Friskhøstede squash

I år er et af de år hvor vi formelig drukner i squash. Det synes altid at være enten den ene eller den anden ekstrem med squashplanter i haven - enten får vi to-tre forkølede squash fra de planter der overlever, eller også sprøjter det ud med squash i flere måneder. I år er det så overflødigheds-udgaven vi lever, og spiser, i.



Jeg har heldigvis rigtig mange gode og varierede opskrifter på retter med squash. Her får du en der egner sig særligt godt til de frisk-høstede af slagsen - en lun rissalat med masser af citronsmag. Brug en rest kogte brune ris/perlebyg/perlerug når du har det.

Opskrift:

3-4 dl kogte brune ris
saft og fintrevet skal af ½ øko-citron
1-2 kviste citronmelisse
1 lille bundt citrontimian
2 friske squash, cirka 20 cm lange
1-2 spsk koldpresset raps eller olivenolie
salt og friskkværnet peber

Kom risen i en skål og bland med citronskal og –saft.
Skyl krydderurterne, fjern stilkene og hak bladene. Bland i risene.
Skyl squash og fjern top og bund. Skær dem i små tern.
Varm olien på en pande og svits squash-ternene til de er knap møre – de skal stadig have lidt bid.
Bland i risene og krydr salaten med salt og peber efter smag.

Variation: synes du det bliver for meget med tre gange citronsmag i salaten, kan du erstatte krydderurterne med en tilsvarende mængde mynte eller bredbladet persille.

Velbekomme!



The English Corner

This is one of those years where we have an abundance of zucchini in the garden. Luckily I have a wide selection of different recipes to make use of them in. Here comes one for a warm salad incorporating cooked wholegrain rice (I make the salad when I have leftovers from last night) and three kinds of lemon flavour.

Recipe: 

3-400 ml cooked wholegrain rice
juice and finely grated rind of ½ organic lemon
1-2 sprigs lemon balm
1 small bunch lemon thyme
2 fresh zucchini, each about 20 cm long
1-2 tbsp cold pressed rape seed or olive oil
salt and freshly ground black pepper

Place the cooked rice in a bowl and mix with lemon juice and rind.
Rinse the herbs, remove the stems and chop. Add to the rice and mix.
Rinse the zucchinis and cut into small cubes.
Heat the oil in a pan and stir-fry the zucchini over medium heat for a few minutes until cooked al dente - they should not colour.
Fold the zucchini into the rice and add salt and pepper to taste.

Variation: if you find the three kinds of lemon a bit much, you can substitute an equivalent amount of mint or broad leaf parsley for the fresh herbs.

Bon appétit!

Boghvedemuffins til påske

En af fordelene ved at have fødemiddel-intolerance er, at man bliver tvunget til at udforske nye råvarer. Da vi har problemer med hvede her i huset, har det betydet en stor interesse for andre former for mel - rismel, majsmel, speltmel, rugmel, havremel, og boghvedemel for eksempel. Her kommer det til at handle om boghveden, som ikke er en kornsort sådan som de andre er, men et frø fra en asiatisk plante der har været dyrket i årtusinder. Boghvede indeholder protein af høj kvalitet, flere essentielle aminosyrer, mineraler og sporstoffer. Samtidig er det skånekost for maven og de ristede hele frø, som ligner småbitte bog, er rigtig gode i grød. Men man kan også få boghveden malet, og sådan bruges den traditionelt i Bretagne til de lækreste galettes og i Japan til sobanudler.



Boghveden smager dejligt nøddeagtigt og der er intet gluten i frøene, og det er de to ting der interesserer mig mest ved den. Jeg brugte boghvedemelet til at lave en portion påske-muffins. Dejen kan også bages i en sandkageform eller et lille tærtefad, så skal den bare have 45-60 minutter i ovnen. Jeg brugte fåremælksyoghurt til opskriften i dag, men skal den være helt mælkefri kan du bruge en god mælkefri margarine i stedet.

