fredag den 24. april 2009
Mere sommermad
Af en eller anden grund bliver der om sommeren lavet mange retter fra middelhavslandene her i huset. De spændstige dybviolette auberginer, peberfrugter i pangfarver, flotte squash og fuldmodne tomater frister til det, som de ligger der i grønthandlerens kasser og byder sig til. Med et bundt duftende frisk basilikum og den gode olivenolie fra skabet er vi allerede halvvejs i mål.
I aftes rakte inspirationen til en salat af ovnbagte auberginer, peberfrugter og tomater, krydret med et lille drys kanel, frisk basilikum og blade af forårsløg. Der røg lidt kartofler med i ovnen, og hylderne bød på en dåse økologiske kikærter, som blev til en dejlig cremet hummus. Med skiver af fårefeta og lidt provencalske oliven gav det en fin og mættende tallerken til hver.
Kartoflerne kræver ingen egentlig opskrift - jeg tog 3 til hver, og det var i overkanten. De skal bare vaskes godt, skæres i både der vendes i olie og krydres med salt, og så i ovnen i et ildfast fad i ca. 20 minutter ved 225°.
Salaten af ovnbagte grønsager laver jeg mange gange i løbet af sommeren - den er super som tilbehør til grillet kød, og kan varieres efter hvad man har af grønsager at bruge.
Opskrift:
1 stor aubergine
½ hver af rød, grøn og gul peberfrugt
3 fuldmodne tomater
1 spsk olie
1 stort forårsløg, det grønne af bladene
2 stilke frisk basilikum, bladene
1 spsk citronsaft
2-3 spsk jomfru olivenolie
½ tsk rosenpaprika
1 lille drys kanel
salt
Skyl aubergine, peberfrugt og tomat og tør dem i et klæde.
Prik auberginen overalt med spidsen af en lille kniv så den ikke sprækker under bagningen. Læg den i et ildfast fad og stil det i ovnen ved 225° varmluft.
Efter 30 minutter vendes auberginen, og tomaterne og peberfrugterne lægges ved – læg peberfrugterne med skindsiden opad. Dryp med 1 spsk olie og lad grønsagerne bage videre i 15-20 minutter, eller til alt er mørt. Auberginen skal falde lidt sammen når du trykker på den.
Imens skylles det grønne fra forårsløget og basilikumbladene, og begge dele hakkes groft.
Den bagte aubergine flækkes på langs og kødet skrabes fri af skindet. Hak auberginekødet, peberfrugterne og tomaterne med en kniv, og bland det med de hakkede krydderurter i en skål.
Rør citronsaft og olivenolie i, og smag til med rosenpaprika, kanel og salt.
Skulle du have lyst til at lave hummus til, kommer her min opskrift på husets. Det vigtigste i forhold til at få et godt resultat, er at smage på den flere gange undervejs. Jeg kom tahina i denne gang, men det er ikke altid det er med i opskriften og så skal mængden af citronsaft justeres derefter. Til gengæld er der altid stødt spidskommen i min hummus, og det er ikke alle der bryder sig om den version. Smag dig frem og find din egen yndlingsudgave.
Opskrift:
1 dåse kikærter (ca. 250 g drænet vægt)
1 spsk tahina
½ tsk stødt spidskommen
1 finthakket fed hvidløg
½ dl god olivenolie
citronsaft (typisk 2-4 spsk)
lidt rosenpaprika og salt
evt. lidt vand
Hæld vandet fra kikærterne, kom dem i en sigte og skyl under den kolde hane. Kom de skyllede kikærter i køkkenmaskinen. Tilsæt tahina, spidskommen, hvidløg, olivenolie og 1-2 spsk citronsaft. Blend til din hummus bliver glat og cremet. Smag den til med rosenpaprika og salt, samt evt. ekstra citronsaft og spidskommen. Hvis den bliver for fast og tør kan du enten komme mere olie i, eller tilsætte lidt vand.
Hummus bliver fastere når den har stået lidt, og rosenpaprikaen mere skarp. Hvis din hummus er blevet for fast inden serveringen, kan du bare røre lidt ekstra vand eller olie i. Traditionelt pyntes med at par kogte kikærter, et skvæt olivenolie og et drys paprika, men det ser også flot ud med oliven eller hakket bladpersille.
Velbekomme!
The English Corner
Early summer, as temperatures are suggesting that we already have, brings more dishes inspired by the Meditteranean kitchen to our table. This week I made the season's first roast aubergine salad, this one with roasted bell peppers and tomatoes, and flavoured with onion tops and basil.
Recipe:
1 large aubergine
½ each red, yellow and green bell pepper
3 ripe tomatoes
1 tbsp oil
1 large spring onion - the green top
2 sprigs basil, the leaves
1 tbsp lemon juice
2-3 tbsp good olive oil
½ tsp hot paprika
1 pinch cinnamon
salt to taste
Rinse and dry all vegetables and herbs.
Prick the skin of the aubergine all over with the tip of a small knife. Place the aubergine in an ovenproof dish and bake in a hot air oven at 225° C for 30 minutes.
Turn over the aubergine, add the tomatoes and peppers (skin side up) to the dish, and drizzle with the oil. Bake for another 15-20 minutes or until all is done - the aubergine should collapse slightly when you press on it with a cloth.
Split the aubergine and scrape out the meat. Chop aubergine, tomatoes and peppers and place in a bowl.
