I'm going back through old entries that lack English recipe versions and getting them updated. Today I added a translation to the post about Bademjan-e-torsh, my family recipe for Iranian aubergines with sour grapes - you can find it HERE.
Bon appétit!
onsdag den 11. november 2009
søndag den 8. november 2009
Ingefærsnitter
Jeg har haft lyst til noget sødt og krydret det sidste par dage, og idag fik jeg endelig skrabet energien sammen til at bage en plade ingefærsnitter med citron.
Det er ikke fordi det er hverken svært eller særlig tidskrævende, men det kræver selvfølgelig lige at man klarer at ophæve weekend-inertien, som kan blive temmelig træg når man smider et par forkølelser oveni! Men det lykkedes, så her kommer min opskrift på ingefærsnitter med citron.
Opskrift:
250 g fint speltmel
½ tsk bagepulver
2 tsk stødt ingefær
fintrevet skal af ½ øko-citron
125 g vegetabilsk margarine
180 g lys Muscovadosukker
1 stort æg
ca. 2 spsk sukker til drys (evt. hjemmelavet vaniljesukker)
Tænd ovnen på 200°
Bland mel, bagepulver, ingefær og citronskal i en skål.
Kom margarinen i skålen og gnid den ind i melet.
Rør sukkeret i med en gaffel.
Slå ægget ud i en lille skål og pisk det let sammen med gaflen. Tag 1 spsk æg fra og kom resten i skålen, rør godt med gaflen.
Vend dejen ud på et meldrysset bord og saml den med hænderne. Del den i 4 stykker og rul hver del ud til et finger-tykt reb.
Kom den udrullede dej på en bageplade beklædt med bagepapir og tryk den let flad med fingrene – læg kagerne med god afstand imellem, da de breder sig noget under bagningen.
Pensl med resten af ægget og drys med sukker.
Jeg bruger mit hjemmelavede vaniljesukker - et glas med rørsukker hvor jeg kommer vaniljestænger i når jeg har skrabet kornene ud. Fyld op med sukker efterhånden som det synker i glasset.
Bag kagerne midt i ovnen i 13 minutter til de er let gyldne.
Tag kagerne ud af ovnen og skær dem straks i snitter på skrå. Lad dem køle helt af på en rist.
De afkølede kager bliver hårde og sprøde, og du kan evt. dyppe den ene ende i mørk chokolade.
De lune kager, serveret varme direkte fra ovnen, er perfekt tilbehør til en omgang god chokoladeis.
Velbekomme!
The English Corner
I've been craving something sweet and spicy for the past few days, and finally mustered the energy to bake a plate of ginger biscuits today. These are both fast and easy to make, and taste great with a cup of tea or coffee. I like to lace my ginger biscuits with lemon zest, and sprinkle them with my homemade vanilla sugar.
Recipe:
250 g fine sifted flour
½ tsp baking powder
2 tsp powdered ginger
finely grated zest of ½ organic lemon
125 g dairyfree margarine
180 g pale Muscovado sugar
1 large egg
ca. 2 tbsp sugar for sprinkling (homemade vanilla sugar if you like)
Heat the oven to 200° C
Combine the flour, baking powder, ginger and lemon zest in a bowl.
Add the margarine and rub it into the flour using your hands.
Mix Muscovade sugar into the flour using a fork.
Beat the egg lightly with the fork in a small bowl, and set 1 tbsp aside. Add the rest to the bowl and mix well, using the fork.
Turn the dough out onto a lightly floured tabletop and gather it into a ball. Divide into 4 parts and roll each part out into a rope of a fingers thickness.
Place the cakes on parchment covered baking sheets and flatten slightly with your fingers - leave a good distance between the cakes as they will spread when baking.
Paint the tops with the remainder of the egg and sprinkle with sugar.
Bake in the middle of the oven for 13 minutes or until lightly golden.
Remove from the oven and immediately cut diagonally into biscuits.
Leave to cool completely on a rack.
You can dip one end of the cold and crisp bicuits in dark melted chocolate if you like.
The warm and chewy biscuits straight from the oven are great with a large scoop of dark chocolate icecream.
Bon appétit!
Det er ikke fordi det er hverken svært eller særlig tidskrævende, men det kræver selvfølgelig lige at man klarer at ophæve weekend-inertien, som kan blive temmelig træg når man smider et par forkølelser oveni! Men det lykkedes, så her kommer min opskrift på ingefærsnitter med citron.
Opskrift:
250 g fint speltmel
½ tsk bagepulver
2 tsk stødt ingefær
fintrevet skal af ½ øko-citron
125 g vegetabilsk margarine
180 g lys Muscovadosukker
1 stort æg
ca. 2 spsk sukker til drys (evt. hjemmelavet vaniljesukker)
Tænd ovnen på 200°
Bland mel, bagepulver, ingefær og citronskal i en skål.