Opskrift:

130 g boghvedemel
4 tsk bagepulver
250 g fåremælksyoghurt (eller 110 g mælkefri margarine)
120 g flydende honning (brug én med masser af smag)
revet skal af 1 øko-citron
4 æg

glasur:
1½ dl flormelis
4 tsk gul frugtfarve (eller brug safran)
4 tsk citronsaft

Tænd ovnen på 175°

Sigt mel og bagepulver sammen i en skål.
Rør yoghurt, honning og citronskal i. Hvis du bruger margarine skal den smeltes og afkøles først.



Pisk æggene i ét ad gangen.
Kom papirsforme i en muffinbakke med plads til 12 muffins, og hæld cirka ¾ dl dej i hver form.



Bag midt i ovnen i 30 minutter, eller til kagerne er gennembagt i midten.



Lad køle af på en rist.



Rør glasuren sammen i en lille skål og pynt kagerne.



Velbekomme!



The English Corner

One advantage of having foodstuff intolerance in the household, is that you are more likely to search out new products and experiment with them. Since we have trouble with wheat in this household, I've looked into other flours we could use - rye, oat, rice, maize and buckwheat for instance. Buckwheat is not a corn, as the rest of them are, but a seed of the Asian plant Fagopyrum esculentum which has been cultivated for food for millenia. The seeds have a nutty flavour, contain high quality protein, essential amino acids and a number of minerals, and are gluten free. The flavour and lack of gluten are what interest me the most. Buckwheat flour is traditionally used for making Breton galettes and Japanese soba noodles. I used mine for some nice Easter muffins.



You can bake this as one cake instead of muffins, if you prefer. Use a small, well greased pound cake or tarte tin, and allow the cake to bake for 45-60 minutes.

Recipe:

130 g buckwheat flour
4 tsp baking powder
250 g sheeps milk yoghurt (or 110 g dairyfree margarine)
120 g liquid honey (use one with lots of flavour)
grated rind of 1 organic lemon
4 eggs

icing:
150 ml icing sugar
4 tsp yellow food colouring (or use saffron)
4 tsk lemon juice

Heat the oven to 170° C

Sift the flour and baking powder into a mixing bowl.
Add yoghurt, honey and lemon rind and mix well. If you use margarine you should melt it in a saucepan and allow to cool slightly first.
Beat the eggs into the mixture one at a time.
Place paper muffin cups in a 12 piece muffin tin, and pour approximately 75 ml batter into each cup.
Bake in the middle of the oven for 30 minutes, or until the muffins are baked through.
Allow to cool on a rack.
Mix the icing together in a small bowl and decorate the tops of the muffins.

Bon appétit!

Persiske mønstre på mine danske småkager

Efter at have gennemtrawlet samtlige køkkenskabe og -skuffer efter lidt sødt til aftenteen det seneste par dage, tog jeg mig endelig sammen til at bage et par plader småkager i dag. Jeg fandt min persiske svigermors fine stempler frem, slog klørene i den halve øko-citron der var tilovers fra aftenens fiskeret, og fik bikset en opskrift sammen.



Småkagerne er uden bagepulver og helt enkle at lave. Jeg brugte en smule malede mandler og gav dem smag af citronskal og vanilje, men du kan fint bruge andre nødder og erstatte citronskal og vanilje med for eksempel ½ tsk kardemomme, hvis du har lyst.



Opskrift:

50 g mandler
200 g fint speltmel
1 knvsp salt
revet skal af ½ citron
korn af 1 stang vanilje
100 g vegetabilsk smør
100 g gyldent rørsukker
1 æg

Tænd ovnen på 185°
Kom mandlerne i køkkenmaskinen eller blenderen og mal dem fint. Jeg bruger dem bare som de er, men hvis du foretrækker dem uden skind, kan du bare smutte dem først.
Tilsæt mel, salt, citronskal, vaniljekorn samt smørret i tern. Kør det sammen på høj hastighed til det ligner fintrevet ost.
Kom sukker og æg i maskinen og kør på middel hastighed til det begynder at klumpe sammen. Skru ned på lav hastighed og stop så snart dejen samler sig.
Vend dejen ud på et let melet bord og del den i 32 stykker.
Kom bagepapir på en plade. Tril 16 kugler og fordel dem på pladen. Hvis du har et fint stempel kan du trykke kagerne flade med det. Børst eventuelt lidt mel på toppen af kuglerne inden du stempler, så det ikke hænger fast.




