Italiensk måltid

Forrige år ønskede jeg mig italienernes svar på Frøken Jensens Kogebog - Sølvskeen - til jul. Siden har jeg ikke fået gjort så meget ved udforskningen af det italienske køkken, men har dog brugt enkelte opskrifter fra bogen som grundlag for egne eksperimenter i ny og næ, sådan som jeg typisk har brugt Frøken Jensens gennem tiden.

For nylig har jeg så fået stor lyst på at mestre risottoen som ret. Jeg har forsøgt mig før, men altid uden større held - måske delvis fordi jeg kun en enkelt gang for mange år siden har smagt den ægte vare i Italien. Men i år skal det være! Opmuntret af en vellykket udgave med svampe og grønne asparges i forrige uge, har jeg så kastet mig ud i en jordskok-risotto. For at gøre det rigtig udfordrende skulle risottoen serveres sammen med to andre retter inspireret af Sølvskeen - kylling i timian og laubærkrydrede løg, og festlige auberginer fyldt med tomater og ost:



I dag vil jeg dele opskriften på risottoen og så kommer de andre retter i løbet af ugen. Men først den blege jordskok-risotto, som egentlig ikke ser specielt appetitlig ud, men har en meget delikat aroma af jordskok og muskatnød.

Opskrift:

1 løg
6 jordskokker
ca 30 g vegetabilsk smør
friskrevet muskatnød
250 g risottoris (f.eks Arborio)
ca 1¼ liter grøntbouillon
salt og peber

revet Manchego eller Pecorino til servering

Sæt bouillonen over i en gryde - den skal være på kogepunktet, når den bruges.
Pil og hak løget.



Skræl jordskokkerne og skær dem i skiver på tværs.
Smelt smørret i en sauterpande og steg løgene klare ved jævn varme.
Tilsæt jordskokkerne og steg med i fem minutter.



Riv lidt muskatnød i panden.
Hæld 1 dl bouillon i panden og læg låg på. Skru ned på svag varme og lad jordskokkerne dampe møre under låg i ca. 15 minutter. Fjern låget, mos jordskokkerne og vend risene i.
Skru op for varmen til middel og kom 1 dl bouillon i panden. Rør rundt til al væsken er opsuget, tilsæt endnu en dl bouillon og gentag. Bliv ved med at tilsætte væde lidt efter lidt under omrøring, indtil risen er mør og retten klar – det tager ca. 20 minutter.
Server med revet ost til at drysse over.

Velbekomme!



The English Corner

a little over a year ago I got the huge Italian cookbook "The Silver Spoon". Since then I haven't gotten around to doing much exploring of the Italian kitchen, but this year I've decided I WILL learn to master the risotto! I've had scant success on previous attempts, perhaps partly due to the fact that I have only ever had the real thing once, but recently I finally managed to make a really good mushroom and green asparagus risotto, loosely based on a recipe from the book, so now is the time.

This weekend I made Jerusalem artichoke risotto and served it with chicken in a thyme and laurel flavoured onion sauce, and festive aubergines stuffed with tomatoes and cheese. I'm starting out with the recipe for the risotto, and the other dishes will follow in the course of a week.

Recipe:

1 onion
6 Jerusalem artichokes
30 g butter
freshly grated nutmeg
250 g risotto rice (e.g. Arborio)
approximately 1 ¼ liter vegetable stock
salt and freshly ground black pepper

grated Manchego or Pecorino to garnish

Bring the stock almost to boiling point in a deep saucepan - the stock should be used hot.
Peel the onion, halve lengthwise and cut into slices.
Peel the Jerusalem artichokes and slice across the grain.



Melt the butter in a 7-10 cm deep pan and fry the onions until clear.
Add the Jerusalem artichokes, grate a little nutmeg into the pan, and fry gently for 5 minutes.
Add 100 ml stock to the pan, cover and let steam over low heat for 15 minutes, until the Jerusalem artichokes are done.
Remove the lid and mash the artichokes. Stir in the rice until well coated. Increase heat to medium and add 100 ml stock to the pan. Stir until the liquid has been absorbed, then add another 100 ml stock. Continue stirring and adding liquid little by little until the rice is al dente and the dish is done - this will take around 20 minutes.
Season with salt and freshly grated pepper. Add a little extra nutmeg if you like.
Serve with grated cheese to garnish.

Bon appétit!

Morgenmad

Jeg havde lige vænnet mig til at det var forår og så får vi en ordentlig dosis vinter igen - brrr! Det er jo ligefrem demoraliserende og så må der tages drastiske midler i brug. Som jordbær, helt udenfor sæsonen.



