Skønne kastanjer

Så er det sæson for kastanjer, en rigtig dejlig oktober-nydelse vi må omkring flere gange om ugen i øjeblikket.



Jeg husker at have fået dem, bagt i ovnen på et lag groft salt, da jeg var barn. De smager dejligt sådan, men de bliver temmelig svære at pille og især den inderste hinde bliver hård og genstridig at have med at gøre. I år har vi så endelig prøvet en ny model, hvor kastanjerne bliver kogt i stedet for at komme i ovnen, og det er en stor succes. De smager om muligt endnu bedre end de bagte og så er de meget nemmere at pille, så nu er der kastanjer flere gange om ugen - bare 50 gram per person er en fin snack eller forret.

Opskrift:

250 g kastanjer
½ tsk groft salt

Snit et kryds i den flade side af kastanjerne og læg dem i bunden af en gryde i et enkelt lag.



Hæld vand i så det knap dækker - kastanjerne skal bare lige lette fra bunden - og kom salt ved.
Kom låg på gryden og bring den i kog. Skru ned på lavt blus og lad kastanjerne simre i 25-35 minutter alt efter størrelse.
Kom et foldet klæde i en skål, hæld vandet fra kastanjerne og læg dem i skålen. Server med smør og flagesalt.



Variation: du kan også pille alle kastanjerne selv og lave kastanjemos - purer dem med 1-1½ dl sødmælk eller mandelmælk og varm det igennem i en gryde. Pisk 20 gram smør (eller mælkefri margarine) i mosen og smag til med salt og peber, eller muskatnød.



Velbekomme!



The English Corner

It is chestnut season in Denmark and we are enjoying these deliciously aromatic and much too filling little parcels of autumn delight.



Just 50 grams per person is enough for a satisfying snack or entree. You can roast the chestnuts if you like, but we prefer to cook them in water - they are much easier to peel and don't end up dry and crumbly.

Recipe:

250 g chestnuts
½ tsp coarse salt

Make an X-shaped incision on the flat side of each chestnut with a sharp knife, and arrange in a single layer in a pot.
Pour in fresh cold water until the chestnuts begin to float free of the bottom, add the salt and cover with a lid. Bring the pot to boiling, reduce heat and allow the chestnuts to cook gently for 25-35 minutes depending on size.
Line a bowl with a clean cloth, drain the chestnuts and arrange in the bowl.
Serve with butter and finger-salt.



Variation: you can make a chestnut purée - peel the cooked chestnuts and puré with 100-150 ml whole milk or almond milk, heat in a pot and stir in 20 g butter (or dairyfree margarine). Season to taste with salt and pepper or nutmeg.

Bon appétit!

Mehri's hestebønner

Det er næsten for varmt til at stå i et køkken i øjeblikket - temperaturene ligger i de øvre tyvere, og det er godt fugtigt samtidig. Vi kan lige klare lidt frugt og grønt, og går og bliver helt små-vegetariske i sommervarmen.



Her er en helt enkel snack af persisk oprindelse - kogte friske hestebønner med citron og olivenolie. Retten er kun for folk der ikke er bange for at spise med fingrene! Hestebønner, også kendt som valske eller vælske bønner, findes i mange sorter, og dem jeg her har fundet er knap så store i frøene og kraftige i smagen som Mehri's. Portionen her er nok til 4 personer som snack/forret, eller 2 personer som frokost.

Opskrift:

1½ kg friske hestebønner i bælge
1 stort løg
2 tsk groft salt
5 peberkorn
vand

1 citron
2-4 spsk olivenolie

Vask bælgene og skrub dem let med en blød børste.
Skær top og bund af løget og del det i kvarte.
Kom løget og bønnerne i en stor suppegryde og tilsæt salt og peberkorn. Hæld vand ved så det står cirka 2/3 op om bønnerne - det skal ikke dække, da de falder meget sammen under tilberedning.
Bring gryden i kog, læg låg på og skru ned på lavt blus. Lad bønnerne koge møre i 30-45 minutter - tag en bælg op og tjek frøene efter de første 30 minutter. Bælgene skal være helt bløde og skallen på frøene indeni skal være bleg og løs. Bid et lille hul i hinden og smut bønnen ud.
Bønnerne serveres i en stor bunke på et fad. Giv frisk citronsaft til og lidt olivenolie at dyppe i.



