Dip af bukkehornsfrø

Jeg har ledt og ledt efter en opskrift på en indisk dip af bukkehornsfrø, som jeg ved jeg har set i en af mine mange kogebøger, men jeg kan simpelthen ikke finde den. En dag falder jeg nok over den, på jagt efter noget helt andet, og i mellemtiden har jeg så forsøgt mig med en opskrift af yemenitisk oprindelse, som jeg har fundet i mange versioner rundt omkring på nettet.



Nu ved jeg af gode grunde ikke hvordan dippen skal smage i Yemen, men her kommer min version af dippen hilbeh. Opskriften giver cirka 2½ dl dip, som kan opbevares på køl i et glas med tætsluttende låg i en uges tid - brug blot en helt ren ske hver gang du skal bruge noget af dippen. Opskriften kræver en blender.

Opskrift:

2 spsk bukkehornsfrø
2½ dl vand
1-2 fed hvidløg
1 lille stykke rød chili
1 tsk stødt spidskommen
lidt salt
1 spsk citronsaft
1 moden tomat

Knus bukkehornsfrøene i en morter eller kryddermølle og kom dem i et glas med tilhørende låg. Hæld vandet på, rør rundt og luk tæt til. Stil glasset på køl i 8-12 timer.
Når det har trukket i mindst 8 timer, har frøene samlet sig til en tyk masse i bunden af glasset. Hæld det overskydende vand fra de udblødte bukkehornsfrø, så du kun har den tykke masse tilbage.
Pil hvidløgsfedene, skær et stykke chili til efter egen smag og kom begge dele i blenderen sammen medkrydderier og citronsaft. Skyl tomaten, skær den i grove tern og kom den i blenderen.
Blend til en forholdsvis jævn dip, cirka 30 sekunder på høj hastighed. Smag dippen til med ekstra salt og citron hvis du synes.

Dippen kan serveres til rå, dampede eller grillede grønsager. Den kan også bruges som smagsgiver i dressinger og marinader. Kom den i supper, sammenkogte retter, æg, pandegrønt, majonæse, osv.

Variation: blend eventuelt en lille håndfuld frisk koriander med i dippen. Der kan bruges limesaft i stedet for citron og skrues ned for hvidløget hvis det bliver for heftigt.

Velbekomme!



The English Corner

After searching in vain for several days for an Indian recipe on a fenugreek dip, which I know is somewhere in one of my way too many cookbooks, I gave up and settled for experimenting. This dip is based on a yemenite recipe, which I've come across in many variations across the net. I don't know how this would taste in Yemen, but here is my version of hilbeh dip.

Recipe:

2 tbsp fenugreek seeds
250 ml cold water
1-2 cloves garlic
1 small piece of red chili
1 tsp ground cumin
a little salt
1 tbsp lemon juice
1 ripe tomato

Crush the seeds in a morter or spice mill and place in a glass with a lid. Add the water, close tightly and leave to steep in the fridge for 8-12 hours. The seeds will swell into a thick mass that settles at the bottom of the glass.
When the seeds are done steeping, pour off the excess water and scrape the seed mass into your blender.
Peel the garlic cloves, cut off a piece of chili to your taste, and add both to your blender together with the spices and lemon juice.
Rinse the tomato, cut into cubes and add to the blender.
Blend the dip until relatively smooth - about 30 seconds at high speed. Add extra salt and lemon juice to taste, as needed.

You can serve the dip with raw, steamed or grilled vegetables, and use it for flavour in salad dressings and marinades. You might also try it with fish and chicken. Use as a spice mix and add to soups, stews, eggs, stir-fries, mayonnaise, etc.

Variation: you can blend in a little fresh coriander if you like, and lime juice can be substituted for the lemon. If you find the dip to strong, try cutting back a little on the garlic and chili.

Bon appétit!

Dadel-kokosmuffins

Bare fordi man skal til at være sukkerfri i en periode, kan man jo godt bage en muffin i ny og næ. Jeg har ikke nogen erfaringer med at bage sukkerfrit, men prøvede mig frem med udgangspunkt i en af mine almindelige muffin-opskrifter med stort held.



Sødmen kommer her fra friske iranske dadler og en let overmoden banan. Jeg brugte kokosmel og mandelmælk i denne omgang og krydrede med kanel, kardemomme og citron. Opskriften giver 9-10 muffins.

Opskrift:

75 g boghvedemel
75 g 100% udmalet fuldkorns-speltmel
1 dl kokosmel
2 tsk bagepulver
½ tsk kanel
¼ tsk kardemomme
150 g friske iranske dadler u. sten
1 fuldmoden banan
½ dl koldpresset rapsolie
½ dl (plante)mælk eller juice
fintrevet skal af ½ økologisk citron
1 spsk citronsaft
2 æg

Tænd ovnen på 185°.
Sigt mel og bagepulver sammen i en skål, og rør kokosmel og krydderier i.
Blend dadler, banan og olie til en tyk creme. Rør mandelmælk, citronskal og -saft i.
Slå æggene ud i en lille skål og pisk dem let sammen.
Rør dadelcreme og æg i melet og fordel dejen i 9-10 muffinsforme.
Bag midt i ovnen i 20 minutter, til de er gennembagte.
Lad kagerne køle af på en rist.

Variation: hvis dine muffins skal være glutenfri kan du bruge fuldkorns rismel eller quinoamel i stedet for spelt. Der kan bruges andre slags malede nødder i stedet for kokos. Fold eventuelt 1 dl bær, eller hakkede valnødder og mørk chokolade i  dejen til sidst.

Velbekomme!



The English Corner

Although I am forsaking sugar, for the time being, I don't want to forsake baked goods, so I have been experimenting a bit. I came up with this recipe for muffins with no added sugar. The sweetness comes from fresh iranian dates and a slightly over ripe banana. I spiced up my muffins with a little cinnamon, cardamom and lemon. The recipe yields 9-10 muffins.

