Måske verdens nemmeste chokolademousse - og så er den mælkefri

Det her er nok den hidtil enkleste chokolademousse jeg nogensinde har lavet, og så er den tilmed mælkefri så vi alle kan være med.



Moussen indeholder kun to ingredienser, så det bliver ikke enklere. Der er frit slag, hvis man vil smagssætte sin chokolademousse - vanilje, orangelikør, espresso, alle passer de godt til desserten. Jeg kan godt lide min chokolademousse rigtig intens og mørk i smagen. Er du ikke til hals-kradsende chokoladeintensitet, kan du bruge en mildere chokolade til din mousse - f.eks. en 55% chokolade, eller en god mælkechokolade (så er den bare ikke længere mælkefri!).

Opskriften er inspireret af en video lagt ud på instagram af chotda.

Opskrift:

400 g silketofu
200 g mælkefri mørk chokolade, 65-70%

Tag din tofu ud af køleskabet i god tid, så den har stuetemperatur, når du skal bruge den.
Hak chokoladen og smelt den over vandbad. Lad den afkøle lidt inden brug.
Kom tofuen i blenderglasset og skrab den smeltede chokolade ned oveni. Blend til du har en ensartet masse.
Fordel din chokolademousse i 8 små portionsglas, eller kom den i en serveringsskål. Dæk din mousse til og stil den på køl i mindst 30 minutter.
Server med et skud espresso, en håndfuld modne bær, eller et lille glas god portvin.

Hvis din mousse skal være luftig, kan du komme den blendede masse på køl i en halv til en hel time og så piske den godt igennem med el-piskeren, inden du fylder på portionsglas.

Variation: hvis du sørger for at chokoladen er vegansk, kan du servere desserten for dine veganer-venner. Prøv også at komme en spiseskefuld likør i massen, eller top med (soja)flødeskum og hakkede ristede nødder.

Velbekomme!



The English Corner

Possibly the world's simplest chocolate mousse, using only two ingredients. And dairy-free to boot! The recipe is inspired by a video posted by chotda on instagram.

Recipe:

400 g silken tofu
200 g dairy free dark chocolate, 65-70%

Remove your tofu from the fridge well ahead of time - it needs to be at room temperature when you use it.
Chop up your chocolate of choice and melt it over a bain marie. Leave to cool slightly.
Place the tofu in your blender and add the melted chocolate. Run the blender at high speed until you have a smooth mousse.
Fill 8 small serving pots with mousse, or scrape it into a nice serving bowl. Cover and refrigerate for minimum 30 minutes.
Serve the mousse cold with an espresso shot, a handful of summer berries or a small glass of good Port. You can also top the mousse with whipped (soy)cream.

If you want your mousse more airy try refrigerating it for 30 minutes to an hour, and beating it well with your mixer for a couple of minutes before spooning into serving pots.

Variation: if you like your chocolate mousse slightly less intense use a 55% chocolate, or try it with a milk chocolate (not dairy-free!). You can spice up your mousse with a tablespoon orange, cherry or almond liqueur, vanilla bean, or a little espresso.

Bon appétit!

Spiselig pynt

Og så bliver det ellers hverdag igen i morgen...



The English Corner

Delicious decorations for Easter lunch en famille today, and tomorrow it's back to the ordinary programme...

Chokolade madeleiner på en søndag

Jeg har fundet ud af at det passer perfekt med en plade madeleiner i ovnen når brødet er bagt. I dag blev det chokolade madeleiner.



Her får du en liste over hvad der skal i - fremgangsmåden er den samme som til de andre madeleiner jeg har blogget om.

Ingredienser:

90 g sukker
2 æg
100 g fint speltmel (eller hvede)
1 strøget spsk kakao
1 tsk bagepulver
60 g (mælkefri) mørk chokolade, ca. 55%
½ vaniljestang

Chokoladen hakkes og smeltes over vandbad i en lille skål. Det erstatter fedtstoffet i opskriften. Skrab kornene af vaniljestangen og rør dem i den smeltede chokolade inden den foldes i dejen til sidst.
Følg fremgangsmåden på de oprindelige madeleiner.

Velbekomme!



The English Corner

I've discovered that it works perfectly to bake a tray of madeleines when my bread is done. Today I made chocolate madeleines. Here is a list of the ingredients.

Ingredients: 

90 g sugar
2 whole eggs
100 g fine spelt or wheat flour
1 tbsp unsweetened cocoa powder
1 tsp baking powder
60 g (dairy free) dark chocolate, 55%
½ vanilla pod

Chop the chocolate coarsely and melt in a small bowl over a bain marie - the chocolate takes the place of the butter or margarine of the original recipe. Split the vanilla pod, scrape out the seeds and stir into the melted chocolate, before folding into the batter at the end.
Follow the instructions for the original madeleines.



Bon appétit!

Scones med chokolade og mandler

Der loves forår på vej. Rigtigt forår med frostfri dage, og det tør da også derude. I mellemtiden sidder jeg herinde med en forårsforkølelse og skutter mig. Har du det lidt ligesådan er det måske en idé at lave en portion scones at varme dig ved. De her, med chokolade og mandler, luner både i krop og sjæl.



De smager skønt til en kop te og tager højst 45 minutter at lave fra du tænder ovnen. Her kommer en opskrift der giver 12 små scones. Jeg stak mine ud som blomster - alt hvad der lugter lidt af forår og solskinsvejr er højt skattet i øjeblikket. Er du den romantiske type, passer det måske bedre med hjerter i dag, og ellers stik ud i den klassiske cirkelform.

Opskrift:

150 fint speltmel + ekstra til udstikning
1 tsk bagepulver (4g)
1 nip fint salt
2 spsk rørsukkermelis
korn af ½ vaniljestang
75 g mælkefri margarine

1 æg

¾ dl mandelmælk (eller lignende)

50 g chokolade

1 håndfuld mandler

Tænd ovnen på 225°.

