Nytårsguf

Så nærmer nytåret sig med hastige skridt. I år springer jeg en nytårsmenu over, da vores aften bliver temmelig ad hoc - dog med garanti for lækkert lammekød vi helt sikkert kan få en fest ud af.



Jeg ved de fleste her til lands spiser kransekage til boblevandet klokken 24, men er der folk i selskabet der har andre lyster, er chokoladetrøfler et godt alternativ. Her har jeg lavet to af slagsen - en heftig voksentrøffel på mørk chokolade med masser af Cognac, og en orangetrøffel med nougat og finthakket pomerans der nok også mest er for voksne - så kan børnene mæske sig i kransekage, hvis de holder ud så længe.

Mine trøfler er lavet uden fløde og derfor ret faste. De er så tilfældigvis også veganske hvis du bruger den rigtige slags chokolade - tjek på pakken. Trøffelmassen kan formes ved stuetemperatur - kommer den på køl bliver den for fast til at kunne formes. Her kommer først opskriften på Cognactrøffel. Der er nok til 12 personer.

Opskrift: 

200 g mælkefri mørk chokolade, 67-70% 
40 g mælkefri margarine 
½ dl god cognac 

½ dl kakao 
evt. ¼ tsk allehånde

Smelt chokolade og fedtstof sammen over vandbad.

Lun cognacen let og rør den i chokoladen lidt efter lidt.

Lad trøffelmassen køle ned ved stuetemperatur til den bliver fast.

Form trøflerne i den ønskede størrelse og tril dem i kakao eventuelt tilsat lidt allehånde.

Opbevar køligt og tørt.


Og her kommer opskriften på orangetrøfler med pomerans. Jeg brugte orangelikøren Aurum i mine, men f.eks. Cointreau kan også gå an. Brug en god, ægte pomerans, ellers er det bedre helt at udelade det.

Opskrift: 

150 g mælkefri mørk chokolade, 70% 
50 g mørk, mælkefri nougat 
25 g mælkefri margarine 
2 spsk orangelikør 
20 g finthakket syltet pomerans 

1 dl hasselnødder

Smelt chokolade, nougat og fedtstof sammen over vandbad.

Lun likøren let og rør den i chokoladen.

Rør den finthakkede pomerans i massen og lad den køle ned ved stuetemperatur til den bliver fast.

I mellemtiden ristes nødderne i ovnen i 8-10 minutter ved 150°. Gnid hinderne af i et rent klæde og hak dem fint.

Form trøfler i den ønskede størrelse og tril dem i de ristede nødder.

Opbevar trøflerne køligt og tørt.

Variation: begge slags trøfler kan med fordel laves med smør, hvis man tåler det. Så er de dog ikke veganske længere.

Velbekomme!





The English Corner

Traditionally Danes have kransekage - a confection of baked marzipan - with the bubblies at midnight New Years Eve, but not everyone likes their sweets that sugary. Here are a couple of recipes for decidedly adult chocolate truffles that might tempt instead. Mine are dairyfree and incidentally vegan too.



The first is a serious Cognac truffle based on dark chocolate and dusted with allspice flavoured cocoa.

Recipe: 

200 g chocolate (dairyfree) 67-70% 
40 g dairyfree margarine
50 ml good Cognac 

50 ml un-sweetened cocoa 
¼ tsp ground allspice

Melt the chocolate and margarine together over a bain marie.

Heat the Cognac until lukewarm and gradually stir it into the chocolate.

Let the mixture set at room temperature until firm. Do not refrigerate or it will become too stiff to shape into truffles.

Mix the cocoa and allspice in a shallow bowl. Shape the truffles with your hands, scooping up chunks with a teaspoon. Roll the truffles in the cocoa and keep in a cool and dry place.

And here is the recipe for orange truffles with candied orange rind - use a good quality for a worthwhile result. I used the orange liqueur Aurum in my truffles, but Cointreau will do as well. 

Recipe: 

150 g chocolate (dairyfree) 70% 
50 g dark, dairyfree hazelnut nougat 
25 g dairyfree margarine 
2 tbsp orange liqueur 
20 g finely minced candied orange rind 

100 ml hazelnuts

Melt the chocolate, nougat and margarine together over a bain marie.

Heat the orange liqueur to lukewarm and carefully stir it into the mixture.

Mix in the minced orange rind and allow to firm up at room temperature. Do not refrigerate or it will become too stiff to shape into truffles.

In the meantime roast the hazelnuts in the oven at 150° C for 8-10 minutes. Rub the skins off in a clean kitchen towel and chop finely.
Scoop up spoonfuls of truffle mixture and shape with your hands, then roll in the hazelnuts to coat.
Keep the truffles in a cool and dry place. 

