Marmorkage a la Frk. Jensen

Så er der dømt marmorkage her i huset - først som en indskydelse på en kold dag, og så som svar på den almindelige efterspørgsel der fulgte i kølvandet.



Jeg lavede en let modificering af Frk. Jensens opskrift. Egentlig troede jeg at det var det samme jeg havde gjort sidst der opstod indskydelser i retning af marmorkage her i huset, men det har jeg siden opdaget ikke var tilfældet - denne udgave er noget lettere og mindre sød end den gamle. Og så er opskriften her lige tilpas til eftermiddagste med familie og venner - er der noget tilovers kan det fryses ned til en anden grå dag. Brug et godt kakaopulver.

Opskrift:

125 g mælkefri margarine
100 g gyldent rørsukkermelis
1 tsk vaniljesukker eller korn af ½ stang vanilje
3 æg
250 fint speltmel
1 tsk bagepulver
1 dl mandelmælk
3 spsk ren kakaopulver

Tænd ovnen på 175°
Smør en sandkageform med mælkefri margarine.
Rør margarine, sukker og vanilje blødt og skummende. Pisk æggene i dejen ét ad gangen - en håndmikser er god og ellers gælder det om at bruge tid og armkræfter så dejen bliver luftig.
Sigt mel og bagepulver sammen. Rør skiftevis mel og mandelmælk i dejen lidt efter lidt og bland godt.
Tag en tredjedel af dejen fra og rør den med kakao.
Kom halvdelen af den lyse dej i bunden af formen og bred den jævnt ud. Bred den brune dej jævnt ud over og top med resten af den lyse dej.
For at marmorere kagen røres godt rundt i formen med en gaffel. Glat til slut overfladen med en dejskraber.
Bag kagen midt i ovnen i cirka 1 time. Tjek med en tandstik midt i kagen om den er færdig - der må ikke hænge dej ved.
Lad kagen afkøle i formen i 10 minutter og derefter på rist til den er helt afkølet.

Variation: hvis du laver din egen mandelmælk så kom nøddemassen i dejen. Du kan eventuelt udelade vanilje, eller erstatte den med ½ tsk kardemomme. Du kan også bruge appelsinjuice i stedet for mandelmælken.

Velbekomme!



The English Corner

Marbled cake - perfect for your afternoon tea.

Recipe:

125 g dairyfree margarine
100 g golden sugar
1 tsp vanilla sugar or seeds from ½ vanilla pod
3 eggs
250 sifted spelt flour
1 tsp baking powder
100 ml almond milk
3 tbsp unsweetened cocoa powder

Heat the oven to 175° C
Grease a cake tin.
Combine margarine, sugar and vanilla in a bowl. Add the eggs one at a time whisking well between each - use an electrical mixer or generous amounts of time and elbow grease. The batter should be light and fluffy.
Sift the flour and baking powder together. Alternately add flour and liquid to the batter little by little, stirring well until all is incorporated.
Add the cocoa to a third of the batter.
Spread half the pale batter in the bottom of the tin, cover with the brown batter and top with the rest of the pale batter (see images here).
To marble the cake, mix well with a long-tined fork. Smooth the top of the cake with a spatula, then bake in the middle of the oven for about 1 hour.
Check that the cake is done by inserting a wooden toothpick into the middle - it should come out dry.
Let the cake cool in the tin for 10 minutes, then transfer to a wire rack and leave until cool.

Variation: if you make your own almond milk, add the ground almonds to the batter. You can omit the vanilla and flavour the cake with ½ tsp cardamom, and/or use orange juice in place of almond milk.

Bon appétit!