Dobbelt bagning - bananbrød og nøddebrød

To eksperimenter i dag, fremskyndet af trangen til noget let og lækkert at lande på, når jeg kommer hjem fra arbejde om eftermiddagen.



Jeg faldt over en opskrift på bananbrød på bloggen Kærlighed & Kikærter, som lige passede til den klase overmodne bananer der hensygnede på spisebordet. Med den gennemtrængende sødme fra de modne bananer, minder resultatet mere om en kage end et brød, og en anden gang vil jeg udelade den sirup opskriften kaldte på - det har jeg så også gjort her i opskriften nedenfor. Banankagen er en supernem opskrift i bedste stop spild af mad stil, til alle os der indimellem får købt for mange bananer, og let at tilpasse med forskellige krydderier og fyld efter årstid og lyst.
Jeg tilpassede temperatur og bagetid, så jeg kunne bage de to brød sammen i ovnen.



Nøddebrødet er Thomas Rodes stenalderbrød, som jeg blot har kommet en smule HUSK i. Brødet er glutenfrit og mælkefrit. Jeg måtte vende det færdige brød ud på en avis og tørre det i fedtsugende papir - det formelig boblede af olie - så næste gang udelader jeg den deciliter olie opskriften kaldte på. Det færdige brød er utroligt mættende og skal skæres helt tyndt ud hvis ikke man skal gå død i det. Det smager skønt, men jeg magtede kun at spise den ene af de to skiver jeg havde smurt mig som frokost i dag.

Jeg tænker nøddebrødet ville have godt af et skud krydderi - f.eks. 1 tsk groftkværnet kommen, eller 1 spsk hakket rosmarin, kunne yde et fint samspil med de fede nødder og kerner. Her får du først opskriften på nøddebrødet, uden krydderi og olie.

Opskrift:

100 g hver af græskarkerner, solsikkekerner, sesamfrø, hørfrø, valnødder og mandler
1 spsk HUSK
2 tsk salt
5 æg

Tænd ovnen på 160°.
Vej nødder og kerner af i en skål.
Kom HUSK, æg og salt ved og rør det hele godt sammen.
Fyld massen i en smurt brødform og bag midt i ovnen i 1 time. Hvis dit brød er lidt blegt, og du gerne vil have en gylden skorpe, kan du skrue ovnen op på 200° og give det 10 minutter mere.
Lad brødet køle 10 minutter i formen, så undgår du at det går i stykker når det vendes ud. Lad det køle færdigt på en rist.
Skær brødet i tynde skiver og server med f.eks. ost, hummus, tapenade, eller pesto af soltørrede tomater.

Variation: du kan bruge andre kombinationer af nødder og kerner efter ønske, f.eks. cashewnødder, hasselnødder, pinjekerner, osv.. Skal du undgå valnødder, kan du eventuelt blot bruge dobbelt portion mandler. Prøv også at krydre dit brød med kommen, spidskommen, rosmarin, eller kardemomme.




Bananbrødet er vegansk og dermed mælkefrit, og derfor er der heller ingen æg i dejen. Jeg kom hakkede abrikoser og lyse iranske rosiner i mit, men en god håndfuld valnødder ville også have været godt.

Opskrift:

4 dl 100% udmalet fuldkorns speltmel
1 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
1/2 tsk salt
fintrevet skal af 1/2 økologisk citron
5 dl mos af fuldmodne bananer (5-6 store bananer)
1 spsk citronsaft
2 spsk vand
2 spsk olie
2 spsk jordnøddesmør eller tahin
kornene af 1 vaniljestang
1-1 1/2 dl hakket tørret frugt og/eller nødder

Tænd ovnen på 160°.
Vej melet af i en skål og sigt bagepulver og natron i. Tilsæt salt og citronskal.
Mos eventuelt bananerne i en blender - i så fald tilsættes citron, væde, olie, nøddesmør og vanlije og blendes med. Ellers røres ingredienserne grundigt sammen i en anden skål.
Rør de våde ingredienser i de tørre og fold fyldet i dejen.
Kom dejen i en form og bag midt i ovnen i 1 time, eller til bananbrødet er gennembagt - mærk efter med en tandstik i midten.
Lad bananbrødet køle af på en rist og server det i skiver. Smør eventuelt med mandelsmør, chokoladesmør, eller andet plantesmør.