Sigt mel, bagepulver og salt sammen i en skål. Hvis du har en røremaskine så kom det i dennes skål.

Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland med sukkeret. Rør det i melet.

Vej margarinen af, skær den i tern og kom den i skålen. Kør fedtstoffet ind i melet ved middel hastighed, eller gnid det ind mellem håndfladerne.

Slå ægget ud i en lille skål, kom mælken ved og pisk det let sammen med en gaffel.

Hæld det meste af æggeblandingen i dejen under omrøring, så den samler sig. Gem det sidste æg til pensling.

Hak chokolade og mandler groft og vend det i dejen.

Drys godt med mel på bordet og vend dejen ud. Klap den flad, cirka 2 cm tyk, og stik ud til scones.

Læg dine scones på en plade med bagepapir og pensl med resten af æggeblandingen. Bag dem straks midt i den varme ovn i cirka 12 minutter, eller til de er flot gyldne.

Serveres lune. 

Variation: du kan selvfølgelig bruge andre nødder i stedet. Prøv eventuelt at komme et lille drys chili i dejen, eller skift vaniljen ud med kardemomme. 

Velbekomme!





The English Corner

Recipe:
Coming soon - in the meantime try google translate, or one of the many other recipes for scones out there on the net.


Variation:

Bon appétit!

Nytårsguf

Så nærmer nytåret sig med hastige skridt. I år springer jeg en nytårsmenu over, da vores aften bliver temmelig ad hoc - dog med garanti for lækkert lammekød vi helt sikkert kan få en fest ud af.



Jeg ved de fleste her til lands spiser kransekage til boblevandet klokken 24, men er der folk i selskabet der har andre lyster, er chokoladetrøfler et godt alternativ. Her har jeg lavet to af slagsen - en heftig voksentrøffel på mørk chokolade med masser af Cognac, og en orangetrøffel med nougat og finthakket pomerans der nok også mest er for voksne - så kan børnene mæske sig i kransekage, hvis de holder ud så længe.

Mine trøfler er lavet uden fløde og derfor ret faste. De er så tilfældigvis også veganske hvis du bruger den rigtige slags chokolade - tjek på pakken. Trøffelmassen kan formes ved stuetemperatur - kommer den på køl bliver den for fast til at kunne formes. Her kommer først opskriften på Cognactrøffel. Der er nok til 12 personer.

Opskrift: 

200 g mælkefri mørk chokolade, 67-70% 
40 g mælkefri margarine 
½ dl god cognac 

½ dl kakao 
evt. ¼ tsk allehånde

Smelt chokolade og fedtstof sammen over vandbad.

Lun cognacen let og rør den i chokoladen lidt efter lidt.

Lad trøffelmassen køle ned ved stuetemperatur til den bliver fast.

Form trøflerne i den ønskede størrelse og tril dem i kakao eventuelt tilsat lidt allehånde.

Opbevar køligt og tørt.


Og her kommer opskriften på orangetrøfler med pomerans. Jeg brugte orangelikøren Aurum i mine, men f.eks. Cointreau kan også gå an. Brug en god, ægte pomerans, ellers er det bedre helt at udelade det.

Opskrift: 

150 g mælkefri mørk chokolade, 70% 
50 g mørk, mælkefri nougat 
25 g mælkefri margarine 
2 spsk orangelikør 
20 g finthakket syltet pomerans 

1 dl hasselnødder

Smelt chokolade, nougat og fedtstof sammen over vandbad.

Lun likøren let og rør den i chokoladen.

Rør den finthakkede pomerans i massen og lad den køle ned ved stuetemperatur til den bliver fast.

I mellemtiden ristes nødderne i ovnen i 8-10 minutter ved 150°. Gnid hinderne af i et rent klæde og hak dem fint.

Form trøfler i den ønskede størrelse og tril dem i de ristede nødder.

Opbevar trøflerne køligt og tørt.

Variation: begge slags trøfler kan med fordel laves med smør, hvis man tåler det. Så er de dog ikke veganske længere.

Velbekomme!





The English Corner

Traditionally Danes have kransekage - a confection of baked marzipan - with the bubblies at midnight New Years Eve, but not everyone likes their sweets that sugary. Here are a couple of recipes for decidedly adult chocolate truffles that might tempt instead. Mine are dairyfree and incidentally vegan too.



The first is a serious Cognac truffle based on dark chocolate and dusted with allspice flavoured cocoa.

Recipe: 

200 g chocolate (dairyfree) 67-70% 
40 g dairyfree margarine
50 ml good Cognac 

50 ml un-sweetened cocoa 
¼ tsp ground allspice

Melt the chocolate and margarine together over a bain marie.

Heat the Cognac until lukewarm and gradually stir it into the chocolate.

Let the mixture set at room temperature until firm. Do not refrigerate or it will become too stiff to shape into truffles.

Mix the cocoa and allspice in a shallow bowl. Shape the truffles with your hands, scooping up chunks with a teaspoon. Roll the truffles in the cocoa and keep in a cool and dry place.

And here is the recipe for orange truffles with candied orange rind - use a good quality for a worthwhile result. I used the orange liqueur Aurum in my truffles, but Cointreau will do as well. 

Recipe: 

150 g chocolate (dairyfree) 70% 
50 g dark, dairyfree hazelnut nougat 
25 g dairyfree margarine 
2 tbsp orange liqueur 
20 g finely minced candied orange rind 

100 ml hazelnuts

Melt the chocolate, nougat and margarine together over a bain marie.

Heat the orange liqueur to lukewarm and carefully stir it into the mixture.

Mix in the minced orange rind and allow to firm up at room temperature. Do not refrigerate or it will become too stiff to shape into truffles.

In the meantime roast the hazelnuts in the oven at 150° C for 8-10 minutes. Rub the skins off in a clean kitchen towel and chop finely.
Scoop up spoonfuls of truffle mixture and shape with your hands, then roll in the hazelnuts to coat.
Keep the truffles in a cool and dry place. 

