Sellerisalat

Der er så mange dejlige friske rodfrugter at få for tiden, så det er bare med at finde ting at bruge dem til.



I dag blev det en sprød og aromatisk salat af knoldselleri med æble og nødder. Opskriften rækker som tilbehør til 4 personer.

Opskrift:

½ knoldselleri
1 æble
1 citron
¼ tsk fint salt
friskkværnet sort peber
½ dl olivenolie
2 spsk hasselnødder
1 spsk hakket bredbladet persille
evt. 50 g fast ost, f.eks. Manchego

Variation: salaten kan laves med valnødder i stedet for hasselnødder. Salaten kan med fordel laves dagen i forvejen og opbevares på køl - vent blot med at tilsætte ostetern til kort tid inden serveringen, hvis du vil have dem med.

Rens knoldselleri og skær det i tynde stave.
Skyl æblet og fjern kernehuset. Skær æblet i små tern.
Kom selleri og æble i en skål, pres saften af citronen og dryp 1 spiseskefuld over salaten.
Pisk resten af citronsaften sammen med salt, peber og olivenolie.
Hak nødderne og persillen groft.
Skær osten i små tern, hvis du bruger det.
Vend det hele sammen i en skål og lad salaten trække køligt i ½ time.

Velbekomme!



The English Corner

Recipe: in English when I have a bit more time and energy. In the meantime try Google translate :)



Variation:
Bon appétit!

Sommer khoresht - lam med bladselleri

Der er de flotteste store friske bladselleri med top at få allerede, så jeg har lavet khoresht-e-karafs, en persisk gryderet med lam og bladselleri som passer godt til sommervejret.



Jeg bruger tørrede iranske limefrugter i min khoresht, men du kan eventuelt klare dig med citronsaft - opskriften indeholder anvisninger til dem der ikke lige har tørret lime ved hånden. Vi spiste vores khoresht med safran-ris og en yoghurt-salat til.



Opskrift:

400 g lam i tern
2 løg
2 fed hvidløg
4 stilke mynte
1 lille bundt persille
1 bladselleri med top
1+1 tsk gurkemeje
¼ tsk chiliflager
½ tsk friskrevet muskatnød
1 tsk groft salt
3-4 flåede tomater
1 tørret lime, let knust (eller 2 spsk citronsaft)
ca. 2 dl vand

olie til stegning

Gør kødet klar – sørg for at det har stuetemperatur og opsug blod/kødsaft med køkkenrulle.
Pil løg og hvidløg og skær i tynde skiver.
Skyl og tør krydderurterne og fjern de grove stængler. Hak bladene groft.



Skyl bladsellerien så al jord og sand er væk. Skær stængler og top i 2-3 cm lange stykker.
Varm 2-3 spsk olie i bunden af en tykbundet gryde og svits løgene til de begynder at tage farve.
Tilsæt kød, hvidløg, 1 tsk gurkemeje, chiliflager og revet muskatnød, og steg under omrøring til kødet tager farve.
Kom de friske krydderurter i gryden og rør rundt. Tilsæt tomater, salt, tørret lime (hvis du bruger citronsaft skal det først i retten til sidst) og vand nok til at det knap dækker. Bring gryden i kog, dæk med låg og skru ned på lavt blus. Lad retten simre i 30 minutter.
Varm 2 spsk olie i en sauterpande. Svits bladselleri på panden sammen med resten af gurkemejen. Når bladsellerien bliver stærkt grøn, kommes den i gryden og koger med i endnu 15 minutter.
Hvis du har valgt at bruge citronsaft i stedet for tørret lime skal det i retten til sidst.

Velbekomme!



The English Corner



Recipe: in English coming soon on this post! (Impatient non-Danish speaking readers can try Google Translate)



Bon appétit!

Råkostsalat af knoldselleri

Den her salat var et eksperiment. Den var god som tilbehør til dampede fiskepakker og også rigtig god som sandwichfyld dagen derpå. Jeg er sikker på at den også vil passe glimrende til koldt kalvekød eller oksesteg.





Opskrift:

½ knoldselleri
1 dl god mayonnaise
1 dl soya-yoghurt naturel
1 spsk dijonsennep
1 tsk finthakket hvidløg
1-2 tsk citronsaft
½ tsk salt

Rens knoldsellerien og skær den i julienne - det gøres lettest på køkkenmaskinen eller med et mandolin-jern, men eller på følgende måde: læg det halve knoldselleri med skærefladen nedad på et brædt. Skær i meget tynde skiver (ca. 2 mm tykke). Skær skiverne i tændstik-tynde pinde, evt. flere ad gangen ovenpå hinanden.
Bland de øvrige ingredienser i en skål og vend sellerien i. Smag til med salt og/eller citron efter smag.
Lad salaten trække et køligt sted i 15 minutter.
Server som tilbehør.

Velbekomme!



The English Corner

An experiment, to accompany steamed fish parcels. The salad turned out to be a great sandwich filling together with cold meat, and I'm sure it will be really good with cold veal or roast beef as well.

Recipe:

½ celery root/bulb
100 ml plain mayonnaise
100 ml plain yoghurt
1 tbsp Dijon mustard
1 tsp finely chopped garlic
1-2 tsp lemon juice
½ tsp salt

Peel the celery and cut into fine julienne strips.
Mix the mayonnaise, yoghurt and mustard in a bowl, and season with garlic, lemon juice and salt.
Mix the celery with the sauce and taste - it may need a little more lemon and/or salt.
Cover and leave in a cool place for 15 minutes, then serve.

Bon appétit!