Variation: bananbrødet kan krydres med kanel, kardemomme, ingefær, eller anis. Hvis du vil udelade citron, skal du erstatte væden med juice - f.eks. appelsin eller æblejuice. Skal det være decideret kage, kan du komme hakket mørk chokolade i dejen i stedet for tørret frugt. Vil du gerne have en glutenfri version af bananbrødet, kan du bruge halvt hver af boghvedemel og rismel i stedet for fuldkornsspelt.

Velbekomme!




The English Corner

Double bake today - vegan banana bread and a paleo-style nut loaf.

Recipe: please use google Translate - any questions can be posed in comments.


Bon appétit!

Variation

Jeg skulle lige prøve min muffinopskrift af som kage - så fik vi gjort kål på de overmodne abrikoser og en aldrende nektarin i samme omgang, i bedste stop-spild-af-mad stil.



Jeg brugte malede mandler i dejen og krydrede den med lidt kardemomme og ingefær. Der blev drysset kanel på toppen inden den kom i ovnen i 40 minutter. Server kagen med en god klat (soja)cremefraiche eller -flødeskum.

Velbekomme!



The English Corner

I made a cake with the recipe for sugarfree muffins from the previous entry. I used ground almonds instead of coconut, with a little cardamom and ginger in the batter, and a sprinkle of cinnamon on the top. I used up a handful of over ripe apricots and an ageing nectarine from the fruit bowl, and gave the cake 40 minutes in the oven. Serve with a generous dollop of (soy)creme fraiche or whipped cream.

Bon appétit!

Drikke-grønt

Hvis du har svært ved at få plads til den daglige dosis friske grøntsager, kunne du måske overveje at drikke nogle af dem. Et glas friskpresset grøntsags-saft er godt at vågne op på om morgenen, og der er mange kombinationer at vælge imellem. Gemalen sværger til kombinationen gulerod-rødbede-æble med en smule ingefær og citron. Her er en version med gulerod-bladselleri-æble-agurk, også krydret med ingefær og citron - den er knap så heftig ved maven. Mængden her giver to store glas. Opskriften kræver en saftpresser.

Opskrift:

5 gulerødder
1 stængel bladselleri
10 cm agurk
1 æble
et lille stykke frisk ingefær
¼ økologisk citron

Skrub frugt og grønt med en stiv børste under den kolde hane.
Skær eventuelt de lange stænger i kortere stykker og halver æblet.
Kør det hele igennem din saftpresser.
Server i store glas, eventuelt med isterninger.

Drik juicen langsomt - maven får et chok hvis du hælder så mange grøntsager i den på få minutter. Det er også en god idé at få nogle fibre til, f.eks en lille portion havre- eller byggrød, eller en håndfuld mandler eller valnødder.

Variation: hvis du ikke bryder dig om frisk ingefær, kan du komme et par kviste mynte i i stedet.

Prøv selv at variere indholdet af grøntsager - "tøm grøntsagskuffen" kan være et udmærket udgangspunkt, blot du holder lidt igen med kålprodukterne og undgår løg-familien.

Velbekomme!



The English Corner

If you have trouble getting your daily dose of fresh greens, you might consider drinking some of them. My spouse favours the carrot-beetroot-apple combination with a touch of fresh ginger and lemon. This version is with carrot-celery-cucumber-apple and slightly more gentle on the stomach. The recipe requires a juicer and yields two large glasses.

Recipe:

5 carrots
1 stick celery
10 cm cucumber
1 apple
a small piece of fresh ginger
¼ organic lemon

Rinse the fruit and veg and scrub with a stiff brush.
Cut the longer pieces and halve the apple.
Put everything through your juicer.
Serve in tall glasses, adding a few icecubes if you like.

Drink the juice slowly - you will give your stomach a shock if you pour this amount of fruit and veg into it in just a few minutes. Getting some fibre on the side is also a good idea - e.g. a small helping of oat or barley porridge, or a small handful of almonds or walnuts.

Variation: if you don't care for fresh ginger you can flavour the juice with a couple of sprigs of fresh mint instead.

Bon appétit!

Urtepostej

Vi skal have vegetarmad som en fast del af menukortet her i huset i en længere periode. For at have noget i baghånden i en travl hverdag, blev der i dag bagt urtepostejer til fryseren. De kan fungere som frokostret eller pålæg i de kommende uger.