Variation: both kinds of truffles can be made with butter instead of margarine if you like. The results will not be vegan.

Bon appétit!

Karamelsnitter - mere slik end kage

Hvad gør man når man bliver karameltrængende men ikke tåler mælkeprodukter? Jeg plejer at vente på at det går over, men nu har jeg ventet i et par uger uden resultat så jeg syntes det var tid at tage sagen i egen hånd.



Resultatet blev disse karamelsnitter med chokoladetop. Mørdejsbunden bliver meget skør når man bruger mælkefri margarine, men karamellen hjælper til med at holde sammen på sagerne. Det er ikke særligt vanskeligt at lave snitterne, og har du en køkkenmaskine tager det heller ikke særlig lang tid - og så kan man glæde sig over de vedholdende frostgrader, som gør det let at køle herligheden ned i en fart.

Opskrift:

bund:
200 g fint speltmel
200 g groft speltmel
2 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
200 g mælkefri margarine
100 g rørsukkermelis
1 æg
1-2 spsk mandelmælk

karamel:
100 mælkefri margarine
200 g rørsukkermelis
4 spsk rørsukkersirup
4 spsk fint speltmel

overtræk:
100 g mørk chokolade

Tænd ovnen på 200°

Lav din mørdej i køkkenmaskinen, hvis du har en - sigt mel og bagepulver ned i skålen, tilsæt vaniljesukker, sukker og det kolde fedtstof i tern. Kør maskinen på middel hastighed til fedtstoffet er jævnt fordelt. Kom ægget i og kør massen sammen - tilsæt mandelmælken mens maskinen kører, dejen skal netop samle sig. Uden køkkenmaskine smuldres fedtstoffet i de tørre ingredienser ved at gnide mellem håndfladerne, og dejen samles ved at røre med en gaffel.
Stil eventuelt dejen koldt i 10 minutter. Rul den tyndt ud på bagepapir i 3-4 mm tykkelse, læg papiret på ovnens bageplade og bag bunden midt i ovnen i 15 minutter.
Stil den færdigbagte bund koldt i 5 minutter - jeg bruger flisegulvet i bryggerset.
Lav karamellen mens bunden bager: kom ingredienserne i en tykbundet gryde, smelt dem sammen ved god varme og kog karamellen over middel varme i 4-5 minutter – rør med en træske så det ikke brænder på. Den færdige karamel skal blive sej når du drypper lidt på en helt kold tallerken - den må ikke koge til den bliver ravfarvet og knækker som kold.
Hæld den varme karamel over den bagte bund og smør den jævnt ud med en dejskraber.
Hak chokoladen fint og drys den over den varme karamel. Smør den jævnt ud med en paletkniv når den er smeltet.
Stil kagen koldt til chokoladen er størknet og skær den så i snitter.

Variation: du kan komme 50 g hakkede mandler i karamellen. Prøv eventuelt fintreven appelsinskal i mørdejen - økologisk naturligvis! - eller espresso i stedet for mandelmælk.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe: in English will be up later...



Variation:

Bon appétit!

Konfekt

Den første lille portion konfekt blev lavet sidste weekend og sendt af sted til veninden i København, som ikke kunne aflægge sit traditionsbundne december-besøg og guffe igennem på adressen - men helt undvære julegodterne skulle hun altså ikke! Desværre glemte jeg at tage billeder af den fyldte konfektskål og pakkerne med julesmåkager, så her er et billede af noget andet konfekt:



Hakkede mandler, hasselnødder, sukat og pomerans vendt i venezuelansk chokolade og puttet i små forme. Det knaser dejligt og smager aromatisk og krydret af jul.

Velbekomme!



The English Corner

The first batch of Yule sweets have been made and shipped off to a friend in Copenhagen. She was unable to make the traditional December visit to our house, so we decided to send the goods to her since she was unable to come get them here. Unfortunately I forgot to take a picture of the bowl full of Yule chocolates and the pretty packages of Yule biscuits, so instead you get a picture of these little chocolate covered nut and candied fruit clusters - chopped almonds, hazelnuts, candied Seville orange and Cedrat, covered in delicious Venezuelan chocolate.

A more extensive post on Yule chocolates may be forthcoming in a week or so.

Bon appétit!

Ismaskinens lyksaligheder

Forårssolen fremturer og temperaturen på terassen nærmer sig det sommerlige. I køleskabet står en soja-yoghurt og jeg kommer i tanke om ismaskinen nede i skuffen. Paradis Is har åbnet sæsonen for flere uger siden, så jeg kan vist godt gå i gang med hjemmeproduktionen.

I dag blev det til en yoghurt-vaniljeis, frisk og cremet. Jeg overvejede at komme chokoladestykker i, men ombestemte mig undervejs - det må blive næste portion.



