Morgengrød

Nu kan jeg godt snart bruge lidt sensommer inden efteråret for alvor sætter ind. I stedet er der gang i gråvejr, regn og blæst, som da heldigvis blæser alle skyerne væk indimellem. Men vejret kalder på morgengrød og det må der så til.



Det her er den simpleste udgave - en dejlig cremet havregrød på mandelmælk. Der kan pyntes med kanel og sirup, nykogt æblemos, eller smørklat og mere mælk alt efter temperament. Opskriften er til een person.

Opskrift:

1 dl grovvalsede havregryn
1 dl vand
1 dl mandelmælk
1 nip salt

Kom gryn og vand i en lille gryde og lad det trække i ti minutter. Brug tiden til at brygge te, finde din yndlingsskål frem og dække bordet.
Kom mandelmælk i gryden og bring den langsomt i kog under omrøring. Sænk varmen og kog grøden i 2-3 minutter, mens du rører fra tid til anden. Når den er blød og cremet røres saltet i.
Server i din yndlingsskål og kom for eksempel en spiseskefuld ahorn- eller agavesirup og et drys kanel på toppen.

Variation: grøden kan laves alene på vand, hvis du foretrækker, eller der kan bruges andre former for "mælk" end mandelmælken. En god klat æblemos eller friske æbletern er også gode på toppen, eventuelt sammen med et drys kanel og lidt hakkede nødder.

Velbekomme!



The English Corner

The simplest of comforting breakfast to start off a blustery, rainy day.

Recipe:

100 ml rolled oats
100 ml water
100 ml almond milk
1 pinch salt

Combine oats and water in a small pot and leave to steep for 10 minutes. You can use the time to make a nice cup of tea, find you favourite bowl, and lay the table.
Add the almond milk to the pot and bring slowly to the boil while stirring. Lower heat and boil gently for 3-4 minutes, stirring often. When the porridge is soft and creamy, stir in the salt.
Serve in your favourite bowl, and top with e.g. a swirl of maple or agave syrup and a little cinnamon.
Breakfast for one.

Variation: you can cook the porridge with just water, or use other types of "milk". A nice topping is applesauce or fresh diced apple with a dash of cinnamon and some chopped nuts.

Bon appétit!

Vinter morgenmad

Endnu en variation over morgengrøden, denne her med æble og mandler - hvis du skulle trænge til inspiration her i den fortravlede tid, hvor hvemsomhelst kan have brug for et boost. Med en kop grøn te og et glas gulerods-appelsinsaft til skulle der være kræfter til at gå i gang med de mange lag tøj, sneen der skal skovles og skrivebordet der skal ryddes inden jul.

Opskriften er til én person.

Opskrift:

1 dl grovvalset havre
½ æble
1 lille håndfuld mandler
1 dl mandelmælk
1 dl vand
1 nip salt

agavesirup og kanel til servering

Kom havregrynene i en lille gryde.
Fjern kernehuset fra æblet og riv det groft eller skær det i små tern.
Hak mandlerne groft og kom dem i gryden sammen med æble, mandelmælk og vand.
Bring grøden i kog under omrøring og lad den småkoge i nogle minutter. Rør fra tid til anden.
Når du er tilfreds med grødens konsistens kan du komme saltet i og hælde grøden op i din yndlingsskål. Sød med agavesirup og drys med kanel.

Variation: du kan bruge andre slags sirup hvis du har lyst, eller komme kanelsukker på grøden. Kom eventuelt en smørklat i skålen, eller hæld en smule mandelmælk over grøden til sidst.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe: in English will be available later.



Variation:
Bon appétit!

Kokosris - en dessert

Det her er et eksperiment - et forsøg på at lave en cremet dessert uden brug af mælkeprodukter eller soja-fløde. Små runde grødris er simpelthen kogt i en blanding af kokos- og sojamælk. Jeg tror såmænd sagtens sojamælken kunne erstattes af vand, bare der er noget til at fortynde den ultra fede kokosmælk lidt, så risene har noget væde at suge til sig.



