Citron-birkeskage

Det er vist ved at blive til en bageblog det her! men nok kun kortvarigt.

Jeg fik lavet denne citron-birkeskage, eller birkes-citronkage, som blev rigtig god. Den er mælkefri og lavet på speltmel, som det plejer at være her i huset.

Ingredienserne skal helst have stuetemperatur, så tag smør og æg ud af køleskabet i god tid. Jeg bruger en el-pisker til at røre dejen sammen med.

Opskrift:

smør en sandkageform godt
tænd ovnen på 180°

175 g vegansk smør (sort blok fra Naturli' er rigtig god)
200 g rørsukker melis
1 tsk vaniljesukker
3 æg
225 g fint speltmel
1 knivspids salt
2 spsk sorte birkes
1 1/2 tsk bagepulver
1/2 dl sojayoghurt naturel
1 økologisk citron, skal og saft

Skær smøret i tynde skiver eller små tern og kom det i en røreskål sammen med sukker og vanlijesukker. Pisk det sammen til du har en ensartet blød masse. Pisk æggene i et ad gangen.
Bland mel, salt, bagepulver og birkes, og riv citronskallen fint deri.
Pres saften af citronen og bland det med sojayoghurt.
Rør skiftevis de tørre og de våde ingredienser i dejen ad cirka tre omgange, til du har en ensartet dej.
Skrab dejen ned i din form og bag kagen midt i ovnen i cirka 1 time, eller til den er gennembagt.

Serveres i tynde skiver til en god kop te.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe:



Google Translate is your friend :)

Bon appétit!

De bedste scones

Nu har jeg fundet min go-to opskrift på luftige scones, som kan varieres på forskellige måder. Den er hurtig og nem, især hvis du gør som jeg og bare klapper dejen ud i en cirkel og skærer den igennem tre gange, så du får seks "lagkagestykker" som scones. Hvis du gerne vil have en mere traditionel facon på dine scones, kan du klappe dejen ud på et meldrysset bord i stedet og stikke dem ud.

Opskrift:
180g fint speltmel
1 spsk sukker
2 tsk bagepulver
1 nip salt

70g koldt (vegansk) smør

- fyld efter eget valg -

3/4 dl planteyoghurt (eller andet syrnet)
2 tsk citronsaft
havredrik op til 1 1/4 dl rummål i alt

evt. plantemælk eller -fløde til pensling

Tænd ovnen på 200° almindelig, eller 185° varmluft og kom bagepapir på en plade.

Mål de tørre ingredienser af i en skål. Skær smør i tynde skiver eller små tern og gnid det i melet.

Tre forslag til fyld: 50g skyllede bær, 1 tsk vaniljesukker og 1 spsk sukker; 2 spsk hver hakket sukat og pomerans samt en håndfuld grofthakkede mandler; 2 spsk blå birkes, 1 spsk sukker samt revet skal og saft af 1/2 citron. Vend fyldet i de tørre ingredienser.

Kom de øvrige ingredienser i skålen og rør dejen sammen - der må ikke være tørre dele, men undgå at røre mere end nødvendigt.

Fugt dine hænder, skrab dejen ud på bagepladen og form den til en 2,5-3 cm tyk cirkel. Skyl en bagespatel eller kniv i koldt vand og skær cirklen i seks dele. Pensl eventuelt overfladen med lidt plantemælk eller -fløde.

bag dine scones midt i ovnen i cirka 15 minutter, eller til de er blevet gyldne på overfladen. Lad dem afkøle kort på rist, flæk dem og spis dem lune til en god kop te.


Variation: du kan udelade fyldet, eller finde på dit eget. Der kan også tilsættes krydderier til dejen. Dryp eventuelt birkes-citron-scones med en tynd glasur af flormelis rørt med citronsaft.

Velbekomme!

The English Corner

Google Translate is your friend here! Ask for clarification in comments, if you need it.

Friskhøstede squash

I år er et af de år hvor vi formelig drukner i squash. Det synes altid at være enten den ene eller den anden ekstrem med squashplanter i haven - enten får vi to-tre forkølede squash fra de planter der overlever, eller også sprøjter det ud med squash i flere måneder. I år er det så overflødigheds-udgaven vi lever, og spiser, i.