Opskriften giver cirka 1 kg færdig postej. Mængden af fars passer fint til fem ½-litersforme eller to hel-litersforme. Brug gerne det ris, quinoa, perlebyg eller lignende du har tilovers fra gårsdagens aftensmad, så undgår du også madspild. Postejen er kun for seriøse selleri-spisere; er du knap så vild med smagen, så erstat hovedparten med f.eks. persillerod.

Opskrift:

3 dl kogt fuldkorn (ris, byg, quinoa, osv)
2-3 løg
4 fed hvidløg
4 gulerødder
1 bladselleri med top
2 spsk olivenolie
1 dl mandler
3 store kviste frisk salvie (og evt. blade til pynt)
1 dl (soja)yoghurt naturel
2 æg
2 spsk shoyu tamari
¼ tsk friskkværnet sort peber
evt. ½ tsk groft salt

Rens urterne. Hak løg, hvidløg og bladselleri. Riv gulerødderne groft.
Tænd ovnen på 175°.
Varm olien på en stor pande og svits urterne til løgene bliver klare.
Kom urter og ris i en stor skål.
Hak mandlerne og salviebladene og kom det i skålen sammen med de resterende ingredienser. Rør farsen godt sammen og fordel i smurte postejforme.
Pres farsen sammen med bagsiden af en ske og pynt eventuelt hver postej med et eller to blade salvie.
Bag midt i ovnen i cirka 30 minutter – postejen skal føles fast når du giver den et let tryk på midten.
Server dem lune med f.eks. ovnbagte tomater og kål- eller bønnesalat til.

Postejerne kan fryses og senere varmes i ovnen. Smager dejligt kolde til et godt rugbrød.

Variation: hvis postejerne skal være skærefaste, kan du tilsætte 4 spsk boghvedemel til farsen. Du kan variere hvilke nødder der kommes i og postejen kan laves med sødkartoffel, græskar eller squash i stedet for gulerødder - bruger du squash skal de vrides i et klæde for at undgå for meget væde i farsen. N.B. hvis patéen skal være glutenfri skal der bruges f.eks. ris, quinoa, amaranth, boghvede, eller majs!

Velbekomme!



The English Corner

We will be needing a vegetarian choice for every meal in the house for the next six months or so. I made these patés, which can be kept in the freezer, so that we have a little to fall back on in a busy week. These will work equally well as lunch and filling for sandwiches. The patés are strictly for celery-lovers - if you are not so crazy about the taste, substitute e.g. parsley roots for most of the celery. The recipe yields about 1 kg cooked paté, and fits well in either five 500 ml moulds or two 1 litre paté moulds.

Recipe:

300 ml leftover cooked wholegrain (e.g. rice, barley, quinoa, etc.)
2-3 onions
4 cloves garlic
4 carrots
1 celery with leaves
2 tbsp olive oil
100 ml almonds
3 large sprigs fresh sage (optionally also a few leaves for garnish)
100 ml natural (soya)yoghurt
2 eggs
2 tbsp shoyu tamari
¼ tsp freshly ground black pepper
½ tsp coarse salt if needed

Clean the herbs and peel the onion and garlic. Chop onion, garlic and celery, and grate the carrots coarsely.
Heat the oven to 175° C.
Heat the oil in a large pan and stir fry the chopped and grated vegetables until the onions turn translucent.
Place the fried vegetables and cooked grain in a large bowl.
Chop the almonds and sage leaves, and add to the bowl together with the remaining ingredients. Mix well and pack into greased moulds.
Bake in the middle of the oven for about 30 minutes - the finished patés should feel firm when you press lightly in the middle.
Serve warm with e.g. ovenbaked tomatoes and a salad made with cabbage or beans.

The patés can be frozen, and later re-heated in the oven before serving. Also very good cold served with a wholegrain rye bread.

Variation: if you want to be able to the slice the cold patés, add 4 tbsp buckwheat flour to the mince for a firmer result. You can use zucchini, pumpkin or sweet potatoes instead of carrots - if you use zucchini, wring the grated shreds in a kitchen towel to reduce the amount of liquid. N.B. for a gluten free paté use only rice, quinoa, amaranth, buckwheat or maize!

Bon appétit!

Majonæse / mayonnaise

Nu hvor hønsene igen lægger for fuld udblæsning, er det tid at finde alle de gode æggeopskrifter frem. Hvis du har en stavblender, er det uhyre nemt at lave sin egen majonæse og finde lige den smagskombination af olier og syre som man bedst kan lide.