Chop the onion tops and basil leaves, and add to the mixture together with lemon juice, olive oil and spices. Mix well.
Serve warm or cold, to accompany thick slices of feta-type cheese or grilled meats.
Since we were having a vegetarian dinner, I also made hummus and roasted potatoes. The secret behind a good hummus is tasting repeatedly to adjust the different elements. Mine always has cumin and often tahina, but not always garlic since it upsets a family member' stomach! You can add fresh herbs like parsley and basil for a spicy green hummus, leave out the tahina (careful on the lemon juice), make your hummus more or less sour or garlicky to your taste. Experimenting repeatedly will lead you to your own favourite recipe - this is mine.
Recipe:
1 can cooked chick peas (about 250 g drained weight)
1 tbsp tahina
½ tsp ground cumin
1 finely chopped clove garlic (I left it out this time around)
50 ml good olive oil
lemon juice (typically 2-4 tbsp)
a pinch hot paprika and salt to taste
water to thin if needed
Rinse the chick peas under cold running water, and place them in your food processor together with tahina, cumin, garlic and olive oil. Process until smooth. Add lemon juice and spices to taste. If the hummus is too thick you can add a little water or extra oil to thin it.
Hummus is served in a bowl and traditionally garnished with a few whole cooked chick peas, a drizzle of olive oil and a dusting of paprika or chilli powder. Olives, halved cherry tomatoes, and sprigs of parsley are also nice garnishes.
The hummus keeps well in the fridge in a covered container for several days. It will thicken slightly, and you can thin it a little with water or oil before serving.
Bon appétit!
I aftes rakte inspirationen til en salat af ovnbagte auberginer, peberfrugter og tomater, krydret med et lille drys kanel, frisk basilikum og blade af forårsløg. Der røg lidt kartofler med i ovnen, og hylderne bød på en dåse økologiske kikærter, som blev til en dejlig cremet hummus. Med skiver af fårefeta og lidt provencalske oliven gav det en fin og mættende tallerken til hver.
Kartoflerne kræver ingen egentlig opskrift - jeg tog 3 til hver, og det var i overkanten. De skal bare vaskes godt, skæres i både der vendes i olie og krydres med salt, og så i ovnen i et ildfast fad i ca. 20 minutter ved 225°.
Salaten af ovnbagte grønsager laver jeg mange gange i løbet af sommeren - den er super som tilbehør til grillet kød, og kan varieres efter hvad man har af grønsager at bruge.
Opskrift:
1 stor aubergine
½ hver af rød, grøn og gul peberfrugt
3 fuldmodne tomater
1 spsk olie
1 stort forårsløg, det grønne af bladene
2 stilke frisk basilikum, bladene
1 spsk citronsaft
2-3 spsk jomfru olivenolie
½ tsk rosenpaprika
1 lille drys kanel
salt
Skyl aubergine, peberfrugt og tomat og tør dem i et klæde.
Prik auberginen overalt med spidsen af en lille kniv så den ikke sprækker under bagningen. Læg den i et ildfast fad og stil det i ovnen ved 225° varmluft.
Efter 30 minutter vendes auberginen, og tomaterne og peberfrugterne lægges ved – læg peberfrugterne med skindsiden opad. Dryp med 1 spsk olie og lad grønsagerne bage videre i 15-20 minutter, eller til alt er mørt. Auberginen skal falde lidt sammen når du trykker på den.
Imens skylles det grønne fra forårsløget og basilikumbladene, og begge dele hakkes groft.
Den bagte aubergine flækkes på langs og kødet skrabes fri af skindet. Hak auberginekødet, peberfrugterne og tomaterne med en kniv, og bland det med de hakkede krydderurter i en skål.
Rør citronsaft og olivenolie i, og smag til med rosenpaprika, kanel og salt.
Skulle du have lyst til at lave hummus til, kommer her min opskrift på husets. Det vigtigste i forhold til at få et godt resultat, er at smage på den flere gange undervejs. Jeg kom tahina i denne gang, men det er ikke altid det er med i opskriften og så skal mængden af citronsaft justeres derefter. Til gengæld er der altid stødt spidskommen i min hummus, og det er ikke alle der bryder sig om den version. Smag dig frem og find din egen yndlingsudgave.
Opskrift:
1 dåse kikærter (ca. 250 g drænet vægt)
1 spsk tahina
½ tsk stødt spidskommen
1 finthakket fed hvidløg
½ dl god olivenolie
citronsaft (typisk 2-4 spsk)
lidt rosenpaprika og salt
evt. lidt vand
Hæld vandet fra kikærterne, kom dem i en sigte og skyl under den kolde hane. Kom de skyllede kikærter i køkkenmaskinen. Tilsæt tahina, spidskommen, hvidløg, olivenolie og 1-2 spsk citronsaft. Blend til din hummus bliver glat og cremet. Smag den til med rosenpaprika og salt, samt evt. ekstra citronsaft og spidskommen. Hvis den bliver for fast og tør kan du enten komme mere olie i, eller tilsætte lidt vand.
Hummus bliver fastere når den har stået lidt, og rosenpaprikaen mere skarp. Hvis din hummus er blevet for fast inden serveringen, kan du bare røre lidt ekstra vand eller olie i. Traditionelt pyntes med at par kogte kikærter, et skvæt olivenolie og et drys paprika, men det ser også flot ud med oliven eller hakket bladpersille.