Recipe:

75 g buckwheat flour
75 g wholegrain spelt or wheat flour
100 ml unsweetened shredded coconut
2 tsp baking powder
½ tsp cinnamon
¼ tsp cardamom
150 g fresh iranian dates without pits
1 fully ripe banana
50 ml cold pressed rapeseed oil
50 ml (plant)milk or juice
finely grated rind of ½ organic lemon
1 tbsp lemon juice
2 eggs

Heat the oven to 185° C.
Sift the flours and baking powder into a bowl and stir in coconut and spices.
Blend the dates, banana and oil to a thick cream and add the milk, lemonrind and juice.
Break the eggs into a small bowl and whisk lightly together using a fork.
Add all ingredients to the flour and stir until combined. Fill 9-10 muffin tins with paper cups and scoop in the batter.
Bake in the middle of the oven for 20 minutes or until done.
Leave to cool on a rack.

Variation: if you want your muffins to be gluten free, use quinoa or wholegrain rice flour instead of the spelt/wheat. You can use other kinds of milled nuts instead of the coconut. If you like, fold 100 ml fresh berries, or chopped walnuts and dark chocolate, into the batter at the end.

Bon appétit!

Madeleiner med rosenvand og pistacier

Den første omgang madeleiner forsvandt med lynets hast, så nu fik jeg en god undskyldning for at eksperimentere med andre versioner. I dag en udgave med rosenvand og knuste pistacier, en typisk persisk smagskombination. De blev flotte og lækre, og kun en lille smule mindre fnuglette end den tidligere version, hvilket er uundgåeligt når der er nødder i.



Prøv dem hvis du har lyst - brug blot den foregående opskrift og erstat orangeblomstvand med rosenvand. Brug cirka 1 dl rå, usaltede pistacier, som knuses i en morter eller minihakker - kom dem i dejen sammen med melet.

Velbekomme!




The English Corner

My madeleines disappeared in no time, so today I took the oportunity to make another batch - this time with rose water and crushed pistachios. Try them if you like, just use the previous recipe and substitute rose water for the orangeblossom water. Use raw un-salted pistachios and crush about 100 ml of them before adding with the flour.

Bon appétit!

Orangemakroner

Der står halloween i kalenderen og jeg får lyst til at eksperimentere med græskar og græskarkerner i mit køkken.



Her blev det til store, sprøde makroner med græskarkerner, kokos og sesamfrø. De er krydret med appelsinskal og orangelikør. Brug dem til en sorbet, eller som dessert med en sød appelsinsalat og en klat flødeskum.

Opskrift:

100 g græskarkerner
100 g kokosmel
½ dl sesamfrø
fintrevet skal af 1 økologisk appelsin
3 spsk boghvedemel
180 g rørsukkermelis
2 æg
1 spsk orangelikør (f.eks. Cointreau eller Aurum)


Blend græskarkernerne til de er finthakkede og bland dem i en skål med kokosmel, sesamfrø, appelsinskræl og mel.
Pisk sukker og æg godt til det bliver lyst og luftigt.
Rør forsigtigt de tørre ingredienser, samt eventuelt orangelikør, i.
Stil dejen på køl i 30 minutter.
Varm ovnen op til 175°.
Sæt dejen på bagepapirklædte plader ved hjælp af to spiseskeer. Giv god afstand mellem makronerne, da de flyder ud under bagningen. Der bliver cirka 30 makroner.
Bag midt i ovnen i 12 minutter, eller til de netop begynder at tage farve.
Træk bagepapiret over på en rist og lad dem køle af i 5-10 minutter før papiret fjernes.
Lad makronerne blive helt kolde på rist.

Variation: makronerne kan krydres med kardemomme, anis, eller kanel i stedet for orangelikør.

Velbekomme!





The English Corner

Crisp and crunchy orange flavoured pumpkin seed, coconut and sesame seed macarons. Serve with a scoop of sorbet, or accompanied by a sweet orange salad and a dollop of whipped cream. 

Recipe:

100 g pumpkin seeds
100 g grated coconut, unsweetened
50 ml sesame seeds
grated rind of 1 organic orange
3 tbsp buckwheat flour
180 g sugar
2 eggs
1 tbsp orange liqueur (e.g. Cointreau or Aurum)


Chop the pumpkin seeds finely - use a blender if you have it. Mix in a bowl together with coconut, sesame seeds, orange rind and flour.
Beat the sugar and eggs until pale and mounted.
Fold in the dry ingredients and liqueur, cover and refrigerate for 30 minutes.
Heat the oven to 175° C.
Use two spoons to scoop up large walnut sized balls of dough and place them on parchment covered baking trays. Leave lots of space between the macarons as they spread during baking. You will have roughly 30 macarons.
Bake in the middle of the oven for 12 minutes, or until they just begin to colour.
Drag the parchment onto a rack and leave to cool for 5-10 minutes before removing the paper.
Let the macarons cool completely.
The cold macarons will keep in a tightly closed tin for at least a week.

Variation: you can flavour the macarons with cardamom, aniseed or cinnamon instead of the orange liqueur.

Bon appétit!

Maltstykker - et eksperiment

Den canadiske udvekslingsstuderende vi er kontaktfamilje for har vilde drømme om nogle lækre boller med tørret frugt og nødder, som hun havde fået da hun var på ferie i Norge i efteråret. Efter at have hørt bollerne prist til skyerne gentagne gange, aftalte vi at holde en bagedag sammen og udvikle en opskrift, så hun kan lave sine egne.



Bageriet bollerne var fra er så venlige at opgive hvad der er i deres bagværk og så er det bare at justere efter egen smag, og trække på bageerfaringerne så mængder og metode kan komme på plads. Resultatet ses ovenfor, og opskriften kommer her - der bliver 16 store stykker.