Har du ikke selv flittige små høns i haven, så brug et frisklagt økologisk æg af dansk oprindelse. Jeg bruger hele ægget til denne majonæse, så står jeg ikke med et par hvider der ender med at ryge ud. Hvis du ikke er vild med olivenolie, skal du bare bruge en anden olie. Jeg synes majonæsen bliver bedst med olier der ikke dominerer for meget i smagen.

Opskrift:

125 ml vindruekerneolie
100 ml mild jomfru olivenolie (uden for megen bitterhed)
1 helt frisklagt æg af bedste kvalitet
1 spsk citronsaft eller eddike (æblecider, hvidvin, balsamico...)
lidt fint salt

tilsmagning:
1-2 tsk citronsaft eller eddike
1-2 dråber agavesirup
ekstra salt og evt. hvid peber

Kom ingredienserne til majonæsen i blenderglasset i ovennævnte rækkefølge. Sæt stavblenderen ned i glasset så den står på bunden. Tænd for blenderen og hold knappen nede mens du holder øje med glasset. Når indholdet begynder at emulgere, bliver lyst, u-gennemsigtigt og tykt, kan du bevæge blenderen langsomt op og ned i glasset til al olien er indarbejdet i majonæsen.
Smag majonæsen til som du ønsker. 

Variation: majonæsen kan bruges som den er, eller piftes op med knust hvidløg, hakkede friske krydderurter, eller lidt finthakkede kapers. Du kan også bruge den som base for f.eks. en hjemmelavet grov remoulade - mange rører blot op med en omgang hakkede pickles, men jeg kan godt lide at komme blancheret groftrevet gulerod, selleri og persillerod i sammen med et par finthakkede cornichoner, 1 tsk revet løg og ½ tsk karry.

Velbekomme!





The English Corner

Now that my hens are laying again it is time to bring out the good egg recipes. Here is my recipe for mayonnaise using an immersion blender. I like to use part grapeseed oil, part mild virgin olive oil in mine, but you can use any combination of oils as long as the taste is not too distinct and overpowering. I use a whole egg in my mayos, to avoid being left with a couple of egg whites that usually end up being thrown out.

Recipe:

125 ml grapeseed oil
100 ml mild virgin olive oil
1 tbsp lemon juice or vinegar (apple cider vinegar, white vinaigre, balsamic...)
1 freshly laid egg of best quality (guaranteed free from salmonella, or use at own risk!)
pinch salt

adjusting taste:
1-2 tsp lemon juice or vinegar
1-2 drops agave syrup
extra salt and a little white pepper to taste

Place the ingredients in the blender glass in the order given above. Place your immersion blender in the glass, letting it rest at the bottom. Run your blender continuously until an emulsion begins to form (the oil becomes pale and opaque), then move the blender slowly up and down while still running until all the oil has been incorporated.
Adjust the taste to you liking.

Variation: you can use the mayonnaise as is, or spice it up with crushed garlic, chopped fresh herbs, or some chopped capers. You can also use it as a base for salad sauces, or make my cold sauce to accompany fish by adding blanched grated carrot, celeriac and parsley root, together with a couple of chopped cornichons, 1 tsp grated onion and a little curry powder.

Bon appétit!

Pimosa eller sarog?

Det er meget småt med energien til at blogge i øjeblikket, men nu skal opskriften på de her små pakker ud, inden den forsvinder helt i bunkerne.



Det er en snyde-udgave af samosas med kartoffelfyld, uden den hårde dej der er så svær at rulle ud og uden olie til at koge i - i stedet er fyldet kommet i den gode dej jeg bruger til låg på min kyllingepie og bagt i ovnen. Opskriften giver 16 stykker, eller aftensmad til 4 personer, frokost/skovtursmad til 8, eller forret til 16 alt efter behov.