Velbekomme!
The English Corner
Early summer, as temperatures are suggesting that we already have, brings more dishes inspired by the Meditteranean kitchen to our table. This week I made the season's first roast aubergine salad, this one with roasted bell peppers and tomatoes, and flavoured with onion tops and basil.
Recipe:
1 large aubergine
½ each red, yellow and green bell pepper
3 ripe tomatoes
1 tbsp oil
1 large spring onion - the green top
2 sprigs basil, the leaves
1 tbsp lemon juice
2-3 tbsp good olive oil
½ tsp hot paprika
1 pinch cinnamon
salt to taste
Rinse and dry all vegetables and herbs.
Prick the skin of the aubergine all over with the tip of a small knife. Place the aubergine in an ovenproof dish and bake in a hot air oven at 225° C for 30 minutes.
Turn over the aubergine, add the tomatoes and peppers (skin side up) to the dish, and drizzle with the oil. Bake for another 15-20 minutes or until all is done - the aubergine should collapse slightly when you press on it with a cloth.
Split the aubergine and scrape out the meat. Chop aubergine, tomatoes and peppers and place in a bowl.
Chop the onion tops and basil leaves, and add to the mixture together with lemon juice, olive oil and spices. Mix well.
Serve warm or cold, to accompany thick slices of feta-type cheese or grilled meats.
Since we were having a vegetarian dinner, I also made hummus and roasted potatoes. The secret behind a good hummus is tasting repeatedly to adjust the different elements. Mine always has cumin and often tahina, but not always garlic since it upsets a family member' stomach! You can add fresh herbs like parsley and basil for a spicy green hummus, leave out the tahina (careful on the lemon juice), make your hummus more or less sour or garlicky to your taste. Experimenting repeatedly will lead you to your own favourite recipe - this is mine.
Recipe:
1 can cooked chick peas (about 250 g drained weight)
1 tbsp tahina
½ tsp ground cumin
1 finely chopped clove garlic (I left it out this time around)
50 ml good olive oil
lemon juice (typically 2-4 tbsp)
a pinch hot paprika and salt to taste
water to thin if needed
Rinse the chick peas under cold running water, and place them in your food processor together with tahina, cumin, garlic and olive oil. Process until smooth. Add lemon juice and spices to taste. If the hummus is too thick you can add a little water or extra oil to thin it.
Hummus is served in a bowl and traditionally garnished with a few whole cooked chick peas, a drizzle of olive oil and a dusting of paprika or chilli powder. Olives, halved cherry tomatoes, and sprigs of parsley are also nice garnishes.
The hummus keeps well in the fridge in a covered container for several days. It will thicken slightly, and you can thin it a little with water or oil before serving.
Bon appétit!
onsdag den 22. april 2009
Fristelser
Brownies bagt af Luna og Trine, jordbær fra Spanien - mums!
Brownies from Luna and Trine, strawberries from Spain - yum!
mandag den 20. april 2009
Super simpel sommermad
Når dagen er lang og fuld af sol, og aftenen ligeså, er der minimal lyst til at stå bøjet over gryderne. Så kommer alle de enkle sommerlige retter frem igen og det her må være en af de enkleste: stegte pølser med kartoffelsalat, grov sennep og en tyk skive hjemmebagt brød.
Det gælder bare om at købe en rigtig god pølse (og ditto brød hvis du ikke lige har noget hjemmebagt liggende i brødskuffen), og så er det rart hvis de kogte kartofler ligger parat i køleskabet fra gårsdagens aftensmad.
Jeg har ikke mængdeangivelser på kartoffelsalaten, men her kommer en slags opskrift.
Opskrift:
kogte kartofler
radiser
forårsløg eller salatløg
frisk dild
(soja)yoghurt naturel
god mayonnaise (enten hjemmerørt eller den "ægte" fra supermarkedet)
hvidvinseddike
salt og peber
Skær kartoflerne i tern.
Skyl og nip radiserne og skær dem i skiver.
Pil og hak en smule løg.
Skyl dilden og klip eller hak den groft.
Bland en marinade af 2 dele yoghurt til 1 del mayonnaise, eddike, løg, dild, salt og peber.
Vend kartofler og radiser i marinaden.
Velbekomme!
The English Corner
Long and sunny summer days and nights don't exactly invite sweating indoors at the kitchen stove, and it's time to bring out all the simple dishes again. It doesn't get any simpler, or more summery than roast sausages with mustard, potato salad and a thick slice of homemade bread. You need a good quality sausage and some nice wholemeal bread for this. My recipe for this potato salad is rather half-baked, but here you go anyway.
Recipe:
boiled peeled potatoes
radishes
spring onion or white onion
fresh leaf dill
un-sweetened (soy)yoghurt
good mayonnaise (homemade or the best you can find in the store)
white wine vinegar
salt and pepper
Dice the potatoes.
Rinse the radishes, remove the tops and slice thickly.
Peel and finely chop a little onion.
Rinse and dry the dill and chop roughly.
Make a salad sauce from 2 parts yoghurt to 1 part mayonnaise, a little vinegar, onion, dill, salt and pepper.
Fold in the potatoes and radishes.
Bon appétit!
Det gælder bare om at købe en rigtig god pølse (og ditto brød hvis du ikke lige har noget hjemmebagt liggende i brødskuffen), og så er det rart hvis de kogte kartofler ligger parat i køleskabet fra gårsdagens aftensmad.