Opskrift:

25 g gær
4 dl lunkent vand
1 dl (soja)yoghurt naturel
250 sigtet rugmel
1 tsk salt
1 dl maltsirup
ca. 500 g fint speltmel
3 dl nødder (f.eks. hassel og valnød)
1 dl tørrede tranebær
10 tørrede abrikoser
eventuelt 2 tørrede æbleringe (jeg havde ikke nogen)

½ dl (soja)mælk til pensling
1 spsk grovvalsede havregryn til drys

Rør gæren ud i vand og yoghurt i en stor skål eller et dejfad.
Tilsæt rugmel, salt og maltsirup og rør godt sammen.
Rør speltmel i lidt efter lidt. Vend dejen ud på et meldrysset bord så snart den er sammenhængende og ælt den igennem. Dejen skal være blød og elastisk, og forblive let klistret.
Rist nødderne på en bageplade midt i ovnen ved 150° til der lugter godt i køkkenet, afkøl let og hak dem groft.
Skær abrikoserne i 4-5 skiver hver og eventuelle æbleringe i små tern.
Tryk dejen ud på bordet og kom nødder og frugt på. Ælt det ind i dejen.



Kom dejen i en skål, dæk med et klæde og lad den hæve lunt i 1 time, til den får dobbelt størrelse.
Tænd ovnen på 250°
Vend dejen ud på bordet og skær den i 16 dele. Læg stykkerne på bageplader med bagepapir, dæk med et klæde og lad dem efterhæve lunt i ½ time.
Pensl stykkerne med (soja)mælk og drys med lidt grovvalsede havregryn.

 

Bag dem midt i ovnen i 15-20 minutter afhængig af din ovn. De skal være gyldne og med god skorpe.
Afkøles på rist.

Maltstykkerne passer rigtig godt til en tør ost som Emmentaler eller Manchego, eller karakterfulde oste som blå ost, gede-brie og flødeost med hvidløg og urter. Prøv dem også med smør og en god marmelade - f.eks. mirabelle-blommemarmelade fra St. Dalfour.

Variation: brug eventuelt andre nødder eller tørrede frugter i dejen - det norske bageri brugte rosiner i stedet for tranebær. Du kan også komme lidt krydderier i dejen, f.eks. ½ tsk revet muskatnød, eller lidt kardemomme.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe: in English will be up eventually. In the meantime Google Translate is your friend.



Variation:

Bon appétit!

Karamelsnitter - mere slik end kage

Hvad gør man når man bliver karameltrængende men ikke tåler mælkeprodukter? Jeg plejer at vente på at det går over, men nu har jeg ventet i et par uger uden resultat så jeg syntes det var tid at tage sagen i egen hånd.



Resultatet blev disse karamelsnitter med chokoladetop. Mørdejsbunden bliver meget skør når man bruger mælkefri margarine, men karamellen hjælper til med at holde sammen på sagerne. Det er ikke særligt vanskeligt at lave snitterne, og har du en køkkenmaskine tager det heller ikke særlig lang tid - og så kan man glæde sig over de vedholdende frostgrader, som gør det let at køle herligheden ned i en fart.

Opskrift:

bund:
200 g fint speltmel
200 g groft speltmel
2 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
200 g mælkefri margarine
100 g rørsukkermelis
1 æg
1-2 spsk mandelmælk

karamel:
100 mælkefri margarine
200 g rørsukkermelis
4 spsk rørsukkersirup
4 spsk fint speltmel

overtræk:
100 g mørk chokolade

Tænd ovnen på 200°

Lav din mørdej i køkkenmaskinen, hvis du har en - sigt mel og bagepulver ned i skålen, tilsæt vaniljesukker, sukker og det kolde fedtstof i tern. Kør maskinen på middel hastighed til fedtstoffet er jævnt fordelt. Kom ægget i og kør massen sammen - tilsæt mandelmælken mens maskinen kører, dejen skal netop samle sig. Uden køkkenmaskine smuldres fedtstoffet i de tørre ingredienser ved at gnide mellem håndfladerne, og dejen samles ved at røre med en gaffel.
Stil eventuelt dejen koldt i 10 minutter. Rul den tyndt ud på bagepapir i 3-4 mm tykkelse, læg papiret på ovnens bageplade og bag bunden midt i ovnen i 15 minutter.
Stil den færdigbagte bund koldt i 5 minutter - jeg bruger flisegulvet i bryggerset.
Lav karamellen mens bunden bager: kom ingredienserne i en tykbundet gryde, smelt dem sammen ved god varme og kog karamellen over middel varme i 4-5 minutter – rør med en træske så det ikke brænder på. Den færdige karamel skal blive sej når du drypper lidt på en helt kold tallerken - den må ikke koge til den bliver ravfarvet og knækker som kold.
Hæld den varme karamel over den bagte bund og smør den jævnt ud med en dejskraber.
Hak chokoladen fint og drys den over den varme karamel. Smør den jævnt ud med en paletkniv når den er smeltet.
Stil kagen koldt til chokoladen er størknet og skær den så i snitter.

Variation: du kan komme 50 g hakkede mandler i karamellen. Prøv eventuelt fintreven appelsinskal i mørdejen - økologisk naturligvis! - eller espresso i stedet for mandelmælk.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe: in English will be up later...



Variation:

Bon appétit!