Opskrift:

1 helt æg
2 æggeblommer
1 dl fint rørsukker
1 stang vanilje
3 dl soja-piskefløde
3 dl soja-yoghurt naturel

Skold æggene inden de slås ud hvis du tør, det plejer jeg at gøre, eller brug pasteuriserede æg.
Pisk æggeblommerne og det hele æg i en skål sammen med sukker og kornene fra vaniljestangen. Det skal blive lyst og skummende.



I en anden skål piskes soja-piskefløden – den skal danne bløde toppe og nå ca. dobbelt volumen.
Vend soja-yoghurten i æggecremen. Fold det derefter i den piskede sojafløde.



Isen fryses ind i ismaskine i 20-30 minutter, derefter kan den kommes i en form og i fryseren, eller serveres straks! Tænd for maskinen inden du hælder cremen i, ellers fryser den bare fast til bunden og røre-armen sidder fast.



Hvis du ikke har en ismaskine kan du fryse isen direkte i formen - tag formen op og rør den igennem efter 20-30 minutter i fryseren og gentag det et par gange under indfrysningen.



Glem ikke at tage en lille smagsprøve fra inden du kommer isen i fryseren!



Man kan komme andet eller mere end vanilje i – f.eks. bær, knust hård nougat, hakket chokolade, hakkede ristede nødder, osv.

Velbekomme!



The English Corner

The spring sun is relentless and temperatures are nearing those of summer on our terrace. I spotted a pot of soy-yoghurt in the fridge and remembered our icecream maker that's been languishing in the bottom of my kitchen drawer all winter - time to start up home-production.

Today yielded a yoghurt-vanilla flavoured soy icecream - see photos above.

Recipe:

1 whole egg
2 egg yolks
100 ml fine cane sugar
1 vanilla pod
300 ml soy-cream for whipping
300 ml un-sweetened soy-yoghurt

I use regular eggs and scald the shells, but you may want to use pasteurised eggs.
Place the eggs, sugar, and the seeds from the vanilla pod in a bowl and beat until pale and frothy.
In another bowl beat the soy-cream until it doubles in volume and forms soft peaks.
Stir the soy-yoghurt into the egg-mixture, then fold this into the cream.
Freeze the cream in an icecream maker for 20-30 minutes, after which you can transfer it to a lidded container and put it in the freezer - or you can serve it right away.
If you don't have an icecream maker, you can freeze the cream directly in the container. Remove the cream from the freezer after 20-30 minutes and beat it thoroughly, breaking up the ice crystals. Repeat several times during freezing until the cream is firm.

You can add other ingredients to the cream if you please - chopped roasted nuts, chocolate chips, crushed hard caramel, berries, etc.

Bon appétit!

Billedserie

Fra gårsdagens konfektværksted:


Fineste kvalitet iranske dadler fra årets høst.


Udstenede dadler med marcipan. De tørrede abrikoser har fået kokosmarcipan - det passer fantastisk sammen.


Chokoladesmelteren har vi haft stor glæde af siden vi købte den på tilbud i Netto.


Dyppet i chokolade - den gode edelbitter giver en dejlig mørk tone til alt det søde. (Click through image for recipe in English)


Marcipankugler med hel mandel - et klassisk stykke konfekt her i huset og et af de letteste at lave.


Dyppet i chokolade. (Click through for recipe in English)


Pebermynterne er altid nogens favorit og et let og friskt indslag, når man er stoppet med marcipan så det presser bag ørene.


Der skal selvfølgelig også god mørk chokolade på. (click through for recipe in English)



Velbekomme og glædelig jul!

Julekonfekt - endelig!

Kom forbi og få en smagsprøve!

Trøfler

For et par år siden lavede jeg mine første chokoladetrøfler til jul, og de er siden blevet en fast del af julekonfekten. Trøfler er latterligt lette at lave og meget lækkert voksenslik - det er kun gourmet-unger der tager kampen op med de mørke trøfler, og så har man lidt guf for sig selv i julen.




Mine trøfler er lavet på Lindts gode mørke 70% chokolade i år. Jeg bruger Provamels sojafløde og vegetabilsk smør, og i år kom der Metaxa i trøflerne. Denne opskrift giver meget bløde og cremede trøfler - hvis man foretrækker lidt mere bid i dem, kan man evt. bruge 300 g chokolade, i stedet for 200 g, og så tilsætte 2 spsk alkohol eller kaffe.


Opskrift:

200 g god mørk edelbitter chokolade (67% eller mere)
25 g vegetabilsk smør
1 spsk smag effter eget valg (cognac, cointreau, amaretto, kahlua, espresso...)
2 dl sojafløde

½-1 dl kakaopulver til at trille trøflerne i

Hak chokoladen fint og smelt den i en chokoladesmelter, eller over vandbad, sammen med smørret.