Jeg har heldigvis rigtig mange gode og varierede opskrifter på retter med squash. Her får du en der egner sig særligt godt til de frisk-høstede af slagsen - en lun rissalat med masser af citronsmag. Brug en rest kogte brune ris/perlebyg/perlerug når du har det.

Opskrift:

3-4 dl kogte brune ris
saft og fintrevet skal af ½ øko-citron
1-2 kviste citronmelisse
1 lille bundt citrontimian
2 friske squash, cirka 20 cm lange
1-2 spsk koldpresset raps eller olivenolie
salt og friskkværnet peber

Kom risen i en skål og bland med citronskal og –saft.
Skyl krydderurterne, fjern stilkene og hak bladene. Bland i risene.
Skyl squash og fjern top og bund. Skær dem i små tern.
Varm olien på en pande og svits squash-ternene til de er knap møre – de skal stadig have lidt bid.
Bland i risene og krydr salaten med salt og peber efter smag.

Variation: synes du det bliver for meget med tre gange citronsmag i salaten, kan du erstatte krydderurterne med en tilsvarende mængde mynte eller bredbladet persille.

Velbekomme!



The English Corner

This is one of those years where we have an abundance of zucchini in the garden. Luckily I have a wide selection of different recipes to make use of them in. Here comes one for a warm salad incorporating cooked wholegrain rice (I make the salad when I have leftovers from last night) and three kinds of lemon flavour.

Recipe: 

3-400 ml cooked wholegrain rice
juice and finely grated rind of ½ organic lemon
1-2 sprigs lemon balm
1 small bunch lemon thyme
2 fresh zucchini, each about 20 cm long
1-2 tbsp cold pressed rape seed or olive oil
salt and freshly ground black pepper

Place the cooked rice in a bowl and mix with lemon juice and rind.
Rinse the herbs, remove the stems and chop. Add to the rice and mix.
Rinse the zucchinis and cut into small cubes.
Heat the oil in a pan and stir-fry the zucchini over medium heat for a few minutes until cooked al dente - they should not colour.
Fold the zucchini into the rice and add salt and pepper to taste.

Variation: if you find the three kinds of lemon a bit much, you can substitute an equivalent amount of mint or broad leaf parsley for the fresh herbs.

Bon appétit!

Mandelkage med citron

En gang i marts, hvor jeg skulle møde en veninde til frokost inde i byen, magede vores elendige busforbindelser det så snildt at jeg kom i temmelig god tid. Og så kom jeg liiiige til at gå ind i Kunst & Køkkentøj - ups! Heldigvis havde de præcis sådan en kageform som jeg har manglet længe, og så kunne jeg jo købe den og gå igen.



Formen er siden blevet brugt flittigt, både til at lege videre med min opskrift på boghvedekage, og til at eksperimentere med en mandelkage. Mandelkage-opskriften er nu helt på plads, så den får du idag.

Opskrift:

75 g mælkefri margarine
kornene af 1 vaniljestang
25 g sukker
175 g lys sirup
2 æg
75 g mandler
175 g fint sigtet speltmel
1 tsk bagepulver
fintrevet skal af ½ økologisk citron
¾ dl mandelmælk

Tænd ovnen på 180°
Rør fedtstof, sukker, vanilje og sirup lyst og skummende.
Pisk æggene i et ad gangen.
Mal mandlerne i en minihakker, eller hak dem meget fint med en kniv.
Sigt mel og bagepulver sammen og vend mandler og citronskal i.
Rør skiftevis melblanding og mandelmælk i dejen til alt er jævnt.
Smør en rund kageform, ca. 24 cm i diameter, og fyld dejen i.
Bag midt i ovnen i 30-40 minutter til kagen er gennembagt i midten.
Lad kagen køle 5-10 minutter i formen før den vendes ud på et fad.