Lidt fra køkkenet

Godt nok kan jeg ikke rigtig finde tiden og energien til at blogge her for tiden, men der bliver stadig lavet mad i køkkenet hver dag. Her er nogle få ting fra det seneste par uger - måske kommer der opskrifter på noget af det senere. Mysli-scones, med lidt flere kerner og nødder end den gamle opskrift, og med honning i stedet for sukker. Indiske pandebrød med krydret kartoffelfyld - jeg brugte noget nyt mel R havde købt og de blev ikke helt som jeg ville have dem, så opskriften skal lige justeres lidt. Kanelsnegle og marcipanhorn - hvorfor ikke lave to slags lækkert bagværk med samme dej? Og til sidst et krydret måltid fra i onsdags - min egen rejekarry i tomat-kokos, fine basmatiris, og krydrede gulerødder og grønne bønner med cashewnødder. I weekenden har jeg planer om at jeg skal prøve at lave napoleonshatte. Så kommer der måske en opskrift på søndag, hvor R og den yngste skal samle møbler til værelset - de vil sikkert gerne have te og kager ovenpå strabadserne. God weekend!

Chokolade-dadelkage, et eksperiment

Jeg eksperimenterer med at få lavet en opskrift på en tæt chokolade-dadelkage med masser af valnødder og græskarkerner. Jeg har et ret klart billede af hvad det er jeg gerne vil lave, men mangler erfaring med kagedejs-eksperimenter - det er ikke så ligetil at regne ud hvad forholdet mellem mel, sukker og æg skal være for at få det ønskede resultat.


skær ikke i kagen før den er helt kold - her ses resultatet af min utålmodighed

Dagens eksperiment gav en meget lækker, brownie-agtig kage. Konsistensen er ret tæt på det ønskede, men smagen lidt for frugt-agtig - måske en version uden citronskal og abrikoser, men med syrlige lyse rosiner i stedet, ville være tættere på det jeg sigter efter. De som ikke har min fikse idé om et helt bestemt udfald, kan nyde den lille tætpakkede konfekt-agtige sag uforstyrret.

Opskrift:

115 g friske iranske dadler (udstenet vægt)
50 g tørrede abrikoser
50 g valnødder
50 g græskarkerner
fintstrimlet skal af ½ øko-citron
110 g fint speltmel
1½ tsk bagepulver
1 tsk allehånde
evt. marven fra ½ vaniljestang
2 spsk kakaopulver
1 dl olie (jeg brugte olivenolie)
75 g mørk chokolade
140 g ægte farin
2 spsk agavesirup
1 æg

Tænd ovnen på 180°

Hak dadler, abrikoser, valnødder og græskarkerner groft med en skarp kniv.
Sigt mel, bagepulver, krydderi og kakao sammen i en skål. Bland hakket frugt, nødder og strimlet citronskal i.



Kom olie i en lille tykbundet gryde. Hak chokoladen fint og smelt den i olien ved lav varme. Olie og chokolade kan også smeltes sammen i en chokoladesmelter eller over vandbad. Når chokoladen er smeltet røres blandingen jævn. Lad den afkøle lidt.
Rør farin, sirup og æg sammen i en røreskål til det er fri for klumper – der skal ikke piskes. Rør derefter chokoladeblandingen i, lidt ad gangen.
Vend de tørre ingredienser i dejen med en skraber indtil alt melet er opsuget.



Hæld dejen i en smurt sandkageform og bag i ca. 25 minutter til kagen er gennembagt.
Lad kagen afkøle helt før den vendes ud og skæres i mindre tern eller tynde skiver.
Servere til en kop stærk kaffe eller te - det er heftige sager!

Variation: du kan erstatte valnødder og græskarkerner med pistacier og pinjekerner, og de tørrede abrikoser kan erstattes af syrlige lyse rosiner eller tørrede kirsebær. Udelad eventuelt allehånde, eller erstat med f.eks. kanel, kardemomme, eller rosenvand.



Velbekomme!



The English Corner

First succesful results of my experiments with developing a dense chocolate-date cake recipe with walnuts and pumpkin seeds.



This is an intense, almost brownie-like chocolate cake, studded with nuts and dried fruit. Serve in small squares to accompany an espresso or strong cup of black tea.

Recipe:

115 g fresh iranian dates (stones removed)
50 g dried apricots
50 g walnuts
50 g pumpkin seeds
finely grated rind of ½ organic lemon
110 g sifted spelt flour
1½ tsp baking powder
1 tsp allspice
optional, marrow of ½ vanilla pod
2 tbsp unsweetened cocoa powder
100 ml oil (I used olive oil)
75 g dark chocolate, 65% or more
140 g unrefined cane sugar (muscovado)
2 tbsp agave syrup
1 egg

Heat the oven to 180° C.

Chop the dried fruits and nuts with a sharp knife.
Sift together the flour, baking powder, spices and cocoa. Mix in a bowl with the chopped dates, apricots, walnuts, pumpkin seeds and grated lemon rind.
Melt the oil and chocolate in a small heavy-bottomed saucepan (or use a bain-marie) and stir it together. Allow to cool slightly.
In a mixing bowl stir the sugar, syrup and egg together until free from lumps - do not whisk! Stir in the choclate mix little by little until completely incorporated.
Fold the dry ingredients into the chocolate dough until all the flour has been moistened.
Grease a baking tin and fill with dough, smoothing the top with a spatula.
Bake for aproximately 25 minutes, or until a wooden toothpick comes out clean.
Let cool completely before de-moulding and cutting the cake.

Variation: you can substitute pistachios and pine nuts for the walnuts and pumpkin seeds, and yellow-green iranian raisins or dried cherries for the apricots. Try flavouring with e.g. cinnamon, cardamom or rose-water instead of allspice. Leave out the grated lemon rind if you don't like it.

Bon appétit!

Krydret rub til okseboven

I dag har vi lavet oksebov i ovnen - langtidsbraiseret i den gamle Römertopf. Jeg har ikke megen forstand på tider og temperaturer når det kommer til store stykker kød, og tålmodighed er der ikke meget af for tiden, så boven fik på slump. Du kan jo selv lege med at justere tider og temperaturer så de passer dig og din ovn - leg i køkkenet er en af livets simple glæder.



