Iranske auberginer

Det står lidt småt til med overskuddet til at blogge i øjeblikket, men der bliver da stadig lavet mad og nu begynder sommergrønsagerne så småt at indfinde sig sydfra. Det er igen muligt at få auberginer og squash der er værd at spise, og jeg har lavet iranske auberginer - en gammel yndling her i huset.



I denne ombæring blev retten serveret med mâst khiâr, irans svar på tzatziki, friske forårsløg og husets meget lidt iranske brød. En god humpel feta passer også rigtig godt til.

Opskrift:

750 g auberginer
200 g løg
1 fed hvidløg
1 lille håndfuld mynte- eller basilikum
1 lille håndfuld bredbladet persille
½ tsk kanel + lidt revet muskatnød
½ tsk gurkemeje
salt og peber
½ tsk sukker
750 g modne tomater
olivenolie

Skyl grønsager og urter.
Skær stilken af auberginerne, flæk dem på langs og skær dem i tynde skiver af ca. 1 centimeters tykkelse. Kom skiverne i en skål og hæld ½ dl olivenolie over. Bland godt.
Pil løg og hvidløg, flæk løgene og skær dem i tynde skiver på langs.
Fjern de grove stilke fra krydderurterne og hak dem groft.
Skær tomaterne i tern.
Varm 1-2 spiseskefuld olie i en sauterpande og steg løg og hvidløg til det begynder at tage farve.
Kom krydderurterne ved og steg i endnu et minuts tid. Tilsæt auberginerne og steg under jævnlig omrøring, til de bliver møre og begynder at tage farve.
Drys med krydderier og lad dem stege med i et minuts tid inden tomaterne kommes ved. Vend tomaterne godt ind i retten, læg låg på panden og skru ned på lavt blus. Lad retten simre i 10-15 minutter til alt er mørt.



Velbekomme!



The English Corner

I don't have much energy for blogging at the moment, but food is still being made, and right now summer vegetables from the South are appearing in the shops. This prompted me to make a house favourite this week - iranian style aubergines. We had them with mâst khiâr, the Iranian version of tzatziki, fresh spring onions and some homemade bread.

Recipe:

750 g aubergines
200 g onions
1 clove garlic
1 small handful fresh mint or basil
1 small handful broadleaf parsley
½ tsp cinnamon + a little grated nutmeg
½ tsp turmeric
salt and pepper
½ tsp sugar
750 g ripe tomatoes
olive oil

Rinse vegetables and herbs.
Remove the stems from the aubergines, split lengthwise and cut into 1 cm thick half-moon slices. Place in a bowl, add 50 ml olive oil and mix well.
Peel onions and garlic, cut in half lengthwise and slice thinly.
Chop the herbs coarsely and dice the tomatoes.
Heat 1-2 tablespoons oil in a frying pan with tall sides, and fry the onion and garlic at medium high heat until they begin to take colour.
Add the herbs and continue frying for a minute more.
Add the aubergines to the pan and fry until they begin to brown and soften, stirring frequently.
Fold in the spices and fry for a minute or so, before adding the tomatoes.
Bring the pan to the boil, cover and reduce heat to low. Let simmer for 15 minutes until done.



Bon appétit!