Rester af juleand

Så blev det anden juledag og de sidste rester af juleaftens andesteg gav den i en dejlig sprød salat, tilpas let og frisk ovenpå flere dages orgie i fed, sød og overdrevent proteinrig mad. De balsamico- og honningglaserede valnødder giver et godt samspil med kødet og det friske æble.



En egentlig opskrift har jeg ikke, men du kan finde anvisning (på engelsk) på hvordan salaten laves, ved at klikke gennem billedet til Flickr.

Velbekomme!



The English Corner

The remains of our Yule roast - a lovely free range duck - were used up in this delicious salad full of contrasting flavours and textures. Find instruction on how to make it by clicking through the image to Flickr.

Bon appétit!

Æbletid

Det er stadig æbletid og ikke mere end et par uger siden jeg plukkede de sidste af vore Cox Orange æbler i haven.

Her er lidt inspiration til måder at nyde de skønne frugter mens de er allerbedst:

frisk mysli med (soja)yoghurt eller mandelmælk

i morgengrøden

i en smuk rødbedesalat med frisk basilikum

i sæsonens salat m. rødkål, valnødder og dadler

i en dejlig efterårswok m. kylling og løg

som simremad med rodfrugter og svinemørbrad

bagt i ovnen med tykke svinekoteletter og salvie

som det søde punktum i en dejlig tærte med marcipan

og hvis du stadig har æbler tilovers - i en aromatisk chutney

Husk at deltage i læserkonkurrencen i forbindelse med bloggens fødselsdag - læg en kommentar på dette indlæg og lad mig vide hvad du godt kan lide ved bloggen, så er du med i lodtrækning om en hævekurv med lækkert indhold.

Velbekomme!



The English Corner

Apples abound, and I only just picked the last of our Cox Orange off the tree a couple of weeks ago. If you need a bit of inspiration for seasonal dishes using apples, try clicking the links above.

Bon appétit!

Æbletærte med marcipan

Da vi planlagde hvilke kager der skulle bages til den fælles fødselsdag i sidste uge, stod det helt klart at vi skulle have en eller anden form for kage med æble i. Det endelige valg faldt på en æbletærte.



Mine køkkenskabe var leveringsdygtige i marcipan, så det blev æbletærte med marcipan. Tærten kan serveres som den er, eller med en skefuld cremefraiche, flødeskum, eller vaniljeparfait til.

Opskrift:

200 g fint speltmel

100 g mælkefri margarine

1 nip salt

2 spsk sukker

1 æggeblomme

lidt mandelmælk

200 g marcipan

1 spsk fint speltmel

1 æggehvide

½ dl mandelmælk

2-3 æbler

2 spsk sukker

½ tsk stødt kanel

Kom melet i en skål og gnid fedtstoffet ind i melet.
Rør salt og sukker i og saml dejen med æg og en smule mandelmælk.

Form dejen til en kugle, kom den i en plasticpose og læg den i køleskabet.

Riv marcipanen groft og rør den blød med æggehvide og mandelmælk. Stil fyldet på køl til det skal bruges.

Tænd ovnen på 200° og smør en tærteform.
Rul dejen ud mellem to stykker papir, træk det ene af og vend dejen ud i formen. Træk det øverste stykke papir af og tryk forsigtigt dejen ud i bunden og op langs siderne. Skær eventuelt overskydende dej væk med en skarp kniv.
Prik bunden overalt med en gaffel og bag den midt i ovnen i 10 minutter.

Lad bunden køle lidt ned mens æblerne gøres klar.

Skræl æblerne og fjern kernehusene. Skær dem i tynde både. Drys æblebådene med en blanding af kanel og sukker.

Fordel marcipanmassen i den forbagte bund og tryk æblebådene ned i massen i et fint mønster.

Bag tærten på næst-nederste rille i ovnen i 35 minutter, eller til den er gennembagt og let gylden.

Afkøl tærten inden servering.

Variation: du kan krydre din æbletærte med vanilje eller kardemomme i stedet for kanel.

Velbekomme!



The English Corner

For our collective birthday celebration last week I made this apple tart with marzipan. Here it is, pre-baking.



Serve it plain, or with a dollop of vanilla parfait or whipped cream.

Recipe:

200 g fine spelt flour (or wheat)

100 g dairyfree margarine

1 small pinch salt

2 tbsp sugar

1 egg yolk

a little almond milk

200 g marzipan

1 tbsp fine spelt flour (or wheat)

1 egg white

50 ml almond milk

2-3 apples

2 tbsp sugar

½ tsp ground cinnamon

Rub the margarine into the flour in a mixing bowl.
Add salt and sugar, and stir in egg and just enough almond milk to bring the dough together.

Shape into a ball, place in a plastic bag, and refrigerate.

Grate the marzipan and whisk together with egg white and almond milk until soft. Refrigerate until ready to use.

Heat the oven to 200° C and grease a tart tin.
Roll out the dough between two pieces of parchment paper until large enough to fit the tin. Pull off the top paper and flip the dough into the tin. Remove the remaining paper and carefully ease the dough into the tin, pressing firmly to coat the bottom and sides. Remove any excess dough using a small sharp knife.
Prick the crust all over with the tines of a fork, and bake in the middle of the oven for 10 minutes.

Let the crust cool slightly while you ready the apples.

Peel and core the apples, then cut them into thin wedges. Sprinkle liberally with a mixture of sugar and cinnamon.

Spread the marzipan evenly over the bottom of the crust and place the apple wedges on top, pressing down slightly to embed them in the filling.

