Dadel-kokosmuffins

Bare fordi man skal til at være sukkerfri i en periode, kan man jo godt bage en muffin i ny og næ. Jeg har ikke nogen erfaringer med at bage sukkerfrit, men prøvede mig frem med udgangspunkt i en af mine almindelige muffin-opskrifter med stort held.



Sødmen kommer her fra friske iranske dadler og en let overmoden banan. Jeg brugte kokosmel og mandelmælk i denne omgang og krydrede med kanel, kardemomme og citron. Opskriften giver 9-10 muffins.

Opskrift:

75 g boghvedemel
75 g 100% udmalet fuldkorns-speltmel
1 dl kokosmel
2 tsk bagepulver
½ tsk kanel
¼ tsk kardemomme
150 g friske iranske dadler u. sten
1 fuldmoden banan
½ dl koldpresset rapsolie
½ dl (plante)mælk eller juice
fintrevet skal af ½ økologisk citron
1 spsk citronsaft
2 æg

Tænd ovnen på 185°.
Sigt mel og bagepulver sammen i en skål, og rør kokosmel og krydderier i.
Blend dadler, banan og olie til en tyk creme. Rør mandelmælk, citronskal og -saft i.
Slå æggene ud i en lille skål og pisk dem let sammen.
Rør dadelcreme og æg i melet og fordel dejen i 9-10 muffinsforme.
Bag midt i ovnen i 20 minutter, til de er gennembagte.
Lad kagerne køle af på en rist.

Variation: hvis dine muffins skal være glutenfri kan du bruge fuldkorns rismel eller quinoamel i stedet for spelt. Der kan bruges andre slags malede nødder i stedet for kokos. Fold eventuelt 1 dl bær, eller hakkede valnødder og mørk chokolade i  dejen til sidst.

Velbekomme!



The English Corner

Although I am forsaking sugar, for the time being, I don't want to forsake baked goods, so I have been experimenting a bit. I came up with this recipe for muffins with no added sugar. The sweetness comes from fresh iranian dates and a slightly over ripe banana. I spiced up my muffins with a little cinnamon, cardamom and lemon. The recipe yields 9-10 muffins.

Recipe:

75 g buckwheat flour
75 g wholegrain spelt or wheat flour
100 ml unsweetened shredded coconut
2 tsp baking powder
½ tsp cinnamon
¼ tsp cardamom
150 g fresh iranian dates without pits
1 fully ripe banana
50 ml cold pressed rapeseed oil
50 ml (plant)milk or juice
finely grated rind of ½ organic lemon
1 tbsp lemon juice
2 eggs

Heat the oven to 185° C.
Sift the flours and baking powder into a bowl and stir in coconut and spices.
Blend the dates, banana and oil to a thick cream and add the milk, lemonrind and juice.
Break the eggs into a small bowl and whisk lightly together using a fork.
Add all ingredients to the flour and stir until combined. Fill 9-10 muffin tins with paper cups and scoop in the batter.
Bake in the middle of the oven for 20 minutes or until done.
Leave to cool on a rack.

Variation: if you want your muffins to be gluten free, use quinoa or wholegrain rice flour instead of the spelt/wheat. You can use other kinds of milled nuts instead of the coconut. If you like, fold 100 ml fresh berries, or chopped walnuts and dark chocolate, into the batter at the end.

Bon appétit!

Chokolademuffins til en god kop te

Her er en opskrift på chokolademuffins der varmer helt ind i sjælen på en kold og våd gråvejrs-eftermiddag. Spis dem til en god kop stærk sort te.



Opskriften her giver 9 styk, så der er førstehjælp til hele familien.

Opskrift:

25 g mælkefri margarine
100 g mørk chokolade (55-65%)
125 g fint speltmel
2 spsk god kakao
1 tsk bagepulver
1 nip fint salt
125 g sukker
1 tsk vaniljesukker
1 stort æg
1 dl mandelmælk

Tænd ovnen på 190°.
Smelt fedtstoffet i en lille kasserolle. Hak chokoladen fint og rør den ud i det varme fedtstof til en jævn masse.
Sigt mel, kakao, bagepulver og salt sammen.
Pisk æg, sukker og vanilje sammen i en røreskål til det er lyst og luftigt.
Rør forsigtigt skiftevis chokoladeblanding, mel og mandelmælk i lidt ad gangen til du har en jævn dej.
Fordel dejen i 9 store muffinforme og bag midt i ovnen i cirka 15 minutter, eller til kagerne er netop gennembagte - stik en tandstik ned midt i den største muffin og tjek at der ikke hænger dej ved.
Lad kagerne køle af på en rist.