Mandelkagen smager godt som den er, men du kan også pynte med et drys flormelis og lidt blomsterblade på toppen, eller give den en omgang citronglasur.

glasur:
100 g mælkefri margarine (eller smør)
2 dl flormelis
1 spsk rørsukkersirup
saft af ½-1 citron

Rør margarine, sukker og sirup til det er lyst og cremet.
Rør citronsaft i lidt ad gangen til glasuren har den rette syrlighed.
Smør glasuren ud over den helt afkølede kage – det er lettest hvis den er meget blød.
Her har jeg bare lagt en uformelig klat på toppen - en sprøjtepose med stjernetylle ville have pyntet gevaldigt:


Variation: kagen kan laves med andre nødder, f.eks. revet kokosnød og kokosmælk. Prøv den også med appelsin eller lime i stedet for citron. Hvis du ikke har sirup, kan du lave kagen med honning, eller bruge 175 g sukker i alt.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe:

75 g butter
1 tsp vanilla extract, or grains from 1 vanilla pod
25 g sugar
175 g golden syrup (e.g. Lyle’s Golden Syrup)
2 eggs
75 g almonds
175 g quality wheat flour
1 tsp baking powder
grated rind of ½ organic lemon
75 ml almond milk, or use regular milk

Heat the oven to 185° C.
In a bowl whisk together the butter, sugar, vanilla and syrup until pale and frothy.
Whisk the eggs into the batter one at a time.
Grind the almonds to almond-meal.
Sift the flour and baking powder into a bowl and mix with the almond meal and lemon rind.
Alternately stir the flour and the almond milk into the batter until everything is smoothly mixed.
Grease a baking tin (a round one with a 24 cm diameter is good) and pour in the batter.
Bake in the middle of the oven for 35-40 minutes, depending on your oven. Check that the cake is done by inserting a wooden skewer into the middle of the cake – if it comes out dry, the cake is done. If there is batter attached give the cake a little longer.
Let the cake cool in the tin for 5-10 minutes before turning it out onto a serving platter.
You can decorate the cake by sifting icing sugar over the top, and sprinkling with fresh rose petals. Or you can cover the cake in icing.

icing:
100 g dairyfree margarine (or soft butter)
200 ml icing sugar
1 tbsp syrup
fresh juice of ½-1 lemon

Mix the butter with icing sugar and syrup in a bowl. Stir in lemon juice until you have a balanced sweet and tart taste. Spread the icing over the completely cooled cake using a spatula.

Variation: you can use other nuts, e.g. dessicated coconut and coconut milk. You can also try it with orange or lime, rind and juice, in place of lemon. You can replace the syrup with honey, or use a total of 175 g sugar in its stead.

Bon appétit!

Boghvedemuffins til påske

En af fordelene ved at have fødemiddel-intolerance er, at man bliver tvunget til at udforske nye råvarer. Da vi har problemer med hvede her i huset, har det betydet en stor interesse for andre former for mel - rismel, majsmel, speltmel, rugmel, havremel, og boghvedemel for eksempel. Her kommer det til at handle om boghveden, som ikke er en kornsort sådan som de andre er, men et frø fra en asiatisk plante der har været dyrket i årtusinder. Boghvede indeholder protein af høj kvalitet, flere essentielle aminosyrer, mineraler og sporstoffer. Samtidig er det skånekost for maven og de ristede hele frø, som ligner småbitte bog, er rigtig gode i grød. Men man kan også få boghveden malet, og sådan bruges den traditionelt i Bretagne til de lækreste galettes og i Japan til sobanudler.



Boghveden smager dejligt nøddeagtigt og der er intet gluten i frøene, og det er de to ting der interesserer mig mest ved den. Jeg brugte boghvedemelet til at lave en portion påske-muffins. Dejen kan også bages i en sandkageform eller et lille tærtefad, så skal den bare have 45-60 minutter i ovnen. Jeg brugte fåremælksyoghurt til opskriften i dag, men skal den være helt mælkefri kan du bruge en god mælkefri margarine i stedet.

