Andebryst med granatæble-valnøddesauce

Her kommer en moderniseret klassiker, baseret på den traditionelle iranske ret faisinjân - and i en sauce af valnødder og granatæblesirup.



Udgaven her, der kan laves på lige under en time, blev udtænkt til en af husets meget sjældne middage for to. Her kommer dog en opskrift til 4 personer - så kan du invitere et par venner til at spise med.
Hvis du vil lave hele middagen som den vises her, skal du begynde med at sætte basmatiris over og koge dem til løse ris. Kort før anretning knuser du lidt safran, rører det ud i en spiseskefuld varmt vand og drypper det 3-4 steder i den færdige ris. Lad risen trække 1-2 minutter og rør så forsigtigt i den med et par gafler. Bønnerne dampes i lidt olie og en lille sjat vand og krydres med havsalt og friskkværnet sort peber.

Opskrift:

2 andebryster
groft salt
friskkværnet sort peber

sauce:
1 stort løg
2 fed hvidløg
2-3 spsk andefedt
100 g valnødder
2 spsk koncentreret granatæblepuré*
1 dl rødvin (eller fjerkræfond)
1 dl fjerkræfond
½ tsk groft salt
friskkværnet sort peber
sukker efter smag (1-4 tsk)

Rids skindet på andebrysterne og gnid med salt og peber.
Varm en pande og steg bryststykkerne med skindsiden nedad i 3-5 minutter ved god varme, så skindet bliver gyldent. Vend og steg kødsiden så den forsegles. Skru ned for blusset og lad bryststykkerne stege ved middel til lav varme i 15-20 minutter, og vend dem et par gange undervejs. Pak de stegte bryststykker i alufolie, fold et viskestykke omkring og lad dem hvile i 15-20 minutter
Til saucen pilles løg og hvidløg og skæres i små tern.
Varm fedtstof i bunden af en gryde og steg løg og hvidløg klare.
Hak valnødderne groft og kom dem ved. Steg under omrøring indtil både løg og valnødder bliver gyldne.
Hæld granatæblepuré og rødvin ved og kog det ind. Tilsæt så fond og lad saucen simre under låg i 10-15 minutter. Tilsæt eventuelt lidt kogende vand undervejs hvis saucen bliver for tyk.
Smag saucen til med sukker - den skal være både syrlig og sødmefyldt.
Skær kødet i skiver på skrå og anret på en bund af saucen. Server safranris til og eventuelt dampede bønner eller en spinat-yoghurtsalat.

* Fås hos iranske købmænd eller grønthandlere.

Variation: jeg kommer til tider en smule allehånde i saucen. Har du hverken vin eller fond i huset kan rent vand fra hanen også bruges. Du kan lave en tilsvarende ret med andre former for fjerkræ, f.eks. vagtler eller fasan.

Velbekomme!





The English Corner

Recipe:
This is a modernised version of the traditional persian dish faisinjân - duck in a pomegranate and walnut sauce. English translation will be coming when I have more energy, until then you can try Google translate.


Variation:



Bon appétit!

Rester af juleand

Så blev det anden juledag og de sidste rester af juleaftens andesteg gav den i en dejlig sprød salat, tilpas let og frisk ovenpå flere dages orgie i fed, sød og overdrevent proteinrig mad. De balsamico- og honningglaserede valnødder giver et godt samspil med kødet og det friske æble.



En egentlig opskrift har jeg ikke, men du kan finde anvisning (på engelsk) på hvordan salaten laves, ved at klikke gennem billedet til Flickr.

Velbekomme!



The English Corner

The remains of our Yule roast - a lovely free range duck - were used up in this delicious salad full of contrasting flavours and textures. Find instruction on how to make it by clicking through the image to Flickr.

Bon appétit!

Langtidsstegte andelår med salvie

Denne weekend har stået i festerne og selskabelighedens tegn, altsammen ude af huset. Der er hverken blevet lavet mad eller købt ind i flere dage, men i dag trængte vi til et roligt måltid og så var det tid at improvisere med hvad der var i forrådskamrene og haven.



Resultatet blev langtidsstegte andelår med salvie - en dejlig sommerudgave af en type fjerkræ de fleste ellers forbinder med vintermad.

