Morgenkaffe-shake

Jeg drikker rigtig meget te. Helst helt ren te af forskellig slags - grønne, sorte, hvide - og gerne bestemte teer i forskellige situationer. Kaffe drikker jeg stort set kun når jeg mødes med døtrene på café, og kun i den stærkt fortyndede udgave med masser af skummende sojamælk. Men kaffe-shake er en anden sag...



Her får du opskriften på min morgenkaffe-shake. Den giver et stort glas at vågne op på, eller to mindre glas at dele.

Opskrift:

2 dl plantemælk
1 fuldmoden banan
1 blød dadel
1 top-tsk instant kaffe
korn af ¼ stang vanilje

Kom plantemælken i blenderglasset. Skræl bananen og fjern stenen fra dadlen. Kom det hele i glasset og blend på høj hastighed i 30 sekunder.
Server i et højt glas, eventuelt med et lille drys kanel, kakao, eller revet chokolade på toppen. 

Variation: vil du have din kaffeshake helt kold, kan du erstatte en halv deciliter af mælken med en lille håndfuld isterninger.

Velbekomme!



The English Corner

I'm not much of a coffee drinker. In fact I only drink coffee when I meet my girls at a cafe, and always a version thinned down with buckets of frothy soy milk. However, this coffee-shake is another matter entirely! This is my recipe for a delicious morning wake-up coffee - it yields one large glass or two smaller.

Recipe:

200 ml plant milk (soy, rice or almond)
1 fully ripe banana
1 soft date
1 heaped tsp instant coffee
marrow of ¼ vanilla pod

Place the milk in your blender. Peel the banana and remove the pit of the date. Add all the ingredients to the blender and process at high speed for 30 seconds.
Serve in a tall glass, sprinkled with a little cinnamon, cocoa powder or grated chocolate if you like.

Variation: if you want your coffee-shake chilled, substitute a small handful of ice-cubes for 50 ml of the milk.

Bon appétit!

Varme drikke i kulden

Så fik vi stormvejr, regn og rusk. Den slags kræver gerne lidt førstehjælp i form af bløde tæpper og varme drikke vi kan krybe sammen med i sofaen. Til inspiration kommer her opskriften på henholdsvis en børnevenlig varm pebermynte-chokolade på kokosmælk og en voksenkaffe med orangelikør - begge dele med garanti for indbygget varme.



Til den varme pebermynte-chokolade er brugt et udtræk af pebermynteblade. Hvis det skal gå rigtig stærkt kan du i stedet dryppe 2 dråber pebermynteolie i den varme kokosmælk. Opskriften her er nok til 4 små kopper chokolade. Du kan også servere 2 kæmpekrus, men det er absolut kun for garvede chokolade-drikkere, og så er frokosten vist også klaret den dag! Til slikmunde er en sukkerstok et rigtig godt tilbehør.

Opskrift:

1 dåse fuldfed kokosmælk (425 ml)
3 ¾ dl vand
2 store spsk tørret pebermynte
100 g god mørk chokolade 75% (f.eks. Lindt)
2-4 tsk agavesirup
evt. 4 sukkerstokke til servering

Kom kokosmælk og vand i en gryde sammen med pebermynte og bring det i kog. Læg låg på gryden og stil den lunt, gerne dækket af et klæde eller en te-hætte. Lad mælken trække i 10 minutter.
Tag 4 kopper frem og fyld dem med kogende vand.
Hak chokoladen nogenlunde fint.
Giv kokosmælken et kort opkog, når de 10 minutter er gået.
Hæld vandet af kopperne og fordel chokoladen mellem dem.
Hæld forsigtigt den varme mælk gennem en si ned i kopperne. Lad det stå et minuts tid og rør så chokoladen ud i mælken.
Sød efter smag og server med en sukkerstok. 

Variation: du kan bruge pebermynteolie i stedet for at lave et udtræk.



Den varme orangekaffe er lavet med orangelikøren Aurum. Opskriften her giver et stort krus.

Opskrift:

2 måleskeer kaffe til stempelkande
3 dl frisk koldt vand
1 spsk Aurum orangelikør
2 strimler skal fra økologisk appelsin

Skold stempelkanden og kom den afmålte kaffe i.
Bring vandet i kog, lad det hvile et minut og hæld det så på kanden.
Lad kaffen trække i 5 minutter før stemplet trykkes ned.
Varm kruset med kogende vand.
Kom likøren i det varme krus og hæld kaffen over. Pynt med tynde strimler appelsinskal.

Variation: du kan bruge f.eks. Cointreau, eller en anden orangelikør, i stedet for Aurum.

Velbekomme!



The English Corner

The first winter storms have arrived, and with them the need for first aid in the form of warm blankets and hot drinks we can curl up around on the sofa. Here are two suggestions for comforting drinks guaranteed to heat you up - a peppermint hot chocolate made with coconut milk, and a strong coffee with a dash of orange.



The hot chocolate is very filling. This recipe is enough for 4 cups. For hardcore chocolate drinkers you can also serve 2 large bowls or mugs, which will easily take care of lunch as well!