Kom margarinen i skålen og gnid den ind i melet.
Rør sukkeret i med en gaffel.
Slå ægget ud i en lille skål og pisk det let sammen med gaflen. Tag 1 spsk æg fra og kom resten i skålen, rør godt med gaflen.
Vend dejen ud på et meldrysset bord og saml den med hænderne. Del den i 4 stykker og rul hver del ud til et finger-tykt reb.
Kom den udrullede dej på en bageplade beklædt med bagepapir og tryk den let flad med fingrene – læg kagerne med god afstand imellem, da de breder sig noget under bagningen.
Pensl med resten af ægget og drys med sukker.
Jeg bruger mit hjemmelavede vaniljesukker - et glas med rørsukker hvor jeg kommer vaniljestænger i når jeg har skrabet kornene ud. Fyld op med sukker efterhånden som det synker i glasset.
Bag kagerne midt i ovnen i 13 minutter til de er let gyldne.
Tag kagerne ud af ovnen og skær dem straks i snitter på skrå. Lad dem køle helt af på en rist.
De afkølede kager bliver hårde og sprøde, og du kan evt. dyppe den ene ende i mørk chokolade.
De lune kager, serveret varme direkte fra ovnen, er perfekt tilbehør til en omgang god chokoladeis.
Velbekomme!
The English Corner
I've been craving something sweet and spicy for the past few days, and finally mustered the energy to bake a plate of ginger biscuits today. These are both fast and easy to make, and taste great with a cup of tea or coffee. I like to lace my ginger biscuits with lemon zest, and sprinkle them with my homemade vanilla sugar.
Recipe:
250 g fine sifted flour
½ tsp baking powder
2 tsp powdered ginger
finely grated zest of ½ organic lemon
125 g dairyfree margarine
180 g pale Muscovado sugar
1 large egg
ca. 2 tbsp sugar for sprinkling (homemade vanilla sugar if you like)
Heat the oven to 200° C
Combine the flour, baking powder, ginger and lemon zest in a bowl.
Add the margarine and rub it into the flour using your hands.
Mix Muscovade sugar into the flour using a fork.
Beat the egg lightly with the fork in a small bowl, and set 1 tbsp aside. Add the rest to the bowl and mix well, using the fork.
Turn the dough out onto a lightly floured tabletop and gather it into a ball. Divide into 4 parts and roll each part out into a rope of a fingers thickness.
Place the cakes on parchment covered baking sheets and flatten slightly with your fingers - leave a good distance between the cakes as they will spread when baking.
Paint the tops with the remainder of the egg and sprinkle with sugar.
Bake in the middle of the oven for 13 minutes or until lightly golden.
Remove from the oven and immediately cut diagonally into biscuits.
Leave to cool completely on a rack.
You can dip one end of the cold and crisp bicuits in dark melted chocolate if you like.
The warm and chewy biscuits straight from the oven are great with a large scoop of dark chocolate icecream.
Bon appétit!
fredag den 6. november 2009
Lam og lammeleverpostej
I dag fik vi lam - nærmere betegnet 1½ lam af i alt 55 kg. Det meste blev skåret til og pakket i fryseren, og så var der indmad fra 5 lam - hjerter og lever, som ingen andre tilsyneladende gider at have og som vi derfor får med oveni prisen. Hjerterne kom i jerngryden med urter og cider, hvor de passede sig selv til de var møre som smør, mens vi knoklede med resten af kødet.
Leveren bliver brugt på et års forbrug af leverpostej, og der bliver altså rigtig meget leverpostej af 4 kg lever. Hvis du nogensinde står med så stor en portion på én gang har du her en opskrift der passer på mængden. Det er ikke alle årene vi har fået købt ordentligt ind til projektet, og af én eller anden grund foregår det altid sent om aftenen, så der har været forskellige interessante lappe-løsninger igennem årene. F.eks. kan man godt erstatte halvdelen af margarinen med olie, hvis man ikke har andet.
Opskrift:
650 g Nutana mælkefri margarine
325 g sigtet speltmel
3 ¼ liter usaltet grøntbouillon
4 kg friske lammelevere
2 kg finthakket spæk
1 kg fintrevet løg
100 g fint salt
1 spsk stødt sort peber
1 spsk stødte nelliker
2 spsk stødt allehånde
26 æg
Tænd eventuelt for fryserens indfrysningsrum, hvis den har sådan et.
