Gulerodskage

For et stykke tid siden havde jeg en pose blandede gulerødder liggende i køkkenet - røde, hvide, gule og orange rødder, som jeg gerne ville lave noget af. Det noget blev en gulerodskage - en tilsyneladende ydmyg lille sag, der er en overdådighed af saftig fylde og små skatte indeni. Den blev meget flot og dejligt fugtig og svampet, lige sådan som en gulerodskage skal være.



Opskrift:

350 g gulerødder (gerne en blanding af røde, hvide, gule og orange)
100 g valnødder
1½ dl tørrede tranebær
200 g mælkefri margarine
200 g mørk muscovado sukker
3 ekstra store æg (eller 4 mindre)
150 g fint speltmel
50 g boghvedemel
2 tsk kanel
2 tsk bagepulver

Varm ovnen op til 175°

Skrub gulerødderne og riv dem fint. Kom dem i en skål.
Hak valnødderne groft og kom dem ved gulerødderne sammen med tranebær.
Pisk fedtstof, sukker og æg til det er blødt og ensartet.
Sigt mel, kanel og bagepulver sammen i en skål.
Rør med en dejskraber skiftevis mel og gulerodsblanding i dejen ad flere omgange, og vend godt rundt.
Smør en springform (22-25 cm i diameter) og kom dejen i.
Bag kagen midt i ovnen i cirka en time, eller til den netop er gennembagt i midten.
Lad den køle lidt af før den tages ud af formen og sættes på et fad.



Traditionelt kommer de fleste en flødeostglasur på gulerodskage, men den går ikke her i huset, så vi spiser den som regel uden. Kan du slet ikke klare at undvære glasuren, og er du også udelukket fra en mælkeholdig af slagsen, så kom den citronglasur ovenpå som jeg plejer at bruge på min kokoskage - den er både sød og frisk i smagen.

Opskrift:

100 g vegetabilsk margarine (f.eks. AMAs mælkefri solsikkemargarine)
200 g flormelis
revet skal og juice af ½ økologisk citron

Kom det hele i en røreskål og pisk ved høj hastighed til glasuren er hvid og luftig.
Smør den på den afkølede kage med en paletkniv.

Velbekomme!



The English Corner

Here is my recipe for carrot cake, made with a mixture of red, white, yellow and orange carrots - this imparts lovely colour to the cake.

Recipe:

350 g carrots (preferably a mixture of red, white, yellow and orange)
100 g walnuts
150 ml dried cranberries
200 g dairyfree margarine
200 g dark muscovado sugar
3 extra large eggs (or 4 smaller)
150 g sifted spelt flour
50 g buckwheat flour
2 tsp cinnamon
2 tsp baking powder

Heat the oven to 175°

Scrub the carrots thoroughly and grate finely. Place in a bowl.
Chop the walnuts coarsely and add to the bowl together with the cranberries.
Place the margarine, sugar and eggs in a mixing bowl and combine using an electrical mixer. Beat the mixture until it is soft and even.
Sift together the flour, cinnamon and baking powder.
Using a spatula, fold alternate scoops og flour and carrot mixture into the dough until al is combined.
Grease a circular baking tin (22-25 cm diametre) and pour the dough in. Even the top slightly, then bake in the middle of the oven for an hour, or until the cake is just done - a toothpick inserted into the middle of the cake should come out dry.
Allow the cake to cool slightly, before removing it from the tin.

Carrot cake is traditionally topped with a cream cheese frosting, but that is a no-go in this household, and we usually have ours plain. If frosting is a must, and the cake must stay dairyfree, you can use the following recipe which is both sweet and lemony.

Recipe:

100 g dairyfree margarine
200 g icing sugar
grated peel and juice of one organic lemon

Place all ingredients in a mixing bowl and beat until white and frothy, using an electrical mixer.
Generously smear the frosting on top of the cooled cake, using a palette knife.

Bon appétit!