Opskrift:

1 dobbelt portion dej til pie 

8 skrællekartofler
1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk frisk ingefær i strimler
olie til stegning
½ dl vand
½ tsk groft salt
saft af ½ lime

krydderblanding:
2 tsk koriander
1 tsk spidskommen
5 peberkorn
evt. ½ tsk gurkemeje

2 dl fine ærter, friske eller fra frost
bladene af 2-3 stilke mynte, eller et lille bundt koriander

Kartoflerne skrælles og skæres i tern.
Løg og hvidløg pilles og hakkes groft.
Ingefær skrælles og skæres i tynde skiver der strimles.
Krydderblandingen stødes i en morter eller kryddermølle.
Varm 2-3 spsk olie i en sauterpande. Steg løg og hvidløg til de bliver klare. Tilsæt ingefær og kartofler og drys krydderblandingen over. Ved godt rundt og lad det stege ved jævn varme i et til to minutter.
Kom vand ved og læg låg over panden. Lad det dampe til kartoflerne er møre.
Mos kartoflerne med en kartoffelmoser, eller en gaffel, og rør salt og limesaft i.
Skyl og hak krudderurter og vend dem i massen sammen med ærterne. Smag eventuelt til med mere salt eller limesaft, inden fyldet pakkes i dejen.
Tænd ovnen på 200°.
Læg bagepapir på et par plader og bland det tilbageholdte æg fra dejen med et par spiseskefulde vand eller sojadrik.
Del dejen i 16 dele og gør det samme med fyldet.
Rul hver dejklump ud til en 12-15 cm stor cirkel på et melet bord.. Pensl med æg langs kanten, læg fyldet på midten og fold dejen henover til en halvcirkel. Pres kanterne fast sammen med fingrene eller en gaffel. Hvis det skal være fint kan du knibe og folde kanten til en snoning - se video på YouTube (ikke min). Læg den fyldte pimosa på bagepladen og fortsat med resten af dejen til du har 16 små pakker.
Pensl pimosaerne med det resterende æg og bag en plade ad gangen midt i ovnen i 15-20 minutter til de er gyldne og gennembagte.
Server med en yoghurtsalat, eller grøn salat og afdryppet yoghurt til. 

Variation: pimosaerne kan fyldes med keema (traditionelt kødfyld til samosaer), eller hvad du måtte have af rester - denne her indiske grønsagsret er en lokal favorit. Du kan også bruge en rest kogte kartofler til fyldet, så er det ikke nødvendigt at dampe fyldet.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe: will be up as soon as energy levels permit. Until then - Google Translate is your friend.


Variation:

Bon appétit!

Rester af juleand

Så blev det anden juledag og de sidste rester af juleaftens andesteg gav den i en dejlig sprød salat, tilpas let og frisk ovenpå flere dages orgie i fed, sød og overdrevent proteinrig mad. De balsamico- og honningglaserede valnødder giver et godt samspil med kødet og det friske æble.



En egentlig opskrift har jeg ikke, men du kan finde anvisning (på engelsk) på hvordan salaten laves, ved at klikke gennem billedet til Flickr.

Velbekomme!



The English Corner

The remains of our Yule roast - a lovely free range duck - were used up in this delicious salad full of contrasting flavours and textures. Find instruction on how to make it by clicking through the image to Flickr.

Bon appétit!

Tomater, tomater!

Der bliver spist mange tomatsalater her i huset om sommeren. Men nu er det blevet efterår og lysterne går i andre retninger, så pludselig stod der et helt kilo tomater som vi ikke ville få brugt. Jeg valgte at langtidsbage dem i ovnen og pakke i glas med olivenolie og rosmarin - så kan de holde sig længe og sende os en lille hilsen fra sommerens sol, når de kommer i marinader, salater og skinkemadder i løbet af den næste måneds tid.



Her får du en opskrift der kan bruges som fremgangsmåde, hvis du vil gøre mig kunsten efter. Mængderne behøver du ikke tage det så nøje med, og du skal bare eksperimentere med krydringen efter egen smag - det kan næsten ikke gå galt.

Opskrift:

1 kg tomater
1 spsk flydende honning
½-1 tsk flagesalt
cirka 2 dl olivenolie
1-2 kviste rosmarin

Skyl tomaterne, tør dem i et klæde og del dem i halve.
Fordel de halve tomater på en bageplade beklædt med papir, med snitfladen opad.
Dryp tomaterne med honning og 1-2 spiseskefuld olie, og drys med salt.
Bag midt i ovnen på 125° varmluft i cirka 4 timer, til de begynder at tørre lidt ind og blive en smule seje.
Kom straks tomaterne på helt rene glas, sammen med en kvist rosmarin, og top op med olivenolie. Sørg for at tomaterne er helt omgivet af olie og der ikke danner sig luftlommer i glasset.
Luk tæt til og opbevar på køl.

Variation: vil du have hotte tomater, drysses de med sort peber eller chiliflager. Prøv også at variere hvilke krydderurter og olier du bruger.