Bake on the second rung from the bottom for 35 minutes, or until done and light golden.

Allow to cool before serving

Variation: you can flavour your apple tart with vanilla or cardamom instead of cinnamon.

Bon appétit!

Æblechutney

Så bugner haven igen af æbler der hober sig op under træerne her i blæsevejret. Det er umuligt at følge med så der må syltes, koges mos, osv. I dag har jeg lavet chutney.



Æblechutney er let at lave og holder sig fint i flere måneder. Den er super til både fjerkræ, svin og lam, og skal det være vegetarisk passer den perfekt til linse- eller rodfrugt-bøffer, khichuri, eller som aromatisk spark til en enkel dal. Opskriften her giver et stort glas. Jeg lavede min chutney på en blanding af filippa og ananasæbler, men brug hvad du (eller naboen/kollegaen/bedsteforældrene) har i haven.

Opskrift: 

½ kg æbler, klargjort vægt
1 stort rødløg
1 fed hvidløg
15-25 g frisk ingefær
1 hel, stærk rød chili
1 dl æbleeddike
1 spsk korianderfrø (evt. let knuste)
1 tsk sennepsfrø
5 hele grønne kardemomme
½ tsk groft salt
200 g lys farin

Skræl æblerne, fjern kernehusene og skær dem i tern.

Pil løg og hvidløg. Hak rødløget og skær hvidløg i skiver.

Skræl ingefæren, skær den i skiver og skær derefter skiverne i strimler.

Prik chilien rundt omkring med en nål.

Kom alle ingredienserne i en gryde og bring den forsigtigt i kog. Rør rundt og lad chutneyen koge sagte uden låg i cirka 25 minutter. Rør af og til forsigtigt rundt.

Fjern chilien og kom den færdigkogte chutney på helt rene, skoldede, varme glas. Luk straks tæt til.

Når chutneyen er kold skulle der gerne være undertryk i glasset, så låget holdes helt tæt. Så kan chutneyen opbevares køligt og mørkt i 4-5 måneder så længe den er uåbnet. Efter åbning skal glasset i køleskabet, hvor det kan holde sig i 3-4 uger.

Variation: kan du lide rosiner i din chutney, kommes de i til sidst og koger med i 5 minutter. Du kan erstatte kardemomme med ½ spsk fennikelfrø, 2 stjerneanis, eller en lille stang kanel.

Velbekomme!



The English Corner

We are currently drowning in apples from our trees, and I am trying to keep up by doing a bit of preserving for the winter months. Apple chutney is easy and versatile. This recipe gives one large or two smaller jars, and will keep for months if you can keep your hands off it.

Recipe:

½ kg apples, peeled and cored weight
1 large red onion
1 clove garlic
15-25 g fresh ginger (I use a lot)
1 whole hot red chili
100 ml apple cider vinegar
1 tbsp coriander seeds (lightly crushed if you prefer)
1 tsp mustard seeds
5 whole cardamom pods
1 tsp sea salt
200 g light muscovado sugar

Peel and core the apples and cut into smaller pieces.
Peel the onion and garlic, chop the onion and slice tha garlic thickly.
Peel the ginger, cut into slices and cut the slices into strips.
Prick the chili all over with a needle.
Place all the ingredients in a pot and bring slowly to the boil. Cook gently for 20-25 minutes in the open pot. Give the pot a gentle stir from time to time to prevent the chutney sticking to the bottom.
Remove the chili from the cooked chutney. Spoon the chutney into hot, scalded jars and close tightly at once.
As the chutney cools a partial vacuum is created which seals the jar firmly. The sealed jar can be stored in the cool, dark place for up to 4 or 5 months. Once opened, store the chutney in the fridge and use within 3-4 weeks.

Variation: if you like raisins or sultanas in your chutney add them at the end and allow to cook for 5 minutes. Instead of cardamom you can use e.g. ½ tbsp fennel seeds, 2 star anise or a small stick of cinnamon.

Bon appétit!

Brændstof til hele dagen

Indimellem kan det godt lade sig gøre at finde noget på TV der faktisk var værd at se og høre om, og den her opskrift er resultatet af netop TV-kiggeri. Nærmere bestemt programmet River Cottage, hvor værten udbredte sig om den rigtige måde at spise mysli på - ikke som et tørt og støvet drys på dagens yoghurt eller ymer, men som en frisk og frugtig sag med revet æble og friskpresset juice.



Med haven fuld af æbler og brombær måtte jeg da eksperimentere lidt, og her er så min version af mysli som frisk og vital vitaminbombe, med energi nok til at holde dig kørende i mange timer. Opskriften er nok til 2 personer og er der andet på menuen samme morgen er der såmænd nok til 4.

Opskrift:

1 æble
½-¾ dl friskpresset juice
4 spsk havregryn
½ spsk hver af sesamfrø, solsikkekerner og græskarkerner
et lille drys kanel

pr. person til servering:

1 dl (soja)yoghurt eller mandelmælk
½-1 dl friske eller tørrede bær
2 tsk flydende honning

Skyl æblet og riv det groft ned i en skål. Undgå kernehuset.
Hæld straks juice over det revne æble - f.eks. appelsinjuice eller gulerodsjuice med et skvæt citron.
Bland de øvrige ingredienser i æblerne og lad myslien trække i 15-20 minutter. Du kan også dække skålen til og lade det trække 8-10 timer på køl.
Server med et mælke- eller sojaprodukt, lidt friske eller tørrede bær og sødemiddel efter smag.