Variation: both kinds of truffles can be made with butter instead of margarine if you like. The results will not be vegan.

Bon appétit!

Varme drikke i kulden

Så fik vi stormvejr, regn og rusk. Den slags kræver gerne lidt førstehjælp i form af bløde tæpper og varme drikke vi kan krybe sammen med i sofaen. Til inspiration kommer her opskriften på henholdsvis en børnevenlig varm pebermynte-chokolade på kokosmælk og en voksenkaffe med orangelikør - begge dele med garanti for indbygget varme.



Til den varme pebermynte-chokolade er brugt et udtræk af pebermynteblade. Hvis det skal gå rigtig stærkt kan du i stedet dryppe 2 dråber pebermynteolie i den varme kokosmælk. Opskriften her er nok til 4 små kopper chokolade. Du kan også servere 2 kæmpekrus, men det er absolut kun for garvede chokolade-drikkere, og så er frokosten vist også klaret den dag! Til slikmunde er en sukkerstok et rigtig godt tilbehør.

Opskrift:

1 dåse fuldfed kokosmælk (425 ml)
3 ¾ dl vand
2 store spsk tørret pebermynte
100 g god mørk chokolade 75% (f.eks. Lindt)
2-4 tsk agavesirup
evt. 4 sukkerstokke til servering

Kom kokosmælk og vand i en gryde sammen med pebermynte og bring det i kog. Læg låg på gryden og stil den lunt, gerne dækket af et klæde eller en te-hætte. Lad mælken trække i 10 minutter.
Tag 4 kopper frem og fyld dem med kogende vand.
Hak chokoladen nogenlunde fint.
Giv kokosmælken et kort opkog, når de 10 minutter er gået.
Hæld vandet af kopperne og fordel chokoladen mellem dem.
Hæld forsigtigt den varme mælk gennem en si ned i kopperne. Lad det stå et minuts tid og rør så chokoladen ud i mælken.
Sød efter smag og server med en sukkerstok. 

Variation: du kan bruge pebermynteolie i stedet for at lave et udtræk.



Den varme orangekaffe er lavet med orangelikøren Aurum. Opskriften her giver et stort krus.

Opskrift:

2 måleskeer kaffe til stempelkande
3 dl frisk koldt vand
1 spsk Aurum orangelikør
2 strimler skal fra økologisk appelsin

Skold stempelkanden og kom den afmålte kaffe i.
Bring vandet i kog, lad det hvile et minut og hæld det så på kanden.
Lad kaffen trække i 5 minutter før stemplet trykkes ned.
Varm kruset med kogende vand.
Kom likøren i det varme krus og hæld kaffen over. Pynt med tynde strimler appelsinskal.

Variation: du kan bruge f.eks. Cointreau, eller en anden orangelikør, i stedet for Aurum.

Velbekomme!



The English Corner

The first winter storms have arrived, and with them the need for first aid in the form of warm blankets and hot drinks we can curl up around on the sofa. Here are two suggestions for comforting drinks guaranteed to heat you up - a peppermint hot chocolate made with coconut milk, and a strong coffee with a dash of orange.



The hot chocolate is very filling. This recipe is enough for 4 cups. For hardcore chocolate drinkers you can also serve 2 large bowls or mugs, which will easily take care of lunch as well!

Recipe:

1 tin full fat coconut milk (425 ml)
375 ml water
2 large tbsp dried peppermint
100 g good dark chocolate 75% (e.g. Lindt's)
2-4 tsp agave syrup
optional: 4 candy canes to serve

Combine the coconut milk, water, and peppermint in a small pot and bring to the boil. Cover and keep warm by wrapping in a towel, and leave to steep for 10 minutes.
In the meantime heat your cups by filling with boiling water.
Chop the chocolate not too coarsely, pour out the water from the cups and divide the chocolate between them.
Bring the steeped milk to the boil again, then pour carefully into the cups through a fine mesh strainer. Leave for a minute, to allow the chocolate to melt, before stirring carefully with a teaspoon.
Sweeten to taste, and serve with a candy stick on the side.

Variation: if you are in a hurry you can skip the boiling and steeping of dried peppermint, and just use 2 drops of peppermint oil in the hot coconut milk instead.



The recipe for hot orange coffee is for one large mug.

Recipe: 

2 measures of ground coffee for piston(?) coffeemaker
300 ml fresh cold water
1 tbsp Aurum orange liqueur
2 thin strips of orange rind from an organic orange

Scald you coffeepot, and measure out the ground coffee.
Bring the water to the boil and let stand for one minute, then pour into the coffeepot. Let the coffee steep for 5 minutes before pushing down the piston.
Heat you mug with boiling water, then measure out the orange liqueur.
Pour the coffee into the mug and top with the orange rind.
Serve hot.

Variation: you can use other orange liqueurs, e.g. Cointreau.

Bon appétit!

Jordnøddesmåkager med chokolade

Glem alt om den opskrift på jordnøddesnitter jeg bloggede i august, her kommer den ægte vare - sprøde og lækre jordnøddekager til kagedåsen.



Jeg kommer chokolade i mine, men du kan også lave dem uden. Opskriften her giver cirka 40 styk.

Opskrift:

100 g mælkefri margarine

100 g sukker

60 g farin

1 tsk vanilje

1 æg

1½ dl grov jordnøddesmør

200 g fint speltmel

¼ tsk fint salt

50-75 g mørk chokolade

Tænd ovnen på 180°.

Pisk margarine, sukker, farin og vanilje blødt. Pisk ægget i.

Rør jordnøddesmør i dejen.

Sigt mel, bagepulver og salt sammen og rør det i dejen.

Hak chokoladen og vend den i dejen.

Tril valnøddestore kugler af dejen, læg dem på bageplader beklædt med papir og tryk dem flade med en gaffel eller to fingre.

Bag småkagerne midt i ovnen i 10 minutter, eller til de netop begynder at tage farve.

Afkøl på rist.
Småkagerne kan gemmes i en kagedåse med tætsluttende låg.

