Rosmarinbrød med oliven og tomater

På grund af varmen, og vores trang til lette, vegetariske retter, er der kommet gang i eksperimenterne i køkkenet. En ny klassiker er født i form af et madbrød med oliven og soltørrede tomater, lavet på den enkleste, æltefri, koldhævede dej.



Den seneste udgave fik et skud friske rosmarinnåle og er helt perfekt som skovtursmad, tilbehør til grill, eller som små ristede skiver med solsikkesmør til en aperitif på terassen.

Opskrift:

½ liter koldt vand
20 g gær
2 tsk groft salt
2 spsk solsikkeolie
200 g groft spelt
400 g fint spelt + lidt ekstra til bordet
50 g sorte oliven uden sten
50 g soltørrede cherrytomater
2 kviste rosmarin

Rør gæren ud i vandet i en stor glas- eller keramik-skål.
Tilsæt salt, olie og de to slags mel, og rør dejen sammen med en gaffel.
Dæk skålen med et låg og stil den i køleskabet natten over (mindst 8 timer).
Tag skålen ud af køleskabet.
Tænd ovnen på 250° og kom bagepapir på en plade.
Skær oliven i lidt mindre stykker og gør det samme med tomaterne hvis du bruger almindelige tørrede tomater. Er tomaterne i olie kan de bruges som de er, ellers overhæld med kogende vand og lad dem trække i 10 minutter.
Skyl rosmarin og træk nålene af stilken.
Drys mel på bordet og vend dejen ud. Del den i to og tryk fingrene ned i brødene så der dannes fordybninger. Drys oliven, tomater og rosmarinnåle på. Tag fat i kanterne på dejen og fold dem ind over fyldet gentagne gange, indtil det er godt fordelt i dejen.
Når ovnen er varm lægges brødene på pladen og bages midt i ovnen i 10 minutter. Skru så ned på 200° og lad det bage færdig i 15-20 minutter - skorpen skal være gylden og brødene lyde hule når du banker på bunden.
Lad brødet afkøle på rist.
Brødet kan opbevares i brødkasse eller plastikpose i 3-4 dage. Det kan også fryses ned til senere.



Smager dejligt som tilbehør til grillede grønsager, en ratatouille, eller letristet med gede-friskost eller solsikkesmør på.

Variation: brug eventuelt andre krydderurter i dejen, som for eksempel salvie eller oregano. Brødet kan også bages på hvede - brug grahamsmel og almindeligt mel i de angivne mængder.

Velbekomme!



The English Corner

Due to the high heat, and our cravings for light, vegetarian meals, kitchen experiments are currently flourishing. A new classic is born in a cold-raised bread with sundried tomatoes and olives. The latest version incorporated rosemary from the garden, and is perfect for a picnic, to accompany grilled foods, or as small bruschetta with a sunflower-seed spread to go with a cold aperitif on the terrace.



Recipe:

½ litre cold water
20 g fresh yeast
2 tsp coarse salt
2 tbsp sunflower seed oil
200 g wholegrain spelt flour
400 g fine spelt flour + 1-2 handfuls for dusting
50 g black olives without stones
50 g sundried cherry tomatoes
2 sprigs fresh rosemary

In a large glass or ceramic bowl dissolve the yeast in the water.
Add salt, oil and the two kinds of flour, and mix well with a fork.
Cover with a lid and place in the fridge until the next day, or for a minimum of 8 hours.
Remove the dough from the fridge.
Heat the oven to 250°C and cover a baking tray with parchment.
Rinse the rosemary and pick the leaves off the stem.
Cut the olives into slightly smaller pieces. If using regular sundried tomatoes, cut these up as well. Sundried tomatoes in oil can be used as is, otherwise place them in a bowl and pour boiling water on top, then leave to steep for 10 minutes.
Dust the table with flour and scrape out the dough, dividing it into two halves. Pres holes in the breads with the tips of your fingers and sprinkle with the olives, tomatoes and rosemary leaves. Fold the sides of the dough over the middle repeatedly until the fillings are well incorporated.
When the oven is hot, place the breads on the baking tray and place in the middle of the oven. Let bake for 10 minutes, then reduce heat to 200°C and leave for another 15-20 minutes until done - the crust should be golden, and the sound hollow when you knock on the underside of the breads.
Leave the breads to cool on a rack.
The breads will keep for 3-4 days in a bread tin or plastic bag, and freeze well.



This goes well with grilled foods, to accompany a ratatouille, or as lightly toasted slices spread with fresh goats-milk cheese or sunflower-seed butter.

Variation: use other herbs of choice in the dough, e.g. sage or oregano. The bread can also be made with wheat - use wholegrain and regular flour in the given proportions.

Bon appétit!