Opskrift:

2 store andelår
6 blade frisk salvie
4 små modne tomater
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
friskkværnet sort peber
1 tsk groft salt
1 spsk af din yndlings-olivenolie
1 lille glas hvidvin, gerne Frascati

Gør lårene i stand og læg dem i en Römertopf (stegeso af uglaseret ler).
Skyl og tør salviebladene og tomaterne. Pil løg og hvidløg.
Riv salviebladene i mindre stykker, halver hvidløgsfeddene, skær løgene i både og kom det hele i stegesoen sammen med tomaterne.
Krydr med salt og peber, dryp med olivenolie og hæld hvidvin i bunden af fadet.
Læg låget på og stil stegesoen i en kold ovn. Tænd på 175° og lad det stege i cirka 3 timer til kødet er så mørt at det falder fra knoglerne.
Flyt lår og tomater over på et ovnfast serveringsfad og hold det varmt i ovnen.
Hæld stegeskyen gennem en sigte og skum fedtet af. Kog skyen lidt ind og smag til med salt og eventuelt et nip sukker. Jævn med majsstivelse (Maizena) hvis du synes.
Server andelårene med en grønsag, samt ris, nye kartofler, eller godt brød til.



Velbekomme!



The English Corner

Today's improvised evening meal was slow roasted duck thighs with sage - a nice summer recipe for duck.



Recipe:

2 large duck thighs
6 leaves of fresh sage
4 small ripe tomatoes
2 large shallots
2 cloves garlic
freshly ground black pepper
1 tsp coarse salt
1 tbsp of your favourite olive oil
1 small glass white wine, preferably Frascati

Rinse and dry the duck thighs and place them in a Römertopf (unglazed claypot).
Rinse and dry the sage and tomatoes, and peel the onions and garlic.
Cut the onions into wedges, halve the garlic cloves, tear the sage leaves into smaller pieces and add to the pot together with the tomatoes.
Season with pepper and salt, drizzle with oil and add the wine to the bottom of the pot.
Cover and place in a cold oven. Heat to 175° C and leave to slow roast for about 3 hours, or until the meat is completely tender and falls from the bones.
Transfer the thighs and tomatoes to an ovenproof serving dish and keep warm in the oven.
Strain the juices through a sieve, remove the excess fat from the top and reduce the juices slightly by boiling. Check for salt and add a pinch of sugar if needed. You can thicken the sauce slightly with a bit of maize starch dissolved in cold water if you prefer.
Serve the duck accompanied by a vegetable (we had mushrooms and peas), and rice, new potatoes, or a good wholegrain bread.



Bon appétit!

Sommer and

Her kommer så min opskrift på en sommerlig udgave af andelår med friske grønsager. Vi spiste vores and med salat af grønne bønner, æble og radise, og fik i øvrigt quinoa til. Man kan også servere persillekartofler eller et godt brød til anden, samt hvad der er af friske nye sommergrønsager.



Opskrift:

4-5 andelår (1 per person)
250 g nye gulerødder
1 løg
10 cherrytomater
7 kviste timian
salt og peber
1 lille glas hvidvin

Tænd ovnen på 185°

Gnid andelårene med salt og peber.
Skrub gulerødderne og skær dem i 5 cm lange stykker.
Pil løget og skær det i tynde både.
Skyl og tør cherrytomaterne.
Kom andelår, grønsager og krydderurter i lag i en stegeso. Hæld vinen ved og læg låget på.
Steges midt i ovnen i 2 timer.
Fjern låget og steg videre ved 250° i cirka 15 minutter, til lårene er smukt brunede.
Hæld væden fra stegesoen i en lille kasserolle og skum det meste fedt af. Kog saucen ind ved stærk varme til den reduceres med en tredjedel. Saucen kan jævnes let med majsstivelse når den er kogt ind, hvis man ønsker det (f.eks. Maizena) - brug ½ spsk majsstivelse rørt ud i 2 spsk vand og pisk det i saucen mens den koger.
Anret andelårene på et varmt fad sammen med grønsagerne, og server med saucen til.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe in English coming soon on this entry!