Et tip: du kan sagtens udnytte varmen og bage f.eks. nogle plader marengs og en postej i ovnen, mens tomaterne bliver færdige.

Velbekomme!





The English Corner

A simple way to preserve tomatoes - slow roasted in the oven and pickled in olive oil.

Recipe:

1 kg tomatoes
1 tbsp liquid honey
½-1 tsp salt flakes 
approx. 200 ml olive oil
1-2 sprigs rosemary

Rinse and dry the tomatoes, then cut into half.
Spread the halved tomatoes on a baking sheet, cut side facing up. Drizzle with honey and 1-2 tablespoons oil, and sprinkle with salt.
Bake at 125° C forced (fan on) for about 4 hours, or until they begin to dry out and turn slightly chewy.
Pack into clean pickling jars, together with the rosemary, and top up with olive oil. Check that there are no pockets of air between the tomatoes by gently tapping the bottom of the glass against the tabletop.
Cover tightly, and keep in the refrigerator.

Variation: if you like your tomatoes hot, sprinkle with cracked black pepper or chili flakes. Try out other herbs and oils as well.

Bon appétit!

Mere restemad med kylling - en pie

Her er en anden ret jeg gerne laver, når der er rester af kylling i køleskabet. Der er ikke meget "restemad" over sådan en friskbagt pie med gyldent låg af sprød og flaget dej, men den er lige til at lave af brystkødet fra en ovnstegt kylling og hvad der måtte være i grønsagsskuffen. Min pie blev lavet med gulerødder, ærter og ½ spidskål, men der er frit slag med diverse grønsagstemaer til fyldet - rodfrugter om vinteren, courgetter, peberfrugter og tomater om sommeren, eller asparges, romersalat og nye kartofler. Find selv din yndlingskombination.



Pie'en er et helt måltid i sig selv og der er mad nok til 4-6 personer.

Opskrift:

dej:
150 g fint speltmel
½ tsk fint salt
50 g mælkefri margarine
1 sammenpisket æg

fyld:
brystkødet fra en kylling
2 mellemstore løg
2-3 fed hvidløg
4 salvieblade (eller andre friske krydderurter)
750 g grønt
salt, friskkværnet sort peber
1 lille glas hvidvin
1 spsk speltmel
2 dl hønsebouillon
3 spsk olivenolie til stegning

Mel og salt blandes og margarinen smuldres i. Tag en spiseskefuld æg fra til pensling og rør resten i dejen. Saml den hurtigt med hænderne, læg den i en plastikpose og kom den i køleskabet mens fyldet gøres klar.

Tænd ovnen på 200°

Befri kødet for skind og knogler og skær eller riv det i mindre stykker.
Pil løg og hvidløg og skær dem i tynde både.
Rens grønsagerne og skær dem i mindre stykker.
Varm olien i en dyb sauterpande og lad løg og hvidløg snurre med krydderurter til de bliver klare.
Tilsæt grovere grønsager (f.eks. rodfrugter) og lad dem stege med i et par minutter.
Kom kødet i og vend rundt. Tilsæt salt og peber, hæld vinen ved og lad det dampe af ved god varme. Drys mel i panden og kom så bouillon i. Lad det koge sammen under omrøring.
Kom de finere grønsager (f.eks. bladgrønt, ærter, asparges, o. lign.) i panden og lad det dampe under låg til de er varmet godt igennem.
Kom fyldet i et pie-fad.
Rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir. Dæk fadet med dejen, pres den til langs kanten og skær snit i overfladen så dampen kan slippe ud under bagningen.
Rør eventuelt det tiloversblevne æg ud i en spiseskefuld vand og pensl overfladen med det. Bag pie’en i ovnen i 30 minutter til toppen er gylden og sprød.

Server eventuelt med en grøn salat.

Variation: prøv med forskellige grønsagskombinationer. Brug eventuelt timian, rosmarin, esdragon eller andet i stedet for salvie. Pie'en kan selvfølgelig også laves med andre rester af kød, de skal blot skæres ud i mundrette bidder.



Velbekomme!



The English Corner



An easy pie from leftover chicken. I made mine with carrots, fresh peas and half a summer cabbage. Other tasty combinations are asparagus, new potatoes and romaine salad, or peppers, courgettes and tomatoes. You can also make a winter version with carrots, parsley root and celery.