Jeg har ikke mængdeangivelser på kartoffelsalaten, men her kommer en slags opskrift.
Opskrift:
kogte kartofler
radiser
forårsløg eller salatløg
frisk dild
(soja)yoghurt naturel
god mayonnaise (enten hjemmerørt eller den "ægte" fra supermarkedet)
hvidvinseddike
salt og peber
Skær kartoflerne i tern.
Skyl og nip radiserne og skær dem i skiver.
Pil og hak en smule løg.
Skyl dilden og klip eller hak den groft.
Bland en marinade af 2 dele yoghurt til 1 del mayonnaise, eddike, løg, dild, salt og peber.
Vend kartofler og radiser i marinaden.
Velbekomme!
The English Corner
Long and sunny summer days and nights don't exactly invite sweating indoors at the kitchen stove, and it's time to bring out all the simple dishes again. It doesn't get any simpler, or more summery than roast sausages with mustard, potato salad and a thick slice of homemade bread. You need a good quality sausage and some nice wholemeal bread for this. My recipe for this potato salad is rather half-baked, but here you go anyway.
Recipe:
boiled peeled potatoes
radishes
spring onion or white onion
fresh leaf dill
un-sweetened (soy)yoghurt
good mayonnaise (homemade or the best you can find in the store)
white wine vinegar
salt and pepper
Dice the potatoes.
Rinse the radishes, remove the tops and slice thickly.
Peel and finely chop a little onion.
Rinse and dry the dill and chop roughly.
Make a salad sauce from 2 parts yoghurt to 1 part mayonnaise, a little vinegar, onion, dill, salt and pepper.
Fold in the potatoes and radishes.
Bon appétit!
lørdag den 18. april 2009
Ismaskinens lyksaligheder
Forårssolen fremturer og temperaturen på terassen nærmer sig det sommerlige. I køleskabet står en soja-yoghurt og jeg kommer i tanke om ismaskinen nede i skuffen. Paradis Is har åbnet sæsonen for flere uger siden, så jeg kan vist godt gå i gang med hjemmeproduktionen.
I dag blev det til en yoghurt-vaniljeis, frisk og cremet. Jeg overvejede at komme chokoladestykker i, men ombestemte mig undervejs - det må blive næste portion.
Opskrift:
1 helt æg
2 æggeblommer
1 dl fint rørsukker
1 stang vanilje
3 dl soja-piskefløde
3 dl soja-yoghurt naturel
Skold æggene inden de slås ud hvis du tør, det plejer jeg at gøre, eller brug pasteuriserede æg.
Pisk æggeblommerne og det hele æg i en skål sammen med sukker og kornene fra vaniljestangen. Det skal blive lyst og skummende.
I en anden skål piskes soja-piskefløden – den skal danne bløde toppe og nå ca. dobbelt volumen.
Vend soja-yoghurten i æggecremen. Fold det derefter i den piskede sojafløde.
Isen fryses ind i ismaskine i 20-30 minutter, derefter kan den kommes i en form og i fryseren, eller serveres straks! Tænd for maskinen inden du hælder cremen i, ellers fryser den bare fast til bunden og røre-armen sidder fast.
Hvis du ikke har en ismaskine kan du fryse isen direkte i formen - tag formen op og rør den igennem efter 20-30 minutter i fryseren og gentag det et par gange under indfrysningen.
Glem ikke at tage en lille smagsprøve fra inden du kommer isen i fryseren!
Man kan komme andet eller mere end vanilje i – f.eks. bær, knust hård nougat, hakket chokolade, hakkede ristede nødder, osv.
Velbekomme!
The English Corner
The spring sun is relentless and temperatures are nearing those of summer on our terrace. I spotted a pot of soy-yoghurt in the fridge and remembered our icecream maker that's been languishing in the bottom of my kitchen drawer all winter - time to start up home-production.
Today yielded a yoghurt-vanilla flavoured soy icecream - see photos above.
Recipe:
1 whole egg
2 egg yolks
100 ml fine cane sugar
1 vanilla pod
300 ml soy-cream for whipping
300 ml un-sweetened soy-yoghurt
I use regular eggs and scald the shells, but you may want to use pasteurised eggs.
Place the eggs, sugar, and the seeds from the vanilla pod in a bowl and beat until pale and frothy.
In another bowl beat the soy-cream until it doubles in volume and forms soft peaks.
Stir the soy-yoghurt into the egg-mixture, then fold this into the cream.
Freeze the cream in an icecream maker for 20-30 minutes, after which you can transfer it to a lidded container and put it in the freezer - or you can serve it right away.
If you don't have an icecream maker, you can freeze the cream directly in the container. Remove the cream from the freezer after 20-30 minutes and beat it thoroughly, breaking up the ice crystals. Repeat several times during freezing until the cream is firm.
You can add other ingredients to the cream if you please - chopped roasted nuts, chocolate chips, crushed hard caramel, berries, etc.
Bon appétit!
I dag blev det til en yoghurt-vaniljeis, frisk og cremet. Jeg overvejede at komme chokoladestykker i, men ombestemte mig undervejs - det må blive næste portion.