Variation: du kan bruge andre former for gryn og kerner eller nødder, og myslien kan blandes med andre former for frugt - f.eks. revet pære eller mosede jordbær. Sød eventuelt med ahorn- eller agavesirup, eller et drys sukker.

Velbekomme!



The English Corner

Here is a fresh and fruity way of serving up müesli instead of using it as a dry topping. According to Hugh Fearnley-Whittingstall of River Cottage, this is how müesli was really intended to be served. I've made up my own combination and this modest recipe will serve two and keep you going all morning. If you want other things than müesli for breakfast as well, this will serve 4.

Recipe:

1 apple
50-75 ml fresh juice
4 tbsp rolled oats
½ tbsp each sesame, pumpkin and sunflower seed
a small pinch of cinnamon, optional

pr. person for serving:
100 ml (soy)yoghurt or almond milk
50-100 ml fresh or dried berries
2 tsp liquid honey

Rinse the apple and grate coarsely into a small bowl, avoiding the core.
Immediately pour fresh juice over the grated apples, e.g. carrot with a splash of lemon, or freshly squeezed orange juice.
Stir in the remaining ingredients and leave to steep for 15-20 minutes. You can also make this ahead, cover the bowl and refirgerate for 8-10 hours.
Serve with soy or dairy product of your choice, topped with berries and sweetened with honey.

Variation: you can naturally use other types of rolled grain and seeds or nuts, and the müesli can be mixed with different kinds of fruit, e.g. grated pears or mashed strawberries. Substitute maple or agave syrup for the honey or use a sprinkling of sugar.

Bon appétit!

Vinter morgenmad

Endnu en variation over morgengrøden, denne her med æble og mandler - hvis du skulle trænge til inspiration her i den fortravlede tid, hvor hvemsomhelst kan have brug for et boost. Med en kop grøn te og et glas gulerods-appelsinsaft til skulle der være kræfter til at gå i gang med de mange lag tøj, sneen der skal skovles og skrivebordet der skal ryddes inden jul.

Opskriften er til én person.

Opskrift:

1 dl grovvalset havre
½ æble
1 lille håndfuld mandler
1 dl mandelmælk
1 dl vand
1 nip salt

agavesirup og kanel til servering

Kom havregrynene i en lille gryde.
Fjern kernehuset fra æblet og riv det groft eller skær det i små tern.
Hak mandlerne groft og kom dem i gryden sammen med æble, mandelmælk og vand.
Bring grøden i kog under omrøring og lad den småkoge i nogle minutter. Rør fra tid til anden.
Når du er tilfreds med grødens konsistens kan du komme saltet i og hælde grøden op i din yndlingsskål. Sød med agavesirup og drys med kanel.

Variation: du kan bruge andre slags sirup hvis du har lyst, eller komme kanelsukker på grøden. Kom eventuelt en smørklat i skålen, eller hæld en smule mandelmælk over grøden til sidst.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe: in English will be available later.



Variation:
Bon appétit!

Sellerisalat

Der er så mange dejlige friske rodfrugter at få for tiden, så det er bare med at finde ting at bruge dem til.



I dag blev det en sprød og aromatisk salat af knoldselleri med æble og nødder. Opskriften rækker som tilbehør til 4 personer.

Opskrift:

½ knoldselleri
1 æble
1 citron
¼ tsk fint salt
friskkværnet sort peber
½ dl olivenolie
2 spsk hasselnødder
1 spsk hakket bredbladet persille
evt. 50 g fast ost, f.eks. Manchego

Variation: salaten kan laves med valnødder i stedet for hasselnødder. Salaten kan med fordel laves dagen i forvejen og opbevares på køl - vent blot med at tilsætte ostetern til kort tid inden serveringen, hvis du vil have dem med.

Rens knoldselleri og skær det i tynde stave.
Skyl æblet og fjern kernehuset. Skær æblet i små tern.
Kom selleri og æble i en skål, pres saften af citronen og dryp 1 spiseskefuld over salaten.
Pisk resten af citronsaften sammen med salt, peber og olivenolie.
Hak nødderne og persillen groft.
Skær osten i små tern, hvis du bruger det.
Vend det hele sammen i en skål og lad salaten trække køligt i ½ time.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe: in English when I have a bit more time and energy. In the meantime try Google translate :)



Variation:
Bon appétit!

Efterårswok

Endnu en opskrift fra sidste år - en rigtig nordisk ret med kylling i æbler og løg, krydret med timian og lavet i (en ikke spor nordisk) wok.



Opskrift:

2 løg
3 fed hvidløg
3 æbler
6 kyllingeoverlår
4-6 kviste timian
salt, peber
2 spsk andefedt til wokken
1 lille glas tør æblecider

Pil løg og hvidløg og skær løgene i skiver.
Fjern kærnehus fra æblerne.
Udben overlårene og krydr med salt og peber.
Varm 1-2 spsk andefedt i en wok og steg løgene til de bliver gyldne. Tilsæt hvidløg og timian.
Kom kyllingelårene i midten af wokken 3 ad gangen og brun dem på begge sider.
Skær æblerne i tynde både og bland dem i retten. Hæld cider på og lad det koge kraftigt op.
Skru ned under wokken, krydr med salt og peber og lad retten simre under låg i 10-15 minutter til kyllingen er færdig.

Velbekomme!



The English Corner

A Nordic style wok-dish from last winter - thyme flavoured chicken thigh fillets with onions and apples.

