Spontan-roulade

I dag fik vi en spontan-roulade til dessert - det er sådan en med fyld af hindbær som man falder over på tilbud, når man er ude at handle ind til sin risotto med fennikel og rejer. Der kom kagecreme i rouladen og de optøede hindbær, der havde trukket lidt med et par spiseskefulde sukker.



Det er ellers sjældent vi spiser dessert her i huset, så jeg plejer at ty til Frk. Jensen når der en sjælden gang imellem koges kagecreme og den slags; men hun er på mystisk vis forsvundet her op til jul, så jeg måtte lave cremen på slump. Vil du bage rouladen selv, så brug en halv portion kagecreme på en velprøvet opskrift og lav den lidt fast i det - min blev altfor tynd. Tåler du fløde, er det altid godt med lidt stiftpisket flødeskum i den kolde creme. Her kommer opskriften på en lille rouladebund der kan laves på den tid det tager at varme din ovn op til 180°, plus 8-10 minutters bagetid.

Opskrift:

3 æg delt i hvider og blommer
75 g sukker
40 g fint speltmel
40 g kartoffelmel

1 spsk sukker
evt. lidt rom eller cognac

Tænd ovnen på 180°.
Pisk æggeblommer og sukker hvidt og skummende.
I en anden skål piskes hviderne stive. Fold dem i blommerne.
Sigt de to slags mel sammen og vend dem i dejen.
Bred dejen ud på en bageplade beklædt med papir så den danner et rektangel på cirka 30x40 cm.
Bag bunden i den øverste halvdel af ovnen i 8-10 minutter til den bliver let gylden.
Drys en spiseske sukker på et rent viskestykke og vend bunden ud på det. Fugt eventuelt bagepapiret let, inden det forsigtigt trækkes af.
Bunden kan dryppes med lidt rom eller cognac inden fyldet kommes på og rouladen rulles sammen.





Variation: fyld eventuelt med en blanding af flødeskum og bær. En luftig ganache eller chokolademousse er også godt. Skal det være helt enkelt kan rouladen fyldes med en god marmelade og akkompagneres af en gang vaniljecreme eller flødeskum.

Velbekomme!



The English Corner

Spontaneous pudding roll today, with sweet custard and raspberry filling. We came across the berries on sale while shopping for our fennel and prawn risotto, and just had to come up with something for dessert.



Our roll was filled with a slightly too runny custard (use your own favourite recipe if you make this, and add a little whipped cream when cold) and the defrosted raspberries. The berries were left to marinate with a couple of tablespoons sugar before use. Here is the recipe for a small roll - use whichever filling you prefer.

Recipe:

3 eggs divided into yolks and whites
75 g sugar
40 g fine wheat
40 g potato starch (maize starch will also do)

1 tbsp sugar
a little rum or cognac if you like

Heat the oven to 180° C.
Beat the yolks and sugar in a bowl until pale and mounted.
In another bowl, whisk the whites until stiff. Fold into the yolks.
Sift the flours together and fold into the batter until smooth, taking care to keep the batter as light and airy as possible.
Cover a baking sheet with parchment and spread the dough gently shaping it into an approximately 30x40 cm rektangle.Bake in the upper part of the oven for 8-10 minutes until light golden on top.
Sprinkle a clean kitchen towel with the remaining sugar and turn the roll out onto it.
You can sprinkle the roll with a little rum or cognac if you like, before spreading the filling on it and rolling it up.

Variation: you can fill the roll with a mix of whipped cream and berries, or use a soft ganache or some chocolate mousse. For a super simple version, just use a good jam for the filling and serve a custard on the side.

Bon appétit!

Pannacotta

Jeg har aldrig smagt pannacotta, da jeg først hørte om desserten efter jeg havde fået konstateret komælks-intolerance. Siden har jeg tænkt over om det mon ikke var muligt at lave en udgave med for eksempel mandelmælk eller kokosmælk, og til sidst blev det så endelig til et eksperiment.