Opskrift:
1 helt æg
2 æggeblommer
1 dl fint rørsukker
1 stang vanilje
3 dl soja-piskefløde
3 dl soja-yoghurt naturel
Skold æggene inden de slås ud hvis du tør, det plejer jeg at gøre, eller brug pasteuriserede æg.
Pisk æggeblommerne og det hele æg i en skål sammen med sukker og kornene fra vaniljestangen. Det skal blive lyst og skummende.
I en anden skål piskes soja-piskefløden – den skal danne bløde toppe og nå ca. dobbelt volumen.
Vend soja-yoghurten i æggecremen. Fold det derefter i den piskede sojafløde.
Isen fryses ind i ismaskine i 20-30 minutter, derefter kan den kommes i en form og i fryseren, eller serveres straks! Tænd for maskinen inden du hælder cremen i, ellers fryser den bare fast til bunden og røre-armen sidder fast.
Hvis du ikke har en ismaskine kan du fryse isen direkte i formen - tag formen op og rør den igennem efter 20-30 minutter i fryseren og gentag det et par gange under indfrysningen.
Glem ikke at tage en lille smagsprøve fra inden du kommer isen i fryseren!
Man kan komme andet eller mere end vanilje i – f.eks. bær, knust hård nougat, hakket chokolade, hakkede ristede nødder, osv.
Velbekomme!
The English Corner
The spring sun is relentless and temperatures are nearing those of summer on our terrace. I spotted a pot of soy-yoghurt in the fridge and remembered our icecream maker that's been languishing in the bottom of my kitchen drawer all winter - time to start up home-production.
Today yielded a yoghurt-vanilla flavoured soy icecream - see photos above.
Recipe:
1 whole egg
2 egg yolks
100 ml fine cane sugar
1 vanilla pod
300 ml soy-cream for whipping
300 ml un-sweetened soy-yoghurt
I use regular eggs and scald the shells, but you may want to use pasteurised eggs.
Place the eggs, sugar, and the seeds from the vanilla pod in a bowl and beat until pale and frothy.
In another bowl beat the soy-cream until it doubles in volume and forms soft peaks.
Stir the soy-yoghurt into the egg-mixture, then fold this into the cream.
Freeze the cream in an icecream maker for 20-30 minutes, after which you can transfer it to a lidded container and put it in the freezer - or you can serve it right away.
If you don't have an icecream maker, you can freeze the cream directly in the container. Remove the cream from the freezer after 20-30 minutes and beat it thoroughly, breaking up the ice crystals. Repeat several times during freezing until the cream is firm.
You can add other ingredients to the cream if you please - chopped roasted nuts, chocolate chips, crushed hard caramel, berries, etc.
Bon appétit!
mandag den 13. april 2009
Blomkål, blomkål, blomkål.
Så er der masser af lækre faste blomkål på markedet, og sammen med de sidste gode kartofler kan de blive til en klassisk indisk ret: aloo gobi. Det er en enkel og lækker måde at servere blomkålen på, og eventuelle rester er gode som fyld i parathas, fyldte indiske fladbrød bagt på panden. Aloo gobi findes i en del varianter, men her kommer en ultra simpel udgave, som vi godt kan lide hjemme hos os.
Opskrift:
1 lille blomkål
½ kg kartofler
2-3 hele grønne chilier
1 tsk løgfrø
3 spsk olie
salt
Rens blomkålen og del i små buketter.
Skræl kartoflerne og skær dem i tern.
Skyl og tør chilierne. Flæk dem hvis retten skal være stærk.
Varm olien op i en sauterpande. Tilsæt de hele krydderier og lad dem stege nogle sekunder til løgfrøene begynder at springe.
Kom kartoflerne i panden og steg i 3-5 minutter under omrøring. Tilsæt blomkålsbuketterne og lad dem stege med under jævnlig omrøring i yderligere 3 minutter.
Skru ned på lav varme og lad grønsagerne stege møre under låg, ca. 15 minutter. Rør jævnligt så de ikke brænder på.
Tag låget af panden, tilsæt salt og lad eventuel væde fordampe inde servering.
Blomkålen skal være fast og kun netop mør, hvilket er med til at gøre denne tilberedningsmåde ekstra lækker.
Vi spiste vores aloo gobi med hvide ris, agurke raita og den nemme auberginekarry jeg bragte opskriften på i sidste uge.
Velbekomme!
The English Corner
Cauliflower are in season and here is one of our favourite Indian style recipes using it - a bare-bones version of aloo gobi.
Recipe:
1 small cauliflower
½ kg potatoes
2-3 whole green chillies
1 tsp onion seeds
3 tbsp light vegetable oil
1 tsp coarse salt
Rinse the cauliflower and divide it into little florets.
Peel the potatoes and cut into 2 cm dice.
Rinse and dry the chillies. Split them if you want the dish to be hot, otherwise leave them whole.
Heat the oil in a broad bottomed saucepan. Throw in the chillies and onion seeds and fry for a few seconds - keep a lid handy as the seeds may spatter.
Add the potatoes and fry for 3-5 minutes while stirring constantly. Add the cauliflower florets and continue frying for another 3 minutes.
Reduce heat to low, cover the pan and let the vegetables cook gently for approximately 15 minutes until just tender. Stir the dish occasionally to keep the vegetables from sticking to the bottom of the pan.
Remove the lid when the vegetables are just done, but still have som "bite" to them. Add salt and let any remaining liquid evaporate before serving.