Variation: i stedet for chokolade kan du komme en tilsvarende mængde ristede, saltede jordnødder i, som du hakker groft - udelad i så fald salt fra dejen.

Velbekomme!



The English Corner

Nice and crunchy peanutbutter biscuits with chocolate chips. The recipe makes approximately 40 biscuits.



Recipe: 

100 g dairyfree margarine

100 g sugar
60 g dark Muscovado sugar
1 tsp vanilla sugar
1 egg
150 ml crunchy peanut butter
200 g fine spelt flour (or wheat)
¼ tsp fine salt
50-75 g dark chocolate chips

Heat the oven to 180° C.
Whisk together the margarine, sugar, Muscovado and vanilla until soft. Add the egg and mix well.

Stir in the peanut butter.

Sift flour, baking powder and salt into the bowl and mix well.

Add the chocolate chips.

Cover your baking tray with parchment. Scoop up walnut sized pieces of dough and shape into balls. Place on the baking tray and flatten slightly by pressing down with your fingers or the back of a fork.

Bake in the middle of the oven for 10 minutes, or until they just barely begin to colour.
Transfer to a rack and leave to cool completely.
Store the biscuits in a tin with tight fitting lid.

Variation: you can leave out the chocolate chips and substitute an equal amount of roasted, salted peanuts instead - just chop coarsely, and leave out the salt in the recipe.

Bon appétit!

Chokolademuffins til en god kop te

Her er en opskrift på chokolademuffins der varmer helt ind i sjælen på en kold og våd gråvejrs-eftermiddag. Spis dem til en god kop stærk sort te.



Opskriften her giver 9 styk, så der er førstehjælp til hele familien.

Opskrift:

25 g mælkefri margarine
100 g mørk chokolade (55-65%)
125 g fint speltmel
2 spsk god kakao
1 tsk bagepulver
1 nip fint salt
125 g sukker
1 tsk vaniljesukker
1 stort æg
1 dl mandelmælk

Tænd ovnen på 190°.
Smelt fedtstoffet i en lille kasserolle. Hak chokoladen fint og rør den ud i det varme fedtstof til en jævn masse.
Sigt mel, kakao, bagepulver og salt sammen.
Pisk æg, sukker og vanilje sammen i en røreskål til det er lyst og luftigt.
Rør forsigtigt skiftevis chokoladeblanding, mel og mandelmælk i lidt ad gangen til du har en jævn dej.
Fordel dejen i 9 store muffinforme og bag midt i ovnen i cirka 15 minutter, eller til kagerne er netop gennembagte - stik en tandstik ned midt i den største muffin og tjek at der ikke hænger dej ved.
Lad kagerne køle af på en rist.

Variation: lav en orange-version ved at erstatte mandelmælk med friskpresset appelsinsaft og tilsætte dejen 2 spsk fintskåret appelsinmarmelade. Udelad vaniljen. Hvis du vil undgå bagepulver piskes æggeblomme og sukker først hvidt og luftigt og røres med øvrige ingredienser, mens hviderne piskes stive og vendes i til sidst.



Velbekomme!



The English Corner

Chocolate muffins to warm your heart on a cold and wet afternoon. Have a couple with a nice cup of black tea and all will feel right in the world.

The recipe yields 9 muffins.

Recipe:

25 g dairyfree margarine
100 g dark chocolate (55-65%)
125 g fine spelt flour
2 tbsp quality unsweetened cocoa powder
1 tsp baking powder
1 pinch salt
125 g sugar
1 tsp vanilla sugar
1 large egg
100 ml almond milk

Heat the oven to 190° C.
Melt the margarine in a small saucepan. Chop the chocolate finely and stir into the maragrine until melted.
Sift the flour, cocoa, baking powder and salt together.
Combine the sugar, vanilla and egg in a bowl and whisk until pale and mounted.
Gently stir the chocolate, flour and almond milk into the beaten eggs little by little until you have a smooth batter.
Divide between 9 large muffin tins and bake in the middle of the oven for 15 minutes or until just done - insert a wooden toothpick into the middle of the largest muffin and check that it comes out clean.
Let the muffins cool on a rack.



Variation: you can make a chocolate-orange version by substituting fresh orange juice for the almond milk, and adding 2 tablespoons finecut orange marmalade to the batter. If you want to avoid the baking powder, whisk the egg yolk with the sugar and mix with other ingredients, then whisk the whites until stiff and fold in at the end.

Bon appétit!

Karamelsnitter - mere slik end kage

Hvad gør man når man bliver karameltrængende men ikke tåler mælkeprodukter? Jeg plejer at vente på at det går over, men nu har jeg ventet i et par uger uden resultat så jeg syntes det var tid at tage sagen i egen hånd.



Resultatet blev disse karamelsnitter med chokoladetop. Mørdejsbunden bliver meget skør når man bruger mælkefri margarine, men karamellen hjælper til med at holde sammen på sagerne. Det er ikke særligt vanskeligt at lave snitterne, og har du en køkkenmaskine tager det heller ikke særlig lang tid - og så kan man glæde sig over de vedholdende frostgrader, som gør det let at køle herligheden ned i en fart.