Jeg lavede min pannacotta på kokosmælk, let parfumeret med grøn kardemomme og stjerneanis, og serveret med lidt knust pistacie. Jeg ved ikke om konsistensen blev som den skulle - kokosmælken delte sig mens den stod på køl, så det cremede lagde sig på toppen og det tynde i bunden. Måske det kunne undgås hvis den blev jævnet inden man tilsætter husblas - det må komme an på en prøve næste gang. Den cremede top var lækkert blød, men bunden var lige lovlig geléagtig efter min smag. Til gengæld smagte det hele godt.



Opskriften her er på ½ liter, så der er nok til 6-8 personer hvis du kommer desserten på små glas.

Opskrift:

½ liter kokosmælk
5 kapsler grøn kardemomme
1 lille stjerneanis
100 g gyldent rørsukkermelis
10 g husblas (gelatine)

2 spsk usaltede pistacier til serveringen

Bring kokosmælk, krydderier og sukker i kog i en kasserolle. Sluk straks under gryden, læg låg på og lad det trække i 10 minutter.



Imens udblødes husblas i en skål med koldt vand – kom bladene i ét ad gangen, så de omgives helt af vand.
Når krydderierne har trukket færdig tages husblas-bladene op og knuges fri for vand. Kom dem i gryden og rør dem ud i den varme kokosmælk.



Si krydderierne fra og hæld kokos-pannacotta’en på portionsglas.



Lad dem køle ned og dæk så glassene med alufolie og stil dem koldt i mindst et par timer inden servering.



Tag desserten ud af køleskabet 15-20 minutter inden den skal spises og pynt med lidt knust pistacie inden servering.



Velbekomme!



The English Corner

Having been diagnosed with cows milk-intolerance almost 15 years ago I have never had the dessert pannacotta, which only became popular here within the last 5 years or so. Since it's such a simple thing to make, I've been wondering whether I might be able to do a version using almond milk or coconut milk instead. This is my experiment with a coconut milk pannacotta, infused with a little green cardamom and star anise, and served with crushed pistacios. The coconut milk separated in the glass, leaving the cream at the top and a stiffer jelly at the bottom, so next time I will try homogenizing it beforehand by boiling it with a little starch.

This make ½ liter, which should be enough for 6-8 servings if you let it set in small glasses.

Recipe:

½ liter coconut milk
5 green cardamom pods
1 small star anise
100 g golden granulated sugar
10 g gelatine

2 tbsp un-salted pistacioes for serving

Combine the coconut milk, whole spices and sugar in a small pot and bring to the boil. Remove from teh heat and leave to steep for 10 minutes.
While the milk is infusing, fill a small bowl with cold water, and add the gelatine leaves one by one. Leave to soak.
When the 10 minutes are up, pick the gelatine from teh water and press most of the water from it. Place in teh hot coconut milk and let it melt. Stir thoroughly.



Pass the milk through a sieve, removing the whole spices.
Pour into small pots and let cool slightly, then cover the pots with aluminium foil and refrigerate for a couple of hours until firmly set.



Remove the dessert from the fridge 15-20 minutes before you are ready to serve it.
Decorate each pot with a little crushed pistacio.



Bon appétit!

Sommer clafoutis

Efter flere uger i Frankrig, hvor man stadig spiser adskillige retter til hvert måltid, har jeg besluttet mig for at jeg altså må få lært at lave desserter. Det er vist ikke første gang jeg tænker tanken, men så må jeg jo bare sørge for at komme igang mens inspirationen er frisk!



Lige nu er der masser af bær, så jeg blev inspireret til at starte med en clafoutis på sommerbær og stenfrugter. Det er en ret stor portion og nok til 6-8 personer. Jeg brugte en blanding af ferskner og nektariner sammen med hindbær og blåbær. Hvis man ikke bruger bær med egen syrlighed er det en god idé at komme lidt citron i dejen.

Opskrift:

800 g frugt og bær (fersken, abrikos, nektarin, kirsebær, blommer, hindbær, brombær, blåbær)
lidt vegetabilsk margarine og 1 spsk sukker til formen

50 g vegetabilsk margarine
80 g mandler
40 g maizena
80 g sukker
1 tsk vaniljesukker
3 store æg (eller 4 små/medium)
2 dl sojadrik eller rismælk
2 dl sojafløde

Evt. 1-2 spsk flormelis til pynt

Tænd ovnen på 185°-195°

Rens frugten, fjern eventuelle sten, og skær den i mindre stykker.
Smør et ildfast fad og drys med en spsk sukker i bunden. Kom frugten i.