Opskrift:

130 g boghvedemel
4 tsk bagepulver
250 g fåremælksyoghurt (eller 110 g mælkefri margarine)
120 g flydende honning (brug én med masser af smag)
revet skal af 1 øko-citron
4 æg

glasur:
1½ dl flormelis
4 tsk gul frugtfarve (eller brug safran)
4 tsk citronsaft

Tænd ovnen på 175°

Sigt mel og bagepulver sammen i en skål.
Rør yoghurt, honning og citronskal i. Hvis du bruger margarine skal den smeltes og afkøles først.



Pisk æggene i ét ad gangen.
Kom papirsforme i en muffinbakke med plads til 12 muffins, og hæld cirka ¾ dl dej i hver form.



Bag midt i ovnen i 30 minutter, eller til kagerne er gennembagt i midten.



Lad køle af på en rist.



Rør glasuren sammen i en lille skål og pynt kagerne.



Velbekomme!



The English Corner

One advantage of having foodstuff intolerance in the household, is that you are more likely to search out new products and experiment with them. Since we have trouble with wheat in this household, I've looked into other flours we could use - rye, oat, rice, maize and buckwheat for instance. Buckwheat is not a corn, as the rest of them are, but a seed of the Asian plant Fagopyrum esculentum which has been cultivated for food for millenia. The seeds have a nutty flavour, contain high quality protein, essential amino acids and a number of minerals, and are gluten free. The flavour and lack of gluten are what interest me the most. Buckwheat flour is traditionally used for making Breton galettes and Japanese soba noodles. I used mine for some nice Easter muffins.



You can bake this as one cake instead of muffins, if you prefer. Use a small, well greased pound cake or tarte tin, and allow the cake to bake for 45-60 minutes.

Recipe:

130 g buckwheat flour
4 tsp baking powder
250 g sheeps milk yoghurt (or 110 g dairyfree margarine)
120 g liquid honey (use one with lots of flavour)
grated rind of 1 organic lemon
4 eggs

icing:
150 ml icing sugar
4 tsp yellow food colouring (or use saffron)
4 tsk lemon juice

Heat the oven to 170° C

Sift the flour and baking powder into a mixing bowl.
Add yoghurt, honey and lemon rind and mix well. If you use margarine you should melt it in a saucepan and allow to cool slightly first.
Beat the eggs into the mixture one at a time.
Place paper muffin cups in a 12 piece muffin tin, and pour approximately 75 ml batter into each cup.
Bake in the middle of the oven for 30 minutes, or until the muffins are baked through.
Allow to cool on a rack.
Mix the icing together in a small bowl and decorate the tops of the muffins.

Bon appétit!

Hyldedrik

For mig er hyldedrik lidt som sommer på flaske. Indtil for få år siden var det kun noget man fik, hvis man selv plukkede blomsterne og lavede det søde og duftende udtræk når hylden blomstrede.



Nu kan man få et helt udvalg af forskellige kommercielt fremstillede hyldedrikke, men der er nu stadig noget særligt over den vi selv har lavet. Som med alt muligt andet der skal indtages, ligger hemmeligheden bag smagen først og fremmest i de gode råvarer. Selvom man ikke selv har hyld i haven, er det som regel nemt at finde et blomstrende hegn, hvor man kan plukke blomsterskærme nok til en portion. NB: det skal være blomster fra almindelig hyld, den mere sjældne druehyld er voldsomt giftig!



Blomsterne skal være helt udsprungne, så de små støvdragere vender vrangen ud på sig selv og lader al den gode pollen komme til sin ret. Gå uden om de skærme der måtte være angrebet af bladlus. Man skal endelig ikke skylle blomsterne inden brug, for så ryger en stor del af den fine pollen og nektar som skal give hyldedrikken smag. Det er muligt at lave drikken uden konserveringsmiddel, men så er det nødvendigt at lade den trække på køl, og den færdige drik bør enten paseuriseres i flasken eller fryses ned intil brug. Her kommer husets opskrift, som giver cirka 3½ liter færdig saft.

