Dobbelt bagning - bananbrød og nøddebrød

To eksperimenter i dag, fremskyndet af trangen til noget let og lækkert at lande på, når jeg kommer hjem fra arbejde om eftermiddagen.



Jeg faldt over en opskrift på bananbrød på bloggen Kærlighed & Kikærter, som lige passede til den klase overmodne bananer der hensygnede på spisebordet. Med den gennemtrængende sødme fra de modne bananer, minder resultatet mere om en kage end et brød, og en anden gang vil jeg udelade den sirup opskriften kaldte på - det har jeg så også gjort her i opskriften nedenfor. Banankagen er en supernem opskrift i bedste stop spild af mad stil, til alle os der indimellem får købt for mange bananer, og let at tilpasse med forskellige krydderier og fyld efter årstid og lyst.
Jeg tilpassede temperatur og bagetid, så jeg kunne bage de to brød sammen i ovnen.



Nøddebrødet er Thomas Rodes stenalderbrød, som jeg blot har kommet en smule HUSK i. Brødet er glutenfrit og mælkefrit. Jeg måtte vende det færdige brød ud på en avis og tørre det i fedtsugende papir - det formelig boblede af olie - så næste gang udelader jeg den deciliter olie opskriften kaldte på. Det færdige brød er utroligt mættende og skal skæres helt tyndt ud hvis ikke man skal gå død i det. Det smager skønt, men jeg magtede kun at spise den ene af de to skiver jeg havde smurt mig som frokost i dag.

Jeg tænker nøddebrødet ville have godt af et skud krydderi - f.eks. 1 tsk groftkværnet kommen, eller 1 spsk hakket rosmarin, kunne yde et fint samspil med de fede nødder og kerner. Her får du først opskriften på nøddebrødet, uden krydderi og olie.

Opskrift:

100 g hver af græskarkerner, solsikkekerner, sesamfrø, hørfrø, valnødder og mandler
1 spsk HUSK
2 tsk salt
5 æg

Tænd ovnen på 160°.
Vej nødder og kerner af i en skål.
Kom HUSK, æg og salt ved og rør det hele godt sammen.
Fyld massen i en smurt brødform og bag midt i ovnen i 1 time. Hvis dit brød er lidt blegt, og du gerne vil have en gylden skorpe, kan du skrue ovnen op på 200° og give det 10 minutter mere.
Lad brødet køle 10 minutter i formen, så undgår du at det går i stykker når det vendes ud. Lad det køle færdigt på en rist.
Skær brødet i tynde skiver og server med f.eks. ost, hummus, tapenade, eller pesto af soltørrede tomater.

Variation: du kan bruge andre kombinationer af nødder og kerner efter ønske, f.eks. cashewnødder, hasselnødder, pinjekerner, osv.. Skal du undgå valnødder, kan du eventuelt blot bruge dobbelt portion mandler. Prøv også at krydre dit brød med kommen, spidskommen, rosmarin, eller kardemomme.




Bananbrødet er vegansk og dermed mælkefrit, og derfor er der heller ingen æg i dejen. Jeg kom hakkede abrikoser og lyse iranske rosiner i mit, men en god håndfuld valnødder ville også have været godt.

Opskrift:

4 dl 100% udmalet fuldkorns speltmel
1 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
1/2 tsk salt
fintrevet skal af 1/2 økologisk citron
5 dl mos af fuldmodne bananer (5-6 store bananer)
1 spsk citronsaft
2 spsk vand
2 spsk olie
2 spsk jordnøddesmør eller tahin
kornene af 1 vaniljestang
1-1 1/2 dl hakket tørret frugt og/eller nødder

Tænd ovnen på 160°.
Vej melet af i en skål og sigt bagepulver og natron i. Tilsæt salt og citronskal.
Mos eventuelt bananerne i en blender - i så fald tilsættes citron, væde, olie, nøddesmør og vanlije og blendes med. Ellers røres ingredienserne grundigt sammen i en anden skål.
Rør de våde ingredienser i de tørre og fold fyldet i dejen.
Kom dejen i en form og bag midt i ovnen i 1 time, eller til bananbrødet er gennembagt - mærk efter med en tandstik i midten.
Lad bananbrødet køle af på en rist og server det i skiver. Smør eventuelt med mandelsmør, chokoladesmør, eller andet plantesmør.

Variation: bananbrødet kan krydres med kanel, kardemomme, ingefær, eller anis. Hvis du vil udelade citron, skal du erstatte væden med juice - f.eks. appelsin eller æblejuice. Skal det være decideret kage, kan du komme hakket mørk chokolade i dejen i stedet for tørret frugt. Vil du gerne have en glutenfri version af bananbrødet, kan du bruge halvt hver af boghvedemel og rismel i stedet for fuldkornsspelt.