Jeg var mest interesseret i krydringen og lavede en dejlig aromatisk blanding der kunne gnides ind i kødet. Mængden her blev brugt til en 6-7 cm tyk skive oksebov - vægten fangede jeg ikke lige.

Opskrift:

¼ tsk fennikelfrø
¼ tsk chiliflager
2 tsk korianderfrø
2 tsk paprika
1 laurbærblad
2 tsk groft salt
fintstrimlet skal af ¼ øko-citron

Fennikel, chili, koriander, paprika og laurbærblad kommes i en morter, eller elektrisk kryddermølle, og stødes. Blandingen må gerne være lidt grov.
Bland salt og citronskal i de stødte krydderier.

Jeg brunede kødstykket i olivenolie, og gned bagefter krydderblandingen godt ind i overfladen af kødet hele vejen rundt.
Lidt løg, persillerod og gulerod blev svitset på panden og kom i bunden af Römertopfen. Kødet blev lagt ovenpå, 2 dl rødvin og 2 dl grøntbouillon kom ved, låget på, og så stod det ellers i 5 timer ved 175°. Min ovn er ret kold, så det svarer til 160° i de fleste ovne.
Kødet var smeltende mørt. Vi spiste det med friskbagt groft brød, kålsalat med æble og valnødder, og en dejlig tyk sovs til at søbe op med brødet.



Sovs: fjern kødet fra fadet og skrab de udkogte urter ned i en lille gryde sammen med den resterende væde. Blend med stavblenderen og spæd eventuelt vand til så du har en tyk sovs. Rør 2 tsk koncentreret tomatpure og 2 tsk shoyu tamari i og varm den godt igennem. Smag på sagerne og tilsæt eventuelt lidt salt. Slut af med 2-4 tsk balsamico-eddike - syren spænder den fede smag op så de aromatiske krydderier træder frem.

Velbekomme!



The English Corner

Slow braised beef - an experiment.



Here is my recipe for an aromatic rub to spice up the meat.

Recipe:

¼ tsp fennel seeds
¼ tsp chili flakes
2 tsp coriander seeds
2 tsp paprika
1 laurel leaf
2 tsp coarse salt
grated rind of ¼ organic lemon

Grind fennel, chili, coriander, paprika and laurel coarsely and mix with the salt and lemon peel.
I browned the meat on all sides before rubbing the spices into the surface.
The beef was braised in red wine and vegetable stock, resting on a bed of onion, carrot and parsley root, for approximately 5 hours at 175° C. I used a Römertopf.
Blend the softened roots and remaining liquid to make a sauce. Thin with water as necessary, add 2 tsp concentrated tomato and 2 tsp shoyu tamari. Taste for salt, and finish off with 2-4 tsp balsamic vinegar to bring out the flavours.

Bon appétit!

(Halv)store bagedag

Det var egentlig meningen at jeg skulle have en rigtig stille dag og lave så lidt som overhovedet muligt - der kommer nemlig gæster i weekenden og så skal der nok blive rigeligt med leben og snak i huset. Men så var der lige noget arbejde der skulle være klar til mandag, og så var der noget brød der skulle bages, og så var ovnen jo alligevel varm...



Heldigvis for mig havde jeg kun 160 g sukker i huset, så udover det gode brød blev der kun til et forsøg med kokosmakroner med orangesmag. Jeg har ellers planer om at bage mandel-cantuccini én af dagene, men det må vente til der er hentet nye forsyninger hjem.



Kokosmakronerne blev fine og sprøde. De skal overtrækkes halvt med chokolade imorgen og så får vores gæster et par stykker til kaffen efter middagen. Her er min opskrift - der bliver cirka 40 styk.

Opskrift:

2 æg
160 rørsukkermelis
1 økologisk appelsin
200 g frisk kokosmel
15 g fint speltmel

mørk chokolade til overtræk

Varm ovnen op til 175°

Pisk æg og sukker hvidt og skummende.
Skyl appelsinen og riv skallen fint. Rør den revne appelsinskal i æggemassen.
Bland kokosmel og speltmel i en skål og rør det i æggemassen.
Kom bagepapir på 3 plader og brug et par skeer til at sætte makronmassen som toppe på størrelse med et vagtelæg – der skal være god afstand imellem, for de flyder meget ud under bagning.
Bag øverst i ovnen i cirka 12 minutter, til de er let gyldne på toppen og bliver mørke i kanten.
Lad makronerne afkøle helt på en rist.



De afkølede makroner kan opbevares på dåse med tætsluttende låg, eller i fryseren.
Jeg synes de søde makroner har godt af lidt modspil, så jeg vil have mørk chokolade på mine - du skal nok bruge 75-100 g god letbitter chokolade. Smelt chokoladen over vandbad og dyp den ene side af de afkølede makroner heri, så chokoladen dækker halvdelen af makronen. Sådan her:



Læg makronerne på en bakke dækket af madpapir eller bagepapir og stil dem køligt til chokoladen er stivnet.
Server til en kop kaffe, eller som tilbehør til is eller frugtsalat.



Variation: brug eventuelt revet citronskal i stedet for appelsin. Du kan også bruge 1 spsk meget finthakket (ægte) pomerans.

Og nu vil jeg så holde fyraften med en kop te og en nybagt makron - det er heldigvis ikke mig der står for aftensmaden i dag.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe: in English coming as soon as I find time!



Variation:
Bon appétit!

En anden slags opskrift

I dag vil jeg lægge en opskrift ud på bloggen der stikker noget af fra de øvrige. Produktet er hverken spiseligt eller fremstillet i mit køkken, men det kan dog bryste sig af at passe til årstiden.



