Æbleskiver

I dag er det den første søndag i advent og tid til lækre hjemmebagte æbleskiver. Her i huset er det døtrene der bager æbleskiverne og mig der laver dejen.



Opskrift:

5 dl fint speltmel
et nip salt
2 tsk sukker
1 tsk stødt kardemomme eller revet skal af ½ øko-citron
1 tsk natron
3 dl sojadrik og 1 dl soja-yoghurt naturel (brug evt. almindelig mælk og yoghurt, eller 4 dl kærnemælk)
3 æg, delt i blommer og hvider

æbler og svedsker i tern til fyld, hvis man ønsker

mælkefri margarine (ell. smør) til bagning

Bland de tørre ingredienser i en skål.
Pisk sojadrik, yoghurt og æggeblommer let sammen og kom det i melet. Pisk dejen glat og fri for klumper. Dæk skålen til og lad dejen hvile køligt i 15-20 minutter.
Når dejen er klar, piskes hviderne stive i en ren og tør skål. Fold hviderne i dejen og den er klar.



Varm æbleskivepanden og kom en lille klat fedtstof i hvert hul. Fyld 3/4 op med dej og bag over jævn varme, til kanten bliver fast men midten stadig er flydende.



Kom små stykker æble eller svedske i, hvis du ønsker, og vend æbleskiverne.



Bag den anden side indtil æbleskiverne er faste. Vend æbleskiverne nogle gange undervejs og bag i endnu nogle minutter til de er gyldne og gennembagte.



Hold æbleskiverne varme i ovnen indtil alle er bagt.
Vi spiser vores med Mogens' gode hjemmelavede solbærmarmelade og gyldent rørsukker.

Velbekomme!



The English Corner

The first Sunday of advent in this house we eat æbleskiver. I typically make the dough, and the girls bake the little dumplings. These are traditional Danish baked goods, and get their name from the little pieces of apple dumped in the centre of each before turning to form a ball. Some also use bits of sweet chewy prunes, and others leave out the filling. You do need a special pan for these - I went out and got us one the first winter after we had Maia, because you just have to bake æbleskiver when you have kids!

Recipe:

500 ml sifted spelt flour
a pinch of salt
2 tsp sugar
1 tsp ground cardamom
1 tsp natron
300 ml soy milk + 100 ml natural soy yoghurt (or 400 ml buttermilk if you prefer)
3 eggs, yolks and whites divided
about 3 apples, cored and diced
butter for frying

Mix all the dry ingredients in a bowl.
Mix milk, yoghurt and egg yolks, and stir them into the flour until liquid and free from lumps. Cover and let rest in a cool place for 15-20 minutes.
In a clean, dry bowl whisk the egg whites until stiff, then fold them into the batter.
Heat the æbleskive-pan and melt a small dab of butter in each hole. Fill with batter to just below the rim, and let fry at medium heat until the edge is golden, but the center still liquid. Drop a small piece of apple into each æbleskive, and turn it around. Bake the other side until firm, then keep turning and frying the æbleskive for a few more minutes until golden. Keep warm in the oven until ready to serve.
You can serve them sprinkled with icing sugar, or accompanied by black currant preserve and granulated golden sugar.

Bon appétit!

Æblemost

I år har vi haft årtiets æblehøst, så det vil være passende med et æbletema til de første indlæg. For at slå temaet an, vil jeg lægge ud med en billedserie fra sidste måned, hvor vi støvede min fars flotte polske æblepresse af og lavede most.


Pigoener fra ét af vore æbletræer:



Vi lavede most af en blanding af Filippa, Cox Orange og Pigeon:


Æblerne blev vasket i kar:





Den flotte presse:





Der skulle bruges kræfter, både til kværnen:




og til pressen:


Og vi fik masser af frisk, rå saft:


og masser af presset frugtkød - vi manglede bare hønsene og grisene at fodre det til:


Til sidst var der kun rengøringen tilbage:


og den dejlige saft at nyde:


Vi fik 22 liter af den lækreste rå æblesaft ud af ca 3 timers arbejde og måske 1/3 af årets æblehøst fra tre træer- det meste saft ligger i fryseren, frosset ned i poser.

Og så er det tid at blive kreativ med opskrifter på mad med æbler - vi har jo stadig flere kæmpekurve fulde at bruge af!

Introduktion

Så er det ved at være tid til at få gang i køkkenskriveriet her på bloggen! Jeg vil skrive om mine eksperimenter udi kogekunsten og dele mine opskrifter med jer - fortrinsvis de vellykkede af slagsen.




Mine indslag er sæsonbetonede og jeg bestræber mig på at få delt mine kokkerier jævnligt her på bloggen. I perioder med dårlig tid til skriverier suppleres med fotografiske indslag fra livet.

NB: Mine opskrifter indeholder oftest vegetabilsk margarine i stedet for smør, og sojaprodukter i stedet for mælkeprodukter. Det skyldes at 3/4 af husstanden lider af komælks-intolerance, hvilket vi er kede af, men dog finder os tilrette med. Den vegetabilske margarine kan oftest med fordel erstattes af smør, hvilket jeg altid tidligere har brugt i min bagning, og sojadrik med mælk. Opskrifter med sojafløde og soja-piskefløde vil ikke altid fungere med en simpel erstatning, men prøv dig frem - det gør jeg alligevel med alle mine opskrifter på soja.

Velkommen!