Velbekomme!




The English Corner

Double bake today - vegan banana bread and a paleo-style nut loaf.

Recipe: please use google Translate - any questions can be posed in comments.


Bon appétit!

Variation

Jeg skulle lige prøve min muffinopskrift af som kage - så fik vi gjort kål på de overmodne abrikoser og en aldrende nektarin i samme omgang, i bedste stop-spild-af-mad stil.



Jeg brugte malede mandler i dejen og krydrede den med lidt kardemomme og ingefær. Der blev drysset kanel på toppen inden den kom i ovnen i 40 minutter. Server kagen med en god klat (soja)cremefraiche eller -flødeskum.

Velbekomme!



The English Corner

I made a cake with the recipe for sugarfree muffins from the previous entry. I used ground almonds instead of coconut, with a little cardamom and ginger in the batter, and a sprinkle of cinnamon on the top. I used up a handful of over ripe apricots and an ageing nectarine from the fruit bowl, and gave the cake 40 minutes in the oven. Serve with a generous dollop of (soy)creme fraiche or whipped cream.

Bon appétit!

Abrikostærte

Jeg havde gæster i går og ville servere abrikostærte for dem, men kunne ikke finde en opskrift der passede mig og så må man jo lave sin egen.



Tærten har fyld af hjemmelavet pistacie-masse og friske abrikoser, og en fin balance mellem sødt og syrligt. Vi fik den med sojapiskefløde til, men en kugle vaniljeis eller hindbærsorbet ville helt sikkert også være godt.

Opskrift:

tærtebund:
200 g fint speltmel
100 g rørsukkermelis
100 g mælkefri margarine
2 æggeblommer
revet skal af ½ øko-citron
1 nip fint salt

fyld:
100 g usaltede pistacier
100 g rørsukkermelis
2 æggehvider
10-12 abrikoser

1 spsk margarine og 1 spsk mel til formen

Jeg laver min mørdej på køkkenmaskinen. Kom mel, sukker og margarine i skålen, og kør det sammen på middel hastighed indtil det ligner fin rasp (alternativt gnides det mellem håndfladerne).
Del to æg i blommer og hvide og gem hviderne til fyldet. Riv citronskal og kom det i skålen sammen med æggeblommer og salt. Kør på puls-funktion 4-5 gange så dejen samler sig i store klumper (alternativt røres det let sammen med en gaffel).
Vend dejen ud på et bord og pres den sammen med hænderne. Form til en kugle, læg den i en skål og dæk med en tallerken eller film/folie. Stil den på køl i ½-1 time.
I mellemtiden kan du gøre fyldet klar - skyl abrikoserne og lad dem dryppe af på et klæde. Halvér dem med en lille kniv og pil stenen ud.
Blend pistacierne fint, kom dem i en skål og bland med sukker og æggehviderne. Opbevar pistacie-massen i køleskabet til det skal bruges.
Når du er klar til at bage tærten tændes ovnen på 200°.
Smør en dyb tærteform grundigt og drys med mel. Ryst overskydende mel af.
Tag dejen ud af køleskabet og rul den tyndt ud mellem to stykker film eller bagepapir. Træk det øverste stykke af og vend dejen hen over formen. Pres den godt ned i formen og træk det andet stykke film eller papir af. Prik overalt med en gaffel og bag i 10-12 minutter midt i ovnen.
Tag den bagte tærtebund ud af ovnen og fordel pistacie-massen i den.
Pres de halve abrikoser ned i pistacie-massen med skindsiden nedad - de skal ligge tæt.



Bag tærten færdig midt i ovnen i endnu 25-30 minutter.
Server med (soja)flødeskum eller en kugle is/sorbet.

Variation: tilsæt eventuelt 1 spsk rosenvand til pistacie-massen. Du kan også lave tærten med ferskner eller nektariner i stedet for abrikoser.



Velbekomme!



The English Corner

Apricots are in season at the moment, which inspired me to create this tarte with halved apricots nestled in a pistachio filling. We had it for dessert with a dollop of whipped cream. A scoop of vanilla icecream or raspberry sorbet would be good too.