Jeg føler mig godt nok ikke helt klædt på til at levere hækleopskrifter - jeg er mest til strik når der skal nørkles i den mørke tid. Men jeg har dog lavet tørklædet her helt selv - både fundet på mønstret, hæklet den lange farveskiftende sag, og til sidst valket på bedste beskub. Tørklædet er hæklet i ren uld fra Kauni. Jeg brugte en hæklenål størrelse 3,5 mm - det var hvad jeg kunne finde i krukken med strikkepinde, men du kan eventuelt bruge en størrelse 4,5 mm, som passer bedre til garnets tykkelse. Det færdige arbejde er valket i vaskemaskinen ved 40°. Hvis min maskine havde et program på 50° havde jeg nok prøvet at bruge det - 60° turde jeg dog ikke vaske på. Jeg har aldrig prøvet at valke før, og havde ingen anvisninger jeg kunne følge, så hvis du har egne erfaringer må du endelig følge dem - og også gerne dele med mig i en kommentar.

Opskrift:

til tørklædet:
1 nøgle changerende Kauni ren uld, ca. 140-150g
1 hæklenål str. 3,5-4,5 mm
dit yndlingsprogram på radioen, eller måske en lydbog - jeg har hørt at Liberty skulle være god... ;)

til valkningen:
uldvaskemiddel
vaskemaskine med program på 40°-50° (eller en stor balje og masser af tid og kræfter)

Slå en løbe-løkke op på din hæklenål. Hækl 54 luftmasker (opslagnings-masken tælles ikke med).
Første række: hækl tre luftmasker til at vende på og derefter en stangmaske i fjerde maske fra nålen. Hækl endnu en stangmaske i næste maske, derefter tre luftmasker - spring over tre masker og hækl derefter stangmasker i de følgende tre, efterfulgt af tre luftmasker. Gentag i hele arbejdets bredde (tre stangmasker efterfulgt af tre luftmasker over de følgende tre masker) og slut af med en stangmaske i den sidste maske.
Anden række: hækl tre luftmasker at vende på og derefter yderligere to stangmasker i luftmaskebuen, tre luftmasker, tre stangmasker i næste luftmaskebue, osv. rækken ud. Slut igen af med en stangmaske i sidste maske.
Gentag indtil du løber tør for garn - det tager lidt tid og jeg brugte mine daglige to gange 35-40 minutters bustur til at fylde rækker på. Er du til radio eller lydbøger er det også vældig hyggeligt at hækle mens man lytter - her er nok til at par udsendelser og en del kapitler, før du får brugt garnet op.
Hæft enden ved slutningen af den sidste række, og væv også garn-enden fra arbejdets begyndelse ind i det hæklede arbejde så den bliver skjult.
Kom arbejdet i vaskemaskinen, kom uldvaskemiddel i og slå centrifugering fra, og vask så på almindeligt kulørtvask-program (minus centrifugering) ved 40°-50°. Pres tørklædet fri for vand så godt du kan.
Hvis du vil valke i hånden laver du en stor balje varmt vand med uldvaskemiddel i - det skal være mere end håndvarmt, men ikke så du brænder dig. Kom arbejdet i baljen og pres vandet gennem ulden så det bliver godt vådt. Gnid ulden mellem håndfladerne så det filter. Når du har været hele arbejdet igennem presses vandet ud og ulden kommes i helt koldt vand - det giver den et chok og fremmer filtningen. Gnid arbejdet igennem igen i det kolde vand og skyl derefter al sæben ud. Pres tørklædet fri for vand så godt du kan.
Efter valkning rulles tørklædet i et stort badelagen. Rul stramt og pres overskydende væde ud. Gentag i et tørt badelagen. Træk tørklædet i facon, så det er lige bredt i hele sin længde, og lad det tørre fladt.



Det færdige sjal passer lige i banderolen fra garnet, og det ser vældig fint ud hvis du vil gøre som jeg og give det væk.

Variation: hvis du ikke kan skaffe Kauni uld, eller hellere vil have andre farver, så prøv blot med et andet garn i ren uld.

Her er næste projekt, som dog er på stand-by i øjeblikket grundet fysiske skavanker.



Jeg bruger en hæklenål i størrelse 4,5 mm denne gang og to nøgler garn - sjalet hækles over 120 masker i stedet for 54. Jeg glæder mig til at sidde og putte mig i det færdigt-hæklede og -valkede sjal til vinter.

God fornøjelse!

Brød i kurv

Her i huset bager vi gerne brød et par gange om ugen og det seneste par år har vi stort set holdt os til to typer - et grovbrød bagt i form, og en koldhævet dej bagt som boller. Men så er det lysten til forandring sætter ind, jeg får lyst til at eksperimentere med noget nyt og griber tilbage til tidligere opskrifter; for vanen med at bage eget brød stammer fra dengang vi fik børn og der er ved at være mange års repertoire at tage af, hvis man graver lidt. Når der så også er nyt grej i køkkenet, er det bare at gå i gang:



Jeg har fået en hævekurv, lokket ud af Kunst og Køkkentøj tyve minutter efter lukketid af en ihærdig mand, og hjembragt i glad forventning om duftende gærdej der står og hæver på køkkenbordet. Den fik en omgang olie, og så lavede jeg dej på gammeldags facon - gær, væske og salt målt af, og melet rørt i til en passende konsistens. Jeg kan give en cirka-opskrift, men mængden af mel må du tage på gefühl - jeg glemte at veje posen inden jeg begyndte. (Mål tilføjet senere)



Brødet blev lækkert, med sprød skorpe og blød, let syrlig krumme. Vi skar tykke skiver og spiste med ost, paté og marmelade, og i aften bruger vi resten til at søbe lagen op fra de gode blåmuslinger der skal en tur i gryden.