Recipe:

dough:
150 g fine spelt flour
½ tsp table salt
50 g dairyfree margarine
1 egg

filling:
breast meat from one roast chicken (or equivalent)
2 medium onions
2-3 cloves garlic
4 fresh sage leaves
750 g vegetables
1 tsp sea salt
freshly ground black pepper
1 tbsp spelt flour
1 small glass white wine (optional)
200 ml chicken stock
3 tbsp olive oil for frying

To make the dough, mix flour and salt in a bowl and rub the margarine into it until it resembles grated cheese.
Crack the egg in a small bowl and whisk it together using a fork. Keep a tablespoon aside for brushing on the top of the pie, and mix the rest into the dough. Quickly assemble into a ball, using your hands, and place it in a plastic bag in the fridge.

Heat the oven to 200° C.
Remove any skin or bones from the meat and divide into bite size pieces.
Peel the onion and garlic and slice thinly.
Ready the chosen vegetables and cut into smaller pieces.
Heat the oil in a deep saucepan and let onion and garlic fry gently together with the sage until clear.
Add the coarser vegetables (e.g. carrots, potatoes, etc.) and let them fry for a couple of minutes.
Add the meat to the pan and mix well. Season with salt and pepper and add the wine - let it cook over medium high heat until almost evaporated.
Sprinkle in the flour and stir in the stock. Reduce the heat again and cook while stirring until the sauce thickens.
Add the finer vegetables (e.g. peas, asparagus, spinach, etc.), cover and leave to steam until heated through.
Transfer the filling to a pie plate.
Roll the dough out thinly between two sheets of baking parchment. Remove the top piece of paper, and cover the pie plate with the dough. Remove the second piece of paper and press the dough firmly in place along the edge of the plate. Make a few decorative cuts in the top to let out the steam while baking. Brush with the remaining egg (you can mix it with a spoonful of cold water to make it easier) and bake in the middle of the oven for 30 minutes or until golden and crisp.

Serve with a green salad or on its own.

Variation: you can use other meats for the pie filling, just cut into bite sized morsels. Try using other herbs for seasoning, e.g. thyme, rosemary, tarragon or basil.

Bon appétit!

Restemad - salat med kylling

Lidt sommerlig inspiration til brug af kylling. Vi er alle mest til lårkød her i huset når vi spiser ovnstegt kylling, så der er brystkød til en dejlig salat næste dag.



Med to hele kyllingebryster er der rigeligt salat til at mætte 4-6 personer, og skal den strække længere kan der tilsættes 2 dl kogte butterbeans, kogte kartofler i skiver, eller en topping af hakkede hårdkogte æg. Begynd måltidet med ½ avocado til hver og giv godt grovbrød til salaten. Ost til dessert, eller en friskbagt clafoutis på f.eks. blåbær eller modne Reine Claude blommer giver mad nok til 6-8.

Opskrift:

1 hoved frisésalat
2 stk tilberedt kyllingebryst
3-4 modne tomater
½ rødløg
½ tsk flagesalt
friskkværnet peber
1 håndfuld nødder eller kerner

marinade af fransk sennep, hvidvinseddike og god olie

Skyl salaten grundigt og slyng den fri for vand. Riv bladene i mindre stykker og fordel dem på et stort fad.
Skær kyllingekødet i mindre stykker og fordel dem over salaten.
Skyl tomaterne og pil rødløget. Skær begge dele i tynde både og fordel dem på fadet.
Drys salt og peber over salaten.
Pisk marinaden sammen og hæld den over. Pynt med for eksempel græskarkerner eller ristede pinjekerner.

Variation: jeg kom græskarkerner på min salat, men ristede pinjekerne er også godt. En sensommerversion kan laves med hakkede valnødder og tynde skiver æble i stedet for tomat.

Velbekomme!



The English Corner

Denmark is experiencing an entire movement centered around limiting the waste of food, so I'm posting leftover-recipes as inspiration to those interested. This filling summery salad uses a couple of chicken breasts left over from a roast. If you serve halved avocados as starters and finish off the meal with cheeses or a fresh baked berry clafoutis, you have a delicious meal for 6-8 persons, depending on how hungry everyone is.