Opskrift:

bund:
200 g fint speltmel
200 g groft speltmel
2 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
200 g mælkefri margarine
100 g rørsukkermelis
1 æg
1-2 spsk mandelmælk

karamel:
100 mælkefri margarine
200 g rørsukkermelis
4 spsk rørsukkersirup
4 spsk fint speltmel

overtræk:
100 g mørk chokolade

Tænd ovnen på 200°

Lav din mørdej i køkkenmaskinen, hvis du har en - sigt mel og bagepulver ned i skålen, tilsæt vaniljesukker, sukker og det kolde fedtstof i tern. Kør maskinen på middel hastighed til fedtstoffet er jævnt fordelt. Kom ægget i og kør massen sammen - tilsæt mandelmælken mens maskinen kører, dejen skal netop samle sig. Uden køkkenmaskine smuldres fedtstoffet i de tørre ingredienser ved at gnide mellem håndfladerne, og dejen samles ved at røre med en gaffel.
Stil eventuelt dejen koldt i 10 minutter. Rul den tyndt ud på bagepapir i 3-4 mm tykkelse, læg papiret på ovnens bageplade og bag bunden midt i ovnen i 15 minutter.
Stil den færdigbagte bund koldt i 5 minutter - jeg bruger flisegulvet i bryggerset.
Lav karamellen mens bunden bager: kom ingredienserne i en tykbundet gryde, smelt dem sammen ved god varme og kog karamellen over middel varme i 4-5 minutter – rør med en træske så det ikke brænder på. Den færdige karamel skal blive sej når du drypper lidt på en helt kold tallerken - den må ikke koge til den bliver ravfarvet og knækker som kold.
Hæld den varme karamel over den bagte bund og smør den jævnt ud med en dejskraber.
Hak chokoladen fint og drys den over den varme karamel. Smør den jævnt ud med en paletkniv når den er smeltet.
Stil kagen koldt til chokoladen er størknet og skær den så i snitter.

Variation: du kan komme 50 g hakkede mandler i karamellen. Prøv eventuelt fintreven appelsinskal i mørdejen - økologisk naturligvis! - eller espresso i stedet for mandelmælk.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe: in English will be up later...



Variation:

Bon appétit!

Chokolade-dadelkage, et eksperiment

Jeg eksperimenterer med at få lavet en opskrift på en tæt chokolade-dadelkage med masser af valnødder og græskarkerner. Jeg har et ret klart billede af hvad det er jeg gerne vil lave, men mangler erfaring med kagedejs-eksperimenter - det er ikke så ligetil at regne ud hvad forholdet mellem mel, sukker og æg skal være for at få det ønskede resultat.


skær ikke i kagen før den er helt kold - her ses resultatet af min utålmodighed

Dagens eksperiment gav en meget lækker, brownie-agtig kage. Konsistensen er ret tæt på det ønskede, men smagen lidt for frugt-agtig - måske en version uden citronskal og abrikoser, men med syrlige lyse rosiner i stedet, ville være tættere på det jeg sigter efter. De som ikke har min fikse idé om et helt bestemt udfald, kan nyde den lille tætpakkede konfekt-agtige sag uforstyrret.

Opskrift:

115 g friske iranske dadler (udstenet vægt)
50 g tørrede abrikoser
50 g valnødder
50 g græskarkerner
fintstrimlet skal af ½ øko-citron
110 g fint speltmel
1½ tsk bagepulver
1 tsk allehånde
evt. marven fra ½ vaniljestang
2 spsk kakaopulver
1 dl olie (jeg brugte olivenolie)
75 g mørk chokolade
140 g ægte farin
2 spsk agavesirup
1 æg

Tænd ovnen på 180°

Hak dadler, abrikoser, valnødder og græskarkerner groft med en skarp kniv.
Sigt mel, bagepulver, krydderi og kakao sammen i en skål. Bland hakket frugt, nødder og strimlet citronskal i.



Kom olie i en lille tykbundet gryde. Hak chokoladen fint og smelt den i olien ved lav varme. Olie og chokolade kan også smeltes sammen i en chokoladesmelter eller over vandbad. Når chokoladen er smeltet røres blandingen jævn. Lad den afkøle lidt.
Rør farin, sirup og æg sammen i en røreskål til det er fri for klumper – der skal ikke piskes. Rør derefter chokoladeblandingen i, lidt ad gangen.
Vend de tørre ingredienser i dejen med en skraber indtil alt melet er opsuget.



Hæld dejen i en smurt sandkageform og bag i ca. 25 minutter til kagen er gennembagt.
Lad kagen afkøle helt før den vendes ud og skæres i mindre tern eller tynde skiver.
Servere til en kop stærk kaffe eller te - det er heftige sager!

Variation: du kan erstatte valnødder og græskarkerner med pistacier og pinjekerner, og de tørrede abrikoser kan erstattes af syrlige lyse rosiner eller tørrede kirsebær. Udelad eventuelt allehånde, eller erstat med f.eks. kanel, kardemomme, eller rosenvand.



Velbekomme!



The English Corner

First succesful results of my experiments with developing a dense chocolate-date cake recipe with walnuts and pumpkin seeds.



This is an intense, almost brownie-like chocolate cake, studded with nuts and dried fruit. Serve in small squares to accompany an espresso or strong cup of black tea.

Recipe:

115 g fresh iranian dates (stones removed)
50 g dried apricots
50 g walnuts
50 g pumpkin seeds
finely grated rind of ½ organic lemon
110 g sifted spelt flour
1½ tsp baking powder
1 tsp allspice
optional, marrow of ½ vanilla pod
2 tbsp unsweetened cocoa powder
100 ml oil (I used olive oil)
75 g dark chocolate, 65% or more
140 g unrefined cane sugar (muscovado)
2 tbsp agave syrup
1 egg

Heat the oven to 180° C.

Chop the dried fruits and nuts with a sharp knife.
Sift together the flour, baking powder, spices and cocoa. Mix in a bowl with the chopped dates, apricots, walnuts, pumpkin seeds and grated lemon rind.
Melt the oil and chocolate in a small heavy-bottomed saucepan (or use a bain-marie) and stir it together. Allow to cool slightly.
In a mixing bowl stir the sugar, syrup and egg together until free from lumps - do not whisk! Stir in the choclate mix little by little until completely incorporated.
Fold the dry ingredients into the chocolate dough until all the flour has been moistened.
Grease a baking tin and fill with dough, smoothing the top with a spatula.
Bake for aproximately 25 minutes, or until a wooden toothpick comes out clean.
Let cool completely before de-moulding and cutting the cake.

Variation: you can substitute pistachios and pine nuts for the walnuts and pumpkin seeds, and yellow-green iranian raisins or dried cherries for the apricots. Try flavouring with e.g. cinnamon, cardamom or rose-water instead of allspice. Leave out the grated lemon rind if you don't like it.