Opskrift:

ca. 10 g gær
2½ dl lunkent vand
1 dl yoghurt naturel (evt. soja)
2 tsk groft salt
2 håndfulde grovvalsede havregryn
300 g groft speltmel (eller grahamsmel)
ca. 100 g sigtet speltmel

Alle ingredienser, udover det lunkne vand, skal have køkkentemperatur før du begynder.
Rør gæren ud i vand og yoghurt i et lunt dejfad.
Kom salt og havregryn i og rør så speltmel i til du har en stiv grød.
Drys det sigtede mel ud på bordet, skrab dejen ud af fadet og ælt den blød og elastisk - den skal være godt klistret og kun netop slippe bordet når du ælter.



Drys din hævekurv (cirka 25 cm diameter) godt med groft mel. Form dejen til en kugle, tril den i mel og læg den i kurven.
Dæk kurven med et klæde og stil den lunt i cirka 2 timer, eller til dejen er hævet til dobbelt størrelse og når næsten op til kanten.



Varm ovnen op til 220°.
Kom bagepapir på en plade og vend forsigtigt brødet ud af kurven midt på pladen. Stil den nederst i den varme ovn og bag i 30-35 minutter, til brødet har dannet hård skorpe og lyder hult når du banker det under bunden.
Afkøl på rist.

Variation: brug eventuelt valset byg eller spelt i stedet for havre. Du kan også erstatte yoghurten med kærnemælk.



Velbekomme!



The English Corner

I have some new baking equipment - a raising basket for bread. I don't know whether these are used in other countries, but they are a very nice way to make a pretty loaf.



The bread is wholegrain, with a dense, soft texture and thin, crisp crust. It is very good with paté, cheeses or just a thick layer of butter, and also a great companion to a hearty bowl of soup.

Recipe:

approx. 10 g live yeast
250 ml lukewarm water
100 ml natural yoghurt (I use soy or sheeps milk)
2 tsp coarse salt
2 handfuls large rolled oats
300 g wholegrain unsifted spelt flour (or equivalent wheat)
approx. 100 g siftet spel flour (or wheat)

Dissolve the yeast into the water in a large bowl, and add the yoghurt and salt.
Stir the wholegrain flour into the liquid keeping back a handful for the basket. Stir until you have a stiff porridge, using a wooden spoon.
Sprinkle the sifted flour onto your table and scrape the dough out of the bowl. Knead the dough until you have a soft and elastic ball - the dough should stay quite soft and sticky, and only just let go the table.
Coat he inside of your raising basket with wholegrain flour, coat the ball of dough with more flour and place it in the basket. Cover with a clean kitchen towel and leave to rise in a warm place for about 2 hours or until doubled in size.
Heat the oven to 220° C.
Cover a baking tray with parchment and carefully tip the dough out into the middle of the tray.
Bake on the bottom rung of the oven for 30-35 minutes, or until the bread has a golden crust and sounds hollow when you tap the bottom.
Leave to cool on a rack.



Variation:try using rolled barley or spelt instead of oats. You can also substitute buttermilk for the yoghurt.

Bon appétit!

Brombær

I år er et rigtig godt brombær-år. Vi er allerede på anden ombæring af friske modne brombær fra de mange ranker - de første var store, røde og søde, og anden ombæring er dybsorte, aromatiske og med perfekt syre.



Jeg har lavet krummekage i sidste uge, og den seneste plukning har jeg lavet marmelade af - sød, intens og smukt rødviolet marmelade med fine hele bær.



Hvis du er så heldig at have brombær i haven må du endelig ikke forsømme at bruge dem. Og har du ikke selv bær, kan en tur i skoven også give en pæn høst. Jeg fik 600 gram i skålen i denne omgang, så her er opskrift på marmelade af 600 gram friske brombær.



Jeg er nybegynder med hensyn til marmelade-kogning. Hvis du er mere erfaren ved du måske om marmeladen kan klare sig uden konservering, men jeg turde ikke udelade den her - det ville være så trist hvis min marmelade gik til i mug!

Opskrift:

600 g friske brombær
400 g rørsukkermelis
1 stang vanilje
1 strimmel øko-citronskal
1 dl vand

1 tsk Atamon til konservering

Skyl og afdryp bærrene. Kom dem i en lille gryde sammen med sukkeret. Flæk vaniljestangen, skrab kornene i gryden og kom stangen ved. Skyl citronen og skræl en strimmel skal tyndt af med kartoffelskrælleren. Kom den i gryden og tilsæt vandet.
Bring gryden langsomt i kog og lad marmeladen koge ved svag til jævn varme i 15-20 minutter, eller indtil saften stivner når den bliver kold - stil en underkop i fryseren, så der det let at afprøve ved at dryppe ½ tsk saft på den.
Mens marmeladen koger skoldes glassene og lågene - skyl dem eventuelt med Atamon.
Når marmeladen er klar tages gryden fra varmen og vaniljestang og citronskal fiskes op. Lad den køle ned i 10 minutter og rør så Atamon i. Hæld den varme marmelade på glassene og luk straks.

Variation: du kan eventuelt udelade vaniljen, eller erstatte med f.eks. en kanelstang eller nogle kardemommekapsler. Erstat eventuelt 50-100 g af sukkeret med mørk Muscovado-sukker

Spis din marmelade på nybagte boller når du trænger til forkælelse.



Velbekomme!



The English Corner

This year our blackberries are doing exceptionally well, and we've been harvesting several times already. The last picking yielded 600 grammes which I made into blackberry jam.



I'm quite new to jam-making so I didn't dare leave out the preservative - it would be such a let down if I lost my homemade jam to mold! If you are more experienced in the field of preservation just stick to what you know.