We had our aloo gobi with steamed white rice, cucumber raita, and the simple aubergine and red lentil curry I gave the recipe for last week.
Bon appétit!
Opskrift:
1 lille blomkål
½ kg kartofler
2-3 hele grønne chilier
1 tsk løgfrø
3 spsk olie
salt
Rens blomkålen og del i små buketter.
Skræl kartoflerne og skær dem i tern.
Skyl og tør chilierne. Flæk dem hvis retten skal være stærk.
Varm olien op i en sauterpande. Tilsæt de hele krydderier og lad dem stege nogle sekunder til løgfrøene begynder at springe.
Kom kartoflerne i panden og steg i 3-5 minutter under omrøring. Tilsæt blomkålsbuketterne og lad dem stege med under jævnlig omrøring i yderligere 3 minutter.
Skru ned på lav varme og lad grønsagerne stege møre under låg, ca. 15 minutter. Rør jævnligt så de ikke brænder på.
Tag låget af panden, tilsæt salt og lad eventuel væde fordampe inde servering.
Blomkålen skal være fast og kun netop mør, hvilket er med til at gøre denne tilberedningsmåde ekstra lækker.
Vi spiste vores aloo gobi med hvide ris, agurke raita og den nemme auberginekarry jeg bragte opskriften på i sidste uge.
Velbekomme!
The English Corner
Cauliflower are in season and here is one of our favourite Indian style recipes using it - a bare-bones version of aloo gobi.
Recipe:
1 small cauliflower
½ kg potatoes
2-3 whole green chillies
1 tsp onion seeds
3 tbsp light vegetable oil
1 tsp coarse salt
Rinse the cauliflower and divide it into little florets.
Peel the potatoes and cut into 2 cm dice.
Rinse and dry the chillies. Split them if you want the dish to be hot, otherwise leave them whole.
Heat the oil in a broad bottomed saucepan. Throw in the chillies and onion seeds and fry for a few seconds - keep a lid handy as the seeds may spatter.
Add the potatoes and fry for 3-5 minutes while stirring constantly. Add the cauliflower florets and continue frying for another 3 minutes.
Reduce heat to low, cover the pan and let the vegetables cook gently for approximately 15 minutes until just tender. Stir the dish occasionally to keep the vegetables from sticking to the bottom of the pan.
Remove the lid when the vegetables are just done, but still have som "bite" to them. Add salt and let any remaining liquid evaporate before serving.
We had our aloo gobi with steamed white rice, cucumber raita, and the simple aubergine and red lentil curry I gave the recipe for last week.
Bon appétit!
onsdag den 8. april 2009
Indisk vegetarisk karry
Mindst en gang om ugen spiser vi kødløs aftensmad, og så er det indiske køkken et oplagt sted at lade sig inspirere. Millioner af indere lever vegetarisk, og har gjort det i århundreder, så der er et væld af inspiration at hente i de forskellige regionale køkkener.
Her kommer en af de seneste retter fra mit vegetariske køkken, inspireret af det indiske: krydrede auberginer med røde linser.
Opskrift:
1 løg
1 grøn peber
1 stor eller 2 mindre auberginer
2 fed hvidløg
1 tsk revet frisk ingefær
1 hel tørret chili
1 lille stang kanel
2 kari-blade
2 store modne tomater
4-5 spsk røde linser
1 dl vand
salt
olie til stegning
karryblanding:
½ tsk spidskommen
1 tsk koriander
¼ tsk fennikel
½ tsk gurkemeje
1-2 spsk hakket frisk mynte eller koriander til serveringen.
Pil løg og hvidløg, og skær løget i tynde skiver.
Skyl og tør tomater, aubergine og peberfrugt. Fjern stilk og kerner fra peberfrugten og skær den i tern. Skær stilken af auberginen, flæk den på langs og skær den i tynde skiver på tværs. Skær tomaterne i tern.
Varm 2 spsk olie i bunden af en gryde. Kom de hele krydderier i og lad dem stege i et halvt minuts tid under omrøring. Tilsæt så løg, hvidløg og ingefær og steg videre under omrøring indtil løget begynder at tage farve.
Kom aubergine og peberfrugt i gryden og lad det stege ved jævn varme og under omrøring i 3-5 minutter. Stød karryblandingen, drys den i retten og vend godt rundt.
Kom tomater, linser og vand i gryden.
Rør godt rundt og bring retten i kog. Tilsæt salt, skru ned på lavt blus, og lad karryen simre under låg i 15 minutter.
Når linserne er møre kommes de hakkede friske krydderurter i og retten er klar til servering.
Velbekomme!
The English Corner
We generally have at least one day a week where dinner is vegetarian, and I often opt for an Indian style meal. Since aubergines are coming into season at the market this weeks creation uses aubergines and red lentils - fast and simple to make.
Recipe:
1 onion
1 green bell pepper
1 large or 2 smaller aubergines
2 cloves garlic
1 tsp grated fresh ginger
1 whole dried red chili
1 small stick cinnamon
2 curry leaves
2 large ripe tomatoes
4-5 tbsp red lentils
100 ml cold water
salt
plain vegetable oil for frying
spice-mix:
½ tsp cumin seeds
1 tsp coriander seeds
¼ tsp fennel seeds
½ tsp turmeric
1-2 tbsp chopped fresh mint or coriander to garnish
Grind the spices for the spice-mix finely in a spice mill or mortar.
