U-illustrerede måltider - kalveculotte i cider

Selvom jeg kun blogger her engang imellem laves der selvfølgelig mad i køkkenet hver dag. Indimellem laver jeg også ting som jeg så har lyst til at dele her, men hvor jeg ikke har fået taget billeder undervejs. Det kan være svært at organisere når der er travlhed eller huset er fuldt af børn, gæster og en kåd hundehvalp!



Her i weekenden lavede jeg for eksempel en rigtig lækker kalveculotte, der fik lov at stå og passe sig selv ovnen i et par timer. Jeg har ingen billeder, men jeg lover at retten er værd at prøve. Kødet ligger og hygger sig i tør cider i flere timer, til det er så mørt at det falder fra hinanden. Imens kan man tage på udflugt, og så lave tilbehøret når man er tilbage igen. Om kødet får en time mere betyder ikke det store, og det er heller ikke nødvendigt at lave den ovnen - lad blot retten simre under låg i stedet hvis det passer bedre i dit køkken.

Jeg serverede retten med en luftig rodfrugtmos af kartofler og persillerødder og dampede grønne bønner til. Til dessert fik vi mandelbund med (soja)piskefløde og hindbær, men et fad gode oste og lidt frisk frugt ville have været lige så godt. Opskriften passer til 6-8 personer.

Opskrift:

1 kg kalveculotte
1 løg
100 g pancetta (eller anden god lufttørret skinke)
20 g mælkefri margarine
2 spsk olivenolie
2 spsk fint speltmel
½ liter tør cider (brug kun kvalitets-cider og undgå de søde!)
2 dl bouillon
100 g brune champignon
2 kviste frisk timian
2 strimler øko-citronskal
1 tsk groft salt
friskkværnet sort peber

evt. 1 spsk maizena til at jævne sovsen yderligere

Tænd ovnen på 180°

Tjek din culotte for hinder og overflødigt fedt og trim den - der skal kun være et tyndt fedtlag på toppen. Tør den med køkkenrulle.
Pil løget, del det i to og skær det i tynde skiver på langs.
Skære pancetta'en i små tern.
Rens champignon og skær dem i skiver.
Varm margarine og olie i en stegegryde med tilhørende låg (den skal kunne gå i ovnen) og brun kødet på alle sider. Tag det op.
Svits løg og pancetta i gryden til løget tager farve.
Drys mel i og rør rundt. Rør cider og bouillon i gryden, bring det i kog og lad det koge igennem i et par minutter.
Tilsæt svampe, timian, citronskal og krydderier og bring gryden i kog igen.
Læg kødet øverst, kom låg på og stil den i ovnen i 2-3 timer til kødet er så mørt at det falder fra hinanden.
Tag kødet op af gryden og hold det varmt. Fjern timian og citronskal, og jævn eventuelt sovsen med lidt majsstivelse rørt ud i 2 spiseskefulde koldt vand, hvis du synes.
Server kødet i skiver med den varme sovs til. Godt tilbehør er dampede grønne bønner og en mos af kartofler og persillerødder.

Velbekomme!



The English Corner

Although I only blog here from time to time we still cook every day, and sometimes I have recipes I want to share with you but no photos to document the meal. It is sometimes quite difficult to manage documenting my culinary experiments, what with busy schedules, children about, guests coming by, and an overactive puppy thrown in for good measure!

Well, here is one of the recipes I really want to share, but with no pictures to show you. I hope you will not be discouraged from trying it anyway - just stick the pot in your oven for 2-3 hours while you go out for a walk, or leave it to bubble gently on top of the stove. The recipe serves 6-8 - round the meal off with a platter of cheese and some fresh fruit.

Recipe:

1 kg veal rump
1 onion
100 g pancetta (or other quality dry cured ham)
20 g dairyfree margarine
2 tbsp olive oil
2 tbsp sifted spelt flour
½ liter dry cider (use only quality cider and avoid the sweet ones!)
200 ml stock
100 g field mushrooms
2 sprigs fresh thyme
2 thin strips organic lemon rind
1 tsp coarse salt
freshly ground black pepper

optional: 1 tbsp maize starch for thickening the sauce

Heat the oven to 180° C

Trim your rump steak - remove any membranes and excess fat, leaving only a thin layer on top. Pat it dry with a paper towel.
Peel the onion and slice thinly.
Cut the pancetta into small dice.
Clean the mushrooms and slice thinly.
Heat the margarine and oil in a roasting pot and brown the meat on all sides. Remove from the pot.
Fry the onion and pancetta until the onion starts to brown slightly.
Sprinkle with flour and mix well, then add cider and stock, and bring to the boil. Allow to boil for a few minutes.
Add mushrooms, thyme, lemon rind and spices to the pot, and bring to the boil again.
Place the meat on top, cover with the lid, and place in the oven for 2-3 hours until the meat is so tender it is almost falling apart.
Take the pot out of the oven and remove the meat, keeping it warm. Remove the thyme and lemon rind from the sauce, and use the starch to thicken it a bit if you want - just dissolve the starch in 2 tablespoons cold water, bring the sauce to the boil and add the starch while stirring constantly. Allow the sauce to simmer for a minute or two.
Serve slices of the meat accompanied by the warm sauce, and give steamed green beans, and a mash of potatoes and root parsley to accompany it.

Bon appétit!