Du kan også trykke kagerne flade med en gaffel eller 3 fingre, det giver et fint mønster.
Bag kagerne øverst i ovnen i 12-15 minutter, eller til de er let gyldne. Tager det mere end 15 minutter må du hæve temperaturen 10-15 grader.
Lad de bagte småkager køle af på en rist og bag endnu en plade imens.



Kagerne smager dejligt til en kop te eller kaffe, men passer også rigtig godt til is eller jordbær.

Velbekomme!



The English Corner

I've been craving something sweet to go with the evening tea for several nights, and finally got around to baking a couple of plates of biscuits. I cobbled together this simple recipe, and gave the biscuits a little shine with some Iranian kuluche stamps - my mother in law uses these on her delicious sweet and savoury kuluche, filled with sweet date purée or dotted with cumin. Mine are much less exotic, with a little ground almonds and flavoured with vanilla and grated lemon rind. You can use different kinds of nuts if you prefer, and the vanilla and lemon rind can be exchanged for ½ teaspoon ground cardamom.



I grind my almonds whole, but you can remove the skin first if you want the biscuits less coarse and more purely white.

Opskrift:

50 g almonds
200 g sifted spelt flour
1 pinch salt
grated rind of ½ organic lemon
seeds of 1 vanilla pod
100 g vegetable butter
100 g golden sugar
1 egg

Heat the oven to 185° C
Grind the almonds finely in a food processor.
Add flour, salt, lemon rind, vanilla seeds, and the butter cut into small cubes. Run the machine at high speed until the ingredients resemble finely grated cheese.
Add sugar and egg to the bowl, and run at medium speed until it starts to form lumps. Reduce speed to low, and stop as soon as the dough assembles into a ball.
Place the dough on a tabletop lightly dusted with flour and divide into 32 pieces.
Cover a baking plate with paper or dust it with flour. Roll 16 balls of dough and distribute on the plate. If you have a biscuit stamp use it to flatten the ball with - you can dust the top of the dough with a little flour to prevent it from sticking in the stamp. Otherwise use a fork or three fingers to flatten the balls.
Bake in the top of the oven for 12-15 minutes or until lightly golden. If this takes longer than 15 minutes to achieve you will need to raise the temperature 10-15 degrees.



Let the baked biscuits cool on a rack while you bake the second plate.
Serve with a cup of tea or coffee, or in the company of fresh strawberries or a small bowl of icecream.



Bon appétit!

Rosmarinsmåkager - et eksperiment

Lige siden jeg lavede æblemos med smag af rosmarin og vanilje engang i efteråret, har jeg haft lyst til at prøve den smagskombination i noget bagværk.

I dag skulle det så være - rosmarinen ude i drivhuset er måske ikke så flot som i højsommeren, men den kan stadig levere duftende kviste til mit køkken. Jeg bestemte mig for småkager, som jeg havde lyst til at komme noget i udover rosmarin og vanilje. Valget faldt på nogle dejlige tørrede tranebær, og så var det bare at gå i gang!



Småkagerne her er lette at lave. Jeg kan godt lide kombinationen af den krydrede, krummende kage og de lidt seje tranebær, men hvis man synes det er for meget af det gode, foreslår jeg et mere konventionelt smags-alternativ i form af citronskal. Opskriften giver 32 kager.

Opskrift:

2 stilke frisk rosmarin
1 vaniljestang
50 g sukker

200 g fint speltmel
1 knsp fint salt
125 g vegetabilsk smør

1 æg
1 dl tørrede tranebær (eller 1 tsk fintrevet skal af en øko-citron)

Tænd ovnen på 200°

Begynd med at lave det krydrede sukker. Skyl og tør rosmarinen. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Pluk rosmarinbladene af stænglerne og smid stænglerne ud. Kom bladene i blenderen sammen med sukkeret og kornene fra vaniljestangen.