Peel the oinion and garlic and slice the onion finely.
Rinse and dry the pepper, aubergines and tomatoes. Remove the stem and seeds from the pepper and dice it. Remove the stem of the aubergines, split lengthwise and cut into thin slices across. Dice the tomatoes.
Heat 2 tbsp oil in a pot. Add the whole spices and let the fry for half a minute while stirring. Add onions, garlic and fresh ginger and fry at medium heat until the onion starts to colour.
Add aubergine and pepper and keep frying for another 3-5 minutes. Throw in the spice-mix and stir thoroughly to coat the vegetables.
Add tomatoes, lentils and water and bring to the boil. Add the salt, reduce heat to low, cover the pot and leave to simmer for approximately 15 minutes. Stir the pot a few times and add a little water if necessary.
When the lentils are done the curry is ready to serve. Fold in the chopped fresh mint or coriander and serve in a heated bowl.
Bon appétit!
Her kommer en af de seneste retter fra mit vegetariske køkken, inspireret af det indiske: krydrede auberginer med røde linser.
Opskrift:
1 løg
1 grøn peber
1 stor eller 2 mindre auberginer
2 fed hvidløg
1 tsk revet frisk ingefær
1 hel tørret chili
1 lille stang kanel
2 kari-blade
2 store modne tomater
4-5 spsk røde linser
1 dl vand
salt
olie til stegning
karryblanding:
½ tsk spidskommen
1 tsk koriander
¼ tsk fennikel
½ tsk gurkemeje
1-2 spsk hakket frisk mynte eller koriander til serveringen.
Pil løg og hvidløg, og skær løget i tynde skiver.
Skyl og tør tomater, aubergine og peberfrugt. Fjern stilk og kerner fra peberfrugten og skær den i tern. Skær stilken af auberginen, flæk den på langs og skær den i tynde skiver på tværs. Skær tomaterne i tern.
Varm 2 spsk olie i bunden af en gryde. Kom de hele krydderier i og lad dem stege i et halvt minuts tid under omrøring. Tilsæt så løg, hvidløg og ingefær og steg videre under omrøring indtil løget begynder at tage farve.
Kom aubergine og peberfrugt i gryden og lad det stege ved jævn varme og under omrøring i 3-5 minutter. Stød karryblandingen, drys den i retten og vend godt rundt.
Kom tomater, linser og vand i gryden.
Rør godt rundt og bring retten i kog. Tilsæt salt, skru ned på lavt blus, og lad karryen simre under låg i 15 minutter.
Når linserne er møre kommes de hakkede friske krydderurter i og retten er klar til servering.
Velbekomme!
The English Corner
We generally have at least one day a week where dinner is vegetarian, and I often opt for an Indian style meal. Since aubergines are coming into season at the market this weeks creation uses aubergines and red lentils - fast and simple to make.
Recipe:
1 onion
1 green bell pepper
1 large or 2 smaller aubergines
2 cloves garlic
1 tsp grated fresh ginger
1 whole dried red chili
1 small stick cinnamon
2 curry leaves
2 large ripe tomatoes
4-5 tbsp red lentils
100 ml cold water
salt
plain vegetable oil for frying
spice-mix:
½ tsp cumin seeds
1 tsp coriander seeds
¼ tsp fennel seeds
½ tsp turmeric
1-2 tbsp chopped fresh mint or coriander to garnish
Grind the spices for the spice-mix finely in a spice mill or mortar.
Peel the oinion and garlic and slice the onion finely.
Rinse and dry the pepper, aubergines and tomatoes. Remove the stem and seeds from the pepper and dice it. Remove the stem of the aubergines, split lengthwise and cut into thin slices across. Dice the tomatoes.
Heat 2 tbsp oil in a pot. Add the whole spices and let the fry for half a minute while stirring. Add onions, garlic and fresh ginger and fry at medium heat until the onion starts to colour.
Add aubergine and pepper and keep frying for another 3-5 minutes. Throw in the spice-mix and stir thoroughly to coat the vegetables.
Add tomatoes, lentils and water and bring to the boil. Add the salt, reduce heat to low, cover the pot and leave to simmer for approximately 15 minutes. Stir the pot a few times and add a little water if necessary.
When the lentils are done the curry is ready to serve. Fold in the chopped fresh mint or coriander and serve in a heated bowl.
Bon appétit!
fredag den 3. april 2009
Festlige auberginer
Vejret er fantastisk udenfor, men jeg sidder inde med kamillete og en næse der løber. Appetitten bliver kvalt af halspastiller og baljer af te, så jeg må gribe til tidligere eksperimenter til et indlæg.
Jeg har jo lovet at ville dele opskrifterne på de øvrige retter i mit italienske måltid fra sidste weekend, så her kommer de festlige fyldte auberginer.
Opskrift:
2 store eller 4 små auberginer
4 modne tomater
ca. 100 g fåreost af feta-typen
1 stilk mynte
1 stor stilk bladpersille
1 fed hvidløg
salt og peber fra kværn
1-2 spsk olivenolie
Tænd ovnen på 190°
Skyl og tør auberginerne. Skær stilken af og stil auberginen på højkant på snitfladen. Skær auberginen i ca. 1 cm tykke skiver på langs uden at skære helt igennem – læg evt. et smørebræt på hver side af auberginen, så du ikke skærer for langt. Alle skiverne skal hænge sammen i stilk-enden.
