Restemad på iransk

Her i huset kan vi godt lide at få en rigtig ovnstegt kylling engang imellem, men vi har aldrig været til halve eller kvarte kyllinger per person, og vi er typisk kun 3-4 personer til middag, så der er altid restekylling til flere dage. Så kan der laves kyllingesalat til frokost eller sandwichfyld, pie med årstidens grønsager og en håndfuld krydderurter, krydret pilau, nudelsuppe eller andet godt. I dag blev det til en stor portion salad olivier, en persisk kartoffel-kyllingesalat der er eminent til skovtur og som sandwichfyld. Så vidt vides er opskriften indvandret fra nord - der findes beslægtede salater i f.eks. Ukraine.



Her er rigeligt til 6 personer, eller sandwichfyld til hele studenter-skovturen. Hvis du koger kartofler til kyllingen dagen før kan du tilberede ekstra og få lavet det meste af forarbejdet på een gang. Se under variation for anvisninger på vegetarisk udgave.

Opskrift:

kød af ¼-½ kylling fra dagen før
¾ kg kogte pillede kartofler
2 hårdkogte pillede æg
1 dl cornichoner
2½ dl fine ærter fra frost, eller blancherede friske
2 dl ren majonæse
2-3 spsk hvidvinseddike
salt og peber efter smag

Pil kyllingekødet af benene og hak det groft.
Riv kartoflerne på den grove side af råkostjernet.
Hak æggene groft.
Hak cornichonerne.
Rør majonæsen med vineddike - den skal være syrlig men ikke decideret sur. Smag til med salt og peber.
Blandt alt i en stor skål og server med friske radiser, modne tomater og sorte oliven.
Salaten kan opbevares på køl i 3 dage.

Variation: du kan også lave en vegetarisk udgave - i så fald udelades kyllingekødet og erstattes af et ekstra par hårdkogte æg og 1 dl ærter mere.



Velbekomme!



The English Corner

Something to make from leftover chicken - persian salad olivier, great for lunches and picnics, or as sandwich filling. Find instructions for a vegetarian version under variation.

Recipe:

¼-½ leftover cooked chicken from the day before
750 g boiled peeled potatoes
2 hard boiled, peeled eggs
100 ml cornichons
250 ml green peas from frost, or blanched fresh ones
200 ml pure mayonnaise
2-3 tbsp white vinaigre
salt and pepper to taste

Pick the meat off the bones and chop coarsely.
Grate the potatoes coarsely and chop the eggs and cornichons.
Season the mayonnaise with vinaigre, salt and pepper - it should be tart, but not sour.
Mix everything together in a large bowl, and serve with radishes, quartered tomatoes and black olives.
The salad will keep in the fridge for 3 days.

Variation: you can make a vegetarian version as well - just leave out the chicken meat and replace with an extra pair of hard boiled eggs and 100 ml more of peas.

Bon appétit!