Recipe:

2 onions
3 cloves garlic
3 apples
6 chicken thighs (upper part)
4-6 sprigs of thyme
salt, pepper
2 tbsp duck fat for the wok
1 small glass dry apple cider

Peel the onions and garlic, and slice the onions.
Core the apples.
Remove the bone from the chicken thighs and season with salt and pepper.
Heat 1-2 tbsp duck fat in the wok. Fry onions until clear, then add garlic and thyme.
Add the chicken to the middle of the wok, pushing the onions to the sides, and fry until lightly golden. Turn and fry the other side as well.
Cut the apples into thin slices, add to the wok and mix well.
Pour the cider over the dish and let it boil at high heat until the alcohol evaporates. Lower heat, season with salt and pepper, then cover and simmer for 10-15 minutes until the chicken is done.

Bon appétit!

Æbledessert

Der er stadig fuld knald på i forhold til at få brugt vore mange mange æbler. I aftes blev det til en improviseret æbledessert af de aller enkleste - æblerne skal bare udkernes og skæres i skiver, og så er det blot at samle desserten og lade den hygge sig i ovnen mens man spiser. Jeg ville have serveret den med soja-flødeskum, men vi havde ikke mere i huset, så det blev den endnu simplere udgave med et skvæt sojafløde direkte fra kartonen. Super nemt og meget lækkert.



Jeg giver cirka mængde pr. person, så kan du selv gange op hvis du har gæster.

Opskrift:

1 æble
1 spsk lys Muscovadosukker
et drys stødt kanel eller vanilje
1 spsk halverede hasselnøddekerner
½ spsk mælkefri margarine, eller smør

sojapiskefløde til servering

Tænd ovnen på 200°.

Skyl æblet og del det i kvarte. Fjern kernehuset.
Skær æblet i tynde både og læg dem i et lille ildfast fad.
Bland sukker med kanel eller vanilje og drys blandingen over æblerne. Top med hasselnødder og fedtstof i små klatter.



Bag midt i ovnen i 20 minutter.
Server med letpisket flødeskum, eller hæld et skvæt fløde ved.

Velbekomme!



The English Corner

I'm still working on making use of our many many apples, and last night this resulted in a super easy dessert of baked apple slices with hazelnuts. Just core and slice the apples, combine the ingredients in an ovenproof dish, and let the dessert take care of itself in the oven while you enjoy your meal - serve the warm and toasty apples with a dollop of whipped cream, or just add a splash of fresh full cream and you have a tasty and satisfying dessert.



I'm giving the amounts for each serving, and you can multiply as needed.

Recipe:

1 apple
1 tbsp pale Muscovado sugar
a pinch of ground cinnamon or vanilla
1 tbsp halved hazelnut kernels
½ tbsp dairyfree margarine, or butter

soy-cream for serving

Heat the oven to 200° C.

Rinse the apple and cut into quarters. Remove the core and slice thinly.
Place the apple slices in an ovenproof dish of appropriate size. Mix sugar and cinnamon or vanilla and sprinkle over the slices.
Top with hazelnuts and dot with margarine or butter.
Bake in the middle of the oven for 20 minutes.
Serve warm with a dollop of whipped cream, or just a splash of liquid soy-cream as you like.



Bon appétit!

Æble-brombær krummekage

Idag var endnu en strålende efterårsdag, og jeg fik pludselig øje på de store modne brombær på rankerne op ad carporten.



De er som regel lidt ujævne i smagen - nogle er søde og aromatiske, andre er sure eller bare lidt vandede; men heldigvis passer de rigtig godt sammen med æbler, så jeg benyttede lejligheden til at få brugt endnu et par stykker af de mange mange vi har i haven netop nu.



Jeg lavede æble-brombær krummekage til dessert. Der er egentlig ikke så meget kage over den, og vi spiser gerne den lune vaniljeduftende sag i skåle. Opskriften her rækker til dessert til 6 personer.

Opskrift:

700 g æbler (500 g renset vægt)
ca. 200 g brombær
1 dl lys Muscovadosukker
korn fra 1 vaniljestang

50 g fint speltmel
50 g malede mandler
50 g vegetabilsk margarine
50 g gyldent rørsukker

Tænd ovnen på 200°

Skyl brombær. Skræl æbler og fjern kernehuset. Skær dem i tern.
Bland Muscovadosukker med vaniljekorn i en skål.



Kom frugten i et ildfast fad og drys med sukkerblandingen. Bag midt i ovnen i 20 minutter.
Imens laves krummedejen i køkkenmaskinen – mal mandlerne og tilsæt derefter mel og margarine. Kør på puls funktion indtil dejen ligner revet ost. Vend sukkeret i.
Når frugten har bagt i 20 minutter tages fadet ud og krummedejen bredes ud over. Stil fadet tilbage i ovnen og bag i endnu 20 minutter, eller indtil toppen er let gylden.



Vi spiste vores krummekage med sojafløde på, men du kan også servere den med yoghurt, vaniljeis eller flødeskum.



Velbekomme!



The English Corner

A delicious warm dessert on a clear cold autumn day - vanilla laced apple-blackberry crumble. This recipe is enough for 6 people for dessert, or 4 as an afternoon treat.

Recipe:

700 g apples (500 g cored and peeled)
200 g blackberries
100 ml pale Muscovado sugar
seeds from 1 vanilla pod

50 g spelt flour
50 g ground almonds
50 g quality dairyfree margarine
50 g golden sugar

Heat the oven to 200° C.

Rinse the blackberries. Peel and core the apples and cut into smaller pieces.



