Kartoffelkarry med grønne bønner

Som nævnt er mit kamera på langfart, så jeg har kun min mobil at tage billeder med. Selv med hiv og sving i PhotoShop kan det være svært at få noget brugbart ud af de forbavsende elendige eksemplarer den præsterer, men det hjælper lidt når der er smukt aftenlys i udestuen.



Her får du opskriften på min kartoffelkarry med grønne bønner, en rigtig sommerret. Der er friske grønne bønner at få fra Kenya i øjeblikket. Jeg lavede bare en lille portion til mig selv, men her får du min standardopskrift. Den giver hovedret til 4 personer, hvis du serverer den sammen med ris eller pilav, en god dhal, og med en raita som tilbehør. Jeg sprang dhal'en over og fik en lille dessert i stedet.

Opskrift:

1 grøn chili
2 løg
2-3 cm frisk ingefær
400 g faste små kartofler
3-4 spsk olie
1½ dl kokosmælk
250 g friske grønne bønner
4 modne blommetomater
1 tsk groft salt
1 lille bundt frisk koriander

krydderblanding:
2 tsk koriander
1 tsk spidskommen
½ tsk kanel
½ tsk gurkemeje

Flæk chilien og skrab kernerne ud.
Pil løgene og hak dem meget fint, eventuelt i køkkenmaskinen.
Skræl ingefæren og hak den meget fint – du skal brug en stor spiseskefuld.
Skrub eller skræl kartoflerne og skær dem i kvarte eller i store tern.
Stød krydderblandingen i en morter eller kryddermølle.
Varm olien i en dyb pande og steg chili, løg og ingefær under omrøring til løgene begynder at tage en smule farve.
Kom kartofler og krydderblanding i panden og vend godt rundt. Lad det stege under omrøring i et minut eller to.
Kom kokosmælk i panden, læg låg på og lad det simre under låg i 15 minutter.
Vask bønnerne og skær dem i cirka 5 cm lange stykker.
Skyl tomaterne og skær dem i store tern.
Vend bønner, tomater og salt i retten og lad den simre videre i endnu 15 minutter – tilsæt eventuelt en lille smule vand, hvis den er ved at koge tør.
Skyl de friske krydderurter, fjern de grove stængler og hak resten groft. Fold dem i retten og server.

Variation: de grønne bønner kan eventuelt erstattes med spinat, der så vendes i retten til sidst og damper med de sidste 5 minutter. Du kan riste 1 dl mandler eller cashewnødder og folde i retten sammen med den friske koriander. Hvis du vil have retten stærk, så brug 2 chili eller undlad at fjerne kernerne. Skal den være mild kan du komme chilien i hel.

Velbekomme!



The English Corner 

Recipe: for my curried potatoes and green beans coming soon - until then try Google Translate.




Variation:

Bon appétit!

Madplan

Jeg går ind i en uge, hvor jeg skal lave mad til mig selv, så for at det ikke skal blive hverken for kedeligt eller uoverskueligt, har jeg lagt en madplan for ugen begyndende i dag:

• kartoffelkarry med grønne bønner, ris, agurke-raita
• salat af grønne bønner med æg og grov valnøddepesto, brød, sojayoghurt med frisk frugt til dessert
• kartoffelrösti, hummus, brød
• lammekofta i tomat, pasta med rucola-pesto, crumble til dessert
• resten af lammekoftaene, sukkerærter, ris
• rejekarry, quinoa-pilav, agurkesalat med mynte
• suppe af butternut-squash, friskbagt brød, kage til dessert

I går stod den på farseret portobellosvamp med fyld af brødkrumme, løg og valnødder. Mit kamera er bortført af det farende folk, så jeg har ikke noget billede, men opskriften kan du få her (se under variation for en helt mælkefri/vegansk version):

Opskrift:

1 stor portobellosvamp
1 lille løg
1 fed hvidløg
2 spsk valnøddekerner
1 skive brød (gerne surdejsbrød)
1 stor spsk sojayoghurt naturel
1 soltørret tomat
salt, peber
1 spsk friskrevet pecorino fåremælksost
2 spsk olivenolie