Bon appétit!

Varm chokolade og mandel-cantuccini

Der er både frost og fygning i dag, og en tur ned i banken minder om en mindre polarekspedition. Så er det godt at vi kan lave varm chokolade og få mandel-cantuccini til.



Her kommer mælkeallergikerens (eller veganerens) opskrift på dejlig varm chokolade - opskriften giver et stort krus.

Opskrift:

3 dl mandelmælk
2 tsk agavesirup
20 g mørk chokolade mindst 67%

Varm mandelmælken op til lige under kogepunktet.
Skold dit krus så det er dejligt varmt.
Hak chokoladen fint og kom den i kruset. Hæld den varme mandelmælk over og kom siruppen i.
Kom en teske i kruset og tag det med ind i sofaen eller din yndlingslænestol.

Variation: du kan eventuelt komme en smule vanilje i koppen og toppe op med et par spiseskefulde (soja)flødeskum.



Mandelkagerne havde jeg lavet i weekenden. Opskriften giver en ret stor portion, men så er der til et godt stykke tid. Kagerne er sprøde og tørre, og beregnet til at dyppe i for eksempel kaffen eller et godt glas portvin. I dag dyppede vi vores i varm chokolade.

Opskrift:

250 g mandler
500 g fint speltmel
½ tsk bagepulver
150 g mælkefri margarine
250 gyldent rørsukker
korn af 1 god stang vanilje
reven skal af 1 økologisk citron
3 store æg

Bred mandlerne ud på en bageplade og stil dem i ovnen. Tænd på 190° og lad dem riste i cirka 15 minutter - de skal kun lige begynde at dufte af ristede mandler. Tag dem ud og lad dem køle af i 5-10 minutter.
Sigt mel og bagepulver sammen i en skål og gnid fedstoffet ind i melet mellem håndfladerne.
Rør sukker, vanilje og citronskal i dejen.
Slå æggene ud i en lille skål og pisk dem let sammen med en gaffel. Tag eventuelt 2 spsk æg fra til pensling inden resten kommes i dejen.
Rør æggene ind i melet med gaflen og saml til sidst dejen med hænderne.
De ristede, afkølede mandler æltes ind i dejen.
Del dejen i 4 lige store dele og form hver del til en pølse i bagepladens længde.
Kom bagepapir på to plader og læg to dejpølser på hver. Tryk dem let flade med håndfladerne - de skal være cirka 1½ cm tykke.
Pensl kagerne og bag dem øverst i ovnen i 15-20 minutter indtil de er hævede og let gyldne i bunden.
Tag kagerne ud og lad dem køle af i cirka 5 minutter. Læg dem på et bræt og skær dem i 1-1½ cm tykke skiver på skrå med en meget skarp kniv.
Kagerne lægges tilbage på pladerne med snitfladen opad og efterbages 5-10 minutter øverst i ovnen, til de er svagt gyldne.
Lad kagerne køle helt af på en rist inden de kommes på dåse eller glas med tætsluttende låg.
Kagerne kan sagtens holde sig i en måned eller to.

Variation: du kan bruge appelsinskal i stedet for citronskal i dejen, eller krydre kagerne med kardemomme hvis du har lyst. Hvis du synes det bliver for meget med alle mandlerne kan du nøjes med at riste halvdelen og så kværne resten til mandelmel, der kommes i dejen. Prøv eventuelt også at erstatte halvdelen af mandlerne med grofthakket mørk chokolade.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe: in English coming as soon as I have the time.



Variation:
Bon appétit!

Kaffelade muffins

Den her muffin kan gøre det ud for både kaffe og kage i én lille blød og saftig pakke.



Jeg har bikset opskriften sammen i dag, hvor jeg blev voldsomt chokolade-trængende. De tager ikke mange minutter at lave. Opskriften er til 9 styk.

Opskrift:

25 g mælkefri margarine
100 g mørk chokolade (65-70%)
125 g fint speltmel
1 tsk bagepulver
125 g rørsukker melis
1 stort æg
1 dl espresso

Tænd ovnen på 195°.
Smelt fedtstoffet i en lille kasserolle.
Hak chokoladen fint og rør den ud i det smeltede fedtstof.
Sigt mel og bagepulver sammen i en skål.
Kom æg og sukker i en røreskål og pisk det hvidt og skummende.
Bland skiftevis mel, espresso og smeltet chokolade i dejen lidt ad gangen, og vend det godt sammen med en dejskraber.
Fyld velsmurte muffinsforme 2/3 op med dej (brug evt. papirforme) og bag kagerne midt i ovnen i 12-15 minutter - de hæver smukt op på midten og skal kun lige være faste i midten.
Afkøl på rist og spis dem lune.



Variation: Vend eventuelt ½ dl pinjekerner eller hakkede valnødder i dejen til sidst.

Velbekomme!



The English Corner

These chocolate-espresso muffins are a treat for anyone who loves coffee and choclate, preferably together. The recipe yields 9 moist and crumbly muffins.

Recipe:

25 g dairyfree margarine
100 g dark chocolate (65-70%)
125 g sifted spelt flour
1 tsp baking powder
125 g sugar
1 large egg
100 ml espresso

Heat the oven to 195° C.
Melt the margarine in a small saucepan.
Chop the chocolate finely and stir into the melted margarine until dissolved.
Sift flour and baking powder into a bowl.
Beat the sugar and egg in a mixing bowl until pale and thick.
Alternately add the flour, chocolate and espresso to the mixture little by little and fold carefully into the dough using a spatula.
Fill well greased muffin tins 2/3 with dough - use paper cups if you like - and bake the muffins in the middle of the oven for 12-15 minutes. The muffins rise up nicely into little rounded domes, and they should only be just firm in the middle when done.

Variation: You can add 2 tablespoons pine kernels or chopped walnuts to the dough at the end.