Mix Muscovado sugar and vanilla in a bowl.
Combine apples and blackberries in a flat ovenproof dish and sprinkle with the vanilla scented Muscovado sugar. Bake the dish in the middle of the oven for 20 minutes.



Make the crumble by mixing flour and ground almonds in a bowl and rubbing the margarine into the mixture until you have a crumbly texture. Fold in the sugar. You can also make the crumble in your food processor - grind the almonds first, then add flour and margarine and run the pulse function until you have a crumbly texture. Fold in the sugar.
After 20 minutes, remove the dish from the oven and spread the crumble on top of the baked fruit. Return to the oven for another 20 minutes, or until the top is lightly golden.
We eat our crumble warm in a bowl, with soy-cream on top. You can also serve the crumble with plain yoghurt, vanilla icecream or whipped cream if you prefer.



Bon appétit!

Æblechutney

Så blev det et gevaldigt blæsevejr og alle æblerne blæste af grenene på vores Filippa, så nu er jeg nødt til at finde på noget at bruge dem til i en fart. Jeg kunne godt tænke mig en dejlig krydret æblechutney, der kan passe til vinterens and, gås, grove pølser og skinkekød, så jeg gik på opskrift-jagt i husets mange kogebøger.



Desværre skuffede alle bøgerne fælt - det eneste jeg kunne finde med æble var noget underligt sødt snask fyldt med rosiner, og det er ikke lige min kop te, så jeg måtte ud i et eksperiment. Jeg ville gerne have noget med masser af frisk ingefær og nogle varmende krydderier, så jeg fandt både chili, kanel, sort peber og stjerneanis frem. Desuden både sødt og surt, og så var det bare at koge det hele sammen. Opskriften her giver cirka 4 dl dejlig aromatisk chutney og den skal helst trække i en uge, men vi har selvfølgelig ikke kunnet nære os og har allerede smagt på den første portion - familien siger det smager af jul, og Maia truer med at putte chutneyen i en æblekringle. Prøv den selv og se hvad du synes.

Opskrift:

1 løg
4 fed hvidløg
2-3 cm frisk ingefær
1 spsk sennepsfrø
1 stang kanel i mindre stykker
1 stjerneanis i mindre stykker
1 tsk sorte peberkorn
1-2 hele røde chili
1 tsk groft salt
½ dl hvidvins- eller æble-eddike
½ dl gylden rørsukker eller lys Muscovado
½ dl solsikkeolie
650 g æbler, f.eks. Filippa - ca. 500 g renset vægt

Pil løg og hvidløg og skær i skiver.
Skræl ingefær og skær i tynde stave.
Kom løg, hvidløg, ingefær og krydderier i en gryde sammen med eddike, sukker og olie, og bring det hele i kog. Lad lagen simre under låg i 10-15 minutter.
Skyl æblerne, skær dem i kvarte, og fjern kernehuset. Skær æblerne i tern.
Kog æbleternene i lagen til de er møre.



Kom chutneyen på skoldede rene sylteglas, luk tæt til og stil den på køl.
Æblechutneyen er klar efter 1 uge.



Chutneyen kan også henkoges på sylteglas, og så kan den holde sig ½ år udenfor køleskab, hvis du kan holde fingrene fra den så længe (se Camilla Plums metode til henkogning i ovn). Åbnede glas skal stadig på køl. Opbevar den henkogte chutney mørkt og køligt, f.eks. i et skab.

Velbekomme!



The English Corner

Last week strong winds blew all the apples off our Filippa appletree in the garden, so it's time to find some good use for them in a hurry. I went looking for a good apple chutney recipe, but couldn't find anything to suit me - all were too sweet and full of raisins, and no one in this family is fond of cooked raisins to put it mildly. So, time to bring out the kitchen notebook and do a little experimenting. This apple chutney is full of warming whole spices and laced with lots of fresh ginger. You should let it rest for a week to let the aromas develop, but we naturally had to try ours out almost right away. The chutney is perfect company for wintry dishes of roasted fowl, pork or sausages, and worth trying out with a good aged crumbly cheese.



Recipe:

1 onion
4 cloves garlic
2-3 cm fresh ginger
1 tbsp mustard seeds
1 stick cinnamon, broken into smaller pieces
1 star anise, broken into smaller pieces
1 tsp black peppercorns
1-2 whole red chili
1 tsp coarse salt
50 ml apple or white wine vinegar
50 ml golden granulated sugar or pale Muscovado
50 ml sunflower seed oil
650 g apples, e.g. Filippa - approx. 500 g cored weight

Peel the onion and garlic and cut into slices.
Peel the ginger and cut into thin staves.
Place the onion, garlic, ginger and whole spices in a small pot, together with the vinegar, sugar and oil, and bring to the boil. Cover and leave to boil gently for 10-15 minutes.
Rinse and core the apples. Divide into quaters and remove the core. Cut into 1½ cm dice.
Add the diced apples to the pot and continue boiling gently until they are soft.
Pour the chutney into clean scalded pickling jars and close tightly. Keep refrigerated.
You can store the chutney in a cool dark place, if you sterilise the jars with content after closing - in this case the jars with content must be heated thoroughly in a 110° oven until the contents are bubbling, and closed while very hot.

Bon appétit!