Lige i første omgang var jeg mindre begejstret for den i kold udgave, men det hjalp gevaldigt at komme en lille skefuld råsyltet appelsinmarmelade på toppen. Vi prøvede også med friske jordbær der havde trukket lidt med den hjemmelavede vaniljesukker, men jeg tror det ville have været bedre hvis der ikke havde været kardemomme i risene.



Eller måske skulle der bare have været et par skefulde jordbær- rabarberkompot i bunden af skålen under risene, så de havde lidt mere intens smag at spille op til. Her kommer i hvert fald opskriften med kardemomme - erstat eventuelt med vanilje, kanel, stjerneanis eller lime hvis du har lyst.

Opskrift:

1 dl vand
3 dl sojadrik (evt. vand)
1 dl grødris
6 kapsler kardemomme
3 dl kokosmælk

2 spsk gylden rørsukker

12 spsk frugtkompot/syltetøj/marmelade
evt. et drys kanelsukker og 1 tsk hakkede ristede nødder til hver portion

Bring vand og sojadrik i kog med kardemommen og drys risene i. Lad risene koge under omrøring ved svag til jævn varme i 10 minutter.
Tilsæt kokosmælk og bring gryden i kog igen. Læg låg på gryden og pak den ind i et håndklæde, og stil den ind under dynen i en time.
Fjern de hele kardemommekapsler og rør sukker i risene.
Fyld 2 spsk frugtkompot eller syltetøj/marmelade i 6 små skåle, fordel risene over og dæk med plastfolie. Kom desserten på køl i mindst ½ time eller til du skal bruge den. Den kan stå op til 3 dage på køl.
Desserten kan pyntes med et drys kanel og/eller lidt hakkede ristede nødder, f.eks pistacie eller mandel.
Hvis du udelader frugt i bunden, kan skålene toppes af med 1 spsk råsyltet appelsinmarmelade hver - det var husets favoritudgave.



Næste gang tror jeg, at jeg vil prøve at smage kokosrisen til med lidt rosenvand, når jeg kommer sukkeret i. Og så skal skålene pyntes med lidt hakkede usaltede pistacier.

Velbekomme!



The English Corner

An experiment with a coconut rice dessert.

Recipe:

100 ml water
300 ml soy milk (or water)
100 ml pudding rice
6 whole green cardamom pods
300 ml coconut milk

2 tbsp golden cane sugar
12 tbsp fruit compote/preserves/marmelade

a pinch cinnamon sugar and a tsp chopped nuts for garnish on each serving if liked

Bring water and soy milk to the boil with the whole cardamoms in a small saucepan, and sprinkle the rice in. Allow to boil gently for 10 minutes while stirring constantly.
Add the coconut milk and bring back to the boil. Cover the saucepan, wrap up in a towel and leave it under a warm quilt for an hour until the rice is done.
Remove the cardamom pods and stir in the sugar.
Take 6 small pots, glasses or ramekins, and place 2 tbsp fruit compote, preserve or marmalade in the bottom of each. Top with the rice, cover the pots with foil, and refrigerate for minimum ½ hour or up to 3 days.
Remove the pots from the fridge 15 minutes before serving.
When ready to serve, garnish the pots with a little sugar and chopped nuts if you like.

You can also leave out the fruit in the bottom of the pots, and just garnish each with a tablespoon of quality orange marmalade - we had a raw orange preserve, and this was our favourite combination of flavours. The other version depicted above features fresh strawberries left to steep in homemade vanilla sugar for 15 minutes.

Bon appétit!

Morgenmad

Weekendens morgenmad er som regel noget særligt, med tid til at lave noget varmt og godt at starte dagen på. Udover diverse retter med æg, som vi holder meget af, er der også den gode grød.

Man kan være så uheldig at have fået havregrød til det stod én ud af ørene som lille, men så er her en ganske anden slags grød som man kan bruge til at få smag for sagerne igen.



Den grødblanding vi i øjeblikket sværger til her i huset er den flade maves grød fra Aurion. De har også andre grødblandinger i deres serie "den varme grød", men denne er øjeblikkets favorit hos os. Grødblandingen indeholder hirse, boghvede, quinoaflager, hørfrø, ristede mandler, lidt tørret frugt og en smule kanel. Netop denne blanding er glutenfri, hvilket er et særligt plus for glutenallergikere.