Opskrift:

60 fuldt udsprungne hyldeblomst-skærme
2 kg gyldent rørsukker
60 g citronsyre
6 øko-citroner
3 liter vand

evt. 15 ml flydende Atamon til konservering

Kom blomsterskærme, sukker og citronsyre i en dyb skål med låg, eller en stor gryde.



Pres saften af de 3 citroner og skær resten i 8 dele hver. Kom det i skålen.



Bring vandet i kog og hæld det i skålen. Rør rundt til sukkeret er opløst.
Tilsæt eventuelt Atamon.



Dæk skålen til og stil den køligt i 3 dage. Rør drikken igennem med en ren ske hver dag.
Si den færdige drik og kom den på skoldede flasker.



Fortynd hyldedrikken med koldt vand eller danskvand i forholdet 1:5 eller 1:7 efter smag.

Velbekomme!



The English Corner

Elder-flower cordial is my idea of bottled summer. It used to be something you made yourself each year in June, to use for cooling drinks on the hot summer days. Now you can get it at any supermarket, but our own recipe still has its charm, as does making the cordial together. Use only flowers in full bloom, with opened stamens that expose the pollen. Don't wash the flowers before use or you will lose much of the pollen and nectar, which give the cordial its delicate taste.

It is possible to make the cordial without preservatives, but then you must keep it refrigerated while it steeps, and the bottled product should be pasteurized or the cordial kept frozen until use.

NB: if you want to try your hand at this, it's important to pick flowers only from the common elder sambucus nigra - the (in Denmark) less common sort sambucus racemosa is very poisonous!

Recipe:

60 flowers (umbels) in full bloom
2 kg golden sugar
60 g citric acid
6 organic lemons
3 litres boiling water

household preservative (e.g. natrium bensoate) if you like

Use a large bowl or pot with a lid that fits.
Place the flowers, sugar and citric acid in the bowl.
Juice 3 of the lemons and cut the remaining ones into 8 pieces each. Add to the bowl.
Pour boiling water into the bowl and stir until the sugar disolves.
Add preservatives according to directions on the product.
Cover the bowl and leave in a cool place to steep for 3 days. Stir the cordial with a clean spoon once every day.
When the cordial is ready clean your bottles and caps thoroughly, and pour scalding water over to sterilize them.
Strain the finished cordial through a fine meshed sieve and bottle.

This recipe makes approximately 3½ litres of cordial. Dilute with 5-7 parts water to 1 part cordial.



Bon appétit!

Persiske mønstre på mine danske småkager

Efter at have gennemtrawlet samtlige køkkenskabe og -skuffer efter lidt sødt til aftenteen det seneste par dage, tog jeg mig endelig sammen til at bage et par plader småkager i dag. Jeg fandt min persiske svigermors fine stempler frem, slog klørene i den halve øko-citron der var tilovers fra aftenens fiskeret, og fik bikset en opskrift sammen.



Småkagerne er uden bagepulver og helt enkle at lave. Jeg brugte en smule malede mandler og gav dem smag af citronskal og vanilje, men du kan fint bruge andre nødder og erstatte citronskal og vanilje med for eksempel ½ tsk kardemomme, hvis du har lyst.



Opskrift:

50 g mandler
200 g fint speltmel
1 knvsp salt
revet skal af ½ citron
korn af 1 stang vanilje
100 g vegetabilsk smør
100 g gyldent rørsukker
1 æg

Tænd ovnen på 185°
Kom mandlerne i køkkenmaskinen eller blenderen og mal dem fint. Jeg bruger dem bare som de er, men hvis du foretrækker dem uden skind, kan du bare smutte dem først.
Tilsæt mel, salt, citronskal, vaniljekorn samt smørret i tern. Kør det sammen på høj hastighed til det ligner fintrevet ost.
Kom sukker og æg i maskinen og kør på middel hastighed til det begynder at klumpe sammen. Skru ned på lav hastighed og stop så snart dejen samler sig.
Vend dejen ud på et let melet bord og del den i 32 stykker.
Kom bagepapir på en plade. Tril 16 kugler og fordel dem på pladen. Hvis du har et fint stempel kan du trykke kagerne flade med det. Børst eventuelt lidt mel på toppen af kuglerne inden du stempler, så det ikke hænger fast.