Recipe:

1 tin full fat coconut milk (425 ml)
375 ml water
2 large tbsp dried peppermint
100 g good dark chocolate 75% (e.g. Lindt's)
2-4 tsp agave syrup
optional: 4 candy canes to serve

Combine the coconut milk, water, and peppermint in a small pot and bring to the boil. Cover and keep warm by wrapping in a towel, and leave to steep for 10 minutes.
In the meantime heat your cups by filling with boiling water.
Chop the chocolate not too coarsely, pour out the water from the cups and divide the chocolate between them.
Bring the steeped milk to the boil again, then pour carefully into the cups through a fine mesh strainer. Leave for a minute, to allow the chocolate to melt, before stirring carefully with a teaspoon.
Sweeten to taste, and serve with a candy stick on the side.

Variation: if you are in a hurry you can skip the boiling and steeping of dried peppermint, and just use 2 drops of peppermint oil in the hot coconut milk instead.



The recipe for hot orange coffee is for one large mug.

Recipe: 

2 measures of ground coffee for piston(?) coffeemaker
300 ml fresh cold water
1 tbsp Aurum orange liqueur
2 thin strips of orange rind from an organic orange

Scald you coffeepot, and measure out the ground coffee.
Bring the water to the boil and let stand for one minute, then pour into the coffeepot. Let the coffee steep for 5 minutes before pushing down the piston.
Heat you mug with boiling water, then measure out the orange liqueur.
Pour the coffee into the mug and top with the orange rind.
Serve hot.

Variation: you can use other orange liqueurs, e.g. Cointreau.

Bon appétit!

Kaffelade muffins

Den her muffin kan gøre det ud for både kaffe og kage i én lille blød og saftig pakke.



Jeg har bikset opskriften sammen i dag, hvor jeg blev voldsomt chokolade-trængende. De tager ikke mange minutter at lave. Opskriften er til 9 styk.

Opskrift:

25 g mælkefri margarine
100 g mørk chokolade (65-70%)
125 g fint speltmel
1 tsk bagepulver
125 g rørsukker melis
1 stort æg
1 dl espresso

Tænd ovnen på 195°.
Smelt fedtstoffet i en lille kasserolle.
Hak chokoladen fint og rør den ud i det smeltede fedtstof.
Sigt mel og bagepulver sammen i en skål.
Kom æg og sukker i en røreskål og pisk det hvidt og skummende.
Bland skiftevis mel, espresso og smeltet chokolade i dejen lidt ad gangen, og vend det godt sammen med en dejskraber.
Fyld velsmurte muffinsforme 2/3 op med dej (brug evt. papirforme) og bag kagerne midt i ovnen i 12-15 minutter - de hæver smukt op på midten og skal kun lige være faste i midten.
Afkøl på rist og spis dem lune.



Variation: Vend eventuelt ½ dl pinjekerner eller hakkede valnødder i dejen til sidst.

Velbekomme!



The English Corner

These chocolate-espresso muffins are a treat for anyone who loves coffee and choclate, preferably together. The recipe yields 9 moist and crumbly muffins.

Recipe:

25 g dairyfree margarine
100 g dark chocolate (65-70%)
125 g sifted spelt flour
1 tsp baking powder
125 g sugar
1 large egg
100 ml espresso

Heat the oven to 195° C.
Melt the margarine in a small saucepan.
Chop the chocolate finely and stir into the melted margarine until dissolved.
Sift flour and baking powder into a bowl.
Beat the sugar and egg in a mixing bowl until pale and thick.
Alternately add the flour, chocolate and espresso to the mixture little by little and fold carefully into the dough using a spatula.
Fill well greased muffin tins 2/3 with dough - use paper cups if you like - and bake the muffins in the middle of the oven for 12-15 minutes. The muffins rise up nicely into little rounded domes, and they should only be just firm in the middle when done.

Variation: You can add 2 tablespoons pine kernels or chopped walnuts to the dough at the end.



Bon appétit!

Cool kaffe

Siden jeg nu er begyndt at drikke kaffe - godt nok voldsomt fortyndet kaffe, men dog kaffe - måtte jeg også lige eksperimentere med en udgave, der passer til vejret i dag.



Solen bager, der er vidunderligt varmt i haven og dejligt i skyggen. Derfor fik espressoen lov til at køle ned, inden den blev fortyndet med sojamælk og fik et par klumper vaniljeis oveni.



Jeg synes sådan set billedet kunne gøre det ud for en opskrift, men for dem der foretrækker tekst-versionen kommer den lige igen - opskriften er til et stort glas.

Opskrift:

ca. ½ dl frisklavet espresso
2 dl sojadrik neutral
2 kugler vaniljeis (jeg brugte Tofulines)
evt. lidt revet schokolade til drys

Hæld espressoen i glasset og lad den køle af mens isen tør lidt op.
Kom køleskabskold sojadrik i espressoen og top med vaniljeis.
Drys eventuelt med en smule revet mørk chokolade og server med en langskaftet teske.



Velbekomme!



