(Wok)mad til to

For tiden er vi kun to her på adressen i løbet af ugen, så vi skal vænne os til at lave små portioner. Vi er så også kun to til at skiftes til madlavningen, og til at få idéer og finde begejstringen for kokkerierne frem - det sidste kniber det indimellem med. Men så kan det hjælpe lidt med et tema at lade sig inspirere indenfor, og det aktuelle er så "hurtig mad". Det er ikke noget vi laver så tit her i huset, bortset fra enkelte af sommerens kolde måltider, så det er faktisk en udmærket udfordring og inspiration - og så får vi også mere tid til at hygge os over en kop te, eller måske ligefrem lave dessert!



I går blev det til lynstegte grønsager med cashewnødder, serveret over en skål risnudler. Hurtigt, lækkert og smukt at se på.

Opskrift:

4-5 gulerødder
1 frisk squash på 25-30 cm
300 g slikærter
2 tsk finthakket frisk ingefær
3-4 fed hvidløg
1/4 tsk chiliflager
1 tsk stødt koriander
1 dl rå cashewnødder
2 tsk tamari
2 spsk solsikkeolie til stegning

risnudler til servering

Rens grønsagerne og skær gulerødder og squash i 3-4mm tykke skiver på skrå - squashen flækkes først på langs.
Pil ingefær og hvidløg. Hak ingefær fint og flæk hvidløg på langs.
Varm olien i en wok. Når den er godt varm kommes ingefær, hvidløg, chiliflager, koriander og nødder i. Steg under konstant omrøring til hvidløget begynder at tage farve.
Kom gulerødderne ved og steg under fortsat omrøring til de bliver klare i farven.
Tilsæt squash og ærter og vend godt rundt. Kom tamari ved, skru ned på jævn varme og dæk halvt med et låg. Lad grønsagerne dampe netop møre.
Risnudlerne kommes i en skål, overhældes med kogende vand og trækker i 10 minutter.
Server i dine smukkeste skåle med lidt ekstra tamari til dem der lyster.

Variation: drys eventuelt med hakket frisk koriander inden servering.



Velbekomme!



The English Corner



Recipe: in English coming soon!



Variation:
Bon appétit!

Sommerfrisk nudelsuppe

Denne omgang nudelsuppe med kylling og sommergrønsager blev serveret til morgenmad en dag, hvor flere familiemedlemmer rendte rundt med en let sommerforkølelse. Den er nem og hurtigt lavet, når bare man har ingredienserne ved hånden. Grønsagerne kan selvfølgelig varieres efter sæson, og det grønne drys efter hvilke krydderurter man har i haven.



Jeg var for doven til at rende i haven, så jeg kom bare den hakkede top af et forårsløg på og det var også godt. Opskriften her er til 4 skåle suppe.

Opskrift:

1 liter god hønsebouillon
2 kyllingebrystfileter
2 gulerødder
½ hver rød og grøn peberfrugt
½ squash
1 stort forårsløg
1 tsk finthakket frisk ingefær
1 tsk finthakket hvidløg
¼-½ tsk sambal oelek
salt, hvis bouillonen er usaltet

Til servering:
100 g små spinatblade
risnudler (2 blokke*)
evt. lidt citronsaft

Bring bouillonen i kog i en gryde. Hvis den er uden salt tilsættes 1 tsk.
Skær kyllingekødet i tern.
Skræl gulerødderne, flæk dem og skær dem i skiver på skrå. Kom dem i gryden.
Skyl og tør peberfrugterne. Fjern frøstolen og skær dem i 3 cm brede strimler på langs. Skær strimlerne i skiver på skrå.
Skyl og tør squashen. Flæk den på langs og skær i skiver på tværs.
Rens forårsløget og fjern roden. Skær den grønne top af og gem til serveringen. Skær resten i smalle skiver på skrå.
Kom peberfrugt, squash og forårsløg i gryden sammen med ingefær, hvidløg og chili. Når suppen kommer i kog tilsættes kødet. Læg låg på gryden og lad suppen simre færdig i cirka 10 minutter.



Kom risnudlerne i en skål og hæld kogende vand på. Lad dem trække i 10 minutter.
Skyl og tør spinatbladene.
Hak den grønne top fra forårsløgene fint.



Når du er klar til at servere suppen kommes lidt nudler, forårsløg og spinatblade i bunden af en skål. Øs den kogende suppe over, drys med hakket forårsløg og server straks, evt. med lidt citron til at presse over.



*Om nudlerne - jeg bruger ofte de tynde risnudler pakket i kvadratiske blokke – hver blok er nok til 2 personer.

Velbekomme!



The English Corner

Quick and easy Asian style noodle soup for breakfast. I made this on a morning where several family members were nursing colds.

Recipe:

1 litre good chicken stock
2 chicken breast fillets
2 carrots
½ each red ang green bell pepper
½ zucchini
1 large spring onion with top
1 tsp minced fresh ginger
1 tsp minced garlic
¼-½ tsp sambal oelek
salt if needed

To serve:
100 g small fresh spinach leaves
rice noodles (2 cakes*)
a little lemon if you like

Bring the stock to the boil in a large lidded pot. Check for salt, and if the stock is un-saltet add 1 tsp.
Peel the carrot, split lengthwise and slice diagonally. Add to the pot.
Rinse the peppers, remove the seeds and divide into 3 cm wide strip lengthwise, then slice diagonally across.
Rinse and dry the zucchini. Split lengthwise then slice across.
Rinse the spring onion and remove the roots. Cut off the green top and reserve for later. Cut the rest of the onion into thin diagonal slices.
Add the peppers, zucchini and spring onion to the pot, together with the ginger, garlic and chili. Bring to the boil.
When the water boils add the chicken, cover and reduce heat. Leave to simmer for approximately 10 minutes until done.
Place the rice noodles in a bowl and cover with boiling water. Leave to steep for 10 minutes.
Rinse and dry the spinach leaves.
Chop the spring onion top finely.
When you are ready to serve the soup, place some noodles, spinach leaves and spring onion greens in each bowl and ladle the hot soup over the top. Garnish with a little chopped spring onion greens, and serve with a wedge of lemon if you like.



*I often use the thin rice noodles dried and packed as square cakes - each is enough for two servings of soup.

Bon appétit!