Efterårssnegle

Jeg har haft billederne liggende klar i over en uge, så nu må jeg altså have opskriften op på bloggen! Alting går i sneglefart hos mig i øjeblikket - jeg render til akupunktør en til to gange om ugen, får flotte blå mærker i alle regnbuens farver og bliver vældig træt. Forrige weekend fik jeg dog bagt snegle, ironisk nok! og i den seneste weekend havde jeg vældig lyst til hjemmebag, men orkede ikke lige at lave noget selv, så jeg måtte nøjes med at kigge på billeder.



Efterårets første snegle blev lavet med fyld af kanel- og kardemommekrydret remonce, hakkede mandler og æbletern. De små stykker æble giver et dejligt saftigt og syrligt-sødt pift. En rigtig remonce kræver egentlig smør, men når man ikke tåler mælk må man nøjes. Prøv f.eks. at bruge den tyske gourmet margarine Sanavit fra Naturata.

Opskrift:

100 g mælkefri margarine
3 dl sojadrik
25 g frisk gær
500 g speltmel

fyld:
75 g god mælkefri margarine
3/4 dl gyldent rørsukker
1 spsk stødt kanel
1 tsk stødt kardemomme
3/4 dl mandler
2-3 aromatiske æbler, f.eks. cox orange

Smelt margarinen i en lille kasserolle, tilsæt sojadrik og lad det blive lunkent.
Smuldr gæren i en skål, hæld den lune sojadrik over og rør til gæren er opløst (jeg kommer det hele i røreskålen på køkkenmaskinen og kører på høj hastighed). Kom sukkeret og det meste af melet i skålen og rør dejen godt sammen, vend den ud på et meldrysset bord og ælt til du har en blød og smidig dej der klistrer let (jeg bruger køkkenmaskinen).
Form dejen til en kugle, læg den i skålen og dæk med et klæde. Lad den hæve lunt i ½ time.



I mellemtiden gøres fyldet klart. Rør margarine, sukker og krydderier sammen til en blød creme. Hak mandlerne groft. Skær æblerne i kvarte, fjern kernehuset og skær dem i tern.



Dejen vendes ud på bordet og deles i to. Rul hver del ud til et rektangel og fordel fyldet med en spatel.



Drys med mandler og æbletern og rul dejen sammen på den lange led. Skær rullen i skiver af 3-4 centimeters tykkelse.



Stil sneglene med snitfladen opad og god afstand imellem på bageplader beklædt med papir. De kan også kommes i en papirklædt form.



Dæk sneglene med et klæde og lad dem efterhæve i 20 minutter. Opvarm ovnen til 200° mens du venter.
Bag sneglene midt i ovnen i 15-20 minutter, eller til de er smukt gyldne - jeg brugte varmluftsovn så jeg kunne bage begge plader på en gang. Giv dem ikke for lang tid, så bliver de tørre og kedelige.



Lad de færdige snegle afkøle lidt på en rist og server dem lune.

Velbekomme!



The English Corner

This is my recipe for cinnamon-cardamom snails with almonds and apple. Snails are traditional Scandinavian baked goods, and you can find a variety of recipes for them. This one is quite simple, and easy enough for moderately experienced kids to tackle it successfully. The snails can be baked in a mould or individually – I used a heart shaped mould for about half of mine.



Recipe:

100 g high quality vegetable margarine
300 ml soymilk
25 g fresh yeast
1 tbsp sugar
500 g spelt flour

filling:
75 g softened high quality vegetable margarine
75 ml golden granulated sugar
1 tbsp ground cinnamon
1 tsp ground cardamom
75 ml almonds
2-3 aromatic apples

Melt the margarine in a small saucepan, add the soymilk and remove from the heat.
Crumble the fresh yeast into a glass or earthenware bowl. Check the milk and make sure it is lukewarm before adding it to the bowl. Dissolve the yeast into the milk.
Stir in sugar and most of the flour – keep a large handful back. Turn the dough out onto the table and knead until soft and elastic – add a little of the remaining flour only if it becomes too sticky. You can also mix and knead the dough in your Kitchen Aid or food processor, if you have the necessary equipment – this is what I do.
Shape the dough into a ball, place in the bowl and cover with a piece of cloth. Leave to rise in a warm place for ½ hour.

In the meantime mix the margarine, sugar and spices for the filling in a small bowl, and leave it to soften further at room temperature.
Chop the almonds coarsely. Core and dice the apples.



When the dough has risen turn it out onto a flour-dusted tabletop and divide into two.
Roll each half into an elongated rectangle, spread the filling on top and sprinkle with almonds and apple dice. Roll into a long, thick roll.



Cut the rolls into 3-4 centimetre thick slices.
Place individual slices on baking sheets 2-3 centimeres apart, cut side up. Cover with a cloth and leave to rise for another 20 minutes while you heat the oven.
If you want to use a mould: grease it well or line with parchment, then place the slices in the mould with ample space to expand, cut side facing up.



Cover with a cloth and leave to rise while you heat the oven.
Bake at 200° centigrade in the middle of the oven for 15-20 minutes. Don't leave them too long or they will become dry.
The finished cakes should be allowed to cool slightly on a rack. You can decorate them with icing if you like.

Bon appétit!

Efterårsgryde med rodfrugter og cider

Efterårets skønne æbler og rodfrugter lokker lige i øjeblikket. Vi havde en svinemørbrad tilovers fra fødselsdagsmiddagen først på måneden, som sidste weekend blev til en dejlig aromatisk og farverig efterårsgryde med rodfrugter og cider.