Kogevandet kan serveres som en let suppe ved siden af - pres lidt citronsaft i, dryp med olivenolie og krydr med hakket frisk mynte. Spis med lidt godt brød og eventuelt frisk løg.

Velbekomme!



The English Corner

It is almost too hot to cook at the moment. The temperatures are in the top twenties, and humidity is high as well. Fruits and vegetables are high on the list of favourite foods in the heat, and we've enjoyed a light meal of Mehri's broad beans - a super simple snack of Persian origin. This serves 4 as a snack/entrée or 2 as lunch, and only works as finger food.

Recipe:

1½ kg fresh broad beans in their pods
1 large onion
2 tsp coarse salt
5 whole black peppercorns
water

1 lemon
2-4 tbsp olive oil

Rinse the beans and scrub the pods gently with a soft brush.
Cut off the top and bottom of the onion and divide into quarters.
Place the onion and beans in a big pot together with salt and pepper, and add water about 2/3 up the side of the beans - they will slump when cooked.
Bring the pot to the boil, cover and reduce heat. Let the beans boil gently for 30-45 minutes until done.
Serve the beans heaped on a large platter, and give lemon wedges and a little olive oil for dipping on the side. Dip the seeds in a mixture of lemon and oil, bite into the top of the skin and press with your fingers to slip the seed into your mouth.



The cooking water from the beans can be used as a light soup. Add a little lemon juice, olive oil, and chopped fresh mint to each bowl, and serve with a good bread.

Bon appétit!

Eftermiddag

Det står sløjt til her på adressen. Endnu en ordentlig omgang forkølelse åd det meste af sidste uge og hele weekenden - jeg har faktisk ikke rigtig været i køkkenet siden onsdag sidste uge og jeg kan ikke engang huske hvad jeg lavede. I mellemtiden har jeg fået suppe nok for hele måneden. Det er stadig sløjt med energien, men jeg begynder at trænge til noget lidt mere interessant at spise. Planen i dag er at lave en kyllingekarry, og i mellemtiden vil jeg så dele min eftermiddags-"treat" fra i går:



En skål friske blåbær med mandelmælk og hjemmelavet vaniljesukker. Det smager himmelsk.

Velbekomme!



The English Corner

My kitchen is sadly neglected these days. I'm currently recovering from the latest bout of flu, and still feeling somewhat limp. I haven't cooked for a week, have consumed enough soup to last me the month, and am pining for something a bit more challenging. The plan for tonight is to cook a chicken curry, and in the meantime I leave you with a photo of yesterday's afternoon treat (see photo above). Fresh blueberries with almond milk and homemade vanilla sugar - so good.

Bon appétit!

Mysli-scones

I anledning af eftermiddagens blæsende gråvejr har jeg eksperimenteret med en opskrift på mysli-scones. De er lette at lave, et godt bud på "sund" kage, og så smager de dejligt til en varm kop te.



Hvis du har unger er det sådan noget de kan lave til sig selv efter skole, eller når de har venner på besøg - hurtigt og nemt!

Opskrift:

1 dl hasselnødder og tørret frugt (f.eks. abrikoser og tranebær)
1 dl rå mysli
2 dl speltmel
1 tsk bagepulver
1 kvsp salt
1 tsk fintrevet citronskal, eller ½ tsk kardemomme/vaniljesukker/kanel efter smag
evt. 1 spsk rørsukker-melis
50 g mælkefri margarine
3 store spsk soja-yoghurt naturel, eller 4-5 spsk vand/mandelmælk/æblejuice

lidt ekstra mysli til drys

Tænd ovnen på 225°

Hak nødder og tørret frugt groft.
Bland alle tørre ingredienser i en skål. Hak margarinen i og gnid derefter mellem hænderne til dejen bliver krummet.
Kom yoghurt i og rør det sammen til en klistret dej.
Fordel dejen i to klumper på en plade med bagepapir.



Drys lidt mysli over og tryk hver del ud til en ca. 2 cm tyk cirkel.
Skær hver scone igennem med et kryds, så den er let at brække i stykker efter bagning.
Bag midt i ovnen i ca. 15 minutter til de er let hævede og flot gyldne.



Spis dem lune til en varm kop te.

Velbekomme!