Smelt margarine i en stor gryde. Hæld melet i og pisk det jævnt. Hæld bouillonen i under kraftig pisken og rør konstant mens gryden bringes i kog. Tag gryden fra varmen, hæld eventuelt jævningen i en stor glas- eller keramikskål, og stil den til afkøling.
Rens leverne, befri dem for hinder og sener, og hak dem fint i kødhakkemaskine eller køkkenmaskine.
Nu skal du finde en rigtig stor beholder at røre farsen sammen i - den skal helst kunne rumme 20 liter eller mere. Det eneste vi kunne finde i år var sommerens køletaske, så den blev vasket grundigt og så brugt som blande-kar.
Rør først jævning og spæk glat og tilsæt derefter leveren. Rør løg og krydderier i blandingen. Slå æggene ud i en stor skål og pisk dem let sammen med en gaffel. Rør æggemassen i farsen.
Så er det bare at håbe på du har fået købt alubakker nok! Paté-skåle, diverse små ildfaste fade og skåle kan også bruges.
Frys de fyldte forme ned, og tag op og bag en frisk lammeleverpostej når I har lyst til noget lækkert. Familie og venner sætter også gerne pris på at få en lille bakke af husets egen lammeleverpostej ved lejlighed, ikke mindst op til jul.
Vi prøvesmagte den på ristet rugbrød med Hannes hjemmesyltede rødbeder. Andet godt garniture er ristet bacon, asier, cornichoner, ristede svampe, friske radiser, karse, eller skiver af agurk.
Velbekomme!
The English Corner
Traditional Danish leverpostej - this one made from lambs liver.
Recipe in English coming soon on this post!
Bon appetit!
Leveren bliver brugt på et års forbrug af leverpostej, og der bliver altså rigtig meget leverpostej af 4 kg lever. Hvis du nogensinde står med så stor en portion på én gang har du her en opskrift der passer på mængden. Det er ikke alle årene vi har fået købt ordentligt ind til projektet, og af én eller anden grund foregår det altid sent om aftenen, så der har været forskellige interessante lappe-løsninger igennem årene. F.eks. kan man godt erstatte halvdelen af margarinen med olie, hvis man ikke har andet.
Opskrift:
650 g Nutana mælkefri margarine
325 g sigtet speltmel
3 ¼ liter usaltet grøntbouillon
4 kg friske lammelevere
2 kg finthakket spæk
1 kg fintrevet løg
100 g fint salt
1 spsk stødt sort peber
1 spsk stødte nelliker
2 spsk stødt allehånde
26 æg
Tænd eventuelt for fryserens indfrysningsrum, hvis den har sådan et.
Smelt margarine i en stor gryde. Hæld melet i og pisk det jævnt. Hæld bouillonen i under kraftig pisken og rør konstant mens gryden bringes i kog. Tag gryden fra varmen, hæld eventuelt jævningen i en stor glas- eller keramikskål, og stil den til afkøling.
Rens leverne, befri dem for hinder og sener, og hak dem fint i kødhakkemaskine eller køkkenmaskine.
Nu skal du finde en rigtig stor beholder at røre farsen sammen i - den skal helst kunne rumme 20 liter eller mere. Det eneste vi kunne finde i år var sommerens køletaske, så den blev vasket grundigt og så brugt som blande-kar.
Rør først jævning og spæk glat og tilsæt derefter leveren. Rør løg og krydderier i blandingen. Slå æggene ud i en stor skål og pisk dem let sammen med en gaffel. Rør æggemassen i farsen.
Så er det bare at håbe på du har fået købt alubakker nok! Paté-skåle, diverse små ildfaste fade og skåle kan også bruges.
Frys de fyldte forme ned, og tag op og bag en frisk lammeleverpostej når I har lyst til noget lækkert. Familie og venner sætter også gerne pris på at få en lille bakke af husets egen lammeleverpostej ved lejlighed, ikke mindst op til jul.
Vi prøvesmagte den på ristet rugbrød med Hannes hjemmesyltede rødbeder. Andet godt garniture er ristet bacon, asier, cornichoner, ristede svampe, friske radiser, karse, eller skiver af agurk.
Velbekomme!
The English Corner
Traditional Danish leverpostej - this one made from lambs liver.
Recipe in English coming soon on this post!
Bon appetit!
torsdag den 5. november 2009
Lyster i den kolde tid
Det har været både gråt og vådt i vejret i flere dage. Koldt og direkte vinterligt med blæst og slud, og jeg får sådan lyst til æbleskiver! Det er Soraya der er familiens store æbleskive-mester, så jeg vil prøve at lokke lidt for hende i weekenden...
Hold øje med bloggen for familie-opskriften på æbleskiver!
Hold øje med bloggen for familie-opskriften på æbleskiver!
Abonner på:
Opslag (Atom)
Opslag