Hæld fløde og evt. smagsgiver i en skål og rør den smeltede chokolade i med en træske. Rør til massen bliver glat og skinnende. Dæk skålen til og stil massen koldt til den stivner.
Kom kakaopulver i en lille skål eller bunden af en dyb tallerken.
Form teskefulde af den stivnede masse hurtigt mellem kølige hænder - trøflerne skal ikke være glatte og runde, bare små ujævne knolde.



Læg dem ned i kakaopulveret og tril til de er dækkede. Ryst overskydende kakao af og læg trøflerne i en skål eller på et fad. Stil køligt og tørt til de skal serveres.
Trøflerne kan opbevares tørt og køligt i 4-5 dage, hvis man kan holde fingrene fra dem!



Det er let at variere trøflerne på flere måder - kom evt. hakkede ristede nødder, pomerans, syltet ingefær eller andet i massen. De kan også trilles i kokosmel eller hakkede nødder i stedet for kakao, eller overtrækkes med chokolade.

Velbekomme!



The English Corner

These are very simple, soft and rich, dark chocolate truffles. I make some kind of truffles for Christmas every year, and this year it was plain chocolate truffles with Metaxa (a Greek brandy).

Recipe:

200 g of your favourite dark chocolate (minimum 67% cocoa solids)
25 g good quality pure vegetable margerine/shortening (or butter)
1 tbsp aroma of your choice (cognac, cointreau, amaretto, kahlua, espresso...)
2 dl soy cream (or liquid cream)

50-100 ml cocoa powder for coating

Chop the chocolate finely (Lindt's 70% is good), and melt in a chocolate-melter or Bain Marie together with the butter.
Mix well, then stir in the cream and flavour of your choice.
Stir the mixture until smooth, cover the bowl and refrigerate until firm.
Put the dark unsweetened cocoa powder in a small bowl. Scoop up the cool chocolate mixture with a teaspoon, roll once or twice between cool hands, then drop into the cocoa powder.
Roll the truffles in the cocoa, shake off excess and place in a bowl.
Keep for up to 5 days in a cool, dry place.

The truffles are best if rolled and coated in cocoa powder just before serving.

Bon appétit!

Fudge

Så er der gang i produktionen af juleslik. I dag eksperimenterede jeg blandt andet med at lave fudge - noget jeg lærte at kende hos min svenske klassekammerat Rosita, mens vi boede i Tanzania. Jeg fandt en opskrift på nettet, der lød som det slik vi af og til fik lov at bikse sammen hjemme i hendes køkken i Moshi. Resultatet blev tæt på hvad jeg mindes fra dengang - sød og smuldrende karamel. I næste portion tror jeg nu jeg vil udelade kakaoen og måske komme lidt vanilje i i stedet.



(click through image for recipe in English)


Opskrift:

50 g mandler
100 g vegetabilsk smør
200 g sukker
4 spsk tyk rørsukker-sirup (Lyle's Golden Syrup er god - den brugte vi også i Moshi)
4 spsk speltmel
1 spsk kakao (kan udelades, eller erstattes af korn fra ½ vaniljestang)

Smut mandlerne og hak dem groft.
Kom alle ingredienserne i en lille gryde og smelt over jævn varme.
Bring gryden i kog, rør rundt med en træske og lad det koge ved svag varme i 4-5 minutter.
Hæld massen i en form (ca. 15x20 cm) foret med bagepapir. Stil det køligt til massen er stivnet og helt kold.



Skær din fudge i små tern - det er søde sager!



Opbevares tørt og køligt i en beholder med tætsluttende låg. Læg madpapir mellem lagene.

Velbekomme!




The English Corner

I stumbled upon a recipe for something looking suspiciously like the fudge we kids used to wheedle our way into making, on afternoons at my Swedish classmate Rosita's house in Moshi, back in the mid seventies. So, naturally I had to try out a dairyfree version for myself, to see if it was a match.

This made for a rich, tooth-achingly sweet and crumbly fudge.

Recipe:

50 g almonds
100 g quality vegetable margerine
200 g sugar
4 tbsp golden syrup (Lyle's Golden Syrup is good, and the one we used in Moshi)
4 tbsp spelt flour
1 tbsp un-sweetened cocoa powder (can be swapped for the seeds of ½ vanilla pod)

Peel and chop the almonds and combine in a small saucepan with margerine, sugar, syrup, flour and cocoa powder.
Melt over medium heat, then boil for 4 -5 minutes.
Pour into a pan lined with baking parchment and let cool completely.
Cut into small squares - this fudge is sweet!
Place in a tin with tight fitting lid, with waxed paper between the layers, and keep in a cool, dry place.

Bon appétit!