Smelt margarinen i en lille kasserolle ved lav varme og stil den til side.
Mal mandlerne i køkkenmaskine eller blender og bland mandelmelet med maizena.
Kom sukker, vaniljesukker og æg i en skål og pisk det sammen. Pisk melet i og derefter det smeltede smør. Rør til sidst dejen glat med sojadrik og –fløde.



Hæld dejen over frugten og stil fadet i ovnen i 40-50 minutter. Overfladen skal være let gylden og dejen stivnet – prøv med et træspyd i midten af formen.



Server desserten lun, eventuelt pyntet med et drys flormelis.



Velbekomme!



The English Corner

Now is the season for berries and ripe stone fruit. Capitalising on the culinary inspiration that a trip to France always yields, I've decided (not for the first time) that I really need to learn how to make dessert. So what better use could there possibly be for large amounts of deliciously ripe summer fruit, than a soft and creamy clafoutis bursting with sweet fruit, and with just the right touch of acidity?



I made mine with a mixture of peach, nectarine, raspberry and blueberry, and it was delicious.

Recipe:

800 g fruit and berries (peach, apricot, nectarine, cherry, plum, raspberry, blackberry, blueberry)
dairyfree margarine and 1 tbsp sugar for the mould

50 g good quality dairyfree margarine
80 g almonds
40 g maizena (maize starch)
80 g sugar
1 tsp vanilla sugar
3 large eggs (or 4 small/medium)
200 ml soy or rice milk
200 ml soy cream

1-2 tbsp icing sugar to garnish

Heat the oven to 185°-195° C.

Clean the fruit and rinse the berries. Remove stones and cut into smaller pieces.
Butter a mould or ovenproof dish and sprinkle with sugar. Add the fruit.
Melt the margarine at low heat in a small saucepan, then set aside to cool slightly.
Pulverise the almonds in a blender, and mix the almond flour with the starch.
In a large bowl beat together the eggs, sugar, and vanilla sugar using an electrical blender. Beat the mixed flours, and then the melted margarine into the mixture. Add the soy milk and soy cream, and stir until smooth and free from lumps.
Pour the batter over the fruit and bake the clafoutis in the middle of teh oven for 40-50 minutes. The top should be lightly golden and the batter firm. Test by sticking a wooden skewer into the centre - if it comes out with liquid batter on you need to give your clafoutis more time.
Serve the dessert warm but not hot, and decorate by sifting a little icing sugar over the top.



Bon appétit!

Kokosris - en dessert

Det her er et eksperiment - et forsøg på at lave en cremet dessert uden brug af mælkeprodukter eller soja-fløde. Små runde grødris er simpelthen kogt i en blanding af kokos- og sojamælk. Jeg tror såmænd sagtens sojamælken kunne erstattes af vand, bare der er noget til at fortynde den ultra fede kokosmælk lidt, så risene har noget væde at suge til sig.



Lige i første omgang var jeg mindre begejstret for den i kold udgave, men det hjalp gevaldigt at komme en lille skefuld råsyltet appelsinmarmelade på toppen. Vi prøvede også med friske jordbær der havde trukket lidt med den hjemmelavede vaniljesukker, men jeg tror det ville have været bedre hvis der ikke havde været kardemomme i risene.



Eller måske skulle der bare have været et par skefulde jordbær- rabarberkompot i bunden af skålen under risene, så de havde lidt mere intens smag at spille op til. Her kommer i hvert fald opskriften med kardemomme - erstat eventuelt med vanilje, kanel, stjerneanis eller lime hvis du har lyst.

