Efterårsgryde med rodfrugter og cider

Efterårets skønne æbler og rodfrugter lokker lige i øjeblikket. Vi havde en svinemørbrad tilovers fra fødselsdagsmiddagen først på måneden, som sidste weekend blev til en dejlig aromatisk og farverig efterårsgryde med rodfrugter og cider.



Vi havde købt en økologisk æblecider i Kvickly for at prøve den. Jeg kan rigtig godt lide de lette og tørre cidere man kan få i Frankrig, men kan ikke udstå de kvalmende søde udgaver de har allevegne her til lands. Trods mange skuffelser har jeg dog ikke helt opgivet håbet endnu, og er stadig på udkig efter noget der minder bare lidt om de franske. Denne var ikke nogen stor smagsoplevelse, men det var helt klart noget af det bedste jeg har fundet i DK indtil videre. Der røg et lille glas i gryden, og et andet indenbords, og det gav en dejlig smag til retten.

Opskrift:

1 skive lufttørret skinke eller letrøget bacon, 2 mm tyk
2 mellemstore løg
3-4 gulerødder
1-2 persillerødder
1 mellemstor rødbede
2 æbler
6 stilke timian
1 laurbærblad
Salt, peber fra kværn
1 lille glas halvtør økologisk æblecider
1 svinemørbrad
2+2 spsk olie til stegning

Skær skinke eller bacon i smalle strimler.
Pil løgene og skræl rodfrugterne. Fjern kærnehuset fra æblerne. Flæk rødbeden på langs og skær grønsager og frugter i skiver på ½ cm tykkelse.



Varm 2 spsk olie i bunden af en gryde eller dyb pande. Svits løgene til de begynder at tage lidt farve. Tilsæt rødbeder, persillerødder, timian og laurbærblad og steg videre i 2-3 minutter.



Kom gulerødderne ved og steg i endnu et par minutter.
Krydr med salt og peber, vend æblerne i retten og hæld cider ved. Læg et låg halvt hen over gryden eller panden og lad retten simre i 5 minutter.
Imens skæres svinemørbraden i 1 cm tykke skiver på tværs af fibrene. Varm de sidste 2 spsk olie på en pande og lynsteg svinekødet under konstant omrøring til det tager farve og gyldnes let.
Vend svinekødet i retten og lad det simre videre i endnu 3-5 minutter til rødbeder og gulerødder er al dente og de forskellige aromaer blandes.
Tjek for salt og server med en grov kartoffelmos.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe in English coming soon on this entry.





Bon appétit!

Svinekødskarry

Så kommer den sidste opskrift fra det indiske måltid for denne gang - de løse ris vil jeg ikke give en opskrift på.

Svinekødskarry er primært en asiatisk forekomst - hverken hinduer, muslimer eller buddhister spiser normalt svinekød, så der er ikke mange indiske opskrifter at finde. Der er dog nogle få fra den tidligere portugisiske koloni Goa på Indiens vestkyst, hvoraf den mest berømte er vindaloo, en stærk og sur karry med sennepsolie og tamarind.



Jeg laver normalt kødkarryer med lam, kylling eller oksekød, men i denne omgang var der købt kød inden jeg besluttede mig for det indiske, så jeg måtte lave en opskrift til en omgang svinekødskarry. Denne udgave er aromatisk og passende krydret uden at være stærk. Vil du have det mere hot, skal du bare skrue op for chilien!

Opskrift:

400 g skinkekød i tern
2 store løg
4 fed hvidløg
2½ cm frisk ingefær
1-2 grønne chili
2 tsk sorte sennepskorn
2 tsk spidskommen
3 nelliker
½ stang kanel
2 spsk hvidvinseddike
1 tsk gurkemeje
½ tsk salt
3 spsk olie til stegning

Pil løg, hvidløg og ingefær. Flæk chilierne og skrab kernerne ud. Skær det hele i mindre stykker og blend i køkkenmaskine.
Varm olien i bunden af en gryde. Kom sennepskorn, spidskommen, nelliker og kanel i olien. Når frøene springer hældes eddiken ved og det damper af. Skrab den blendede løg-blanding ned i gryden, tilsæt gurkemeje og salt, og steg under omrøring i et par minutter.



Kom kødet i gryden og vend godt rundt til det er dækket af saucen. Lad karryen simre under låg i 30-40 minutter.
Karryen kan laves på forhånd, hvilket blot lader smagen udvikle sig - køl den blot hurtigt ned og opbevar i køleskab i op til et døgn. Varm den godt igennem inden servering.

Velbekomme!



The English Corner

Here comes my recipe for the curried pork that was part of the Indian meal I've been posting recipes for over the past few days.

Recipe:

400 g cubed pork
2 large onions
4 cloves garlic
2½ cm fresh ginger
1-2 green chilies
2 tsp black mustard seeds
2 tsp cumin seeds
3 whole cloves
½ stck cinnamon
2 tbsp white vinaigre
1 tsp ground turmeric
½ tsp salt
3 tbsp oil for frying

Peel the onions, garlic and ginger.
Rinse the chilies, remove the top, split and scrape out the seeds.
Dice onions, garlic, ginger and chili coarsely, then process in a blender or food processor until smooth.
Measure out the whole spices into a small bowl or plate.
Heat the oil in a wok or karhai, then add the whole spices. Keep a lid handy as the seeds may spatter. Fry for one minute then add the vinegar. Allow to evaporate slightly.
Scrape the onion mixture into the wok and stir well. Add turmeric and salt, and allow the mixture to fry for a few minutes, stirring one or two times.
Add the meat and stir until well coated. Bring the curry to the boil, cover and reduce heat to low. Let the curry simmer for 30-40 minutes.
You can make this dish in advance, allowing the taste to develop further - just cool quickly when it's done, and refrigerate for up to a day. Reheat thoroughly before serving.