Nogle gange kan man være heldig at finde jordbær der smager som de skal, selvom de ikke er danske og lune fra jordbærbedet - så heldig var jeg desværre ikke denne gang, men de lignede da den ægte vare, selvom de mere smagte som umodne tomater. Jeg hjalp dem så lidt på vej med en god flydende blomsterhonning.

Opskrift:

1 håndfuld jordbær
1 dl sojayoghurt naturel
1 spsk af din yndlings mysli
1-2 tsk flydende blomsterhonning

Skyl og nip jordbærrene og skær dem i skiver.
Kom yoghurten i en lille skål og fordel jordbærrene ovenpå. Drys med mysli og dryp med honning - hvis du ikke er så meget for den kraftige honningsmag kan du bruge mild akaciehonning i stedet for blomsterhonning.



Find et hjørne med sol og nyd din morgenmad.

Velbekomme!



The English Corner

After a couple of weeks of springlike weather we suddenly get a spell og winter again, brrr! Completely demoralising. I was prompted to strike back with a pretense at summer with this light breakfast meal of natural yoghurt with strawberries, müesli and honey.

Recipe:

1 handful fresh strawberries
100 ml natural yoghurt (mine is soy-based)
1 tbsp of your favourite müesli
1-2 tsp liquid honey

Rinse the strawberries and remove the stem. Cut into slices of ½ cm thickness.
Place the yoghurt in a small bowl and top with the strawberries. Sprinkle müesli on top and drizzle with honey.
Find a sunny spot to sit down and enjoy your breakfast.

Bon appétit!

Puré af ovnbagte auberginer

I denne uge var der auberginer at få, og de har så ligget og fristet i nogle dage. Jeg har flere gange tænkt at jeg ville lave auberginepuré, og i dag blev det så endelig til noget.



Jeg laver tit auberginepuré om sommeren, hvor jeg bager auberginerne enten på grillen eller i ovnen. Vi havde både cherrytomater og frisk basilikum i huset, så det skulle der selvfølgelig i dagens udgave, sammen med et bagt hvidløg. Denne udgave er middelhavsagtig og passer godt til lammesteg, eller som let frokost med godt brød og nogle skiver spansk fåreost af feta-typen. Den er også god til crostini, evt. med tynde flager af Pecorino på.

Opskrift:

3 mellemstore auberginer
1 helt hvidløg
250 g cherrytomater
1 spsk olivenolie

2 stilke basilikum
sydesalt
friskkværnet peber

Tænd ovnen på 220°

Skyl grønsagerne og tør dem let i et klæde.
Prik auberginerne over det hele med spidsen af en urtekniv.
Skær toppen af hvidløget og stil det i et ildfast fad. Dryp halvdelen af olien ud over skærefladen. Læg auberginerne i fadet og stil det i ovnen. Lad det bage i 15 minutter.
Kom tomaterne i en lille ildfast skål og hæld resten af olien over. Stil det ind til fadet og lad det bage videre i 20-30 minutter til alt er gennembagt.
Skyl og tør basilikum. Nip bladene af og hak dem groft.
Tag grønsagerne ud af ovnen. Pil de bagte hvidløgsfed ud af skallerne og mos dem let med en gaffel sammen med tomaterne.
Læg auberginerne på et bræt og skær stilk-enden af. Flæk dem på langs og skrab kødet ud. Hak det groft og bland det i tomaterne sammen med salt, peber og basilikum.



Anret i en skål og server det enten varmt eller koldt.

Velbekomme!



The English Corner

This week we found some nice eggplants, and today I made a dip of roast eggplant, cherry tomatoes and garlic, flavoured with fresh basil. The taste is meditteranean in style and is good served with roast lamb, or a little feta cheese and some good Italian bread. You can also use it for crostini, topped with flakes of Pecorino.

Recipe:

3 medium sized eggplants
1 whole garlic
250 g cherry tomatoes
1 tbsp olive oil

2 sprigs basil
salt
freshly ground peber

Heat the oven to 220° C

Rinse and dry the vegetables.
Prick the eggplants all over with the sharp tip of a small knife and place them in an ovenproof dish.
Cut the top of the garlic and drizzle half the oil into the cut. Place it beside the eggplants and put the dish in the oven for 15 minutes.
Place the tomatoes in a small ovenproof bowl and drizzle the rest of the oil over. Put the bowl in the oven and continue to roast for another 20-30 minutes until everything is done.
Rinse and dry the sprigs of basil, and chop the leaves.
Remove the dish and bowl from the oven. Pick the garlic cloves from the skins and mash them lightly with a fork together with the tomatoes. Season with salt, pepper and basil.
Cut the stem from the eggplants and halve lengthwise. Scrape the flesh from the skins and chop it, then mix with the rest of the ingredients. Place in a serving bowl.
Serve hot or chilled.

Bon appétit!