Variation: lav en orange-version ved at erstatte mandelmælk med friskpresset appelsinsaft og tilsætte dejen 2 spsk fintskåret appelsinmarmelade. Udelad vaniljen. Hvis du vil undgå bagepulver piskes æggeblomme og sukker først hvidt og luftigt og røres med øvrige ingredienser, mens hviderne piskes stive og vendes i til sidst.



Velbekomme!



The English Corner

Chocolate muffins to warm your heart on a cold and wet afternoon. Have a couple with a nice cup of black tea and all will feel right in the world.

The recipe yields 9 muffins.

Recipe:

25 g dairyfree margarine
100 g dark chocolate (55-65%)
125 g fine spelt flour
2 tbsp quality unsweetened cocoa powder
1 tsp baking powder
1 pinch salt
125 g sugar
1 tsp vanilla sugar
1 large egg
100 ml almond milk

Heat the oven to 190° C.
Melt the margarine in a small saucepan. Chop the chocolate finely and stir into the maragrine until melted.
Sift the flour, cocoa, baking powder and salt together.
Combine the sugar, vanilla and egg in a bowl and whisk until pale and mounted.
Gently stir the chocolate, flour and almond milk into the beaten eggs little by little until you have a smooth batter.
Divide between 9 large muffin tins and bake in the middle of the oven for 15 minutes or until just done - insert a wooden toothpick into the middle of the largest muffin and check that it comes out clean.
Let the muffins cool on a rack.



Variation: you can make a chocolate-orange version by substituting fresh orange juice for the almond milk, and adding 2 tablespoons finecut orange marmalade to the batter. If you want to avoid the baking powder, whisk the egg yolk with the sugar and mix with other ingredients, then whisk the whites until stiff and fold in at the end.

Bon appétit!

Hindbær-kokosmuffins

Dagens regvejrs-bagværk blev en muffin. Der er modne hindbær i den våde have, så de blev med hindbær og både kokosmælk og kokosmel.



Opskriften her giver 12 store muffins - frys eventuelt halvdelen ned til en anden dag.

Opskrift:

200 g økologisk rørsukkermelis
korn af ½ stang vanilje
2 æg
250 g fint speltmel
2 tsk bagepulver
¼ tsk fint salt
1 dl olie
1½ dl kokosmælk
fintrevet skal af ½ øko-citron
2 dl kokosmel
125 g hindbær

Tænd ovnen på 185°.
Smør 12 muffinforme godt, eller for med papirforme.
Pisk sukker, vanilje og æg luftigt i en røreskål, 5-10 minutter med elpiskeren giver et godt resultat.
Sigt mel, bagepulver og salt sammen og rør det i dejen skiftevis med olie og kokosmælk.
Bland kokosmel og citronskal og rør det i dejen med en dejskraber. Vend forsigtigt bærrene i.
Fyld formene ¾ op med dej og bag kagerne midt i ovnen i cirka 20 minutter. Tjek med et træspyd om kagerne er gennembagt og giv dem eller lidt længere tid.
Lad dem køle af på en rist.



Variation: du kan bruge andre bær, eller tilsætte en tilsvarende mængde groftrevet æble eller hakket rabarber. Kokosmælk og -mel kan erstattes af mandelmælk og -mel.

Velbekomme!



The English Corner

Raspberry-coconut muffins for a rainy day.



The recipe yields 12 large muffins.

Recipe:

200 g sugar (organic cane sugar is good)
seeds from ½ vanilla pod
2 eggs
250 g fine spelt or wheat flour
2 tsp baking powder
¼ tsp fine salt
100 ml neutral vegetable oil (e.g. rape-seed or grape-seed)
150 ml coconut milk
grated rind of ½ organic lemon
200 ml dessicated coconut
125 g fresh raspberries

Heat the oven to 185° C.
Grease a 12-muffin tin well, or line with paper cups.
Beat the sugar, vanilla and eggs well with an electric beater for 5-10 minutes until pale and well mounted.
Sift the flour, bakingpowder and salt together, and stir into the dough using a spatula, and alternating with the oil and coconut milk.
Mix dessicated coconut and lemon rind and fold into the dough.
Gently fold in the fresh raspberries.
Fill each muffin mould to ¾ height, then bake them in the middle of the oven for appriximately 20 minutes. Check with a wooden skewer to see that they are baked through, and give them a few minutes more if needed. Don't let them bake for too long, or they will end up dry.
Let the muffins cool on a rack.

Variation: you can use other berries for the muffins, or substitute an equal measure of coarsely grated apple or chopped rhubarb. Instead of coconut milk and dessicated coconut, try using almond milk and almond meal.

Bon appétit!