Bon appétit!

Sommerlig wok

Et af de køkkener jeg ikke rigtig har mødt under min opvækst er det asiatiske og derfor er jeg aldrig rigtig kommet i gang med at udforske det - ikke før den ældste datter kastede sig ud i eksperimenter med det da hun (hurtigt) var blevet rimeligt ferm i et køkken. Det asiatiske er stadig mest hendes område og jeg har ikke tænkt mig at kaste mig over sådan noget som sushi - det er rart at have retter man kun får når man ikke selv har lavet maden. Men wokken minder så meget om det indiske køkkens karhai, og de lyn-svitsninger af krydderier, løg og kød der ofte ligger til grund for en karry, at jeg har taget tilberedningsformen til mig. Her kommer mit seneste eksperiment i wokken - en hjemmekomponeret opskrift på svinemørbrad med gulerødder og cashewnødder.

Opskrift:

1 mindre afpudset svinemørbrad
4 gulerødder
1 bundt forårsløg
3-4 stilke frisk basilikum
50-75 g cashewnødder
½ tsk stødt koriander
½ tsk chilipasta
1 spsk sojasauce

2 spsk raps eller majsolie til stegning

Skær kødet i 1½ cm tykke skiver.
Skræl gulerødderne, flæk dem på langs og skær dem i skiver på skrå.
Rens forårsløgene og skær dem i 5-7 cm lange stykker.
Skyl og tør basilikum. Fjern stænglerne.



Varm olien op i en wok og kom koriander i. Når det syder tilsættes gulerod og det steger under omrøring i et minuts tid. Tilsæt nødder og steg videre under omrøring i endnu et minuts tid.
Kom forårsløg og basilikumblade i wokken og rør godt rundt. Når bladene bliver stærkt grønne tilsættes kødet og chilipasta. Svits kødet under omrøring til det tager farve.
Kom sojasauce ved og rør godt rundt. Dæmp varmen til middel, dæk halvt med et låg og lad retten dampe færdig i 5-10 minutter.



Server med ris eller nudler.

Velbekomme!



The English Corner

The Asian cuisine is usually the domain of my daughter Maia, but since wok cooking is so similar to using the Indian karhai, I've been experimenting a bit with this side of Asian cooking. This is a quick and simple dish of basil and soy flavoured pork fillet, with carrots, spring onions and cashew nuts.

Recipe:

1 medium sized pork fillet (about 400 g)
4 carrots
3-4 stems fresh basil
50-75 g cashew nuts
½ tsp ground coriander
½ tsp chili-paste
1 tbsp soy sauce

2 tbsp maize oil for frying

Cut the meat into 1½ cm thick slices.
Peel the carrots, halve lengthwise and slice diagonally.
Rinse and dry the spring onions and cut into pieces of 5-7 cm length.
Rinse and dry the basil. Remove stems.
Heat the oil in a wok and add the ground coriander. As soon as it starts to sizzle, add the carrots and stir fry for a minute. Add the nuts and continue stir frying for a minute more.
Add spring onions and basil leaves to the wok and mix well. When the leaves turn bright green, add the meat and chili paste. Stir fry until the meat starts to colour, then stir in soy sauce. Reduce heat to medium, cover partly with a lid and leave to cook for about 10 minutes until done.
Serve with rice or noodles.

Bon appétit!

Slow food

Vinter er tid til simremad og langsomme ovnretter - dampende varme gryder, der venter når man kommer hjem fra gåtur i det kolde mørke.

Den tunge jerngryde og den gode gamle Römertopf bliver jævnligt brugt. Her er opskriften på en rigtig vellykket gang slowfood:

Ovnbagte svinekoteletter med æble og persillerod, krydret med salvie og rosmarin. Jeg fik brugt af havens æbler igen og vi fik glæde af den salvie og rosmarin, som står og skutter sig i drivhuset.


Opskrift:

4 gode tykke nakkekoteletter
3 æbler
2 persillerødder
1 løg
1½ spsk hver af olivenolie og mælkefri margarine (smør for dem der tåler)
12 blade salvie
2 kviste rosmarin brækket i 6 stykker
4 skiver lufttørret skinke
salt og sort peber fra kværn

Halvér æblerne og fjern kærnehus.
Skræl persillerødderne og skær i skiver diagonalt.
Pil løget, halvér det og skær i skiver på langs.
Varm fedtstoffet på en pande til det skummer og steg æbler, persillerod og løg ved jævn varme, til det begynder at karamellisere let.



Læg koteletter og de stegte urter taglagt i en Römertopf (eller en stegeso) og krydr med salt, peber, salvie og rosmarin mellem lagene.



Læg de tynde skiver lufttørret skinke øverst, kom låg på og bag i ovnen ved 185° i tre kvarter. Kødet skal være mørt og æblerne ved at falde fra hinanden.



Server med godt groft brød og en rødbedesalat, eller evt. ris/perlespelt/quinoa og dampede sukkerærter.


(Recipe in English)

Velbekomme!