Vi havde købt en økologisk æblecider i Kvickly for at prøve den. Jeg kan rigtig godt lide de lette og tørre cidere man kan få i Frankrig, men kan ikke udstå de kvalmende søde udgaver de har allevegne her til lands. Trods mange skuffelser har jeg dog ikke helt opgivet håbet endnu, og er stadig på udkig efter noget der minder bare lidt om de franske. Denne var ikke nogen stor smagsoplevelse, men det var helt klart noget af det bedste jeg har fundet i DK indtil videre. Der røg et lille glas i gryden, og et andet indenbords, og det gav en dejlig smag til retten.

Opskrift:

1 skive lufttørret skinke eller letrøget bacon, 2 mm tyk
2 mellemstore løg
3-4 gulerødder
1-2 persillerødder
1 mellemstor rødbede
2 æbler
6 stilke timian
1 laurbærblad
Salt, peber fra kværn
1 lille glas halvtør økologisk æblecider
1 svinemørbrad
2+2 spsk olie til stegning

Skær skinke eller bacon i smalle strimler.
Pil løgene og skræl rodfrugterne. Fjern kærnehuset fra æblerne. Flæk rødbeden på langs og skær grønsager og frugter i skiver på ½ cm tykkelse.



Varm 2 spsk olie i bunden af en gryde eller dyb pande. Svits løgene til de begynder at tage lidt farve. Tilsæt rødbeder, persillerødder, timian og laurbærblad og steg videre i 2-3 minutter.



Kom gulerødderne ved og steg i endnu et par minutter.
Krydr med salt og peber, vend æblerne i retten og hæld cider ved. Læg et låg halvt hen over gryden eller panden og lad retten simre i 5 minutter.
Imens skæres svinemørbraden i 1 cm tykke skiver på tværs af fibrene. Varm de sidste 2 spsk olie på en pande og lynsteg svinekødet under konstant omrøring til det tager farve og gyldnes let.
Vend svinekødet i retten og lad det simre videre i endnu 3-5 minutter til rødbeder og gulerødder er al dente og de forskellige aromaer blandes.
Tjek for salt og server med en grov kartoffelmos.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe in English coming soon on this entry.





Bon appétit!

Sommersalat af grønne bønner

I går fik vi besøg fra København, så der var taget andelår op i dagens anledning. And er måske ikke lige hvad man typisk forbinder med sommer, men jeg lover der kommer en opskrift på en let og sommerlig and her på bloggen én af de nærmeste dage. I første omgang vil jeg lige dele opskriften på den farverige salat af grønne bønner, radiser og æbletern som vi fik til.



Opskrift:

250 g friske grønne bønner
½ bundt radiser
1 stort saftigt æble
2 stilke persille
1 lille håndfuld valnøddekerner

Dressing:
1 tsk sennep
1 tsk flydende honning
1 spsk hvid balsamico
½ spsk valnøddeolie
1-2 spsk vindruekerneolie
lidt salt

Bønnerne nippes og dampes til de er netop møre, cirka 7 minutter. Bruses over med koldt vand og lægges på et fad.
Pisk marinaden sammen og hæld den over de stadig let lune bønner. Vend godt rundt og lad dem trække mens resten af salaten gøres klar.
Skyl radiserne og fjern toppe og rod. Halver dem og skær dem derefter i skiver.
Skyl æblet og del det i kvarte. Fjern kernehuset og skær æblet i tern.
Skyl og tør persillen. Hak bladene groft.
Hak valnøddekernerne groft.
Bland det hele sammen med de marinerede bønner, anret i en skål og server straks.

Velbekomme!



The English Corner

Green bean summer salad with radishes, apple and walnuts. I made this to go with our summer duck recipe, but it would go equally well with grilled lamb chops or roast pork.

Recipe:

250 g fresh haricots verts
½ bunch radishes (5-7)
1 large apple
2 sprigs parsley
1 small handful walnuts

Dressing:
1 tsp mustard
1 tsp liquid honey
1 tbsp white balsamic vinegar
½ tbsp walnut oil
1-2 tbsp grape seed oil
1 pinch salt

Rinse the beans and remove the stems. Steam for 7 minutes until just done, rinse shortly in cold water then leave to cool on a plate.
Whip the ingredients for the dressing together in a small bowl, and pour on top of the beans. Mix well and leave to marinate while the rest of the salad is prepared.
Rinse the radishes, apple and parsley, and dry in a kitchen towel.
Remove tops and roots on the radishes, split lengthwise and cut into slices.
Cut the apple into quarters and remove the core. Slice and dice it.
Remove the stems of the parsley and chop the leaves coarsely.
Chop the walnuts coarsely.
Mix radishes and apple together with the marinated beans, place in a salad bowl and garnish with the parsley and walnuts.

Bon appétit!

Morgenmad

Weekendens morgenmad er som regel noget særligt, med tid til at lave noget varmt og godt at starte dagen på. Udover diverse retter med æg, som vi holder meget af, er der også den gode grød.

Man kan være så uheldig at have fået havregrød til det stod én ud af ørene som lille, men så er her en ganske anden slags grød som man kan bruge til at få smag for sagerne igen.



Den grødblanding vi i øjeblikket sværger til her i huset er den flade maves grød fra Aurion. De har også andre grødblandinger i deres serie "den varme grød", men denne er øjeblikkets favorit hos os. Grødblandingen indeholder hirse, boghvede, quinoaflager, hørfrø, ristede mandler, lidt tørret frugt og en smule kanel. Netop denne blanding er glutenfri, hvilket er et særligt plus for glutenallergikere.

Jeg kan godt lide at variere det drys vi kommer på grøden - i dag var det en blanding af mandler, tørrede tranebær og abrikoser.