Tænd ovnen på 225°.
Rens svampen og pil løg og hvidløg. Skrab lamellerne af svampen med en lille ske.
Bræk stilken af svampen og hak den fint sammen med løg og valnødder.
Varm en spiseske olie i en lille pande og svits det hakkede til det begynder at blive let gyldent.
Skær skorpen af brødet, pluk det i små stykker og bland det i en skål sammen med yoghurt. Hak hvidløg og soltørret tomat og rør det i. Bland det svitsede fyld i og krydr med salt og peber.
Smør en lille ovnfast skål med den resterende olie og læg svampen i med undersiden opad. Kom fyldet på og pres det godt sammen. Drys med den revne ost.
Bages midt i ovnen i 15-20 minutter.

Variation: hvis du vil undgå osten på toppen, tilsættes fyldet i stedet 1 tsk finthakkede kapers og 1 spsk hakket persille. Kom små klatter mælkefri margarine på toppen, inden retten sættes i ovnen.

Velbekomme!



The English Corner

I'm cooking for one this week and made a plan to avoid too much either stress or boredom. Yesterday I made myself stuffed portobello mushroom. My camera is abroad with the traveling folk, so no photo, but here is a recipe for one:

Recipe: 

1 large portobello mushroom
1 small onion
1 clove garlic
2 tbsp walnuts
1 slice bead (preferably sourdough)
1 large tbsp un-sweetened natural (soy) yoghurt
1 sundried tomato
salt, pepper
1 tbsp freshly grated pecorino (hard sheeps milk cheese)
2 tbsp olive oil

Heat the oven to 225° C.
Clean the mushroom and scrape out the gills. Peel the onion and garlic.
Break the stem off the mushroom and chop it finely together with the onion and walnuts.
Heat a tablespoon of the oil in a small pan and frys the chopped mixture until lightly golden.
Remove the rust fromt eh bread and pick the rest to crumbs. Place in a bowl together with yoghurt and mix well. Finely chop the garlic and sundried tomato and add to the mixture together with salt, pepper and the contents of the pan. Mix well.
Oil a small ovenproof dish or bowl with the remaining oil, and place the mushroom with the underside facing up. Scoop the mixture on top and press into place.
Top with the grated cheese and bake in the middle of the oven for 15-20 minutes.

Variation: if you want the dish to be dairyfree and vegan, you can omit the cheese topping. Add a tsp finely chopped capers and a tbsp chopped parsley to the filling, and top with a few knobs of dairyfree margarine.

Bon appétit!

Forårsramt

Og ovenover troner troldhasselens pollenbombe i det smukke solskinsvejr...

Atju!

Chokolade madeleiner på en søndag

Jeg har fundet ud af at det passer perfekt med en plade madeleiner i ovnen når brødet er bagt. I dag blev det chokolade madeleiner.



Her får du en liste over hvad der skal i - fremgangsmåden er den samme som til de andre madeleiner jeg har blogget om.

Ingredienser:

90 g sukker
2 æg
100 g fint speltmel (eller hvede)
1 strøget spsk kakao
1 tsk bagepulver
60 g (mælkefri) mørk chokolade, ca. 55%
½ vaniljestang

Chokoladen hakkes og smeltes over vandbad i en lille skål. Det erstatter fedtstoffet i opskriften. Skrab kornene af vaniljestangen og rør dem i den smeltede chokolade inden den foldes i dejen til sidst.
Følg fremgangsmåden på de oprindelige madeleiner.

Velbekomme!



The English Corner

I've discovered that it works perfectly to bake a tray of madeleines when my bread is done. Today I made chocolate madeleines. Here is a list of the ingredients.

Ingredients: 

90 g sugar
2 whole eggs
100 g fine spelt or wheat flour
1 tbsp unsweetened cocoa powder
1 tsp baking powder
60 g (dairy free) dark chocolate, 55%
½ vanilla pod

Chop the chocolate coarsely and melt in a small bowl over a bain marie - the chocolate takes the place of the butter or margarine of the original recipe. Split the vanilla pod, scrape out the seeds and stir into the melted chocolate, before folding into the batter at the end.
Follow the instructions for the original madeleines.



Bon appétit!