Kaffelade muffins

Den her muffin kan gøre det ud for både kaffe og kage i én lille blød og saftig pakke.



Jeg har bikset opskriften sammen i dag, hvor jeg blev voldsomt chokolade-trængende. De tager ikke mange minutter at lave. Opskriften er til 9 styk.

Opskrift:

25 g mælkefri margarine
100 g mørk chokolade (65-70%)
125 g fint speltmel
1 tsk bagepulver
125 g rørsukker melis
1 stort æg
1 dl espresso

Tænd ovnen på 195°.
Smelt fedtstoffet i en lille kasserolle.
Hak chokoladen fint og rør den ud i det smeltede fedtstof.
Sigt mel og bagepulver sammen i en skål.
Kom æg og sukker i en røreskål og pisk det hvidt og skummende.
Bland skiftevis mel, espresso og smeltet chokolade i dejen lidt ad gangen, og vend det godt sammen med en dejskraber.
Fyld velsmurte muffinsforme 2/3 op med dej (brug evt. papirforme) og bag kagerne midt i ovnen i 12-15 minutter - de hæver smukt op på midten og skal kun lige være faste i midten.
Afkøl på rist og spis dem lune.



Variation: Vend eventuelt ½ dl pinjekerner eller hakkede valnødder i dejen til sidst.

Velbekomme!



The English Corner

These chocolate-espresso muffins are a treat for anyone who loves coffee and choclate, preferably together. The recipe yields 9 moist and crumbly muffins.

Recipe:

25 g dairyfree margarine
100 g dark chocolate (65-70%)
125 g sifted spelt flour
1 tsp baking powder
125 g sugar
1 large egg
100 ml espresso

Heat the oven to 195° C.
Melt the margarine in a small saucepan.
Chop the chocolate finely and stir into the melted margarine until dissolved.
Sift flour and baking powder into a bowl.
Beat the sugar and egg in a mixing bowl until pale and thick.
Alternately add the flour, chocolate and espresso to the mixture little by little and fold carefully into the dough using a spatula.
Fill well greased muffin tins 2/3 with dough - use paper cups if you like - and bake the muffins in the middle of the oven for 12-15 minutes. The muffins rise up nicely into little rounded domes, and they should only be just firm in the middle when done.

Variation: You can add 2 tablespoons pine kernels or chopped walnuts to the dough at the end.



Bon appétit!

Boghvedemuffins til påske

En af fordelene ved at have fødemiddel-intolerance er, at man bliver tvunget til at udforske nye råvarer. Da vi har problemer med hvede her i huset, har det betydet en stor interesse for andre former for mel - rismel, majsmel, speltmel, rugmel, havremel, og boghvedemel for eksempel. Her kommer det til at handle om boghveden, som ikke er en kornsort sådan som de andre er, men et frø fra en asiatisk plante der har været dyrket i årtusinder. Boghvede indeholder protein af høj kvalitet, flere essentielle aminosyrer, mineraler og sporstoffer. Samtidig er det skånekost for maven og de ristede hele frø, som ligner småbitte bog, er rigtig gode i grød. Men man kan også få boghveden malet, og sådan bruges den traditionelt i Bretagne til de lækreste galettes og i Japan til sobanudler.



Boghveden smager dejligt nøddeagtigt og der er intet gluten i frøene, og det er de to ting der interesserer mig mest ved den. Jeg brugte boghvedemelet til at lave en portion påske-muffins. Dejen kan også bages i en sandkageform eller et lille tærtefad, så skal den bare have 45-60 minutter i ovnen. Jeg brugte fåremælksyoghurt til opskriften i dag, men skal den være helt mælkefri kan du bruge en god mælkefri margarine i stedet.

Opskrift:

130 g boghvedemel
4 tsk bagepulver
250 g fåremælksyoghurt (eller 110 g mælkefri margarine)
120 g flydende honning (brug én med masser af smag)
revet skal af 1 øko-citron
4 æg

glasur:
1½ dl flormelis
4 tsk gul frugtfarve (eller brug safran)
4 tsk citronsaft

Tænd ovnen på 175°

Sigt mel og bagepulver sammen i en skål.
Rør yoghurt, honning og citronskal i. Hvis du bruger margarine skal den smeltes og afkøles først.



Pisk æggene i ét ad gangen.
Kom papirsforme i en muffinbakke med plads til 12 muffins, og hæld cirka ¾ dl dej i hver form.



Bag midt i ovnen i 30 minutter, eller til kagerne er gennembagt i midten.



Lad køle af på en rist.



Rør glasuren sammen i en lille skål og pynt kagerne.



Velbekomme!



