Æblechutney

Så bugner haven igen af æbler der hober sig op under træerne her i blæsevejret. Det er umuligt at følge med så der må syltes, koges mos, osv. I dag har jeg lavet chutney.



Æblechutney er let at lave og holder sig fint i flere måneder. Den er super til både fjerkræ, svin og lam, og skal det være vegetarisk passer den perfekt til linse- eller rodfrugt-bøffer, khichuri, eller som aromatisk spark til en enkel dal. Opskriften her giver et stort glas. Jeg lavede min chutney på en blanding af filippa og ananasæbler, men brug hvad du (eller naboen/kollegaen/bedsteforældrene) har i haven.

Opskrift: 

½ kg æbler, klargjort vægt
1 stort rødløg
1 fed hvidløg
15-25 g frisk ingefær
1 hel, stærk rød chili
1 dl æbleeddike
1 spsk korianderfrø (evt. let knuste)
1 tsk sennepsfrø
5 hele grønne kardemomme
½ tsk groft salt
200 g lys farin

Skræl æblerne, fjern kernehusene og skær dem i tern.

Pil løg og hvidløg. Hak rødløget og skær hvidløg i skiver.

Skræl ingefæren, skær den i skiver og skær derefter skiverne i strimler.

Prik chilien rundt omkring med en nål.

Kom alle ingredienserne i en gryde og bring den forsigtigt i kog. Rør rundt og lad chutneyen koge sagte uden låg i cirka 25 minutter. Rør af og til forsigtigt rundt.

Fjern chilien og kom den færdigkogte chutney på helt rene, skoldede, varme glas. Luk straks tæt til.

Når chutneyen er kold skulle der gerne være undertryk i glasset, så låget holdes helt tæt. Så kan chutneyen opbevares køligt og mørkt i 4-5 måneder så længe den er uåbnet. Efter åbning skal glasset i køleskabet, hvor det kan holde sig i 3-4 uger.

Variation: kan du lide rosiner i din chutney, kommes de i til sidst og koger med i 5 minutter. Du kan erstatte kardemomme med ½ spsk fennikelfrø, 2 stjerneanis, eller en lille stang kanel.

Velbekomme!



The English Corner

We are currently drowning in apples from our trees, and I am trying to keep up by doing a bit of preserving for the winter months. Apple chutney is easy and versatile. This recipe gives one large or two smaller jars, and will keep for months if you can keep your hands off it.

Recipe:

½ kg apples, peeled and cored weight
1 large red onion
1 clove garlic
15-25 g fresh ginger (I use a lot)
1 whole hot red chili
100 ml apple cider vinegar
1 tbsp coriander seeds (lightly crushed if you prefer)
1 tsp mustard seeds
5 whole cardamom pods
1 tsp sea salt
200 g light muscovado sugar

Peel and core the apples and cut into smaller pieces.
Peel the onion and garlic, chop the onion and slice tha garlic thickly.
Peel the ginger, cut into slices and cut the slices into strips.
Prick the chili all over with a needle.
Place all the ingredients in a pot and bring slowly to the boil. Cook gently for 20-25 minutes in the open pot. Give the pot a gentle stir from time to time to prevent the chutney sticking to the bottom.
Remove the chili from the cooked chutney. Spoon the chutney into hot, scalded jars and close tightly at once.
As the chutney cools a partial vacuum is created which seals the jar firmly. The sealed jar can be stored in the cool, dark place for up to 4 or 5 months. Once opened, store the chutney in the fridge and use within 3-4 weeks.

Variation: if you like raisins or sultanas in your chutney add them at the end and allow to cook for 5 minutes. Instead of cardamom you can use e.g. ½ tbsp fennel seeds, 2 star anise or a small stick of cinnamon.

Bon appétit!

Æblechutney

Så blev det et gevaldigt blæsevejr og alle æblerne blæste af grenene på vores Filippa, så nu er jeg nødt til at finde på noget at bruge dem til i en fart. Jeg kunne godt tænke mig en dejlig krydret æblechutney, der kan passe til vinterens and, gås, grove pølser og skinkekød, så jeg gik på opskrift-jagt i husets mange kogebøger.



Desværre skuffede alle bøgerne fælt - det eneste jeg kunne finde med æble var noget underligt sødt snask fyldt med rosiner, og det er ikke lige min kop te, så jeg måtte ud i et eksperiment. Jeg ville gerne have noget med masser af frisk ingefær og nogle varmende krydderier, så jeg fandt både chili, kanel, sort peber og stjerneanis frem. Desuden både sødt og surt, og så var det bare at koge det hele sammen. Opskriften her giver cirka 4 dl dejlig aromatisk chutney og den skal helst trække i en uge, men vi har selvfølgelig ikke kunnet nære os og har allerede smagt på den første portion - familien siger det smager af jul, og Maia truer med at putte chutneyen i en æblekringle. Prøv den selv og se hvad du synes.