Blend på højeste hastighed i ca. ½ minut til bladene er findelt.
Bland mel og salt i en skål. Skær smørret i små tern og gnid det ind i melet, til det ligner revet ost. Du kan også bare komme mel, salt og smør i køkkenmaskinen og køre det sammen ved hjælp af kniven.
Bland rosmarinsukkeret sammen med melet og kom ægget og tranebærrene i. Rør massen let sammen med en gaffel, hæld den ud på et meldrysset bord og tryk dejen sammen med hænderne.



Del dejen i to dele og form dem til aflange bjælker. Skær hver af dem i 16 skiver, læg kagerne på bageplader beklædt med bagepapir, og tryk hver kage let flad med to fingre.



Bag kagerne øverst i ovnen i 10-12 minutter til de netop begynder at tage farve i kanten. Lad dem afkøle på bagerist.



De helt afkølede kager opbevares i glas eller dåse med tætsluttende låg.

Velbekomme!



The English Corner

These were the result of today's experiments in my kitchen: Rosemary and vanilla flavoured biscuits with dried cranberries. The recipe yields 32 fragrant and crumbly biscuits with chewy cranberries.

Recipe:

2 sprigs fresh rosemary
1 vanilla pod
50 g sugar

200 g sifted spelt flour
125 g vegetable butter
A small pinch of salt

1 egg
100 ml dried cranberries

Heat the oven to 200°

Begin by making the spiced sugar. Rinse and dry the rosemary. Strip the leaves from the stems and discard the stems. Split the vanilla pod lengthwise and scrape out the seeds. Place the sugar, rosemary leaves and vanilla seeds in a blender and process at top speed for ½ minute, until the rosemary is finely ground.
Mix flour and salt in a bowl, cut the butter into little cubes and rub it into the flour until it resembles grated cheese. You can also process the flour, salt and butter in a food processor using the blade.
Mix the flour and sugar together in a bowl. Add egg and cranberries and stir the mixture with a fork until blended. Place the dough on a lightly floured table and press together with your hands until it forms into a ball.
Separate the dough into two equally large portions and shape each into a square log. Cut each log into 16 pieces and place these on baking sheets. Flatten each biscuit slightly by pressing down with two fingers.
Bake the biscuits in the top of the oven for 10-12 minutes until the underside begins to colour lightly.
Let cool on a rack. The cold biscuits can be stored in an airtight container for a week.

If you dislike the combination of rosemary and dried cranberries, I'd suggest the more conventional lemon - just substitute a teaspoon of finely grated lemon rind for the rosemary.

Bon appétit!

Frisk chutney

En dejlig lille frisk sag man kan servere til sin indiske mad. Det er ikke altid man kan give maden ligeså meget knald på, som man gerne ville - det kan være nødvendigt at tage hensyn til de mere sarte ganer. Men så kan man supplere med denne hotte lille sag, som tilmed er vidunderligt frisk og ganske let at lave.





Opskrift:

1 økologisk citron (eller 2 øko-lime)
2 tsk salt
1 rød og 1 grøn chili
2 spsk vineddike
½ rødløg
2 stilke frisk mynte
1 tsk sukker

Skyl citronen og del den i kvarte. Fjern kernerne og skær den i papirstynde skiver. Kom i en skål og bland med saltet. Stil til side.
Skyl chilier og fjern kernerne. Hak chilierne meget fint. Skyl den hakkede chili i vineddike og lad det dryppe af i en sigte.
Pil løget og hak det meget fint.
Hak myntebladene fint.
Bland alle ingredienser i en skål og server chutneyen.

Velbekomme!



The English Corner

A simple fresh and hot chili-lemon chutney, perfect for those occasions where you have to tone down the heat of your Indian dishes, but want to give your guests the oportunity to spice up the meal.


Recipe:

Wash an organic lemon and cut it into quarters. Remove pips. Slice very thinly. Place in a bowl and sprinkle with 2 tsp salt. Mix well.
Rinse one red and one green chili, split and remove seeds. Chop very finely. Mix in a bowl with 2 tbsp white wine vinegar. Drain.
Chop ½ red onion and the leaves of two sprigs of mint finely.
Mix all together with 1 tsp sugar.
Serve.

Bon appétit!