The English Corner

Since I've started drinking coffee, however diluted it might be by the copious amounts of soy milk I pour it into, I thought I should find a version befitting the current weather. The garden is warm and buzzing with bees, and nothing could be more refreshing than sitting in the shade of a tree sipping a cool drink.



I mixed this cool coffee soy-shake (stirred, not shaken) with vanilla icecream. The photo might serve as a recipe, but for those who prefer a text version here's one for a single large glass.

Recipe:

approx. 50 ml freshly brewed espresso
200 ml unsweetened soy milk
2 scoops vanilla icecream (I used Tofuline soy icecream)
a little grated chocolate for garnish

Pour the freshly made espresso into a large glass, and leave it to cool while the icecream thaws a bit.
Add the soy milk to the coffee and top with the icecream. Sprinkle with a little grated chocolate if you like.

Bon appétit!

Hjemmecafé

Under mit heroiske forsøg på endelig at få lært at drikke kaffe er jeg blevet lettere forfalden til Baressos kaffelatte og capuccino på sojamælk. Det kan jeg så kun glæde mig over, men der er nu lidt langt til den nærmeste Baresso når jeg pludselig bliver grebet af kaffe-lysten herhjemme.



I et stykke tid har jeg så gået og tænkt på, at jeg skal have lært kunsten selv at lave de dejlige, skummende (soja)mælke-kaffedrikke, og idag gik jeg på jagt i køkkenet efter det rette udstyr og de rigtige ingredienser. Jeg fik lokaliseret den lille espressokande bagerst på hylden, fundet kaffekværnen frem og, under megen banden og svovlen, gravet en pakke hele kaffebønner frem fra øverste hyldes mørke dybder. Kaffebønnerne var heldigvis rimeligt friske og der var en liter sojadrik på køl, så jeg kunne frit kaste mig ud i eksperimentet.

Jeg malede en stor spiseskefuld kaffebønner meget fint (jeg har en mistanke om at en rigtig espresso-connoisseur ville sige det er altfor lidt til denne kande), og pakkede den malede kaffe tæt i filteret på espressokanden. Det nederste kammer blev fyldt med frisk, koldt vand til lige under ventilen og maskinen skruet sammen. Kanden kom på komfurets mindste blus på fuld varme, og så var det bare at vente på den kom i kog. Så snart der var kog på vandet skruede jeg helt ned, og kaffen begyndte snart efter at syde frem i øverste del. Der var rigtig tryk på kaffen, så jeg fjernede kanden fra blusset da den var halvt fuld og lod den stå og koge færdig ved siden af.



Det ser flot ud når den sorte kaffe kommer sydende ud som fint skum, og det dufter himmelsk.

Så var det mælkens tur. Jeg målte et stort glas sojamælk op og kom det i en lille kasserolle. Der kom fuldt blus under indtil sojamælken begyndte at dampe, så skruede jeg ned til middelvarme og begyndte at piske skummet op.



Der skal piskes til skummet er tæt og tykt - ikke noget med store bobler. Lige inden sojamælken begyndte at koge tog jeg den af blusset og hældte den tilbage i glasset - hold eventuelt skummet tilbage hvis det skal ligge som et flot hvidt låg øverst. Så en lille espresso oveni - cirka ½ dl ligesom barristaerne gør det på Baresso - og godt med tykt skum øverst.



Jeg er ikke mere garvet kaffedrikker end at jeg stadig skal have 2 teskefulde sukker i min kaffelatte - det er det rene slik med sådan en letsødet sojakaffedrik, nam!



Ja, så er huset leveringsdygtig i hjemmebrygget kaffelatte - døtrene har udnævnt den til at være rigtig god - og mit næste projekt vil være en capuccino med fint mønster i skummet.

Opskrift:

1 stort glas sojadrik
½ dl friskbrygget espresso

sukker efter smag

Varm sojadrikken i en lille gryde. Så snart det damper skrues ned for blusset og der piskes et tæt tykt skum op.
Hæld den varme sojadrik op i et stort varmefast glas. Kom espressoen i og pynt med skummet.
Sød efter smag.

Velbekomme!



The English Corner

I've been practising my coffee drinking skills at the Baresso cafes in town, and in the process become quite addicted to their soy-based caffelattes and capuccinos, something I can only be pleased at. However, Baresso is a bit far to go for a drink when the cravings hit me at home (not to mention the likely detrimental effect to my finances of too frequent visits), so I finally pulled myself together and tried making my own at home today.

I'm not going to give the recipe for espresso here - I'm not sure I did it quite right anyway, but rather think a real connoisseur would probably have used more coffee in the filter. I'm just going to assume that you are much more profficient in the espresso department than I am, and give you the simple version of my soy-caffelatte recipe here.

Recipe:

1 large glas of soy milk
50 ml freshly brewed espresso

sugar to taste

Heat the soy milk in a small saucepan until it starts to steam. Lower the heat and whisk until you have a thick and dense layer of foam.
Pour the hot soy milk into a large heatproof glass, add the espresso and top with a layer of foam.
Sugar to taste.

Bon appétit!