Recipe:

600 g fresh blackberries
400 g golden granulated sugar
1 vanilla pod
1 strip organic lemon peel
100 ml water

preservative (use according to directions on label)

Rinse the berries and let dry. Place in a small pot together with the sugar.
Split the vanilla pod and scrape the seeds into the pot, then add the pod as well.
Rinse the lemon and use a potato peeler to cut off a strip of peel. Add to the pot together with the water.
Bring the pot slowly to the boil, stir and reduce heat. Let the jam boil gently for 15-20 minutes, or until the liquid makes a soft jelly when cold. A small saucer kept in the freezer makes it easy to test the jam - just drop ½ teaspoon of the juice on the cold plate to test how firm it is.
When the jam is done, remove the pot from the heat. Take out the vanilla pod and lemon peel, and leave the jam for 10 minutes to cool slightly. Remember the preservative - check instructions for use on the bottle/package.
Pour the jam into clean, sterilised jars and close tightly.

Variation: you can substitute Muscovado sugar for 50-100 grammes of the golden sugar for a more intense taste. Try leaving out the vanilla, or flavouring your jam with cinnamon (use one 5 cm stick) or cardamom (use 4-5 whole pods).



The jam keeps at room temperature in closed jars. Once the jar is opened, store it in the fridge and use within a few weeks. Take care to always use a clean spoon when you scoop out the jam, that way it will keep much longer.

Bon appétit!

Rosmarinbrød med oliven og tomater

På grund af varmen, og vores trang til lette, vegetariske retter, er der kommet gang i eksperimenterne i køkkenet. En ny klassiker er født i form af et madbrød med oliven og soltørrede tomater, lavet på den enkleste, æltefri, koldhævede dej.



Den seneste udgave fik et skud friske rosmarinnåle og er helt perfekt som skovtursmad, tilbehør til grill, eller som små ristede skiver med solsikkesmør til en aperitif på terassen.

Opskrift:

½ liter koldt vand
20 g gær
2 tsk groft salt
2 spsk solsikkeolie
200 g groft spelt
400 g fint spelt + lidt ekstra til bordet
50 g sorte oliven uden sten
50 g soltørrede cherrytomater
2 kviste rosmarin

Rør gæren ud i vandet i en stor glas- eller keramik-skål.
Tilsæt salt, olie og de to slags mel, og rør dejen sammen med en gaffel.
Dæk skålen med et låg og stil den i køleskabet natten over (mindst 8 timer).
Tag skålen ud af køleskabet.
Tænd ovnen på 250° og kom bagepapir på en plade.
Skær oliven i lidt mindre stykker og gør det samme med tomaterne hvis du bruger almindelige tørrede tomater. Er tomaterne i olie kan de bruges som de er, ellers overhæld med kogende vand og lad dem trække i 10 minutter.
Skyl rosmarin og træk nålene af stilken.
Drys mel på bordet og vend dejen ud. Del den i to og tryk fingrene ned i brødene så der dannes fordybninger. Drys oliven, tomater og rosmarinnåle på. Tag fat i kanterne på dejen og fold dem ind over fyldet gentagne gange, indtil det er godt fordelt i dejen.
Når ovnen er varm lægges brødene på pladen og bages midt i ovnen i 10 minutter. Skru så ned på 200° og lad det bage færdig i 15-20 minutter - skorpen skal være gylden og brødene lyde hule når du banker på bunden.
Lad brødet afkøle på rist.
Brødet kan opbevares i brødkasse eller plastikpose i 3-4 dage. Det kan også fryses ned til senere.



Smager dejligt som tilbehør til grillede grønsager, en ratatouille, eller letristet med gede-friskost eller solsikkesmør på.

Variation: brug eventuelt andre krydderurter i dejen, som for eksempel salvie eller oregano. Brødet kan også bages på hvede - brug grahamsmel og almindeligt mel i de angivne mængder.

Velbekomme!



The English Corner

Due to the high heat, and our cravings for light, vegetarian meals, kitchen experiments are currently flourishing. A new classic is born in a cold-raised bread with sundried tomatoes and olives. The latest version incorporated rosemary from the garden, and is perfect for a picnic, to accompany grilled foods, or as small bruschetta with a sunflower-seed spread to go with a cold aperitif on the terrace.



Recipe:

½ litre cold water
20 g fresh yeast
2 tsp coarse salt
2 tbsp sunflower seed oil
200 g wholegrain spelt flour
400 g fine spelt flour + 1-2 handfuls for dusting
50 g black olives without stones
50 g sundried cherry tomatoes
2 sprigs fresh rosemary

In a large glass or ceramic bowl dissolve the yeast in the water.
Add salt, oil and the two kinds of flour, and mix well with a fork.
Cover with a lid and place in the fridge until the next day, or for a minimum of 8 hours.
Remove the dough from the fridge.
Heat the oven to 250°C and cover a baking tray with parchment.
Rinse the rosemary and pick the leaves off the stem.
Cut the olives into slightly smaller pieces. If using regular sundried tomatoes, cut these up as well. Sundried tomatoes in oil can be used as is, otherwise place them in a bowl and pour boiling water on top, then leave to steep for 10 minutes.
Dust the table with flour and scrape out the dough, dividing it into two halves. Pres holes in the breads with the tips of your fingers and sprinkle with the olives, tomatoes and rosemary leaves. Fold the sides of the dough over the middle repeatedly until the fillings are well incorporated.
When the oven is hot, place the breads on the baking tray and place in the middle of the oven. Let bake for 10 minutes, then reduce heat to 200°C and leave for another 15-20 minutes until done - the crust should be golden, and the sound hollow when you knock on the underside of the breads.
Leave the breads to cool on a rack.
The breads will keep for 3-4 days in a bread tin or plastic bag, and freeze well.



This goes well with grilled foods, to accompany a ratatouille, or as lightly toasted slices spread with fresh goats-milk cheese or sunflower-seed butter.

Variation: use other herbs of choice in the dough, e.g. sage or oregano. The bread can also be made with wheat - use wholegrain and regular flour in the given proportions.

Bon appétit!