Bon appétit!

Store havregryns-cookies

Der er et eller andet ved havregrynskager, især de tykke, sprøde og seje af slagsen med masser af gods i. Jeg lokkede Maia til at prøve en opskrift af for nylig, og som den chokoman hun er lavede hun selvfølgelig hasselnød/chokolade versionen og krydrede med kanel. Jeg var ikke sikker på hun ville kunne bruge min hastigt nedkradsede opskrift med absolut nødtørftige anvisninger - sådan er mine egne opskriftsnotater ofte, men hun er jo oplært i mit køkken, så det gik.



Resultatet blev godt, men jeg var nu nødt til også selv at prøve opskriften af - min version blev så med nødder og tørrede tranebær, og krydret med vanilje og citron - mums!



Her er en to-i-én opskrift på store, lækre havregryns-cookies. Version 1.0 er den mindre tunge hasselnød/tranebær udgave, som er min favorit, og version 2.0 er chokomanens hasselnød/chokolade udgave.

Opskrift:

110 g hasselnødder
170 g mælkefri margarine
215 g lys muscvadosukker
1 stort æg
korn af 1 stang vanilje (v2.0: alternativt ½ tsk kardemomme eller kanel)
(v1.0 evt. fintrevet skal af ½ økologisk citron)
105 g fint speltmel
½ tsk bagepulver
½ tsk fint salt
v1.0: 1½-2 dl tranebær; v.2.0: 1½-2 dl grofthakket mørk chokolade
260 g havregryn, gerne halvt finvalsede og halvt grovvalsede

Tænd ovnen på 175°
Tag alle ingredienserne til dejen frem.

Mål nødderne af og kom dem på en bageplade. Stil dem til ristning i ovnen mens du samler dejen.
Pisk margarine og farin blødt i en skål med elpisker.
Tilsæt æg og vanilje (eller andet krydderi), samt eventuelt revet skal af ½ økologisk citron (kun sammen med vanilje) og pisk det godt sammen.
Mål melet af og bland det med bagepulver og salt. Rør det i dejen.
Kom tranebær (eller chokolade) og havregryn i skålen.
Tag nødderne ud af ovnen og hak dem groft. Kom dem i skålen og bland det hele godt sammen.

choko

tranebær

Kom bagepapir på et par plader. Tag store spiskefulde dej op og form 24 cookies med fugtede hænder – de skal være 1-1½ centimeter tykke. Læg dem på pladerne med god afstand i mellem, og bag midt i ovnen i 15 minutter til de er let gyldne i bunden.



Træk bagepapiret over på en rist og lad kagerne køle af et par minutter, før papiret fjernes. Når de er helt kolde, kan de kommes på dåse og opbevares tørt og køligt i nogle dag, hvis du ellers kan holde fingrene fra dem så længe.

Velbekomme!



The English Corner

There is something about oatmeal cookies that is very satisfying, at least the big, crunchy ones, with chewy insides and loaded with nuts and craisins. I lured M into trying out one of my hastily penned down and haphazardly modified recipes - luckily she is trained in my kitchen, and thus used to my frugal directions. Being an accomplished chocomaniac she opted for the nut/chocolate version spiced up with a little cinnamon (version 2.0).



They were good, and very rich. Of course I had to try the recipe out for myself, opting for my own favourite combination of nut/cranberry cookies, flavoured with vanilla and lemon (version 1.0). So very good!

Recipe:

110 g hazelnuts
170 g dairyfree margarine
215 g muscovado sugar
1 large egg
seeds of 1 vanilla pod (v2.0: or ½ tsp cardamom or cinnamon)
(v1.0 grated peel of ½ organic lemon)
105 g sifted spelt flour
½ tsp baking powder
½ tsp table salt
v1.0: 150-200 ml dried cranberries; v.2.0: 150-200 ml roughly chopped dark chocolate
260 g rolled oats, preferably half of them coarse and half fine

Heat the oven to 175° C
Gather all the ingredients you need and set them out on the table.

Spread the nuts on a baking sheet and place in the oven to roast while you make the dough.
In a bowl, whisk the margarine and sugar until soft using an electrical beater.
Add the egg and vanilla (or other spice), and the grated lemon rind if using (only with the vanilla), and whisk well.
Mix the flour, baking powder and salt and stir it into the dough.
Add the cranberries (or chocolate) and oats to the bowl.
Remove the nuts from the oven and chop coarsely. Add to the bowl and mix well.
Cover a couple of baking sheets with parchment. Scoop up dough with a tablespoon and shape 24 cookies with wet hands. The cookies whould be 1-1½ centimetres thick. Place them on the baking sheets with some distance in between and bake in the middle of the oven for about 15 minutes, or until the bottom begins to turn golden.



Drag the parchment onto a rack and let the cookies cool slightly before removing it.
When the cookies are completely cool you can store them in an airtight box or jar - they will keep for several days.



Bon appétit!

Chokoladescones

Vinterkulden giver lyst til at bage en masse her i huset. Sidste skud på stammen er disse chokoladescones fra en dag med fygning og vintertræthed. De er ikke særligt søde, men med smør og (Mogens' hjemmelavede) solbærmarmelade passer de perfekt til en god kop stærk te.



Denne opskrift indeholder æg, men hvis du har brug for en version uden kan du bare udelade ægget, reducere mængden af mel til 250 gram og fordoble mængden af bagepulver - så er der scones uden æg.

Opskrift:

300 g fint speltmel
2 spsk kakaopulver
2 tsk bagepulver
2 spsk gyldent rørsukker
¼ tsk fint salt
75 g mælkefri margarine
75 g mørk chokolade
1 æg
1½ dl mandelmælk

2 spsk sojamælk eller sammenpisket æg til pensling

Tænd ovnen på 225°

Kom mel, kakaopulver, bagepulver, sukker og salt i en skål. Skær margarinen i tern og gnid den ind i melblandingen.
Hak chokoladen groft og bland den i skålen.
Pisk ægget let ud i mandelmælken og rør det i dejen.