Skyl og tør tomaterne og skær hver i 4 skiver eller mere.
Skær osten i tynde skiver.
Skyl og tør krydderurterne, nip bladene af og hak dem groft.
Pil hvidløgsfedet og hak det fint. Bland det i krydderurterne.
Mellem auberginernes skiver lægges skiftevis skiver af tomat og ost.
Når auberginerne er fyldt lægges de i et ovnfast fad – pak dem tæt så fyldet ikke falder ud. Krydr med salt og peber, drys krydderurteblandingen over og dryp med olivenolien.
Pak fadet i alufolie og bag det i 45 minutter. Fjern derefter folien og give det endnu 15-20 minutter.
Hvis du vil have en mere autentisk italiensk smag, kan du bruge mozzarella i stedet for ost af feta-typen.
Velbekomme!
The English Corner
These festive looking stuffed aubergines are a delicious summery eat, and very easy to make. I stuffed mine with a sheeps milk cheese of the feta-type, but you can use mozzarella for a more authentically Italian result.
Recipe:
2 large or 4 smaller aubergines
4 ripe tomatoes
approx. 100 g feta-type cheese or mozzarella
1 sprig fresh mint
1 large sprig leaf parsley
1 clove garlic
salt and freshly ground pepper
1-2 tbsp oliveoil
Heat the oven to 190° C
Rinse and dry the vegetables and herbs.
Cut off the stem of the aubergines and stand them upright on the cut. Slice the aubergines into 1 cm thick slices, leaving about 2 cm attached at the bottom (stem end) - to help you cut evenly, and ensure that you don't accidentally cut all the way through, you can place a cutting board either side of the aubergine after standing it on end.
Cut the tomatoes and cheese into slices.
Chop the leaves of mint and parsley. Finely chop the garlic and mix with the chopped herbs.
Stuff the aubergines with slices of tomato and cheese, alternating between the layers.
Place the stuffed aubergines in an ovenproof dish, wedging them in to keep the slices from fanning open and spilling the stuffing. Season with salt and pepper, the prepared fresh herb mixture, and drizzle with olive oil.
Cover the dish with foil and bake in the middle of the oven for 45 minutes. Remove the foil and bake for another 15-20 minutes until done.
Bon appétit!
Jeg har jo lovet at ville dele opskrifterne på de øvrige retter i mit italienske måltid fra sidste weekend, så her kommer de festlige fyldte auberginer.
Opskrift:
2 store eller 4 små auberginer
4 modne tomater
ca. 100 g fåreost af feta-typen
1 stilk mynte
1 stor stilk bladpersille
1 fed hvidløg
salt og peber fra kværn
1-2 spsk olivenolie
Tænd ovnen på 190°
Skyl og tør auberginerne. Skær stilken af og stil auberginen på højkant på snitfladen. Skær auberginen i ca. 1 cm tykke skiver på langs uden at skære helt igennem – læg evt. et smørebræt på hver side af auberginen, så du ikke skærer for langt. Alle skiverne skal hænge sammen i stilk-enden.
Skyl og tør tomaterne og skær hver i 4 skiver eller mere.
Skær osten i tynde skiver.
Skyl og tør krydderurterne, nip bladene af og hak dem groft.
Pil hvidløgsfedet og hak det fint. Bland det i krydderurterne.
Mellem auberginernes skiver lægges skiftevis skiver af tomat og ost.
Når auberginerne er fyldt lægges de i et ovnfast fad – pak dem tæt så fyldet ikke falder ud. Krydr med salt og peber, drys krydderurteblandingen over og dryp med olivenolien.
Pak fadet i alufolie og bag det i 45 minutter. Fjern derefter folien og give det endnu 15-20 minutter.
Hvis du vil have en mere autentisk italiensk smag, kan du bruge mozzarella i stedet for ost af feta-typen.
Velbekomme!
The English Corner
These festive looking stuffed aubergines are a delicious summery eat, and very easy to make. I stuffed mine with a sheeps milk cheese of the feta-type, but you can use mozzarella for a more authentically Italian result.
Recipe:
2 large or 4 smaller aubergines
4 ripe tomatoes
approx. 100 g feta-type cheese or mozzarella
1 sprig fresh mint
1 large sprig leaf parsley
1 clove garlic
salt and freshly ground pepper
1-2 tbsp oliveoil
Heat the oven to 190° C
Rinse and dry the vegetables and herbs.
Cut off the stem of the aubergines and stand them upright on the cut. Slice the aubergines into 1 cm thick slices, leaving about 2 cm attached at the bottom (stem end) - to help you cut evenly, and ensure that you don't accidentally cut all the way through, you can place a cutting board either side of the aubergine after standing it on end.
Cut the tomatoes and cheese into slices.
Chop the leaves of mint and parsley. Finely chop the garlic and mix with the chopped herbs.
Stuff the aubergines with slices of tomato and cheese, alternating between the layers.
Place the stuffed aubergines in an ovenproof dish, wedging them in to keep the slices from fanning open and spilling the stuffing. Season with salt and pepper, the prepared fresh herb mixture, and drizzle with olive oil.
Cover the dish with foil and bake in the middle of the oven for 45 minutes. Remove the foil and bake for another 15-20 minutes until done.
Bon appétit!
Abonner på:
Opslag (Atom)
Opslag