Opskrift:

1 dl vand
3 dl sojadrik (evt. vand)
1 dl grødris
6 kapsler kardemomme
3 dl kokosmælk

2 spsk gylden rørsukker

12 spsk frugtkompot/syltetøj/marmelade
evt. et drys kanelsukker og 1 tsk hakkede ristede nødder til hver portion

Bring vand og sojadrik i kog med kardemommen og drys risene i. Lad risene koge under omrøring ved svag til jævn varme i 10 minutter.
Tilsæt kokosmælk og bring gryden i kog igen. Læg låg på gryden og pak den ind i et håndklæde, og stil den ind under dynen i en time.
Fjern de hele kardemommekapsler og rør sukker i risene.
Fyld 2 spsk frugtkompot eller syltetøj/marmelade i 6 små skåle, fordel risene over og dæk med plastfolie. Kom desserten på køl i mindst ½ time eller til du skal bruge den. Den kan stå op til 3 dage på køl.
Desserten kan pyntes med et drys kanel og/eller lidt hakkede ristede nødder, f.eks pistacie eller mandel.
Hvis du udelader frugt i bunden, kan skålene toppes af med 1 spsk råsyltet appelsinmarmelade hver - det var husets favoritudgave.



Næste gang tror jeg, at jeg vil prøve at smage kokosrisen til med lidt rosenvand, når jeg kommer sukkeret i. Og så skal skålene pyntes med lidt hakkede usaltede pistacier.

Velbekomme!



The English Corner

An experiment with a coconut rice dessert.

Recipe:

100 ml water
300 ml soy milk (or water)
100 ml pudding rice
6 whole green cardamom pods
300 ml coconut milk

2 tbsp golden cane sugar
12 tbsp fruit compote/preserves/marmelade

a pinch cinnamon sugar and a tsp chopped nuts for garnish on each serving if liked

Bring water and soy milk to the boil with the whole cardamoms in a small saucepan, and sprinkle the rice in. Allow to boil gently for 10 minutes while stirring constantly.
Add the coconut milk and bring back to the boil. Cover the saucepan, wrap up in a towel and leave it under a warm quilt for an hour until the rice is done.
Remove the cardamom pods and stir in the sugar.
Take 6 small pots, glasses or ramekins, and place 2 tbsp fruit compote, preserve or marmalade in the bottom of each. Top with the rice, cover the pots with foil, and refrigerate for minimum ½ hour or up to 3 days.
Remove the pots from the fridge 15 minutes before serving.
When ready to serve, garnish the pots with a little sugar and chopped nuts if you like.

You can also leave out the fruit in the bottom of the pots, and just garnish each with a tablespoon of quality orange marmalade - we had a raw orange preserve, and this was our favourite combination of flavours. The other version depicted above features fresh strawberries left to steep in homemade vanilla sugar for 15 minutes.

Bon appétit!

Rabarber, rabarber

Rabarberne vælter op af jorden, og vi må finde på nemme og fleksible opskrifter til at få dem brugt, mens vi venter på sommerfrugten. En nem og forholdsvis hurtig dessert er variationer over rhubarb-crumble - bagte rabarber med en smuldret mørdej over. Den smager dejligt både til is, yoghurt, flødeskum, eller helt enkelt bare med piskefløde over - soja-cuisine hjemme hos mig. Og så kan man servere den portionsanrettet i glas med skiftende lag af kage og blødt flødeskum, det er både flot og lækkert. Jeg har desværre ingen flotte glas til formålet, så mit billede ser lidt sølle ud, men prøv selv derhjemme.



Jeg har en grundopskrift med ingredienser per 100 g rabarber, som jeg så ganger op, alt efter hvor mange rabarber jeg har plukket. Regn med 100-150 g rabarber per person, alt efter hvor storspisende og dessertglade folk er. Hvis du har lyst til at eksperimentere lidt med ingredienserne, anbefaler jeg at erstatte halvdelen af sukkeret i dejen med uraffineret rørsukker (ægte brun farin, også kendt som muscovado-sukker) og krydre med lidt kanel.

Opskrift:

100 g rabarber
20 g sukker
lidt vanilje (korn eller sukker)

dej:
10 g speltmel
10 g malede mandler
10 g mælkefri margarine
10 g sukker (lys muscovado er også godt)

Tænd ovnen på 200°

Skyl rabarberstilkene og fjern eventuelt slør ved foden. Tør dem i et klæde og skær i 1 cm tykke skiver.
Bland sukker med vaniljekorn eller vaniljesukker i et fad. Kom rabarber ved og vend godt rundt i blandingen.