Sæt skefulde af dej på bageplader med bagepapir. Tryk dem let flade med fingre dyppet i vand.



Pensl med sojamælk eller sammenpisket æg og bag midt i ovnen i cirka 15 minutter.



Lad dine scones køle lidt af på en bagerist og server dem lune med smør og solbærmarmelade.



Velbekomme!



The English Corner

Easy-peasy chocolate scones. These are not really sweet, but served with butter and blackcurrant jam they are just perfect! The recipe is dairyfree as usual, and if you want an egg-free version as well you can omit the egg, reduce the flour to 250 grams, and double the amount of baking powder.

Recipe:

300 g sifted spelt flour
2 tbsp un-sweetened cocoa powder
2 tsp baking powder
2 tbsp golden granulated sugar
¼ tsp salt
75 g dairyfree margarine
75 g dark chocolate
1 egg
150 ml almond milk

2 tbsp soy milk or one lightly beaten egg

Heat the oven to 225° C.

Mix flour, cocoa powder, baking powder, sugar and salt in a bowl. Cut the margarine into small dice and rub into the flour mixture.
Chop the chocolate coarsely and add to the bowl.
Stir the egg and almond milk together with a fork, then add to the bowl and mix well.
Cover a baking sheet with baking parchment. Scoop up tablespoons of the dough and place on the sheet.
Flatten the tops slightly with three fingers dipped in water, then paint them with a little soy milk or lightly beaten egg.
Bake in the middle of the oven for about 15 minutes.
Let the scones cool slightly on a rack, then serve warm with blackcurrant jam.



Bon appétit!

Konfekt

Den første lille portion konfekt blev lavet sidste weekend og sendt af sted til veninden i København, som ikke kunne aflægge sit traditionsbundne december-besøg og guffe igennem på adressen - men helt undvære julegodterne skulle hun altså ikke! Desværre glemte jeg at tage billeder af den fyldte konfektskål og pakkerne med julesmåkager, så her er et billede af noget andet konfekt:



Hakkede mandler, hasselnødder, sukat og pomerans vendt i venezuelansk chokolade og puttet i små forme. Det knaser dejligt og smager aromatisk og krydret af jul.

Velbekomme!



The English Corner

The first batch of Yule sweets have been made and shipped off to a friend in Copenhagen. She was unable to make the traditional December visit to our house, so we decided to send the goods to her since she was unable to come get them here. Unfortunately I forgot to take a picture of the bowl full of Yule chocolates and the pretty packages of Yule biscuits, so instead you get a picture of these little chocolate covered nut and candied fruit clusters - chopped almonds, hazelnuts, candied Seville orange and Cedrat, covered in delicious Venezuelan chocolate.

A more extensive post on Yule chocolates may be forthcoming in a week or so.

Bon appétit!

Brownies

Nogen gange er der bare alvorligt brug for chokolade-førstehjælp, og så kan man godt bruge en opskrift på brownies.



Den her giver en passende mængde, så man ikke har til hele ugen og er ved et eksplodere til sidst. Er man kun få chokomaner i familien er der nok til at fryse halvdelen ned til senere. Der skal bruges en god mørk chokolade af typen "edelbitter", ellers bliver resultatet simpelthen for kvalmende sødt. Tilhører du det store flertal der godt tåler mælkeprodukter, skal du selvfølgelig bruge smør i opskriften - alt andet ville være en forbrydelse!

Opskrift:

160 g mørk chokolade, min. 70%
125 g god mælkefri margarine
2 æg
2 dl fint rørsukker
korn af 1 stang vanilje
80 g valnødder
2½ dl fint speltmel

lidt fedtstof til at smøre formen

Tænd ovnen på 180°

Hak chokoladen og smelt den sammen med margarinen i en chokoladesmelter eller over vandbad. Rør i massen til den er blank og glat, og hæld den så over i en skål.



Slå æggene ud i en lille skål og pisk dem let sammen med en gaffel. Kom dem i chokolademassen sammen med sukker og vanilje og rør godt.
Hak halvdelen af valnødderne fint, evt. i en minihakker, og den anden halvdel lidt mere groft.
Sigt melet over nødderne og bland det derefter i dejen. Rør godt.
Smør en ovnfast form på 20x20 cm og læg et stykke bagepapir i bunden. Fordel dejen i formen og glat overfladen ud.



Bag midt i ovnen i cirka 45 minutter, eller til et træspyd stukket ned midt i kagen kommer rent op.
Lad kagen afkøle helt i formen og skær den ud i 4x4 cm store tern.



Velbekomme!



The English Corner

When in serious need of first aid of the chocolatey kind, this recipe for non-sticky brownies may come in handy. If your family comprises only a limited number of choco-maniacs, this may even give you enough to keep some in the freezer for the next crisis. Should you be so lucky as to be one of the large majority who have no problem with dairy products, you must use butter for this recipe - anything else would be a crime!



Recipe:

160 g dark chocolate, min. 70%
125 g quality dairyfree margarine
2 eggs
200 ml golden sugar
seeds of 1 vanilla pod
80 g walnuts
250 ml flour (I use sifted spelt flour)

a little grease for the baking tin

Chop the chocolate and melt together with the margarine in a choclate melter or a Bain Marie. Stir thoroughly until smooth and shiny. Pour into a mixing bowl.
In a small bowl whisk the eggs together with a fork, then add to the chocolate mixture together with the sugar and vanilla. Stir well until thoroughly combined.
Chop half the walnuts finely, and the other half more coarsely for a bit of texture.
Sift the flour and mix with the nuts, then fold both into the dough until uniform in texture.



Grease a 20x20 cm baking tin and line the bottom with a piece of parchment. Pour in the dough and smooth the surface.
Bake in the middle of the oven for about 45 minutes, or until a wooden skewer comes out clean when inserted into the cake.
Let the brownies cool in the tin, then cut into 4x4 cm squares.



Bon appétit!