Recipe:

pastry:
200 g sifted spelt flour
100 g granulated cane sugar
100 g dairyfree margarine
2 egg yolks
grated rind of ½ organic lemon
1 pinch salt

filling:
100 g un-salted pistachio kernels
100 g granulated cane sugar
2 egg whites
10-12 fresh apricots

1 tbsp margarine and 1 tbsp flour for the baking tin

I make my pastry in the food processor: place the flour, sugar and margarine in the bowl and process at medium speed until it resembles breadcrumbs.
Divide the eggs into yolks and whites and reserve the whites for the filling. Grate the lemon rind and place in the bowl together with egg yolks and salt. Process 4-5 times using the pulse function, until the pastry comes together in lumps.
Turn the dough out onto your kitchen table and press the dough into a ball using your hands. Place in a bowl, cover and refigerate for ½-1 hour.
In the meantime you can ready the filling: blend the nuts until finely ground. Mix in a bowl with the sugar and egg whites. Cover and refrigerate until ready to use.
Rinse the apricots and leave to dry on a kitchen towel. Cut the fruits in half using a small knife, and remove the kernel.
When ready to bake, heat the oven to 200° C.
Grease a deep tarte tin thoroughly, dust with flour and shake of the excess.
Roll out your pastry thinly between two sheets of film or parchment into a circle. Remove the top film/parchment and turn the pastry over on top of your tin. Press the crust frimly into the tin and against the sides. Remove the top film/parchment and prick holes all over using the tines of a fork.
Bake the crust in the middle of the oven for 10-12 minutes.
Remove the crust from the oven and spread the pistachio filling over the bottom of the tarte. Firmly press the havled apricots into the filling cut side up, and pack them in close together.
Bake the tarte for a further 25-30 minutes in the middle of the oven until done.
Serve warm or completely cooled with whipped (soy)cream or a scoop of icecream/sorbet.

Variation: you can add a tablespoon rosewater to the pistachio filling. The tarte can also be made with peaches or nectarines instead of apricots.



Bon appétit!

Havens frugter og en abrikos

Så er der så småt ved at være modne hindbær i haven. Jordbærrene synger på sidste vers, men det er stadig muligt at redde et par stykker fra fuglene hvis man leder lidt. Og så er der masser af dejlig frisk mynte under mit blommetræ - lige noget til en frisk kop te om morgenen.



Jeg tog mit lille tanzanianske dørslag med ud, da jeg lukkede kyllingerne ud her til morgen, og fik samlet bær til en omgang mandelmælks-shake. En enkelt abrikos gjorde bærrene følgeskab og gav en skøn shake - halvdelen røg i glasset og den anden halvdel i en skål mysli, og så var der morgenmad.

Opskrift:

2 dl friske hindbær
eventuelt 4-5 jordbær
1 abrikos
cirka 3 dl mandelmælk
lidt sirup eller agavenektar

Skyl og nip frugterne. Flæk abrikosen og fjern stenen.
Blend bærrene sammen med mandelmælken, gerne med en stavblender. Passér gennem en sigte for at fjerne kernerne.
Skær abrikosen i tern og kom den i. Blend igen til alt er glat, og smag til med lidt sirup eller agave nektar.
Her er til to glas, eller gør som jeg og kom halvdelen på din mysli.



Variation: brug eventuelt fersken eller nektarin i stedet for abrikos.

Velbekomme!



The English Corner

Apricots are coming into season, and my garden is yielding its first ripe raspberries. The strawberries are almost over, but it's still possible to save a few from the greedy birds. I picked a small crop of berries this morning, when letting out the chickens and giving them their feed, and supplemented with an apricot and some almond milk for a nice breakfast shake.



Recipe:

200 ml ripe raspberries
optionally 4-5 strawberries
1 apricot
about 300 ml almond milk
a little syrup or agave nectar

Rinse and clean the fruit. Split the apricot and remove the stone.
Blend the berries and almond milk until smoth - I used my immersion blender. Pass the liquid through a strainer to remove the seeds.
Cut up the apricots into smaller pieces and add to the mixture. Blend again until smooth, and sweeten with a little syrup or nectar to taste.
Serve in two glasses, or do as I did and use half for your müesli.



Variation: you can substitute a peach or nectarine for the apricot.

Bon appétit!

Mysli-scones revisited

Det er lige vejr til gåture i sneen i dag - koldt men rigtig flot. Og efter gåturen kan man så passende fylder reserverne op med mysli-scones og varm kakao.

 



Opskriften finder du her: Mysli-scones.

Velbekomme!

Morgenmad

Weekendens morgenmad er som regel noget særligt, med tid til at lave noget varmt og godt at starte dagen på. Udover diverse retter med æg, som vi holder meget af, er der også den gode grød.

Man kan være så uheldig at have fået havregrød til det stod én ud af ørene som lille, men så er her en ganske anden slags grød som man kan bruge til at få smag for sagerne igen.



Den grødblanding vi i øjeblikket sværger til her i huset er den flade maves grød fra Aurion. De har også andre grødblandinger i deres serie "den varme grød", men denne er øjeblikkets favorit hos os. Grødblandingen indeholder hirse, boghvede, quinoaflager, hørfrø, ristede mandler, lidt tørret frugt og en smule kanel. Netop denne blanding er glutenfri, hvilket er et særligt plus for glutenallergikere.

Jeg kan godt lide at variere det drys vi kommer på grøden - i dag var det en blanding af mandler, tørrede tranebær og abrikoser.