Bag midt i ovnen i 20 minutter.
Dejen kan laves i køkkenmaskinen – mal mandlerne og tilsæt derefter mel, smør og sukker. Kør på puls funktion indtil dejen ligner revet ost. Alternativt kommes mel, sukker og malede mandler i en skål. Skær smørret i små tern og gnid det ind i melet mellem håndfladerne, indtil dejen ligner revet ost.
Når rabarberne har bagt tages fadet ud og krummedejen bredes ud over. Stil fadet tilbage i ovnen og bag i endnu 20 minutter, eller indtil toppen er let gylden.



Server til yoghurt, vaniljeis eller med flødeskum, eller læg det i lag med flødeskum i portionsglas.



Velbekomme!



The English Corner

I thought I'd share my basic recipe for rhubarb crumble - a great favourite at the moment, as our rhubarbs are practically bursting out of the ground. Making crumble is quite simple, especially if you are the happy owner of a food processor, and the resulting cake can be served with icecream, whipped cream, natural yoghurt, or very simply in a bowl with a generous helping of fresh cream poured over the top.

My basic recipe gives ingredients per 100 g rhubarb - that way I can just multiply to fit the amount of rhubarb I picked. For 4-6 persons use 6-800 g rhubarbs, depending on the size of the appetites. I use golden cane sugar, and for a more intense taste you can substitute muscovado for half the sugar in the dough.

Recipe:

100 g rhubarb stalks
20 g sugar
a little vanilla

dough:
10 g fine spelt flour
10 g ground almonds
10 g dairyfree margarine
10 g sugar (pale muscovado is also good)

Heat the oven to 200° C.

Rinse, dry and cut the rhubarbs into 1-2 cm thick slices.
Mix sugar and vanilla in an ovenproof dish, add the rhubarbs and mix well.
Place the dish in the middle of the oven and bake for 20 minutes.
While the rhubarbs are baking you can make the dough. If you have a foodprocessor you can place all the ingredients in the bowl and process with the blade using the pulse function. As soon as the dough resembles grated cheese it is done.
If you don't have a food processor, place the flour, sugar and ground almonds in a bowl. Cut the butter into little cubes and rub it into the flour between your palms until it resembles grated cheese.
When the rhubarbs are done, remove the dish from the oven and cover with the crumble. Bake the dish for another 20 minutes, or until the top is lightly golden.
Serve warm.

Bon appétit!

En gammeldags dessert

Jeg så en opskrift på Panna Cotta for et stykke tid siden og tænkte jeg ville se om jeg kunne lave det med mandelmælk på et tidspunkt, men det er endnu ikke blevet til noget. I stedet har jeg så forsøgt mig med en anden klassiker: vaniljebudding på gammeldags maner. Sådan én består stort set af æg, mælk og sukker, og krydres traditionelt med vanilje. Jeg lavede min på hjemmegjort mandelmælk og det var utroligt lækkert.

Mandelmælk er en dyr, men også rigtigt lækker erstatning for almindelig sødmælk for mælkeallergikere. Og den er rigtig god til finere bagning og desserter.

Opskrift:

50 g mandler
2½ dl koldt vand

Begynd med at smutte mandlerne - jeg kommer dem i en lille gryde med 1 dl vand og bringer den i kog under låg. Stil gryden til side og lad mandlerne trække i et minut. Hæld vandet fra gryden og kom koldt vand på, så er mandlerne superlette at smutte.
Blend de smuttede mandler sammen med vandet - jeg bruger gerne stavblenderen.



Mandelmælken bliver tyk og cremet som en god kokosmælk. Denne opskrift kan eventuelt fortyndes med yderligere koldt vand til 3 dl.
Si eventuelt de malede mandler fra vædsken gennem en trådsigte. Pres al væden ud.
De malede mandler kan f.eks kommes i kager eller i den gode morgengrød.