Du kan også trykke kagerne flade med en gaffel eller 3 fingre, det giver et fint mønster.
Bag kagerne øverst i ovnen i 12-15 minutter, eller til de er let gyldne. Tager det mere end 15 minutter må du hæve temperaturen 10-15 grader.
Lad de bagte småkager køle af på en rist og bag endnu en plade imens.



Kagerne smager dejligt til en kop te eller kaffe, men passer også rigtig godt til is eller jordbær.

Velbekomme!



The English Corner

I've been craving something sweet to go with the evening tea for several nights, and finally got around to baking a couple of plates of biscuits. I cobbled together this simple recipe, and gave the biscuits a little shine with some Iranian kuluche stamps - my mother in law uses these on her delicious sweet and savoury kuluche, filled with sweet date purée or dotted with cumin. Mine are much less exotic, with a little ground almonds and flavoured with vanilla and grated lemon rind. You can use different kinds of nuts if you prefer, and the vanilla and lemon rind can be exchanged for ½ teaspoon ground cardamom.



I grind my almonds whole, but you can remove the skin first if you want the biscuits less coarse and more purely white.

Opskrift:

50 g almonds
200 g sifted spelt flour
1 pinch salt
grated rind of ½ organic lemon
seeds of 1 vanilla pod
100 g vegetable butter
100 g golden sugar
1 egg

Heat the oven to 185° C
Grind the almonds finely in a food processor.
Add flour, salt, lemon rind, vanilla seeds, and the butter cut into small cubes. Run the machine at high speed until the ingredients resemble finely grated cheese.
Add sugar and egg to the bowl, and run at medium speed until it starts to form lumps. Reduce speed to low, and stop as soon as the dough assembles into a ball.
Place the dough on a tabletop lightly dusted with flour and divide into 32 pieces.
Cover a baking plate with paper or dust it with flour. Roll 16 balls of dough and distribute on the plate. If you have a biscuit stamp use it to flatten the ball with - you can dust the top of the dough with a little flour to prevent it from sticking in the stamp. Otherwise use a fork or three fingers to flatten the balls.
Bake in the top of the oven for 12-15 minutes or until lightly golden. If this takes longer than 15 minutes to achieve you will need to raise the temperature 10-15 degrees.



Let the baked biscuits cool on a rack while you bake the second plate.
Serve with a cup of tea or coffee, or in the company of fresh strawberries or a small bowl of icecream.



Bon appétit!

Rosmarinsmåkager - et eksperiment

Lige siden jeg lavede æblemos med smag af rosmarin og vanilje engang i efteråret, har jeg haft lyst til at prøve den smagskombination i noget bagværk.

I dag skulle det så være - rosmarinen ude i drivhuset er måske ikke så flot som i højsommeren, men den kan stadig levere duftende kviste til mit køkken. Jeg bestemte mig for småkager, som jeg havde lyst til at komme noget i udover rosmarin og vanilje. Valget faldt på nogle dejlige tørrede tranebær, og så var det bare at gå i gang!



Småkagerne her er lette at lave. Jeg kan godt lide kombinationen af den krydrede, krummende kage og de lidt seje tranebær, men hvis man synes det er for meget af det gode, foreslår jeg et mere konventionelt smags-alternativ i form af citronskal. Opskriften giver 32 kager.

Opskrift:

2 stilke frisk rosmarin
1 vaniljestang
50 g sukker

200 g fint speltmel
1 knsp fint salt
125 g vegetabilsk smør

1 æg
1 dl tørrede tranebær (eller 1 tsk fintrevet skal af en øko-citron)

Tænd ovnen på 200°

Begynd med at lave det krydrede sukker. Skyl og tør rosmarinen. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Pluk rosmarinbladene af stænglerne og smid stænglerne ud. Kom bladene i blenderen sammen med sukkeret og kornene fra vaniljestangen.