Det er en dejlig blanding, der kan suppleres med lidt frisk frugt - f.eks æbler i tern.

Opskrift:

Godt drys til 4 portioner grød.

1 lille håndfuld mandler
3-4 tørrede abrikoser
2 spsk tørrede tranebær

Hak mandlerne groft. Skær abrikoserne i små tern. Bland det hele i en lille skål.


Hvis man ikke kan få fingrene i en grødblanding, kan man lave sin egen. Køb grovvalsede havregryn samt hvad du ellers kan finde af f.eks quinoa, hirse, boghvedeflager, bygflager, speltflager, risflager, osv. Bland 2 dele grovvalsede havregryn med 1 del hver af 1-2 forskellige gryn/flager. Kom evt. en lille smule hørfrø, solsikkefrø eller sesamfrø i blandingen. Kog grøden efter opskriften nedenfor - opskriften er til 4 portioner grød, hvis man gerne vil have plads til lidt andet også.

Opskrift:

2 dl grødblanding
6 dl koldt vand
½ tsk salt

Kom grødblanding og vand i en lille gryde og bring den i kog ved jævn varme under omrøring. Skru ned for blusset, læg låget halvt på gryden og lad grøden koge sagte i 5 minutter, mens der røres fra tid til anden.
Kom saltet i, kog grøden op og sluk for blusset. Læg låg på gryden og stil den lunt i 15 minutter, gerne pakket ind i et tæppe eller håndklæde (jeg bruger min overdimensionerede tehætte).



Server grøden med lidt drys - vi brugte den ovennævnte blanding, samt lidt frisk æble i tern, en klat vegetabilsk smør og et drys kanelsukker. Man kan også hælde sojamælk og lidt ahornsirup på, nøjes med æblemos eller frisk frugt, og i øvrigt krydre sin grød med forskellige krydderier som man nu lyster.

Velbekomme!



The English Corner

Weekends leave us a bit of extra time for cooking breakfast, and apart from various egg-dishes we all enjoy, there is the freshly cooked chunky porridge with delicious toppings. Now, some may have had porridge day in and day out as kids, until they were sick and tired of it, but this porridge should be able to convince anyone to reconsider it as a delicious addition to the breakfast table.

Our current favourite porridge mix comes from the Danish grain and bread firm Aurion and contains millet, buckwheat, quinoaflakes, linseed, a bit of roasted almonds, dried fruit and cinnamon. You can shop for your own mix, or make one at home from 2 parts whole rolled oats and one part each of either millet, quinoa, buckwheat, rolled barley/spelt/rice or other favoured grains. Add a spoonful of linseed, sunflower or sesame seeds if you like.

The following recipe is for 4 people if you want to leave room for anything else as well.

Recipe:

Topping:
a small handful almonds
2 tbsp dried cranberries
3-4 dried apricots

Porridge:
200 ml porridge mix
600 ml cold water
½ tsp salt

For serving:
butter, fresh apple in cubes, golden sugar and a little cinnamon

For the topping, chop the almonds coarsely, dice the apricots and mix all together in a small bowl.

For the porridge, mix grain and water in a small pot and bring to the bowl over medium heat while stirring.
Lower the heat, cover the pot partially and let boil gently for 5 minutes, stirring occasionally.
Add salt to the pot, bring back to the boil, then cover and set aside in a warm place for 15 minutes - pack the pot in a blanket or towel to preserve the heat (I use my oversize tea cosy).

Serve the porridge in individual bowls with a small knob of butter, and top with the mixed fruits and nuts, fresh apple and a sprinkling of sugar and cinnamon.

Other toppings you can try are: milk (soy, rice or almond milk) and maple syrup, applesauce, fresh fruits and cream. You can also try your porridge with other spices such as cardamom, aniseed, ginger, etc.

Bon appétit!

Slow food

Vinter er tid til simremad og langsomme ovnretter - dampende varme gryder, der venter når man kommer hjem fra gåtur i det kolde mørke.

Den tunge jerngryde og den gode gamle Römertopf bliver jævnligt brugt. Her er opskriften på en rigtig vellykket gang slowfood:

Ovnbagte svinekoteletter med æble og persillerod, krydret med salvie og rosmarin. Jeg fik brugt af havens æbler igen og vi fik glæde af den salvie og rosmarin, som står og skutter sig i drivhuset.


Opskrift:

4 gode tykke nakkekoteletter
3 æbler
2 persillerødder
1 løg
1½ spsk hver af olivenolie og mælkefri margarine (smør for dem der tåler)
12 blade salvie
2 kviste rosmarin brækket i 6 stykker
4 skiver lufttørret skinke
salt og sort peber fra kværn

Halvér æblerne og fjern kærnehus.
Skræl persillerødderne og skær i skiver diagonalt.
Pil løget, halvér det og skær i skiver på langs.
Varm fedtstoffet på en pande til det skummer og steg æbler, persillerod og løg ved jævn varme, til det begynder at karamellisere let.



Læg koteletter og de stegte urter taglagt i en Römertopf (eller en stegeso) og krydr med salt, peber, salvie og rosmarin mellem lagene.



Læg de tynde skiver lufttørret skinke øverst, kom låg på og bag i ovnen ved 185° i tre kvarter. Kødet skal være mørt og æblerne ved at falde fra hinanden.



Server med godt groft brød og en rødbedesalat, eller evt. ris/perlespelt/quinoa og dampede sukkerærter.


(Recipe in English)

Velbekomme!