Jeg brugte min mandelmælk til at lave en gammeldags vaniljebudding, som vi spiste varm fra ovnen. Det var utroligt lækkert. Til min dessert brugte jeg usigtet mandelmælk, men hvis man ønsker en helt glat budding bør man si den.

Jeg fik desværre ikke taget et billede af de små buddinger i formene før de forsvandt, så I må nøjes med opskriften i denne omgang.

Opskrift:

2½ dl frisklavet mandelmælk
ca 5 cm vaniljestang
40 g sukker
evt 1 tsk rom
1 æg og 1 æggeblomme

Desuden 3-4 små ildfaste forme

Tænd ovnen på 200°

Kom mælken i en lille gryde. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ned i mælken. Kom stangen ved.
Bring mælken i kog, sluk under gryden og fjern den fra varmen. Rør sukkeret i til det er opløst. Tilsæt evt. rom.
Pisk æg og æggeblomme let sammen i en skål. Fjern vaniljestangen fra mælken og pisk den derefter i æggene i en tynd stråle.
Kom massen i 3-4 små ildfaste skåle og stil dem i en bradepande. Fyld koldt vand ved så det står op om formene.
Bag desserten midt i ovnen til cremen stivner, 35-45 minutter.
Lad eventuelt vanijebuddingen blive kold før du serverer den (så kan desserten med fordel laves i forvejen), eller spis den varm lige fra ovnen, som vi gjorde.
Man kan f.eks komme en klat appelsinsyltetøj eller lidt frugtkompot i hver portion, eller bare spise den som den er.

Velbekomme!



The English Corner

I made oldfashioned vanilla pudding based on homemade almond milk, and it turned out super delicious. In fact so delicious that all the pudding was gone before I managed to get a shot of it, so a photo will have to await a repeat performance. In the meantime I present you with recipes so you can make your own.

Almond milk:

50 g almonds
250 ml cold water

Skin the almonds - I do this by putting them in a small saucepan with 100 ml water and bringing it to the boil. Cover and set aside for 1 minute, then drain. Pour cold water on the almonds and squeeze them out of their skins.
Blend the skinned almonds with the cold water until you have a thick and creamy liquid.
This recipe can be thinned with more cold water to 300 ml.
For a smooth liquid strain the almond milk through a wire sieve, making sure to press all the liquid from the ground nuts. You can use the nuts in cakes or breakfast porridge.

I used my almond milk whole and un-strained for little pots of vanilla pudding, which we ate hot and straight from the oven. If you want your puddings to be smooth, you should strain the almond milk before use, but I enjoy the added texture of ground almonds.

Recipe:

250 ml freshly made almond milk
about 5 cm vanilla pod
40 g golden sugar
1 tsp rum, if you like
1 whole egg and 1 yolk

also 3-4 small ovenproof pots

Heat the oven to 200°

Pour the milk into a small saucepan. Split the vanilla pod and scrape the seeds into the milk. Add the pod to the saucepan and bring to the boil.
Remove the milk from the heat, stir in the sugar until dissolved, add the rum if you like and set aside.
Beat the egg and yolk lightly together in a small bowl.
Remove the vanilla pod from the milk, then pour it into the eggs in a thin stream while beating constantly.
Fill 3-4 small pots about 3/4 full and place them in a pan. Add cold water to the pan around the pots - it should come up to about the same height as the cream in the pots.
Bake the puddings in the middle of the oven until the cream firms up, about 35-45 minutes.
You can let your puddings cool before serving (this lets you make the dessert in advance), or serve them hot from the oven like we did. The pots can be garnished with a spoonful of orange preserve or fruit compote.

Bon appétit!

Risalamande

Den første jul, efter vi havde opdaget min og pigernes mælkeallergi, var fuld af kulinariske kriser. Pludselig kunne vi ikke putte nougat i konfekten eller smør i vaniljekransene, vi måtte på jagt efter garanteret mælkefri chokolader og hvad skulle vi dog stille op med desserten? At lave risalamande uden brug af mælkeprodukter er en opgave for garvede køkken-ekvilibrister!