The English Corner

One advantage of having foodstuff intolerance in the household, is that you are more likely to search out new products and experiment with them. Since we have trouble with wheat in this household, I've looked into other flours we could use - rye, oat, rice, maize and buckwheat for instance. Buckwheat is not a corn, as the rest of them are, but a seed of the Asian plant Fagopyrum esculentum which has been cultivated for food for millenia. The seeds have a nutty flavour, contain high quality protein, essential amino acids and a number of minerals, and are gluten free. The flavour and lack of gluten are what interest me the most. Buckwheat flour is traditionally used for making Breton galettes and Japanese soba noodles. I used mine for some nice Easter muffins.



You can bake this as one cake instead of muffins, if you prefer. Use a small, well greased pound cake or tarte tin, and allow the cake to bake for 45-60 minutes.

Recipe:

130 g buckwheat flour
4 tsp baking powder
250 g sheeps milk yoghurt (or 110 g dairyfree margarine)
120 g liquid honey (use one with lots of flavour)
grated rind of 1 organic lemon
4 eggs

icing:
150 ml icing sugar
4 tsp yellow food colouring (or use saffron)
4 tsk lemon juice

Heat the oven to 170° C

Sift the flour and baking powder into a mixing bowl.
Add yoghurt, honey and lemon rind and mix well. If you use margarine you should melt it in a saucepan and allow to cool slightly first.
Beat the eggs into the mixture one at a time.
Place paper muffin cups in a 12 piece muffin tin, and pour approximately 75 ml batter into each cup.
Bake in the middle of the oven for 30 minutes, or until the muffins are baked through.
Allow to cool on a rack.
Mix the icing together in a small bowl and decorate the tops of the muffins.

Bon appétit!

Blåbær fra haven - så er der muffins!

For to år siden fik jeg et par blåbærbuske af Reza. De har så stået nede i bunden af haven og passet sig selv - sidste år lykkedes det mig at finde en tre bær eller så, og jeg tænkte de nok ikke stod så godt.Men i år er der bær!



Først var de hvide, så blev de rødlilla og i dag var omkring halvdelen så smukt dybblå og helt modne. Da der er lovet voldsomme tordenbyger i aften, ville jeg plukke bærrene inden regnen slår dem af grenene. Jeg fik 70 gram og mente det måtte være nok til en lille portion blåbærmuffins.



Jeg synes de blev lidt for søde, så hvis man ikke er til det altfor sukrede skal man nøjes med 3/4 dl sukker til opskriften.

Opskrift:

1 dl gyldent rørsukker
½ tsk vaniljesukker
1 stort æg
½ dl olie (f.eks. solsikke)
100 g speltmel
1 tsk bagepulver

70 g blåbær
1 tsk mel og 1 tsk sukker

Tænd ovnen på 200°

Pisk sukker, vaniljesukker og æg skummende og luftigt. Pisk olien i.
Sigt mel og bagepulver sammen og rør det i dejen.
Vend bærrene med mel og sukker og fold dem i dejen.



Fyld smurte muffin-forme 2/3 fulde af dej og bag dem midt i ovnen i ca. 15 minutter. Tjek med en tandstik i midten om de er gennembagte.
Lad de bagte muffins afkøle let og server dem lune.



Velbekomme!



The English Corner

I got two blueberry bushes a couple of years ago, and they've been minding their own business at the bottom of the garden for the past couple of years. Last year I managed to pick three berries or so, and I concluded that the bushes probably weren't too happy in their spot. But this year there are berries! I picked 70 g deep blue and deliciously ripe blueberries today, and there is about an equal amount of berries still on the bushes that are not yet ripe. I decided that my little harvest was just perfect for a small batch of blueberry muffins. They turned out a bit on the sweet side, so if you don't care for a rather sugary taste you should stick to 75 ml sugar instead of 100 ml for these - that's what I'm going to do next time.

Recipe:

100 ml golden granulated sugar
½ tsp vanilla sugar
1 large egg
50 ml vegetable oil (e.g. sunflower seed)
100 g spelt flour
1 tsp baking powder

70 g ripe blueberries
1 tsp of the flour and 1 tsp of the sugar

Heat the oven to 200° C

Beat the sugar, vanilla sugar and egg in a bowl until pale and mounted, using an electrical beater. Beat in the oil gradually.
Sift the flour and baking powder into the batter and incorporate using a spatula.
Mix the berries with the flour and sugar and fold into the dough.
Fill well oiled muffin moulds 2/3 full, and bake in the middle of the oven for about 15 minutes. Check with a toothpick in the middle of a muffin that the dough is baked through - the pick should be free from any raw batter.
Let the muffins cool slightly on a rack and serve them warm with a cup of tea.



Bon appétit!