Blend på højeste hastighed i ca. ½ minut til bladene er findelt.
Bland mel og salt i en skål. Skær smørret i små tern og gnid det ind i melet, til det ligner revet ost. Du kan også bare komme mel, salt og smør i køkkenmaskinen og køre det sammen ved hjælp af kniven.
Bland rosmarinsukkeret sammen med melet og kom ægget og tranebærrene i. Rør massen let sammen med en gaffel, hæld den ud på et meldrysset bord og tryk dejen sammen med hænderne.



Del dejen i to dele og form dem til aflange bjælker. Skær hver af dem i 16 skiver, læg kagerne på bageplader beklædt med bagepapir, og tryk hver kage let flad med to fingre.



Bag kagerne øverst i ovnen i 10-12 minutter til de netop begynder at tage farve i kanten. Lad dem afkøle på bagerist.



De helt afkølede kager opbevares i glas eller dåse med tætsluttende låg.

Velbekomme!



The English Corner

These were the result of today's experiments in my kitchen: Rosemary and vanilla flavoured biscuits with dried cranberries. The recipe yields 32 fragrant and crumbly biscuits with chewy cranberries.

Recipe:

2 sprigs fresh rosemary
1 vanilla pod
50 g sugar

200 g sifted spelt flour
125 g vegetable butter
A small pinch of salt

1 egg
100 ml dried cranberries

Heat the oven to 200°

Begin by making the spiced sugar. Rinse and dry the rosemary. Strip the leaves from the stems and discard the stems. Split the vanilla pod lengthwise and scrape out the seeds. Place the sugar, rosemary leaves and vanilla seeds in a blender and process at top speed for ½ minute, until the rosemary is finely ground.
Mix flour and salt in a bowl, cut the butter into little cubes and rub it into the flour until it resembles grated cheese. You can also process the flour, salt and butter in a food processor using the blade.
Mix the flour and sugar together in a bowl. Add egg and cranberries and stir the mixture with a fork until blended. Place the dough on a lightly floured table and press together with your hands until it forms into a ball.
Separate the dough into two equally large portions and shape each into a square log. Cut each log into 16 pieces and place these on baking sheets. Flatten each biscuit slightly by pressing down with two fingers.
Bake the biscuits in the top of the oven for 10-12 minutes until the underside begins to colour lightly.
Let cool on a rack. The cold biscuits can be stored in an airtight container for a week.

If you dislike the combination of rosemary and dried cranberries, I'd suggest the more conventional lemon - just substitute a teaspoon of finely grated lemon rind for the rosemary.

Bon appétit!

Frisk chutney

En dejlig lille frisk sag man kan servere til sin indiske mad. Det er ikke altid man kan give maden ligeså meget knald på, som man gerne ville - det kan være nødvendigt at tage hensyn til de mere sarte ganer. Men så kan man supplere med denne hotte lille sag, som tilmed er vidunderligt frisk og ganske let at lave.





Opskrift:

1 økologisk citron (eller 2 øko-lime)
2 tsk salt
1 rød og 1 grøn chili
2 spsk vineddike
½ rødløg
2 stilke frisk mynte
1 tsk sukker

Skyl citronen og del den i kvarte. Fjern kernerne og skær den i papirstynde skiver. Kom i en skål og bland med saltet. Stil til side.
Skyl chilier og fjern kernerne. Hak chilierne meget fint. Skyl den hakkede chili i vineddike og lad det dryppe af i en sigte.
Pil løget og hak det meget fint.
Hak myntebladene fint.
Bland alle ingredienser i en skål og server chutneyen.

Velbekomme!



The English Corner

A simple fresh and hot chili-lemon chutney, perfect for those occasions where you have to tone down the heat of your Indian dishes, but want to give your guests the oportunity to spice up the meal.


Recipe:

Wash an organic lemon and cut it into quarters. Remove pips. Slice very thinly. Place in a bowl and sprinkle with 2 tsp salt. Mix well.
Rinse one red and one green chili, split and remove seeds. Chop very finely. Mix in a bowl with 2 tbsp white wine vinegar. Drain.
Chop ½ red onion and the leaves of two sprigs of mint finely.
Mix all together with 1 tsp sugar.
Serve.

Bon appétit!