Særligt risalamanden kom til at volde kvaler i årene fremover, indtil jeg endelig fik fundet de rette produkter til en værdig afløser for den fuldfede sødmælks- og fløde-dessert. Undervejs var vi omkring mange mere eller mindre underlige "allergivenlige" opskrifter, som måske nok var allergivenlige, men bestemt ikke hverken smags- eller konsistensvenlige - for slet ikke at tale om det æstetiske aspekt af desserten, som jo gerne skal være en let og snehvid sky af flødeskumsbåren ris med elfenbenshvide mandelstykker, kronet med dampende rubinrød kirsebærsauce. Den værste "risalamande" var nok den underlige stive og klistrede grå grød af sagogryn og andet mærkværdigt, som vi fik et af de første år. Jeg ville ønske jeg kunne sende alle mælkeallergikere min opskrift på mælkefri risalamande, så de med sikkerhed blev forskånet for den slags rædsler.

Her er så min opskrift på allergi-, smags- OG synsvenlig risalamande på sojaprodukter:


Opskrift:

Grød:
1½ dl grødris
2 dl vand
½ liter sojadrik naturel
½ stang vanilje

Risalamande:
2-3 spsk gylden rørsukker
50 g smuttede hakkede mandler
2½ dl Soyatoo soja-piskefløde

Kirsebærsauce til servering


Stil sojapiskefløden i køleskabet, så den kan blive stiv.

Kog ris og vand op i en lille tykbundet gryde og lad det koge i nogle minutter ved svag varme, til det bliver tykt. Tilsæt sojadrik og rør godt rundt.
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ned i gryden og kom stangen ved. Bring det i kog og lad det simre ved svag varme under jævnlig omrøring i 10 minutter.
Kog grøden op, læg låg på og pak gryden ind i et uldtæppe. Stil den under dynen i sengen i 1½ time.
Rør sukker i den færdige grød og tag vaniljestangen op. Stil grøden til afkøling - jeg stiller den gerne udenfor med noget tungt på låget. Hvis det skal gå hurtigt, er det en god idé at komme grøden i en kold glas- eller keramikskål.
Skold og smut mandlerne. Tag den største mandel fra og hak resten.
Rør de hakkede mandler i den kolde grød.
Pisk sojapiskefløden i en skål, til den bliver luftig og fordobler sin volumen. Rør 3-4 spsk flødeskum i grøden, hæld grøden i skålen og fold resten af flødeskummet i.
Put til sidst den hele mandel i og kom risalamanden i en serveringsskål.
Serveres afkølet med varm kirsebærsauce til.

Jeg har desværre ikke noget flot billede af desserten lige ved hånden, så jeg vil nøjes med et fra forberedelserne til datterens 18 års fødselsdag i oktober, hvor hun havde ønsket at få risalamande og vi serverede den i glas:



Jeg skal lægge et bedre billede, der yder desserten retfærdighed, ind ved lejlighed.

Velbekomme!



The English Corner

Traditionally served as a Yule dessert after the grand dinner on December 24th, I made these little pots for M's tea party at her request. The dessert is really quite pretty in all its fluffy whiteness with glorious red cherry sauce, but I neglected to get a good shot - proper photographic documentation will follow on occasion.

Recipe for 12 small pots:

200 ml pudding rice
200 ml water
1 litre milk
1 vanilla pod

100 g almonds, skinned and chopped roughly (reserve one whole)
4 tbsp sugar

250 ml full fat cream (for whipping)

Bring rice and water to the boil in a thick-bottomed pot. Boil gently for 10 minutes while stirring.
Split the vanilla pod and scrape the seeds into the pot. Add the pod as well.
Increase heat, add milk and bring to a vigorous boil. Cover the pot, remove from the heat and pack it in a thick woollen blanket or down quilt. Leave for an hour.
Remove the vanilla pod and stir the chopped almonds and sugar into the rice and set it aside to cool.
Whip the cream until it forms soft peaks. Mix two tbsp into the cold rice then fold the rice into the rest of the cream carefully until just blended. Fill into separate pots or glasses, cover and chill until ready to serve.
Serve with hot cherry sauce.

Bon appétit!