Det er en dejlig blanding, der kan suppleres med lidt frisk frugt - f.eks æbler i tern.

Opskrift:

Godt drys til 4 portioner grød.

1 lille håndfuld mandler
3-4 tørrede abrikoser
2 spsk tørrede tranebær

Hak mandlerne groft. Skær abrikoserne i små tern. Bland det hele i en lille skål.


Hvis man ikke kan få fingrene i en grødblanding, kan man lave sin egen. Køb grovvalsede havregryn samt hvad du ellers kan finde af f.eks quinoa, hirse, boghvedeflager, bygflager, speltflager, risflager, osv. Bland 2 dele grovvalsede havregryn med 1 del hver af 1-2 forskellige gryn/flager. Kom evt. en lille smule hørfrø, solsikkefrø eller sesamfrø i blandingen. Kog grøden efter opskriften nedenfor - opskriften er til 4 portioner grød, hvis man gerne vil have plads til lidt andet også.

Opskrift:

2 dl grødblanding
6 dl koldt vand
½ tsk salt

Kom grødblanding og vand i en lille gryde og bring den i kog ved jævn varme under omrøring. Skru ned for blusset, læg låget halvt på gryden og lad grøden koge sagte i 5 minutter, mens der røres fra tid til anden.
Kom saltet i, kog grøden op og sluk for blusset. Læg låg på gryden og stil den lunt i 15 minutter, gerne pakket ind i et tæppe eller håndklæde (jeg bruger min overdimensionerede tehætte).



Server grøden med lidt drys - vi brugte den ovennævnte blanding, samt lidt frisk æble i tern, en klat vegetabilsk smør og et drys kanelsukker. Man kan også hælde sojamælk og lidt ahornsirup på, nøjes med æblemos eller frisk frugt, og i øvrigt krydre sin grød med forskellige krydderier som man nu lyster.

Velbekomme!



The English Corner

Weekends leave us a bit of extra time for cooking breakfast, and apart from various egg-dishes we all enjoy, there is the freshly cooked chunky porridge with delicious toppings. Now, some may have had porridge day in and day out as kids, until they were sick and tired of it, but this porridge should be able to convince anyone to reconsider it as a delicious addition to the breakfast table.

Our current favourite porridge mix comes from the Danish grain and bread firm Aurion and contains millet, buckwheat, quinoaflakes, linseed, a bit of roasted almonds, dried fruit and cinnamon. You can shop for your own mix, or make one at home from 2 parts whole rolled oats and one part each of either millet, quinoa, buckwheat, rolled barley/spelt/rice or other favoured grains. Add a spoonful of linseed, sunflower or sesame seeds if you like.

The following recipe is for 4 people if you want to leave room for anything else as well.

Recipe:

Topping:
a small handful almonds
2 tbsp dried cranberries
3-4 dried apricots

Porridge:
200 ml porridge mix
600 ml cold water
½ tsp salt

For serving:
butter, fresh apple in cubes, golden sugar and a little cinnamon

For the topping, chop the almonds coarsely, dice the apricots and mix all together in a small bowl.

For the porridge, mix grain and water in a small pot and bring to the bowl over medium heat while stirring.
Lower the heat, cover the pot partially and let boil gently for 5 minutes, stirring occasionally.
Add salt to the pot, bring back to the boil, then cover and set aside in a warm place for 15 minutes - pack the pot in a blanket or towel to preserve the heat (I use my oversize tea cosy).

Serve the porridge in individual bowls with a small knob of butter, and top with the mixed fruits and nuts, fresh apple and a sprinkling of sugar and cinnamon.

Other toppings you can try are: milk (soy, rice or almond milk) and maple syrup, applesauce, fresh fruits and cream. You can also try your porridge with other spices such as cardamom, aniseed, ginger, etc.

Bon appétit!

Billedserie

Fra gårsdagens konfektværksted:


Fineste kvalitet iranske dadler fra årets høst.


Udstenede dadler med marcipan. De tørrede abrikoser har fået kokosmarcipan - det passer fantastisk sammen.


Chokoladesmelteren har vi haft stor glæde af siden vi købte den på tilbud i Netto.


Dyppet i chokolade - den gode edelbitter giver en dejlig mørk tone til alt det søde. (Click through image for recipe in English)


Marcipankugler med hel mandel - et klassisk stykke konfekt her i huset og et af de letteste at lave.


Dyppet i chokolade. (Click through for recipe in English)


Pebermynterne er altid nogens favorit og et let og friskt indslag, når man er stoppet med marcipan så det presser bag ørene.


Der skal selvfølgelig også god mørk chokolade på. (click through for recipe in English)



Velbekomme og glædelig jul!

Julekonfekt - endelig!

Kom forbi og få en smagsprøve!