Jeg kan godt lide at variere det drys vi kommer på grøden - i dag var det en blanding af mandler, tørrede tranebær og abrikoser.



Det er en dejlig blanding, der kan suppleres med lidt frisk frugt - f.eks æbler i tern.

Opskrift:

Godt drys til 4 portioner grød.

1 lille håndfuld mandler
3-4 tørrede abrikoser
2 spsk tørrede tranebær

Hak mandlerne groft. Skær abrikoserne i små tern. Bland det hele i en lille skål.


Hvis man ikke kan få fingrene i en grødblanding, kan man lave sin egen. Køb grovvalsede havregryn samt hvad du ellers kan finde af f.eks quinoa, hirse, boghvedeflager, bygflager, speltflager, risflager, osv. Bland 2 dele grovvalsede havregryn med 1 del hver af 1-2 forskellige gryn/flager. Kom evt. en lille smule hørfrø, solsikkefrø eller sesamfrø i blandingen. Kog grøden efter opskriften nedenfor - opskriften er til 4 portioner grød, hvis man gerne vil have plads til lidt andet også.

Opskrift:

2 dl grødblanding
6 dl koldt vand
½ tsk salt

Kom grødblanding og vand i en lille gryde og bring den i kog ved jævn varme under omrøring. Skru ned for blusset, læg låget halvt på gryden og lad grøden koge sagte i 5 minutter, mens der røres fra tid til anden.
Kom saltet i, kog grøden op og sluk for blusset. Læg låg på gryden og stil den lunt i 15 minutter, gerne pakket ind i et tæppe eller håndklæde (jeg bruger min overdimensionerede tehætte).



Server grøden med lidt drys - vi brugte den ovennævnte blanding, samt lidt frisk æble i tern, en klat vegetabilsk smør og et drys kanelsukker. Man kan også hælde sojamælk og lidt ahornsirup på, nøjes med æblemos eller frisk frugt, og i øvrigt krydre sin grød med forskellige krydderier som man nu lyster.

Velbekomme!



The English Corner

Weekends leave us a bit of extra time for cooking breakfast, and apart from various egg-dishes we all enjoy, there is the freshly cooked chunky porridge with delicious toppings. Now, some may have had porridge day in and day out as kids, until they were sick and tired of it, but this porridge should be able to convince anyone to reconsider it as a delicious addition to the breakfast table.

Our current favourite porridge mix comes from the Danish grain and bread firm Aurion and contains millet, buckwheat, quinoaflakes, linseed, a bit of roasted almonds, dried fruit and cinnamon. You can shop for your own mix, or make one at home from 2 parts whole rolled oats and one part each of either millet, quinoa, buckwheat, rolled barley/spelt/rice or other favoured grains. Add a spoonful of linseed, sunflower or sesame seeds if you like.

The following recipe is for 4 people if you want to leave room for anything else as well.

Recipe:

Topping:
a small handful almonds
2 tbsp dried cranberries
3-4 dried apricots

Porridge:
200 ml porridge mix
600 ml cold water
½ tsp salt

For serving:
butter, fresh apple in cubes, golden sugar and a little cinnamon

For the topping, chop the almonds coarsely, dice the apricots and mix all together in a small bowl.

For the porridge, mix grain and water in a small pot and bring to the bowl over medium heat while stirring.
Lower the heat, cover the pot partially and let boil gently for 5 minutes, stirring occasionally.
Add salt to the pot, bring back to the boil, then cover and set aside in a warm place for 15 minutes - pack the pot in a blanket or towel to preserve the heat (I use my oversize tea cosy).

Serve the porridge in individual bowls with a small knob of butter, and top with the mixed fruits and nuts, fresh apple and a sprinkling of sugar and cinnamon.

Other toppings you can try are: milk (soy, rice or almond milk) and maple syrup, applesauce, fresh fruits and cream. You can also try your porridge with other spices such as cardamom, aniseed, ginger, etc.

Bon appétit!