husets karryblanding, og den varmer helt ned i tæerne på sådan en våd og forblæst efterårsdag. Jeg havde netop lavet en frisk portion af husets karryblanding, så i dag stod den på dejlig varm og krydret suppe. Karryblandingen får du opskriften på en af de nærmeste dage, men i første omgang kommer her suppen.

Opskrift:

1 lille eller ½ stort hokkaido-græskar
2 løg
2-3 fed hvidløg
2 spsk olie
1 stor spsk husets karryblanding
evt. 1 glas hvidvin
50 g koncentreret tomatpure
1½ liter grøntbouillon
salt

Skræl græskarret, fjern kernerne og skær det i tern.
Pil løg og hvidløg og skær dem i skiver.
Varm olien op i en tykbundet gryde og svits grønsagerne til farven på græskarret bliver stærkt orange. Drys karry over og svits i endnu 1-2 minutter.



Hæld evt. hvidvin i, hvis du bruger det, og lad det koge kraftigt op.
Kom tomatpure og kogende bouillon i gryden og bring den i kog. Skru ned på lavt blus og lad suppen simre under låg i 30 minutter.
Blend suppen og smag den til.
Server med groft brød til.



Der kan kommes en klat creme fraiche, flødeost, eller yoghurt naturel i hver enkelt tallerken hvis man ønsker.



Velbekomme!



The English Corner

There is no way around the fact that autumn is here, however loath I might be to let go of summer. Luckily this season brings a lot of lovely produce to my kitchen, e.g. hokkaido pumpkin which I look forward to every year. I use this lovely bright orange vegetable to make a nice and creamy blended soup, that can warm you right through on a wet and windy day like the one we just had. I'll give my recipe for the family curry-powder in a later entry - here comes my super simple recipe for the soup.

Recipe:

1 small or ½ larger hokkaido pumpkin
2 onions
2-3 cloves garlic
2 tbsp oil
1 large tbsp family curry-powder
optional - 1 glass white wine
50 g concentrated tomato paste
1½ litre vegetable stock
salt

Peel the pumpkin and scrape out the seeds. Cut into large dice.
Peel the onion and garlic and slice both.
Heat the oil in a thick bottomed pot and sautée the vegetables until the pumpkin turns bright orange. Add the curry powder and fry for another 2 minutes while stirring well.
If you like you can now add a glass of white wine. Bring to the boil and allow the alcohol to evaporate.



Add tomato paste and boiling stock to the pot, bring to the boil again then cover and lower heat. Let the soup simmer for 30 minutes.



Blend the soup and check for salt.
Serve with a good wholegrain bread - you can add a dollop of sourcream, cream cheese, or natural yoghurt to each bowl if you like.



Bon appétit!