Recipe:

1 head of frisé salad
2 pieces cooked chicken breast
3-4 ripe tomatoes
½ red onion
½ tsp salt flakes
freshly ground pepper
1 handful nuts or seeds

dressing from French mustard, vinaigre and a good virgin oil

Thoroughly rinse the salad and drain away the water. Break the leaves into smaller pieces and place on a large platter.
Cut the chicken into smaller pieces and distribute on top.
Rinse tomatoes and peel the onion. Cut both into thin wedges and add to the salad.
Season with salt and pepper, whisk the dressing together and pour it over the top.
Top the salad with nuts or seeds, and serve with a good wholegrain bread.

Variation: I used pumpkin seeds in my salad, but roasted pine kernels would be great too. You can make an August or September version of this with chopped walnuts and using apples instead of tomatoes. If you want the salad to be more filling, or prefer a vegetarian version, you can include slices of cooked potato and/or a few handfuls of cold, cooked butterbeans.

Bon appétit!

Restemad på iransk

Her i huset kan vi godt lide at få en rigtig ovnstegt kylling engang imellem, men vi har aldrig været til halve eller kvarte kyllinger per person, og vi er typisk kun 3-4 personer til middag, så der er altid restekylling til flere dage. Så kan der laves kyllingesalat til frokost eller sandwichfyld, pie med årstidens grønsager og en håndfuld krydderurter, krydret pilau, nudelsuppe eller andet godt. I dag blev det til en stor portion salad olivier, en persisk kartoffel-kyllingesalat der er eminent til skovtur og som sandwichfyld. Så vidt vides er opskriften indvandret fra nord - der findes beslægtede salater i f.eks. Ukraine.



Her er rigeligt til 6 personer, eller sandwichfyld til hele studenter-skovturen. Hvis du koger kartofler til kyllingen dagen før kan du tilberede ekstra og få lavet det meste af forarbejdet på een gang. Se under variation for anvisninger på vegetarisk udgave.

Opskrift:

kød af ¼-½ kylling fra dagen før
¾ kg kogte pillede kartofler
2 hårdkogte pillede æg
1 dl cornichoner
2½ dl fine ærter fra frost, eller blancherede friske
2 dl ren majonæse
2-3 spsk hvidvinseddike
salt og peber efter smag

Pil kyllingekødet af benene og hak det groft.
Riv kartoflerne på den grove side af råkostjernet.
Hak æggene groft.
Hak cornichonerne.
Rør majonæsen med vineddike - den skal være syrlig men ikke decideret sur. Smag til med salt og peber.
Blandt alt i en stor skål og server med friske radiser, modne tomater og sorte oliven.
Salaten kan opbevares på køl i 3 dage.

Variation: du kan også lave en vegetarisk udgave - i så fald udelades kyllingekødet og erstattes af et ekstra par hårdkogte æg og 1 dl ærter mere.



Velbekomme!



The English Corner

Something to make from leftover chicken - persian salad olivier, great for lunches and picnics, or as sandwich filling. Find instructions for a vegetarian version under variation.

Recipe:

¼-½ leftover cooked chicken from the day before
750 g boiled peeled potatoes
2 hard boiled, peeled eggs
100 ml cornichons
250 ml green peas from frost, or blanched fresh ones
200 ml pure mayonnaise
2-3 tbsp white vinaigre
salt and pepper to taste

Pick the meat off the bones and chop coarsely.
Grate the potatoes coarsely and chop the eggs and cornichons.
Season the mayonnaise with vinaigre, salt and pepper - it should be tart, but not sour.
Mix everything together in a large bowl, and serve with radishes, quartered tomatoes and black olives.
The salad will keep in the fridge for 3 days.

Variation: you can make a vegetarian version as well - just leave out the chicken meat and replace with an extra pair of hard boiled eggs and 100 ml more of peas.

Bon appétit!

Rester de luxe

Sommerens grillaftener giver mulighed for nogle helt uimodståelige rester. Og i disse "stop spild af mad!"-tider, er det bare med at få gang i kreativiteten og dele ud af de gode ideer.



Her i huset ryger der, udover saftige bøffer og dejligt marineret kød, gerne diverse grønsager på grillen - begge dele ofte i lidt rigelige mængder. Og det giver så muligheder dagen efter. Her er grillede peberfrugter og squash blevet til en skøn topping på frisklavet hummus, sammen med en lille håndfuld friske basilikumblade.



En enkelt tiloversbleven kalvekotelet i tynde skiver giver den som det proteinrige indslag i en sprød salat med cherrytomater, græskarkerner, og en lækker honning-sennepsvinaigrette.

Velbekomme!