The English Corner

The grey and blustery weather of this Sunday afternoon has prompted me to experiment with a new recipe for müesli scones. These are extremely quick and easy to bake, a good bid at a "healthy" cake or filling snack, and very good with a cup of tea.

Recipe:

100 ml hazelnuts and dried fruits (e.g. apricots and cranberries)
100 ml raw müesli
200 ml spelt flour
1 tsp baking powder
1 pinch salt
1 tsp grated lemon rind, or ½ tsp vanilla-sugar, cinnamon, or cardamom to taste
(optional) 1 tbsp golden sugar
50 g dairyfree margarine
3 large tbsp natural soy-yoghurt, or 4-5 tbsp water/almond-milk/apple-juice

a little extra müesli for topping

Heat the oven to 225° C.

Roughly chop the nuts and fruits, and mix in a bowl with the dry ingredients.
Dice the margarine and rub it into the müesli mixture until you have a crumb-like texture.
Add the yoghurt and mix well with a spoon until you have a sticky dough.
Cover a baking sheet with parchment. Divide the dough into two parts and place them on the baking sheet. Sprinkle with a little müesli and press into 2 cm thick discs.
Score a deep cross in each scone - that way you can easily break them into parts after baking.



Bake in the middle of the oven for 15 minutes, until slightly raised and golden on top.
Serve warm with a nice cup of tea.



Bon appétit!

Bhaji - skønne indiske snacks til stærk te

Når det er råt og gråt trænger vi til noget dejligt krydret, varmt og knasende til at varme os indefra, og bhaji er en af husets absolutte favoritter.

Opskrift:

125 g kikærtemel (den økologiske fra Urtekram er bedst)
1 tsk salt
½ tsk chilipulver
¼ tsk hver af stødt spidskommen og koriander
1½-1¾ dl vand
½-1 frisk grøn chili
ca. ¼ bundt frisk koriander
2½ cm frisk ingefær
1½ løg

ca. ½ liter olie til dybstegning

Kom mel, tørrede krydderier og vand i en skål, og rør det sammen til en dej.
Flæk chilien, skrab kernerne ud og hak den groft.
Skyl og afdryp koriander, fjern stilkene og hak bladene groft - der skal være 1 spsk.
Skræl ingefæren og riv den fint.
Pil løgene, skær dem i halve og skiv dem fint.
Kom chili, korianderblade, ingefær og løg i dejen og bland det godt.
Varm olien i en lille gryde - olien skal være ca. 7 centimeter dyb.
Lav en prøve når olien er godt varm - kom en lille skefuld bhaji-masse i olien.



Olien skal bruse voldsomt op og bhaji'en stige op til overfladen næsten med det samme. Bag bhaji'en ved jævn varme til den er gylden på alle sider. Tag den op med en hulske og lad den dryppe af på sugende papir - jeg bruger to lag køkkenrulle ovenpå en avis.



Fortsæt med at stege bhajier i olien en fire fem stykker ad gangen indtil al dejen er brugt.
Server dem lune til en kop stærk sort te - min favorit er en storbladet kinesisk Yunnan.

Velbekomme!



The English Corner

For a cold and grey winter afternoon there is nothing like fresh cooked onion bhajis and a strong cup of black tea. Try these simple and delicious crunchy snacks next time you need something comforting, spicy and warm.

Recipe:

125 g chickpea flour, also known as besan
1 tsp salt
½ tsp ground chili
¼ tsp each of ground coriander and cumin seeds
150-175 ml cold water
½-1 coarsely chopped green chili, seeds removed
1 tbsp chopped fresh coriander/cilantro
1 tbsp grated fresh ginger
1½ onions, peeled and sliced thinly

about ½ liter oil for deep frying

Mix all the dry ingredients in a bowl and add the water, mixing to make a thick batter.
Add the fresh chili, coriander, grated ginger and onion and mix well.
Heat the oil in a small saucepan until hot. Drop a spoonful of the mixture into the oil - the oil should froth and the bhaji rise to the surface almost immediately. Fry the bhajis 4-5 at a time over medium to high heat, turning them occasionally until golden on all sides. When the bhajis are evenly golden, and the oil has almost ceased frothing, remove them with a slotted spoon and allow to cool slightly on absorbent paper (I use old newspapers with paper towels over).
Serve with freshly brewed strong black tea.

Bon appétit!