Opskrift:

1 løg
4 fed hvidløg
2-3 cm frisk ingefær
1 spsk sennepsfrø
1 stang kanel i mindre stykker
1 stjerneanis i mindre stykker
1 tsk sorte peberkorn
1-2 hele røde chili
1 tsk groft salt
½ dl hvidvins- eller æble-eddike
½ dl gylden rørsukker eller lys Muscovado
½ dl solsikkeolie
650 g æbler, f.eks. Filippa - ca. 500 g renset vægt

Pil løg og hvidløg og skær i skiver.
Skræl ingefær og skær i tynde stave.
Kom løg, hvidløg, ingefær og krydderier i en gryde sammen med eddike, sukker og olie, og bring det hele i kog. Lad lagen simre under låg i 10-15 minutter.
Skyl æblerne, skær dem i kvarte, og fjern kernehuset. Skær æblerne i tern.
Kog æbleternene i lagen til de er møre.



Kom chutneyen på skoldede rene sylteglas, luk tæt til og stil den på køl.
Æblechutneyen er klar efter 1 uge.



Chutneyen kan også henkoges på sylteglas, og så kan den holde sig ½ år udenfor køleskab, hvis du kan holde fingrene fra den så længe (se Camilla Plums metode til henkogning i ovn). Åbnede glas skal stadig på køl. Opbevar den henkogte chutney mørkt og køligt, f.eks. i et skab.

Velbekomme!



The English Corner

Last week strong winds blew all the apples off our Filippa appletree in the garden, so it's time to find some good use for them in a hurry. I went looking for a good apple chutney recipe, but couldn't find anything to suit me - all were too sweet and full of raisins, and no one in this family is fond of cooked raisins to put it mildly. So, time to bring out the kitchen notebook and do a little experimenting. This apple chutney is full of warming whole spices and laced with lots of fresh ginger. You should let it rest for a week to let the aromas develop, but we naturally had to try ours out almost right away. The chutney is perfect company for wintry dishes of roasted fowl, pork or sausages, and worth trying out with a good aged crumbly cheese.



Recipe:

1 onion
4 cloves garlic
2-3 cm fresh ginger
1 tbsp mustard seeds
1 stick cinnamon, broken into smaller pieces
1 star anise, broken into smaller pieces
1 tsp black peppercorns
1-2 whole red chili
1 tsp coarse salt
50 ml apple or white wine vinegar
50 ml golden granulated sugar or pale Muscovado
50 ml sunflower seed oil
650 g apples, e.g. Filippa - approx. 500 g cored weight

Peel the onion and garlic and cut into slices.
Peel the ginger and cut into thin staves.
Place the onion, garlic, ginger and whole spices in a small pot, together with the vinegar, sugar and oil, and bring to the boil. Cover and leave to boil gently for 10-15 minutes.
Rinse and core the apples. Divide into quaters and remove the core. Cut into 1½ cm dice.
Add the diced apples to the pot and continue boiling gently until they are soft.
Pour the chutney into clean scalded pickling jars and close tightly. Keep refrigerated.
You can store the chutney in a cool dark place, if you sterilise the jars with content after closing - in this case the jars with content must be heated thoroughly in a 110° oven until the contents are bubbling, and closed while very hot.

Bon appétit!

Frisk chutney

En dejlig lille frisk sag man kan servere til sin indiske mad. Det er ikke altid man kan give maden ligeså meget knald på, som man gerne ville - det kan være nødvendigt at tage hensyn til de mere sarte ganer. Men så kan man supplere med denne hotte lille sag, som tilmed er vidunderligt frisk og ganske let at lave.





Opskrift:

1 økologisk citron (eller 2 øko-lime)
2 tsk salt
1 rød og 1 grøn chili
2 spsk vineddike
½ rødløg
2 stilke frisk mynte
1 tsk sukker

Skyl citronen og del den i kvarte. Fjern kernerne og skær den i papirstynde skiver. Kom i en skål og bland med saltet. Stil til side.
Skyl chilier og fjern kernerne. Hak chilierne meget fint. Skyl den hakkede chili i vineddike og lad det dryppe af i en sigte.
Pil løget og hak det meget fint.
Hak myntebladene fint.
Bland alle ingredienser i en skål og server chutneyen.

Velbekomme!



The English Corner

A simple fresh and hot chili-lemon chutney, perfect for those occasions where you have to tone down the heat of your Indian dishes, but want to give your guests the oportunity to spice up the meal.


Recipe:

Wash an organic lemon and cut it into quarters. Remove pips. Slice very thinly. Place in a bowl and sprinkle with 2 tsp salt. Mix well.
Rinse one red and one green chili, split and remove seeds. Chop very finely. Mix in a bowl with 2 tbsp white wine vinegar. Drain.
Chop ½ red onion and the leaves of two sprigs of mint finely.
Mix all together with 1 tsp sugar.
Serve.

Bon appétit!